Сделать заливное из макруруса: Самостоятельное приготовление рыбы макрурус. Заливное из рыбы макрурус — Доставка пиццы на дом в Туле 24 часа

Содержание

полезные свойства, как приготовить макруруса

Если вам доводилось когда-нибудь видеть рыбу макрурус, то вы наверняка запомнили его впечатляющий внешний вид. Он и впрямь похож на доисторического монстра. Длинный хвост, выпученные глаза могут отпугнуть многих потребителей. Но если вы не испугаетесь и не отдадите предпочтение чему-то более привычному, то сможете приготовить вкусную и очень полезную рыбу. Ловят ее в Атлантическом и Тихом океанах, и это настоящий деликатес.

Состав и калорийность макруруса

Говоря о пользе макруруса, нельзя не рассказать о его составе. В нем содержится множество микро- и макроэлементов. Эта рыба, которая представляет собой легкоусвояемый белок, удивительна тем, что соотношение аминокислот в ней на оптимальном уровне, так что организм ее легко усваивает.

В составе макруруса имеются такие микроэлементы как цинк, никель, кальций, фтор, фосфор, магний, кальций, кобальт, марганец, хром, железо и другие, а также витамины группы В, С и PP.

При таком обилии полезных компонентов рыба эта очень низкокалорийная. В 100 граммах мяса макруруса содержится 13,3 грамма белков, 1,6 грамма жиров и совсем нет углеводов. Калорийность макруруса составляет 67 ккал.

Полезные свойства рыбы

Мы уже отмечали выше, что будучи правильно приготовленным, макрурус очень вкусен, и об этом известно кулинарам всех стран мира. Лучше всего поднаторели в приготовлении этой рыбы жители северных районов близ моря.

У макруруса белое с розоватым оттенком мясо и водянистая структура. Его следует подвергать тепловой обработке либо засушивать. Под тепловой обработкой понимают жарку, тушение, варку. Из макруруса можно приготовить уху, пюре или заливное блюдо.

Польза этой рыбы заключается еще и в том, что переваривается его мясо быстрее за счет меньшего количества грубой соединительной ткани. Благодаря этому макрурус считается диетическим продуктом. В запеченном виде он станет отличным вариантом приема пищи перед физической нагрузкой или после нее (за полтора часа или после) – мышцы получат нужные строительные элементы, а вот жира на теле не отложится ни на грамм.

Полезен макрурус тем, что включая его в свой рацион, человек получает все нужные его организму вещества. Они помогают предотвратить различные нарушения в его работе. Соединения лизина, триптозана и метионина образуют идеальный по составу белок, который легко полностью усвоится в ЖКТ.

Мясо макруруса богато витаминами, так что оно будет полезно всем, кто нуждается в потреблении диетических блюд. Также эту рыбу можно и нужно кушать в течение восстановительного периода после заболеваний костной системы, переломов, операций.

Мы недаром упомянули о болезнях костной системы – дело в том, что в составе макруруса содержится фосфор, который полезен для костей. У пожилых с его помощью легче поддерживается костная ткань, а у детей – лучше формируется.

Оптимальная частота употребления в пищу морской рыбы – 2-3 раза в неделю. Если вы будете с указанной периодичностью готовить макрурус, то будете получать необходимое количество кальция для нормального состояния не только костей, но также мышц, а еще волос, ногтей и кожи.

Противопоказания

Употреблять макрурус в пищу можно почти всем. Осторожными с этой рыбой нужно быть женщинам в период лактации, аллергикам, также с осторожностью ее нужно давать детям.

Как приготовить макрурус

Если вы еще не являетесь опытным кулинаром, то, купив рыбу макрурус, наверняка задумаетесь над тем как же ее приготовить. Это не так просто, как кажется. Если действовать неправильно, то вместо аппетитных кусочков приготовленной рыбы на тарелке окажется нечто бесформенное, похожее больше на кашу, чем на рыбу. А все дело в том, что макрурус – очень водянистая рыба.

Как правило, для приготовления блюд из макруруса берут тушку без хвоста и головы и филе. Далее можно выбрать один из множества рецептов и приготовить нечто необычное. Блюда из макруруса получаются особенно сочными.

Тонкости приготовления

Тушить макрурус нельзя. Наилучший результат будет достигнут, если вы приготовите его в духовке – тогда рыба будет съедобной и вкусной. Весь секрет – в быстрой интенсивной тепловой обработке. Если вы не освоите сложный рецепт, то просто приготовьте макрурус, нарезав к нему лук колечками, сыр и пряности. Все это запекается в духовке.

Можно приготовить макрурус на сковороде, но обжаривать нужно интенсивно и быстро. Стоит только допустить ошибку, как рыба станет несъедобна – либо засохнет, если пережарите, либо превратится в желе, если недожарите.

Макрурус можно готовить в кляре – получается очень вкусно. Небольшие кусочки рыбы обмакиваются в заранее подготовленный кляр густой консистенции и жарятся на сковороде на сильном огне. Масла нужно не жалеть.

Также эта рыбка подойдет как начинка для пирога. Только заготовить ее следует побольше, так как в результате тепловой обработки макрурус уменьшится в размере.

Макрурус в восточной кухне

Поклонникам восточной кухни наверняка придется по вкусу макрурус с рисом и соевым соусом. Рыбу нужно нарезать на небольшие ломтики. Далее разогреваем сковороду с толстым дном, сильно ее разогреваем, наливаем небольшое количество масла и быстро жарим макруруса с обеих сторон.

Жарьте по несколько ломтиков, не помещайте на сковороду слишком много сразу. Жарить нужно не до готовности. Рис на гарнир и соевый соус прекрасно дополнят это блюдо.

Для тех, кто еще не сталкивался с приготовлением макруруса, то достаточно будет запомнить одно правило – рыба должна по консистенции быть похожей на мясо креветок, и на них же похожей на вкус.

Как приготовить макрурус — 10 рецептов на сковороде, в духовке

Часто ли вы покупаете макруруса? Долгое время я обходила его стороной, считая, что есть рыба и повкуснее. А когда решилась и купила, то ни одна из моих знакомых не смогла внятно рассказать, как же правильно и вкусно приготовить макруруса в духовке или на сковороде, да так, чтобы он не развалился. На самом деле, это совершенно не сложно, нужно лишь знать некоторые нюансы приготовления и найти подходящие вам рецепты. Хотя у рыбы действительно имеется весьма существенный недостаток – при жарке она не держит форму, расплывается. Заливного из неё не сделаешь, да и потушить сложно.

А вот пожарить или вкусно запечь в духовке – пожалуйста.

К огромному сожалению, эта полезная во всех отношениях, рыбка не продается в магазинах в свежем виде, только замороженной, в виде тушки без головы или филе. Мясо нежное, но водянистое, что и выделяет макрурус из ряда других рыб. А меж тем блюда из макруруса получается вкусными, питательными, особенно идеально он подходит для запекания в духовке.

Как правильно приготовить макруруса, чтобы он не развалился

Как я уже сказала, у рыбы водянистая структура, во время приготовления кусочки легко разваливаются, не держат форму. Довольно быстро начала термической обработки, макрорус расплывается и блюдо выглядит неряшливо, превращаясь в желе. Соблюдение всего лишь парочки правил, поможет вам избежать неприятности.

Предпочтительнее отказаться от тушения рыбы. жарить можно, лишь соблюдая правила. А вот в духовке макрорус готовится отлично!
Наиболее важным является точное соблюдение времени приготовления, поскольку рыба готовится очень быстро.
Выкладывайте подготовленные кусочки только в раскаленное масло.
Жарьте на сильном огне, учитывая, что в процессе кусочки рыбы значительно уменьшаются в размере.

Как вкусно пожарить макрурус на сковороде

Быстрое и простое приготовление полезной рыбки на сковороде.

Берем:

Рыба – тушка.
Подсолнечное масло – 2-3 ложки.
Мука – 2-3 ложки.
Соль, приправы для рыбы.

Пошаговое приготовление:

Ополосните размороженную тушку, нарежьте порционными кусками.
Обваляйте каждый кусочек мукой. В муку сразу насыпьте соль и приправы для рыбки, затем перемешайте.
Раскалите масло на сковороде, выложите заготовки.
Не снижая мощности огня, обжарьте рыбу сначала с нижней стороны в течение 2-3 минут.
Когда низ зарумянится и схватится, переверните куски. Не отходите от плиты, вторая сторона жарится быстрее.
Уже давно я применяю некую хитрость, которой меня научила подруга – повар.

Если рыбка при жарке быстро разваливается, я солю разогретое масло на сковороде. После выкладываю кусочки, тогда она отлично держит форму. Но тогда я не присаливаю муку для панировки.

Макрурус, жареный в кляре

Кляр схватывает мясо макроруса, и не дает ему развалиться. Рецептов кляра для рыбы великое множество, предлагаю вам на сметане. Оболочка получится пышной, хрустящей и очень вкусной.

Понадобится:

Филе макроруса.
Сметана – 2 столовые ложки.
Мука – столько же.
Яйца – 2 шт.
Лимон – ½ плода.
Подсолнечное масло, приправы для рыбы, перец, соль.

Как приготовить:

Промойте размороженную в естественных условиях тушку рыбы, разделайте на филе. Сбрызните соком лимона, подсолите, сдобрите перцем, приправами. Хорошенько перемешайте. Оставьте на столе на 15-20 минут, чтобы рыбка успела замариноваться.
Параллельно сделайте кляр, выложив в плошку сметану. Засыпьте муку, разбейте яйца. Подсолите, добавьте специи. Взбейте, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию без комков. Дайте постоять четверть часа.
Хорошо разогрейте масло на сковородке.
Обмакните филе в тесто, выложите заготовки на сковороду, соблюдая некоторое расстояние между кусочками.
Жарьте с каждой стороны не более 2-3 минут. Контролируйте ситуацию, чтобы не передержать рыбу. Огонь должен быть сильным.

Котлеты из макруруса – простой рецепт

Мы запанируем котлетки из макроруса, поэтому они не развалятся, не бойтесь. А вот вкусными выйдут гарантированно!

Берем:

Макрурус, филе – 500 гр.
Яйцо.
Луковка – средняя головка.
Овсяные хлопья – 4 большие ложки.
Майонез – большая ложка.
Любая зелень, соль, перец.

Как приготовить:

Разделайте тушку рыбы на филе, пробейте блендером в фарш (или воспользуйтесь мясорубкой). Добавьте хлопья, майонез, мелко рубленый лук.
Вбейте яйцо, посолите, сдобрите перчиком. Старательно вымесите фарш. Оставьте на кухонном столе настояться и схватиться.
Отбейте фарш руками, чтобы котлеты держали форму и получились пышными. Сформируйте овальные котлеты.
Жарьте с обеих сторон до поджаристой корочки.

Как запечь макрорус с картофелем в духовке

С запеканием рыбы не произойдет никаких проблем. Блюда гарантированно получатся очень вкусными, рыбка нежной, а картошка великолепно дополнит её.

Берем:

Макрорус – 1 кг.
Яйца – парочка.
Картошка – 600 гр.
Молоко – 0,5 стакана.
Луковка.
Соль, перец, масло.

Приготовление:

Заранее отварите картофель (вес в рецепте дается для сваренных клубней). Остудите, почистите, нарежьте кружками.
Порежьте луковицу полукольцами.
Разморозьте тушку рыбы, поделите на порции. Обваляйте мукой, быстро обжарьте в масле (пары минут на каждую сторону достаточно).
Переложите кусочки в форму, перелейте туда оставшееся масло из сковороды.
Накройте картофельной нарезкой, сверху разбросайте лук.
В отдельной посудине взбейте молоко с яйцами. Влейте болтушку в форму.
Запекайте блюдо в духовке при 180 о С, включив таймер на 10-15 минут. Когда яичная заливка покроется корочкой – запеканка готова.

Вкусный макрорус в фольге со сметаной и грибами

Универсальное блюдо из серии «хоть в пир, хоть в мир». Отличный вариант для тихого семейного ужина, дружеской вечеринки, поскольку выходит шикарным. Рецепт пришел к нам из стран Средиземноморья, там он такой способ запекания макруруса популярен.

Потребуется:

Филе макруруса – 600 гр.
Сметана – ½ стакана.
Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
Морковь – 2 шт.
Спаржа – 100 гр.
Оливковое масло – 60 мл.
Лимон.
Фенхель – головка (допустимо исключить из рецепта).
Базилик, соль, подсолнечное масло, перец.

Как запечь:

Накануне отварите спаржу, охладите, затем порежьте кусочками.
Разделайте размороженную тушку на филе, сложите в ёмкость. Плесните сок, выжатый из лимона, посыпьте перцем, солью. Пожелаете добавить приправы по своему выбору – не сдерживайте себя, рыба любит разнообразие специй. Маринуйте, оставив на столе примерно четверть часа.
Параллельно покрошите морковку, плод фенхеля, грибы.
Разогрейте на сковороде масло обжарьте сначала грибы, после добавьте овощи. Обжаривайте до красивой румяности. Переложите порезанную спаржу, выключите плиту.
Постелите на противень фольгу, оставив длинный «хвост». Разложите маринованный макрурус. Накройте слоем овощей с грибами.
Пролейте блюдо сметаной, посыпьте сушеным базиликом. Заверните хвост фольги, чтобы не осталось дырочек.
Поместите противень в духовой шкаф на средний уровень. Готовьте при 200 о С в течение 15-20 минут. За пять минут до окончания запекания снимите верх фольги, чтобы блюдо зарумянилось.

Макрурус в духовке с томатным соусом

Понадобится:

Филе макруруса – 300 гр.
Томатный соус – 120 гр.
Шампиньоны, отварные – 200 гр.
Соль, приправы по вкусу, лимонный сок.

Как приготовить:

Филе макруруса нарежьте порционными кусками, посолите, обваляйте в приправах, сбрызните лимонным соком. Оставьте на часок, чтобы рыба промариновалась.
Выложите рыбу в форму для запекания, сверху разложите шампиньоны, нарезанные дольками, полейте томатным соусом и поставьте запекаться в духовку. Время приготовления – 20 минут. Температурный режим в печи – 180 о С.

Видео-рецепт приготовления рыбы в оригинальном соусе

Не встречала раньше такого рецепта, но когда попробовала, пришла в восторг. Предлагаю вам последовать моему примеру.

Рецепт приготовления макроруса в мультиварке

Приготовив рыбу в мультиварке с большим количеством овощей, вы ничуть не пожалеете. Кушанье получится сочным, наваристым и, что немаловажно, низкокалорийным – отличное диетическое блюдо.

Состав:

Филе рыбы – 0,5 кг.
Сметана – ½ стакана.
Болгарский перец.
Помидоры – 3 шт.
Луковка.
Лимон.
Свежая петрушка – небольшой пучок.
Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
Соль, приправы для рыбы, перец.

Приготовление:

Покрошите лук полукольцами, помидоры кубиками. Удалите из сладкого перца семенную часть, мякоть нарежьте соломкой.
Поделите рыбное филе на кусочки.
Налейте в чашу мульти масло, забросьте половину овощей.
Поверх выложите макрорус, поперчите, подсолите кусочки. Накройте оставшимися овощами.
Разведите сметану небольшим количеством воды, влейте в чашу.
Готовьте, настроив мультиварку на режим «Тушение» примерно 20 минут.

Слабосоленый макрурус

Малосольный маринованный макрурус получится невероятно вкусным, не хуже сельди или кильки, или корюшки.

Возьмите:

Рыба – 600 гр.
Чеснок – 2 дольки.
Уксус 3% — стакан.
Хрен – ½ стакана.
Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
Мука – 3 большие ложки.
Перец горошком – 4 шт.
Сахар – по вкусу.
Лавровый лист – парочка.
Соль – по вкусу.

Как замариновать:

Нарежьте рыбу кусочками, обваляйте мукой. Быстро, в течение 2 минут, обжарьте с обеих сторон.
Сделайте маринад. Влейте уксус, раздавите прессом зубчики чеснока, перемешайте.
В отдельную посудину налейте масло, добавьте остальные приправы из списка. Доведите до кипения, выключите конфорку, охладите. Затем перелейте в плошку с уксусом, размешайте.
Залейте рыбу маринадом. Спустя сутки приступайте к дегустации.

Видео: как вкусно приготовить рыбу целиком в фольге

Рецепт запекания для праздничного стола. Макрурус готовится целиком, с морковкой и грибами. Приятного аппетита!

Малоглазый макрурус, тушенный в сливках (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Фото: Александр Хардин

Воплощённая нежность — особенно оценят те, кто любит мягкую рыбу. Самое приятное в этом блюде, пожалуй, — контраст между тающими во рту сливочными кусочками макруруса и похрустывающими овощами. Здесь в полной мере раскрывается удивительная особенность макруруса — в разных блюдах прикидываться разной рыбой или вообще не рыбой; тут он удачно мимикрирует под палтуса, которого полгода кормили одними креветками. И побивает палтуса в неравном бою, учитывая, что цена малоглазого макруруса в разы ниже, чем у коронованного палтуса.

1 персона 15 мин. Едят дети!

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 9058
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood. ru/products/makrurus/?sphrase_id=18690
        )

    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/makrurus/?sphrase_id=18690
        )

    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )

    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)

Макрурус малоглазый филе без кожи	100 г
Перец сладкий болгарский свежий	две четвертинки (наряднее, если разного цвета)
Капуста цветная свежая или замороженная	одно крупное соцветие
Капуста брокколи свежая или замороженная	два соцветия
Сливки 33%	30 мл
Чеснок свежий	1 зубчик
Соль, перец черный молотый
Лимон
Мука пшеничная для панировки
Масло растительное для жарки

Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите. Если вы готовите из замороженных овощей, то их нужно предварительно разморозить и тоже дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только чуть-чуть, чтобы они остались твердоватыми.

Филе макруруса (как приготовить филе), с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке.

Обжаривайте рыбные кубики на хорошо разогретой сковороде на растительном масле 2−3 минуты на расстоянии 0,5−1 см друг от друга, аккуратно переворачивая лопаточкой с острым краем, до нежно-золотистого цвета. Не бойтесь недожарить, быстрой обжарки вполне достаточно, иначе рыба может начать разваливаться.

В зависимости от размеров сковороды и количества порций, возможно, вам нужно будет сделать несколько закладок на жарку, потому что соблюдать расстояние между кусочками рыбы здесь очень важно.

Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей. Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова!

Блюда из макруруса рецепты — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Если кто еще не знает, что за рыба макрурус и как ее готовить, самое время восполнить пробел и приобрести необходимые навыки. Из-за острой больно ранящей чешуи такая рыба поступает в продажу в разделанном виде, что упрощает хозяйкам задачу.

Макрурус – что за рыба как готовить?

Узнать, что за рыба макрурус проще всего, приготовив ее по приглянувшемуся рецепту и оценив все достоинства и недостатки.

Филе макруруса сравнительно нежное, водянистое и требует уникального подхода к приготовлению, в особенности при лаконичном обжаривании на сковороде. Куски следует поместить для придания плотности и стекания влаги на некоторое время в дуршлаг, а затем обжаривать с участием густого обволакивающего кляра или панировки.
Впечатляющие питательные свойства и витамины сполна сохраняются при запекании рыбы в духовке в фольге, просто в форме или при отваривании в духовке.
Взяв для пикника макрурус, как приготовить его и сохранить целостность ломтиков, – главный вопрос, решить который удастся правильно подобранным маринадом.
Если макрурус замороженный, размораживать его следует в щадящих условиях на нижней полке холодильника.

Как приготовить макруруса в духовке?

Макрурус, запеченный в духовке, — один из самых предпочтительных способов приготовления такой рыбы, при котором нежная мякоть остается сочной, сохраняет свою целостность. В данном случае выпотрошенную тушку фаршируют смесью из овощей и грибов, а в конце запекания дополняют натертым твердым сыром.

макрурус – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
грибы – 200 г;
сыр – 50 г;
соль, перец, масло.

Рыбу натирают солью и перцем.
На масле обжаривают лук, морковь и грибы.
Приправляют начинку, наполняют ею рыбу, оставшуюся выкладывают на тушку сверху.
Упаковывают рыбину в фольгу.
Запекаться макрурус в духовке будет 30 минут при 200 градусах.
За 10 минут до сигнала посыпают рыбу сыром.

Как готовить макрурус на сковороде?

Макрурус жареный на сковороде получится вкусный, если дополнить ломтики тройной панировкой. Можно использовать только кукурузную муку, дважды повторив обмакивание кусков в такой панировке и в яйцах. Для удобства работы с замороженной рыбой ее размораживают не полностью, после чего нарезают, дают стечь воде и жарят.

макрурус – 0,5 кг;
яйца – 2 шт.;
мука – 4 ст. ложки;
сухари – 100 г;
соль, перец, специи для рыбы, масло.

Ломтики макруруса натирают смесью из соли, перца и приправ.
Обмакивают порции в муке, затем в яйце и тут же в сухарях, выкладывают в разогретое масло.
Как только макрурус жареный приобретет румяность с двух сторон, перекладывают порции на бумажное полотенце.

Макрурус в кляре

Удобно и надежно жарить макрурус в густом кляре, приготовленном из яиц. Такая оболочка станет прекрасной защитой и надежным каркасом для нежнейшей мякоти и одновременно сохранит ее сочность. Рыба будет таять во рту и станет отличным вариантом для подачи со свежими овощами, зеленью или легким салатом.

филе макруруса – 0,5 кг;
лимон – 0,5 шт.;
яйца – 2 шт.;
мука – 150 г;
майонез – 50 г;
соль, перец, специи для рыбы, масло.

Филе рыбы замачивают на 30 минут в лимонном соке, после чего приправляют солью, перцем, специями, оставляют на 20 минут.
Смешивают яйца с майонезом и мукой, добавив немного соли.
Обсушивают куски рыбы салфеткой, обмакивают в муке, затем в кляре.
Тут же перекладывают филе в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Макрурус под маринадом

Макрурус, рецепты которого предполагают сочетание рыбного филе с томатным маринадом, хорош в охлажденном виде. Закуску подают со свежим хлебом или тостами, а при желании дополняют картофельным или рисовым гарниром. Особенность данной рыбы требует ее предварительного отваривания вместо традиционного обжаривания.

макрурус – 700 г;
лимон – 1 шт.;
лук и морковь – по 3 шт.;
томатная паста – 3 ст. ложки;
бульон – 250 мл;
лавр – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
базилик, петрушка;
соль, перец, специи для рыбы, масло.

Макрурус нарезают, заливают лимонным соком, оставляют на 30 минут.
Доливают к рыбе воду и отваривают с добавлением соли, перца и приправ 15 минут.
Убирают все кости, а филе укладывают в контейнер или форму.
Пассеруют на масле овощи.
Добавляют томат, бульон, специи, тушат до мягкости овощей, приправив в конце чесноком и зеленью.
Перекладывают маринад на рыбу, оставляют на 4 часа.

Суп из макруруса

Удастся лучше понять, что за рыба, приготовив макрурус в виде супа или ухи. Традиционное овощное сопровождение можно дополнять ароматными кореньями, стеблями сельдерея, острым и сладким болгарским перцем. Для насыщенности вкуса можно обжарить используемые овощи с добавлением сливочного масла.

макрурус – 700 г;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
лук и морковь – по 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
бульон рыбный – 2 л;
лавр – 2 шт.;
рис – 2 ст. ложки;
шпинат, черемша – 1 пучок;
соль, перец, масло, зелень.

В рыбный бульон закладывают картофель, рис, варят 10 минут.
Добавляют поджарку из лука, моркови и помидор, все приправы, нарезанное рыбное филе, шпинат или черемшу.
Варят горячее еще 5-7 минут.
По готовности уха из макруруса дополняется зеленью.

Макрурус на мангале

Чтобы макрурус на гриле не расплывался и держал форму, нарезанное филе предварительно замачивают в специях и лимонном соке, а затем перекладывают в дуршлаг минимум на час для того, чтобы стекла лишняя влага. Перед тем, как укладывать рыбу на решетку, последнюю смазывают маслом и хорошо прогревают.

макрурус – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
кориандр – 2 щепотки;
специи для рыбы – 1 ч. ложка;
соль, перец, оливковое масло.

Рыбу разделывают, отделяют филе, нарезают.
Перекладывают куски в миске нарезанным луком, приправив слои солью, перцем, специями, кориандром и лимонным соком.
Маринуют макрурус 2 часа, помещают на пару часов в дуршлаг.
Выкладывают филе рыбы на прогретую решетку и обжаривают с двух сторон.

Макрурус в мультиварке – рецепты

Готовить макрурус в мультиварке можно на паровой решетке в режиме «Пар» или воспользовавшись рекомендациями нижеследующего рецепта. Рыба пропитывается овощными соками, получается невероятно сочной, нежной и пикантной. Вместо майонеза можно использовать сметану, добавив немного горчицы, щепотку соли и специи.

филе или стейки макруруса – 600 г;
сладкий перец – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
лимон – 1 шт.;
майонез – 100 г;
соль, перец, петрушка, оливковое масло.

На дно чаши мультиварки наливают масло, укладывают половину нарезанного лука и помидоров.
Сверху располагают приправленные куски рыбы.
Прикрывают макрурус оставшимися овощами, поливают лимонным соком и майонезом.
Включают программу «Выпечка» на 25-30 минут.

Котлеты из макруруса – как приготовить?

Готовить нежные и вкусные котлеты из макруруса можно путем традиционного обжаривания на сковороде в масле в панировке или для более диетического варианта отварить их на пару или запечь в духовке. После размораживания рыбы филе следует откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости, оставив продукт минимум на час.

филе макруруса – 700 г;
яйца – 2 шт.;
лук – 0,5 шт.;
мука – 100 г;
петрушка или укроп;
сухари панировочные;
соль, перец, оливковое масло.

Подготовленное филе макруруса измельчают вместе с луком при помощи блендера или мясорубки.
Добавляют в состав фарша яйца, петрушку, муку или манку.
Перемешивают основу, добавив приправы, оставляют на 30 минут.
Формируют рыбные котлеты, обмакивают в сухарях, обжаривают до готовности с двух сторон.

Пирог с макрурусом

Блюда из макруруса в духовке могут быть оформлены в виде аппетитной и ароматной выпечки. Пирог из песочного дрожжевого теста и начинкой из рыбы в сливочном соусе не оставит никого равнодушным. Если нет желания использовать брокколи, ее можно заменить цветной капустой или овощным ассорти на свой вкус.

филе макруруса – 0,5 кг;
сливки – 250 мл;
морковь – 1 шт.;
брокколи – 200 г;
мука – 0,5 кг;
масло сливочное – 250 г;
сахар – 1 ст. ложка;
дрожжи – 10 г;
молоко – 200 мл;
соль, перец, прованские травы, оливковое масло.

В теплом молоке распускают сахар и дрожжи.
Добавляют 200 г растопленного масла, муку, замешивают тесто, оставляют на 40 минут.
Нарезают филе рыбы, приправляют, оставляют на дуршлаге.
Обжаривают на масле морковь, отваривают в течение 5 минут брокколи.
Ложку муки обжаривают на оставшемся масле в течение минуты.
Добавляют сливки, соль, перец, травы, прогревают до кипения.
Тесто распределяют в форме с бортами.
Выкладывают рыбу и соус, подворачивают края теста наверх.
Выпекают пирог 40 минут при 175 градусах.

Макрурус в пароварке

Получить диетическое нежное блюдо проще всего, отварив макрурус на пару. Для придания пикантности филе или стейки рыбы можно замариновать с добавлением лимонного сока или горчицы, тимьяна или розмарина, пряностей на свой вкус или чеснока. Чрезмерную водянистость обязательно убирают, поместив нарезку на 1-2 часа в дуршлаг.

макрурус – 1 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец, специи, масло.

Рыбу разрезают на куски.
Приправляют нарезку солью, перцем, приправами, сбрызгивают соком лимона.
Выкладывают ломтики на смазанную маслом паровую решетку и готовят на пару 15 минут.

Макрурус тушеный в капусте

Приготовление макруруса путем томления с капустой станет отличным решением для получения вкусного и питательного ужина, обеда. Представленный базовый вариант рецепта легко разнообразить, сочетая капусту с картофелем, кореньями петрушки и сельдерея, кабачками или баклажанами, зеленым горошком или сладким перцем.

филе макруруса – 700 г;
капуста свежая и квашеная – по 350 г;
морковь и лук – по 1 шт.;
томатная паста – 1 ст. ложка;
соль, перец, специи, растительное масло.

Филе рыбы нарезают, приправляют.
Обжаривают на масле лук с морковью.
Добавляют свежую и квашеную капусту, томат, приправы, тушат до мягкости, добавив немного воды.
В форму выкладывают слоями капусту и рыбу, завершая капустой.
Прикрывают емкость крышкой или фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Макрурус – это очень вкусная и сравнительно недорогая рыба. Ее белое мясо содержит много воды, поэтому тепловая обработка должна проходить очень быстро. Не зная, как приготовить макрурус, стоит воспользоваться советами опытных кулинаров – эту рыбу не рекомендуется варить или тушить, иначе она не только уменьшится в размерах, но и приобретет не очень аппетитный внешний вид.

Как приготовить макрурус запеченный в духовке

Очень просто запечь макрурус в духовке, особенно если воспользоваться следующим рецептом. Главное условие – точно придерживаться приведенного ниже рецепта и на столе будет стоять нежнейшая рыба с восхитительным вкусом. Это блюдо прекрасно подойдет для обеда в узком семейном кругу, также как угощение званых гостей на праздничном ужине.

соль – по вкусу;
томатный кетчуп – по вкусу;
чеснок – 2-3 зубчика;
лук репчатый – 1 шт.;
масло растительное – немного;
филе макруруса – 1-2 шт.

Если используется замороженное филе рыбы, сначала его разморозьте.
Рыбу нарезаем небольшими порционными кусочками.
Очищаем чеснок, измельчаем, перекладываем на рыбное филе. Оставляем макрурус примерно на один час.
По истечении указанного времени, поочередно обмакиваем сначала в растительном масле, а потом томатном соусе каждый кусочек рыбы, перекладываем на заранее подготовленный противень, смазанный небольшим количеством масла.
Сверху рыбку присыпаем небольшим количеством соли, луком, нарезанным тонкими кружочками.
Противень с рыбой помещаем в духовку и запекаем до полной готовности.

Макрурус в кляре – пошаговый рецепт с фото

Считается что в приготовлении макрурус очень капризная рыба, но это не так. Главное, учитывать один маленький нюанс – приготовление блюда, независимо от того, какой будет выбран рецепт, должно быть быстрым, иначе получится не очень вкусный рыбный кисель. При условии, что рыба будет приготовлена правильно, на столе окажется восхитительное блюдо с божественным ароматом и невероятным вкусом.

масло растительное – для жарки;
сухари панировочные – немного;
лимончик – по вкусу;
соль – по вкусу;
специи – по вкусу;
мука – 2-4 ст. ложки;
яйца – 2 шт.;
сметана – 1-2 ст. ложки;
филе макруруса – 2 шт.

Размораживаем филе макруруса, очищаем от кожи, хребта. Тушка разрезается на порционные кусочки поперек (ширина примерно 2 см) и обильно поливается лимонным соком.
Дальше нужно приготовить кляр – в отдельной емкости смешиваем яйца, сметану, небольшими порциями вводим муку. Все хорошенько перемешиваем, пока не образуется масса однородной консистенции. Добавляем небольшое количество специй, соли. Обмакиваем сначала в кляре, потом сухариках кусочки рыбки.

Лучший рецепт макруруса в мультиварке

Макрурус готовится различными способами – его можно запечь в фольге, обжарить в панировочных сухарях, кляре, потушить в сметанном соусе или приготовить в мультиварке. Современные хозяйки останавливают выбор на последнем варианте, ведь готовить при помощи мультиварки намного быстрее и удобнее.

соль – по вкусу;
яйцо – 1 шт.;
масло растительное – немного;
мука – 2-3 ст. ложки;
специи – по вкусу;
молотый перец – по вкусу;
сухари панировочные – немного;
лимонный сок – 1 лимон;
филе макруруса – 1-2 шт.

Сначала необходимо промыть и очистить от шкурки филе рыбы и нарезать не очень большими порционными кусочками (примерно по 2 см шириной).
Все кусочки макруруса сбрызгиваем лимонным соком, оставляем на время, чтобы филе замариновалось.
Готовим кляр – в отдельную емкость разбиваем яйцо, вводим специи, сметану, соль, муку, при желании можно добавить немного перца. Все компоненты хорошенько перемешиваем, пока не образуется масса однородной консистенции. Кляр по консистенции должен быть похож на густую сметану.
Включаем мультиварку, устанавливаем программу «Жарка», наливаем масло и обжариваем кусочки филе в кляре и панировочных сухарях.
Рыбу обжариваем с двух сторон, пока не обретет нежный золотистый оттенок.
Готовую рыбку перекладываем на блюдо и подаем к столу с гарниром из круп или свежими овощами.

Макрурус с овощами в фольге

Запеченный макрурус в духовке с овощами и жареными грибами станет достойным украшением для любого праздничного стола. Если говорить о кулинарных и пищевых качествах рыбы, то она в несколько раз превосходит мясо и лучше по легкости усвоения белков.

соль – по вкусу;
черный молотый перчик – по вкусу;
рубленый базилик – 1 ст. ложка;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
сливочное масло – 50-60 г;
сметана – 3-4 ст. ложки;
фенхель – 1-1,5 головки;
морковка – 1-2 шт.;
спаржа – 100-120 г;
шампиньоны – 200-220 г;
филе макруруса – 500-600 г.

Филе моем, нарезаем небольшими порционными кусочками, приправляем солью, перчиком, лимонным соком. Маринуем примерно 15 минут.
Нарезаем кусочками шампиньоны. Фенхель и морковь очищаем, моем, шинкуем тонкой соломкой.
Подсаливаем воду, отвариваем спаржу, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода и нарезаем маленькими кусочками.
На плиту ставится сковорода, разогревается масло.
На масле обжариваем примерно 10 минут грибы, добавляем подготовленные овощи и жарим еще 5 минут, перчим, солим.
На лист фольги выкладываем кусочки рыбы, сверху обжаренные овощи, базилик, поливаем сметаной. Плотно соединяем по краям фольгу.
Духовка прогревается до 200 °С.
Запекаем рыбку примерно 20 минут.
Подавать к столу готовое блюдо необходимо присыпав свежей зеленью с дольками лимончика.

Оцените также рецепт рыбных котлет из трески с пошаговым приготовлением.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

В продаже все чаще можно встретить филе и тушки макруруса. На латинице название этой рыбы звучит Macrourus, поэтому ее называют часто макрорусом. Также этот глубоководный обитатель Атлантического океана известен как крысохвост, долгохвост, хоки, гренадер. В неразделанном виде он выглядит непривлекательно, непомерно большая голова и длинный тонкий хвост производят отталкивающее впечатление. На прилавки магазинов продукт поступает в обработанном виде, без внутренностей, головы и хвоста, тушки долгохвоста мало отличаются от тушек других разновидностей океанических рыб. Хоки не имеет выраженного специфического запаха, мясо у него белое, так что хозяйке работа с ним неприятных эмоций не принесет. Мясо крысохвоста считается диетическим продуктом, его печень по полезным свойствам сопоставима с печенью трески, икра ценится почти так же, как лососевая. Однако если вы не знаете, как приготовить макруруса, не стоит рассчитывать, что в результате вы получите кулинарный шедевр: филе этой рыбы имеет особую структуру, и малейшая ошибка повара приведет к тому, что у него вместо аппетитного блюда выйдет малопривлекательная белая масса.

Особенности приготовления

Приготовить макруруса на сковороде, в духовке или мультиварке можно быстро, серьезных усилий и большого кулинарного мастерства не потребуется. Нужно лишь знание технологии приготовления и некоторых важных моментов.

Очень важно разморозить макруруса правильно. Любая рыба лучше сохраняет структуру, если оттаивает без резкого перепада температур. Нежное мясо хоки к такому перепаду особенно чувствительно. Оттаивать оно должно на полке холодильника, находящейся ближе всего к морозильной камере. Воспользовавшись микроволновкой для размораживания макруруса или опустив его в теплую воду, вы уже вряд ли сможете приготовить его, даже если считаете себя искусным кулинаром.
Мясо макруруса настолько нежное, что готовить его можно только при высокой температуре, иначе оно тут же распадется на мелкие кусочки. Для него подходят не все способы тепловой обработки. Тушить и отваривать эту рыбу нельзя, а вот жарка и запекание для нее подходят идеально.
Для жарки куски необходимо порезать мелко, чтобы они прожарились как можно быстрее. Обычно для этого достаточно 30 секунд: за это время нужно успеть обжарить куски филе с обеих сторон. Жарить следует на сильном огне, выкладывая на раскаленную сковороду с достаточным количеством растительного масла.
При запекании противень с рыбой ставят в предварительно разогретую до 200–220 градусов духовку, готовят 15–20 минут.
Во время приготовления в мультиварке выбирают режим «Выпечка», таймер устанавливают на 20–25 минут.

В качестве гарнира к макрурусу подойдут свежие, тушеные или запеченные овощи, отварной рис.

Как приготовить макруруса на сковороде

филе макруруса – 0,5 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
сметана – 40 мл;
мука пшеничная – 80 г;
соль, специи – по вкусу;
лимон – 1 шт.;
растительное масло – сколько уйдет.

Разморозьте филе макруруса. Осторожно промойте его и обсушите салфетками. Нарежьте на небольшие порционные куски.
Из лимона выдавите сок, сбрызните им куски рыбы.
В миску разбейте яйца, добавьте соль и специи, взбейте венчиком.
Положите сметану, взбейте яйца вместе с ней.
Введите муку, размешайте до такой степени, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию, без комков.
Влейте ложку растительного масла, размешайте еще раз.
На сковороде разогрейте масло.
Окуните в кляр куски макруруса, выложите в кипящее масло на некотором расстоянии друг от друга.
Обжарьте на сильном огне до готовности: до тех пор, как не подрумянится кляр.

Кляр не позволяет мясу макруруса развалиться, куски получаются аккуратные и аппетитные. Такое блюдо можно приготовить для семейного ужина и для фуршетного стола.

Как приготовить макруруса в мультиварке

тушка макруруса – 0,6 кг;
помидоры – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
петрушка – 100 г;
лимон – 1 шт.;
сметана – 100 мл;
растительное масло – 50 мл;
соль, специи – по вкусу.

Тушку макруруса промойте, почистите внутри от пленки, промокните салфетками.
Нарежьте тонкими стейками, сбрызните их соком, выжатым из лимона, натрите специями, подсолите. Оставьте мариноваться в течение 30–60 минут.
Помойте овощи.
Из перца удалите семена, мякоть нарежьте кольцами толщиной 2–3 мм.
Лук нарежьте тонкими кольцами или половинками колец.
Помидоры нарежьте тонкими кружками.
Дно чаши мультиварки обильно смажьте маслом.
Выложите половину овощей. В каком порядке чередовать томаты, перец и лук, значения не имеет.
Положите на овощную подушку куски рыбы.
Выложите сверху оставшиеся овощи, смажьте их сметаной.
Включите мультиварку, выбрав программу «Выпечка». Готовьте макруруса с овощами 25 минут.

Гарнира к этому блюду не требуется, в его роли выступают овощи, с которыми запекали рыбу.

Как приготовить макруруса в духовке

тушка макруруса – 0,6 кг;
лимонный сок – 20 мл;
соль, специи для рыбы – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Подготовленную тушку разделайте на тонкие стейки. Натрите их специями, полейте лимонным соком. Маринуйте в течение часа.
Выложите на смазанный маслом противень. Сбрызните маслом.
Поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку, готовьте 20 минут. Если куски у вас не совсем тонкие, время на 5–10 минут можно увеличить.

Запеченная по простому рецепту рыба получается нежной, вкусной, диетической. Этот вариант приготовления макруруса понравится тем, кто следит за фигурой.

Макрурус, запеченный в духовке с грибами

филе макруруса – 0,3 кг;
свежие шампиньоны – 0,2 кг;
томатный соус – 120 мл;
соль, специи – по вкусу;
растительное масло – 20 мл.

Филе макруруса натрите специями, подсолите. Положите в смазанную маслом форму. Подождите полчаса, чтобы рыба успела промариноваться.
Помойте грибы, обсушите их салфетками и нарежьте тонкими пластинами. Разложите на рыбном филе.
Залейте соусом.
Поставьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф, запекайте 20–30 минут.

Несмотря на простоту приготовления, блюдо по этому рецепту получается достойным праздничного стола. Подавать его можно с гарниром или как самостоятельную закуску.

Макрурус, запеченный в фольге

филе макруруса – 0,6 кг;
шампиньоны – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
спаржа – 100 г;
сметана – 100 мл;
оливковое масло – 60 мл;
лимонный сок – 20 мл;
фенхель, базилик, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Рыбное филе разделите на порционные куски, замаринуйте в лимонном соке.
Морковь почистите и порежьте тонкой соломкой или измельчите на терке для корейских салатов.
Шампиньоны, помыв и подсушив, нарежьте тонкими пластинами.
Спаржу отварите в течение 10 минут в подсоленной воде, выньте шумовкой и дайте обсохнуть. Нарежьте некрупными кусками.
На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем до мягкости морковь.
Добавьте шампиньоны. Готовьте их вместе с морковью, пока из сковороды не испарится лишняя жидкость.
Подготовьте 4 куска фольги, распределите по ним спаржу, морковь и грибы.
Положите на овощи куски макруруса.
Посолите, поперчите, смажьте сметаной.
Посыпьте пряностями.
Запакуйте рыбу в фольгу, положите на противень.
Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Приготовив это блюдо, вы будете избавлены от необходимости подбирать к макрурусу гарнир. Если решите дополнить его картофельным пюре или рисом, беды не будет.

Макрурус, запеченный с картофелем

филе макруруса – 0,5 кг;
картофель – 0,3 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
молоко – 125 мл;
репчатый лук – 100 г;
растительное масло – 20 мл;
соль, перец – по вкусу.

Филе макруруса нарежьте порционными кусками, поперчите, посолите, оставьте на 20–40 минут.
Лук порежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
Картошку отварите, очистите, нарежьте кружочками или дольками.
Яйца взбейте с молоком и специями.
В форму постелите фольгу, выложите на нее лук, сверху – картофель. Следующим слоем положите куски рыбы. Залейте все смесью молока и яиц.
Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте 20–30 минут.

По этому рецепту вы приготовите из макруруса полноценное сытное блюдо, которое с удовольствием будут есть все члены семьи.

Если уметь готовить макруруса правильно и подобрать подходящий рецепт, вы обогатите ваше меню новым вкусным и полезным блюдом. Приготовление не отнимет много сил и времени, порадует безупречным результатом.

Малоглазый макрурус, тушённый в сливках

Воплощённая нежность — особенно оценят те, кто любит мягкую рыбу. Самое приятное в этом блюде от дальневосточного шеф-повара, пожалуй, — контраст между тающими во рту сливочными кусочками макруруса и похрустывающими овощами. Здесь в полной мере раскрывается удивительная особенность макруруса — в разных блюдах прикидываться разной рыбой или вообще не рыбой; тут он удачно мимикрирует под палтуса, которого полгода кормили одними креветками. И побивает палтуса в неравном бою, учитывая, что цена малоглазого макруруса в разы ниже.

Ингредиенты

Макрурус малоглазый филе без кожи	100 г
перец болгарский сладкий	2х1/4 шт
капуста цветная	1 соцветие
брокколи	2 соцветия
сливки 33%	30 мл
чеснок	1 зубчик
соль
перец черный
лимон
мука пшеничная
растительное масло для жарки

Общая информация

Общее время приготовления

45 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Перед началом готовки дайте филе макруруса полежать в дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага. Если вы готовите из замороженных овощей, то их тоже нужно предварительно разморозить и дать воде стечь. Если из свежих — подварите их, но только чуть-чуть, чтобы они остались твердоватыми.

Нарежьте овощи крупными сегментами, чеснок измельчите.

Филе макруруса обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, сбрызните соком лимона и сразу все обваляйте в муке.

Добавьте на сковороду овощи и обжаривайте ещё 3−5 минут, почти до полной готовности овощей. Добавьте чеснок, немного воды (примерно 50 мл) и влейте сливки. Регулируйте густоту и количество соуса на свой вкус: кажется, что мало — добавьте сливок, слишком густо — долейте немного воды.
Протушите блюдо буквально 30 секунд, пока не выпарится лишняя жидкость, посолите, поперчите по вкусу и снимайте с огня. Ваша полезная рыбка готова! А если хотите сделать блюдо более диетическим, можете использовать 10-процентные сливки вместо 33-процентных.

Поделись рецептом с друзьями!

Жареный малоглазый макрурус с овощами, пошаговый рецепт с фотографиями – паназиатская кухня: основные блюда.

«Еда»

Филе малоглазого макруруса 200 г

Желтый сладкий перец ½ штуки

Красный сладкий перец ½ штуки

Стебель сельдерея ½ стебеля

Репчатый лук ½ головки

Чеснок 2 зубчика

Устричный соус 4 столовые ложки

Соль по вкусу

Лимонный сок 1 столовая ложка

Кукурузный крахмал 5 столовых ложек

Масло для фритюра 80 мл

Макрурус жареный — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Макрурус

1 кг

по вкусу

2 шт.

1 щеп.

8 ст. л.

180 мл

600 г

20 мл

по вкусу

Описание рецепта — Макрурус жареный:

Макрурус- рыба очень вкусная, нежная и пикантная! У этой рыбы отсутствуют мелкие кости (помимо хребта и рёберных косточек), мясо белое, водянистое, мягкое и немного скользкое. На первый взгляд кажется, что такое красивое филе рыбы готовить легко, просто и практически невозможно испортить, но далеко не все умеют правильно жарить макруруса, ведь при неправильной технике вместо цельных кусочков жареной рыбы можно получить в лучшем случае студенистую массу, растёкшуюся по сковороде. Секрет прост- кусочки рыбы (филе) перед жаркой необходимо посолить и оставить на время, чтобы соль вытянула жидкость, после этого сделать двойную панировку и только потом жарить на горячем сковороде в хорошо разогретом масле. Приготовленный таким образом макрурус получается превосходно- плотная золотистая корочка, а внутри- мягкая рыба, тающая на губах! Гарнир к жареному макрурусу подойдёт практически любой, но тыква-гриль в этом случае будет просто изумительным вариантом!

Макрурус жареный: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

148

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления жареного макруруса нам понадобится тушка макруруса, куриные яйца, тыква, кукурузная мука, масло подсолнечное рафинированное, масло оливковое, соль, свежая петрушка для подачи.

Шаг 2:

Макрурус

1 кг

Тушку замороженного макруруса размораживаем, но не до конца! При необходимости счищаем чешую, удаляем остатки внутренностей, тушку промываем, обсушиваем на бумажном полотенце, отделяем филе от костей (удаляем хребет и рёберные кости). Кожу не снимаем.

Шаг 3:

Нарезаем филе макруруса порционными кусочками толщиной примерно 4 см. Посыпаем рыбу с двух сторон солью и оставляем на 10 минут.

Шаг 4:

Теперь нам необходимо предать кусочкам макруруса такую панировку, при которой рыба сохранит свою форму при обжарке.
В плоской миске вилкой слегка взбиваем куриные яйца со щепоткой соли.
Окунаем в яичную смесь кусочки рыбы.

Шаг 5:

Далее сразу же обваливаем со всех сторон в кукурузной муке.

Шаг 6:

Вновь окунаем запанированные в кукурузной муке кусочки макруруса в яичную смесь.

Шаг 7:

И ещё раз обваливаем со всех сторон в кукурузной муке.

Шаг 8:

К этому времени в сковороде раскаляем подсолнечное рафинированное масло, выкладываем в него подготовленные кусочки макруруса. За один раз выкладывайте столько рыбы, чтобы удобно было переворачивать её. Панируйте рыбу перед самой жаркой- нельзя сразу за раз запанировать все кусочки макруруса и оставить их так лежать до момента жарки!Запанировали- и в сковороду!
Огонь делаем средним.

Шаг 9:

Обжариваем рыбу со всех сторон до золотистой корочки.

Шаг 10:

Таким образом обжариваем все кусочки макруруса. Всего получается 12 кусочков, по одному-два на порцию.
Накрываем миску с жареной рыбой фольгой, чтобы она не остывала, и приступаем к приготовлению гарнира.

Шаг 11:

Тыкву чистим, удаляем внутренние волокна с семенами и нарезаем тонкими плоскими кусочками.

Шаг 12:

Тыкву с помощью кулинарной кисти смазываем оливковым маслом, слегка солим и обжариваем на гриле с двух сторон.

Шаг 13:

	по вкусу
	по вкусу

На блюдо выкладываем кусочки тыквы, на них выкладываем кусочек или два жареного макруруса, смазываем песто из петрушки (по вкусу, можно не использовать), украшаем зеленью петрушки, сбрызгиваем оливковым маслом и подаём к столу!
Приятного аппетита!

Техника по четвергам: заливное

Трудно найти другое блюдо, столь же поляризующее, как заливное. Если мысль о том, чтобы поесть холодное мясо и овощи, заключенные в шаткое желе со вкусом мяса, вызывает дрожь, вы, вероятно, думаете о салатах с желе, которые украшали обеденные столы в 1950-х и 1960-х годах, в основном из консервов, остатков и коммерческих продуктов.

желатиновый порошок.

Но правильно приготовленное заливное имеет богатую историю и кулинарные традиции, которые охватывают века и культуры по всему миру.Это блюдо, которое, как известно, является трудоемким в приготовлении, требуя нескольких часов работы у плиты, чтобы превратить мясо и кости в густое консоме, которое затвердевает при охлаждении.

Хороший классический холодец должен, по словам известного французского шеф-повара и писателя Огюста Эскофье, быть «одновременно сочным, прозрачным и достаточно вязким, чтобы его можно было вынуть из формы, не разбиваясь».

Аспикс — это ингредиенты, взвешенные в желе из мясного коллагена.

Как делают заливное Приготовление правильного холодца требует больших усилий и времени, но несложно. По сути, желатин извлекается путем медленного кипячения частей животных, таких как богатая коллагеном кожа или кости с большим количеством хрящей или сухожилий.

Бархатистая, густая масса, получаемая через несколько часов, богата коллагеном, а микроскопические белки внутри нее переплетаются, образуя сетку, которая затвердевает при охлаждении.

Для получения прозрачного желе важно очень осторожно кипятить бульон или обернуть кости марлей перед их кипячением.Полученный бульон можно осветлить, добавив слегка взбитые яичные белки и доведя бульон до кипения.

Яичный белок начнет образовывать корку на поверхности, которая улавливает все загрязнения, которые делают жидкость мутной. Затем примерно через 10 минут корку можно осторожно процедить, а осветленный бульон вылить в форму со слоями ингредиентов. После охлаждения бульон затвердевает и превращается в студенистое заливное.

История заливного Самый ранний подробный рецепт заливного находится в Le Viandier , собрании рецептов высокой кухни, созданном в 1300-х годах.

Повара в средние века обнаружили, что загустевший мясной бульон остывает в желе, а желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя приготовленное мясо внутри в течение более длительных периодов времени.

В 19 веке легендарный французский шеф-повар Мари-Антуан Карим усовершенствовал искусство приготовления холодца, и его сложные, трепетные творения были неотъемлемой частью королевской кухни, которую он представлял при императорском дворе Наполеона. Он был тем, кто ввел термин chaud-froid , что по-французски означает «горячее-холодное», которое использовалось для описания его архитектурных экспонатов, которые сначала были приготовлены, а затем подавались холодными — подумайте о трюфелях и птице, взвешенных в желе, и о шприце из петушиных гребней. и камни или язык красного теленка и сладкие лепешки.

Коммерческий желатиновый порошок заменил варку мяса.

Но появление коммерческого порошкового желатина к концу столетия устранило необходимость варить части животных в течение нескольких часов, и традиционный метод приготовления аспика вскоре исчез.

Jell-O захватил США штурмом, чему способствовало распространение холодильников в домах, и к 1950-м годам мясной аспид и салаты Jell-O стали основой обеденных столов по всей стране.

Деликатес, охватывающий все культуры

Хотя золотой век аспирантов в Америке давно подошел к концу к началу 1960-х годов, они остаются частью многих пищевых культур во всем мире. В России и Восточной Европе пить водку нельзя без холодец , деликатеса, приготовленного из свиных ножек, хвоста или ушей и съеденного с хреном или горчицей. Датские бутерброды с открытой крышкой иногда покрывают мясным ассорти, подвешенным в sky , заливном из мясных соков и желатина.В Непале буйволы — предпочтительный белок для та кха , популярного зимнего блюда среди неваров долины Катманду.

Желе из свинины Teochew.

Jokpyeon — это традиционное корейское блюдо, которое готовится путем отваривания мелко нарезанных коровьих рысаков, охлаждения бульона и добавления в него мяса говядины или фазана с гарниром из яиц и чили.

Kaeng kradang — это тайское заливное с карри, которое является фирменным блюдом северного Таиланда, а желе из свинины — классический компонент китайской кухни Teochew, которое едят с острым чили-соусом из имбиря и уксуса.Что еще более необычно, мясо акулы также превращается в заливное в традиционной кухне Теочу, нежирное белое мясо, заключенное в полупрозрачное желе, сделанное из кипящей кожи акулы, богатой коллагеном.
Это говорит о бесконечных вариациях холодца, вечнозеленой техники приготовления, которая сохранилась на протяжении веков. С ростом популярности кулинарного тренда «от носа к хвосту», возможно, сейчас самое время отказаться от предвзятых представлений о пикантных и пикантных мясных желе и съесть немного холодца.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — заместитель цифрового редактора MICHELIN Guide Digital. Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Желе — рецепт домашнего холодца

Желе — одно из тех блюд, которое становится событием. И по этой причине часто многие этого не делают, а зря, потому что вкусный кисель можно приготовить даже на короткое время, используя быстрые рецепты, значительно упрощающие процесс.Об этих рецептах и поговорим.

Сделать банку для киселя быстро, прибегнув к одному из двух приемов: использовать уже приготовленные мясные продукты или этот кухонный прибор как скороварку. Также быстрее по сравнению с другими вариантами блюд готовится холодец из курицы или рыбы, но это займет 1,5-2 часа, а это тоже время, причем немало. Однако мы расскажем вам обо всех этих быстрых вариантах киселя.

Если зельц очень желателен, а на приготовление классического варианта этого блюда просто нет времени, то на выходе будет, и не один. Например, можно просто использовать мясные консервы.

Консервы быстрого приготовления по рецепту

Вам понадобятся: 10 г желатина (1 пакет), 1 банка солонины (325 г), 2 зубчика чеснока.

Как приготовить холодные консервы. 50 мл холодной воды залить желатином, через час дать набухнуть, затем добавить еще 50 мл кипятка, размешать. Мясо разделить пополам, выложить в форму порции вместе с мясным соком из банки, большие куски мяса размять вилкой.В каждой форме желе отжать дольки чеснока, всыпать половину желатина, перемешать, добавить воду или бульон, если форма не заполнена полностью, попробовать посолить, при необходимости посолить, перемешать и поставить в холодильник. Желе застывает через 1–1,5 часа.

Вместо тушеного желе для быстрого желе можно также использовать курицу или рыбу.

Цыпленок быстрого приготовления по рецепту

Вам потребуется: 2 средних ветчины и пакетик желатина, по 1 моркови и луковице, 2-3 зубчика чеснока, соль.

Как приготовить холодец из курицы.Куриные окорочка промыть, залить водой так, чтобы она просто покрылась, добавить очищенный лук и морковь целиком, посолить, на медленном огне прокипятить окорочок 1,5 ч, сняв пену. Желатин за полчаса до окончания варки, чтобы курица впиталась? стакан воды. Свалившиеся ножки остудить, мясо снять с костей и разделить на волокна, смешанное мясо пропустить через чесночный пресс, выложить на формы для зельца. Бульон процедить, поставить на медленный огонь, положить размоченный желатин и нагревать, постоянно помешивая, до его полного растворения, не доводя до кипения.Влейте мясной бульон, дайте немного остыть и уберите в холодильник до полного застывания.

Рецепт быстрого заливного томатного с рыбой

Вам понадобится: 400 г рыбного филе (окунь / гренадер или другое), 10 пластин желатина, 6 горошин перца белого, 1 луковица, 1 стакан томатного сока? стакан белого вина, 1 лавровый лист, 3 ст. лимонный сок, 1 ст. уксус, 1 ч. перец, соль.

Как приготовить томатную медузу. Залить желатиновую пластину водой. Лук очистить, крупными кольцами нарезать, положить в глубокую сковороду, добавить 500 мл воды, лимонный сок, специи, довести до кипения, положить филе рыбы и 10 минут варить, перевернув за это время один раз.Остудить филе в бульоне, нарезать кубиками или разделить на мелкие кусочки. 400мл рыбного бульона и перелить в кастрюлю, залить томатным соком, уксусом и вином, посолить, приправить паприкой, тёплым, не доводя до кипения. Выдавить желатин, добавить в сковороду и нагреть, чтобы он растворился. На дно формочки для зельеварения залить тонким слоем томатную начинку, вынуть, чтобы застыть на морозе, когда застынет, положить поверх рыбного филе, залить томат взвешиванием, убрать застывать в холодильник.

Если ни один из вышеперечисленных рецептов не пришелся вам по вкусу, ведь вы поклонник традиционного холодца, то единственный способ приготовить его быстрее, чем один в день, будет использовать плиту или мультиварку. Это устройство позволяет сократить время приготовления классического холодца с суток до пары часов.

Рецепт быстрого желе в скороварке

Вам понадобится: 2 свиные рульки, 1-3 луковицы, 1 морковь,? тушка курицы, перец горошком, лавровый лист, чеснок, соль.

Как приготовить кисель в скороварке. Курицу и голень промыть, разрезать на несколько частей, чтобы все уместилось в чаше скороварки, но не слишком много. Положить курицу и мясо в миску, положить очищенный лук и морковь целиком — не разрезая, посолить, положить перец горошком и залив, на максимальную отметку влить стакан воды, закрыть крышкой скороварки, установите выходную пару клапана в закрытое положение, чтобы активировать «Плов / Контроль» и установите время 45 мин.После звукового сигнала об окончании режима установку отключают от сети, не открывая вентиль для выпуска пара, чтобы продукты остыли в течение 6-10 часов. Сразу после окончания режима выпустить пар и приготовить кисель обычным способом, чтобы достать пищу, а бульон процедить, но добавление приправы сделает блюдо еще более ароматным, насыщенным и вкусным. Мясо измельчить вручную или ножом, выложить в формы для киселя, смешать с пропущенным через пресс для чеснока, залить процеженным бульоном и убрать застывать в холодильник.

Вместо свиной рульки и курицы можно использовать индейку, свиные окорочка и т.д. — заменяйте продукты на зельц на свое усмотрение. В этом случае алгоритм приготовления останется прежним.

Даже кисель, зная хорошие рецепты, можно довольно быстро приготовить. Используя предложенные рецепты, можно с утра задумать порадовать домашний холодец и понять, что это уже тот же вечер, в отличие от ситуации с классическим вариантом этого блюда, когда приготовление пищи идет одновременно с замачиванием мяса в течение дня, а более.Хорошая кулинария!

Видео-рецепт — желе

Прометей в заливном: WSS — Вещи, которые мне нужно выяснить

Внезапное прибытие сюда коллекции миниатюрных солдатиков для WSS в конце прошлого года было отчасти потому, что у меня всегда был (смутный) интерес к этим временным рамкам для варгеймов, отчасти потому, что такая коллекция стала доступной и, что важно, , потому что это казалось относительно легким путем в новый период — не совсем покупка новой войны, но определенно начало быстрого старта.

С тех пор я усиленно читаю, ремонтирую и рисую — все это весело, но игр пока нет.

Мой первоначальный план состоял в том, чтобы попытаться развивать баварскую и австрийскую армии одинаковыми темпами, чтобы я мог начать играть с ними как можно раньше и разрабатывать свои правила по мере продвижения. Это то, что я сделал с некоторым успехом для ECW несколько лет назад. Итак, для WSS я начал так, но вскоре стало очевидно, что я смогу добиться наибольшего прогресса, если сначала сосредоточусь на баварцах.

По разным причинам, в произвольном порядке:

(1) Миниатюрная баварская армия по какой-то причине была в лучшей форме — меньше поломок, меньше порча краски, меньше мужчин в самоволке.

(2) Баварская армия казалась намного менее сложной — менее устрашающей — как в организационном плане, так и в плане живописи. Кроме того, баварские войска, у которых я купил, представляли почти всю историческую армию, поэтому не было никаких сложных решений относительно OOB. Империалистическая установка намного сложнее, мне нужно было бы принять некоторые решения относительно OOB, чтобы дать какой-то исторический контекст (хотя на самом деле мой запланированный OOB больше связан с лицевыми цветами существующей коллекции!) .

(3) Есть некоторые аспекты австрийской организации, которые я еще не понял — хотя я приобретаю несколько впечатляющих книг. Мне просто нужно читать нищих.

(4) Весь вопрос о флагах WSS намного сложнее для имперской стороны. Это может показаться тривиальным, но для меня это не так.

Я подошел к подходящему моменту для небольшой проверки работоспособности. У меня есть две большие партии войск, которые нужно переоборудовать для австрийцев, тогда мой план Фазы 1 в значительной степени завершен, если я смогу довести численность персонала до нуля.Я должен снова начать рисовать в четверг, и я не уверен, что рисовать и думать одновременно так легко, как раньше. Однако мне нужно что-то сделать с гренадерами.

Итак, сегодняшняя тема — гренадеры. Как австрийцы расставили своих гренадеров? Как мне нарисовать и основать гренадерский отряд в моей австрийской армии? Я начну с того, что прерву себя и вкратце вернусь, чтобы описать, что я делаю для баварцев.

Bavarian Leibregiment grenadier — пластина Антона Хоффмана

Итак, что касается баварцев, я разместил несколько гренадеров в правой базе каждого батальона, чтобы указать, что там была гренадерская рота, но они не служат никакой реальной цели, кроме важной — красиво выглядеть.Маловероятно, что мои игры будут работать в тактическом масштабе, где рота гренадеров отделяется для чего-то конкретного. Однако у меня все еще есть работа по раскрашиванию двух настоящих гренадерских батальонов для баварцев. Насколько я понимаю, у Leibregiment было два батальона стрелков (которые я уже нарисовал) и один гренадерский (которого у меня нет) — этот гренадерский батальон был самостоятельным подразделением, носил немного другую форму.

от стрелков и имел свои флаги и т. д.

ОК — пока все хорошо. Примерно в 1703 году должен был быть сформирован полк (предположительно) французских эмигрантов, организованный так же, как Leibregiment. Согласно автобиографии Жана-Мартена де ла Колони (который ожидал стать полковником этого нового подразделения, но в итоге был назначен подполковником), стрелковые батальоны так и не были сформированы, хотя гренадеры определенно были, и их можно найти на OOB для Schellenberg — Boismorel Grenadiers. Ингалятор , сам господин Буаморель, был француз (его имя, я думаю, что-то вроде лесного гриба, что здесь неважно, но меня интересует какая-то чушь), и его личные амбиции по словам Колони, он должен был держаться как можно дальше от любых боевых действий.Мальчики из Боисмореля привлекают разнообразие в униформе — в данном случае темно-красной. Некоторые из них были в гренадерских фуражках, некоторые — в треугольниках — желанный цвет на столе военных игр, и — опять же — они представляли собой отдельную постоянную гренадерскую группировку со своим собственным флагом.

Ригто — вот что я делаю для баварцев, теперь, ради бога, вернемся к австрийцам.

Австрийский гренадер слева — изображение использовано без разрешения

В австрийской части коллекции, которую я купил, было присутствие гренадеров, но я собираюсь это изменить.Исходя из того, что я установил до сих пор (что не очень много), австрийцы сгруппировали бы гренадеров из полков в бригаду, таким образом, сформированные временные батальоны были бы отделены от стрелков, но не имели бы флагов, а облицовки и так далее были бы смесью участвующих полков. Мне это в некотором роде знакомо, так как это то, что я пытался воспроизвести для моей наполеоновской испанской армии 1809 года.

Итак, мой первый вопрос для этой новой Эпохи Разума: организовали ли австрийцы своих гренадеров по бригадам таким образом? ? Прав ли я, предполагая, что сформированные таким образом батальоны не будут иметь собственных флагов, поскольку они были неформальными группировками? Это подводит меня к практическому вопросу о том, как я должен строить такие единицы. Батальоны My Foot для WSS организованы как 3 базы по 6 фигур — каждая база состоит из двух рядов по три человека, центральная база содержит присутствие командования — знамена, конный офицер, барабаны — в то время как каждая фланговая база включает одного пешего офицера. Основания могут использоваться для обозначения формации, но они не действуют независимо и не удаляются на случай потерь.

Это сейчас начинает размышлять вслух (или в печати), но если бы я, например, объединял гренадеров из двух полков в бригаду, я мог бы нарисовать одну базу гренадеров для каждого полка (я мог бы даже включить барабанщик в каждой такой базе) — не уверен, нужна ли мне командная база, и как такая база будет сформирована, но теперь мы углубляемся в сложные детали.Я мог бы сделать гренадерский батальон всего из двух таких баз — я посмотрю на цифры в книгах и посмотрю, есть ли в этом смысл.

Тут я думаю, что уловил суть проблемы. Кроме того, я буду смущать себя своим незнанием! Если у вас есть опыт работы с WSS на столе, мне интересно узнать, как, по вашему мнению, австрийцы организовали своих гренадеров, и как вы создали это в миниатюре. Все идеи приветствуются!

Если все пойдет хорошо, мои следующие вопросы будут о проблемном выпуске австрийских флагов в 1703 году !…

заливное. есть причина, по которой никто этого больше не делает.

Привет, детки!
Я все еще в отпуске, а вот тебе дооооози .
Джейн . Например, Джейн, босоногая кухонная ведьма.

Я встретил Джейн во время нашего путешествия на север. Да, я знаю, как она выглядит, и нет, не говорю. Она проделала изумительную работу, хорошо скрываясь! Она такая забавная, такая преданная — и такая настоящая кухня! У меня зависть к пегборду, да !!

Я хотел бы сказать вам, что вы собираетесь сразу же сбежать и приготовить ее новый рецепт, но что ж, ммм… позвольте мне сказать это сейчас.

Джейн? Я же тебе говорил.

А теперь я представляю вам нашего гостя-блогера. Наслаждаться!! Спасибо, Джейн!

Попытка заливного

На прошлой неделе, в момент явной слабости или отчаяния, Сьюзен спросила, не напишу ли я для нее гостевой пост на этой неделе. Я спросил, не было ли у нее в последнее время лихорадки, и когда она сказала нет, правда, с ней все было хорошо, правда, я согласился. Я спросил, есть ли что-нибудь конкретное, о чем она хотела бы, чтобы я написал, и она сказала — цитирую — «Пишите о чем угодно.”

Ооо, Сьюзен, я уверена, ты сожалеешь об этих словах.

Для тех из вас, кто понятия не имеет, кто я — и нет, я не дурацкий родственник, пользующийся кумовством в блогах — я Джейн, и мой главный блог — Barefoot Kitchen Witch. Как и Сьюзен, я пишу о еде и своей семье, среди прочего, я участвую в «Вторниках» с Дори, и, неизвестно Сьюзен, у меня есть злая полоса шириной в милю.

Не так давно Сьюзен написала пост о приготовлении крем-брюле и сказала довольно резкие вещи о флане («застывшем старом молоке»), поэтому сначала я хотела написать статью о флане.Просто потому. Но я подумал, что это было бы глупо, поскольку она только что написала о крем-брюле, а я недавно уже писал о флане. Хватит заварного крема. В том же абзаце поста, о котором я говорю, она упомянула, что единственное, что может быть ужаснее флан, — это холодец. «Заливное — это большая и жирная ошибка… Кто думает о таком дерьме?»

И именно поэтому я решил попробовать свои силы в приготовлении холодца.

Теперь, чтобы приготовить заливное, вам для начала понадобится какой-то бульон.Говядина, рыба, курица, свинина, овощи или телятина. Кости разных животных производят разное количество желатина, поэтому иногда необходимо добавить дополнительный желатин, чтобы приготовить холодец. Я читал, что в телятине много желатина, но у меня его нет. На данный момент у меня есть несколько разновидностей куриного бульона, немного рыбного бульона, бульона из моллюсков и крабового бульона. Да, и говяжий бульон. Мне действительно следует вести список.

Так или иначе, я решил остановиться на крабовой ложе. Это очень ароматный продукт, потому что, когда мы готовили крабов, из которых получился этот бульон, мы использовали всевозможные приправы, в том числе и Old Bay.А что касается того, что положить В заливное (потому что какой смысл заливное, если в нем нельзя что-то взвешивать?), Я выбрал креветки и овощи, потому что, опять же, это то, что у меня есть под рукой.

Итак, первое — как приготовить заливное? Я намеренно избегал книг Джулии Чайлд, потому что, ну, я был ленив, а ее рецепты настолько подробны, что вам нужен GPS, чтобы следовать им. Я погуглил «рецепт холодца» и нашел его на AllSands.com. Я не тестировал этот рецепт, и на самом деле, набирая его, я даже не закончил готовить холодец — он остывает в холодильнике.Так что у меня не будет даже мнения по этому поводу, пока я не сфотографирую конечный продукт. Интересно, да?

По рецепту мне потребовались следующие основные ингредиенты:

4 стакана приправленного бульона — проверьте!

2 столовые ложки желатина без вкусовых добавок — проверьте!

3 яичных белка комнатной температуры — проверьте!

Я разморозил два пакета крабового бульона по 2 стакана в отдельных горшках, а затем, хотя на данном этапе игры в рецепте не сказано об этом, процедил жидкость на случай, если остались крошечные крабовые кусочки. когда я его заморозил.

Затем, как указано, я посыпал желатином одну порцию бульона из 2 чашек. Вы должны «расцвести» желатин, прежде чем вы сможете его использовать, и для этого вам просто посыпьте желатин холодной жидкостью — в данном случае бульоном — и оставьте на 5 минут. В течение этих пяти минут частицы сухого желатина впитывают часть жидкости и размягчаются. Это цветет. Все просто, правда?

Пока желатин цвел, я разделил яйца и отложил желтки для чего-нибудь другого.(Может быть, флан…) Затем я взбивал белки, пока они не стали пенистыми, как указано, и смешал белки с другими 2 чашками бульона.

Между прочим — и немного не по теме — я видел по телевизору эту рекламу устройства для взлома яиц, и мне просто любопытно, есть ли у кого-нибудь такое? Судя по рекламе, можно подумать, что мы все — кучка некомпетентных придурков в отношении крэка яиц. Моя пятилетняя дочь может успешно разбивать и даже отделять яйца с меньшим беспокойством, чем несчастные люди в этой рекламе.Мне ни разу не приходилось выдирать ракушку из всего, что я приготовил. Почему эти рекламные ролики должны говорить нам, что мы беспомощны? Это просто яйцо! Неужели нам действительно нужен еще один гаджет? Руки работают нормально! Действительно!

Хорошо, легкая напыщенная речь окончена.

После того, как желатин расцвел, я взбил яичный белок и смесь бульона с желатином и смесью бульона, а затем нагрел все это на среднем огне до кипения. Я должен был постоянно помешивать, но я этого не сделал. Зачем вообще мешать? А что вообще с яичным белком?

Хорошо, я вам скажу.Яичный белок привлекает все оставшиеся белки, плавающие в бульоне. Белые действуют как… ну, ладно, попробуйте эту аналогию — знаете, когда у вас что-то упаковано в пенопласт? Типа, о, рождественские деревенские дома, которые ты наконец собрал прошлой ночью? И вы знаете, как эти крошечные шарики из пенополистирола вырываются и благодаря магии статического электричества они прилипают к вашим пальцам и одежде, и вам приходится стоять в кильватере реактивного самолета, чтобы они УЖЕ ПЕРЕСТАЛИ! — ты знаешь что? Что ж, яичные белки похожи на вас, а все крошечные кусочки белка — это пенополистирол.И в данном случае это… если процитировать Марту… хорошо. А перемешивание помогает этим крошечным кусочкам белка перемещаться, поэтому их с большей вероятностью будет тащить, пинать и кричать к яичным белкам. Меньше крошечных белков = более чистый холодец.

Яичные белки, кстати, тоже иногда используют для этой цели в пивоварении и виноделии. Просто подумал, что поделюсь этим.

В любом случае, бульонную смесь нужно варить до тех пор, пока, по рецепту, «не появится густая пена». Эта пена состоит из яичных белков и белков.На этом этапе вы снимаете бульон с плиты и даете ему остыть. Пена останется пенистой — она не растворится обратно в жидкость — ура! А когда он остынет (но не слишком остынет, потому что вы не хотите, чтобы желатин еще застыл), вы процеживаете его, чтобы раз и навсегда избавиться от этих неприятных белков. Я использовала ситечко с очень мелкой сеткой и кухонное полотенце из плотного хлопка, которое сначала смочила. Думаю, именно это и подразумевается в статье под «полотенцем для чашки».

И, чтобы сохранить это как можно более точным, я просто вынул свой охлаждающий запас из холодильника, и, конечно же, пена вся собрана в большую пенистую массу, а остальная часть запаса выглядит довольно прозрачной. .Я сейчас его напрягу — сейчас вернусь.

~~~

Я вернулся. На самом деле я позволил бульону слишком остыть — он начал схватываться, поэтому я немного подогреваю его на плите, ровно столько, чтобы я мог его процедить. Я известен тем, что пытался одновременно выполнять слишком много задач одновременно, и вот что происходит. Мой холодец начинает схватываться. Я когда-нибудь узнаю?

Я достал 5 формочек и слегка смочил их дно маслом. Затем я налил немного холодца в формочки и поставил их в холодильник для застывания.Двадцать минут спустя я добавил два кусочка приготовленных креветок в форме сердца и несколько крошечных кусочков жареного красного перца, нарезанного кусочками в форме сердца, в качестве украшения. Еще немного холодца, потом обратно в холодильник. Еще одно добавление жареного красного перца и последнего холодца и обратно в холодильник до истечения срока подачи.

Моей первой жертвой был Алекс. Я отвез Джулию на вечеринку по случаю дня рождения, а у Билла было собрание преподавателей, так что нас было только двое. Я взял одну формочку из холодильника, провел ножом по краю заливного и подогрел формочку в горячей воде в течение минуты или около того.Затем я перевернул тарелку на формочке и перевернул. Я осторожно поднял формочку, надеясь, что она выйдет нормально, и слегка наклонил ее, потому что это, кажется, помогает в подобных ситуациях.

Мгновение спустя мои креветки в заливном соскользнули на тарелку, за вычетом первого слоя заливного, который соскользнул сразу с креветок на сторону тарелки с мутной студенистой дрожью. Как бы то ни было, без этого слоя он все еще выглядел достаточно красиво, поэтому я бросил его в раковину и приступил к украшению.Я сделал несколько снимков, а затем вызвал мальчика.

«Алекс!» Я позвонил. «Иди сюда и попробуй!»

Я изо всех сил старался казаться восторженным. Было бы лучше, если бы у меня была тарелка шоколадного печенья вместо холодца, но эй, жизнь тяжелая, малыш. Иногда нужно съесть немного холодца.

Ну, иногда бывает. А иногда вы делаете все, что в ваших силах, чтобы НЕ съесть его. Так и поступил мой красивый маленький сын. Он сбежал. Он пригнулся. Он отступил.Он посмеялся над моим предложением заплатить ему доллар, если у него есть вкус, и сказал: «У меня много долларов, мама, мне они не нужны». Я умолял. — уговаривал я. — умоляла я. Все без толку.

«Но, Алекс, — сказал я со смехотворной надеждой, — это для моего веб-сайта (я имел в виду сайт Сьюзен, но для этого потребовалось бы слишком много объяснений) — я должен сообщить людям, что ты думаешь!»

«Скажите им, что я не хочу пробовать», — сказал он мне.

«Тебе нравится желе, правда?» — весело сказал я.

«Нет.» он сказал.

«Ну, так лучше!» Я такой хромой.

Наконец, утомляя его или апеллируя к его чувству жалости, я убедил Алекса согласиться на один крохотный вкус. Он сказал, что прикоснется языком к кусочку заливного. Я протянул ложку, в которой было немного креветок и немного заливного, и он — храбрая душа — прикоснулся к заливной части своими нитевидными папиллами размером примерно в полмиллиметра (шишки на языке). Затем он скривился и выбежал из комнаты зигзагообразным узором.

Принято к сведению.

Билл вернулся домой немного позже, когда Алекс выздоровел. Я снова превратился в свою счастливую домашнюю хозяйку и спросил: «Хотите креветок в заливном?» Он с сомнением посмотрел на меня, затем осторожно оглядел комнату, подумав, что креветки в заливном прячутся в шкафах, готовые прыгнуть на него. «Охххкааааайыы…» он согласился. Я быстро залил еще один из своих отваров — на этот раз первый слой холодца остался на месте — и протянул ему ложку.

Он посмотрел на мутную кляксу и посмотрел на меня с выражением, очень похожим на взгляд Алекса ранее.Затем, отважно, поскольку он все эти годы серьезно относился к этой части «к лучшему или к худшему», он взял одну из креветок, прилипшую к ней сероватым заливным, и положил ее в рот.

Затем он развернулся и побежал к мусорному ведру и… ну… как мог, избавился от заливного.

«Это чертовски ужасно!» он сказал. «Не думаю, что когда-нибудь снова захочу это есть».

Два вниз.

Я очень надеялся на Юлю. В конце концов, она ест рыбьи глаза. Конечно, семь часов утра — не самое подходящее время для холодца, но, к счастью, она не заботится о подобных вещах.Я вытащил еще одну из своих смесей и рассказал ей, что это было. Больше ее беспокоили кусочки красного перца. «Они острые?» «О нет! Они такие милые. Я спросил, не хочет ли она сначала отведать креветки. Она кивнула и добавила: «Небольшой кусок». Без проблем. Ложкой я отрезал примерно треть креветки и зачерпнул немного заливного. Она съела это без сучка и задоринки, а потом, когда я спросил ее, как это было…

Она кивнула и подняла вверх два больших пальца.

Нет, правда. Честный.

И затем, когда я спросил ее, хочет ли она отдыха, она кивнула, а затем… ее голова изменила направление… и она мотала ею из стороны в сторону. «Мама», — грустно сказала она. «Ненавижу говорить тебе это… но… мне это не нравится».

Хорошо. Я подчиняюсь. Холодец был большим НЕУДАЧОМ в нашем доме.

полезные свойства, как приготовить макруруса

Состав и калорийность макруруса

Полезные свойства рыбы

Противопоказания

Как приготовить макрурус

Тонкости приготовления

Макрурус в восточной кухне

Как приготовить макрурус — 10 рецептов на сковороде, в духовке

Как правильно приготовить макруруса, чтобы он не развалился

Как вкусно пожарить макрурус на сковороде

Макрурус, жареный в кляре

Котлеты из макруруса – простой рецепт

Как запечь макрорус с картофелем в духовке

Вкусный макрорус в фольге со сметаной и грибами

Макрурус в духовке с томатным соусом

Видео-рецепт приготовления рыбы в оригинальном соусе

Рецепт приготовления макроруса в мультиварке

Слабосоленый макрурус

Видео: как вкусно приготовить рыбу целиком в фольге

Малоглазый макрурус, тушенный в сливках (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Ингредиенты

Блюда из макруруса рецепты — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Макрурус – что за рыба как готовить?

Как приготовить макруруса в духовке?

Как готовить макрурус на сковороде?

Макрурус в кляре

Макрурус под маринадом

Суп из макруруса

Макрурус на мангале

Макрурус в мультиварке – рецепты

Котлеты из макруруса – как приготовить?

Пирог с макрурусом

Макрурус в пароварке

Макрурус тушеный в капусте

Как приготовить макрурус запеченный в духовке

Макрурус в кляре – пошаговый рецепт с фото

Лучший рецепт макруруса в мультиварке

Макрурус с овощами в фольге

Особенности приготовления

Как приготовить макруруса на сковороде

Как приготовить макруруса в мультиварке

Как приготовить макруруса в духовке

Макрурус, запеченный в духовке с грибами

Макрурус, запеченный в фольге

Макрурус, запеченный с картофелем

Малоглазый макрурус, тушённый в сливках

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

Активное время приготовления

Сложность

Поделись рецептом с друзьями!

Жареный малоглазый макрурус с овощами, пошаговый рецепт с фотографиями – паназиатская кухня: основные блюда.

Макрурус жареный — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Макрурус жареный:

Макрурус жареный: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Техника по четвергам: заливное

Желе — рецепт домашнего холодца

Консервы быстрого приготовления по рецепту

Цыпленок быстрого приготовления по рецепту

Рецепт быстрого заливного томатного с рыбой

Рецепт быстрого желе в скороварке

Видео-рецепт — желе

Прометей в заливном: WSS — Вещи, которые мне нужно выяснить

заливное. есть причина, по которой никто этого больше не делает.

Добавить комментарий Отменить ответ