Содержание

Как обеспечить здоровье щитовидной железы — 10 богатых селеном продуктов

Селен — это микроэлемент, который жизненно важен для нормального функционирования щитовидной железы. Селен содержится в многих пищевых продуктах, однако его содержание зависит от того, в какой почве выращивался продукт. В этой статье мы детально расскажем, для чего нужен селен в организме человека, и в каких 10 продуктах он содержится.

Микроэлемент селен — что нужно знать

В организме человека селен необходим для нормального функционирования щитовидной железы, и защищает от нарушений, связанных со свободными радикалами. Дефицит селена приводит к болевым ощущениям в мышцах и суставах, ухудшению состояния волос, и появления белых пятен на ногтевой пластине.

В запущенных случаях дефицит селена даже может приводить к состоянию, известному как болезнь Хашимото — это аутоиммунное заболевание щитовидной железы, при котором в организме производятся клетки, атакующие щитовидную железу.

Читайте также: 10 продуктов для иммунитета, хорошего зрения и здоровой кожи

Избыток селена приводит к дыхательным проблемам, может вызвать диарею и даже потерю волос. 

Суточная норма селена составляет 70 микрограммов.

Функции селена в организме

Селен, как и другие витамины и микроэлементы, выполняет в организме множество важных функций. Вот три основных:

Селен как антиоксидант. Селен действует как антиоксидант — он помогает вывести из организма свободные радикалы, которые приводят к проблемам со здоровьем (рак, проблемы с сердцем, преждевременное старение).

Иммунитет. Селен важен для работы имунной системы. Он принимает участие в процессах, которые напрямую влияют на состояние иммунитета.

Щитовидка. Селен — второй по важности после йода микроэлемент, который влияет на работу щитовидной железы. Без селена, щитовидная железа не может нормально функционировать. Кроме того, при дефиците селения может возникнуть избыток йода.

Читайте также: 9 вкусных продуктов для крепких нервов

Топ-10 продуктов с содержанием селена

Селен содержится в многих пищевых продуктах, однако у него есть одна важная особенность: содержание этого микроэлемента в продуктах питания зависит от того, в какой почве был выращен продукт. Поэтому, если вы хотите потреблять продукты, богатые селением, проверяйте этикетки пищевых продуктов.

1. Бразильские орехи

Бразильские орехи — это продукт-лидер по содержанию селена. Так, в 100 граммах бразильских орехов содержится 1917 мкг селена. Небольшие количества селена содержатся в кешью, черном грецком орехе и орехе макадамия.

2. Рыба и морепродукты

В рыбе и морепродуктах содержится достаточно большое количество селена: в 100 граммах тунца — 108 мкг, в 100 граммах устриц — 154 мкг. Сорта богатой селением рыбы: морской окунь, рыба-меч, палтус, тилапия, скумбрия, снеппер.

Виды богатых селением морепродуктов: мидии, осьминог, мясо омара, моллюски, креветки, кальмары.

3. Цельнозерновой хлеб

В 100 граммах цельнозернового хлеба из пшеничной муки содержится 40 мкг селена. Также, богат селеном хлеб с овсяными отрубями.

4. Крупы

Крупы, в которых содержится селен: коричневый рис, перловая крупа, овсяные хлопья, квиноа.

5. Семечки

В семенах подсолнечника достаточно много селена: в 100 граммах — 79 мкг. Небольшие количества селена есть в семенах чиа, семенах кунжута и семенах льна.

6. Мясо

Мясо — важный источник селена. В 100 граммах свинины содержится 51 мкг микроэлемента, говядины — 44 мкг, курятины и индюшатины — около 40 мкг.

О том, как приготовить мясо, читайте в статье Готовим мясо как шеф-повар: курица, говядина и ягнятина с моцареллой.

7. Творог

Творог — это полезнейший продукт, в котором содержится кальций, фосфор, витамин В12, рибофлавин, и селен. В 100 граммов творога — от 10 до 30 мкг селена. Стоит учитывать, что больше селена будет в молоке коровы, употребляющей растения, которые росли в богатой селеном почве.

С творогом можно приготовить много вкуснейших блюд, например сырники. Больше о твороге читайте в статье Чем полезен творог и когда лучше его есть.

8. Яйца

Все мы знаем, что яйца — это вкусно и полезно (в яйцах содержится рибофлавин, витамин В12, фосфор, витамин D). Кроме того, в одном среднем яйце содержится 13,9 мкг селена.

О рецептах приготовления яиц читайте в статье 5 самых вкусных рецептов омлета с молоком.

9. Грибы

В 100 граммах шампиньонов кримини — 26 мкг селения. Кроме того, этот микроэлемент содержится в сортах шиитаке, портобелло, разные виды шампиньонов.

10. Макароны

В 100 граммах цельнозерновых спагетти — 26 мкг селения. С цельнозерновыми спагетти можно приготовить пасту карбонара — как это лучше сделать, мы писали в статье Готовим по-итальянски: паста карбонара — вкусные рецепты с беконом и сливками.

Селен в продуктах — перечень, роль в организме селена и норма

Селен — это минерал, который естественно содержится в почве, пищевых продуктах и в небольшом количестве в воде. Селен является чрезвычайно важным минералом и антиоксидантом для человеческого организма.

Селен входит в состав ферментов звена антиоксидантной защиты.

По теме: Нужно ли дополнительно принимать добавки селена

Он может предотвратить образование тромбов и развитие атеросклеротических бляшек, а в случае ряда сердечно-сосудистых болезней наблюдается нехватка этих ферментов.

Селен – не панацея от всех болезней. Ульяна Супрун отмечает: прием умеренных доз селена безопасен, может быть полезным, но еще не вылечил ни одну болезнь.

В каких продуктах содержится селен

  • бразильские орехи
  • капуста
  • лук
  • кукуруза
  • мясо и субпродукты
  • молочная продукция
  • злаки
  • рыба (тунец, палтус)
  • креветки
  • макароны
  • рис
  • хлеб
  • бобовые (сочевица, запеченые бобы)
  • шпинат

Человек может накапливать определенные запасы селена.

Поскольку селен входит в состав присущих животным клеткам селенопротеинов, его больше всего в мясе и субпродуктах, а также в молочной продукции.

Селен попадает в организм животных из растительного корма, следовательно растения и содержат селен, особенно капуста, лук и кукуруза.

Минерал содержится и в продуктах растительного происхождения. Но его содержание зависит от содержания и доступности селена в почве, на которой, к примеру, кукуруза или трава росли.

Селен рекомендуют добавлять в удобрения и корм для скота для предотвращения его недостатка.

В США советуют получать микроэлементы и витамины из пищи. Селен стоит потреблять вместе с молочной продукцией, злаками, яйцами, рыбой и мясом.

Лучшим источником селена являются бразильские орехи. Рассчитать, сколько селена вы потребляете, довольно трудно, учитывая зависимость его содержания в почве.

Селен в добавках и продуктах бывает в форме селенитов и селенметионина. Первые человек способен усвоить на 50%, а вторые – на 90%. Некоторые исследования указывают, что продукты, обогащенные селеном, эффективнее добавок селенметионина.

 

Врач Ульяна Супрун

“Потребление селена в дозе более 300 мкг/сутки в течение 5 лет увеличивало риск преждевременной смерти в ближайшие 10 лет. Если вы принимаете добавки селена, не превышайте дозу 100 мкг, этого достаточно”.

Ульяна Супрун советует не принимать добавки селена без назначения врача. Чтобы уберечься от дефицита того или иного минерала или витамина, необходимо придерживаться здорового рациона, следить за весом и полноценно спать.


Не стоит принимать добавки селена без назначения врача

 

Дефицит селена возникает у:

  1. Людей, которые проходят длительный гемодиализ
  2. Веганов, которые проживают на территориях, где почвы не обогащены селеном
  3. Людей, которые живут с ВИЧ, особенно в развивающихся странах
  4. Людей, которые длительно находятся на внутривенном (парентеральном) кормлении
  5. Младенцев, которые едят смесь, не обогащенную селеном, пьют исключительно материнское молоко, а мать потребляет недостаточно селена.
  6. Людей, которые проходят лечение статинами (препаратами для снижения уровня холестерола) и аминогликозидами.

Суточные нормы селена

Возраст

Мужчины

Женщины

Беременность

Грудное вскармливание

С рождения до 6 месяцев

15 мкг*

15 мкг *

 

 

7–12 месяцев

20 мкг *

20 мкг *

 

 

1–3 года

20 мкг

20 мкг

 

 

4–8 лет

30 мкг

30 мкг

 

 

9–13 лет

40 мкг

40 мкг

 

 

14–18 лет

55 мкг

55 мкг

60 мкг

70 мкг

19–50 лет

55 мкг

55 мкг

60 мкг

70 мкг

51+ лет

55 мкг

55 мкг

 

 

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Селен Se: содержание Селена в продуктах

Заболевания, связанные с дефицитом селена

В последние годы дефицит селена рассматривают как возможный этиологический фактор при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях. Так, при систематическом изучении болезни Кешана, впервые описанной еще в 1935 г., доказано, что она представляет собой эндемическую фатальную миокардиопатию, для которой характерны аритмия, увеличение размеров сердца, фокальные некрозы миокарда с последующей сердечной недостаточностью. Наиболее часто болезнь поражает беременных женщин и детей. Установлено, что заболевание имеет биогеохимическую природу и встречается только в определенных ареалах 40 провинций, простирающихся от северо-востока до юго-запада Китая (селенодефицитный пояс). У больных, помимо описанных симптомов обнаруживаются изменения мышц нижних конечностей. Механизм этих изменений обусловлен поражением клеточных мембран свободными радикалами при дефиците селена.

Обобщенные данные эпидемиологических наблюдений свидетельствуют об обратных взаимоотношениях между содержанием селена в крови и летальностью при инфаркте миокарда и других заболеваниях сердца.

Дефицит селена приводит к снижению антиоксидантной и иммунной защиты, является одной из причин развития болезни Кашина-Бека. Это эндемический остеоартроз, при котором происходят дегенеративно-дистрофические изменения в суставах верхних и нижних конечностей. Некоторые симптомы и заболевания, предположительно вызванные дефицитом селена: нарушение роста, гиперхолестеринемия, склонность к онкопроцессам, иммунодефицит, нарушения потенции, недостаточность гепатобилиарной системы. Недостаточность селена в питании вызывает аритмию, азооспермию, некрозы печени, способствует угревой сыпи, усугубляет клинические проявления бронхиальной астмы, респираторного дистресс-синдрома, сахарного диабета, рака молочной железы, ВИЧ-инфекции. Дополнительное введение селена в рацион существенно облегчает состояние при данных видах патологии.

В настоящее время наблюдается возрастание дефицита селена у многих людей. Это может быть связано с недостаточным поступлением микроэлемента с пищей. Биогеохимические регионы селенодефицита России установлены в Забайкалье, Ярославской области, Удмуртии, на Урале, в Поволжье, Якутии, Восточной Сибири, Бурятии, отдельные очаги выявлены в северо-западных регионах России и Республике Коми. В целом по России, согласно данным эпидемиологических исследований, проведенных в последнее время, более чем у 80% населения обеспеченность селеном ниже оптимальной, поэтому коррекция селенового статуса населения нашей страны и, в первую очередь, подрастающего поколения представляется жизненно необходимой.

Какие продукты защищают от коронавируса — рассказала диетолог

Общество

Получить короткую ссылку

1912910

Специалист отметила важность таких витаминов, как А, С, D, Е, В2, В6 и В12, а также фолиевой кислоты, цинка, селена и железа.

ТАШКЕНТ, 28 окт — Sputnik. Противостоять COVID-19 поможет активное употребление продуктов, богатых витаминами и минералами. Именно они способствуют укреплению иммунитета, который так важен в разгар пандемии.

Об этом заявила заведующая консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание», диетолог Екатерина Бурляева.  

По ее словам, особое внимание следует уделить витаминам группы А, С, D, Е, В2, В6 и В12. Также она отметила важность фолиевой кислоты, цинка, селена и железа.

Бурляева напомнила, что нехватка витамина D, к примеру, значительно увеличивает вероятность развития респираторных инфекций. Если же его в организме достаточно, то это снижает вероятность заболевания вирусом и ослабляет уже имеющиеся симптомы. 

В каких продуктах содержится витамин D?

Он содержится, к примеру, в печени трески, яичном желтке, рыбе и сливочном масле.

Специалисты отмечают: если каждый день употреблять 10-15 граммов печени трески, то таким образом можно обеспечить суточную потребность организма в витаминах A и D.

А что насчет витамина Е?

Он также очень полезен для иммунитета, который очень важно защитить в пандемию. 

Витамином Е богаты орехи и подсолнечное масло. К примеру, если употреблять в сутки две столовые ложки масла, то можно покрыть суточную потребность в этом витамине.  

Немаловажную роль играет витамин С, цинк и селен

Витамин C содержится, к примеру, в шиповнике, облепихе, черной смородине, цитрусовых, капусте и сладком перце. А цинк — в говяжьей и куриной печени, сыре и также орехах. 

Селен содержится, в основном, в печени и твороге.

Между тем не всегда получается составить рацион так, чтобы в нем присутствовали все необходимые витамины и вещества. В этом случае на помощь приходят различные витаминные комплексы, добавила диетолог. 

Бурляева также подчеркнула важность соблюдения баланса жиров, белков и углеводов. Необходимо придерживаться оптимального питания, отметила эксперт.

По ее словам, именно оно является «ключевым фактором в предотвращении развития и улучшении течения заболеваний, связанных с питанием и существенно ухудшающих прогноз человека с новой коронавирусной инфекцией». 

Какие продукты богаты селеном? – Здоровье – Домашний

Какие продукты полезны для сердца?

Сердечно-сосудистые заболевания в последнее время стали широко распространены. Причины различны: и ежедневные стрессовые ситуации, и довольно быстрый темп жизни, и все ухудшающаяся экологическая обстановка. Негативно влияет на работу сердца и неправильное питание. Фастфуды, газировки, красители, пищевые добавки зачастую превращают еду в яд. Поэтому заботу о сердце следует начинать с пересмотра своего питания.

Читать далее

Суточная потребность человека в селене невелика и составляет всего 70–100 мкг, что позволяет получить нужное количество микроэлемента из пищи при условии сбалансированного питания. Для полного усваивания организмом селена в рационе также должны присутствовать витамины С и Е.

Чемпионом среди продуктов по содержанию селена является бразильский орех. В 100 гр плодов дерева Бертоллетия содержится примерно 1917 мкг селена. Следует учитывать высокую калорийность бразильского ореха и не злоупотреблять этим экзотическим лакомством. Для покрытия суточной потребности в селене достаточно съедать 2 орешка в день.

Большинство морепродуктов содержат значительную дозу селена. Кальмары и осьминоги в сыром виде содержат около 170 мкг селена на 100 гр. После тепловой обработки количество селена в продукте снижается почти вдвое. Устрицы, которые употребляют в пищу сырыми, содержат 79 мкг селена в 100 гр. В свежих креветках селена всего 52 мкг, зато и калорийность этих моллюсков значительно ниже.

Тунец – самая обогащенная селеном рыба. В 100 гр мяса тунца содержится 43 мкг полезного микроэлемента, кроме того, этот сорт рыбы богат протеином и полиненасыщенными кислотами омега- 3. Но не спешите включать тунца в ежедневный рацион, из-за высокого содержания ртути эту рыбу нельзя употреблять в пищу чаще раза в неделю. Лосось же содержит 38 мкг селена в 100 гр и его можно есть в неограниченных количествах.

В пользу бекона можно сказать, что он покрывает суточную потребность в селене порцией в 150 гр и способствует активированию витамина Е для борьбы со свободными радикалами. Также весьма богаты селеном субпродукты – печень индейки и утки, свиные и говяжьи почки.

Яичный желток – настоящий кладезь полезного микроэлемента. Его содержание зависит от способа приготовления. Наиболее высокая концентрация селена в сыром желтке и в яйце, приготовленном всмятку.

Для вегетарианцев источником селена являются зерновые. Самое высокое содержание селена отмечают в кукурузе и рисе. Фасоль и чечевица также богаты этим микроэлементом. Порция каши из 300 гр ячневой крупы полностью покроет суточную потребность организма в этом веществе.

Ценным источником селена являются живые пивные дрожжи. Для профилактики дефицита достаточно смешать 2 гр пивных дрожжей с теплой водой и выпить после еды. Обратите внимание, дрожжи должны быть именно пивные, а не кулинарные. Нельзя добавлять сахар.

Просто употреблять в пищу полезные продукты недостаточно, нужно также следить, чтобы микроэлементы успешно усваивались организмом. Чрезмерное употребление простых углеводов, сахара и консервантов провоцируют дефицит селена в организме. Некоторые лекарства также препятствуют усвоению микроэлементов. К таким медикаментам относится парацетамол, хинин и слабительные средства.

МИКРОЭЛЕМЕНТ СЕЛЕН — ТОКСИКАНТ ИЛИ АНТИТОКСИКАНТ?


ПРОБЛЕМНІ СТАТТІ

УДК 546.23:612.017

Л.Ф. Щелкунов, к.т.н., М.С. Дудкин

Одесская государственная академия пищевых технологий

В настоящий момент наступило время подробного описания всего того, что вмещает в себя понятие «селен» и почему этому, на первый взгляд, не очень важному компоненту пищи человека стоит уделять серьезное внимание, не забывать о нем при составлении рационов питания и при профилактике некоторых заболеваний. К таким заболеваниям, в первую очередь, можно отнести онкологические болезни различной этиологии, сердечно-сосудистые, а также, возможно, и сахарный диабет. Последний включен в этот список в связи с тем, что найдена взаимозависимость между соотношением в пище (питьевая вода, воздух, продукты питания) микроэлементов селен-йод (Se/J) и проявлением различных форм сахарного диабета (СД) и, так как, подобное соотношение Se/J в продуктах питания и воде напрямую зависит от такого соотношения в почвах и, по логике, влияет на содержание селена и йода в организме животных и человека (кровь, волосы и др. ), то вот здесь и кроется ответ на вопрос — почему мы уделяем внимание в данной работе также и сахарному диабету, одной из причин повышенной заболеваемости которым является неоптимальное потребление и содержание Sе в организме.

Обнаруженная выраженная вариабельность территориального распределения Sе и йода побуждает исследователей анализировать их взаимоотношения в различных объектах. Отмечается [1], что значения коэффициента Sе/I обычно колеблется в пределах 8-16. Известны данные [2] о неблагополучной ситуации относительно миграции в пищевых цепях селена и йода в Забайкалье. Сочетание дефицитов этих двух микроэлементов может служить одним из главных факторов риска в провоцировании IДД, в первую очередь, эндемического зоба.

Что же касается онко- и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), то их проявления в зависимости от микроэлемента селена будут описаны несколько ниже.

В зоне Нечерноземья, простирающейся от северо-восточных границ США, через Европу до восточных границ России, наиболее часто встречаются биогеохимические провинции с недостатком селена.

С целью выявления особенностей поведения Sе в различных таксонах биосферы В.В. Ермаковым с сотрудниками [3] были осуществлены биогеохимические исследования геохимически контрастных территорий. Se определяли спектрофлуориметрическим методом. Для дифференцированного определения форм микроэлемента в почвах использовали методику последовательного извлечения и фракционирования его соединений.

Установлено, что в почвенно-растительном комплексе различных ландшафтов Sе распределен дискретно. В условиях засушливых биогеоценозов миграция Sе в растения из почв, наряду с другими элементами, более выражена по сравнению с природными комплексами Нечерноземной зоны России. Однако, в пределах регионов и субрегионов существуют участки с относительно нормальным и пониженным содержанием Sе в почвах и растениях. В ряде случаев это обусловлено типом почвообразующих пород и характером процессов формирования почв. Наименьшие концентрации Sе обнаружены в кристаллических выветренных гранитах, метаморфических песчаниках, песчаных отложениях, моренных супесях. Существует тенденция приуроченности Sе-дефицитных провинций к зонам выхода кислых изверженных горных пород.

В пределах Европейской части Нечерноземья наблюдается дефицит Sе, несмотря на нормальное его содержание в породах и почвах. Это явление отнесено к слабой ассимиляции его растениями, произрастающей на подзолистых и торфяных почвах. Коэффициент биологического поглощения селена в системе: растение — почва для этого региона часто не превышает 0,2. Аккумулятивная способность растений довольно высока в Центральном Черноземье (0,6-0,8).

Обнаружена положительная корреляция между концентрациями Sе в поверхностных водах и дождевых осадках. Основные источники Sе в поверхностных водах следующие: атмосферные выпадения, твердая атмосферная составляющая и почвенный селен. Предполагается, что преобладающая часть Sе атмосферных осадков может быть почвенного генезиса за счет выделения летучих селенсодержащих соединений в атмосферу.

Результаты комплексных биогеохимических исследований свидетельствуют о том, что проявление Sе-дефицитных патологий в ряде случаев не зависит от его уровня в пищевых цепях, а обусловлено техногенными и биологическими факторами (использование пойменных и культивируемых кормовых трав, разведение слабо- адаптированных пород животных, несбалансированность рационов).

В отношении человека при современном слабо контролируемом питании биогеохимическая связь между потреблением селена и патологическими нарушениями еще более сложна. В этом случае основным критерием в обеспеченности селеном является фактическое его содержание в пищевых рационах и суточное потребление, а также усвояемость различных селенсодержащих веществ и связь с антиоксидантами и антагонистами метаболизма. Существенную роль играет также метаболическая связь между йодом и селеном.

Следует обратить внимание на зависимость статуса селена от техногенного загрязнения природных комплексов. Так, в Южно-Уральском медно-цинковом субрегионе биосферы селенодефицитные патологии встречаются в районах, где уровень содержания Sе в пастбищных растениях или нормальный (180-250 мкг/кг) или слегка повышен (250-400 мкг/кг). Учитывая повышенные концентрации в кормах меди и ряда других металлов, можно предполагать проявление в данном районе конкурирующих свойств избытка тяжелых металлов на метаболизм Sе, возможно, в результате взаимодействия селенсодержащих белков и пептидов с металлами. Однако, данное явление требует дополнительных исследований.

Такие вещества, как мышьяк и сера, обладают конкретным действием по отношению к селену и снижают его связывание с биологическими структурами. Наличие в организме тяжелых металлов снижает биологическую активность Sе; соляная и аскорбиновая кислоты, наоборот, улучшают всасывание и обмен рассматриваемого элемента в организме.

Многочисленные данные свидетельствуют о наличии корреляции между пищевой потребностью Sе и витамина Е. Селен взаимодействует с токоферолом и в определенной степени заменяет его. При недостаточном поступлении токоферола в организм Sе может предупредить некоторые симптомы дефицита этого витамина. Недостаточность Sе у животных вызывает ряд заболеваний, этиология которых аналогична проявлениям Е-авитаминоза.

Спектр действий селена внутри организма довольно широк. Он выполняет каталитическую, структурную и регуляторную функции, взаимодействует с витаминами, ферментами и биологическими мембранами, участвует в окислительно-восстановительных процессах, обмене жиров, белков и углеводов.

Органические соединения селена образуются при замещении серы селеном (например, в серосодержащих аминокислотах: цистеине, цистине и метионине) или при блокировании им сульфгидрильных и карбоксильных групп по типу соединений металлов с органическими веществами. Значительная часть Sе в тканях прочно связана с белками. Связь Sе-белок более прочная, чем связь сера-белок.

В 1973 г. была открыта глутатионпероксидаза (ГП) — первый селенсодержащий фермент, найденный в организме млекопитающих. Он содержит 4 атома Sе и его активность зависит от содержания Sе в пище. Добавление Sе в дефицитную по данному микроэлементу диету повышает активность ГП печени, сердца, легких, мышц поджелудочной железы и других органов и прямо пропорционально логарифму концентрации Sе в рационе.

О.Л. Обольский и др. заключили [4], что изменения уровня селена в рационе, значительно выходящие за границы физиологических потребностей, способны изменять функциональное состояние ферментных систем, осуществляющих биотрансформацию и детоксикацию ксенобиотиков. Особой чувствительностью к изменению уровня селена в рационе выделяется ИДР-глюкуронозилтрансфераза, локализованная как и большинство ферментов этих систем в мембранах эндоплазматической сети. Механизм обнаруженных изменений ферментной активности не ясен. Физиологические функции селена изучены мало, фактически неоспоримо доказана только его связь с процессами антиоксидантной защиты и, как следствие этого, возможное стабилизирующее действие на биомембраны.

Одним из направлений исследований является изучение возможности использования препаратов селена для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (крекеров). С этой целью применяются селеновые дрожжи финского производства (фирма «Алко») с содержанием селена 500 мкг/кг. Л.Н. Шатнюк с сотрудниками [5] обогащение селеном осуществляли исходя из суточной потребности человека и содержания этого микроэлемента в используемой пищевой добавке. Селеновые дрожжи предварительно диспергировали в воде и вносили при замесе теста. Внесение селеновых дрожжей осуществляли из расчета содержания в 100 г изделий 38 мкг селена.

Исследовано [6] распределение селена в клетках селенoбогащенных дрожжей рода Candida. Определено 16-20 % селена в клеточных стенках, 32 % в мембранах, около 50 % во фракции аминокислот и растворимых белков. В клетках C.utilis ВСБ-651 до 1 % селена содержалось в липидах, около 70 % — в белках и аминокислотах и 27 % — в виде неорганического селена. Из растворимых белков дрожжевых клеток выделен металлотионеин, специфически связывающий кобальт и содержащий селенцистеин.

В.В. Мерецкая и Л.В. Капрельянц изучили [7] возможность использования селенсодержащих дрожжей при обогащении хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Установлено, что культура Одесского дрожжевого завода (ОДЗ) характеризуется большим уровнем накопления селена в биомассе в сравнении со штаммами, которые исследовались. Исходя из этого, для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий применяли селеновые дрожжи ОДЗ с содержанием селена 450 мкг/кг. Их вносили в дозе, обеспечивающей содержание 70 мкг селена в 100 г хлеба.

Таким образом, указанные дрожжи отвечают требованиям ДГСТ 171-81. С применением исследованных дрожжей была проведена экспериментальная выпечка хлеба и установлено, что селеновые дрожжи не оказывают негативного действия на органолептические качества готового продукта. Это свидетельствует о возможности использования их в кондитерской и хлебобулочной отраслях пищевой промышленности.

Биодоступность соединений селена может быть описана следующим образом: 1) самая низкая (нерастворимые неорганические формы селена) биодоступность; 2) самая высокая биодоступность — селеноаминокислоты (селенметионин, селенцистеин) и селен в составе различных растительных источников; 3) селен многих видов животной пищи, имеющий биодоступность от низкой до средней. В добавление, другие факторы могут существенно влиять на биодоступность селена, воздействуя на его утилизацию во время фаз его усвоения (абсорбции или метаболизма) и экскреции (табл. 1). Например, витамин Е и другие антиоксиданты, увеличивают кишечную абсорбцию селена и/или увеличивают метаболизм физиологически критических форм селена, воздействуя при этом позитивно на его биодоступность. С другой стороны, тяжелые металлы уменьшают кишечную абсорбцию селена и/или увеличивают метаболизм селена, превращая его в более легко экскретируемые формы (метилированные формы), негативно воздействуя на биодоступность селена [8-10].

Количество необходимого потребления [11] человеком селена являлось важной темой для обсуждения на многих научных диспутах. В настоящее время считают, что большинство людей нуждается в 0,85 мкг селена в день на 1 кг массы тела для поддержания максимальной активности тканей организма. Таким образом, для многих людей суточная норма селена составляет 55-70 мкг (табл. 2).

Анализ концентрации селена в тканях человеческого организма демонстрирует сильную географическую вариацию в селеновом статусе, коррелирующую с географической вариацией содержания селена в продуктах питания (табл. 3). Закономерно, что население с наименьшим потреблением селена (селенодефицитные районы Китая, Новой Зеландии и Финляндии) также имеют и самую низкую концентрацию селена в крови и, наоборот.

Пищевой статус селена может быть оценен на основе определения селена в волосах или ногтях, благодаря чему исследования в Китае показали высокую корреляцию в уровне потребления селена и его содержанием в указанных частях организма. Этот метод привлекателен с точки зрения его очевидной простоты и доступности. Однако, в случае с волосами трудно проводить воспроизводимость результатов. Предметом обсуждения также является [8, 12] повсеместное использование людьми шампуней против перхоти, содержащих селен, остатки которого в волосах не влияют, конечно же, на селеновый статус.

Очистка почками организма от селена важна для гомеостаза элемента. Следовательно, измерение экскреции селена с мочой может дать полезную информацию при оценке селенового статуса. Выведение селена с мочой в общем больше, чем с калом. Доказано, что содержание селена в моче является функцией от уровня потребления и формы селена, вида диеты и индивидуального статуса человека [13].

Установлено, что существует отрицательная корреляция между частотой поражения населения злокачественными опухолями и содержанием Sе в продуктах питания, организме и среде [14-16]. Оказалось, что смертность от лимфом, рака пищеварительных органов, легких и молочных желез ниже в регионах с высоким и средним содержанием Sе в почве (0,76-1,27 мкмоль/кг и более). В зонах с низким содержанием этого микроэлемента (0,25-0,68 мкмоль/кг) летальность от злокачественных новообразований повышена [8, 16].

Продемонстрировано [8], что некоторые соединения селена тормозят или замедляют карциногенез в различных экспериментах на животном материале. Был оценен [17] селеновый статус как предполагаемый фактор в этиологии некоторых видов рака человека. Исследования показали, что существует обратная корреляционная связь между смертностью от рака и селеновым статусом. Особое беспокойство вызывают рак таких органов и систем, как легкие, грудь, лимфатические сосуды, брюшная полость, толстая и прямая кишка, печень. В последних экологических исследованиях в США было показано [18], что для обоих полов существует корреляционная связь между низким уровнем потребления селена и повышенным риском заболевания раком легких, толстой кишки, прямой кишки, мочевого пузыря, пищевода, поджелудочной железы, груди, яичников и шейки матки.

В Финляндии проведены исследования [8] по оценке соотношения между уровнем селена в сыворотке крови случайных людей и смертностью от рака (обследовано 8100 человек в восточной части страны). В течение 6-летнего периода обследования найдено, что заболеваемость раком развивалась больше в группе людей с низким содержанием селена в сыворотке крови в начальный период изучения (50,5±1,1 ррв) и меньше в последний период исследования, когда уровень селена в сыворотке крови за счет принятых мер был достоверно выше (54,3±1,0 ррв).

А. П. Шицкова с сотрудниками [19] показали, что обогащение рациона селеном оказывает протекторное действие на организм животных, снижая токсическое действие комплексов ксенобиотиков (свинец, кадмий, ДДТ, 2,4-D-нитраты) по большинству показателей (сорбционные свойства органов и тканей, количество средних молекул в сыворотке крови, кардиотоксический и мутагенный эффекты). В то же время, по отдельным показателям наблюдалось усиление токсического эффекта (общий белок крови, поведенческие реакции).

В настоящее время есть достаточные основания полагать, что в формировании онкологической заболеваемости населения определенная роль принадлежит нитрозосоединениям (НС), образующимся эндогенно из поступающих в организм с пищей и водой предшественников — нитратов, нитритов, аминов, амидов. В ряде работ показана превентивная активность соединений селена на опухолевые процессы, индуцируемые НС, однако механизм этого действия остается невыясненным [20]. На начальном этапе находятся исследования по изучению влияния селена на процессы эндогенного синтеза НС.

Изучены [21] нарушения функционального состояния почек при интоксикации крыс хлоридами алюминия и кадмия, а также возможность их коррекции селенитом натрия. Хлорид алюминия усиливает кислотовыделительную функцию почек. Хлорид кадмия и его комбинация с хлоридом алюминия изменяют транспорт натрия. Селенит натрия способен эффективно коррегировать нарушение функционального состояния почек при условиях совместной интоксикации хлоридом кадмия и алюминия.

Нами изучены содержание микроэлемента селена в цепочке: почва — продукты питания — человек (волосы головы) для выявления местностей и контингентов людей с дефицитными и токсическими концентрациями этого элемента.

В работе использованы образцы почв, взятых на сельскохозяйственных полях на глубине 10-15 см от поверхности. Пищевые продукты брались в подсобном хозяйстве села, расположенного в 120 км от г. Одессы на юго-запад, а в областном центре пробы продуктов питания предоставлены людьми, работающими на рынке «Южный». В качестве референс-стандарта применяли различные продукты (Институт здравоохранения, Хельсинки). При исследовании образцов волос использовали референс-стандарт Института питания РАМН с содержанием селена 725 мкг/кг. Результаты определений хорошо соответствовали регламентированным значениям. Содержание селена в исследуемых образцах определяли флуориметрически [22].

В Одесской области был проведен отбор проб почвы на анализ и были собраны образцы сыворотки крови населения на обеспеченность селеном.

Данные анализа почв показывают монотонное распределение селена в области, изменяющемся в интервале концентраций 165-690 мкг/кг и средним содержанием 350 мкг/кг. Из 26 районов области наибольший уровень селена в почве (407-435 мкг/кг) наблюдался в Ананьевском, Ивановском, Тарутинском, Раздельнянском и Великомихайловском районах, причем максимальные значения были характерны для Одессы (490 мкг/кг). Токсические концентрации селена (более 2 мг/кг) были установлены лишь в одном образце почвы Саратского района. Минимальные значения найдены в юго-западных районах: Килийском, Измаильском, Ренийском, а также Белгород-Днестровском (233-275 мкг/кг). Из других районов невысокий уровень селена найден в почвах Кодымского района (табл. 4).

Касательно Одесской области, выявленное нами существование в почвах локальных токсических концентраций селена отражается лишь в слабом нарушении формы гистограммы средних значений содержания селена в сыворотке крови доноров.

Анализ полученных данных позволил выявить неоднородность обеспеченности селеном жителей Одесской области, проявляющуюся в существовании 3-х групп населения с пониженной (менее 100 мкг/л), нормальной (100-120 мкг/л) и аномально высокой обеспеченностью селеном (более 150 мкг/л), связанной с наличием локальных токсических концентраций микроэлемента в почве.

Таким образом, проведенное исследование позволило впервые осуществить картирование почв Одесской области по содержанию селена в пахотном слое, определить районы невысокого содержания селена в почвах, оценить обеспеченность селеном жителей области.

В связи с определившейся ролью пищевых волокон в питании человека представляет интерес оценка их способности связывать Sе, что открывает перспективу получения пищевых добавок, содержащих ПВ и Sе.

Нами были выделены из различных видов сырья по методикам, описанным ранее [23], концентраты ПВ и дана оценка их сорбционной способности.

Для определения адсорбционной способности 100 мг ПВ выдерживали сутки в 6 мл водного раствора Na2SeO4•10H2O (10 мг соли в 1 л Н2О) при комнатной температуре и тщательном перемешивании. Содержание селена в осадке определяли микрофлуориметрическим методом после отделения ПВ от раствора селената натрия, трехкратной промывки водой и высушивания при температуре 60°С [22].

Проведенные исследования (рисунок) позволили выделить три группы препаратов с высокой, средней и низкой адсорбционной способностью. Наиболее эффективно адсорбировали селен два продукта: ПВ люцерны и жома стахиса (2 мкг sе/г ПВ). Ко второй группе сорбентов относятся ПВ жома сахарной свеклы, пшеничных отрубей, жома амаранта, тритикале и жмыха виноградных семян (0,5-0,9 мкг sе/гПВ). К третьей группе препаратов с низкой адсорбционной способностью (менее 0,3 мкг se/г ПВ) принадлежат ПВ кукурузной мезги, галеги, клевера, опилок сосны, подсолнечного шрота, оболочек гороха и др. Гистограмма адсорбционной способности различных ПВ в отношении sе представляет собой гиперболу, что подтверждает факт отсутствия эссенциальности селена для растений.

Вероятно, что прямой зависимости между составом ПВ, сырьем, из которого они выделены и величиной сорбции не существует [3]. Так, если конечное содержание связываемого Sе для ПВ люцерны равно 1918 мкг/кг, то для ПВ клевера и ПВ галеги (представителей тех же бобовых трав), соответственно, равно 259 и 313 мкг/кг. Аналогично для ПВ оболочек гороха (220 мкг/кг) и сои (83 мкг/кг), а также для ПВ жмыха виноградных семян (515 мкг/кг) и ПВ виноградных выжимок (118 мкг/кг). В то же время близкие величины найдены для ПВ злаковых культур — ПВ пшеничных отрубей (751 мкг/кг) и ПВ тритикале (701 мкг/кг).

Выявленные закономерности позволяют, с одной стороны, использовать ПВ для устранения селеновых токсикозов, а с другой — определяют необходимость коррекции селенового статуса в случаях применения ПВ в лечебных целях (дивертикулез, сахарный диабет, атеросклероз, запоры, энтероколит, выведение из организма тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов и т.п.). Принимая во внимание, что рекомендуемое суточное потребление ПВ с целью устранения существующего дефицита последних дополнительно к основному рациону (общее необходимое суточное потребление ПВ составляет 30-40 г) лежит в пределах 10-15 г, препараты ПВ люцерны и жома стахиса будут предположительно связывать от 30 до 50 % суточной потребности селена в организме. Таким образом, биологически активные добавки, содержащие селен, следует дозировать с учетом адсорбционных свойств используемых ПВ.

Литература
1. Иванов В.Н., Аникина Л.В., Никитина Л.П. Количественные взаимоотношения между селеном и йодом в пищевых цепях Забайкалья // Матер. Второй российской школы «Геохим. экология и биогеохим. районирование биосферы», М., 25-28 янв. 1999 г. М., 1999, —С. 53-54.
2. Владимиров Ю.А., Арчаков А.И. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах. —М.: Медицина, 1972. —216 с.
3. Ермаков В.В., Алексеева С.А., Дегтярев А.П. и др. Вопросы биогеохимии селена в связи с проявлением селензависимых эндемических заболеваний животных и человека // Матер. Второй российской школы «Геохим. экология и биогеохим. районирование биосферы», М., 25-28 янв. 1999 г. М., 1999, —С. 50-53.
4. Обольский О.Л., Кравченко Л.В., Авреньева Л.И., Тутельян В.А. Влияние уровня селена в рационе на активность ИDР-глюкуронозилтрансфераз и метаболизм микотоксина дезоксиниваленола у крыс // Вопр. питания. -1998. —№4. —С. 18-23.
5. Шатнюк Л.Н., Воробьева В.М., Козлова Ю.А., Шагова М.В. Лечебно-профилактические продукты, обогащенные селеном // Хранение и переработка с/х сырья. —1998. —№1. —С. 38.
6. Жильцова Т. С., Белов А.П., Градова Н.Б. Накопление и распределение селена в клетках, обогащенных селеном дрожжей рода Candida // Прикл. биохимия и микробиология. —1998. —Т. 34, №2. —С. 186-188.
7. Мерецька В.В., Капрельянц Л.В. Показники якостi селеновмiсних дрiжджiв // Розробка нових видiв харчових продуктiв з нетрадиційних видiв сировини. —Наук. працi ОДАХТ. —Одеса, 1999. —Вип. 20. —С. 178-180.
8. Combs G.F.J. Selenium in nutrition. In: Encyclopedia of human biology / Second edition, vol.7. —New York: Acad. Press, 1997. —P.743-754.
9. Arthur J.R., Nicol E., Beckett G.J. Selenium deficiency, thyroid hormone metabolism, and thyroid hormone deiodinases // Amer. J. Clin. Nutr. —1993. —V. 57. —P. 236-239.
10. Burk R.F., Hill K.E. Regulation of selenoproteins // Annu. Rev. Nutr. —1993. —V. 13. —P. 65-89.
11. Combs G.F.J. Essentiality and toxicity of selenium: a critique of the recommended Dietary Allowance and the reference dose. In: Risk assessment of essential elements (W. Mertz, C.O. Abernathy, S.S. Olin). —ILSI Press: Washington, 1944. —P. 167-183.
12. Yang G.Q., Zhou R., Jin et al. Studies of safe maximal daily dietary selenium intake in a seleniferous area in China. I. Selenium intake and tissue selenium levels of the inhabitant // J. Trace Elem. Electrolytes Health Dis. —1989. —V. 3. —P. 77-87.
13. Yang G.Q., Jin S., Zhou R. et al. Studies of safe maximal daily dietary selenium intake in a seleniferous area in China. 11. Relations between Se-intake and manifestations of clinical signs and certain biochemical alterations in blood and urine // J. Trace Elem. Electrolytes Health Dis. —1989. —V. 3. —P. 123-130.
14. Aro A., Alfthan G., Ekholm P., Varo P. Effects of selenium supplementation of fertilizers on human nutrition and selenium status. In: Environmental chemistry of selenium / edited by Frankenberger I., William T., Endberg R.A.-New-York: Marcel Dekker, 1988. —P. 81-97.
15. Salonen J.N., Alfthan G., Huttunen K. et al. Association between serum selenium and the risk of cancer // Amer. J. Epidemiol. —1984. —V. 120. —P. 342-349.
16. Aro A. Various forms and methods of selenium supplementation. In: Natural antioxidants and quality in atherosclerosis and cancer prevention. —Cambridge: Royal Society of Chemistry, 1996. —P. 168-171.
17. Clark L.C., Combs G.F.J., Turnbull B.W. et al. Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin // J. Amer. Med. Assoc. —1996. —V. 276. —P. 1957-1963.
18. Combs G.F.J. Selenium. In: Nutrition and cancer prevention: investigating the role of micronutrients (T.E. Moon and M.S. Micozzi). —New-York: Marcel Dekker, 1989. —P. 389-420.
19. Шицкова А.П., Анискина Р.И., Бронникова И.А. и др. О протекторных свойствах селена при воздействии на организм комплекса приоритетных ксенобиотиков пищевых продуктов // Тез. докл. 2 Межд. симп. «Питание и здоровье: биол. акт. добавки к пище», М., 25-27 апр. 1996 г. М., 1996, С. 188-189.
20. Combs G.F.J., Combs S.B. The role of selenium in nutrition. —New-York: Acad. Press, 1986. —V. 38. —P. 327-525.
21. Руденко С.С., Боднар Б.М., Кухарчук О.Л. та ін. Вплив селену на функціональний стан нирок білих щурів при алюмінієво-кадмієвій інтоксікації // Укр. біохім. журн. —1998. —Т. 70, №6. —С. 99-105.
22. Alfthan G. Micromethod for the determination of selenium in the tissues a biological fluidsa by single-teste-tube fluorimetric // Anal. Chim. Acta. —1984. —V. 165. —P. 187-194.
23. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. и др. Пищевые волокна. —Киев: Урожай, 1988. —152 с.


| Содержание |

Селен в продуктах растительного происхождения Текст научной статьи по специальности «Агробиотехнологии»

Для корреспонденции

Голубкина Надежда Александровна — доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник лабораторно-аналитического центра ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур»

Адрес: 143080, Московская область, Одинцовский район, пос. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д. 14 Телефон: (903) 118-50-30 E-mail: [email protected]

Голубкина Н.А.1, Полубояринов П.А.2, Синдирева А.В.3

Селен в продуктах растительного происхождения

Selenium in food crops

Golubkina N.A.i, Poluboyarinov P.A.2, Sindireva A.V.3

1 ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур», Московская область, Одинцовский район, пос. ВНИИССОК

2 ФГБОУ ВО «Пензенский государственный университет архитектуры и строительства»

3 ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина»

1 ALL-Russian Institute of VegetabLe Breeding and Seeds Production, Moscow Region, Odintsovo District, VNIISSOK

2 Penza State University of Architecture and Constructions

3 Omsk State Agrarian University named after P. A. StoLypin

Обогащение сельскохозяйственных растений селеном считается одним из наиболее эффективных и экономически выгодных путей оптимизации селеново -го статуса населения. С другой стороны, поскольку биологическая активность селена определяется не только дозой, но и химическими формами микроэлемента, крайне важным представляется выявление закономерностей биосинтеза последних различными сельскохозяйственными культурами. В обзоре представлены накопленные к настоящему времени сведения о химических формах селена в пищевых продуктах, включая продукты растениеводства. Приводятся сведения о влиянии обогащения сельскохозяйственных растений селеном на накопление специфических производных микроэлемента. Особое внимание уделяется растениям рода Allium и Brassica, способным накапливать высокие концентрации микроэлемента в метилированных формах, проявляющих выраженное антиканцерогенное действие. Обсуждаются пути метаболизма селена в растениях неаккумуляторах и гипераккумуляторах. Рассматриваются перспективы улучшения здоровья населения при использовании в питании зерновых и овощных культур, обогащенных селеном. Отмечаются успехи Финляндии в улучшении здоровья населения благодаря глобальному использованию удобрений, обогащенных селеном. Указываются важнейшие функциональные пищевые продукты на основе обогащенных селеном сельскохозяйственных растений, выпускаемые в настоящее время в промышленном масштабе в ряде стран. Ключевые слова: селен, растения, химические формы

Для цитирования: Голубкина НА., Полубояринов П.А., Синдирева А.В. Селен в продуктах растительного происхождения // Вопр. питания. 2017. Т. 86. № 2. С. 63-69.

Статья поступила в редакцию 11.11.2016. Принята в печать 27.02.2017.

For citation: Golubkina N.A., Poluboyarinov P.A., Sindireva A.V. Selenium in food crops. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2017; 86 (2): 63-9. (in Russian)

Received 11.11.2016. Accepted for publication 27.02.2017.

Biofortification of food crops with selenium is considered to be one of the most effective and economically beneficial way in the human selenium status optimization. At the same time as biologically activity of selenium is determined not only by a dose but also by chemical forms of the element it seems especially important to reveal peculiarities of their biosynthesis by different agricultural crops. The review presents the last data on the chemical forms of selenium in food products including food crops. Effect of agricultural crops biofortification with selenium on accumulation of special chemical forms of the element is discussed. Special attention is paid to representatives of Allium and Brassica species, capable to accumulate high concentrations of methylated derivatives of the element known to possess intensive anticarcinogenic acitivity. Selenium metabolism in hyperaccumulators and non-accumulators of selenium is discussed. Possible beneficial effects of selenium enriched cereals and vegetables on human health are presented. Success of Finland in improvement of human health via global utilization of fertilizers, fortified with selenium is indicated. The most important functional food products based on selenium fortified vegetables produced in different countries and developed in Russia are described.

Keywords: selenium, plants, chemical forms

Зссенциальность селена (Бе) для организма человека, участие этого микроэлемента в повышении иммунитета, антиоксидантного статуса и защите от кардиологических и ряда онкологических заболеваний, воздействия тяжелых металлов, нормализации репродуктивной функции и оптимизации работы мозга являются важнейшими стимулами исследований химических форм микроэлемента в живой природе и путей оптимизации селенового статуса населения. Известно, что около 15% населения мира, включая население многих развитых стран и России, испытывают недостаток потребления Бе [1]. Являясь аналогом серы, Бе способен замещать последнюю в различных соединениях, образуя соответственно селенаты (+6), селениты (+4), селениды (-2), а также органические производные. Среди возможных путей поступления микроэлемента в организм человека (с водой, воздухом, пищей) продукты питания занимают первое место как в количественном, так и в качественном отношении. В настоящее время общепризнано, что биологическая активность Бе определяется не только дозой, но и химической формой, и, что особенно важно, именно химическая форма прежде всего ответственна за антиканцерогенные и карди-опротекторные действия производных Бе [2].

В большинстве стран мира зерновые как основные пищевые продукты служат важнейшими источниками Бе для человека. Так, для России вклад зерновых

в обеспеченность микроэлементом жителей составляет около 50%, в Финляндии и Великобритании — от 20 до 30% (табл. 1). Установлена прямая корреляция между уровнем Бе в сыворотке крови населения различных регионов России и содержанием этого элемента в пшенице [3]. Различия в биогеохимических условиях проживания, в частности разная биодоступность Бе почв для растений, составляют важнейшую причину огромных вариаций как в селеновом статусе населения разных стран мира, так и в содержании Бе в основных пищевых продуктах. В мире выявляемые уровни Бе в зерновых составляют интервал концентраций от 4-5 мкг/кг (эндемические регионы глубокого дефицита микроэлемента, например, Читинская область, Монголия) до 600 мкг/кг (США, Канада). Показательно, что в районах селенозов (например, отдельные провинции Индии) уровень Бе в пшенице может достигать 70 мг/кг и более.

Концентрация Бе в мышечной ткани сельскохозяйственных животных варьирует от 10 до 360 мкг/кг сырой массы, рыбы — от 10 до 1000 мкг/кг. При этом морепродукты и пелагические виды рыбы содержат наибольшие количества микроэлемента [4]. Важную роль в обеспеченности Бе населения играет специализированная пищевая продукция диетического лечебного и профилактического питания.

В целом уровень потребления микроэлемента человеком зависит от места проживания, интенсивности импорта

Таблица 1. Вклад (в %) различных пищевых продуктов в общее потребление селена населением России и ряда зарубежных стран

Пищевой продукт Россия Финляндия [4] Великобритания [2] Корея [33] Саудовская Аравия [32]

Урал Брянская область

Продукты переработки зерновых 50 47 19 28 34,2 30,2

Бобовые — — — — — 24,7

Мясо 20 16 40 28 19,9 20,3

Рыба 10 14 11 10 21,0 —

Молочные продукты 10 15 24 21 7,0 9,2

Яйца 5 3 3 4 7,3 6,9

Овощи и фрукты 3 3 6 7 4,7 7,9

пищевых продуктов, особенно зерновых, из других регионов и уровней потребления белка, поскольку среди органических форм Se наиболее распространены белковые производные, содержащие в своем составе аминокислоты селенометионин (SeMet) и селеноцистеин (SeCys).

Разработка условий разделения и идентификации производных Se с использованием масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой, высокоэффективной жидкостной хроматографии и стабильных изотопов [5] дало возможность установить важнейшие природные соединения Se в живой природе и охарактеризовать принципиальные пути метаболизма микроэлемента у человека, животных и растений. Стадии метаболизма Se в растениях представлены на рис. 1.

Ключевым соединением метаболических превращений микроэлемента является селенид, образующийся последовательным восстановлением Se6+ с участием восстановленного глутатиона. Дальнейшее образование SeCys и SeMet обеспечивает формирование селен-содержащих белков. В условиях нагрузки Se образуются метилированные формы, причем часть из них (диметил-селениды) являются летучими соединениями, а часть -производными Cys и Met (SeMe-SeCys, y-Glu-SeMe-SeCys, SeMe-SeMet), не способными включаться в белки и изменять их биологическую активность. Такой механизм служит эффективным способом защиты растений от токсического воздействия соединений Se [2].

В растениях — гипераккумуляторах Se его предпочтительной формой является SeMe-SeCys и диметилдисе-ленид (DMDSe) (рис. 2).

Среди представленных в табл. 2 соединений Se наиболее часто в живой природе встречаются SeMet, SeCys, метилированные формы этих аминокислот (SeMe-SeMet, SeMe-SeCys, y-Glu-SeMe-SeCys) и летучие соединения (DMSе и DMDSе). Показано существование полисахаридных производных Se (в обогащенном картофеле) [6]. Установлена возможность образования эфиров Se с длинноцепочечными углеводородами, объясняющая накопление микроэлемента в растительных восках и воске пчел [7]. По нашим данным, уровень Se в пчелином воске (Курская область) составляет около 150 мкг/кг.

Общепризнано, что образование летучих DMSe и DMDSe у растений и животных при значительной нагрузке Se отражает защиту организмов от токсического действия Se. Особый интерес вызывают метилированные формы Se-содержащих аминокислот и пептидов, обладающие выраженным антиканцерогенным действием [2].

Обращает внимание принципиальное различие в химических формах Se продуктов растительного и животного происхождения. Так, неотъемлемыми компонентами органов и тканей животных является наличие SeCys и SeMet как в свободном виде, так и в составе соответствующих белков, в то время как в растениях преобладает SeMet. Если синтез SeCys кодируется в организме млекопитающих и рыбы генетически (SeCys является, таким образом, 21-й эссенциальной ами-

Se-содержащие белки

Se+6 *

Se+4

I

Se+2

■ SeCys ->- SeMe-SeCys y-Glu-SeMe-SeCys

I

Se-цистатион

I

Se-гомоцистеин +

Se-аденозил-SeMet -<— SeMet ->- SeMe-SeMet ->- DMeSe

I 4 X

Se-аденозил-SeCys DMeSeP

Рис. 1. Метаболизм селена в растениях

Ме — метильная группа; DMeSe — диметилселенид; DMeSeP диметилселенофосфат.

Se-цистатион

SeCys

SeMe-SeCys

SeMe-SeCys-Se-оксид y-Glu-SeMe-SeCys

I

DMDSe

Рис. 2. Метаболизм селена в растениях гипераккумуляторах

нокислотой), то SeMet синтезируется исключительно в растениях из неорганических селенатов и селенитов, включаясь в белки организма человека неспецифически и образуя так называемый селеновый пул. Интересно, что в куриных яйцах SeMet накапливается предпочтительно в белке (>50%), а SeCys — в желтке (>50%). В коровьем молоке Se в равной степени присутствует в виде SeCys и SeMet, однако при внесении в корма Se-содер-жащих премиксов в продукте преобладает SeMet.

Растения — важнейшие организмы на Земле, отличающиеся максимально выраженной способностью превращать неорганические формы Se в органические. В зависимости от устойчивости организма к высоким концентрациям Se и способности накапливать определенные уровни микроэлемента без видимых явлений токсикозов все растения делят на неаккумуляторы, вторичные аккумуляторы и гипераккумуляторы Se. Типичными местами произрастания последних растений являются районы селенозов, а уровни накопления Se в растительной ткани в этих регионах достигают 10 г на 1 кг сухой массы [8]. Важнейшими представителями гипераккумуляторов являются некоторые астровые, отдельные представители астрагалов и Stanleya pinnata. Группу вторичных аккумуляторов селена составляют, как правило, представители рода Allium и Brassica — растений, накапливающих значительные количества аналога Se -серы. В обычных условиях вегетации концентрация Se в этих растениях невелика, однако при нагрузке Se уровень аккумулирования микроэлемента может достигать 1 г на 1 кг сухой массы. Однако большинство сельскохо-

зяйственных растений крайне чувствительны к повышенным концентрациям Бе и аккумулируют, как правило, не более 100 мкг/кг, лишь при нагрузке этим микроэлементом увеличивая содержание Бе до 1-5 мг на 1 кг сухой массы. Наиболее изученными вторичными аккумуляторами Бе служат чеснок, лук, брокколи, получившая широкое распространение в европейских странах китайская листовая капуста пак-чой, брюссельская капуста.

Вопрос обогащения сельскохозяйственных растений Бе диктуется как возможностью эффективной оптимизации селенового статуса населения путем повышения содержания Бе в основных пищевых продуктах, так и возможностью защиты организма от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Объектами первого направления являются: 1) пшеница и рис, являющиеся основными продуктами в питании более половины населения мира; 2) кукуруза, наиболее широко используемая в большинстве стран Африки и Центральной Америки; 3) фасоль — традиционная культура Африки и Латинской Америки. Объектами второго направления служат овощные культуры.

В настоящее время общепризнано, что агрохимическое обогащение растений Бе — наиболее перспективный прием решения проблемы недостаточности Бе у человека и животных [2]. В зависимости от метода внесения микроэлемента (в почву, опрыскивание раствором солей селена, вымачивание семян в растворе солей Бе) и формы вносимого Бе (селенат, селенит, органический селен) компонентный состав Бе-содержащих соединений и концентрации последних в растениях будут

изменяться. Тем не менее можно выделить предпочтительные формы микроэлемента в конечных продуктах (табл. 3). Практически во всех сельскохозяйственных растениях обогащение Бе приводит к образованию значительных количеств БеМЫ, в то время как у овощных культур наряду с БеМЫ также интенсивно синтезируются метилированные формы.

Известные исследования биологического действия таких продуктов подтверждают перспективность рассматриваемого направления. Листья зеленого чая после биофортификации растений Бе проявляют антиканцерогенную активность по отношению к раку прямой кишки, легких, а также обладают пребиотическими свойствами, способствуя росту и развитию бифидо-и лактобактерий в кишечнике более интенсивно, чем чай, не обогащенный микроэлементом [22]. В крупномасштабных исследованиях [23] было установлено, что обогащенные пекарские дрожжи, в которых основной формой Бе является БеМЫ, в дозе 200 мкг Бе в день снижают риск возникновения и развития рака предстательной железы и рака желудка. Выявлен дозоза-висимый ингибирующий эффект бразильских орехов (в интервале 1-3 мг Бе на 1 кг корма) на подавление химически индуцируемой опухоли молочной железы у крыс [2]. Аналогичные результаты были получены при введении в корм лабораторным животным обогащенного селеном чеснока в дозе 3 мг Бе на 1 кг корма [24]. Селеноцистин в дозе 0,3 г Бе на 1 т корма уменьшал уровень аккумулирования Ав, РЬ и Бп в мышечной ткани перепелов соответственно на 21, 69 и 63% [25].

Таблица 2. Химические формы селена в биосфере

Наименование Формула

Селенаты Бе042-

Селениты Бе0з2-

Наночастицы селена Бе°

Селеноглюкозиды Glu-Бe-Glu

Селеномочевина Бе-С(1\1Н2)

Ион триметилселенония (СНз)з-Бе+

Бе-содержащие белки Р-1\1Н-СН(СО-Р)-СН2-БеН*;Р-1\1Н-СН(СО-Р)-СН2-СН2-БеН*

Бе-цистеин (БеСуэ) НООС-СН(1\1Н2)-СН2-БеН

Бе-цистин (БеСуэ2) [НООС-СН(1\1Н2)-СН2-Бе]2

Бе-метионин (Бе1Ш) НООС-С(1\1Н2)-СН2-СН2-БеН

Бе-бетаин Бе-С(0)-СН2-1\1+Н3

Бе-гомоцистеин НООС-СН(1\1Н2)ОСН2-СН2-БеН

Бе-аденозил-гомоцистеин Н3С-Бе-(СН2)2-СН(СООН)-1\1Н-СН2-Д^*

Бе-цистамин (Н21\1-СН2-СН2-Бе)2

Бе-цистатион НООС-СН(1\1Н2)-Бе-СН(1\1Н2)-СООН

Бе-лантионин НООС-СН(1\1Н2)-СН2-Бе-СН(1\1Н2)-СООН

Бе-метил-Бе-цистеин (БеМе-БеСуэ) НООС-СН(1\1Н2)-СН2-Бе-СН3

Бе-метил-Бе-метионин (БеМе-БеМеЦ НООС-СН(1\1Н2)-СН2-СН2-Бе-СН3

у-Глутамил-Бе-метил-Бе-цистеин (у^и-БеМе-БеСуэ) НООС-СН(1\1Н2)-(СН2)2-С(О)-1\1Н-СН(СООН)-СН2-Бе-СН3

Диметилселенид (ЭМБе) СН3-Бе-СН3

Диметилдиселенид (ЭМЭБе) (СН3-Бе)2

Эфиры[7] И-0-Бе(=0)-В

* — Р — полипептидная цепь; ** — АС — остаток аденина.

Таблица 3. Компонентый состав селенсодержащих соединений в сельскохозяйственных растениях, обогащенных селеном

Растения SeMet SeCys (SeCys)2 SeMe-SeCys Y-Glu-SeMe-SeCys Другое Литература

Пшеница, рис, ячмень, гречиха + — — — — — [9-11]

Фасоль + — — + — — [12]

Шиитаке + — — — — — [13]

Чеснок + + + + + Se-цистатион [9]

Редис + — + + — — [9]

Брокколи + — — + + — [9]

Индийская горчица + — — + — Se-гомоцистеин, Se-цистатион [14]

Пак-чой + + — + — — [15]

Лук репчатый листья + — + + — — [16]

Бразильский орех + — + — — — [17]

Астрагал + — + + — — [9]

Лук-батун + — + + — Se-цистатион [18]

Лук-порей + — — + — —

Морковь + — — — + — [19]

Картофель + — + + — Se-полисахариды [6]

Соя, лен, люцерна* + — + — — — [20]

Томаты + — — + — — [21]

Зеленый чай + — — — — Se-полисахариды, Se-полифенолы [22]

* — проростки.

Использование селеноцистина в составе подкормки семей-стартеров повышало выход маток пчел [26]. На раковых клетках предстательной железы человека установлено, что проростки брокколи, обогащенные Бе, ингибируют пролиферацию клеток, уменьшают секрецию простатического специфического антигена и индуцируют апоптоз раковых клеток [27]. Потребление брокколи, обогащенной Бе, в дозе 2 мкг Бе на 1 г корма достоверно снижало число случаев химически индуцированного рака прямой кишки у крыс [28], а также уменьшало частоту случаев опухолей тонкой (в 1,4 раза) и толстой кишки (в 4,5 раза) в опыте на множественной кишечной неоплазии мышей [29]. Показано значительное снижение частоты случаев химически индуцированной опухоли молочной железы (на 46%) у крыс при введении в корм проростков дайкона (ближайший родственник редиса), обогащенных Бе [30]. Установлено, что потребление паприки, обогащенной Бе, в дозе 90 мкг Бе/день на фоне ежедневного приема 300 мг ацетата витамина Е позволяет сократить время лечения и увеличить продолжительность ремиссии больных с острым алкогольным гепатитом [31].

Сведения об авторах

В связи с важной биологической ролью производных Se овощных культур в настоящее время в ряде стран налажено промышленное производство отдельных продуктов растениеводства, обогащенных Se: чеснока в США (фирма «Sabinsa»), зеленого чая в Китае (Yulu green tea, фирма «Enshi Lizheng Trade Co.»), томатов в Великобритании (фирма «Marks&Spencer»). В России единственным, наверное, выпускаемым в промышленном масштабе функциональным продуктом питания с повышенным содержанием Se являются куриные яйца. Продукты растениеводства, обогащение которых обеспечивает накопление в продуктах биологически активных метилированных форм Se-содержащих аминокислот, в стране отсутствуют, а разработки в этом направлении до сих пор не выходят за рамки вегетационных/лабораторных исследований.

Очевидно, с позиции практики разработка технологии обогащения овощной продукции Se и промышленное внедрение таких технологий в России может стать важным этапом в снижении уровня смертности от кардиологических и онкологических заболеваний и улучшении здоровья населения.

Голубкина Надежда Александровна — доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник лабораторно-аналитического центра ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур» (Московская область, Одинцовский район, пос. ВНИИССОК) E-mail: [email protected]

Полубояринов Павел Аркадьевич — кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Физика и химия» ФГБОУ ВО «Пензенский государственный университет архитектуры и строительства» E-mail: [email protected]

Синдирева Анна Владимировна — доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры экологии ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина» E-mail: [email protected]

Литература

1. Combs G. F. Selenium in global food systems // Br. J. Nutr. 2001. Vol. 85. P. 517-547.

2. Fairweather-Tait S.J., Bao Y., Broadley M.R., Collings R. et al. Selenium in human health and disease // Antioxid. Redox Signal. 2011. Vol. 14, N 7. P. 1337-1383.

3. Golubkina N.A., Alfthan G.V. The human selenium status in 27 regions of Russia // J. Trace Elem. Med. Biol. 1999. Vol. 13, N 1-2. P. 15-20.

4. Голубкина Н.А., Папазян Т.Т. Селен в питании. Растения, животные, человек. 2006. М. : Печатный город, 269 с.

5. B’Hymer C., Caruso J.A. Selenium speciation analysis using inductively coupled plasma-mass spectrometry // J. Chromatogr. A. 2006. Vol. 1114. P. 1-20.

6. Cuderman P., Kreft I., Germ M., Kova M. et al. Selenium species in selenium-enriched and drought-exposed potatoes // J. Agric. Food Chem.

2008. Vol. 56. P. 9114-9120.

7. Rosenfeld I., Beath O.A. Selenium Geobotany, Biochemistry, Toxicity and Nutrition. New York; London : Acad. Press, 2013. 411 р.

8. Pilon-Smith E.A.H., Quinn C.F. Selenium metabolism in plants // Cell Biology of Metals and Nutrients. Plant Cell Monographs. Berlin : Springer, 2010. Vol. 17. P. 225-241.

9. Pyrzynska K. Selenium speciation in enriched vegetables // Food Chem.

2009. Vol. 114. P. 1183-1191.

10. Zhao Y.Q., Zheng J.P., Yang M.W., Yang G.D. et al. Speciation analysis of selenium in rice samples by using capillary electrophoresis-induc-tively coupled plasma mass spectrometry // Talanta. 2011. Vol. 84, N 3. P. 983-988.

11. Golob A., Germ M., Kreft I., Zelnik I. et al. Selenium uptake and Se compounds in Se-treated Buckwheat // Acta Bot. Croat. 2016. Vol. 75, N 1. P. 17-24.

12. Smrkolj P., Osvald M., Osvald J., Stibilj V. Selenium uptake and species distribution in selenium-enriched bean (Phaseolus vulgaris L.) seeds obtained by two different cultivations // Eur. Food Res. Technol. 2007. Vol. 225. P. 233-237.

13. Ogra Y., Ishiwata K., Ruiz Encinar J., Lobinski R. et al. Speciation of selenium in selenium-enriched shiitake mushroom, Lentinula edo-des // Anal. Bioanal. Chem. 2004. Vol. 379. P. 861-866.

14. Eiche E., Bardelli F., Nothstein A.K., Charlet L. et al. Selenium distribution and speciation in plant parts of wheat (Triticumaestivum) and Indian mustard (Brassica juncea) from a seleniferous area of Punjab, India // Sci. Total Environ. 2015. Vol. 505. P. 952-961.

15. Thosaikham W., Jitmanee K., Sittipout R., Maneetong S. et al. Evaluation of selenium species in selenium-enriched pakchoi (Brassica chinensis Jus lvar parachinensis (Bailey) Tsen& Lee) using mixed ion-pair reversed phase HPLC-ICP-MS // Food Chem. 2014. Vol. 145. P. 736-742.

16. Kapolna E., Laursen K.H., Husted S., Larsen E.H. Bio-fortification and isotopic labeling of Se metabolites in onions and carrots following foliar application of Se and 77Se // Food Chem. 2012. Vol. 133, N 3. P. 650-657.

17. Vonderheide A.P., Wrobel K., Kannamkumarath S.S., B’Hymer C. et al. Characterization of selenium species in Brazil nuts by HPLC-ICP-MS and ES-MS // J. Agric. Food. Chem. 2002. Vol. 50, N 20. P. 5722-5728.

18. fapolna E., Fodor P. Bioavailability of selenium from selenium-enriched green onions (Allium fistulosum) and chives (Allium schoenoprasum) after in vitro gastrointestinal digestion // Int. J. Food Sci. Nutr. 2007. Vol. 58, N 4. P. 282-296.

19. Kapolna E., Hillestrom P.R., Laursen K.H., Husted S. et al. Effect of foliar application of selenium on its uptake and speciation in carrot // Food Chem. 2009. Vol. 115, N 4. P. 1357-1363.

20. Funes-Collado V., Morell-Garcia A., Rubio R., Lopez-Sanchez J. Fermin Study of selenocompounds from Se-enriched culture of edible sprouts // Food Chem. 2013. Vol. 141, N 4. P. 3738-3743.

21. Arulselvi N.D., Arulselvi P.I. Effect of selenium fortification on biochemical activities of tomato (Solanum Lycopersicum) plants // Indo Am. J. Pharm. Res. 2014. Vol. 4, N 10. P. 3997-4005.

22. Liang J., Puligundla P., Ko S., Wan X.-C. A Review on Selenium-Enriched Green Tea: Fortification Methods, Biological Activities and Application Prospect // Sains Malaysiana. 2014. Vol. 43, N 11. P. 1685-1692.

23. Clark L.C., Combs G.F., Turnbull D.W. et al Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin // JAMA. 1996. Vol. 276, N 24. P. 1957-1963.

24. Ip C., Lisk K.D., Stoewsand G.S. Mammary cancer prevention by regular garlic and selenium-enriched garlic // Nutr. Cancer. 1992. Vol. 17. P. 279-284.

25. Полубояринов П.А., Голубкина Н.А., Глебова Н.Н. Перспективность использования селеноцистина для получения обогащенных селеном мяса и яиц перепела японского (Coturnix coturnix japonica) // Вестн. ОрГУ. 2016. № 10 (198). С. 74-78.

26. Полубояринов П.А., Невитов М.Н., Остапчук А.В., Цыганов С.В. Вывод пчелиных маток с использованием селен содержащих препаратов // Пчеловодство. 2016. № 3. С. 16-18.

27. Abdulah R., Faried A., Kobayashi K., Yamazaki C., Suradji W. et al. Selenium enrichment of broccoli sprout extract increases chemosensitivity and apoptosis of LNCaP prostate cancer cells // BMC Cancer. 2009. Vol. 9. P. 414-418.

28. Finley J.W., Davis C.D., Feng Y. Selenium from high selenium broccoli protects rats from colon cancer // J. Nutr. 2000. Vol. 130, N 9. P. 2384-2389.

29. Davis C.D., Zeng H., Finley J.W. Selenium-enriched broccoli decreases intestinal tumorigenesis in multiple intestinal neoplasia mice // J. Nutr. 2002. Vol. 132, N 2. P. 307-309.

30. Yamanoshita O., Ichihara S., Hama H., Ichihara G. et al. Chemopreven-tive effect of selenium-enriched Japanese radish sprout against breast cancer induced by 7,12-dimethylbenz[a]anthracene in rats // Tohoku J. Exp. Med. 2007. Vol. 212, N 2. P. 191-198.

31. Рудь С.С., Буякова Н.Г., Голубкина Н.А., Ковальский Ю.Г. и др. Пат. РФ № 2555536. Способ комбинированного лечения острого алкогольного гепатита органическим селеном и витамином Е. 2015.

32. Khairia M. Al-Ahmary selenium content in selected foods from Saudi Arabian market and estimatiom of the daily intake // King Saud University Arabian J. Chem. 2009. Vol. 2. P. 95-99.

33. Choi Y., Kim J., Lee H-S., Kim Cho-il et al. Selenium content in representative Korean foods // J. Food Comp. Anal. 2009. Vol. 22. P. 117-122.

References

Combs G.F. Selenium in global food systems. Br J Nutr. 2001; 85: 517-47.

Fairweather-Tait S.J., Bao Y., Broadley M.R., Collings R., et al. Selenium in human health and disease. Antioxid Redox Signal. 2011; 14 (7): 1337-83.

Golubkina N.A., Alfthan G.V. The human selenium status in 27 regions of Russia. J Trace Elem Med Biol. 1999; 13 (1-2): 15-20. Golubkina N.A., Papazyan T.T. Selenium in nutrition. Plants, animals, human beings. Moscow: Pechatny gorod, 2006: 269 p. (in Russian)

3

2

4.

fonyöKMHa H.A., nonyöoapMHOB n.A., ÜMHflMpeBa A.B.

5. B’Hymer C., Caruso J.A. Selenium speciation analysis using inductively coupled plasma-mass spectrometry. J Chromatogr A. 2006; 1114: 1-20.

6. Cuderman P., Kreft I., Germ M., Kova M., et al. Selenium species in selenium-enriched and drought-exposed potatoes. J Agric Food Chem. 2008; 56: 9114-20.

7. Rosenfeld I., Beath O.A. Selenium geobotany, biochemistry, toxicity and nutrition. New York; London: Acad. Press, 2013: 411 p.

8. Pilon-Smith E.A.H., Quinn C.F. Selenium metabolism in plants. In: Cell Biology of Metals and Nutrients. Plant Cell Monographs. Berlin : Springer, 2010. Vol. 17: 225-241.

9. Pyrzynska K. Selenium speciation in enriched vegetables. Food Chem. 2009; 114: 1183-91.

10. Zhao Y.Q., Zheng J.P., Yang M.W., Yang G.D., et al. Speciation analysis of selenium in rice samples by using capillary electropho-resis-inductively coupled plasma mass spectrometry. Talanta. 2011; 84 (3): 983-8.

11. Golob A., Germ M., Kreft I., Zelnik I., et al. Selenium uptake and Se compounds in Se-treated Buckwheat. Acta Bot Croat. 2016; 75 (1): 17-24.

12. Smrkolj P., Osvald M., Osvald J., Stibilj V. Selenium uptake and species distribution in selenium-enriched bean (Phaseolus vulgaris L.) seeds obtained by two different cultivations. Eur Food Res. Technol. 2007; 225: 233-37.

13. Ogra Y., Ishiwata K., Ruiz Encinar J., Lobinski R., et al. Speciation of selenium in selenium-enriched shiitake mushroom, Lentinula edodes. Anal Bioanal Chem. 2004; 379: 861-6.

14. Eiche E., Bardelli F., Nothstein A.K., Charlet L., et al. Selenium distribution and speciation in plant parts of wheat (Triticumaestivum) and Indian mustard (Brassica juncea) from a seleniferous area of Punjab, India. Sci Total Environ. 2015; 505: 952-61.

15. Thosaikham W., Jitmanee K., Sittipout R., Maneetong S., et al. Evaluation of selenium species in selenium-enriched pakchoi (Bras-sica chinensis Jus lvar parachinensis (Bailey) Tsen& Lee) using mixed ion-pair reversed phase HPLC-ICP-MS. Food Chem. 2014; 145: 736-42.

16. Kapolna E., Laursen K.H., Husted S., Larsen E.H. Bio-fortification and isotopic labeling of Se metabolites in onions and carrots following foliar application of Se and 77Se. Food Chem. 2012; 133 (3): 650-7.

17. Vonderheide A.P., Wrobel K., Kannamkumarath S.S., B’Hymer C., et al. Characterization of selenium species in Brazil nuts by HPLC-ICP-MS and ES-MS. J Agric Food. Chem. 2002: 50 (20): 5722-8.

18. Köpolna E., Fodor P. Bioavailability of selenium from selenium-enriched green onions (Allium fistulosum) and chives (Allium schoenoprasum) after in vitro gastrointestinal digestion. Int J Food Sci Nutr. 2007; 58 (4): 282-96.

19. Kapolna E., Hillestrom P.R., Laursen K.H., Husted S., et al. Effect of foliar application of selenium on its uptake and speciation in carrot. Food Chem. 2009; 115 (4): 1357-63.

20. Funes-Collado V., Morell-Garcia A., Rubio R., Lopez-Sanchez J. Fermin Study of selenocompounds from Se-enriched culture of edible sprouts. Food Chem. 2013; 141 (4): 3738-43.

21. Arulselvi N.D., Arulselvi P.I. Effect of selenium fortification on biochemical activities of tomato (Solanum Lycopersicum) plants. Indo Am J Pharm Res. 2014; 4 (10): 3997-4005.

22. Liang J., Puligundla P., Ko S., Wan X.-C. A Review on Selenium-Enriched Green Tea: Fortification Methods, Biological Activities and Application Prospect. Sains Malaysiana. 2014; 43 (11): 1685-92.

23. Clark L.C., Combs G.F., Turnbull D.W., et al Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin. JAMA. 1996; 276 (24): 1957-63.

24. Ip C., Lisk K.D., Stoewsand G.S. Mammary cancer prevention by regular garlic and selenium-enriched garlic. Nutr Cancer. 1992; 17: 279-84.

25. Poluboyarinov P.A., Golubkina N.A., Glebova N.N. Prospects of sele-nocystine utilization for production of Japanese quail meat and eggs with elevated levels of selenium. Vestnik Orenburgskogo gosudarst-vennogo universiteta [Vestnik of Orenburg State University]. 2016: 10 (198): 74-8. (in Russian)

26. Poluboyarinov P.A., Nevitov M.N., Ostapchuck A.V., Tsiganov S.V. Selenium containing preparations in withdrawal of queen bees. Pchelovodstvo [Beekeeping]. 2016; (3): 16-8. (in Russian)

27. Abdulah R., Faried A., Kobayashi K., Yamazaki C., Suradji W., et al. Selenium enrichment of broccoli sprout extract increases che-mosensitivity and apoptosis of LNCaP prostate cancer cells. BMC Cancer. 2009; 9: 414-8.

28. Finley J.W., Davis C.D., Feng Y. Selenium from high selenium broccoli protects rats from colon cancer. J Nutr. 2000; 130 (9): 2384-9.

29. Davis C.D., Zeng H., Finley J.W. Selenium-enriched broccoli decreases intestinal tumorigenesis in multiple intestinal neoplasia mice. J Nutr. 2002; 132 (2): 307-9.

30. Yamanoshita O., Ichihara S., Hama H., Ichihara G., et al. Chemopre-ventive effect of selenium-enriched Japanese radish sprout against breast cancer induced by 7,12-dimethylbenz[a]anthracene in rats. Tohoku J Exp Med. 2007; 212 (2): 191-8.

31. Rud’ S.S., Nuyakova N.G., Golubkina N.A., Kovalsky J.G., et al. RF patent N 2555536 «Method of combined treatment of severe alcoholic hepatitis with organic selenium and vitamin E». 2015 (in Russian)

32. Khairia M. Al-Ahmary selenium content in selected foods from Saudi Arabian market and estimatiom of the daily intake. King Saud University Arabian J Chem. 2009; 2: 95-9.

33. Choi Y., Kim J., Lee H-S., Kim Cho-il, et al. Selenium content in representative Korean foods. J Food Comp Anal. 2009; 22: 117-22.

20 продуктов, богатых селеном, для любой диеты

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Что такое селен?

Ваш организм полагается на селен, важный минерал, для выполнения многих основных функций, от размножения до борьбы с инфекциями. Количество селена в различных продуктах питания зависит от количества селена в почве, в которой они были выращены. Дождь, испарение, пестициды и уровень pH могут влиять на уровень селена в почве. Это делает дефицит селена более распространенным явлением в определенных частях мира, хотя в Соединенных Штатах он встречается относительно редко.

Независимо от того, где вы живете, определенные факторы могут затруднить усвоение селена вашим организмом. Например, у вас могут возникнуть проблемы с усвоением селена, если вы:

Кроме того, людям с болезнью Грейвса или гипотиреозом необходимо уделять особое внимание потреблению селена, поскольку он выполняет защитную роль для щитовидной железы.

Хотя слишком мало селена может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, слишком много селена также может быть токсичным.Следуйте этим рекомендациям Национального института здоровья, чтобы определить, сколько селена подходит вам:

Бразильские орехи — один из лучших источников селена. Одна унция или от шести до восьми орехов содержит около 544 мкг. Убедитесь, что вы едите только порцию бразильских орехов несколько раз в неделю, чтобы избежать токсичности селена.

Желтоперый тунец содержит около 92 мкг селена на 3 унции (унции), что делает его отличным источником селена. Затем идут сардины, устрицы, моллюски, палтус, креветки, лосось и крабы, которые содержат от 40 до 65 мкг.

Многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают ветчины из-за высокого содержания в ней соли. Тем не менее, он обеспечивает около 42 мкг селена на порцию в 3 унции, или 60 процентов от рекомендуемой суточной дозы для взрослых.

Некоторые продукты, включая макаронные изделия, цельнозерновой хлеб и цельнозерновые крупы, обогащены или обогащены селеном и другими минералами. Количество селена в этих продуктах может варьироваться, но обычно вы можете получить до 40 мкг на 1 порцию лапши или хлопьев и около 16 мкг на 2 ломтика цельнозернового тоста.Просто убедитесь, что вы сбалансировали обогащенные продукты с большим количеством цельных растительных продуктов для оптимального питания.

Три унции нежирной свинины содержат около 33 мкг селена.

Содержание селена в говядине зависит от нарезки, но нижний круглый стейк из говядины даст вам около 33 мкг. В говяжьей печени содержится около 28 мкг, а в говяжьем фарше — около 18 мкг.

Из 3 унций индейки без костей можно получить 31 мкг селена. Съешьте бутерброд с индейкой на обогащенном цельнозерновом хлебе, чтобы получить больше селена.

Цыпленок даст вам от 22 до 25 мкг селена на 3 унции белого мяса. Это означает, что порция по размеру похожа на колоду карт, что упрощает добавление селена в свой рацион.

Одна чашка творога обеспечивает около 20 мкг, или 30 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления селена.

Одно яйцо, сваренное вкрутую, содержит около 20 мкг селена. Не любите сваренное вкрутую? Не беспокойтесь, попробуйте яйца, приготовленные любым способом, и вы все равно получите дозу селена.

Одна чашка вареного длиннозернистого коричневого риса содержит 19 мкг селена, или 27 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Наслаждайтесь этим зерном с вашей любимой порцией курицы или индейки на 3 унции, чтобы получить до 50 мкг селена — почти всю рекомендуемую дневную норму для взрослых. Вы также можете заменить рис на ячмень, который обеспечивает 23 мкг на порцию 1/3 чашки.

Четверть стакана семян подсолнечника содержит почти 19 мкг селена, что делает их отличной закуской, особенно если вы не едите продукты животного происхождения, которые, как правило, содержат более высокий уровень селена.

Выпейте чашку печеной фасоли, и вы получите около 13 мкг селена и некоторые важные волокна.

Одна чашка обычной приготовленной овсянки даст вам 13 мкг селена. Наслаждайтесь этим на завтрак с двумя яйцами, чтобы получить 53 мкг.

Шпинат, приготовленный из замороженных продуктов, содержит около 11 мкг селена на чашку. В нем также много фолиевой кислоты и витамина C.

В молоке и йогурте содержится около 8 мкг селена на чашку, или 11 процентов от вашей дневной потребности.Добавьте немного молока в обогащенные хлопья, чтобы увеличить их количество.

Одна чашка вареной чечевицы содержит около 6 мкг селена, а также здоровую дозу белка и клетчатки. Добавьте их в суп с грибами, чтобы получить веганскую еду, полную селена.

Сухие жареные кешью содержат 3 мкг на унцию. Может показаться, что это не так уж и много, но все это помогает, особенно если вы придерживаетесь веганской диеты. Перекусите сухими жареными кешью, и вы получите небольшое количество селена — 3 мкг на порцию в 30 граммов.

Одна чашка нарезанного банана содержит 2 мкг селена, или 3 процента от рекомендуемой дневной нормы. Опять же, это может показаться небольшим, но большинство фруктов содержат лишь минимальные следы селена или совсем не содержат. Добавьте бананы в смузи с йогуртом или любимой овсянкой, чтобы получить больше селена.

20 продуктов, богатых селеном, для любой диеты

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Что такое селен?

Ваш организм полагается на селен, важный минерал, для выполнения многих основных функций, от размножения до борьбы с инфекциями. Количество селена в различных продуктах питания зависит от количества селена в почве, в которой они были выращены. Дождь, испарение, пестициды и уровень pH могут влиять на уровень селена в почве. Это делает дефицит селена более распространенным явлением в определенных частях мира, хотя в Соединенных Штатах он встречается относительно редко.

Независимо от того, где вы живете, определенные факторы могут затруднить усвоение селена вашим организмом.Например, у вас могут возникнуть проблемы с усвоением селена, если вы:

Кроме того, людям с болезнью Грейвса или гипотиреозом необходимо уделять особое внимание потреблению селена, поскольку он выполняет защитную роль для щитовидной железы.

Хотя слишком мало селена может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, слишком много селена также может быть токсичным. Следуйте этим рекомендациям Национального института здоровья, чтобы определить, сколько селена подходит вам:

Бразильские орехи — один из лучших источников селена.Одна унция или от шести до восьми орехов содержит около 544 мкг. Убедитесь, что вы едите только порцию бразильских орехов несколько раз в неделю, чтобы избежать токсичности селена.

Желтоперый тунец содержит около 92 мкг селена на 3 унции (унции), что делает его отличным источником селена. Затем идут сардины, устрицы, моллюски, палтус, креветки, лосось и крабы, которые содержат от 40 до 65 мкг.

Многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают ветчины из-за высокого содержания в ней соли. Тем не менее, он обеспечивает около 42 мкг селена на порцию в 3 унции, или 60 процентов от рекомендуемой суточной дозы для взрослых.

Некоторые продукты, включая макаронные изделия, цельнозерновой хлеб и цельнозерновые крупы, обогащены или обогащены селеном и другими минералами. Количество селена в этих продуктах может варьироваться, но обычно вы можете получить до 40 мкг на 1 порцию лапши или хлопьев и около 16 мкг на 2 ломтика цельнозернового тоста. Просто убедитесь, что вы сбалансировали обогащенные продукты с большим количеством цельных растительных продуктов для оптимального питания.

Три унции нежирной свинины содержат около 33 мкг селена.

Содержание селена в говядине зависит от нарезки, но нижний круглый стейк из говядины даст вам около 33 мкг. В говяжьей печени содержится около 28 мкг, а в говяжьем фарше — около 18 мкг.

Из 3 унций индейки без костей можно получить 31 мкг селена. Съешьте бутерброд с индейкой на обогащенном цельнозерновом хлебе, чтобы получить больше селена.

Цыпленок даст вам от 22 до 25 мкг селена на 3 унции белого мяса. Это означает, что порция по размеру похожа на колоду карт, что упрощает добавление селена в свой рацион.

Одна чашка творога обеспечивает около 20 мкг, или 30 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления селена.

Одно яйцо, сваренное вкрутую, содержит около 20 мкг селена. Не любите сваренное вкрутую? Не беспокойтесь, попробуйте яйца, приготовленные любым способом, и вы все равно получите дозу селена.

Одна чашка вареного длиннозернистого коричневого риса содержит 19 мкг селена, или 27 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Наслаждайтесь этим зерном с вашей любимой порцией курицы или индейки на 3 унции, чтобы получить до 50 мкг селена — почти всю рекомендуемую дневную норму для взрослых. Вы также можете заменить рис на ячмень, который обеспечивает 23 мкг на порцию 1/3 чашки.

Четверть стакана семян подсолнечника содержит почти 19 мкг селена, что делает их отличной закуской, особенно если вы не едите продукты животного происхождения, которые, как правило, содержат более высокий уровень селена.

Выпейте чашку печеной фасоли, и вы получите около 13 мкг селена и некоторые важные волокна.

Одна чашка обычной приготовленной овсянки даст вам 13 мкг селена. Наслаждайтесь этим на завтрак с двумя яйцами, чтобы получить 53 мкг.

Шпинат, приготовленный из замороженных продуктов, содержит около 11 мкг селена на чашку. В нем также много фолиевой кислоты и витамина C.

В молоке и йогурте содержится около 8 мкг селена на чашку, или 11 процентов от вашей дневной потребности. Добавьте немного молока в обогащенные хлопья, чтобы увеличить их количество.

Одна чашка вареной чечевицы содержит около 6 мкг селена, а также здоровую дозу белка и клетчатки. Добавьте их в суп с грибами, чтобы получить веганскую еду, полную селена.

Сухие жареные кешью содержат 3 мкг на унцию. Может показаться, что это не так уж и много, но все это помогает, особенно если вы придерживаетесь веганской диеты. Перекусите сухими жареными кешью, и вы получите небольшое количество селена — 3 мкг на порцию в 30 граммов.

Одна чашка нарезанного банана содержит 2 мкг селена, или 3 процента от рекомендуемой дневной нормы. Опять же, это может показаться небольшим, но большинство фруктов содержат лишь минимальные следы селена или совсем не содержат. Добавьте бананы в смузи с йогуртом или любимой овсянкой, чтобы получить больше селена.

20 продуктов, богатых селеном, для любой диеты

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Что такое селен?

Ваш организм полагается на селен, важный минерал, для выполнения многих основных функций, от размножения до борьбы с инфекциями. Количество селена в различных продуктах питания зависит от количества селена в почве, в которой они были выращены. Дождь, испарение, пестициды и уровень pH могут влиять на уровень селена в почве.Это делает дефицит селена более распространенным явлением в определенных частях мира, хотя в Соединенных Штатах он встречается относительно редко.

Независимо от того, где вы живете, определенные факторы могут затруднить усвоение селена вашим организмом. Например, у вас могут возникнуть проблемы с усвоением селена, если вы:

Кроме того, людям с болезнью Грейвса или гипотиреозом необходимо уделять особое внимание потреблению селена, поскольку он выполняет защитную роль для щитовидной железы.

Хотя слишком мало селена может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, слишком много селена также может быть токсичным.Следуйте этим рекомендациям Национального института здоровья, чтобы определить, сколько селена подходит вам:

Бразильские орехи — один из лучших источников селена. Одна унция или от шести до восьми орехов содержит около 544 мкг. Убедитесь, что вы едите только порцию бразильских орехов несколько раз в неделю, чтобы избежать токсичности селена.

Желтоперый тунец содержит около 92 мкг селена на 3 унции (унции), что делает его отличным источником селена. Затем идут сардины, устрицы, моллюски, палтус, креветки, лосось и крабы, которые содержат от 40 до 65 мкг.

Многие люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают ветчины из-за высокого содержания в ней соли. Тем не менее, он обеспечивает около 42 мкг селена на порцию в 3 унции, или 60 процентов от рекомендуемой суточной дозы для взрослых.

Некоторые продукты, включая макаронные изделия, цельнозерновой хлеб и цельнозерновые крупы, обогащены или обогащены селеном и другими минералами. Количество селена в этих продуктах может варьироваться, но обычно вы можете получить до 40 мкг на 1 порцию лапши или хлопьев и около 16 мкг на 2 ломтика цельнозернового тоста.Просто убедитесь, что вы сбалансировали обогащенные продукты с большим количеством цельных растительных продуктов для оптимального питания.

Три унции нежирной свинины содержат около 33 мкг селена.

Содержание селена в говядине зависит от нарезки, но нижний круглый стейк из говядины даст вам около 33 мкг. В говяжьей печени содержится около 28 мкг, а в говяжьем фарше — около 18 мкг.

Из 3 унций индейки без костей можно получить 31 мкг селена. Съешьте бутерброд с индейкой на обогащенном цельнозерновом хлебе, чтобы получить больше селена.

Цыпленок даст вам от 22 до 25 мкг селена на 3 унции белого мяса. Это означает, что порция по размеру похожа на колоду карт, что упрощает добавление селена в свой рацион.

Одна чашка творога обеспечивает около 20 мкг, или 30 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления селена.

Одно яйцо, сваренное вкрутую, содержит около 20 мкг селена. Не любите сваренное вкрутую? Не беспокойтесь, попробуйте яйца, приготовленные любым способом, и вы все равно получите дозу селена.

Одна чашка вареного длиннозернистого коричневого риса содержит 19 мкг селена, или 27 процентов от рекомендуемой дневной нормы. Наслаждайтесь этим зерном с вашей любимой порцией курицы или индейки на 3 унции, чтобы получить до 50 мкг селена — почти всю рекомендуемую дневную норму для взрослых. Вы также можете заменить рис на ячмень, который обеспечивает 23 мкг на порцию 1/3 чашки.

Четверть стакана семян подсолнечника содержит почти 19 мкг селена, что делает их отличной закуской, особенно если вы не едите продукты животного происхождения, которые, как правило, содержат более высокий уровень селена.

Выпейте чашку печеной фасоли, и вы получите около 13 мкг селена и некоторые важные волокна.

Одна чашка обычной приготовленной овсянки даст вам 13 мкг селена. Наслаждайтесь этим на завтрак с двумя яйцами, чтобы получить 53 мкг.

Шпинат, приготовленный из замороженных продуктов, содержит около 11 мкг селена на чашку. В нем также много фолиевой кислоты и витамина C.

В молоке и йогурте содержится около 8 мкг селена на чашку, или 11 процентов от вашей дневной потребности.Добавьте немного молока в обогащенные хлопья, чтобы увеличить их количество.

Одна чашка вареной чечевицы содержит около 6 мкг селена, а также здоровую дозу белка и клетчатки. Добавьте их в суп с грибами, чтобы получить веганскую еду, полную селена.

Сухие жареные кешью содержат 3 мкг на унцию. Может показаться, что это не так уж и много, но все это помогает, особенно если вы придерживаетесь веганской диеты. Перекусите сухими жареными кешью, и вы получите небольшое количество селена — 3 мкг на порцию в 30 граммов.

Одна чашка нарезанного банана содержит 2 мкг селена, или 3 процента от рекомендуемой дневной нормы. Опять же, это может показаться небольшим, но большинство фруктов содержат лишь минимальные следы селена или совсем не содержат. Добавьте бананы в смузи с йогуртом или любимой овсянкой, чтобы получить больше селена.

10 продуктов с высоким содержанием селена

Если у вас есть какие-либо медицинские вопросы или опасения, обратитесь к своему врачу. Статьи в Health Guide основаны на рецензируемых исследованиях и информации, полученной от медицинских обществ и государственных учреждений. Однако они не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

К счастью, вы можете обеспечить нормальную дневную норму этого минерала только во время еды. Пищевые источники селена широко распространены и легкодоступны, и не нужно много спланировать, чтобы создать меню, которое повысит ваш статус селена. Селеновые продукты также пересекают многие диетические категории: есть углеводы, белки и даже жиры, которые являются хорошими источниками микроэлементов.Запаситесь этими продуктами, чтобы увеличить ежедневное потребление, но проконсультируйтесь с врачом, если вы считаете, что сочетание источников пищи и пищевых добавок может вам подойти. Если им нужно проверить ваш уровень селена, прежде чем давать совет, они сделают это, отслеживая селенопротеины в ваших волосах или ногтях, такие как глутатионпероксидаза и селенопротеин P, которые могут помочь вам в долгосрочной перспективе потребления минералов.

Бразильские орехи — несомненно, самый мощный источник селена. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA, 2019), одна унция этих орехов содержит 537 мкг. На самом деле они настолько богаты минералами, что вам следует ограничить их потребление до двух раз в неделю, поскольку слишком много селена также может быть опасным. Но это не единственный вариант. Попробуйте одну унцию кешью для 5,64 мкг или такое же количество семян подсолнечника (с шелухой) для 11,9 мкг (USDA, 2019).

Морепродукты, богатые этим микроэлементом, найдутся для всех. Палтус — отличный источник: 31 мкг содержится всего в трех унциях (USDA, 2019).Это более 56% от вашей дневной нормы (DV). Но даже если палтус вам не нравится, есть много других вариантов с примечательным содержанием селена. Выберите три унции лосося, чтобы получить 25,3 мкг, или такое же количество желтоперого тунца, чтобы получить 77 мкг (USDA, 2019). Выберите другой вариант: устрицы — 9,46 мкг на тихоокеанскую устрицу, креветки — 27,4 мкг на три унции или краб — 36,6 мкг на порцию в три унции (USDA, 2019).

  • Селен — это важный минерал, который нам необходим с пищей или добавками.
  • Этот микроэлемент необходим для борьбы с окислительным стрессом, метаболизма гормонов щитовидной железы и поддержания правильной работы нашей иммунной системы.
  • Можно удовлетворить наши ежедневные потребности только с помощью диеты, хотя некоторым людям с проблемами абсорбции могут потребоваться пищевые добавки.
  • Существует широкий спектр продуктов, богатых селеном, от белков, таких как говядина и яйца, до углеводов, таких как овсянка и чечевица.
  • Бразильские орехи — самый мощный источник этого важного минерала.
  • Слишком много селена может быть опасно, поэтому всегда следуйте рекомендациям врача по поводу приема.

Обогащенные продукты — это продукты, в которых во время обработки теряются питательные вещества, и поэтому их пищевой профиль улучшен за счет витаминов и минералов, которые снова добавляются в конце. Многие цельнозерновые продукты обогащены, потому что удаляются шелуха или зародыши, в которых содержится много питательных веществ. Вот как цельнозерновая пшеница превращается в белую муку или белый хлеб, а коричневый рис — в белый рис, поэтому многие из них обогащены.Например, одна большая обогащенная лаваш содержит 16,3 мкг этого важного минерала (USDA, 2019). Вместо этого выберите рис, и вы получите 14 мкг на одну порцию (USDA, 2019).

Независимо от того, какой источник белка вы предпочитаете в мясе, с каждой порцией вы получаете селен. Вы приблизитесь к удовлетворению своих ежедневных потребностей, употребив 30,1 мкг с тремя унциями свинины, 16,6 мкг с тремя унциями ветчины, 17,4 мкг с тремя унциями говяжьего фарша, 25,3 мкг с тремя унциями индейки или 20.1 мкг с тремя унциями курицы (USDA, 2019).

Хотя обогащенный белый рис является хорошим вариантом для увеличения потребления селена для тех, кто действительно не любит коричневый рис, эта цельнозерновая альтернатива сама по себе является хорошим источником. Одна чашка приготовленного коричневого риса содержит 11,3 мкг этого жизненно важного минерала, что не намного меньше, чем его обогащенный родственник (USDA, 2019).

Объявление

Пищевые добавки Roman Dailies

Здоровье сердца · Снятие стресса · Здоровье простаты · Поддержка тестостерона

Узнать больше

Если вы хотите получить полноценное питание из одной порции, не ищите ничего, кроме молочных продуктов.Помимо высокого уровня кальция и витамина D, вы получите 7,56 мкг из одной чашки обезжиренного молока (USDA, 2019). Но одними из лучших источников являются творог, который содержит 25 мкг в одной чашке, и нежирный греческий йогурт, который обеспечивает 24,8 мкг на порцию в семь унций (USDA, 2019).

Количество селена в яйце поистине невероятно. Одно очень большое яйцо содержит 18,6 мкг жизненно важных минералов (USDA, 2019), а это означает, что завтрак, включающий два из них, дает вам более половины рекомендуемой суточной нормы.

Грибы не получают особого внимания в плане их питания, но мы это исправим. Добавьте одну чашку нарезанных белых грибов в следующий завтрак или жаркое, чтобы получить дополнительно 6,51 мкг селена (USDA, 2019). Веганы и вегетарианцы, которые отказываются от мяса, могут заменить шляпку гриба портобелло на свой бургер на 15,6 мкг (USDA, 2019).

Начните свой день с одной чашки приготовленной овсянки, и вы будете на 11 мкг ближе к удовлетворению своих ежедневных потребностей в селене, прежде чем выйдете за дверь (USDA, 2019).(Вам также понравится изрядная порция кальция, калия, магния и полезной для кишечника клетчатки вместе с ними.)

Вегетарианцам и веганам не нужно изо всех сил удовлетворять свои потребности только потому, что в меню нет мяса. Одна чашка вареной чечевицы, являющейся основным продуктом веганской кухни, содержит скромные 5,35 мкг селена (USDA, 2019). Соедините его с рисом и некоторыми богатыми селеном овощами, чтобы получить еду, которая содержит этот минерал.

Мы начинаем задумываться о том, как то, что мы едим, влияет на ее питание.Говядина травяного откорма, как правило, содержит меньше жира, чем ее обычный аналог, а также содержит больше питательных веществ (Daley, 2010). Но в некотором смысле растения тоже едят. И качество почвы, из которой они собирают питательные вещества, влияет на то, какие из них и в каком количестве окажутся на вашей тарелке. Селен, важный минерал, который мы можем получить из пищевых источников и добавок, является одним из них. Почва, богатая селеном, дает нам растения, богатые селеном. По этой причине дефицит селена редко встречается в Соединенных Штатах, но более вероятен в регионах, где почва имеет другой профиль питательных веществ, например, в некоторых частях Китая.

Этот микроэлемент необходим для антиоксидантной функции (Ventura, 2017), метаболизма наших гормонов щитовидной железы и правильного функционирования иммунной системы (Steinbrenner, 2015). Хотя сообщалось, что селен может снизить риск рака, метаанализ показал, что исследования на самом деле не свидетельствуют об этом (Vinceti, 2018). Тем не менее, польза селена для здоровья включает его способность действовать как антиоксидант, предотвращая или уменьшая окислительное повреждение, которое связывают со многими хроническими заболеваниями благодаря борьбе со свободными радикалами (Schnabel, 2008).Влияние селена на здоровье человека в основном связано с селенопротеинами, которые, как они звучат, являются белками, содержащими селен. Несмотря на свою решающую роль во многих жизненно важных процессах, селен также может быть вредным.

Знание ваших потребностей поможет вам найти идеальный баланс между низким уровнем селена и токсичностью селена, серьезным заболеванием, которое может вызывать побочные эффекты, такие как выпадение волос, усталость, тошнота и рвота. Рекомендуемая суточная доза (RDA) для взрослых старше 14 лет составляет 55 микрограммов (мкг) в день, хотя это число возрастает до 60 мкг для беременных и 70 мкг для кормящих женщин (NIH, 2019).Но вам всегда следует поговорить со специалистом в области здравоохранения, который сможет оценить ваши индивидуальные потребности. Некоторые люди, например, люди с желудочно-кишечными заболеваниями, такими как болезнь Крона, ВИЧ или проблемы с почками, требующие диализа, имеют проблемы с усвоением минерала и, следовательно, могут нуждаться в более высоких дозах. Всегда следуйте медицинским советам с добавками селена, чтобы избежать риска отравления. Об общих признаках дефицита селена читайте здесь.

  1. Дейли, К.А., Эбботт, А., Дойл, П.С., Надер, Г. А., & Ларсон, С. (2010). Обзор профиля жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма. Журнал питания, 9, 10. doi: 10.1186 / 1475-2891-9-10, https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/1475-2891-9-10
  2. Национальные институты здравоохранения: Управление пищевых добавок. (2019, 17 октября). Селен: информационный бюллетень для медицинских работников. Получено с https://ods.od.nih.gov/factsheets/Selenium-HealthProfessional/
  3. .
  4. Шнабель Р., Любос, Э., Мессоу, К. М., Синнинг, К. Р., Целлер, Т. , Уайлд, П. С.,… Бланкенберг, С. (2008). Добавка селена улучшает антиоксидантную способность in vitro и in vivo у пациентов с ишемической болезнью сердца: исследование селеновой терапии у пациентов с ишемической болезнью сердца (SETCAP). Американский журнал сердца, 156 (6), e1 – e11. DOI: 10.1016 / j.ahj.2008.09.004, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/120
  5. Штейнбреннер, Х., Аль-Курайши, С., Дхил, М.А., Вундерлих, Ф., и Сайс, Х. (2015).Диетический селен в адъювантной терапии вирусных и бактериальных инфекций. Успехи в питании, 6 (1), 73–82. DOI: 10.3945 / an.114.007575, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25593145
  6. Министерство сельского хозяйства США. (2019, апрель). FoodData Central. Получено с https://fdc.nal.usda.gov/
  7. .
  8. Вентура М., Мело М. и Каррильо Ф. (2017). Заболевания селена и щитовидной железы: от патофизиологии к лечению. Международный журнал эндокринологии, 2017, 1297658. DOI: 10.1155 / 2017/1297658, https: // www.ncbi.nlm.nih. gov/pubmed/28255299
  9. Винчети, М., Филиппини, Т., Дель Джоване, К., Деннер, Г., Звален, М., Бринкман, М.,… Креспи, К. М. (2018). Селен для предотвращения рака. Кокрановская база данных систематических обзоров, 1, CD005195. DOI: 10.1002 / 14651858.CD005195.pub4, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29376219

Подробнее

9 лучших пищевых источников селена и зачем он нам — Root’d

| Адриан Уайт |

Селен: слышали о нем? Если вы участвуете в кругах диет, здорового образа жизни или «биохакинга», это питательное вещество, вероятно, время от времени появляется.

Что делает селен в организме человека?

Нам нужен селен для здоровой функции щитовидной железы. * Он также жизненно важен для репродуктивного, сердечного, иммунного и когнитивного здоровья. * Селен, по-видимому, играет важную роль в балансировании воспаления, отталкивает свободные радикалы и поддерживает производство гормонов (особенно гормонов щитовидной железы). *

Наряду с другим минералом, йодом, щитовидная железа не могла бы функционировать без селена. *

Что такое селен?

Селен — микроэлемент.Нашему телу нужно немного, но не много, чтобы функционировать.

Поскольку в большинстве продуктов, которые мы едим, не так много (а потребности организма низкие), селен в течение десятилетий сильно недооценивался. Однако исследования показывают, что это важно во многих отношениях, чем мы когда-либо предполагали.

Итак, сколько селена вам нужно?

По мнению экспертов, вам необходимо около 70 мкг селена в день. К счастью, большинство людей получают достаточно селена естественным путем — если они придерживаются здоровой и разнообразной диеты.

Симптомы дефицита селена трудно обнаружить. Распространенными признаками являются проблемы с щитовидной железой, дефицит йода, бесплодие, проблемы с иммунитетом и частые заболевания.

Поскольку получение селена из пищи зависит от его присутствия в почве (и, следовательно, в сельскохозяйственных культурах, которые мы едим, или в мясе, которое едят животные), люди в бедных селеном районах могут не получать его в достаточном количестве. Люди, которые едят меньше мяса, тоже подвержены риску, поскольку его больше всего в продуктах животного происхождения.

Примечание — ознакомьтесь с нашим интерактивным справочником по дополнениям! Это отличный ресурс, чтобы узнать о том, как каждый витамин и минерал в типичном мультивитамине помогает вам, и как еще вы можете получить их с пищей!

9 лучших источников селена из цельных продуктов

Можно ли полагаться на селен из цельных пищевых продуктов? Или вам нужно принимать добавки? Мы рассмотрим эти лучшие источники цельной пищи и узнаем.

# 1: Морепродукты

Национальный институт здоровья показывает, что морепродукты, особенно рыба, являются лучшим источником селена. Вам нужно 1-2 порции в день таких продуктов, как тунец, палтус, креветки или сардины, чтобы удовлетворить ваши потребности.

Что делать, если вы веган или вегетарианец? Или у вас нет доступа к цельным и экологически чистым морепродуктам? А что насчет аллергии? Не волнуйтесь, есть и другие источники.

# 2: Мясо органов

Те, у кого есть аллергены на морепродукты / моллюски, могут попробовать субпродукты.Исследования показывают, что они являются следующим богатым источником, включая печень, почки и даже мозг.

Согласно данным SELF Nutrition, 2-3 порции приготовленной говяжьей печени в день покрывают весь ваш дневной селен. Однако не все люди любят субпродукты. Большинство не покупают и не едят их часто, вегетарианцы и веганы тоже не могут их есть.

# 3: Бразильские орехи

Бразильские орехи содержат больше селена, чем морепродукты или мясные субпродукты, и любители растений могут наслаждаться ими.

Загвоздка: селен в бразильских орехах непредсказуем. В одном бразильском орехе может быть БОЛЬШЕ, чем ваша дневная потребность (68-91 мкг). Со временем это может вызвать симптомы отравления селеном — безопаснее всего осторожно есть 1-3 раза в день.

# 4: Говядина

Нет говядины с говядиной? Попробуйте говядину. Он содержит около половины дневного количества селена, поэтому вам нужно съесть пару порций.

А вот вегетарианцы и веганы действительно едят говядину с говядиной. А некоторые люди с ограничениями в питании не могут есть говядину — им понадобятся другие продукты.

№ 5. Турция

Турция занимает «верхнее место» в списке источников цельных продуктов, богатых селеном. Как и говядину, вам нужно 2-3 порции в день (но, по крайней мере, у вас есть более постный вариант).

Опять же, этот источник закрыт для веганов и вегетарианцев. Хотя это «более здоровое» мясо, этичные и экологически безопасные источники его получения (которые обеспечивают больше питательных веществ, таких как селен) могут оказаться сложными и дорогостоящими.

# 6: Цыпленок

Птица в целом содержит много селена.Однако, чтобы получить дневную норму от курицы, вам потребуется 3-4 порции в день.

Курица также более постная, здоровая и более доступная. Также легче найти органическую и этично выращенную курицу, которая более питательна. Тем не менее, это не лучший вариант для любителей растений.

# 7: Яйца

Что идет первым: курица или яйцо? Что касается селена, цыплята на первом месте, но яйца не отстают.

Однако вам нужно есть около 5 яиц в день, чтобы удовлетворить ваши потребности в селене. Вегетарианцы, а не веганы, могут попробовать, хотя это примерно 2-3 омлета в день.

# 8: Броколли и овощи

Дело не только в продуктах животного происхождения (или бразильских орехах). Броколли и другие полезные овощи также могут обеспечить дневную норму селена.

Еще несколько хороших примеров хороших источников: шпинат, зеленый горошек, фасоль и картофель.Этим могут воспользоваться веганы и вегетарианцы. Но, используя одни овощи, вы даже близко не добьетесь того, чтобы удовлетворить свои повседневные потребности.

# 9: Обогащенные продукты

Всегда есть обогащенные продукты. Злаки, молочные продукты, молоко и заменители молока часто обогащены микроэлементами, такими как селен. Они могут быть полезны как мясоедам, так и любителям растений, но обязательно проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она там есть.

Однако люди, которые ищут селен через цельные продукты, могут столкнуться с рядом препятствий.Чтобы не отставать, им придется есть много определенных продуктов. Или они могут быть ограничены использованием продуктов из труднодоступных источников. Едоки, придерживающиеся экологических / этических стандартов, могут пережить самые тяжелые времена.

# 10: Селен в форме приложения

Да, добавки с селеном — тоже отличный вариант, только не переусердствуйте без рекомендаций врачей. Все поливитамины , наполненные суперселеной Root’d, содержат селен, с содержанием мужских и женских ингредиентов 55%, чтобы гарантировать, что вы не превысите дневную норму при соблюдении естественной диеты.

Несмотря на то, что существуют дешевые варианты, пищевые добавки из цельных продуктов усваиваются организмом намного лучше и, скорее всего, не содержат добавок или других токсинов. Если вы решили принимать добавку, обязательно ищите «глицинат селена» в качестве исходного ингредиента.

Подробнее о Root’d @ Rootd.com

Список литературы

Профессор Маргарет П. Рейман (2012). Селен и здоровье человека. Ланцет 379 (9822) 1256-1268.

Фиона М. Фордайс (2012). Дефицит селена и токсичность в окружающей среде. Основы медицинской геологии с. 375-416.

Управление пищевых добавок (обновлено в 2019 г.). Селен: информационный бюллетень для медицинских работников. Национальные институты здравоохранения — Министерство здравоохранения и социальных служб США.

Данные о питании SELF. http://nutritiondata.self.com

Дженнифер К. Макфаркуар, д-р Даниэль Л. Бруссард и др. al. (2011). Острая токсичность селена, связанная с диетической добавкой. Архив внутренней медицины 170 (3) 256-261.

Top 21 Foods High in Selenium

Селен — это микроэлемент. Вашему организму он нужен для множества важных функций, таких как:

  • создание ребенка
  • синтез ДНК
  • правильная функция щитовидной железы
  • защита от повреждения клеток, связанного с свободными радикалами

Продукты животного происхождения, как правило, являются лучшими источниками селена, особенно мясо и морепродукты. Но многие продукты на основе зерна, такие как хлеб, макаронные изделия и крупы, обогащены селеном, что облегчает получение того, что вам нужно.

В наши дни дефицит селена в Соединенных Штатах встречается довольно редко. Риск дефицита может быть выше, если вы:

Что делать, если я не получаю достаточно?

Исследования показали, что дефицит селена иногда связан с мужским бесплодием и может усугублять дефицит йода. Таким образом, вы должны контролировать свой уровень с помощью сбалансированной и здоровой диеты.

Вот сколько селена рекомендует употреблять в день Национальные институты здравоохранения:

Для справки: Беременные женщины должны получать около 60 микрограммов в день.Людям, кормящим грудью, нужно больше всего — 70 микрограммов в день.

1. Бразильские орехи

Селен на 1 орех (5 граммов): 96 микрограммов

Один из этих крошечных орехов с маслянистым вкусом содержит почти двухдневный запас селена. Это делает их твердой добавкой селена. Просто выбери одного из этих плохих парней в день, и тебе будет хорошо.

Poison PSA: Эксперты предостерегают от употребления полной порции бразильских орехов на рег. Это может привести к токсичности селена, потому что они очень сильные.

2. Обычный йогурт

Селен на 1 стакан (245 грамм): 9 микрограммов

Йогурт — достойный источник селена. Одна чашка йогурта может обеспечить около 10 процентов ваших ежедневных потребностей. К тому же он подходит для вегетарианцев!

3. Тунец

Селен на 3 унции (85 граммов): 60 микрограммов

Морепродукты — один из самых богатых источников селена. Тунец — отличный выбор, поскольку он универсален и богат белком, витамином B и жирными кислотами омега-3.Можно использовать консервы или фантазировать с филе.

4. Овес

Селен на 1/3 стакана (27 грамм), сухой: 8 микрограммов

Овес является полезным веганским источником селена. В отличие от зерен на основе муки, овес не требует дополнительного обогащения. Обычный и быстрый овес имеют равное количество.

Бонус: Есть бесчисленное количество вкусных рецептов на основе овса, которые можно попробовать.

5. Креветки

Селен на 3 унции (85 граммов), приготовленный: 31 микрограмм

Креветки естественно богаты селеном.Но это лишь одно из преимуществ этого «маленького рачка». Они также низкокалорийны и богаты питательными веществами, такими как фосфор, железо, ниацин и цинк. Попробуйте креветки в пасте, салатах или приготовьте на шпажках.

6. Печеные бобы

Селен на 1 стакан (253 грамма): 12 микрограммов

Хорошо, значит, вы либо любите, либо ненавидите запеченные бобы. Но на самом деле они являются достойным источником селена, особенно для растительной пищи. Даже консервы могут помочь. Только не переусердствуйте, потому что многие печеные бобы содержат сахар.

7. Макаронные изделия

Селен на 1 стакан (117 грамм), приготовленный: 40 микрограммов

Макароны и другие макаронные изделия имеют тенденцию к обогащению. Это просто означает, что селен и другие питательные вещества, потерянные во время приготовления, снова добавляются в муку.

Выбирайте пасту из цельнозерновой муки, чтобы сделать еду более здоровой и получить больше клетчатки.

8. Яйца

Селен на 1 яйцо (50 грамм): 16 микрограммов

Эта суперзвезда кухни — отличный источник селена, белка, полезных жиров и холина.Соедините яйца с овсянкой, чтобы еда была более насыщенной и сытной. 🥚

9. Индейка

Селен на 3 унции (85 граммов), приготовленный: 26 мкг

Индейка — это супер-нежирный белок. Фарш из индейки — менее жирная альтернатива говядине, и он может быть таким же сытным. Одна порция содержит почти половину дневной потребности в селене.

10. Шпинат

Селен на 1 стакан (190 грамм), приготовленный из замороженного: 10 микрограммов

На этом этапе можем ли мы просто предположить, что шпинат является истинным ценным продуктом питания? На самом деле, этот темно-зеленый листовой салат заслуживает места в зале славы микронутриентов.Используйте его в свежем салате или приготовьте с чесноком в качестве вкусного гарнира.

11. Печень говяжья

Селен на 3 унции (85 граммов), приготовленный: 30 мкг

Печень, помимо множества своих функций, также служит местом хранения питательных веществ. Поэтому неудивительно, что говяжья печень — отличный источник селена.

Не можете переварить идею съесть кусок печени? Смешайте молотую печень с домашними котлетами. Вы даже не узнаете, что оно там есть!

12.Чечевица

Селен на 1 стакан (180 грамм), приготовленный: 5 микрограммов

Чечевица — еще один дружественный веганам источник селена. Они очень разносторонние. Вы можете использовать их для приготовления супов, рагу, салатов и карри. Вы даже можете приготовить из них домашние вегетарианские бургеры. 🍔

13. Палтус

Селен на 3 унции (85 граммов), приготовленный: 49 микрограммов

Палтус — это разновидность камбалы (камбала). У него шелушащаяся белая мякоть с очень мягким вкусом.Так что это отличная альтернатива более вкусной рыбе, такой как лосось.

14. Коричневый рис

Селен на 1 стакан (195 грамм), приготовленный: 11 микрограммов

Коричневый рис представляет собой цельнозерновые продукты и содержит больше клетчатки и белка, чем белый рис. Это также может помочь вам дольше оставаться сытым. Сочетайте его с чечевицей, чтобы получить простую, богатую селеном еду.

Совет от профессионала: Замените лапшу коричневым рисом в своем любимом супе.

15. Творог

Селен на 1 стакан (226 грамм): 27 миллиграммов

Творог — еще один из тех, «любите его или ненавидите его еду».Но если вы фанат, вам повезло! Одна порция содержит примерно половину суточной потребности в селене. Это также отличный источник белка. Очень вкусно в сочетании с фруктами 🍍.

Интересный факт: Вы можете использовать творог, чтобы придать соусам густоту и кремообразность, не добавляя лишнего жира.

16. Цыпленок

Селен на 3 унции (85 граммов), приготовленный: 21 миллиграммов

Курица — это типичное нежирное мясо, и, как и другие виды мяса, оно содержит селен.Всего одна порция может обеспечить почти половину дневной потребности в селене.

17. Цельнозерновой хлеб

Селен на 2 средних ломтика (72 грамма): 20 микрограммов

Цельнозерновой хлеб является отличным веганским и вегетарианским источником селена. Чтобы получить сытную, сбалансированную и богатую селеном еду, попробуйте сэндвич с яйцами и шпинатом на цельнозерновом хлебе.

18. Сардины

Селен на 3 унции (85 граммов), консервированный в масле: 45 микрограммов

Сардины — это, мягко говоря, приобретенный вкус.Но это отличный способ пополнить запасы селена — вместе с очень полезными жирами омега-3. Вы можете съесть их прямо из банки в качестве соленой закуски или использовать в качестве приправы к пицце, бутербродам и многому другому.

19. Семена подсолнечника

Селен на 1 унцию (28 граммов) ядер: 18 микрограммов

Семена подсолнечника являются подходящим для веганов источником белка, полезных жиров и, конечно же, селена. Эти маленькие семена абсолютно загружены материалом. Посыпьте им все, от супов до салатов, чтобы добавить немного хрусткости.Или съешьте их в одиночестве в качестве хорошей закуски.

20. Грибы

Селен на 1 стакан (96 грамм), целиком: 9 микрограммов

Грибы — универсальные грибы, подходящие для веганов. Их мясная текстура делает их отличной альтернативой стейку. Из них можно даже приготовить довольно вкусное веганское вяленое мясо!

21. Ветчина

Селен на 1 унцию (28 грамм): 6 микрограммов

Завершает наш список продуктов с высоким содержанием селена простая ветчина. Ветчина, как правило, сильно обработана и содержит много соли.Но в умеренных количествах это отличный способ придать еде аромат. В нем также есть неплохой запас селена.

Top 15 Selenium Foods, данные о питании и рецепты