Содержание

Правильный рецепт рикотты в домашних условиях

Рикотта – это невероятно нежный итальянский сыр, который по вкусу отдалённо напоминает привычный нам творог. Традиционно этот сыр готовят на основе сыворотки, которая остаётся после приготовления моцареллы, но так как такой ингредиент не самый распространенный, то сегодня мы хотим предложить вам рецепт рикотты в домашних условиях на основе молока. А для того, чтобы наш сыр получился более сливочным, предлагаем добавить в молоко жирные сливки, хотя жирность и объем сливок можно смело варьировать, ориентируясь на собственный вкус.

Кстати, если вы интересуетесь приготовлением домашних сыров, то у нас на сайте вы найдете и другие интересные варианты: например, рецепт адыгейского сыра, закусочного плавленого с грибами, рецепт нежнейшего сливочного сыра, а также мягкий домашний сыр из молока и сметаны.

А чтобы приготовить рикотту в домашних условиях потребуется:

  • молоко – 1 л
  • сливки (жирные) – 250 г
  • лимонный сок – 3 ст.
    л.
  • соль – 0,5 ч.л.

Рецепт рикотты в домашних условиях с фото пошагово:

В толстостенную кастрюльку вливаем молоко и сливки, всыпаем (по желанию) щепотку соли. Размешиваем и ставим на небольшой огонь. Доводим смесь практически до кипения, если есть термометр, то дожидаемся 95 С. Во время нагревания молочную смесь время от времени помешиваем, чтобы она не прикипела ко дну.

Как только молочно-сливочная смесь достигнет нужной температуры, вливаем в неё лимонный сок (данное количество сока выходит из половинки большого лимона). Делаем венчиком несколько движений, выключаем нагрев и накрываем кастрюльку крышкой. Оставляем массу минимум минут на 30, а лучше и до полного остывания.

На выходе у нас должна получиться масса с мелкими сырными сгустками (как показано на фото).

Обычное сито или дуршлаг выстилаем марлей, которую нужно сложить в 4 слоя. Выливаем в полученную конструкцию заготовку для домашней рикотты.

Края марли подворачиваем и оставляем сыр на сите на 1 или более часов, для сцеживания сыворотки. По желанию, чтобы ускорить данный процесс, сверху можно установить небольшой груз (каменную ступку, банку с водой). Консистенцию готового сыра рикотта подбираем по своему вкусу.

Итого из данного количества продуктов получается около 350 г нежного сыра рикотта и 800 мл сыворотки (не забываем, что в зависимости от жирности и качества ингредиентов вес готового сыра может получиться немного иным).

Полученную сыворотку не выливаем, так как на её основе можно приготовить вкусные и пышные оладьи или ажурные блины, а еще сыворотка просто идеально подходит для любого дрожжевого теста (хлеб, пицца, булочки, пироги, пампушки и бублики).

Ну, вот и всё, наша рикотта в домашних условиях готова. На её основе можно приготовить такие солёные блюда, как лазанью, равиоли, пасту, куриные рулетики с начинкой, закусочные пироги и тарты, а еще много вкусных десертов: мороженое семифредо, брауни, торт Цуккотто и много-много других, не менее вкусных сладостей.

Приятного аппетита!

Тэги:

Сделать салат с сыром

Сделать салат с сыром

Поисковые запросы: Можно ли пить сырые куриные яйца домашние, где купить Сделать салат с сыром, Как сделать сыр из ультрапастеризованного молока.

Сыр своими руками из молока, Сычужный фермент купить в саратове, Какой сыр без сычужного фермента, Жареный сыр в домашних условиях, Холодильник для сыра своими руками

Жареный сыр в домашних условиях Салат с сыром — 866 домашних вкусных рецептов приготовления. Разнообразить привычный ежедневный рацион и добавить в него изюминки помогут сырные салаты. Это блюдо по достоинству оценят все те, кто обожает вкусный молочный. Салат Кусочек сыра. Категория: Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра. С изысканными нотками куриного филе и сыра, с ярким послевкусием изюма. Вот я сегодня задумалась и решила сделать салат, чтобы можно было и на стол подать, и что-то вроде забытое старое и новенькое одновременно.

Ингредиенты. Подборка рецептов вкусных салатов с сыром пригодится хозяйке, которая любит баловать своих друзей и семью! Этот вкусный, ароматный ингредиент способен внести изюминку в любое блюдо – выбирайте свой любимый салат! Салаты с сыром — 331 пошаговый рецепт с фото. Для того чтобы любой салат сделать более питательным и калорийным, достаточно добавить в него в качестве ингредиента сыр. И если еще лет десять назад присутствие на столе салата. Подборка рецептов приготовления вкусных сырных салатов, с фотографиями и поэтапным приготовлением. Сырный салат. Коллекция рецептов салатов с сыром с фото и пошаговыми инструкциями. Категории: Овощные салаты, Салаты из морепродуктов, Салаты с грибами, Салаты с сыром. Салаты – неотъемлемая часть любого полноценного обеда. Легкий в приготовлении слоеный салат мимоза из копченой горбуши с сыром украсит любой Подробнее. Греческий салат из огурцов. Категории: Овощные. 7 Салат Сырное облако. 8 Рецепт с овощами. 9 Как сделать с красной рыбой. 10 Сырный рай на праздничный стол.
14 Салат с ананасом и сыром. Сырный салат — классический рецепт. Необычный салат с пикантным вкусом и идеальным. Холодильник для сыра своими руками Домашний сыр польза и вред Сычужные ферменты инструкция

Где купить фермент закваску для сыра Сычужный фермент животного Как сделать сыр из ультрапастеризованного молока Можно ли пить сырые куриные яйца домашние Как сделать сыр из ультрапастеризованного молока Сыр своими руками из молока Сычужный фермент купить в саратове Какой сыр без сычужного фермента

Я с детства люблю сыр, но в магазинах одни подделки. Почитала реальные отзывы про закваску для сыра Мир натуральных сыров. Хочу купить на пробу 2 упаковки. Попробую сварить. Сырная закваска Мир натуральных сыров уже содержит в себе микроорганизмы и сычужные ферменты для придания вкуса, цвета. Сегодня производители предлагают ее в сухой форме, а не жидкой (как было раньше). Гарантируют, что для заготовка для производства сыра остается оснащенной живыми и полезными бактериями. Это находка ученых из г. Новосибирска. Значит, что благодаря инновационной технологии высушенные микроорганизмы на молекулярном уровне прошли процесс консервизации и готовы к брожению, достаточно нагреть до 80 градусов. Как известно, сыр – продукт полезный и знакомый человечеству вот уже не одно тысячелетие. Приготавливается он из молока жвачных: в основном коровьего, козьего, овечьего, кобыльего. Но не все знают, что в сыроделии используются еще и специальные закваски для сыров, которые, кстати, могут быть к тому же и различного происхождения. Понятное дело, что приготовленный в домашних условиях продукт будет и вкуснее, и полезнее магазинного. Особенно в свете последних проверок, которые показали, что при производстве многих сыров не соблюдается положенная технология и примешиваются добавки, совершенно лишние и портящие природный вкус. Делается это, как правило, для того, чтобы сэкономить на стоимости производства, и для того, чтобы увеличить сроки хранения кисломолочного продукта. Так что закваска для сыра в домашних условиях вам явно пригодится, если уж вы вплотную подошли к вопросу о том, как сделать его собственноручно.

Так вы по крайней мере будете уж точно знать, из чего он состоит. Рецепт домашнего сыра твердых сортов в сыроварне. 4. Видеорецепт сыра. Подготовка сыроварни и оборудования. Температура молока должна быть 10-12°С. Добавляем растворенную лимонную кислоту и сычужный фермент. Перемешиваем молоко и начинаем нагрев до 32°С. По достижению 32°С. Кстати, сычужный фермент используется для производства сыра и в наши дни. Причины популярности. Здравствуйте! Пожалуйста скажите в рецепте домашнего сыра 1/4 чайной ложки фермента жидкого или сухого на 5 литров молока? Заранее спасибо, очень жду ответ! Ответить. Не беда, есть рецепт сыра, который можно приготовить без этих ингредиентов. О том, как сделать сыр без сычужного фермента, и будет. Рецепт клинкового сыра. Как сделать домашний сыр для чизкейка. Альпийский сыр в домашних условиях. Поделитесь своим мнением. Нажмите, чтобы отменить ответ. Использование сычужного фермента для приготовления сыра необязательно. Но если вы решили все-таки добавлять, то бросайте таблетку.
Вот примерный список того, что включает в себя изготовление сыра в домашних условиях. Когда я начинал делать сыр, меня больше всего интересовали сыры, которые делаются безо всяких специальных ингредиентов. Сейчас уже не вспомню, где я прочитал такой способ изготовления закваски для сыра, но я его использовал. Опытным путем выяснила, что на сычужном ферменте сыр получается гораздо вкуснее, чем на искусственном пепсине или микробиальном ферменте. Изготовление сыра в домашних условиях. Сычужный фермент: Используют согласно спецификации производителя с коррекцией на свертываемость конкретного молока. Сычужное свертывание: Сычужный фермент разбавляют в 5-6 раз чистой холодной водой. Сорта без сычужного фермента. Список сыра без сычуга. Что такое на самом деле сычужный фермент. Срок годности растительного фермента — 14 дней. Инжирный сок распространен в приготовлении сыра в странах Ближнего Востока. Артишок семейства астровых. Он представляет собой природный энзим. Технология приготовления сыра в домашних условиях. Сортов сыра много, но. Нагрев молока на водяной бане или в специальной сыроварне с пароводяной. После активации закваски вносится сычужный фермент в нужном количестве, предварительно растворённый в холодной воде, а молоко интенсивно. Процесс приготовления сыра в независимости от его сорта, всегда примерно одинаков. Рецепты сыров различаются, в основном, наличием дополнительных ингредиентов, их видом, температурными условиями обработки сырной массы, условиями прессования и посолки, сушки и созревания. Но во всех.

Сделать салат с сыром

Использование сухого концентрата молочнокислых культур заключается в простом добавлении порошка из лактобактерий непосредственно в молоко. Сыпать порошок нужно, как бы присаливая молоко, затем аккуратно размешать, доставая до дна емкости, дать ему время на впитывание и активизацию примерно 30-40 минут (зависит от прилагаемой инструкции). Рикотта легко готовится в домашних условиях. Необходимые ингредиенты – молоко, лимонная кислота и соль. Как сделать рикотту в домашних условиях – рецепты с фото. 83,747 просмотрели. Как же сделать сыр рикотта в домашних условиях?. Рикотта – сыр или творог? Некоторые кулинары уверяют, что этот мягкий молочный продукт является одним из сортов сыра, тогда как для других такая нежная текстура продукта указывает на то. Что такое рикотта и можно ли приготовить настоящий итальянский сыр в домашних условиях. Рикотта — невероятно вкусный, воздушный, чуть сладковатый сыр. Он обладает сливочным ароматом и используется для приготовления бутербродов, запеканок, омлетов, соусов и десертов. Интересно, можно ли его. Сливочная рикотта домашняя. Рикотта – итальянский специалитет, традиционный итальянский сливочный сыр. Её-то я и предлагаю приготовить в домашних условиях. Без лимонного сока!!! (как всего в двух предложенных на сайте рецептах), с добавлением сливок, путем естественного сквашивания у. Простой рецепт приготовления сыра Рикотта в домашних условиях. Рикотта — это отличный свежий сыр, который вы можете приготовить из сыворотки, оставшейся от изготовления сычужных сыров. Итальянский сыр можно найти на прилавках магазинов в молочных отделах, но рикотта, приготовленная в домашних условиях, получается намного вкуснее и полезнее. Поэтому сегодня предлагаем разобраться, как сделать домашнюю рикотту без особых финансовых и временных затрат. Для начала. Рецепт сыра рикотта. Сыр Рикотта — это знаменитый сыр с мягким сливочным вкусом, пришедший к нам с южных берегов. Название Рикотты связано с рецептом ее приготовления. В домашних условиях или на небольших производствах Рикотта традиционноготовится из сыворотки, которая остается после. Коровье молоко — 1 литр, сметана — 200 г, лимон — 1/2 шт., соль — по вкусу. Сначала нужно тщательно ознакомится с теорией процесса. Вроде ничего сложного, но отступать от рекомендаций нельзя. В кастрюлю наливаем коровье молока. Как приготовить самостоятельно в домашних условиях приготовить идеальный сыр рикотта. Два универсальных рецепта для создания лакомства с пошаговыми фото и детальными видео мастер-классами. Как правильно выбрать ингредиенты для. Пошаговое приготовление сыра рикотта в домашних условиях с фото. Первый способ приготовления сыра рикотта, без кислоты. Теперь сделайте минимальный огонь и доводите сыворотку до 90 градусов. Можно перемешивать сыворотку, чтобы. Сделать салат с сыром. Домашний сыр польза и вред. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Приготовить сыр в домашних условиях по этому рецепту очень просто. Вам понадобится всего 3 ингредиента и буквально 10 минут вашего времени. В результате получается очень мягкий и нежный домашний сыр с кремовой тающей текстурой, прекрасно подходит на завтрак к чаю или к кофе с тостами. Сыр домашний — 83 домашних вкусных рецепта приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают благодаря процедуре, под наименованием кислотная коагуляция. Читай дальше Главная. Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное множество. Я подобрала для вас самые простые и быстрые. Показала, что такую вкусную закуску можно приготовить практически из любых жидких молочных продуктов. Выбирайте и пробуйте. Какой-нибудь из способов. Как сварить сыр в домашних условиях, чтобы он был полезным и вкусным? Обратимся к проверенным рецептам. Готовить ее легко и просто! На 3 литра молока следует взять столовую ложку соли и 3 ложки 9%-го уксуса. Сыр с зеленью самый простой рецепт. В последнее время качество магазинного сыра оставляет желать лучшего, и становится все сложнее найти хороший сыр за адекватную. Грузинский сыр в домашних условиях Молоко 4 л. Кефир 50 мл. Фермент 1 шт. Соль. Приготовить сыр в домашних условиях достаточно просто. Во многих случаях, все что вам понадобится — молоко цельное или пастеризованное, а также источник молочнокислых бактерий (сметана, творог и т.д.). Домашний сыр получается ничуть не хуже покупного, а его качественные характеристики обычно. Мы предлагаем рецепты приготовления разных видов сыров в домашних условиях. Сыры получаются очень вкусными, полезными и не содержат вредных добавок. Попробуйте, домашние сыры по нашим рецептам. Рецепт домашнего сыра из творога и молока. очень легкий рецепт для. 20. Рецепт Моцареллы за 30 минут. простой рецепт домашней Моцареллы. 15. Рецепт сыра Эмменталь. настоящий швейцарский сыр в домашних условиях. 5 — сложность очень высокая. твердый сыр. Рецепты сыра в домашних условиях. Проверенные рецепты с пошаговыми фото подробно объясняют, как варить сыр. Секрет идеального домашнего продукта весьма прост – перед тем, как приготовить сыр, необходимо купить качественные.

Сыр Рикотта в домашних условиях, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Молоко – 2 литра

Лимонный сок – 100 мл

Рикотта (Ricotta) «дважды сваренный» очень похожа на творог, только совсем пресный. Да и сыром ее можно назвать, наверное, достаточно условно, так как этот продукт делают из сыворотки оставшейся от производства сыров. И делается она (ну, естественно, это не рикотта — это ее подобие) достаточно просто дома. В результате у вас выйдет 400 гр конечного продукта. Сыворотку после приготовления можно использовать для выпечки блинов, приготовления вареников и прочего.

Приготовление

Итак:В кастоюлю с толстыми стенками наливаем молоко. Доводим до 90 градусов на среднем огне( Кипеть молоко ни при каких обстоятельствах в течении всего процесса приготовления не должно. Это важно).Добавляем сахар и соль в молоко. Постоянно помешиваем.Из лимона выдавить сок. Сок процедить. Лимонный сок можно заменить столовым белым уксусом 3%.В подготовленное молоко вливаем лимонный сок. Молоко продолжает стоять на газу. После попадания лимонного сока в молоко у вас появяться вот такие хлопья. Главное не переварить. Кипеть не должно. Если передержать на газу, Рикотта получится слегка резиновой.Должна отделиться сыворотка. Сыворотка станет желтоватой, сами хлопья белые.

Выключаем огонь и даем остыть, накрыв крышкой. На это уйдет минимум 30 минут.На друшлаг выложить марлю, сложенную в несколько слоев. На марлю выливаем полученную смесь. Сыворотку можно сохранить для других блюд.Даем стечь сыворотке, завязать марлю в узел и подвесить для удаления лишней влаги.

Готово! Через 2 часа висения сыр готов к употреблению. К этому сыру можно добавить сметанки и будет отличный соус. Можно приготовить канапешки с его участием.

Сыр Рикотта из сыворотки со сливками ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Не так давно мне стало интересно, можно ли приготовить настоящий домашний сыр в домашних условиях. Я читала много статей об этом и наконец, настал тот день, когда я своими руками приготовила свой первый твёрдый сыр. Это был настоящий Российский сыр, тот самый, что мне довелось пробовать ещё в советское время, когда я была ещё совсем девчонкой. Также у меня получился вкусный домашний Голландский сыр, твёрдый, по вкусу очень напоминающий дорогой Голландский сыр (что мы кушаем, покупая в магазине). И скажу я Вам мои дорогие — дело это очень трудоёмкое, но интересное и вкусное. Также мне стало известно, что после каждого приготовления домашнего сыра, остаётся довольно большой объём вкусной, насыщенной сыворотки, которую многие покупают в магазине или на рынке. Здесь мне опять стало очень интересно, а что же ещё такого можно приготовить из сыворотки. Оказывается можно и ещё как можно… Сегодня буду вас удивлять и вместе мы приготовим свежий, вкусный, нежный, мягкий творожный сыр Рикотту. Этот домашний сыр Рикотта очень похож на тот, что продаётся на прилавках магазинов  супермаркетов под видом творожного сыра. Не поленитесь, обязательно приготовьте сами этот простой и вкусный сыр, который вы будете уплетать на завтрак или в качестве перекуса, намазав на кусочек батона или булочку. 

Потребуется:

  • Сыворотка от домашнего молока — 7-8 л.
  • Уксус 6% — около 50 мл. или лимонный сок (50 мл. уксуса достаточно на 10 л. сыворотки)
  • Сливки — 20-30% — 200 мл. (по желанию)
  • Марля или лавсановый мешочек

 

Как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях:

По этому рецепту у нас получится рикотта свежая, которую вы можете кушать в качестве намазки на завтрак, а также добавить в овощные салаты, блюда из макарон (пасты), в пиццу или подать в качестве десерта.

Нагреваем сыворотку до 90 градусов (Прежде если есть желание, добавьте сливки. Я сливки не добавляла). Эта сыворотка осталась у меня после приготовления голландского домашнего сыра. Из 10 л. молока вышло 7-8 л. сыворотки. Отличной, вкусной, насыщенной.

После того как сыворотка нагрелась, влейте в неё уксус или добавьте сок лимона от целого лимона.

На поверхность начнут подниматься сырные хлопья – это и есть наш сыр. Но у меня (на фото видно) не образовалось никаких хлопьев. Просто как добавили уксус, перемешиваем сыворотку шумовкой и оставляем на ночь на плите.

Утром сливаем верхнюю часть отстоявшейся сыворотки (из которой можно потом приготовить вкусные тонкие блины, испечь хлеб на сыворотке или просто выпить для пользы организма. Видно что на дне образовалось мелко-творожистое содержимое. Это и есть наш будущий сыр Рикотта.
Сливаем мелкий нежный творожок на несколько слоёв марли или в специальный лавсановый мешочек (ткань). Не торопитесь, сыворотка очень долго отделяется от сыра. имейте терпение.

Сливаем так всю массу и марлю (лавсановые мешочки) просто подвешиваем над раковиной или над ёмкостью, куда будет стекать сыворотка. Сыворотка, что получается после приготовления сыра Рикотта будет отличной для приготволения блинчиков, а может быть использована для разбавления окрошки в жаркий день.

Через 2-4 часа Рикотта готова. Из неё ушла лишняя влага и сыр получился нежным и очень мягким. Такой как раз отлично намазывать на кусочек вкусного домашнего хлеба и подавать к завтраку.

Рикотту переложите в пиалу или контейнер подходящего размера. Он отлично храниться в холодильнике под закрытой крышкой в течении 5-7 дней.

Нарежьте хлеб тонкими ломтиками, по желанию намажьте сливочное масло и сверху покройте слоем домашнего сыра Рикотта. Свежий сыр Рикотта обязательно оценят любители сыра. Мы этот сыр обожаем и часто мы его покупали в магазине. Согласитесь, это достаточно дорогой продукт. А теперь я делаю рикотту сама и не покупаю в магазине. По желанию Вы можете добавить в сыр измельчённую зелень укропа и немного чеснока. Изменяйте вкус домашнего сыра на своё усмотрение. Мне нравится экспериментировать и делать его всегда разным.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных завтраков, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Сыр рикотта — как сделать дома — пошаговый рецепт / НВ

Традиционный итальянский сывороточный сыр рикотта по рецепту Евгения Клопотенко.

Вкуснейший нежный сыр рикотта можно есть просто так, а можно добавлять в салаты или делать на его основе воздушные сырные десерты. Рецептом домашнего сыра поделился кулинарный эксперт, совладелец ресторана 100 років тому вперед и автор онлайн-курса по кулинарии Мыслить как повар Евгений Клопотенко. Сыр рикотта в домашних условиях готовится достаточно быстро из четырех ингредиентов, а полученный результат вас безусловно порадует. Сыворотку, которая образуется при приготовлении сыра, можно использовать для приготовления нежнейших блинов или пить просто так. Готовить это просто!

Как приготовить рикотту?

Ингредиенты:

  • Молоко 2,5% — 2 л
  • Сливки 33% — 300 мл
  • Лимонный сок — 50 мл
  • Соль — 1−2 щепотки

Налейте в кастрюлю 2 литра молока и поставьте на средний огонь. Доведите молоко до температуры 60 градусов, периодически помешивая. Для этого процесса очень важно соблюдать температурный режим, так что обязательно воспользуйтесь кулинарным термометром.

Добавьте в подогретое молоко 300 мл сливок. Они могут быть любой температуры, из холодильника или комнатной, специально греть или охлаждать их не нужно. После добавления сливок перемешайте смесь. Добавьте в смесь молока и сливок несколько щепоток соли.

Продолжайте подогревать смесь на среднем огне и доведите ее до 75 градусов. Не забывайте использовать термометр при проверке температуры.

Добавьте в смесь лимонный сок. Для того, чтобы в кастрюльку не попали косточки, вы можете предварительно выжать сок одного лимона в мисочку.

Продолжайте нагревать смесь, периодически помешивая, пока она не достигнет температуры 90−92 градуса. Этого будет достаточно, чтобы молоко свернулось. Доводить до кипения молоко не нужно.

Возьмите марлю и застелите ею сито или дуршлаг и поставьте его на кастрюлю. Слейте туда массу из кастрюльки. Оставьте на некоторое время, пока стечет сыворотка и масса остынет. Получившуюся остывшую массу поставьте в холодильник на 3−4 часа.

Сыр рикотта рецепт с фото пошагово » Татьяна Бедарева

Салат с сыром рикотта


Легко! Шеф-повар ресторана Five Points GastroBar в Петербурге делится с нами секретом, как приготовить вкусный сыр в домашних условиях! Сыр Рикотта — мягкий итальянский творожный сыр, который можно есть просто так или добавлять в самые разнообразные блюда, салаты, закуски, соусы и пасты. Мы если в ГастроБаре наивкуснейший салат с тыквой, рикоттой и грушей!
 

рецепт сыра рикотта


Для приготовления сыра рикотта нам понадобится:
1л молока 2.3%
Лимонная кислота,
соль,
сливки 200 гр 22%
 

1. Литр молока и сливки соединяем в пакет для вакуума или пакет зиплок (с герметичной застежкой), если нет домашнего вакуумного аппарата.

2. Добавляем по 2 чайные ложки без горки соль и лимонную кислоту

3. Запечатываем вакуумом, если зиплок, то стараемся сделать как меньше воздуха и закрываем пакет, тщательно перемешиваем

4. Берем кастрюлю с водой температурой 80 — 90 градусов (она не должна кипеть) и кладем в нее наш пакет с основой для сыра рикотта

5. Ждем 10 — 15 мин до отделения сыра и сыворотки (Если вода начинает кипеть пока пакет находится в воде, можно закинуть несколько кубиков льда что бы сбить температуру)

6. Процеживаем все содержимое пакета через сито с чистым вафельным полотенцем.

7. Даем немного стечь лишней влаге и перевязываем канатом, подвешиваем в холодильнике (обязательно подставьте, что — нибудь под сыр так как будет стекать оставшаяся сыворотка)

8. Через 10 — 12 часов у нас получится вот такой прекрасный шарик нежного сыра

Автор Александр Коузов


Наивкуснейший домашний сыр рикотта своими руками готов! Пусть этот простой рецепт вкусного сыра поможет вам сделать изысканное блюдо!

Автор мастер-класса Александр Коузов, шеф-повар ресторана Five Points GastroBar в Петербурге.

Кстати, если вы назовете кодовое слово — TEDDY-LOVE в этом ресторане на ул.Ломоносова — получите бесплатно порцию фирменного пунша к вашему заказу!

 

Для чего используют сыр Рикотта?

Рецепты с Рикоттой

Блюда с рикоттой


1. Бутерброды с рикоттой:

Отправьте багет, порезанный кусочками в тостер. Затем намажьте рикоттой, смешанной с мелко нарезанным зеленым луком. Можно украсить долькой помидорки.

2. Начинка для блинов с рикоттой

Испеките блины простой рецепт блинов тут. Перемешайте рикотты с мелко нарезанным базиликом либо с мелко нарезанной зеленью. Заверните начинку в блины.
 


Салат с рикоттой

3. Рецепт простого крема из рикотты

Смешайте примерно 400 грамм сыра рикотта с 2-3 столовыми ложками сахарной пудры. Можно добавить по вкусу корицу (1 ч л), ванилин, тертый шоколад. Такой крем можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве начинки для торта, корзиночек и т п.

4. Рецепт салата с рикоттой и авокадо

Пол кило помидор очистите от шкурки, нарежьте кубиками. Два авокадо очистите и нарежьте также. Добавьте сыр рикотта 250-300 грамм. Порвите кусочками зелень по вкусу около 100 грамм. Добавьте соль, ст. л винного уксуса и 3 ст.ложки оливкового масла.

 


Пошаговый рецепт фаршированных кабачков


Почитать еще:
  • 14 новых скидок-промокодов-ссылок на все, что можно, чтобы у вас все было и ничего за это не было)
  • Пирог с рыбой рецепт с фото
  • 10 вещей, которые нас шокировали в Китае
  • Отзыв о Five Points GastroBar в Петербурге
  • 10 причин посетить город Ченгду в Китае!
  • Скидки и подарки — забирайте)
  • Как не ходить в магазины. Вообще)
  • Очень простой рецепт пиццы с фото!
  • Фантастика! У французского бренда детской одежды Tape A L’oeil распродажа до 80% !!!
  • Фаршированные кабачки рецепт с фото
  • Идеально чистое лицо без косметолога!
  • Как путешествовать дешево и самостоятельно!
  • Путешествия с маленьким ребенком
  • Вышла моя книга «Мишки Тедди и их одежда. 100 полноразмерных выкроек»!
  • Список безвизовых стран 2016 для Россиян!
  • Попробовала совместные закупки — что это и зачем) Мой опыт и обзор
  • Что такое рикотта? + видео рецепты ::Итальянский язык, Италия

    Сыр рикотта или не сыр?
    Очень запутанная ситуация обстоит с моей любимой рикоттой- прежде всего потому, что чаще всего ее называют сыр рикотта, однако на самом деле это неправильно.

     А как вы называете рикотту? Сыром, творогом или…?

     В магазинах когда покупаете, чаще всего на ценниках написано «сыр» а вот в Европе (не в Италии) я часто вижу надпись «творог рикотта» .

    Давайте разберемся и наконец-то выясним что такое рикотта и как ее приготовить в домашних условиях?!

    Рикотта- сыр или творог?

    Рикотта (по- итальянски ricotta) — это не сыр и творог, это такой традиционный итальянский молочный продукт.

     Почему рикотту нельзя назвать сыром?
     Ее нельзя назвать сыром, потому что рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления моццареллы или других сыров.

    Рикотту также называют творогом. Но она и не творог, потому что творог изготавливается путем нагревания молока, которое затем смешивается с сычужным ферментом- именно поэтому молоко свертывается и казеин (это сложный белок, который при створаживании молока выпадает в осадок).

    Рикотта — не сыр и не творог
     Так вот, чтобы приготовить рикотту этот осадок снова нагревается [ri-cotta] и смешивается с ферментом, а верхний слой осадка называется свежим сыром.
    Сыр является результатом отделения твердых частиц от жидкости в молоке. В результате действия ферментов сычуга или кислоты и тепла, сгустки из жира и белка поднимаются на поверхность сыворотки. Сыр употребляют молодым после небольшой обработки или прессуют в формы для созревания и получения различной твердости, текстуры и вкуса.

     Почему я люблю рикотту?
     Прежде всего потому что из нее готовят самое божественное блюдо на свете – канноли из рикотты. Узнайте, что это такое и вы меня поймете:)

    Рикотта в домашних условиях

    Сегодня вы узнаете, как на самом деле несложно приготовить итальянскую рикотту в домашних условиях и после того, как вы освоите эту нехитрую процедуру, вы больше никогда не будете покупать её в магазине. Ремеслу сыроварения тысячи лет, и можно потратить жизнь изучая искусство, науку и мудрость, благодаря которым получаются по-настоящему изысканные сыры.
     Если у Вас нет столько времени – это не проблема, потому что можно приготовить домашний сыр с минимальными усилиями и оборудованием. Домашняя рикотта универсальна, её можно использовать для приготовления таких классических итальянских блюд,как лазанья и тирамису, или намазать на хлеб или тосты.
    Вы потратите всего около часа на его приготовление и сэкономите деньги на покупке готового.
    Рикотта в домашних условиях
    Рикотта: Ингредиенты и приготовление
    Вам потребуется:
    • 3 литра молока 
    • 1 ч.л. лимонной кислоты в порошке
    •  2 ч.л. соли
    • 2 ст.л. жирных сливок 

    Вы можете посмотреть просто и наглядное видео — как приготовит рикотту в домашних условиях: ( на русском языке)


    Шаг 1 Сыр производится путем введения фермента сычуга или кислоты в молоко и нагревания до сворачивания. Чтобы приготовить рикотту используют лимонную кислоту, которая дает характерную мелкозернистую консистенцию.

     Шаг 2 Растворите 1 чайную ложку лимонной кислоты в ¼ стакана воды, чтобы она равномерно распределилась при добавлении в молоко.

     Шаг 3 Смешайте лимонную кислоту и 2 чайные ложки мелкой соли на 3 литра молока в большой эмалированой кастрюле, инагревайте на среднем огне, часто помешивая, не доводя до кипения. На этом этапе начинют формироваться сгустки.

     Шаг 4 Как только температура достигнет примерно до 90°С, плотный творожистый слой уже должен всплыть на поверхности молочной сыворотки. Снимите с огня и дайте постоять 15 минут.

     Шаг 5 Дуршлаг застелите большим куском мелкой марли, а лучше нейлона, так как у него более тонкое переплетение.

     Шаг 6 Вылейте содержимое кастрюли и оставьте стекать сыворотку.

     Шаг 7 Сложите стороны марли вместе, и немного скрутите, завязав узлом.

     Шаг 8 Подвесьте над кастрюлей и дайте сыворотке полностью стечь. Это займет около 30-40 минут.

     Шаг 9 Развяжите марлю и достаньте Вашу домашнюю рикотту.

     Шаг 10 Добавьте 2 столовые ложки жирных сливок (по желанию) для кремовой консистенции.

     Шаг 11 Рикотта может храниться в свободно или плотно упакованном контейнере, сохраняя его форму.

    Смотрите теперь, как это делают в Италии:

      Домашняя рикотта может храниться в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель. Используйте рикотту для приготовления тирамису, кремов для тортов, соусов для салатов. Если Вы следите за фигурой, то приготовить рикотту можно из молока низкой жирности. Рикотта является превосходным источником белка.

    Домашний рецепт рикотты из 4 ингредиентов, приготовление которого занимает всего 30 минут.

    Красота свежей рикотты заключается в ее несравненной текстуре и универсальности. Но эта красота мимолетна: свежую рикотту лучше всего есть в течение нескольких дней после приготовления. Товар, продаваемый в кадках, прошел долгосрочную обработку, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах.

    Что касается оборудования, вам понадобится кастрюля, большая ложка, большой дуршлаг и достаточно марли (или чистого кухонного полотенца), чтобы выстелить его.Вот и все.

    Прежде чем продолжить, я знаю, что какой-нибудь умный читатель сообщит мне, что это не традиционная рикотта. Этот умный читатель будет прав. Традиционная рикотта производится с использованием остатков сыворотки от других проектов по производству сыра (которые включают закваску и сычужный фермент), но, поскольку это рецепт для домашнего использования (и мы не совсем заполонили остатки сыворотки), этот метод модифицирован для создания нескольких чашек свежего творога. И, да, добавление жирных сливок — это бессмысленное занятие, но, эй, 2020 год был тяжелым, и мы могли бы использовать немного роскоши в нашей жизни.

    Сделайте масштабирование и получите версию рецепта для печати здесь.

    Если у вас нет жирных сливок, это тоже нормально. Рикотта не будет такой сливочной, но все равно будет относиться к другой категории, нежели купленная в магазине. И если все, что у вас есть, — это молоко с пониженным содержанием жира (2 процента), то в крайнем случае подойдет и цельное молоко. Другое молоко, например козье, также подойдет, но избегайте пастеризованного молока при сверхвысокой температуре (UHT), поскольку оно не свертывается должным образом. Перед покупкой внимательно прочтите этикетку.

    Что касается добавления кислого ингредиента, у вас есть выбор: некоторые любят добавлять дистиллированный белый уксус, а другие используют пахту. Я предпочитаю солнечный свет лимона, потому что он усиливает сливочный вкус моей рикотты.

    Соль необходима. Без этого у рикотты не было бы измерения; его кремовая консистенция упадет на ваш язык и станет тяжелым на вкус, а не поднимет настроение.

    И не забываем про остатки сыворотки. Не бросай! Вместо этого используйте его вместо воды для теста для хлеба или пиццы, в качестве добавки к смузи или в качестве основы для овощных супов вместо бульона.В крайнем случае можно использовать его для полива растений.

    Что касается процесса приготовления, то нет ничего проще: смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите их до кипения, пока они не свернутся. Процедите и переложите в герметичный контейнер.

    Вуаля, теперь у вас есть кремовая рикотта для равиоли, лазаньи, фрикаделек, пиццы, канноли и многого другого. Насколько влажно это или сухо — решать только вам. Хотите более влажную рикотту для намазывания на тосты, макароны или пиццу, сливайте меньше; хотите, чтобы он был тверже для фрикаделек или лазаньи, процедите, пока он не станет тверже.(И помните, что рикотта будет оставаться твердой после охлаждения.) Мой любимый способ есть домашнюю рикотту — это намазать ее на ломтик хрустящего хлеба, сбрызнуть медом и натереть сверху черным перцем. Если у меня под рукой прошутто, он действительно позолочит лилию, но это не обязательно для изысканного тартина.

    Еще один бонус: вы контролируете сумму, которую делаете. Из галлона молока получается около литра рикотты; половина галлона дает около 2 чашек.

    Чаще всего я делаю замес, когда мне нужно израсходовать молоко, срок годности которого приближается.Старое молоко свертывается быстрее, поэтому это идеальный способ приготовить из него что-то новое. Это именно то, что мне нужно из рецептов в целом, но больше, чем когда-либо, поскольку этот год подходит к концу.

    Примечание: Если у вас нет жирных сливок, вы можете приготовить рикотту, как указано ниже, без них, но это будет не так сливочно.

    Хранение: Свежая рикотта, лучше всего в течение первых двух дней, ее можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

    Ингредиенты

    • 4 стакана цельного молока (не ультрапастеризованного)
    • 1 стакан жирных сливок (не ультрапастеризованных)
    • 3 столовые ложки процеженного свежего лимонного сока (может заменить белое вино или дистиллированный белый уксус)
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу

    Шаг 1

    Установите большой дуршлаг над большой глубокой миской.Выстелите дуршлаг куском из двух слоев марли достаточной ширины, чтобы вокруг был очень большой выступ.

    Шаг 2

    В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне доведите до кипения молоко, сливки, лимонный сок и соль, периодически помешивая, чтобы не подгореть. Продолжайте варить на медленном огне, пока содержимое не начнет свертываться (они могут начать свертываться, пока смесь нагревается, и это нормально).

    Шаг 3

    Продолжайте тушить, пока смесь полностью не разделится, еще около 1 минуты.(Чтобы рикотта получилась более твердой / более сухой, тушите еще 1 минуту.) Снимите с огня и осторожно вылейте содержимое в дуршлаг, установленный над миской (сохраните сыворотку, см. ПРИМЕЧАНИЕ), и слейте воду до желаемой консистенции, от 5 до 20. минут в зависимости от того, хотите ли вы кремообразную или сухую рикотту. (Последний отлично подходит, например, для добавления в фрикадельки, а первый идеально подходит для намазывания на тосты, ложки или томатного супа.)

    Step 4

    Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник, пока он не понадобится; рикотта немного затвердеет, если ее охладить.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Оставшаяся сыворотка — отличный ингредиент для использования вместо воды при приготовлении хлеба или супов.

    Информация о питании

    Анализ питания невозможен из-за различных ингредиентов.

    Сделайте масштабирование и получите версию рецепта для печати здесь.

    Как приготовить домашний сыр рикотта

    Знаете ли вы, что приготовить собственный сыр рикотта действительно легко? Попробуйте и попробуйте создать свою собственную уникальную версию, добавив травы, специи, орехи или что-нибудь еще, что плавает ваша лодка!

    Домашняя рикотта очень свежая и намного лучше, чем большинство рикотты, которые вы покупаете в супермаркете.Никакого специального или модного оборудования не требуется. Это не займет много времени. Вы, честно говоря, не поверите, насколько просто и легко приготовить, если никогда не делали этого раньше.

    Как делают сыр рикотта?

    Итак, две наиболее очевидные формы кислоты — это уксус и лимонный сок. Я уверен, что вы можете использовать другие формы кислоты, но пока мы остановимся на этих двух. Я не буду вдаваться в подробности просто потому, что я не ученый, но идея состоит в том, что , когда кислота добавляется в горячее молоко, белки в этом молоке коагулируют (переходят в твердое состояние).

    Этот процесс известен как денатурирование белка. Итак, чтобы объяснить это в простейшей форме. Вы добавляете кислоту в молоко, которое только что закипело, затем быстро перемешиваете, оставляете, затем, по прошествии некоторого времени, вы заметите, что твердые частицы молока отделились от водянистого содержимого .

    Когда вы добавляете кислоту, я рекомендую размешать молоко один раз и только один раз . Оттуда просто оставьте это в покое.Я совершил ошибку, слишком много возился с ним, и продолжал смешивать его слишком часто. Из-за чего молочный творог стал слишком жидким.

    Да, и , когда вы процеживаете сыр, я рекомендую использовать марлю . Простое использование сита будет работать, но оно не поможет отфильтровать нежелательную жидкость. К тому же марля гарантирует, что вы поймаете весь творог. Поместите сито в большую миску, затем положите на него хороший большой лист марли.Таким образом, вы сможете легко и легко процедить рикотту.

    Марлю можно купить в магазинах тканей и кухонных магазинах.

    Какое молоко использовать

    Я на самом деле пробовал приготовить сыр рикотта с обезжиренным молоком (в Австралии мы называем это молоком привет-лоу, вы можете назвать это как-то иначе). Это работает? Да, это так. Я рекомендую это? Да, наверное, нет. Я считаю, что жир важен .Некоторые люди даже добавляют немного сливок для лишнего жира, так что, если вы хотите попробовать, не стесняйтесь !!

    Вы, вероятно, не заметите огромной разницы, глядя на две фотографии ниже. Рикотта, приготовленная из цельного молока (цельного молока), выглядит немного богаче по цвету и мягкой текстуре, но поверьте мне, с точки зрения вкуса разница огромная. Конечно, полный жир намного лучше .

    Подумайте об этом с точки зрения стейка. Подумайте об одном высококачественном куске стейка, в котором весь покрыт мраморным жиром.Вы готовите его до совершенства, и он получается очень влажным и нежным. А теперь подумайте о жестком некачественном куске нежирного стейка, который был пережарен рядом с ним. Надеюсь, это даст вам представление о том, чем две рикотты отличаются друг от друга.

    Рикотта, приготовленная из обезжиренного молока, имела немного тусклый вкус и губчатую текстуру . Так что, на мой взгляд, не стоит тратить время на приготовление рикотты с молоком hi-lo или обезжиренным молоком, если вы собираетесь получить такой результат.Однако я считаю, что это того стоит, если вы используете жирное молоко.

    раз сушки

    Итак, это очень просто. Чем дольше вы оставите рикотту на марле, тем в сушилке она будет . Под этим я подразумеваю немного более твердый и явно менее влажный. Теперь никому не нужна небрежная рикотта, но в то же время небольшая влажность также может быть полезной. Я рекомендую сушить рикотту от 30 до 60 минут.

    В конце дня.Это действительно зависит от того, чего вы хотите. Если вы просто хотите намазать рикотту на кускит в качестве закуски или подать ее на кростини в качестве закуски. Тогда вам, вероятно, не придется долго беспокоиться о сушке рикотты. Однако, если вы хотите использовать рикотту в качестве начинки, то, возможно, консистенция сушилки будет лучше. Имейте в виду, что на самом деле это не так уж важно, просто нужно иметь в виду.

    И это все, дамы и господа. Как всегда, я хочу поблагодарить вас за то, что вы нашли время в свой день, чтобы почитать мой пост.Я очень надеюсь, что ты что-то понял. Если вы хотите получать уведомления о новых публикациях рецептов, не стесняйтесь , подпишитесь на . Удачного вам дня, и я скоро пришлю вам еще один пост.

    Как приготовить домашний сыр рикотта

    Попробуйте приготовить сыр рикотта дома! Это быстро, легко, дешево и намного свежее, чем большинство рикотты, которые вы покупаете в магазине.

    Процесс высыхания 30 минут

    Инструкции

    1. Налейте молоко и немного соли в кастрюлю.Нагрейте на сильном огне на плите (следите за молоком, так как оно может выкипеть и образовать огромный беспорядок).

    2. Как только молоко закипит, выключите огонь и добавьте лимонный сок / уксус. Слегка перемешайте молоко, и вы увидите, как творог отделяется от воды. Отставьте кастрюлю в сторону и оставьте примерно на 15 минут.

    3. Положите сито на большую миску, затем положите слой марли поверх этого сита.Процедите сырный творог, затем дайте рикотте высохнуть на марле. Я рекомендую от 30 до 60 минут. Чем дольше вы оставите сыр, тем суше будет его консистенция.

    4. Затем положите сыр рикотта в контейнер и храните его в холодильнике.

    Видео с рецептами

    Примечания к рецепту

    • Свежую домашнюю рикотту можно хранить в холодильнике около двух недель.
    • Когда вы добавляете кислоту, перемешайте молоко только один раз.
    • Использование марли даст вам гораздо лучший результат.
    • Я настоятельно рекомендую вам использовать цельное молоко (цельное молоко). Любой тип обезжиренного молока не даст вам качественного результата.
    • Чем дольше вы оставите сыр на марле, тем суше он будет.

    Пищевая ценность

    Как приготовить домашний сыр рикотта

    Сумма на порцию

    калорий 523 Калорий в составе жира 193

    % дневной нормы *

    Жир 21.4 г 33%

    Насыщенные жиры 12,9 г 81%

    Холестерин 85 мг 28%

    Натрий 1655 мг 72%

    Углеводы 51,4 г 17%

    Клетчатка 0,1 г 0%

    Сахар 47,1 г 52%

    Белок 34,1 г 68%

    Кальций 950 мг 95%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Другие сырные рецепты:

    Сладкий картофель Hasselback

    Сэндвич с сыром на гриле

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Домашняя рикотта — Ciao Italia

    Приготовить сыр рикотта просто, а конечный продукт намного лучше, чем любой другой вид, купленный в магазине. Этот универсальный сыр можно использовать для соленых и сладких блюд, от начинки для равиоли, лазаньи и овощей до чизкейка с рикоттой.Из сычуга также можно приготовить сыр вместо лимонного сока, пахты или белого уксуса. Получится около 3 чашек

    Состав

    2 литра цельного молока

    1 стакан жирных сливок

    От 1/4 до 1/2 стакана свежего лимонного сока (нужно 2-3 штуки)

    1/2 чайной ложки соли

    Проезд

    Налейте молоко, сливки и соль в большую суповую кастрюлю из нержавеющей стали.Прикрепите к стенке кастрюли термометр для мгновенного считывания или термометр для конфет. Нагрейте смесь до 220F. Добавьте лимонный сок и перемешайте только один раз.

    Приготовьте дуршлаг с мелкими ячейками, выложенный несколькими слоями влажной марли, и положите его на большую миску.

    По мере образования творога собрать его шумовкой и переложить в дуршлаг. Дайте творогу стечь при комнатной температуре не менее двух часов. Переложите сыр в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Использовать в течение недели.

    Обратите внимание, что оставшуюся жидкость (сыворотку) можно сохранить и добавить в дрожжевое тесто.

    Вариант: После того, как сыр высохнет, разложить его по влажным формочкам, выстланным марлей. Разверните и подавайте с теплым медом и поджаренными ломтиками миндаля в качестве отличного десерта или с сушеными и вареными фруктами, такими как белые персики, нектарины или абрикосы.

    Этот рецепт представлен в 23 сезоне — эпизоде ​​2305.

    Домашняя рикотта | Cookstr.com

    Это изображение любезно предоставлено Сарой Ремингтон

    .

    Этот рецепт наиболее точно воспроизводит кремовую текстуру и насыщенный вкус рикотты, на которой я вырос, рикотты, которую мой отец готовил ежедневно. В южной Италии рикотта является побочным продуктом производства сыра пекорино. Фермеры, выращивающие молочные продукты, такие как мой отец, повторно нагревали сыворотку, слитую из пекорино, часто с добавлением свежего молока, чтобы коагулировать оставшиеся кусочки питательного белка в сыворотке.(«Рикотта» означает «повторно приготовленный».) Какую бы рикотту мой отец не продавал в свежем виде, в день ее приготовления он солил и созревал, чтобы сделать рикотта салата. Эти сыры будут храниться на стеллаже, подвешенном к потолочным балкам, прямо над очагом, и они будут высыхать и слегка копчиться по мере созревания. Ricotta affumicata (копченая рикотта) по-прежнему является фирменным блюдом Калабрии, восхитительно натираемым на терке на пасте или употребляемым как столовый сыр. Свежая теплая рикотта на хрустящем хлебе — любимый калабрийский завтрак или закуска.Мои дети любят его с медом сверху или на десерт с кусочками горького шоколада и сахара. Однако большинство людей больше не могут позволить себе роскошь дегустировать теплую рикотту, потому что производство стало индустриальным. С помощью этого рецепта вы можете испытать это на собственной кухне. В Калабрии свежая рикотта часто продается в перфорированной пластиковой корзине, в которую она сливалась. Дома вы переворачиваете корзину, получая сыр красивой формы, который легко нарезать. Рикотта, сделанная на ферме, иногда упаковывается и продается в небольших трубчатых корзинах, сотканных вручную из прочной высушенной травы, называемой джунко (Juncus depauperatus).Корзины вмещают около 2 чашек (450 граммов), но они всегда щедро насыпаны сверху, поэтому выглядят почти как рожки мороженого. Когда мой отец был молод, в те дни, когда еще не было пластиковой упаковки, сыроделы клали листья дикого папоротника поверх формованной рикотты, перекрещивая их, чтобы покрыть ее, а затем связывали листья на месте полоской джунко. Во время сервировки вы удалили листья папоротника, повернули трубчатую корзину, как если бы вы отжимали полотенце, и рикотта превратилась в полено.Хотя корзин giunco ​​здесь нет (и они исчезают в Калабрии), пластиковые сливные корзины найти несложно. (См. Примечания). Они не обязательны — рикотту можно процедить через сито, — но они придают рикотте более профессиональный вид. Когда мы с мамой впервые разработали этот рецепт, мы пытались воспроизвести богатство рикотты из овечьего молока. Вот почему мы добавили в молоко немного сливок. Хотя я долгое время не одобрял эту идею, я, наконец, приготовил рикотту только из нежирного (2%) молока и был удивлен хорошими результатами.Нежирная рикотта легка на язык, без насыщенности жирной версии, но все же лучше, чем все, что вы можете купить. Если вы потребляете мало калорий или жиров, вы можете успешно приготовить эту рикотту с галлоном нежирного молока и отказаться от сливок. Сычуг со временем теряет силу. Заменить жидкий сычужный фермент для животных старше одного года; замените жидкий овощной сычужный фермент через шесть-девять месяцев.

    Примечания Для корзин для сушки жидкого сычужного фермента и рикотты:

    New England Cheesemaking Supply Company

    P.O. Box 85

    Ashfield, MA 01330

    413-628-3808

    www.cheesemaking.com

    Для ricotta affumicata:

    www.igourmet.com

    877-446-8763

    Диетические особенности Без яиц, без глютена, халяль, кошерная, без арахиса, без сои, без древесных орехов, вегетарианская

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

    Домашний рецепт рикотты [простой способ]

    В этой статье есть ссылки на продукты, с которых мы можем получать комиссионные.

    Рикотта — это гладкий, мягкий сыр из коровьего молока, изготовленный из сыворотки и молочных сливок, со свежим вкусом, кремовой текстурой и сладким привкусом. Воспользуйтесь этим быстрым рецептом, чтобы приготовить домашнюю рикотту.

    Домашнюю рикотту сделать проще, чем вы думаете. Если вы привыкли покупать его в магазине, есть много причин, по которым лучше приготовить рикотту дома.

    В этом легком рецепте рикотты всего три ингредиента. Молоко, соль и лимонный сок или уксус. Вы можете быть уверены, что в нем нет никаких добавок, например, магазинного сыра.

    На приготовление уходит около часа, но это еще не все, так как сырный творог нужно слить, как только он выйдет из сковороды. Если у вас есть молоко, можете съесть свежую рикотту. Я часто обнаруживал, что в продуктовом магазине нет рикотты, когда она мне нужна. К тому же это может быть довольно дорого.

    По цене кувшина молока вы можете использовать чашку рикотты для своего рецепта или в качестве импровизированной закуски, когда приходят гости.

    Как приготовить сыр рикотта в домашних условиях

    Как я уже упоминал, вам нужно всего три ингредиента. Убедитесь, что вы используете цельное молоко, а не органическое или ультрапастеризованное. С этим типом молока творог не образуется должным образом, и вы будете разочарованы результатом.

    Вам понадобится большая кастрюля, шумовка, дуршлаг и марля для слива. Также хорошо иметь термометр для определения температуры молока.

    Мне нравится этот термометр Thermapen, это термометр с мгновенным считыванием и высокой точностью.Если вы немного приоткроете его, вы можете положить его на край кастрюли, чтобы постоянно измерять температуру.

    Нагрейте молоко в кастрюле на среднем огне. На этом этапе вы можете добавить соль и попробовать молоко, чтобы проверить, доходит ли оно до желаемого уровня соли. Не солите его слишком сильно. Вы всегда можете добавить больше позже.

    Как только температура достигнет 180 градусов по Фаренгейту, добавьте лимонный сок или уксус. Замечание о кислоте. Вы можете решить, какую кислоту использовать. Я предпочитаю использовать лимон для десертных блюд из рикотты, потому что он очень хорошо сочетается с десертами.Я использую уксус для пикантных блюд, например, для домашней лазаньи.

    Использование версии уксуса с десертами может быть немного неприятно. Подойдет простой белый уксус. Вы заметите, что творог сразу начнет формироваться. Если нет, возможно, вы не нагрели молоко до достаточно высокой температуры.

    Вы можете немного увеличить нагрев и посмотреть, не начнет ли образовываться творог при более сильном огне. Вы также можете добавить немного кислоты.

    Можно осторожно перемешать творог, чтобы он рассыпался, но не переусердствуйте.Творог может снова превратиться в сыворотку, и у вас ничего не останется. Когда большая часть творога сформируется и сыворотка станет почти прозрачной, выключите огонь.

    Если вы никуда не торопитесь, можете оставить творог на плите примерно на 20 минут, чтобы он постоял. Но это не обязательно. Творог можно вынуть шумовкой в ​​дуршлаг, выстланный марлей.

    Творог необходимо стечь не менее 20 минут, чтобы он приобрел сырную консистенцию. Вы можете решить, хотите ли вы рикотту более влажную или сушеную.Если вы предпочитаете, чтобы он действительно высох, оставьте его на 40-60 минут, пока он не станет таким, как вы хотите.

    Как хранить домашнюю рикотту

    Лучше всего сразу подавать домашнюю рикотту. Чем свежее, тем лучше! Но вы также можете хранить свежую рикотту в контейнере в холодильнике около 3-4 дней. Вы не можете его заморозить.

    Если вы попытаетесь заморозить его, при оттаивании он станет водянистым и зернистым. Мне лично не нравится текстура. Вкус хороший.

    Как использовать сыр рикотта

    Если вам интересно, что делать с рикоттой, когда вы ее приготовили, есть множество вариантов использования!

    Я люблю лазанью, но это не единственное блюдо, которое требует свежей рикотты.Еще я люблю делать из этого рикотту-ньокки. Это отличный заменитель картофеля, из которого получаются легкие и пушистые ньокки.

    Вы можете намазывать рикотту на бутерброды с чаем, огурцы или крекеры. Попробуйте намазать его на вкусные пушистые лепешки.

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Понравился этот рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске в Pinterest! Нажмите, чтобы подписаться на наши доски Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

    Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter.Нам нравится видеть ваши фото наших рецептов! Также подписывайтесь на нас в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

    • 1 литр цельного молока не используйте ультрапастеризованное
    • 1 1/2 столовой ложки лимонного сока или белого уксуса
    • 1/4 чайной ложки соли по вкусу
    • Застелите дуршлаг марлей и отложите в сторону.

    • Налейте молоко в кастрюлю. Посолить по вкусу. Нагрейте молоко на среднем огне до 180 градусов по Фаренгейту.

    • Добавьте лимонный сок или уксус и аккуратно перемешайте, чтобы смешать. Дайте творогу образоваться (около 5 минут). Снять с огня.

    • С помощью шумовки аккуратно удалите творог и поместите их в дуршлаг, выстланный марлей.

    • Дайте стечь в течение 20-60 минут, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

    Калорийность: 97 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 5 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 16 мг | Натрий: 165 мг | Калий: 208 мг | Сахар: 8 г | Витамин А: 256 МЕ | Кальций: 178 мг | Железо: 1 мг

    ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ


    Прикрепить на потом

    Лаура — домашняя повар, которая любит готовить новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей.Она также ведет популярный блог о путешествиях и много времени проводит в поездках за едой.

    Как приготовить рикотту — видео с практическими рекомендациями

    Мои самые ранние воспоминания о рикотте, мягком, слегка сладковатом итальянском сыре, связаны с начинкой из ракушек в моем любимом детском ресторане в Чапел-Хилл, Северная Каролина, под веселым названием La Pizza. Мне нравилось резать пасту, покрытую томатным соусом, чтобы раскрыть сливочный сыр внутри. Годы спустя, на Сицилии, я попробовал свежеприготовленную рикотту, которая была настолько вкусной, что мне захотелось съесть ее ложкой.Он был легким и приятным, с мягким, а не зернистым творогом, раскрывающим малейший привкус.

    Получить рецепт: Свежая домашняя рикотта

    Я вернулся в Штаты, мечтая сделать свою свежую рикотту. Я нашел его рецепт в кулинарной книге Эвана Кляйнмана и Вианы Ла Плейс Cucina Fresca. Оказалось, что для приготовления рикотты в домашних условиях требуется немного больше, чем просто добавить лимонный сок в кипящее молоко. Кислота вызывает образование творога, а затем просто сливает лишнюю жидкость.Конечно, это не значит, что я понял все правильно в первый раз. Я решил сделать огромную порцию с той первой попытки, и когда я пошел осушать ее в гигантский дуршлаг, который я поставил в раковину, все это пошло прямо в канализацию без единого творога, чтобы показать мою работу. Несколькими партиями позже я научился медленно и осторожно переливать творог в дуршлаг, выстланный марлей. Теперь я регулярно готовлю себе вкусную рикотту, и вы тоже можете.

    Есть и другие кислоты, которые можно использовать для приготовления рикотты, в том числе уксус и пахта, и есть любители всех трех.Некоторые предпочитают уксус, потому что уровень кислоты остается постоянным. Некоторым нравится запах, который придает пахта. Я использую свежевыжатый лимонный сок, потому что мне нравится тонкий аромат лимона. Небольшие различия в кислотности одного лимона по сравнению с другим могут повлиять на размер и количество творога, но я думаю, что часть того, что очаровывает в еде, приготовленной вручную, — это небольшие различия от партии к партии.

    Время стекания определяет твердость рикотты. Сыр, который стекает в течение короткого времени, будет более мягким и растекшимся, чем сыр, который стекает дольше.Мне нравится более мягкий сыр, когда я ем его с хлебом (см. Ниже), а также в следующих рецептах, таких как шпинатные ньокки и запеченные ракушки. Однако для шоколадно-апельсинового чизкейка канноли лучше всего высушить сыр, чтобы он немного уплотнился.

    В своей книге Виана и Эван рекомендуют подавать свежую рикотту, так как она остывает для получения свежего вкуса. Я абсолютно согласен. Даже если я собираюсь поставить рикотту в холодильник, чтобы использовать ее позже, мне просто нужно украдкой попробовать. Сделай сам, и ты поймешь, о чем я.Только обязательно имейте под рукой ложку.


    Приготовление рикотты всегда немного волшебно. В одну минуту у вас есть молоко в кастрюле; следующий — сливочный творог. Когда творог только начинает образовываться, вы можете энергично перемешать кастрюлю, чтобы получить еще больше, но лучше осторожно помешивать, чтобы образовался красивый мягкий творог.

    Когда пришло время процедить сыр, не переливайте его на дуршлаг, иначе вы рискуете вылить его в канализацию, как это случилось со мной много лет назад.Вместо этого переложите творог на марлю. Процесс не занимает много времени, а получаемый мягкий сыр настолько вкусен, что вы, возможно, никогда больше не купите рикотту.

    Как приготовить свежую рикотту

    Термометр полезен, но не важен. Молоко достаточно горячее, когда у края кастрюли образуются пузырьки. Медленное наливание сока на поверхность способствует более равномерному образованию творога. Чтобы получить кремообразный творог, смеси нужно только слегка перемешать.Марля — это ключ к тому, чтобы творог меньшего размера не выпадал из отверстий дуршлага.

    Фотографии Скотта Филлипса; свиная отбивная, фото Дины Авила; чизкейк, фото Romulo Yanes

    Свежая рикотта + хлеб = рай

    Один из лучших способов насладиться свежеприготовленной рикоттой — это толстый ломтик хорошего хлеба, сбрызнутый оливковым маслом. Он также восхитителен с некоторыми из следующих начинок, любящих рикотту.
    • Нарезанный соленый миндаль маркина с дольками инжира.
    • Компот из абрикоса или ревеня с молодой или измельченной свежей мятой (слева).
    • Свежий орегано, каперсы, оливковое масло и черный перец.
    • Виноградные помидоры, обжаренные с розмарином, с добавлением хлопьевидной морской соли (в центре).
    • Прошутто и руккола, слегка заправленные оливковым маслом и морской солью (справа).

    рецептов — жареные фрукты и домашняя рикотта

    Состав

    Ингредиенты для рикотты

    • 2 стакана 2-процентного молока
    • 1 стакан цельного молока
    • 1 1/2 столовые ложки белого уксуса
    • 1/2 стручка ванили, разрезанного вдоль, семена соскребают кончиком ножа для очистки овощей (оставьте стручок для другого использования или выбросьте)

    Ингредиенты для фруктов

    • 2 персика, разрезанных пополам, без косточек и четвертинками
    • 2 груши без семян, разрезанных на четвертинки в продольном направлении
    • 2 сливы без косточек и четвертинками
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, топленого
    • 1 столовая ложка слегка упакованного светло-коричневого сахара
    • 1/4 чайной ложки молотой корицы
    • 1/4 стакана фундука
    • Мед на выбор

    Проезд

    1.Чтобы приготовить рикотту: установите большое сито с мелкими ячейками над большой миской. Выровняйте решето смоченным куском марли. Вылейте оба молока в среду. кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную посуду и доведите до кипения на среднем огне, помешивая изредка. Выключите огонь и добавьте уксус. Дайте смеси настояться 5 минут (он разделится на творог и сыворотку).

    2. Вылейте смесь в сито, выстланное марлей, и слейте воду, пока рикотта не станет красивый и густой, от 20 до 25 минут.Слейте и слейте воду из миски. изредка (для более густой рикотты сливать дольше).
    3. Переложите рикотту в миску и добавьте семена ванили. Используйте немедленно или переложите рикотту в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до пяти дней.

    4. Чтобы обжарить фрукты: разогрейте духовку до 400 градусов. Добавьте персики, груши и сливы в большую миску и перемешать с топленым маслом, коричневым сахаром и корицей. Выложите фрукты на противень с бортиком и поджарьте, пока они не станут слегка мягкими. карамелизируется, около 10 минут.Переложите в миску и отложите. Жарьте фундук на втором противне с бортиком до золотистого цвета, 6-8 минут. Удалить из духовку и переложите на разделочную доску, чтобы остыть, затем крупно порубите.

    5. Подавайте рикотту вместе с жареными фруктами, измельченными лесными орехами и медом. моросящий.

    Жаркое из свиной вырезки со тертым кофе — для дома и семьи


    Вернуться к руководству по эпизодам >>

    Узнайте больше о вкусных рецептах на странице Pinterest для дома и семьи

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.