Шантильи крем рецепт: Крем «Шантильи» — пошаговый рецепт приготовления с фото — Доставка пиццы на дом в Туле 24 часа

Содержание

Профитроли с кремом шантильи рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Вода 120 мл

Соль по вкусу

Молоко 150 мл

Сахар по вкусу

Пшеничная мука 110 г

Куриное яйцо 6 штук

Сливочное масло 180 г

Взбитые сливки 150 мл

Ванильный стручок 1 штука

Крем «Шантильи» — вкусный крем для десертов

Крем «Шантильи» используется при приготовлении многих десертов. Крем «Шантильи» — это нежные взбитые с небольшим количеством сахарной пудры сливки.

По одним данным впервые крем «Шантильи» был приготовлен в начале 18 века. По другим в 1660 года придворным поваром герцога Condé Франсуа Ватель. Назван крем по имени замка Шантильи, которым в те времена в и владел герцог. Но как бы давно не был приготовлен крем, главное рецепт приготовления с тех самых времен почти не претерпел изменений.

Жирные сливки, ваниль и сахар – основные компоненты крема «Шантильи». Для приготовления крема нужно брать самые лучшие сливки, которые при взбивании могут образовывать густую пышную и устойчивую пену. Жирность таких сливок должна быть не менее 30%.

Чтобы удачно приготовить крем «Шантильи», нужно придерживаться нескольких простых правил.

Первое – это, как уже отмечалось, густые жирные сливки.

Второе, сливки должны быть максимально охлаждены. Можно перед взбиванием подержать их недолго в морозильной камере. Хорошо охлажденные сливки взбиваются легко и быстро.

Третье, не взбивать сливки на высокой скорости миксера. Иначе вместо вкусного нежного крема можно получить сливочное масло. Что тоже не плохо. Сахар или сахарная пудра добавляется в конце взбивания сливок. После добавления сахара крем аккуратно перемешивается ложкой или венчиком.

Если Вы хотите приготовить классический, настоящий крем «Шантильи», то лучше конечно же ароматизировать его натуральной ванилью. Ваниль добавляют в сливки заранее и дают настояться, чтобы сливки пропитались ароматом ванили.

Сейчас при приготовлении крема добавляют коньяк, ванильную эссенцию, розовую воду, ликеры. Их добавляют уже в готовый взбитый крем.

Крем «Шантильи» можно подавать как самостоятельный десерт с разными соусами. Можно украшать им торты, использовать как прослойку в тортах, подавать с десертами из ягод и фруктов.

Хранить приготовленный крем можно не долго. Для более лучшего и долгого хранения крем готовят с загустителями: желатином или агар-агаром. Некоторые сливки уже продаются с загустителями.

Поэтому обратите внимание на упаковку при покупке сливок.

На сайте «Десерты» Вы найдете рецепты как приготовить крем «Шантильи»

Крем шантильи — Smak.ua

Довольно часто в рецептах сладкой выпечки, десертов попадается такой загадочный ингредиент как крем шантильи. И если вы решили попробовать приготовить какую-нибудь вкусняшку, пусть вас не пугает сложное французское название. Ведь как известно, все гениальное просто. Так же прост в приготовлении классический французский крем шантильи – всего лишь взбитые сливки, сахарная пудра и ванильный экстракт.

Согласно распространенной легенде этот крем еще в XVII веке изобрел Франсуа Ватель, метрдотель замка Шантийи, швейцарец по происхождению. Но первое упоминание о «крем Шантийи» впервые встречается только в 1784 г., когда этот десерт был подан баронессе Оберкирх в Версальском дворце. Разумеется, десерт назван в честь знаменитого французского замка, откуда он родом.

Вероятно, именно поэтому замок Шантильи до сих пор является символом изысканной пищи, и в здешнем ресторане помимо прочих изысков можно отведать тот самый крем шантильи, придуманный славным Вателем.

Конечно же, сливки взбивали и раньше. Но именно Ватель изобрел хитроумный способ морозить все: посуду, венчики, и сбивать на льду. От этого сливки получались крепкими, как плотно слепленный снежок, и вот тогда их можно было поливать горячей карамелью.

На самом деле крем готовится просто.

Рецепт крема шантильи

Ингредиенты

жирные сливки – 600 мл
сахарная пудра – 40 г
ванильный экстракт – несколько капель

Способ приготовления

В холодную миску налейте сливки, добавьте ванильный экстракт.
Крепко взбейте смесь миксером.
Добавьте просеянную сахарную пудру, хорошо перемешайте.

Кулинарные хитрости: по возможности используйте пастеризованный разливной французский крем-фреш. Вместо него можно использовать жирные сливки или сливки для взбивания. Сливки должны быть очень холодными. Их можно взбить быстрее и легче, если поместить миску в большую неглубокую емкость, наполненную кубиками льда.

Как и с чем подавать

Используйте крем шантильи для приготовления десертов, выпечки, блинчиков.

Читай также: Простой рецепт настоящего заварного крема

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Крем Шантильи — самый простой рецепт в блоге

Считаешь это интересным? Помоги сайту! Поделись ссылкой с друзьями!

Крем шантильи (Шантийи

)
— это обычные взбитые сливки с сахарной пудрой и ванилью. Часто этот крем используют как самостоятельный десерт, добавляя к нему различные ягоды.
Шантильи является базовым кремом в знаменитом десерте «Павловой». Также этот крем очень хорош для начинки эклеров и профитролей. Шапочки для капкейков, прослойка бисквитов, украшение для горячего шоколада и кофе. Как вы уже поняли, применение крема шантильи — безгранично.

Есть пару нюансов в приготовление этого крема:

Сливки должна быть очень холодными.
Лучше использовать сахарную пудру. В ледяных сливках она будет лучше растворяться.

Ну, а теперь сам рецепт этого наипростейшего крема.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, кончиком ножа выскребите семена и разотрите их с сахарной пудрой.

Шаг 2

Очень холодные сливки положите в пустую миску, которая простояла в холодильнике минимум 1 ч (венчик или насадки миксера тоже лучше охладить). Поставьте миску со сливками в большую миску, заполненную льдом, и взбейте сливки в пышную массу.

Шаг 3

Не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру с ванилью. Как только сливки будут держаться на венчике, взбивание прекратите, иначе вместо крема может получиться масло – начало этого процесса можно определить по цвету: из однородного белого сливки делаются белыми в желтую крапинку (это и есть кусочки масла).

Кстати

Шантильи можно подавать к свежим фруктам и ягодам, к мороженому и фруктовым киселям, горячему и холодному шоколаду и кофе. Кроме того, ими можно начинять эклеры и профитроли и промазывать бисквит. Из шантильи и заварного крема, смешанных вместе с добавлением ягод и орехов и затем охлажденных, получится прекрасный десерт – баварский крем.

www.gastronom.ru

Ингредиенты:

Яйца — 4 Штуки (Крупные, комнатной температуры)
Сахар — 100 Грамм
Ванилин — 2 Штуки (1 пакетик — в тесто, 1 пакетик — в крем)
Мука — 125 Грамм
Сливочное масло — 40 Грамм
Деревенские сливки — 240 Грамм (жирные)
Молоко — 120 Миллилитров
Сахарная пудра — 125-150 Грамм
Сливочный сыр — 180 Грамм
Клубника — 250 Грамм (свежая)
Черешня — 200 Грамм (или малина, ежевика)
Миндальная стружка — 50 Грамм

Количество порций: 8-12

Рецепты крема Шантильи

Классический рецепт крема «Шантильи»

Ингредиенты:

Сливки – 1 упаковка (500 мл)

Сахарная пудра – 5-6 столовых ложек

Молоко – 1/3 стакана

Ванильный экстракт – по вкусу (или ванильный сахар)

Как приготовить крем «Шантильи»:

Сливки охладить перед взбиванием. Вылить в миску один стакан сливок. Влить охлажденное молоко.

Начать взбивать руками или миксером, пока не появится первая, не очень устойчивая пена.

Затем влить остальные сливки. Добавить ванильный сахар или влить ванильный экстракт, сахарную пудру. При использовании ванильного сахара, сахарной пудры нужно добавить меньше или совсем не добавлять. Крем по вкусу не должен быть слишком сладким.

Включить миксер и взбивать, пока не будет устойчивая, сохраняющая форму, масса. Правильно взбитый крем должен быть гладким и хорошо сохранять форму, как на фото.

Крем готов и можно использовать для оформления торта, пирожного, десерта или подать как самостоятельный десерт.

Крем «Шантильи» с шоколадом

Для крема можно взять темный или белый шоколад. Это зависит от вкуса или от рецепта.

Ингредиенты:

Сливки – 1 стакан (жирные)

Сахарная пудра – по вкусу

Шоколад – 50-60 грамм

Как приготовить крем «Шантильи» с шоколадом:

Шоколад натереть на мелкой терке. Высыпать в миску и влить сливки.

Нагрейте сливки, чтобы шоколад растворился. Это можно сделать на водяной бане.

Можно воспользоваться микроволновкой. Для этого поставьте сливки на 20-30 секунд в микроволновку. Достаньте и перемешайте. Ели шоколад не растворился, повторите, ставя миску в микроволновую печь на несколько секунд и затем хорошо перемешивая смесь.

Когда весь шоколад растворится, поставьте миску в холодильник или морозильную камеру, чтобы сливки хорошо остыли перед взбиванием.

Далее взбейте крем как в предыдущем рецепте.

Крем шантильи со смородиновым ликером

Ингредиенты:

Свлики жирностью от 30% — 300 грамм

Сахарная пудра – 10 грамм

Ликер смородиновый – 20 мл

Как приготовить крем шантильи:

Сливки перед взбивание хорошо охладить. Перелить их в большую, желательно металлическую, миску.

Начинать взбивание нужно сначала на большой скорости миксером. Если впервые делаете крем, лучше начать на небольшой скорости: на самой низкой или средней. Жирные сливки очень быстро могут взбиться в масло.

Как только увидите, что сливки начали густеть, уменьшить скорость миксера.

Продолжать взбивать сливки, пока масса не станет гладкой.

Добавить сахарную пудру и влить ликер. Ручным венчиком, снизу вверх перемешать аккуратно крем до полного смешивания.

Крем «Шантильи» из кокосового молока

Коксовое молоко можно купить в магазине, но лучше слить свежее из кокоса. Для этого проколите кокос и перелейте молоко в банку. Поставьте на ночь в холодильник.

Ингредиенты:

Кокосовое молоко – 400 мл

Сахарная пудра – 1-2 столовые ложки

Ванильный сахар или ванилин – по вкусу

Как приготовить крем «Шантильи» с кокосовым молоком:

Аккуратно, не встряхивая, вынуть кокосовое молоко из холодильника. Сверху должно быть кокосовое масло.

Соберите аккуратно ложкой это масло. Переложите в миску.

Добавьте сахарную пудру по вкусу и начните взбивать руками с помощью венчика или миксером.

Когда образуется крепкая устойчивая масса, крем. Использовать врем сразу.

Этапы приготовления

Чтобы приготовить шоколадный крем «Шантильи», необходимо для начала измельчить шоколад и всыпать его в сливки. Полученную смесь следует разогреть. Это нужно для того, чтобы шоколад растворился. Подогревать массу лучше на водяной бане. Но при необходимости можно воспользоваться микроволновкой. Достаточно поместить емкость со сливками и шоколадом на 30 секунд и разогреть. После этого состав нужно хорошо перемешать. Если же шоколад плохо растворился, то процедуру можно повторить. В итоге должна получиться масса без каких-либо комочков и с однородным оттенком.

Следует учесть, что горячие сливки взбивать нельзя, так как из них может получиться масло. Поэтому полученную массу стоит поместить в холод на некоторое время. Она должна хорошо охладиться. Только после этого можно будет ее взбить.

Теперь необходимо соблюдать инструкцию, поданную в рецепте, описанном выше. Охлажденную массу стоит немного взбить. Должна образоваться неустойчивая пена. После этого в состав нужно ввести сахарную пудру. Следует учесть, что крем не должен быть слишком сладким. Массу нужно взбить еще раз. В итоге должен получиться густой состав, не теряющий форму. Можно использовать готовый крем «Шантильи» для торта, пирогов и пирожных.

Нежный крем на основе кофе и какао

Шоколадный крем «Шантильи», приготовленный на основе кофе и какао, получается интересным на вкус и ароматным. Только выбирайте качественное дорогое какао.

Состав:

300 мл сливок с жировой долей в 33%;
5 ст. л. пудры сахарной;
20 г порошка какао;
1 ч. л. кофе растворимого;
65 мл фильтрованной воды.

Совет! Есть несколько правил, которые нужно учитывать при взбивании сливок. Во-первых, и сами сливки, и посуду, а также венчик следует охладить. Во-вторых, посуда должна быть буквально стерильно чистой и абсолютно сухой.

Приготовление:

Соединим какао и кофе, размешаем.
Воду вскипятим.
По ложечке вводим воду в сухую смесь, размешивая ее.
Нам нужна масса, по структуре напоминающая тесто для блинов. Оставляем ее остывать.
Сливки соединим с пудрой, взобьем их, выставив на миксере средние обороты, а потом постепенно прибавляя их.
Взбиваем массу до устойчивых высоких пиков. Только не перебейте ее.
В сливки введем шоколадную смесь. Еще немного поработаем миксером.
Если вы сделали все правильно, крем получится шелковистой структуры, а также прекрасно будет держать форму.

На заметку! Таким же образом готовится крем «Шантильи» по рецепту Энди Шефа.

Крем со смородиновым послевкусием

Не боитесь кулинарных экспериментов? Приготовьте крем «Шантильи» с добавлением смородинового ликера. Он станет идеальным украшением любой выпечки.

Состав:

300 мл сливок;
15 г пудры сахарной;
20 мл ликера.

Приготовление:

Охладим сливки. Вливаем их в металлическую холодную емкость.
Начинаем взбивать сливки, выставив миксер на малые обороты. Постепенно увеличиваем скорость. Следим, чтобы масса не превратилась в масло.
Вводим пудру и смородиновый ликер.
Теперь вооружимся обычным венчиком и смешаем ингредиенты, двигаясь снизу вверх, пока не получим однородную структуру.

Это интересно! Взбитые сливки уходят своими корнями в 16 век. Появились они в Италии, а именовали сливки «молочным снегом». Взбивали их ветками ивы на протяжении нескольких часов.

Крем «Шантильи» гармонично дополнит пирожные, торты и другую выпечку. Готовится он просто, главное, как говорится, набить руку на процессе взбивания сливок. Творите свои кондитерские шедевры! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Простой рецепт нежного крема

Такой крем можно использовать для пирожных и кексов. Вкусным получается торт «Сникерс» с кремом «Шантильи». Традиционно он готовится на основе сливок, но мы добавим в него молоко, и крем заиграет яркими вкусовыми нотками.

Состав:

500 мл сливок с высоким процентом жирности;
60 мл молока;
5 ст. л. пудры сахарной;
эссенция ванильная.

На заметку! Изысканным получается крем «Шантильи» на основе кокосового молока. Тогда сливки в него не добавляются.

Приготовление:

Молоко, а также сливки нужны нам в охлажденном виде.
В емкость вливаем 250 мл сливок, добавляем молочко.
Взбиваем, пока не получим пышную пенку.
Затем вливаем еще 250 мл сливок, добавляем пудру и по вкусу ванильную эссенцию.
Взбиваем крем, не ленясь. Нам нужна пышная сливочная масса, которая не стекает с венчика.
Сразу используем «Шантильи» для приготовления выпечки.

На заметку! Крем «Шантильи» можно дополнить ягодными и шоколадными нотками. В сливки добавляют сок лайма, шоколад или ягодное пюре.

Шоколадный крем

Вкусным получается крем «Шантильи» с шоколадными нотками. Нам понадобится заранее приобрести тримолин – сладкую пасту белого цвета без запаха, а также глюкозу. Сливки лучше выбирать домашние, процент их жирности не должен быть менее 33.

Состав:

210 мл сливок;
глюкоза – 4 г;
тримолин – 4 г;
100 г шоколада молочного.

Приготовление:

В кастрюлю вливаем 60 мл сливок, добавим глюкозу и тримолин.
Размешиваем и доводим массу до кипения.
Разломаем на кусочки шоколадную плитку и выложим их в емкость блендера.
Добавим к шоколаду горячую сливочную смесь.
У нас получится вот такая масса.
Хорошенечко ее размешиваем.
Теперь введем 150 мл сливок охлажденных и опять размешаем.
Затем взобьем массу погружным блендером.
Накроем емкость пленкой пищевой. Выдерживаем массу в холодильной камере в течение ночи.
С утра взбиваем массу, как говорится, до высоких пиков.
Украшаем кремом тортик либо пирожные.

Что это такое

Шантильи – это сливочный воздушный крем или, проще говоря, взбитые сливки, в которые добавляется сахар и иногда вводятся другие ингредиенты, например, ваниль. Столь изысканное название было дано неспроста: считается, что десерт был изобретён метрдотелем замка Шантийи (Шантильи) Франсуа Вателем, и произошло это в далёком семнадцатом веке. Но историками было выяснено, что словосочетание «крем шантильи» встречается впервые веком позже, и десерт в Версальском дворце продегустировала баронесса Оберкирх. Название же стало символом изысканности, которую олицетворял одноимённый замок.

Загадочный крем шантильи

Сливки (1) – 60 г
Глюкоза – 4 г
Тримолин – 4 г
Молочный шоколад – 100 г
Сливки – 150 г

Да-да, для меня долгое время этот крем был именно таким — многоликим, удивительным, загадочным. Вот сами попробуйте-ка спросить у Яндекса, что такое крем шантильи! Выпадут сотни страниц, посвящённых приготовлению совершенно разных кремов, которые почему-то называются одним словом — «шантильи». И просто взбитые сливки с сахарной пудрой, и сливки со сметаной, и заварной крем со сливками, и даже шоколад с… водой — всё это якобы шантильи. Простите за недоверчивое «якобы»: несмотря на то, что завеса тайны, благодаря добрым людям, для меня приоткрылась, я до сих пор немного в недоумении. Но кое-что знаю точно, и об этом сейчас расскажу.

Важно не перебить, иначе получится масло! Этот момент нужно поймать, и здесь нам поможет только опыт. Получается хороший, вкусный, нежный крем, у которого только один недостаток: он не очень стабильный, и украшенные им изделия не стоит надолго оставлять при комнатной температуре, да и в холодильнике спустя некоторое время крем заветрится и немного осядет, может даже стать ноздреватым

Это происходит несмотря на то, что в современные магазинные сливки для взбивания добавляют загуститель каррагинан. Поэтому декор тортов, которым предстоит перенести переезды, быть выставленными напоказ или просто долго храниться в холодильнике, никогда не делают взбитыми сливками животного происхождения. И если вы видите в витрине торт, украшенный облаком белоснежных сливок, знайте — это сливки растительные. Они бывают довольно качественными, хорошо держат форму, эффектно смотрятся, но… сами понимаете.

Однако всё не так просто с этим шантильи. Он может быть ванильным, лаймовым, ягодным, шоколадным и с ещё целой уймой вкусов! Для этого в сливки, собственно, добавляются семена ванили, сок лайма, ягодные пюре или шоколад, но большую часть составляют именно сливки. В пропорциях, кстати, и отличие шантильи от ганаша (это если говорить о смеси сливок и шоколада): сливок в шантильи существенно больше. Если мы используем добавки, крем нужно выдержать несколько часов (идеально — ночь) в холодильнике и только потом взбивать. Также для лучшей «крепости» в шантильи иногда добавляют желатин. Той же цели служат глюкоза и кондитерский сахар тримолин, благодаря которым крем становится более стабильным, дольше не заветривается и сохраняет презентабельный вид.

В качестве полезной иллюстрации к моей болтовне, я расскажу и покажу, как приготовить шантильи с молочным шоколадом. Крема из данного количества продуктов будет достаточно для украшения 10-ти небольших пирожных.

Помещаем в кастрюльку 60 г высокожирных (от 33%), но не деревенских сливок, 4 г глюкозы и 4 г тримолина. Впрочем, вы можете взять деревенские сливки, но я с ними никогда не работала и не знаю, как они себя ведут, поэтому не могу нести ответственность за результат. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

В стакан от блендера кладём 100 г поломанного на кусочки молочного шоколада.

pteat.ru

Приготовление шантильи

Как приготовить крем шантильи? Есть несколько способов, и самые достойные будут рассмотрены подробно.

Классический

Этот рецепт классический и самый простой. Для приготовления потребуется всего два ингредиента:

стакан свежих сливок;
три полных столовых ложки сахара.

Приготовление простое:

Сливки заранее охладите, поставив хотя бы на час в холодильник.
С помощью миксера или венчика начните очень энергично взбивать сливки. Делайте это до тех пор, пока не появится устойчивая пена, образующая не опадающие и сохраняющие форму пики.
Теперь постепенно добавляйте сахар, продолжая процесс взбивания.
Когда подслащенные сливки превратятся в воздушный крем, можно заканчивать их взбивать и использовать в кулинарных целях.

Шоколадный

Этот вкусный крем шантильи наверняка оценят любители шоколада. Список обязательных компонентов будет таким:

стакан сливок;
половина плитки шоколада;
сахар по вкусу (если используется сладкий молочный шоколад, этот ингредиент можно исключить из списка обязательных).

Приготовление:

Шоколад натрите на мелкой тёрке, чтобы образовалась стружка.
Сливки хорошо нагрейте, всыпьте в них шоколадную стружку и растопите её, хорошенько размешав всё.
Полученные шоколадные горячие сливки охладите, поместив в холодильник или морозилку, если времени немного.
Начинайте взбивание и продолжайте его до появления устойчивой не опадающей пены.
Охладите крем и взбивайте его ещё немного. Теперь готово!

Фруктовый крем

Чтобы получить лёгкий и вкусный фруктовый шантильи, используйте такие ингредиенты:

стакан сливок жирностью не меньше 33%;
треть стакана сахарного песка или пудры;
груша.

Описание процесса:

Сливки нужно охладить и взбить сначала отдельно до воздушности, потом с сахаром.
Грушу очистите, вырежьте сердцевину и плодоножку, мякоть измельчите любым способом, например, используя блендер.
Постепенно вводите грушевое пюре в сливки, продолжая их энергично и постоянно взбивать, чтобы появляющиеся пики не падали.

Ароматный крем с ликёром

Этот крем восхитит любого гурмана и преобразит десерт, сделав его изысканным и оригинальным. Вот что вам нужно:

300 мл жирных сливок;
пара ст. л. сахарной пудры;
половина чайной ложки рома для аромата;
две столовых ложки ликёра, например, смородинового или вишнёвого.

Приготовление:

Сливки охладите и начинайте взбивать на средней или минимальной скорости миксера.
Когда появится пена, скорость взбивания уменьшите.
После появления устойчивых пиков вводите сахарную пудру, ром и ликёр, снова начинайте взбивать смесь и делайте это, пока не добьётесь нужной воздушной консистенции.

Кокосовый шантильи

Можно приготовить и необычный кокосовый шантильи. Потребуется:

400 мл кокосового молока;
пять ст. л. сахарного песка или пудры;
немного экстракта ванили по желанию.

Инструкция:

Приготовление будет таким же, как при использования обычных сливок. Молоко охладите, взбивайте до появления первых пиков.
Добавляйте сахар и ваниль, продолжайте взбивание.
Когда пена не будет опадать, процесс можно завершать.
Охладите кокосовый шантильи и используйте.

Советы

Напоследок несколько рекомендаций хозяйкам по поводу приготовления идеального шантильи:

Чем жирнее сливки, тем воздушнее и вкуснее будет крем. Кроме того, они непременно должны быть свежайшими.
Можно совершенствовать классические рецепты и использовать дополнительные ингредиенты для придания крему ещё более яркого вкуса и неповторимого аромата. Добавляйте какао, шоколад, корицу, кофе, ваниль.
Сливки обязательно должны быть холодными, и их оптимальная температура – 4-5 градусов Цельсия. Тёплый продукт не станет воздушным после взбивания. Миску, в которой вы будете взбивать сливки, также желательно охладить. А ещё лучше поместить её в ёмкость со льдом, чтобы ингредиенты точно не остыли.
Если использовать вместо сахарного песка пудру, крем получится более нежным и воздушным.
Блюда и продукты, в которые вы добавляете шантильи, не должны быть очень тёплыми и тем более горячими, в противном случае сливки просто растают и потеряют свою воздушную структуру.
Не следует взбивать сливки на максимальной скорости: если они жирные, то могут превратиться в масло.

Если хочется чего-то не просто сладкого и вкусного, но и изысканного, воздушного и необычного, сделайте великолепный крем шантильи!

loading…

Как приготовить крем “Шантильи”

Рецепт французского крема для тортов «Шантильи» достаточно прост. Его готовят всего из нескольких компонентов. Самый главный ингредиент – сливки. Они должны быть свежими и обладать жирностью не менее 30%. Со временем рецептура крема менялась. Современное исполнение данного десерта может значительно отличаться от первоначального, варианты блюда содержат, помимо основных ингредиентов, коньяк, ликер, шоколад и всевозможные специи. Крем «Шантильи» может быть даже вегетарианским. В таком случае используется кокосовое молоко.

Процесс приготовления

Традиционно готовила этот крем с шоколадом, но практическим путём получила такой рецепт. Кремом шантильи называют самые обыкновенные взбитые с сахарной пудрой сливки. Есть рецепт этого крема на основе шоколада, а мне нравится и такой крем – с какао и кофе. Только какао надо брать очень хорошее. Вкус получается отменным, а текстура – нежной. Я часто использую крем шантильи с какао в своих рецептах.

Какао смешать с растворимым кофе.

Вливать кипяток по ложке. Смесь не должна быть слишком жидкой или густой. Консистенция блинного теста – самое оно. Всё смешать до однородности и оставить остывать до температуры ниже комнатной.

Прежде чем взбивать сливки, их стоит охладить, миску для взбивания и венчик желательно охладить тоже. Сливки влить в чашу, добавить сахарной пудры и взбивать на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до мягких пиков, главное, сливки не перебить.

Добавляем смесь из какао и продолжаем взбивать до однородности совсем немного.

Готовый крем шантильи с какао имеет нежную шелковистую текстуру и отлично держит форму.

У меня сегодня шоколадный торт. Промазываем кремом коржи и собираем торт.

Оформить торт можно этим же кремом, но у меня другие планы.

Например, вот такие.

Из остатков бисквита и крема можно приготовить отличный десерт для домашних.

Ягодный торт с кремом шантильи

Данная статья является переводом, повествование происходит от лица кондитера Shinee.

По-настоящему простой и идеальный торт на все случаи жизни! Легкий, вкусный бисквит, покрытый воздушным кремом шантильи и свежими ягодами.

Вот как нужно начинать каждый понедельник! С высоким, красивым и действительно вкусным тортом.

Легкий, вкусный бисквит, щедро покрытый нежным и пушистым кремом шантильи из взбитых сливок. В добавление ко всему – еще и свежие ягоды. Это именно то, что нужно для того, чтобы отметить лето! Или девичник, или рождение ребенка, или дни рождения. Торт идеально подходит для всех случаев.

Шантильи

– это крем из взбитых сливок, традиция приготовления которого походит из маленького городка Шантильи во Франции.

Простой и вкусный! Да, именно так! На этот ягодный торт с шантильи не только приятно смотреть, его приятно есть, а еще его и очень легко готовить. Есть ещё один нюанс в его приготовлении – его можно готовить за день до назначенного события. Вообще-то, даже настоятельно рекомендуется готовить его за день до события, чтобы слои торта пропитались ароматами крема. Ароматным, легким и ягодным!

Приготовление торта необходимо начать с приготовления легкого, воздушного бисквита. Можно использовать основной рецепт итальянского бисквита. Отличающей его чертой является то, что яйца необходимо взбивать целиком (не отделяя белки от желтков). А это, как-никак, минус один этап в приготовлении!

Поскольку в тесто не добавляется разрыхлитель, то хорошо взбитая яичная смесь является залогом хорошего бисквита. Тесто должно получиться бледным, густым и увеличиться в 4 раза в объеме. Чтобы проверить готовность теста, необходимо поднять венчик и посмотреть, как с него капает тесто. Если капая, тесто оставляет за собой четкий след – оно готово. Это называется тест «следа». Когда яичная смесь взбилась, необходимо осторожно добавить в него муку. Действовать необходимо осторожно, чтобы тесто не потеряло свою воздушность, иначе бисквит может получиться жестким. Чем легче и воздушнее тесто, тем пышнее и выше получится бисквит.

Необходимо бисквиту дать полностью остыть в форме, прежде чем разрезать его на коржи. Иначе его можно поломать, потому что в горячем виде он очень хрупкий.

Тем, у кого плохо получается разрезать коржи, пригодится специальное приспособление для разрезание. Это самая лучшая покупка в жизни! Идеальные тонкие слои без особых усилий!

Теперь о креме:

Для приготовления более упругого и ароматного крема шантильи можно добавить сливочный сыр и каплю апельсинового ликера. На каждый слой необходимо нанести слой крема и свежие ягоды, а затем покрыть верхний слой торта оставшимся кремом. По желанию можно оставить торт «обнаженным» (не покрывая бока торта кремом). Но даже голым торт будет выглядеть просто божественно!

Ягодный торт с кремом шантильи

Выход: 8-12 порций

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 3 часа (включая время на охлаждение)

Для приготовления бисквита Вам понадобится:

4 больших яйца комнатной температуры
½ ст. (100 грамм) сахара
1 чайная ложка экстракта ванили
1 ст. (125 грамм) муки для выпечки
3 столовые ложки (40 грамм) сливочного масла, растопленного

Для приготовления глазури понадобится:

1 ½ ст. (360 грамм) густых, жирных сливок
240 грамм сливочного сыра, размягченного
1 ½ ст. (190 грамм) сахарной пудры
2 чайные ложки экстракта ванили
1-2 столовые ложки апельсинового ликера (например, Гранд Марине), по желанию

Для начинки:

2 ст. (265 грамм) свежих ягод клубники
170 грамм свежих ягод малины
170 грамм свежих ягод черники (или ежевики)

Приготовление:

Предварительно нагреть духовку до 175 градусов. Смазать круглую форму для выпечки диаметром 23 см растительным маслом.
В чаше миксера (с насадкой для взбивания) взбить яйца, сахар и экстракт ванили. Смесь должна получиться густой, бледной и в четыре раза увеличиться в объеме. Это займет примерно 5 минут для стационарного миксерае и примерно 10 минутдля ручного электрического миксера. Если поднять насадку вверх, стекая, тесто должно оставлять след.
Добавить муку и осторожно смешать, пока все ингредиенты не перемешаются. Аккуратно добавить растопленное масло и мешать до тех пор, пока тесто не станет гладким (мешать примерно одну минуту). Налить тесто в заранее приготовленную форму для выпечки и выпекать примерно 20 минут, или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в корж, не будет чистой. Охладить в форме примерно 5 минут. Достать из формы и дать полностью остыть.
Для приготовления крема взбить в чаше миксера густые, жирные сливки до консистенции густых пиков. Переложить смесь в другую миску.
В чашу миксера с насадкой для взбивания поместить сливочный сыр и взбивать его до образования воздушной консистенции, примерно одну минуту. Добавить сахар, экстракт ванили и апельсиновый ликер. Взбивать до образования однородной, гладкой консистенции, примерно 2 минуты. Добавить взбитые сливки и аккуратно добавить в глазурь.
Красиво и тоненько порезать ягоды клубники. Оставить 1/3 ягод для украшения.
Разрезать корж горизонтально на 3 слоя. Поместить нижний на подставку для торта, предварительно застелив ее полосками пергаментной бумаги. (Это поможет в процессе покрытия торта глазурью не испачкать подставку). Нанести тонкий слой крема на торт. Выложить слой ягод, а затем – еще один слой крема. Положить средний корж торта и повторить все то же самое (крем – ягоды – крем). Разместить верхний слой торта и покрыть его кремом. Разместить оставшиеся целые ягоды на верхушке торта. Перед подачей поставить торт в холодильник минимум на 2 часа. Идеальный вариант – поставить его в холодильник на ночь.

Этот торт получается просто идеальным, если его готовить заранее. В этом случае хватит времени, чтобы все коржи хорошо пропитались, и торт стал вкуснее.

Закрытый крышкой, торт может храниться в холодильнике до трех дней.

Корпоративные торты на заказ от профессиональных кондитеров на нашем сайте представлены в большом ассортименте и по приемлемым ценам.

Как готовить оригинальный шантильи? | Вкусные рецепты

В мире так много разных десертов, что можно запутаться в названиях. Один из них – шантильи. А что это такое? И как готовить оригинальный шантильи? Разберёмся!

Что это такое?

Приготовление шантильи

Как приготовить крем шантильи? Есть несколько способов, и самые достойные будут рассмотрены подробно.

Классический

Этот рецепт классический и самый простой. Для приготовления потребуется всего два ингредиента:

стакан свежих сливок;
три полных столовых ложки сахара.

Приготовление простое:

Сливки заранее охладите, поставив хотя бы на час в холодильник.
С помощью миксера или венчика начните очень энергично взбивать сливки. Делайте это до тех пор, пока не появится устойчивая пена, образующая не опадающие и сохраняющие форму пики.
Теперь постепенно добавляйте сахар, продолжая процесс взбивания.
Когда подслащенные сливки превратятся в воздушный крем, можно заканчивать их взбивать и использовать в кулинарных целях.

Шоколадный

стакан сливок;
половина плитки шоколада;
сахар по вкусу (если используется сладкий молочный шоколад, этот ингредиент можно исключить из списка обязательных).

Приготовление:

Шоколад натрите на мелкой тёрке, чтобы образовалась стружка.
Сливки хорошо нагрейте, всыпьте в них шоколадную стружку и растопите её, хорошенько размешав всё.
Полученные шоколадные горячие сливки охладите, поместив в холодильник или морозилку, если времени немного.
Начинайте взбивание и продолжайте его до появления устойчивой не опадающей пены.
Охладите крем и взбивайте его ещё немного. Теперь готово!

Фруктовый крем

Чтобы получить лёгкий и вкусный фруктовый шантильи, используйте такие ингредиенты:

стакан сливок жирностью не меньше 33%;
треть стакана сахарного песка или пудры;
груша.

Описание процесса:

Сливки нужно охладить и взбить сначала отдельно до воздушности, потом с сахаром.
Грушу очистите, вырежьте сердцевину и плодоножку, мякоть измельчите любым способом, например, используя блендер.
Постепенно вводите грушевое пюре в сливки, продолжая их энергично и постоянно взбивать, чтобы появляющиеся пики не падали.

Ароматный крем с ликёром

300 мл жирных сливок;
пара ст. л. сахарной пудры;
половина чайной ложки рома для аромата;
две столовых ложки ликёра, например, смородинового или вишнёвого.

Приготовление:

Сливки охладите и начинайте взбивать на средней или минимальной скорости миксера.
Когда появится пена, скорость взбивания уменьшите.
После появления устойчивых пиков вводите сахарную пудру, ром и ликёр, снова начинайте взбивать смесь и делайте это, пока не добьётесь нужной воздушной консистенции.

Кокосовый шантильи

Можно приготовить и необычный кокосовый шантильи. Потребуется:

400 мл кокосового молока;
пять ст. л. сахарного песка или пудры;
немного экстракта ванили по желанию.

Инструкция:

Приготовление будет таким же, как при использования обычных сливок. Молоко охладите, взбивайте до появления первых пиков.
Добавляйте сахар и ваниль, продолжайте взбивание.
Когда пена не будет опадать, процесс можно завершать.
Охладите кокосовый шантильи и используйте.

Как использовать крем?

Шантильи используется в качестве крема для самых разных десертов. С ним любой торт станет изысканным и воздушным, пирожные приобретут особый шарм. Взбитые сливки часто подаются с мороженым, нередко они становятся составляющей сложных десертов. С кремом можно подавать и выпечку, к примеру, штрудели, печенья. Ещё один способ применения в кулинарии – подача с фруктами и ягодами, такими как груша, клубника, вишня, бананы и так далее.

Советы

Напоследок несколько рекомендаций хозяйкам по поводу приготовления идеального шантильи:

Чем жирнее сливки, тем воздушнее и вкуснее будет крем. Кроме того, они непременно должны быть свежайшими.
Можно совершенствовать классические рецепты и использовать дополнительные ингредиенты для придания крему ещё более яркого вкуса и неповторимого аромата. Добавляйте какао, шоколад, корицу, кофе, ваниль.
Сливки обязательно должны быть холодными, и их оптимальная температура – 4-5 градусов Цельсия. Тёплый продукт не станет воздушным после взбивания. Миску, в которой вы будете взбивать сливки, также желательно охладить. А ещё лучше поместить её в ёмкость со льдом, чтобы ингредиенты точно не остыли.
Если использовать вместо сахарного песка пудру, крем получится более нежным и воздушным.
Блюда и продукты, в которые вы добавляете шантильи, не должны быть очень тёплыми и тем более горячими, в противном случае сливки просто растают и потеряют свою воздушную структуру.
Не следует взбивать сливки на максимальной скорости: если они жирные, то могут превратиться в масло.

Янв 19, 2018Ольга

Крем шантильи сочетание вкусов. Как приготовить крем для тортов и пирожных

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 6

Ингредиенты:

250 мл свежайших сливок
30 г сахара

Приготовление:

Охладите сливки в холодильнике минимум 2 часа: они должны иметь температуру 4 С. Перелейте сливки в холодную миску, опустите ее в большую миску, наполненную колотым льдом.

Энергично взбейте сливки венчиком или миксером на средней скорости.

Когда сливки начнут густеть, добавьте сахар, просеивая его через ситечко. Закончите взбивать, когда сливки полностью загустеют.

ВАРИАНТЫ

«Шантильи» с молочным шоколадом.
Вам потребуется 150 г молочного шоколада и 350 мл свежайших сливок. Измельчите на терке шоколад и поместите его в миску. Вскипятите сливки и аккуратно вылейте их в шоколад, помешивая венчиком. Поместите миску со сливками и шоколадом в большую миску, наполненную колотым льдом, и продолжите взбивать, пока смесь не станет густой и воздушной. Поставьте крем в холодильник на несколько часов, а затем, перед подачей, вновь взбейте.

«Шантильи» с горьким шоколадом.
Вам потребуется 100 г горького шоколада, 2 ст. л. молока, 250 мл свежих сливок и 25 г сахара. Растопите на водяной бане шоколад, поломанный на куски, и молоко. Взбейте сливки с сахаром, следуя базовому рецепту крема «Шантильи», и влейте тонкой струйкой еще теплый растопленный шоколад. Поставьте крем в холодильник и перед подачей вновь взбейте.

«Шантильи» с фруктами.
Больше всего для этого крема подходят такие фрукты и ягоды: клубника, малина, ежевика, смородина, банан и ананас. Приготовьте крем «Шантильи» и добавьте 1/3 от веса крема перетертых в миксере фруктов. Этот крем используется как начинка для тортов, служит прекрасной основой для мороженого или же просто украшается печеньем и подается в индивидуальных креманках.

«Шантильи» с ликером.
Крем «Шантильи», приготовленный по базовому рецепту, можно ароматизировать, добавив 1/2 стаканчика рома, малинового, вишневого или цитрусового ликера. В городе Тремеццо и его окрестностях кроме ликера в крем добавляют сок и тертую цедру 1/2 лимона.

«Шантильи» с кремом «Сабайон».
В крем «Шантильи» можно добавить крем «Сабайон», приготовленный из 3 яичных желтков, 3 ст. л. сахара и 30 г сладкого вина (например, мускатного). Такой крем можно использовать в качестве начинки для тортов или подавать в индивидуальных креманках, украшенный печеньем.

Крем «Дипломат».
Этот крем состоит из одной части заварного крема и двух частей крема «Шантильи». Смешайте заварной крем, приготовленный заранее и уже остывший, со взбитыми сливками. Ароматизируйте смесь 2 ст. л. ликера (например, цитрусового, вишневого, миндального или грушевой водкой. Этъ крем очень знаменит и широко используется в Швейцарии: им можно насладиться в самых изысканных кондитерских.

Примечание:

Сливки для приготовления крема «Шантильи» можно ароматизировать, добавив в них на 20 минут: 30 г кофе или 30 г свежей мяты, палочку корицы, миндальную эссенцию, лимонную или апельсиновую корку. Затем процедите сливки и продолжайте приготовление, как описано в базовом рецепте.

Крем «Шантильи» очень деликатный и не может долго сохраняться. Если хотите сделать его более легким, можете добавить в последний момент 1 яичный белок, взбитый в густую пену.

×

Сливки (1) — 60 г
Глюкоза — 4 г
Тримолин — 4 г
Молочный шоколад — 100 г
Сливки — 150 г

Закрыть Печать ингредиентов

Итак, традиционно кремом шантильи называют самые обыкновенные взбитые с сахарной пудрой сливки. Взбивать их нужно очень холодными, желательно охладить также посуду и венчики миксера, в помещении тоже не должно быть слишком жарко. Взбивать сливки следует до тех пор, пока от венчика не начнут оставаться чёткие следы, а сама масса при этом на венчике будет держаться. Важно не перебить, иначе получится масло! Этот момент нужно поймать, и здесь нам поможет только опыт. Получается хороший, вкусный, нежный крем, у которого только один недостаток: он не очень стабильный, и украшенные им изделия не стоит надолго оставлять при комнатной температуре, да и в холодильнике спустя некоторое время крем заветрится и немного осядет, может даже стать ноздреватым. Это происходит несмотря на то, что в современные магазинные сливки для взбивания добавляют загуститель каррагинан. Поэтому декор тортов, которым предстоит перенести переезды, быть выставленными напоказ или просто долго храниться в холодильнике, никогда не делают взбитыми сливками животного происхождения. И если вы видите в витрине торт, украшенный облаком белоснежных сливок, знайте — это сливки растительные. Они бывают довольно качественными, хорошо держат форму, эффектно смотрятся, но… сами понимаете.

Однако всё не так просто с этим шантильи. Он может быть ванильным, лаймовым, ягодным, шоколадным и с ещё целой уймой вкусов! Для этого в сливки, собственно, добавляются семена ванили, сок лайма, ягодные пюре или шоколад, но большую часть составляют именно сливки. В пропорциях, кстати, и отличие шантильи от (это если говорить о смеси сливок и шоколада): сливок в шантильи существенно больше. Если мы используем добавки, крем нужно выдержать несколько часов (идеально — ночь) в холодильнике и только потом взбивать. Также для лучшей «крепости» в шантильи иногда добавляют желатин. Той же цели служат глюкоза и кондитерский сахар тримолин, благодаря которым крем становится более стабильным, дольше не заветривается и сохраняет презентабельный вид.

В стакан от блендера кладём 100 г поломанного на кусочки молочного шоколада.

Выливаем на него горячие сливки.

Вот что получается!

Традиционно готовила этот крем с шоколадом, но практическим путём получила такой рецепт. Кремом шантильи называют самые обыкновенные взбитые с сахарной пудрой сливки. Есть рецепт этого крема на основе шоколада, а мне нравится и такой крем — с какао и кофе. Только какао надо брать очень хорошее. Вкус получается отменным, а текстура — нежной. Я часто использую крем шантильи с какао в своих рецептах.

Какао смешать с растворимым кофе.

Вливать кипяток по ложке. Смесь не должна быть слишком жидкой или густой. Консистенция блинного теста — самое оно. Всё смешать до однородности и оставить остывать до температуры ниже комнатной.

Добавляем смесь из какао и продолжаем взбивать до однородности совсем немного.

Готовый крем шантильи с какао имеет нежную шелковистую текстуру и отлично держит форму.

У меня сегодня шоколадный торт. Промазываем кремом коржи и собираем торт.

Оформить торт можно этим же кремом, но у меня другие планы.

Во Франции crème chantilly называют сладкие взбитые сливки. Авторство этого простого, но весьма эффектного крема приписывается великому французу Франсуа Вателю. Впервые он подал его в замке Шантильи в 1671 году на торжестве в честь короля Людовика ХIV – Короля-Солнце. В том же замке Ватель потом покончил с собой, когда к королевскому столу вовремя не подвезли рыбу… но к нашему крему это уже отношения не имеет.
Очень простой рецепт крема шантильи домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 мин. Содержит всего 243 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.
Время подготовки: 1 ч
Время приготовления: 10 мин
Количество калории: 243 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Повод: Завтрак
Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Десерт

Ингредиенты на двенадцать порций
500 мл сливок для взбивания (жирностью 30–36%)
4 ст. л. сахарной пудры
1 стручок ванили
Пошаговое приготовление
Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, кончиком ножа выскребите семена и разотрите их с сахарной пудрой.
Очень холодные сливки положите в пустую миску, которая простояла в холодильнике минимум 1 ч (венчик или насадки миксера тоже лучше охладить). Поставьте миску со сливками в большую миску, заполненную льдом, и взбейте сливки в пышную массу.
Не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру с ванилью. Как только сливки будут держаться на венчике, взбивание прекратите, иначе вместо крема может получиться масло – начало этого процесса можно определить по цвету: из однородного белого сливки делаются белыми в желтую крапинку
(это и есть кусочки масла).
Шантильи можно подавать к свежим фруктам и ягодам, к мороженому и фруктовым киселям, горячему и холодному шоколаду и кофе. Кроме того, ими можно начинять эклеры и профитроли и промазывать бисквит. Из шантильи и заварного крема, смешанных вместе с добавлением ягод и орехов и затем охлажденных, получится прекрасный десерт – баварский крем.

Что это такое?

Приготовление шантильи

Как приготовить крем шантильи? Есть несколько способов, и самые достойные будут рассмотрены подробно.

Классический

Этот рецепт классический и самый простой. Для приготовления потребуется всего два ингредиента:

стакан свежих сливок;
три полных столовых ложки сахара.

Приготовление простое:

Сливки заранее охладите, поставив хотя бы на час в холодильник.
С помощью миксера или венчика начните очень энергично взбивать сливки. Делайте это до тех пор, пока не появится устойчивая пена, образующая не опадающие и сохраняющие форму пики.
Теперь постепенно добавляйте сахар, продолжая процесс взбивания.
Когда подслащенные сливки превратятся в воздушный крем, можно заканчивать их взбивать и использовать в кулинарных целях.

Шоколадный

стакан сливок;
половина плитки шоколада;
сахар по вкусу (если используется сладкий молочный шоколад, этот ингредиент можно исключить из списка обязательных).

Приготовление:

Шоколад натрите на мелкой тёрке, чтобы образовалась стружка.
Сливки хорошо нагрейте, всыпьте в них шоколадную стружку и растопите её, хорошенько размешав всё.
Полученные шоколадные горячие сливки охладите, поместив в холодильник или морозилку, если времени немного.
Начинайте взбивание и продолжайте его до появления устойчивой не опадающей пены.
Охладите крем и взбивайте его ещё немного. Теперь готово!

Фруктовый крем

Чтобы получить лёгкий и вкусный фруктовый шантильи, используйте такие ингредиенты:

стакан сливок жирностью не меньше 33%;
треть стакана сахарного песка или пудры;
груша.

Описание процесса:

Сливки нужно охладить и взбить сначала отдельно до воздушности, потом с сахаром.
Грушу очистите, вырежьте сердцевину и плодоножку, мякоть измельчите любым способом, например, используя блендер.
Постепенно вводите грушевое пюре в сливки, продолжая их энергично и постоянно взбивать, чтобы появляющиеся пики не падали.

Ароматный крем с ликёром

300 мл жирных сливок;
пара ст. л. сахарной пудры;
половина чайной ложки рома для аромата;
две столовых ложки ликёра, например, смородинового или вишнёвого.

Приготовление:

Сливки охладите и начинайте взбивать на средней или минимальной скорости миксера.
Когда появится пена, скорость взбивания уменьшите.
После появления устойчивых пиков вводите сахарную пудру, ром и ликёр, снова начинайте взбивать смесь и делайте это, пока не добьётесь нужной воздушной консистенции.

Кокосовый шантильи

Можно приготовить и необычный кокосовый шантильи. Потребуется:

400 мл кокосового молока;
пять ст. л. сахарного песка или пудры;
немного экстракта ванили по желанию.

Инструкция:

Приготовление будет таким же, как при использования обычных сливок. Молоко охладите, взбивайте до появления первых пиков.
Добавляйте сахар и ваниль, продолжайте взбивание.
Когда пена не будет опадать, процесс можно завершать.
Охладите кокосовый шантильи и используйте.

Как использовать крем?

Чем жирнее сливки, тем воздушнее и вкуснее будет крем. Кроме того, они непременно должны быть свежайшими.
Можно совершенствовать классические рецепты и использовать дополнительные ингредиенты для придания крему ещё более яркого вкуса и неповторимого аромата. Добавляйте какао, шоколад, корицу, кофе, ваниль.
Сливки обязательно должны быть холодными, и их оптимальная температура – 4-5 градусов Цельсия. Тёплый продукт не станет воздушным после взбивания. Миску, в которой вы будете взбивать сливки, также желательно охладить. А ещё лучше поместить её в ёмкость со льдом, чтобы ингредиенты точно не остыли.
Если использовать вместо сахарного песка пудру, крем получится более нежным и воздушным.
Блюда и продукты, в которые вы добавляете шантильи, не должны быть очень тёплыми и тем более горячими, в противном случае сливки просто растают и потеряют свою воздушную структуру.
Не следует взбивать сливки на максимальной скорости: если они жирные, то могут превратиться в масло.

Рецепт ванильного крема шантильи | Все рецепты

Если вы хотите заменить стручок ванили пастой из ванили, используйте 3 чайные ложки на 1 стручок ванили, то есть 1,5 чайной ложки в этом рецепте. Кроме того, я использовал сахарную пудру, которая оказалась отличной. Я попробовала стевию, но у меня не получилось.

Йоли Крем шантильи с ванилью

Allstar

Я могу есть это ложкой! Я использовал обычный сахар, потому что он у меня получился гладким и кремообразным.

Использовал это как компонент в одном из моих десертов в ресторане, в котором я работаю, и это был хит! Единственное, что я сделал иначе, так это использовал обычный сахар-песок вместо сверхтонкого сахара и пасту из ванильных бобов вместо ванильных бобов — обе замены работали прекрасно. (Для ванильной пасты: я сделал рецепт × 3 и использовал 1 столовую ложку ванильной пасты вместо 1,5 ванильных стручков)

Я сделал это, потому что мне нужно было что-то для хлебного пудинга на День Благодарения — теперь я израсходовал все это в кофе с пудингом, просто съел его из миски, и мне нужно приготовить еще.Очень вкусно.

Я подумал, что это здорово, если вы не хотите взбитых сливок, которые не слишком потеют. Я сделаю это снова.

Использовал это, чтобы положить начало ключевому пирогу с лаймом.В точности следовала рецепту, и это было идеально.

Я использовал свои собственные ванильные бобы, которые я выращивал, и свой ванильный экстракт. Этот рецепт легкий и вкусный! Использовал обычный белый сахар вместо супер-мелкого. Это было здорово!

Это было здорово. Я добавила апельсиновую цедру и апельсиновый экстракт.

Я пропустил ваниль и добавил вместо этого Grand. Любил клубнику.

Французский крем шантильи (Crème Chantilly) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
108	калорий
11 г	Жир
2 г	Углеводы
1 г	Белки

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
Калорий	108
% Дневная стоимость *
11 г	14%
Насыщенные жиры 7 г	34%
34 мг	11%
8 мг	0%
2 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 2 г
1 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 20 мг	2%
Железо 0 мг	0%
Калий 29 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Хороший рецепт крема шантильи необходим на каждой французской кухне. Эти насыщенные взбитые сливки с экстрактом ванили являются классическим украшением французской выпечки, тортов (бисквит) и пирогов.

По сути, сливки шантильи — это взбитые сливки с добавлением ванили (в некоторых рецептах вместо ванили используются ликеры).Это несложно сделать, и для этого нужно всего три ингредиента. Вы можете делать это снова и снова, чтобы использовать в качестве начинки или начинки во многих рецептах десертов, от пирогов до тортов и многослойных десертов.

Взбитые сливки Perfect Chantilly • Кухня My Evil Twin

Взбитые сливки Perfect Chantilly — один из тех важных рецептов, которые вам абсолютно необходимо усвоить. Узнайте, как это сделать, с помощью этих простых пошаговых инструкций

На случай, если вы никогда раньше не слышали о взбитых сливках шантильи, знайте, что это просто причудливый термин, используемый для обозначения жирных сливок, которые были взбиты, подслащены и приправлены небольшим количеством экстракта ванили.

Большинство людей называют это взбитыми сливками. Легко и просто.

Давайте будем честными, взбитые сливки — один из тех основных рецептов, которые вам абсолютно необходимо освоить на кухне — существует так много рецептов, которые требуют этого, либо как часть списка ингредиентов, либо просто как посыпка или гарнир.

И действительно, взбитые сливки; это очень легко сделать, правда?

Слишком просто, чтобы даже потребовать рецепт, не так ли?

Ну, я тоже раньше так думал …

Но недавно я понял, что, очевидно, многие люди борются, когда дело доходит до приготовления взбитых сливок с нуля…

Думаю, в этом есть смысл. Если бы это было неправдой, тогда не было бы никакой потребности в таких продуктах, как Cool Whip или Ready Whip , верно? «Потому что действительно, приготовление взбитых сливок с нуля занимает большую часть… может быть, 2 минут?

Серьезно, если вы знаете, как приготовить взбитые сливки самостоятельно, вам просто больше не захочется возвращаться к вышеупомянутым продуктам.

Если вы один из тех, кто с трудом справляется с этим базовым рецептом, позвольте мне, пожалуйста, поделиться с вами несколькими пошаговыми инструкциями, изображениями и указателями, которые помогут вам достичь идеального шантильи. Взбитые сливки каждые.single.time!

Одно из первых правил, которое вы должны соблюдать при приготовлении взбитых сливок, заключается в том, что для достижения наилучших результатов вы должны работать с холодными ингредиентами и оборудованием. Если вам нужно, особенно в теплые летние месяцы, положите миску и венчики в морозильную камеру на 15-20 минут, чтобы они остыли, прежде чем начинать взбивать сливки.

Также не забудьте вынуть взбитые сливки из холодильника в последнюю минуту.

И пока мы говорим о сливках, убедитесь, что вы получите густые сливки для взбивания.Не используйте жирные сливки для приготовления или старые жирные сливки . Всегда дважды проверяйте, что у него МИНИМУМ 35% М.Ф.

Наконец, убедитесь, что вы выбрали чашу достаточно большой, чтобы вместить сливки (он как минимум удвоится в объеме) , а также вмещать неизбежные брызги.

Вылейте жирные сливки в холодную миску и взбивайте на средней скорости, пока они не станут густыми и пенистыми, около 1 минуты.

Большинство людей попросят взбивать сливки на высокой скорости, но на самом деле это не идеально. Когда я учился в кондитерской школе, я узнал, что взбивание сливок на средней скорости позволит большему количеству воздуха проникнуть в них, в результате чего взбитые сливки будут намного легче и пышнее, не говоря уже о том, что вы получите немного больше по объему. , тоже.

Сначала вы увидите, как в верхней части крема образуются сотни маленьких пузырьков. Это то, что ты хочешь! Чем больше пузырей, тем лучше!

Со временем пузырьки утихнут, и крем станет густым и пенистым…

У вас должна быть минутка в процессе.О, и понимаете, что я имел в виду под брызгами? И будет только хуже!

Когда вы дойдете до густой и пенистой стадии, вам нужно добавить сахарную пудру и ванильный экстракт.

Сколько сахарной пудры вы добавите, зависит от вас, в зависимости от того, насколько сладкими вам нравятся взбитые сливки; от 2 до 4 столовых ложек — хорошее количество.

И если вы хотите придать взбитым сливкам немного другой аромат, вы, безусловно, можете использовать здесь другой экстракт.Лимон, кофе, клубника, ромовое масло, орех пекан, карамель… назовите это! Возможности безграничны!

Вы можете даже добавить несколько капель пищевого красителя, если хотите немного повеселиться!

Продолжайте взбивать на средней скорости, пока крем не станет по-настоящему густым, а завитки и рябь, оставленные венчиками, не начнут хорошо держать форму.

На этом можно остановиться, если вы собираетесь использовать взбитые сливки как часть рецепта, или бросить их ложкой на свой любимый десерт.

Если вы планируете накрыть взбитые сливки кондитерским мешком, вы можете продержаться еще несколько секунд, чтобы мои взбитые сливки стали немного тверже.

Убедитесь, что вы не взбиваете слишком сильно, так как сливки начнут ОЧЕНЬ быстро отделяться. А потом вы получите подслащенное масло и пахту. Фу. Нет буэно.

Всегда лучше держать взбитые сливки на слегка мягкой недовзбитой стороне, чем взбивать их слишком много, так как нет абсолютно никакого способа восстановить взбитые сливки.Немного потренировавшись, вы полностью освоитесь и будете знать, когда нужно остановиться.

Желательно использовать взбитые сливки, как только они будут готовы, но их также можно хранить в холодильнике до использования в течение нескольких дней.

Просто постарайтесь не есть, если все ложкой, если вы это сделаете… храните это в задней части холодильника, чтобы не видеть его каждый раз, когда вам нужно что-то взять из коробки для льда!

Взбитые сливки Perfect Chantilly

Ингредиенты

Инструкции

Для достижения наилучших результатов вы должны работать с холодными ингредиентами и оборудованием. При необходимости положите миску и венчики в морозильную камеру, чтобы они остыли на 15-20 минут, прежде чем начинать взбивать сливки.
Кроме того, убедитесь, что вы выбрали достаточно большую емкость, чтобы вместить сливки (он увеличится как минимум вдвое), а также чтобы в них могли находиться неизбежные брызги.
Вылейте густые сливки в миску и взбивайте на средней скорости, пока они не станут густыми и пенистыми, около 1 минуты.
Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и продолжайте взбивать на средней скорости, пока сливки не станут по-настоящему густыми, а завитки, создаваемые взбивателями, действительно хорошо сохранят свою форму.
Не взбивайте слишком много, так как сливки начнут очень быстро отделяться.
Используйте сразу или храните в холодильнике до использования.

3,1

https://eviltwin.

kitchen/perfect-chantilly-whipped-cream/

Французский рецепт взбитых сливок шантильи

Если вы ищете взбитые сливки, которые украшают все, то попробуйте наш простой и быстрый рецепт французских взбитых сливок шантильи.Легкая и воздушная, эта слегка сладкая французская выпечка со взбитыми сливками отлично подходит для заливки тортов, кексов, эклеров, фруктовых пирогов, выпечки, верринов, муссов. Мой любимый способ есть шантильи — это свежие фрукты, такие как яблоки, ягоды и клубника с Это.

Вы удивитесь, насколько легко и быстро готовится этот французский крем шантильи. Всего за 3 простых шага и менее чем за несколько минут вы сможете насладиться самым популярным десертом из взбитых сливок во Франции.

Мы также включим рецепт крема шантильи со вкусом корицы и кофе, который имеет фантастический вкус.

Ингредиенты для французских взбитых сливок шантильи:

1 чашка взбитых сливок 35% или жирных сливок (240 граммов)
2 1/2 столовых ложки сахарного песка (38 граммов)
1 чайная ложка ванильного экстракта (5 граммов)

Ингредиенты для взбитых сливок с корицей и шантильи:

1 чашка взбитых сливок 35% или жирных сливок (240 граммов)
2 1/2 столовых ложки сахарного песка (38 граммов)
1 чайная ложка ванильного экстракта (5 граммов)
1/2 чайной ложки порошка корицы (2 грамма)

Ингредиенты для кофе со взбитыми сливками шантильи:

1 чашка взбитых сливок 35% или жирных сливок (240 граммов)
2 1/2 столовых ложки сахарного песка (38 граммов)
1 чайная ложка ванильного экстракта (5 граммов)
1 чайная ложка порошка растворимого кофе (4 грамма)

Как приготовить крем шантильи?

В миску среднего размера добавьте 35% сливок и взбивайте ручным миксером до среднего пика. Если вы делаете корицу или кофе шантильи, добавьте порошок в сливки перед взбиванием. Вы можете использовать настольный миксер с насадкой-венчиком, выполните тот же шаг.
Добавить ванильный экстракт и сахар и взбивать до образования жестких пиков.
Хранить закрытым и охлажденным до использования.

Взбитые сливки французского шантильи

Легкое и воздушное, это слегка сладкое французское печенье со взбитыми сливками отлично подходит для украшения тортов, кексов, эклеров, фруктовых пирогов, пирожных, верринов, муссов и моего любимого способа есть шантильи со свежими фруктами, такими как яблоки, ягоды и клубника. с этим.

Course Dessert, Easy

Кухня Французская

Порции на 4 человека

Калорийность 30 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФРАНЦУЗСКИХ ВЗБИТЫХ КРЕМОВ CHANTILLY:

1 чашка взбитых сливок 35% или жирных сливок 240 граммов
2 1/2 столовые ложки сахарного песка 38 граммов
1 чайная ложка ванильного экстракта 5 граммов

СРЕДЫ ИЗ СЦЕПКИ :

1 стакан сливок для взбивания 35% или жирных сливок 240 граммов
2 1/2 столовых ложки сахарного песка 38 граммов
1 чайная ложка ванильного экстракта 5 граммов
1/2 чайной ложки порошка корицы 2 грамма

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЧАНТИЛЛИ КОФЕ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ:

1 чашка взбитых сливок 35% или жирных сливок 240 граммов
2 1/2 столовых ложки сахарного песка 38 граммов
1 чайная ложка ванильного экстракта 5 граммов
1 чайная ложка порошка растворимого кофе 4 грамма

В миску среднего размера добавьте 35% сливок и взбивайте ручным миксером до среднего пика. Если вы делаете корицу или кофе шантильи, добавьте порошок в сливки перед взбиванием. Вы можете использовать настольный миксер с насадкой-венчиком, выполните тот же шаг.
Добавьте ванильный экстракт и сахар и взбивайте до образования жестких пиков.
Хранить закрытым и охлажденным до использования.

Ключевое слово сливки шантильи, сливки, сливки

Домашний крем шантильи

Легко 10 минут На 6 человек ккал 650

ингредиенты

Свежий крем 250 мл
Сахарная пудра 50 гр
Ваниль 1 боб

Крем шантильи — это очень простой рецепт, приготовленный из свежих сливок со вкусом ванили и сахарной пудры.Он отличается от итальянского крема шантильи (также называемого кремом дипломат), который вместо этого рождается из союза заварного крема и взбитых сливок. Крем шантильи идеально подходит для украшения десерта, его используют для приготовления и украшения бисквитных тортов, таких как традиционные праздничные торты. Также его можно сдобрить шоколадными хлопьями, фундуком, цитрусовыми или фруктовым пюре.

Как приготовить крем шантильи

Налейте жидкие сливки в емкость. Надрезать стручки ванили острым ножом, разрезая их по длине (1).Очистите стручки ванили от семян, затем добавьте их и стручки в крем (2). Накройте прозрачной пленкой и уберите в холодильник на ночь. Снимите фасоль и процедите крем, чтобы удалить семена ванили. Взбить сливки венчиком и добавить сахарную пудру (3).

Постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать сливки (4), которые должны быть достаточно плотными (5). Храните крем шантильи (6) в холодильнике.

Советы

Чтобы сократить время вдвое, вместо стручков ванили можно использовать ванильный порошок.

Если вам нужно залить торт кремом шантильи, положите его в холодильник как минимум за два часа до подачи.

Чтобы крем не таял, используйте холодный крем из холодильника и прохладной емкости.

Как приготовить крем шантильи

Сливки шантильи, или взбитые сливки с сахаром. Это необходимый продукт для ТАКОГО множества вкусных десертов.От клубничных коржей до вафель и даже пирожных! Это даже вкусно в качестве начинки для мороженого. Но научиться готовить крем из шантильи — это не то, чем довелось заниматься. Иногда это перебито, иногда недостаточно, пропорции никогда не бывают правильными, слишком сладкими, недостаточно сладкими! Что-то настолько простое в ингредиентах и вкусе может иногда быть проблемой. В этом руководстве мы покажем вам, как приготовить крем шантильи perfect every. Один.время . Нет необходимости бежать в морозильную камеру в продуктовом магазине и покупать что-то с консервантами и словами, которые вы не можете произнести. Легко, из трех ингредиентов, всегда вкусно. Как только вы это сделаете, вы никогда не сможете вернуться к вещам из канистры или ванны!

Перейти к:

О рецепте

Откровенно говоря, крем шантильи — это действительно причудливое название для сладких сливок, взбитых с ванилью. Уловка состоит в том, чтобы получить правильные пропорции . Слишком много ванили делает его горьким.Слишком много сахарной пудры делает его приторно сладким. Если ни того, ни другого не хватает, остается только миска со взбитыми сливками ..

Итак, после нескольких экспериментальных проб и слепых вкусовых тестов мы получили рецепт perfect ! Никогда не горький, не слишком сладкий и всегда идеально сливочный.

Состав

Густые сливки
Ваниль
Сахарная пудра

Инструкции

Смешайте все ингредиенты в стеклянной миске или миксере.Включите низкую скорость венчиком, пока все не перемешается. Постепенно увеличивайте скорость до образования жестких пиков, примерно от 30 секунд до 1 минуты.

И готово! Вы можете положить в свой любимый десерт ложкой или хранить его для дальнейшего использования.

Что делать со сливками шантильи

Возможности безграничны! Теперь, когда у вас есть рецепт и вы всегда можете приготовить идеальное количество, вам нужно приготовить с ним несколько рецептов. Не волнуйтесь! Мы вас прикрыли.Вот некоторые из лучших рецептов , которые можно приготовить с кремом шантильи:

Ааа, у меня сейчас просто текут слюни, когда я думаю обо всех этих рецептах. Мне нужно начать печь!

Как хранить

Хорошо, теперь, когда всем понравилась их восхитительно сладкая и сливочная начинка, кое-что еще осталось. Что теперь? Что ж, рекомендую перелить крем шантильи в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. Он будет только на несколько дней, так что не забудьте использовать его, прежде чем он испортится!

Другой вариант хранения — заморозка.Особенно, если он уже включен в ваш десерт. Пироги, пирожные и т. Д. Но я бы не рекомендовал замораживать его, чтобы продлить срок годности, чтобы вы могли использовать его позже. Я всегда рекомендую делать это днем, а не раньше времени. Но, отвечая на ваш вопрос, он просто замерзнет! Хотя на вкус оно будет почти как ванильное мороженое, но кто жалуется?

Советы экспертов

Перед взбиванием убедитесь, что жирные сливки холодные . Он не будет взбивать теплым.
Сахарную пудру просеять, чтобы не было комочков!
Возможно, вам понадобится взбить сливки после хранения в холодильнике.
Чтобы проверить жесткость пиков, окуните венчик во взбитые сливки и быстро потяните вверх. Если взбитые сливки идеально сохраняют свою текстуру и форму, у вас жесткие пики! Если крем немного проседает, но сохраняет форму, у вас мягкие выступы. Вы можете бить еще несколько секунд, но не дольше! Вы не хотите, чтобы переливался и сливки получились комковатой, почти масляной.

Когда вы будете готовить этот рецепт, и если вы сочтете его полезным, пожалуйста, оставьте комментарий ниже! Нам нравится получать от вас известия и отвечать на любые ваши вопросы! Кроме того, не забудьте отметить нас в социальных сетях и добавить хэштег #BakersTable.

Рецепт

Как приготовить крем шантильи

Доходность: 1 чашка

Время подготовки: 3 минуты

Общее время: 3 минуты

Совершенно сладкий, сливочный и вкусный! Это полное руководство о том, как каждый раз делать идеальный крем шантильи.

Состав

1 стакан жирных сливок, охлажденных
½ чайной ложки ванили
1 столовая ложка сахарной пудры

Инструкции

Смешайте сливки, ваниль и сахарную пудру в чистой миске.
Взбивать на средней высокой скорости электрическим миксером до образования пиков средней жесткости, около 2 минут.

Банкноты

Перед взбиванием убедитесь, что жирные сливки холодные .Он не будет взбивать теплым.

Сахарную пудру просеять, чтобы не было комков!
Возможно, вам понадобится взбить сливки после хранения в холодильнике.
Чтобы проверить жесткость пиков, окуните венчик во взбитые сливки и быстро потяните вверх. Если взбитые сливки идеально сохраняют свою текстуру и форму, у вас жесткие пики! Если крем немного проседает, но сохраняет форму, у вас мягкие выступы. Вы можете бить еще несколько секунд, но не дольше! Вы не хотите, чтобы переливался и сливки получились комковатой, почти масляной.