Сладкий картофель фото: Картофель сладкий (батат) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание — Доставка пиццы на дом в Туле 24 часа

Содержание

Картофель сладкий (батат) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

14.6

Батат – клубнеплодное растение семейства Вьюнковые, съедобные клубни которого также известны под названием сладкий картофель. С картофелем он ничего общего не имеет. И его не ест колорадский жук.

Родиной батата считают Колумбию и Перу, где растение начали использовать более 800 тысяч лет назад. Картофель сладкий имеет вытянутые клубни цилиндрической формы, вес которых варьируется от 200 грамм до 3 кг. Мякоть батата плотная, сочная и упругая, кремового, розового, жёлтого, оранжевого или красного цвета. По вкусу мякоть чуть сладковатая, напоминает морковь, тыкву или подмороженный картофель.

Сладкий картофель делится на три вида: десертный, кормовой, овощной.

Калорийность картофеля сладкого (батата)

Калорийность батата (сладкого картофеля) составляет 61 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства батата

Сладкий картофель содержит пищевые волокна, которые не перевариваются в желудке, выводятся из организма вместе со шлаками и токсинами. В составе батата: бета-каротин, витамины А, С – природный антиоксидант, необходимый для придания эластичности коллагену, а также минеральные вещества кальций, железо, фосфор, укрепляющие защитные силы организма.

Сладкий картофель содержит много крахмала, поэтому его рекомендуют употреблять в качестве обволакивающего средства при различных заболеваниях пищеварительного тракта. Также батат можно употреблять людям, у которых сахарный диабет, поскольку он блокирует быстрое попадание глюкозы в кровь.

Внести в свой рацион питания корнеплод нужно людям, которые занимаются спортом, так как в этом продукте находятся сложные углеводы. Проведенные исследования свидетельствуют, что батат помогает бодибилдерам уменьшить боли и спазмы в мышцах.

Вред батата

Употребление сладкого картофеля нужно ограничить при наличии язвенной болезни, особенно в стадии обострения. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость батата.

Выбор и хранение батата

При выборе сладкого картофеля следует визуально оценить состояние клубня, который должен быть сухим, тяжёлым и твёрдым, без тёмных пятен и признаков повреждения. На клубнях батата отсутствуют глазки, поэтому любые наросты или образования на поверхности сладкого картофеля должны стать поводом для отказа от покупки.

Сухие клубни батата хранят в прохладном месте без доступа света в течение нескольких месяцев.

Картофель сладкий в кулинарии

Батат отличается от картофеля по многим признакам. Сладкий картофель намного полезнее обычного, в нём содержится большее количество углеводов, железа и калия по сравнению с обычным клубнем (calorizator).

Также благодаря наличию протеина в корнеплоде он может долго оставаться свежим.

Картофель сладкий полезнее всего употреблять в свежем виде, мелко нарезав или натерев на тёрке и добавив к овощному салату. Батат отваривают, готовят на пару, запекают и жарят, готовят из него супы-пюре, суфле. Очень вкусный получается суп-пюре.

Если вы собираетесь запечь батат, для этого наиболее хорошо подойдет клубень белого цвета. Клубни тёмного оттенка лучше всего подходят для жарки и варки.

Батат можно заменить несколькими продуктами в том или ином рецепте. Также рекомендуется заменять батат морковью в сыром либо вареном виде. В овощных салатах, вторых блюдах лучшим заменителем сладкого корнеплода является обычный отварной картофель.

Картофель сладкий (батат) в косметологии

Употребление батата улучшает состояние кожи. В домашней косметологии батат используют для приготовления лечебных масок для кожи лица против угревой сыпи, пигментных пятен и прыщей.

Рекомендуется к употреблению женщинам после 50 лет, так как содержит фитоэстрогены, которые нормализуют гормональный баланс.

Сладкий картофель в похудении

Батат рекомендовано использовать в питании при диетах, потому что он содержит крахмал, который характеризуется низким ГИ, что способствует быстрому и долгому насыщению, снижению аппетита. А неперевариваемая клетчатка, содержащаяся в батате помогает очистить кишечник от шлаков и токсинов, как уже было сказано выше.

Диетологами было разработано несколько диет, которые включают батат, и все они рассчитаны на разное количество дней.

Больше о батате смотрите в видеоролике «Батат – сладкий картофель» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Посадка и выращивание батата. Батат

Ботаническое название – батат, сладкий картофель (Ipomoea batatas) – клубнеплодное растение, род Ипомея, семейство вьюнковых.

Выращивается в странах с тропическим и субтропическим климатом, в теплых районах умеренной зоны.

Происхождение – Колумбия, Перу.

Освещение – солнечное место, не выносит затенения.

Почва – песчаная, супесчаная, илистая или легкий суглинок, с глубоким залеганием грунтовых вод.

Полив – засухоустойчивый.

Предшественники – тыквенные культуры, лук, томат.

Посадка – черенками или рассадой, выращенной из черенков.

Описание растения батат

Батат – это многолетняя лиана, стебли которой, длиной от 1 до 5 м, стелются по земле и укореняются в узлах. Высота растения – 15-18 см, листья черешковые, сердцевидной или пальчато-лопастной формы. Цветы располагаются в пазухах листьев, крупные, воронковидные, белого, розового или сиреневого цвета. Плод – коробочка с 4 семенами, черными или бурыми, размером 3,5 – 4,5 см.

Клубни батата, фото которых приведено ниже, образуются на боковых корнях и имеют удлиненную форму, гладкие, без глазков, очень крупные, от 200 г до 3 кг и более. В зависимости от сорта цвет мякоти может быть белым, желтым, оранжевым, фиолетовым, красным, форма клубней — круглой, веретенообразной или ребристой, цвет кожуры также может быть самым разным. Из-за высокого содержания глюкозы большинство сортов имеет сладкий вкус.

На наш континент батат завезли испанцы. В настоящее время он существует только в культурном виде и выращивается от Средиземноморья до Дальнего Востока, широко распространен в Китае, Индии, Индонезии.

В пищу используют клубни батата в вареном, жареном, печеном, сушеном виде. Из него изготавливают сладковатую на вкус муку, пригодную для изготовления кондитерских изделий без добавления сахара. Наземные части идут на корм скоту, по питательности не уступая клеверу и люцерне

Полезные свойства батата и содержание в сладком картофеле полезных веществ

Батат — популярный во многих странах пищевой продукт. Его калорийность в 1,5 раза выше, чем у картофеля. Клубни содержат крахмал (27 %), белок (3%), углеводы, минеральные соли. Количество и состав витаминов, а значит, и полезные свойства батата варьируются в зависимости от сорта и условий выращивания. Сорта с оранжевой и желтой мякотью богаты бета-каротином, по этому показателю могут поспорить с морковью. Клубни с фиолетовой мякотью содержат много антоцианов, обладающих антиоксидатными свойствами, батат с такими клубнями используют в оздоровительном питании для предупреждения развития сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, возрастных изменений глаз. Содержание углеводов, железа и кальция в этом овоще больше, чем в картофеле, а нежная клетчатка делает блюда из него полезными для больных с желудочно-кишечными заболеваниями.

Агротехника выращивания батата

Батат – это теплолюбивая культура, хорошо растет при температуре 25-30 °С, не ниже 20 °С. В тропических и субтропических странах выращивается в многолетней культуре, вес клубней при этом достигает 10 кг и более. В умеренном климате используется как однолетнее растение, урожайность его ниже, но клубни также могут весить от 1 до 3 кг.

Современные виды батата большей частью не цветут, утратив способность к семенному размножению, разводятся вегетативно. Выращивание батата из семян производится только в целях селекции, и в сельском хозяйстве не применяется.

Так как выращивать батат посадкой целых клубней или их частей, как картофель, неэффективно из-за его биологических особенностей, для размножения обычно используют черенки. При посадке батата клубнями количество урожая трудно предсказать, качество его бывает крайне низким. Посадка черенками лишена этих недостатков, кроме того, препятствует распространению переносимых клубнями болезней.

Для получения черенков используют предварительно пророщенные клубни или, в многолетней культуре, части стеблей с взрослых растений. Для проращивания клубни высаживают в ящики, а для промышленного производства — на специальные гряды в парниках или в поле, укрыв пленкой. Посадки присыпают землей, создают температуру в пределах 18-27 °С, обеспечивают регулярный полив.

Через 3-6 недель появляются побеги. При достижении 4-6 междоузлий (20-30 см в длину) их срезают и отсаживают. С одного клубня можно снимать отростки 5-7 раз через 8-10 дней. Черенки укореняются быстро, в течение нескольких часов (до двух суток). В умеренном климате их переносят в горшки, высаживая в грунт, когда почва хорошо прогреется, а в условиях тропиков и субтропиков — непосредственно на гряды. Первые 40-60 дней для лучшего укоренения и развития черенкам обеспечивают обильный полив. Растения размещают на грядах шириной 70-120 см, расстояние между кустами — 30-50 см.

Время от высадки черенка до получения урожая клубней зависит от сорта и условий выращивания, составляя от 90 до 150 дней.

Батат засухоустойчив, поливы требуются только в период укоренения черенков, за две недели до выкопки их полностью прекращают.

Уборку производят в солнечную погоду, при качественной сортировке и просушке клубни могут храниться в сухом помещении с хорошей вентиляцией до 6 месяцев и более. Температура хранения – 13-16 °С. При промышленном выращивании клубни после уборки выдерживают в специальных условиях для заживления повреждений – такая продукция сохраняется дольше.

описание, польза, вред, рецепты блюд

Батат – травянистое растение с клубневидными корнями, распространенный продукт питания во многих странах мира. Название пришло из языка араваков – группы индейских племен Южной Америки.

Какое отношение батат имеет к обычному картофелю

Другое наименование культуры – сладкий картофель, хотя на самом деле батат относится к совершенно другой ботанической группе. Его ближайший родственник – ипомея из семейства вьюнковых. В отличие от декоративных цветов, украшающих ограды, растение дает крупные корнеплоды. Картофель батат употребляют в пищу практически целиком – съедобны не только клубни, но и молодые побеги и листья.

Рост и цветение батата

История распространения

Сладкий картофель упоминается в трудах испанского миссионера Бернардино де Саагуна. В середине XVI века вышел его «Флорентийский кодекс» – книга по истории ацтеков, где исследователь называл корнеплоды излюбленной пищей индейцев. Ботаники предполагают, что родина батата – Перу и Колумбия, откуда он распространился по всей Вест-Индии, на полинезийских островах и даже в Новой Зеландии.

Точно неясно, как именно культура попала на эти территории. По одной из гипотез клубни были перенесены океанским течением, по другой – семена попали на другие континенты вместе с птицами. Распространению батата в немалой степени поспособствовали испанцы. Конкистадоры завезли корнеплоды к себе на родину, и со временем их начали выращивать во всех странах с подходящим климатом, в том числе в Китае, на Тайване и в Японии.

Зрелый клубень

Агротехника

Сладкий картофель батат не встречается в дикой природе. Основные регионы выращивания – это страны с тропическим и субтропическим климатом, где летняя температура воздуха держится на уровне +25-30 °С, а зимой нет морозов. В таких условиях батат может расти много лет. В странах с умеренным климатом срок его жизни ограничен сельскохозяйственным сезоном и в среднем длится пять месяцев. Мировой лидер по экспорту – Китай.

В отличие от картофеля, батат требует более тщательной подготовки к посадке. Корнеплоды проращивают до появления длинных побегов, которые затем аккуратно подрезают. Клубни высаживают в теплицы или в укрытые грядки. Когда черенки достигают длины в 30 см, их переносят в открытый грунт вручную или при помощи спецтехники.

Культура устойчива к засухе и не требует частого орошения. Растения поливают в течение первого месяца после посадки, постепенно уменьшая количество воды. В зависимости от сорта и климата срок созревания составляет от трех до пяти месяцев. Надземная часть готового к уборке батата желтеет. Выкопанные корнеплоды в течение недели выдерживают при температуре до +30 °С в помещениях с хорошей вентиляцией. За это время ранки на кожуре затягиваются, а сама кожица уплотняется. В таком состоянии урожай может храниться до двух лет.

Польза и вред батата

Корнеплод батата содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов, поэтому он популярен у приверженцев здорового образа жизни. В отличие от обычного картофеля, батат низкокалориен и богат клетчаткой, что позволяет использовать его в диетах для снижения веса.

Полезные вещества в составе батата:

бета-каротин – мощный антиоксидант, который улучшает зрение, нормализует состояние сетчатки, стимулирует увлажнение роговицы, останавливает повышенное слезоотделение;
калий – способствует восстановлению нервной системы, предупреждает мышечные спазмы, вызванные недостатком микроэлемента в организме;
марганец – положительно влияет на кроветворную систему, нормализует работу щитовидной железы, стимулирует быстрое восстановление кожных покровов при повреждениях;
витамины группы В – снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают состояние кожи и волос;
пищевые волокна – показаны при проблемах с опорожнением кишечника, помогают уменьшить вес;
витамин С – укрепляет иммунитет, предупреждает простудные заболевания.

Батат включают в рацион диабетиков из-за низкого гликемического индекса и способности регулировать сахар в крови. Последние исследования ученых медицинского института при университете Стэнфорда доказали, что употребление в пищу корнеплодов предупреждает развитие болезни второго типа. Такой эффект связан с высоким содержанием в мякоти витамина А.

Батат не рекомендован:

во время беременности из-за наличия в составе растительного аналога гормона прогестерона, стимулирующего маточные сокращения;
при гастрите, язвенной болезни и синдроме раздраженного кишечника;
детям в возрасте до 1,5 лет;
при индивидуальной непереносимости.

Следует воздержаться от батата во время курса гормональной терапии, при приеме оральных контрацептивов и лекарств для снижения холестерина в крови.

Батат (сладкий картофель) — овощ №1, описание, фото, польза, состав

Что это за овощ — батат?

Рад приветствовать вас на моем блоге batat.in.ua, посвященному этой удивительной культуре! В общем, поехали. Народное название сладкий картофель (англ. sweet potato) или просто батат – перспективная и ценная овощная культура, родина которого, предположительно, является Центральная и Южная Америка, откуда он распространился по всему миру. И теперь, набирает популярность у нас на Украине. И если вам интересно выращивать эту замечательную культуру, можете заказать у меня посадочный материал. И научитесь его возделывать, прочитав подробную статью о тонкостях выращивания батата.

Оглавление

Касательно ботаники, батат относится к семейству вьюнковых, рода ипомея, по латыни — Ipomoéa batátas. Близкие его родственники, привычные для нас крученый паныч и сорняк березка, которые цветут яркими грамофончиками. У нас возделывается как однолетняя культура, а если остается в почве на зиму, то полностью вымерзает, в отличие от не уничтожаемого сорного сородича. Надземная часть батата представляет собой лиану, а подземная — корни, которые в процессе вегетации утолщаются, накапливая в себе запас полезных веществ и влагу.

Подземная часть, корни

Надземная часть, плети

Батат (сладкий картофель) — экзотика с огромной перспективой

Экологичность и отсутствие природных вредителей

Органический сладкий картофель

Батат самый экологически чистый овощ в Украине! За время выращивания рассады, посадки в открытый грунт, выкопки урожая и хранения, он не обрабатывается ни какими ядохимикатами, посему его смело можно отнести к органическим продуктам! Но, конечно, в отдельных случаях для профилактики возможна обработка раствором марганцовки или биопрепаратами. Колорадский жук, крестоцветная блошка, тля, фитофтора, — болезни и вредители из ночных кошмаров, которые могут погубить растение и лишить нас урожая традиционно возделываемых культур! Сладкому картофелю они не страшны, но стоит оговориться, что как любую культуру его могут незначительно повредить обычные вредители. По этому нужно следить за фауной на огороде, и по необходимости проводить профилактику. Например, если земля заражена проволочником (дротянкой), то обязательно нужно применять меры: сеять горчицу несколько лет и заделывать её в землю. Но в большинстве случаев, интенсивность и сила роста на 100% восполняют любые повреждения со стороны вредителей.

Высокие урожаи и продуктивность посадочного материала

Сладкий картофель разводится рассадой, получением ростков из пророщенного корнеплода, что делает невозможным вырождение и снижает к минимуму передачу инфекций. То есть, вы из года в год сохраняете семенной фонд, который обладает огромной продуктивностью. Например, для посадки 100 кустов, достаточно всего 3 не больших корнеплода. А самое главное, батат отличается высокой урожайностью — 3-4 кг с куста, иногда просто нереальной 5-6 кг, а один экземпляр может весить 2 кг. Кто-то посчитает недостатком такой способ размножения, но плюсы явно перевешивают, тем более вырастить рассаду сладкой картошки очень просто (в отличие от томатов, перца), требует минимум усилий, занимательно и приятно для глаз.

Маточные корнеплоды батата

Сладкий картофель — пророщенные маточники

Отделенные черенки

Урожай сладкого картофеля

Засухоустойчивость и жаростойкость.

Если применять мульчирование (солома, агроволокно, пленка), то полив можно свести к минимуму! Когда солнечная активность зашкаливает, и огородные растения буквально сгорают, батат же благоденствует. Стоить оговорится, что обильные урожаи можно получить только при орошении, так как при длительной засухе, корнеплоды растрачивают накопленную влагу. А если вам повезло и вы живете на юге и погода вас одаривает теплыми деньками, это должно положительно сказаться на будущем урожае! Бывает время, что солнце жарит под 40 градусов, в этом случае питательных веществ на жизнедеятельность растения расходуется больше чем обычно, и есть риск дефицита питания (голодания) у батата. В обязательном порядке нужно хорошо удобрять почву перед посадкой (компост, перегной, зола), ведь батат очень любит органику.

Батат высаженный под агроволокно

Батат любит жару

Разнообразие сортов и вкусовая гамма

Единой сортовой классификации в мире нет, не говоря уже о Украине. В Америке она одна, в Китае — другая. Надземная часть разнится по строению куста, есть раскидистые и кустовые сорта. Форма листа бывает сердцевидной или кленовидной, с разной степенью рассеченности. Кроме столовых сортов, существует и множество декоративных. Корнеплоды батата, в зависимости от сорта, имеют различный вкус, бывают нейтральные (приближенные к картофельному), средней сладости и очень сладкие с орехово-фруктовым вкусом. Разнится сладкая картошка и по цвету мякоти и кожуры.

Кожура бывает розовой, желтой, кремовой, оранжевой, фиолетовой. От цвета мякоти зависит вкус и польза. Белая и кремовая традиционные. Оранжевая мякоть, чаще всего сладкая, с фруктовыми нотками и богата бета-каротином. Фиолетовая, совсем не сладкая, приближенная к вкусу картофелю, богата антоцианами, — антиоксидантами полезными для зрения, предотвращающими старение и развитие онкологии. Также отличается консистенцией: сухая, влажная, волокнистая. Батат очень пластичная культура, в зависимости от условий, может приобретать разную форму: продолговатую, округлую. Подробнее читайте в статье «сортовое разнообразие батата в Украине«.

Цвет шкурки

Цвет мякоти

Форма корнеплодов

Сладкий картофель в кулинарии

Что касается готовки, то его можно жарить, запекать, варить на пару, делать пюре, добавлять в супы и борщи, в сыром виде добавлять в салаты или просто грызть, читайте подробную статью — рецепты простых блюд из батата. Кроме этого существует много изысканных рецептов, которые предстоит опробовать! Стоит сказать, что у каждого человека свое восприятие мира, в частности еды. В некоторых случаях сладкий картофель кажется не вкусным, причина тому – восприятие его как обычной картошки. Бывает что, с непривычки, на фоне многолетнего употребления традиционного картофеля, он может показаться приторным. Но стоит поесть его несколько месяцев, как все стает на свои места. Кроме того, в хозяйстве используется и надземная часть, которая дает обильную зеленую массу ко времени уборки урожая! Её можно использовать для компоста, либо в корм домашним животным (отлично силосуется и по питательности приравнивается к люцерне). Для человека она тоже очень съедобна, может заменить шпинат! В любое время года её можно получить, прорастив батат на подоконнике, но не для рассады, а на еду.

Читайте отчет об полутора месячном употреблении батата на сыроедении

Пюре из батата

Печенный батат в духовке

Жаренный батат микс

Польза и состав

Батат один из самых полезных овощей в мире. Содержит большое количество калия(K) и антиоксидантов(в оранжевых и фиолетовых сортах), а также витаминов группы B(B1,B2,B3, B6, фолиевой кислоты), железа(Fe,) фосфора(Ph), кальция(Ca), магния(Mg), витаминов A и C. Сладкий картофель насыщен сложными углеводами и клетчаткой. Просто находка для диабетиков, так как обладает низким гликимическим индексом. Питательный и сытный, особенно рекомендуется употреблять атлетам и бодибилдерам, перед тренировкой, так как он дает медленно высвобождаемую энергию. Не дает тяжести в животе, намного легче усваивается, чем традиционный картофель. Нежная клетчатка помогает при расстройствах пищеварения, его стоит употреблять тем, кто не переносит обычные овощи. Рекомендован беременным, кормящим матерям и детям. А так же способствует повышению иммунитета, регулирует давление, снимает стресс, полезен для зрения, замедляет процессы старения! Ценность этого овоща сложно переоценить.

Фиолетовый богат антоцианами

Оранжевый богат бета-каротином

Хранение

Батат — лежкая культура, хорошо хранится в комнатных условиях (особенно если провести процедуру лечения) при температуре 10-20 градусов тепла (ниже погибает, выше прорастает). По непонятной причине многие считают это главным недостатком и причиной отказа от выращивания этой замечательной культуры! Может, дело в привычке, что морковка, свекла и картошка хранятся в погребах подвалах при температуре близкой к нулю. Сладкий картофель же, не смотря на свои внушительные размеры и могучую форму, очень нежный овощ и требует к себе более трепетного отношения, но отблагодарит вас он за это сполна! Я думаю, каждый может у себя дома, найти прохладное место! А кому то и искать не придется, ведь у пола та самая нужная температура. По этому, вместо «кинуть в подвал», можно аккуратно положить в ящик под кровать. Кроме того, если батат таки начал прорастать, это не беда, ростки можно обрывать и это ничуть не скажется на пользе и вкусовых качествах.

Сладкая картошка, маточники на лежке

P.S. Батат — не картошка

Стоит оговориться, многие воспринимают батат как традиционный картофель, и даже называют его сладким картофелем, это привычнее уху, но не совсем верно, потому что они принципиально разные овощи! Корнеплоды по привычке называют клубнями, но на самом деле это утолщения корней, а вместо глазков (как у картошки) — спящие почки! Так же, его не редко путают с топинамбуром. Одним словом, батат – не картошка, но может собой заменить её во многих блюдах!

Традиционный картофель

Сладкий картофель

Батат фото

В продолжение темы декоративного огорода сегодня мы предлагаем вам узнать, как выращивать батат. Встречается и другое название — сладкий картофель. Очень многие знают его понаслышке, но вот не пробовали и не даже не видели. Поэтому мы не только расскажем о нем, но и предлагаем вам подборку фотографий.

Название удивительного клубня Батат (Ipomoea batatas) пришло из языка индейских народов. Это клубнеплодное растение из семейства Вьюнковые, относящееся к роду Ипомея. В средней полосе России выращивается как однолетняя культура.

Травянистая лиана разных оттенков разбрасывает свои плети длиной до 5 м в стороны. Ползучие стебли укореняются в узлах. Боковые корни утолщаются, превращаясь в клубни со съедобной мякотью.

Интересный вид богат разнообразием сортов с разными сроками созревания. В климате России прижились сорта с коротким периодом вегетации. Это означает, что с момента посева семян до сбора урожая пройдет не очень много времени, в нашем случае всего 90-110 дней.

Интересной формы клубни различаются окраской кожицы и мякоти, а вкус у каждого сорта свой! Сладковатый или даже очень сладкий — по нраву детям. Бывает, попробуешь, и не отличишь от привычной картошки, а вот орехово-картофельный привкус поистине настоящая экзотика.

Желтая и оранжевая мякоть клубней – кладезь бета-каротина. По его количеству батат может посоревноваться с морковью. А уникальные сорта с фиолетовой окраской шкурки и мякоти – настоящая „пища будущего”. Они богаты витаминами, микроэлементами и антоцианами, полезными для поддержания остроты зрения и замедления процессов старения организма.

Красивая листва растения разной формы и расцветки поставила его на „декоративную ступень” развития. С недавнего времени в ландшафтном дизайне используются декоративные сорта батата. Красные, фиолетовые, светло-зеленые, двух- или даже трехцветные листья поражают необычными очертаниями и формой.

Сладкий картофель очень быстро растет. Ветвящаяся лиана или низкорослые кустики образуют на поверхности почвы яркий ковер высотой 25-30 см. Есть и сорта, которые взбираются по опорам и окутывают стенки беседок, патио.

Декоративные сорта — прекрасное украшение газонов, фронтонов домов, плетущийся акцент цветочной коллекции.

Сорт „Пинк Фрост” завоевал популярность среди садоводов благодаря своей трехцветной листве. Зеленая листовая пластинка исчерчена белыми полосками, а по краю ярко-розовая, ближе к сиреневому, кайма. Форма листика сердцевидная или разделенная на 3 доли. Растение неприхотливое, растет на солнце и в тени. Можно использовать для подвесных кашпо. Ниспадающие пестрые лианы станут прекрасным дополнением к цветущим композициям.
Разноцветной тканью листьев можно украсить перголу или арку. Лиана с легкостью будет тянуться вверх и быстро разрастаться.

„Милая Джорджия Красная” – сорт с красно-фиолетовыми сердцевидными листьями. Яркий декоративный акцент подвесных кашпо или лиана для украшения стен, опор и беседок. В озеленении участка можно использовать и как почвопокровное растение, в таком случае, красно-фиолетовое покрывало поднимется над поверхностью земли всего на 15-20 см.

Батат радует свое жизнестойкостью. Ему не страшны засухи и болезни. Он не боится даже колорадского жука, чем сильно отличается от своего тезки – картофеля. Есть еще одно важное отличие – размножается он черенками, а не клубнями.

Черенки можно прорастить из клубней. Еще один вариант, осенью черенок посадить в горшок и вырастить дома бататовый куст. Он и станет весной источником черенков. Черенки – это зеленые отрезки 15-20 см длиной. Их погружают в воду на несколько дней до образования корневых отростков, а потом переносят в землю на постоянное место.

В моем доме сладкий картофель — одно из любимых блюд. По вкусу оно напоминает больше тыкву и морковь. Вот только выращивать еще не приходилось самой — все никак не могу найти место для экспериментов с бататом. Если вам удалось вырастить декоративные сорта батата, поделитесь опытом и фотографиями. Народ будет благодарен вам!

Фотографии авторов: Starr Environmental, Eran Finkle, Carl E Lewis.

Сорта батата | Описание с фото сладкого картофеля

далеко не все, считая, что эта культура плохо приживается в наших широтах. Однако практика доказывает обратное – зная особенности разведения «сладкого картофеля» и правильно выбрав сорт, можно получить хороший урожай даже в домашних условиях. Среди плюсов стоит отметить высокую урожайность, стойкость к болезням и вредителям, отличные вкусовые и питательные качества.

Кроме того, существует очень много сортов батата, поэтому каждый огородник может выбрать гибрид, который соответствует конкретным требованиям к вкусу, вегетационному периоду и прочим характеристикам.

Особенности батата

относится к семейству вьюнковых растений и представляет собой длинную лиану с пышными листьями, в междоузлиях которой формируются съедобные клубни. Урожайность этой культуры выше, чем у обычного клубней и еще 500 центнеров листьев и стеблей, которые используют в качестве кормов для животных. Плоды батата обычно достигают до 30 м в длину и могут весить от 200 г до 3 кг, а в более теплых странах, например, Колумбии и Перу, они могут вырастать весом до 10 кг.

Что касается батата, то их разделяют на три основные группы:

десертные;
овощные;
кормовые.

Между собой они отличаются концентрацией глюкозы и, соответственно, вкусовыми особенностями, цветом мякоти и требовательностью к теплу.

Десертные сорта сладкого картофеля

Десертные сорта батата отличаются повышенным содержанием глюкозы и бета-каротина, из-за чего они сладкие на вкус и имеют мякоть ярко желтого или оранжевого цвета. Таким гибридам для созревания требуется много тепла и солнечного света, поэтому они хорошо растут в субтропиках и несколько хуже в средней полосе.

Вкус и аромат десертного батата варьируется в зависимости от разновидности и может напоминать ананас, банан, морковь, каштан или тыкву. После термической обработки сердцевина становится мягкой, кремовой и очень нежной. Такие клубни отлично сочетаются с орехами, фруктами, патокой, карамелью, они подходят для приготовления различных десертов, сладких каш и запеканок и даже вин.

Самыми популярными сортами десертного батата считаются:

Джорджия рэд

Очень урожайный сорт, который относительно быстро созревает и подходит для и южных регионах. Образует компактный куст с темно красными-листьями, на котором формируются округлые клубни. Плоды имеют преимущественно светлую мякоть и в сыром виде почти не отличаются от картофеля, однако при запекании становятся мягкими и сладкими.

Кумара ред

Образует крупные кусты с длинными лианами и пышными листьями. Клубни продолговатые округлой формы, сердцевина светлая с желтым оттенком. Вкус этого сорта батата умеренно сладкий, в сыром виде он немного терпкий. Гибрид требователен к температуре и освещению.

Победа 100

Скороспелый урожайный сорт, который хорошо приживается в средней полосе и в южных регионах. Образует компактный куст, поэтому его можно сажать густо. Клубни с оранжевой мякотью, ровные, гладкие и напоминают картофель. Вкус плодов умеренно сладкий, схожий с сочетанием банана и орехов. Клубни после сборки должны некоторое время полежать, чтобы приобрести сладость, сразу после выкапывания они безвкусные.

Борегард

Характеризуется высоким содержанием каротина и глюкозы, он очень сладкий и вкусный. Этот сорт формирует компактные кусты, которые не боятся загущенных посадок. Клубни ровные, с медной кожурой и оранжевой мякотью. Очень простой в уходе и рекомендуется .

Овощные сорта

Овощной батат отличается меньшей концентрацией глюкозы, нежели десертный, поэтому он не такой сладкий и больше напоминает картофель. Хорошо приживается в средней полосе и дает хороший урожай. Клубни имеют светлую мякоть с вкраплениями желтого, розового или оранжевого. При запекании и варке такой батат становится мягким, нежным и сочным. Большинство гибридов не очень подходят для жарки из-за некоторой водянистости, однако из них получаются отличные пюре, запеканки, гарниры и другие блюда.

Наиболее распространенными сортами овощного батата считаются:

Японский

Ранний гибрид, созревающий за 90-100 дней, со средней урожайностью. Формирует большие кусты с длинными стеблями и несколько разрезанными листьями. Клубни имеют красную кожицу и желтоватую мякоть со слабовыраженным ароматом, они хорошо хранятся и быстро готовятся. Вкус плодов очень напоминает картофель, но более яркий.

Пурпурный

Ранний сорт (вегетационный период 90 дней), отличающийся средней урожайностью и стойкостью к вредителям и болезням. Образует мощный куст с длинными плетями и темно-зелеными листьями. Клубни имеют красивый фиолетовый цвет шкурки и мякоти, который сохраняется и после термической обработки. Во вкусе почти нет сладости, однако чувствуется оттенок каштана. По питательным и вкусовым качествам этот сорт батата превосходит картофель.

Белый

Наиболее близкий по вкусу и текстуре к картофелю гибрид батата. Хорошо приживается на разных почвах, быстро прорастает и дает стабильный урожай. Подходит для выращивания в средней полосе. Клубни продолговатые, со светлой кожицей и белой мякотью. После приготовления в нем почти нет сладости, поэтому батат «Белый» может полностью заменить в рационе обычный картофель.

Кормовой батат

Кормовые сорта батата содержат наименьшее количество сахаров и ими часто заменяют картофель в различных блюдах. Они имеют светлую мякоть, которая при температурной обработке становится мягкой, но не водянистой, поэтому клубни подходят для жарки. Кормовой батат хорошо растет в средней полосе и на юге.

Наиболее востребованные сорта этой разновидности «сладкого картофеля»:

Белый букет

Высокоурожайный сорт, который формирует мощный куст с длинными стеблями. Клубни крупные, иногда могут достигать до 3-4 кг. Плоды имеют светлую, иногда кремовую кожицу и белую мякоть. Вкус батата напоминает каштан, он более яркий, чем у обычного картофеля.

Бразильский

Гибрид, который отлично переносит не очень благоприятные климатические условия и хорошо приживается в средней полосе. Дает стабильно высокий урожай, стойкий к болезням и вредителям. Клубни характеризуются светлой кожурой и белой мякотью со слабовыраженным вкусом.

Батат, несмотря на тысячелетнюю историю, все еще является «новичком» на огородах отечественных дачников. Однако благодаря разнообразию сортов и вкусов, он быстро завоевывает популярность и становится любимцем многих садоводов.

Видео-совет

Батат (сладкий картофель)Польза и вред батата для организма

Сладкий картофель батат фото — Строительный проект

Батат: посадка, выращивание сладкого картофеля и его хорошие свойства

Ботаническое наименование – батат, сладкий картофель (Ipomoea batatas) – клубнеплодное растение, род Ипомея, семейство вьюнковых. Выращивается в государствах с тропическим и тёплым климатом, в тёплых районах умеренной зоны.

Происхождение – Колумбия, Перу.

Освещение – солнечное место, не выносит затенения.

Почва – песчаная, супесчаная, илистая или легкий глинистый грунт, с глубоким залеганием почвенных вод.

Полив – засухоустойчивый.

Предшественники – тыквенные культуры, лук, томат.

Посадка – черенками или рассадой, выращенной из черенков.

Описание растения батат

Батат – это многовековая лиана, стебли которой, длиной от 1 до пяти метров, стелются по земля и укореняются в узлах. Высота растения – 15-18 см, листья черешковые, сердцевидной или пальчато-лопастной формы. Цветы размещаются в пазухах листьев, большие, воронковидные, белого, розового или сиреневого цвета. Плод – коробочка с 4 семенами, черными или бурыми, размером 3,5 – 4,5 см.

Клубни батата, фото которых приведено ниже, появляются на боковых корнях и имеют продолговатую форму, гладкие, без глазков, довольно крупные, от 200 г до трех килограмм и более. В зависимости от сорта цвет мякоти может быть белым, жёлтым, оранжевым, фиолетовым, красным, форма клубней — круглой, веретенообразной или ребристой, цвет кожуры также бывает очень разным. В следствие большого содержания глюкозы большинство сортов имеет сладкий вкус.

На наш континент батат доставили жители Испании. На данный момент он есть только в культурном виде и выращивается от Средиземного моря до Дальнего Востока, широко популярен в Китае, Индии, Индонезии.

В пищу применяют клубни батата в вареном, жареном, печеном, сушеном виде. Из него делают сладковатую на вкус муку, пригодную для производства кондитерских изделий без добавки сахара. Наземные части идут на корм скоту, по питательности не уступая клеверу и люцерне

Хорошие свойства батата и содержание в сладком картофеле полезных веществ

Батат — популярный во многих государствах пищевой продукт. Его питательность в 1,5 раза больше, чем у картофеля. Клубни содержат крахмал (27 %), белок (3%), углеводы, минеральные соли. Кол-во и состав витаминов, а это означает, и хорошие свойства батата меняются в зависимости от сорта и условий выращивания. Сорта с оранжевой и жёлтой мякотью богаты бета-каротином, по данному показателю могут спорить с морковью. Клубни с фиолетовой мякотью содержат много антоцианов, обладающих антиоксидатными качествами, батат с подобными клубнями применяют в лечебном питании для предостережения развития сердечно-сосудистых, заболеваний в онкологии, возрастных изменений глаз. Содержание углеводов, железа и кальция в этом овоще больше, чем в картофеле, а нежная клетчатка выполняет блюда из него полезными для больных с желудочно-кишечными заболеваниями.

Агротехника выращивания батата

Батат – это теплолюбивая культура, отлично растет при температуре 25-30 °С, не ниже 20 °С. В тропических и субтропических государствах выращивается в многолетней культуре, вес клубней при этом может достигать 10 кг и более. В климате умеренных широт применяется как однолетнее растение, урожайность его ниже, но клубни также могут весить от 1 до трех килограмм.

Сегодняшние виды батата большей частью не цветут, утратив способность к семенному размножению, разводятся вегетативно. Выращивание батата из семян выполняется только в целях селекции, и в фермерском хозяйстве не используется.

Так как растить батат посадкой целых клубней или их частей, как картофель, неэффективно из-за его биологических свойств, для размножения в большинстве случаев применяют черенки. При посадке батата клубнями кол-во урожая тяжело предсказать, качество его бывает очень невысоким. Посадка черенками лишена таких недостатков, более того, мешает распространению переносимых клубнями заболеваний.

Для получения черенков применяют заранее пророщенные клубни или, в многолетней культуре, части стеблей с взрослых растений. Для проращивания клубни высаживают в ящики, а для товарного производства — на специализированные гряды в парниках или в поле, укрыв пленкой. Посадки присыпают землёй, делают температуру в границах 18-27 °С, предоставляют регулярный полив. Через 3-6 недель появляются побеги. При достижении 4-6 междоузлий (20-30 см по длине) их срезают и отсаживают. С одного клубня можно снимать отростки 5-7 раз через 8-10 дней. Черенки укореняются быстро, на протяжении нескольких часов (до 2-ух суток). В климате умеренных широт их переносят в горшки, сажая в почву, когда почва отлично прогреется, а в тропических условиях и субтропиков — конкретно на гряды. Первые 40-60 дней для лучшего укоренения и развития черенкам предоставляют богатый полив. Растения размещают на грядах шириной 70-120 см, расстояние между кустами — 30-50 см.

Время от высадки черенка до получения урожая клубней зависит от сорта и условий выращивания, создавая от 90 до 150 дней.

Батат засухоустойчив, поливы нужны только в период укоренения черенков, за 14 дней до выкопки их прекращают .

Уборку делают в хорошую погоду, при хорошей сортировке и просушке клубни можно хранить в сухом помещении с прекрасной вентиляцией до шести месяцев и более. Температура хранения – 13-16 °С. При промышленном выращивании клубни после уборки держат в специализированных условиях для заживления повреждений – продукция такого типа сберегается длительнее.

Галерея фотографий: батат (нажмите на картинку для увеличения):

Батат – сладкий картофель на грядках вашего участка за городом

Что такое батат и для чего его растить

Отличают клубнеплодные и декоративные сорта батата. Первых намного больше и они представляют существенный интерес для садоводов. Вторые относятся к декоративнолистным, и хороши исключительно для создания бордюров и фоновых посадок на участках с декоративными растениями. Также есть различия по форме клубней, которые могут быть округлыми, вытянутыми (веретенообразными) и даже с ребристой поверхностью. Кроме этого, сладкий картофель делят на две группы по свойственным их мякоти цветам: корнеплоды могут быть белесыми, жёлтыми, кремовыми, оранжевыми, розовыми, и также красными и фиолетовыми.

Очень урожайным считается и батат Японский, хотя клубни у него довольно очень маленькие, весят около 100 граммов, с каждого куста можно собрать до 0,5 килограмма корнеплодов. Один из некоторых цветущих сортов, великолепен на фото, впрочем семена не даёт, благодаря этому его растят черенками. Плети у лианы не достаточно длинные, до метра, клубни появляются плотно под центральной розеткой листьев. Кожура красная, а сердцевина светло-жёлтая, внешне корнеплоды сильно напоминают картофель, тем не менее, как и по вкусу. Мякоть очень сухая, крахмальная, на сломе сок практически не выделяется, сладость не ощущается. Сорт стоек к повреждениям проволочником.

И очередной перспективный для выращивания батат – Победа 100. Выведен этот овощ был в советском союзе и до нынешних дней удачно конкурирует с картофелем на участках многих садоводов. Эта лиана не очень длинная, до 2 метров, корни и продолговатые корнеплоды появляются по всей длине, при этом клубни растут небольшим пучком очень рядом с поверхностью. Вегетативный период продолжается в среднем 118 дней. Сорт засухоустойчивый, при этом с одного куста можно получить до 1,2 килограмма клубней. Кожура у корнеплодов розовая, мякоть желтовато-оранжевая с розовыми вставками. На вкус приятный, несколько сладковатый.

Самые сладостные сорта батата для ваших грядок

Выше мы посмотрели разновидности батата, способны заменить собой картофель. Теперь же необходимо рассмотреть те сорта, которые можно назвать десертными, другими словами самые сладостные. У кого-то может появиться понятный вопрос, для чего садить корнеплоды большой степени сладости, которые по вкусу напоминают чуть подмороженный картофель. А дело все в том, что в вареном виде они становятся очень вкусненькими. Также, их можно обжаривать до карамелизации или же просто тушить с морковью, дабы получить полусладкое блюдо, которое наверное понравится детям.

Наиболее сладким считается Манчжурский сорт, который напоминает продолговатые клубни картофеля с розовой кожицей, мякоть у него жёлтая, сочная. Плети лиана раскидывает короткие, до одного метра, корнеплоды образовывают небольшую гроздь в центральном корневище, вес ее достигает 3,5 кило. Вегетативный период – около 90 дней, другими словами, относится к скороспелым сортам. считается декоративнолистным расцветающим растением, какое так и просится на фото, однако при этом еще и очень урожайный. Овощ просит частых подкормок. При выращивании батата отлично себя показала смесь аммофоса (0,156 кило), аммиачной селитры (0,374 кило), сульфата магния (0,177 кило) и сульфата калия (0,292 кило), с добавкой молибденовой кислоты в количестве 2 граммов и буры – 2,7 грамма.

Большой степенью сладости выделяются от множестве прочих сортов Борегард (Beauregard) и Борегард усовершенствованный (Beauregard Improved). Разница между ними только в содержании сахаров, в первом их чуть меньше. Необходимо отметить, что для получения большого урожая следует производить загущенную посадку, оставляя между черенками зазор в 20–25 сантиметров (можно даже 15 сантиметров, но понадобятся постоянные подкормки). Корнеплоды созревают примерно за 90–105 дней, форму имеют вытянутую, веретенообразную, с идеальными боками. Кожица коричневато-красная, а сердцевина оранжевого цвета. Из-за собственной сладости часто этот овощ внимание привлекает проволочника и личинок хруща.

У сорта Джевел схожие качества и технология выращивания с Beauregard. Его тоже сажают с малыми промежутками, около 15–20 сантиметров. Разница только в форме, корнеплоды у данного батата более округловатые, менее вытянутые. А вот цвет кожуры и сердцевины очень похож, правда, мякоть более бледная, но очень сладкая и сочная. Овощ лучше всего подходит для карамелизации, тушения в духовке нарезкой кружками. Высокая сладость заманивает вредителей, например как проволочник или личинка майского жука, корневой нематодой не поражается. Также этот батат уязвим к почвенной и черной гнили. Период вегетации – около 100 дней, другими словами он относится к очень ранним, корнеплоды образовывают плотную группу средних клубней под центральной розеткой куста.

Нужно сказать, что наиболее сладкими сортами батата являются те, у которых оранжевая сердцевина.

Очень интересен сладкий картофель Джорджия Рэд, он же Сухумский Жёлтый. Период развития у него очень короткий – от 85 до 110 дней в зависимости от особенностей климата местности. Лиана разбрасывает побеги на 2 метра, утолщения корней, которые, собственно, и называют неправильно клубнями, появляются достаточно небольшими группами, с одного куста можно собрать около 1 килограмма корнеплодов. Кожица коричневая, а сердцевина жёлтая с ярко-оранжевыми вставками. Когда этот овощ сырой, он по вкусу напоминает картофель, однако в процессе термические обработки вырисовывается достаточно высокая сладость, собственно в этом и заключается характерность сорта Джорджия Рэд.

Как правильно растить батат при невысокой активности солнца

Потому как родиной этого растения считается Перу и Колумбия, другими словами страны с наиболее тёплым, даже жарким климатом, садить батат следует лишь тогда, когда существует уверенность, что поздних морозов больше не будет. Это растение перестает формироваться уже при уменьшении температуры ниже 20 градусов. Прекрасные условия для выращивания батата – 25–30 градусов. Необходимо учесть, что половое размножение у окультуренных сортов фактически отсутствует за редким исключением, благодаря этому данный овощ сажают черенками.

Подготовка к посадке картофеля существенно отличается от того же процесса у батата. Рекомендуется за 5 недель до высадки поместить подобранные клубни на проращивание в горшки с удобренной почвой, можно с маленькой примесью торфа, в котором много органики. Необходима смесь веществ на минеральной основе. К примеру: молибденовая кислота (1,3 грамма), борная кислота (2,7 грамма), металлический купорос (31,9 граммов), сульфат марганца (3,2 грамма), цинковый и медный купорос (исходя из этого 2,1 и 1,1 грамма). Данная смесь растворяется в 10 литрах воды и применяется для полива. Подросшие побеги срезаются и без укоренения переносятся в отлично увлажненные лунки, где присыпаются удобренной почвой на треть собственной длины, которая как правило отвечает 20–30 сантиметрам.

Совершенное время для посадки в широтах, близких к северным – первая декада июня, когда позади остались майские заморозки.

Травянистая лиана различных цветов разбрасывает собственные плети длиной до пяти метров по сторонам. Ползучие стебли укореняются в узлах. Боковые корни утолщаются, превращаясь в клубни со съедобной мякотью.

Интересный вид богат многообразием сортов с различными сроками развития. В климате России прижились сорта с коротким временем вегетации. Это значит, что с момента посева семян до сбора урожая пройдёт не значительно много времени, в нашем случае всего 90-110 дней.

Интересной формы клубни отличаются окраской кожицы и мякоти, а вкус у каждого сорта собственный! Сладковатый либо даже очень сладкий — нравится детям. Бывает, попробуешь, и не отличишь от привычной картошки, а вот орехово-картофельный привкус действительно реальная экзотика.

Жёлтая и оранжевая мякоть клубней – колодец бета-каротина. По его количеству батат может посоревноваться с морковью. А уникальные сорта с фиолетовой окраской шкурки и мякоти – реальная „еда грядущего”. Они богаты витаминами, микроэлементами и антоцианами, полезными для поддержки остроты зрения и замедления процессов старения организма.

Батат радует собственное жизнестойкостью. Ему не страшны засухи и заболевания. Он не боится даже колорадского жука, чем существенно отличается от собственного тезки – картофеля. Есть еще одно основное отличие – размножается он черенками, а не клубнями.

Черенки можно прорастить из клубней. Очередной вариант, осенью черенок посадить в горшок и вырастить дома бататовый куст. Он и станет весною источником черенков. Черенки – это зеленые отрезки 15-20 см длиной. Их опускают в воду на два-три дня пока необразуется корневых отростков, а потом переносят в землю на постоянное место.

В моем доме сладкий картофель — одно из любимых блюд. По вкусу оно напоминает больше тыкву и морковь. Вот только растить еще не доводилось самой — все совсем не могу определить место для экспериментов с бататом. Если вам получилось вырастить декоративные сорта батата, поделитесь опытом и фотографиями. Народ будет благодарен вам!

Картофель сладкий (батат) — питательность, хорошие свойства, польза и вред, описание — www.

calorizator.ru

Батат, сладкий картофель — вид корнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковых. Ценная пищевая и кормовая культура. Наименование «батат» взято из языка араваков.

Родиной батата, возможно, являются Перу и Колумбия (Анды), откуда он ещё в доколумбовскую эру распространился по всему региону, попав в Вест-Индию, южную и восточную Полинезию, на остров Пасхи и в Новую Зеландию.

На самом деле, жителям многих тропических стран эта культура заменяет картофель, но соединяют воедино их только подземные клубни.

Сладкий картофель батат бывает жёлтый и оранжевый. Разновидность с жёлтой мякотью более сухая и менее сладкая, чем разновидность с оранжевой мякотью.

Питательность картофеля сладкого (батата)

Питательность батата составляет 61 ккал на 100 граммов продукта.

Состав картофеля сладкого (батата)

Клубни батата имеют в собственном составе много крахмала и сахара, за счёт чего растение и стало называться «сладкий картофель». Более того, клубни картофеля сладкого богаты белком, углеводами, витаминами В, С, РР, А, каротином, кальцием, фосфором, аскорбиновой кислотой (калоризатор). Также батат имеет ниацин, железо, тиамин, рибофлавин.

Продукт считается источником нежной клетчатки, а по содержанию углеводов и кальция он в пару раз превосходит картофель.

Польза и вред картофеля сладкого (батата)

Картофель сладкий рекомендован людям, страдающим расстройством пищеварения. Тем более тем, кто не может переносить клетчатку обыкновенных овощей, например как свекла, морковь и т.п.

Повсеместно применяется крахмал растения в медицине. Он используется при лечении болезней кишечно-желудочного тракта как обволакивающее средство. Картофель сладкий также может употребляться как общеукрепляющее средство. В Китае этому поразительному овощу приписывают прямо-таки магические оздоровительные свойства при многих заболеваниях.

Батат имеет в собственном составе настоящие женские гормоны, к примеру, прогестерон, что выполняет батат особенно ценным продуктом для представительниц слабого пола во время климактерического периода.

Картофель сладкий не следует принимать в пищу при разных язвенных болезнях, т.к. он имеет особенность нервировать слизистую системы пищеварения. Удержаться от употребления данного изделия стоит в период беременности и грудного кормления. В большинстве случаев возможна и индивидуальная непереносимость картофеля сладкого.

Картофель сладкий (батат) в кулинарии

Есть рецепты изготовления суфле из батата, пикантных чипсов, салата, запеченного пюре, фаршированного батата и остальных гастрономических блюд.

По вкусу, в зависимости от сорта, батат напоминает в варёном и жареном виде подмороженный картофель. Вкус бататов мучнисто-сладковатый, и благодаря этому они отлично совмещаются с кислыми продуктами: соком из лимона, цедрой апельсина и острыми приправами —перцем и карри.

Не напрасно называют его сладким картофелем (calorizator). Клубни белого батата сходны на вареную сахарную свеклу. Розовые — в сыром виде имеют вкус каштана, а в вареном схожи с тыквой. В салаты батат в сыром виде натирают на крупной терке. Кушают вареным (без соли). Варится, кстати, он чуть-чуть быстрее картофеля. Особенно вкусен печёный батат. Отлично есть его и с соленьями.

Как и у прочих клубнеплодных растений (картофель, топинамбур), отчизна батата – Америка. История развития этого овоща приблизительно аналогичная — в первую очередь собирательство старыми жителями нашей планеты клубней и корешков в дикорастущем виде, а потом и введение их в культуру дальнейшими цивилизациями. На данный момент человечество применяет батат в его культурном виде.

Что за растение — батат?

В природе растет в тропическом влажном климате. Относится к семейству вьюнковых. Это многовековая травянистая лиана со стелющимися по земля (высота куста только лишь до 18 см), ползучими, длиной до пяти метров, стебельками, укореняющимися в узлах. Батат имеет вид клубней, но в действительности это сильно разросшиеся боковые корни растения. Вес их достигает 10 кг.

Ради таких корнеплодов и растят батат в культуре. В зонах климата умеренных широт его растят как однолетнее растение, которое даёт клубни массой до 1-3 кг.

Из-за вида корнеплода, имеющегося у него сладковатого вкуса примороженного картофеля, схожих с ним способов приготовления и употребления батат иногда называют сладким картофелем. Но к семейству пасленовых, к которому относится картошка, батат — отношения не имеет.

Многообразие сортов: отличаем по оттенку и форме

Сортов батата – большое количество. Следует отличать овощные и десертные и знать, что еще они бывают еще и кормовыми. Форма, цвет, вкус весьма разные и зависят от сорта.

Форма плодов может быть круглой, конической, ветеренообразной и вообще неизвестной. О величине плода мы говорили: выращиваются от 200 г до 10 и более кг длиной до 30 см. В среднем корнеплоды выращиваются массой от 0,5 кг до 1,0 кг. Большие экземпляры массой более десяти килограмм по большей части применяют для изготовления муки, крупы, крахмала, сахара, спирта, и также идут на корм скоту.

Кожица у плодов тонкая. Поверхность в отличии от картофеля без глазков, может быть гладкой, шероховатой, слегка бугристой. Цвет кожицы корнеплода имеет самые разные красные оттенки и коричневого, но бывает и прочих цветов.

Какой цвет мякоти у десертных сортов батата?

Мякоть, в основном, мягкая и сочная, но может быть твёрдой и сухой. Мякоть десертных сортов имеет розовый, красный, фиолетовый окрас, но иногда может быть и белый. Цвет мякоти кормовых сортов в основном белая.

Вкус батата

Вкус очень зависит от сорта и условий, в которых возделывались плоды. Бывают сорта сладостные и несладкие. Несладкие, с водянистым пресным вкусом — кормовые. Овощные имеют сладкий или сладковатый вкус, а десертные – насыщенный сладкий вкус. Неспроста батат называют сладким картофелем: по вкусу он похож на вареной или жареный подмороженный картофель. Десертные же сорта батата по вкусу могут напомнить банан, дыню, тыкву, каштан.

Как вырастить батат и получить урожай?

В нашей местности до широты Новгорода, Москвы и Южного Урала возможно выращивание рассадой. Размножается растение вегетативно – отростками от проросших клубней прошлогоднего урожая и черенками от его плетей.

Для выращивания приобретите в магазине 1 – 2 клубня. Высаживайте в рассадный ящик в январе. Готовится почва: земля, песок, перегной по соотношению 1 : 1 : 1. Заложенные в грунт клубни дополнительно присыпьте песочным слоем 3 – 5 см и постоянно поливайте. Появившимся росткам следует позволить образовать 4 – 6 междоузлий, после этого побеги обрезать и посадить в горшки с грунтом на выращивание. В почву садить после установки погоды без морозов. Для гарантии рекомендуется до устойчивого тепла прятать пленкой или геотексилем.

Поливать сдержанно, рыхлить грунт и не давать плетям расползаться по огороду (могут «уйти» от корней до 2 – 4 м). При недостаточно жарких условиях погоды – температуре воздуха ниже 25 градусов по Цельсию – корнеплоды этого теплолюбивого растения, разумеется, будут некрупными.

Осенью, когда ботва пожухнет, можно копать. За 2 недели до сбора урожая полив заканчивается. Собранный сухой батат лучше хранится. Очищенные и высушенные клубни можно хранить до весенней поры.

Какие хорошие свойства у этого растения?

Китайские мудрецы полагают, что батат имеет противораковые свойства (по большей части протекторные, т. е. защитные), регенерирует пластичность сосудов кровообращения, заставляет энергичнее работать почки и печень. Он используется как общеукрепляющее средство, при стрессах, неврозах, при простудных заболеваниях, респираторных инфекциях и т.д. Помогает при постоянной усталости, бессоннице, заболеваниях глаз и т. п.

Советуют принимать батат для выздоровления и укрепления слизистой оболочки желудка, он оберегает от возникновения и развития опухолевых проявлений. Эти клубни увеличивают иммунитет, делают меньше уровень холестерина, совершенствуют вещественный обмен, помогают выводу тяжёлых металлов и их солей.

Есть и противопоказания для препаратов на основе батата (порошков и настоек):

— при язвенном колите;

Как вырастить батат | Амурский огород | портал Дальнего Востока

Как вырастить батат

Батат- это сладкий картофель отчизна которого Америка, однако ничего общего с нашим картофелем не имеет. Большинство даже не знают как вырастить батат и что его вообще можно растить в Сибири, Урале или Дальнем Востоке. Батат из семейства вьюнковых, а картофель пасленовые. Как-то в первых числах Октября, будучи на Амурском Крестьянском Центре, в прстонародии называемом ВДНХ. Увидел я рассаду, как мне показалось цветов, у одного из менеджеров, в действительности это были черенки батата.

Мне очень вздумалось посадить и вырастить этот замысловатый овощ, тем более со слов продавца, что он и практичный и вкусный, кушает она его всю зиму вместокартофеля. Сказано-сделано, уже несу его домой. Первое, что нужно сделать это поставить горшочек на светлое и прохладное окно.

Как растить батат

Поливать сдержанно и наблюдать за тем что-бы растение не одолели разные там трипсы да тля. Если она все таки возникла на рассаде немедленно в магазин за инсектицидными препаратами, или собирать ручным способом если хватит сил и терпения, я так сразу в магазин. Объяснил продавцу, что и как, а они у нас понятливые сразу-же дали мне необходимый препаратор, который в первую очередь поможет нашему взращенному батату.

Как вырастить батат (instogram.com)

До новогодних праздников то-есть ноябрь и декабрь, я как правило ничего не делал, поливал и любовался, хотя по правде красоты мало в листьях батата, сходны чем-то на листы настурции. И слабо верил в успех собственной посадки. После Нового Года приблизительно в конец января начале февраля (читайте также Лунный календарь огородника), когда солнце стало освещать ярче и день чуть добавился, моя рассада батата начал ощутимо расти, возникли новые побеги.

Выращивание рассады батата

Быстро приготовил 3стакана ( технологичные, такие коричневые) они реализовываются в каждом магазине приблизительно 8-9 см в диаметре стакан. Заполнил их грунтом купленным в магазине и чтобы сэкономить разбавил нашей родной амурской землицей, заранее на днище положив клочок бумаги, что-бы земля не просыпалась. Сделав эти самые простые операции, я обрезал ножницами от кустика рассады батата 3 ветки и воткнул их в землю, полил и уплотнил.

Как вырастить батат (instogram.com)

Стакан с веткой батата, я поставил в маленький пропускающий свет пакет в народе его зовут (пирожковый) и завязал его сверху. Черешки буквально в течении 10 дней укоренились и пошли в рост. Теперь у меня уже 4 кустика батата. По прошествии этого времени на том кусте который я купил отросли новые побеги. Срезав их, я еще посадил 5 стаканов рассады. На начало марта у меня было уже 9 кустиков батата, растущих в технологических пластмасовых горшочках.

Мне показалось, что этого будет достаточно и на этом остановился с размножением батата на окне. Он рос, я его поливал, в конце апреля подкормил сложным удобрением. Батат стал расти веселее. Мне уже понадобилось лишние побеги прищипывать, основное растение которое, я купил и те растения которые, я садил веточками сравнялись и их уже не разпознать.

Как садить рассаду

Высаживал рассаду батата в открытый грунт как и помидоры, когда минует угроза возвратных морозов на почве. В рядок делал лунку ставил ставил рассаду заранее вытряхнув из горшка, полив присыпал землёй на расстоянии приблизительно 30 см один от одного однолинейно. На 15 дней про собственный батат я забыл, как правило ухода так сильного и не нужно, он разросся, пустил плети, я его как картошку окучил, а плети прищипнул, нечего жировать, пускай сила идет клубням.

Когда копать батат

Лето, как это всегда бывает, пролетело неприметно, лист батата никто не ел, наверняка не по вкусу вредителям пришелся. И лето дождливое было и земля переувлажненная, батату это нипочем. И вот конец сентября, берем в руки вилы и ведро, идем копать батат.

Как вырастить батат самому (фото instogram.com)

Обрываем ботву сверху уже битую морозом, бережно подкапываем и вытаскиваем сладкий картофель на свет божий. Ничего так, впечатлил, светло-розовый корнеплод, подобный чем – то на украинскую домашнюю колбасу по форме, а может я был сильно голоден?

И так, из земли я вытащил смотанные в кольца, красивые колбаски. Потом мне знающие (бататоразводители) сказали, что я рассаду на окне чуть передержал по неопытности. Вот если – бы во врем снял, то корнеплод был-бы ровны. Но я думаю от этого вкус его хуже не стал. Значит выкопал я все 9 кустов батата, просушил, рассортировал — очень маленькие на рассаду, а большие на еду заранее сложив корнеплоды в пакет из полиэтилена и домой где сухо и домашняя температура.

Настало время попробовать этот чудо овощ , особо не мудруствая я его помыл, это приблизительно одну связку ( колбасок ) 200-300 гр. Завернул в фольгу заранее положив туда сливочное масло и немного соли, а куда же без нее и в духовку, приблизительно на 30-40 минут при среднем огне.

Tagged : батат / вырастить батат / картофель / сладкий / фото

видов сладкого картофеля (с изображениями) и почему их следует есть

Главная »Блог» Палеодиета »Палеодиета 101» Типы сладкого картофеля (с изображениями) и почему их следует есть

Не знаете, какой сладкий картофель?

Я жил на этом острове у южного побережья Китая в течение 3 месяцев и выжил в основном за счет сладкого картофеля (помимо соленых утиных яиц, жареной утки и свежей рыбы!).

Одна из вещей, которая всегда беспокоила меня, когда я жила в Китае, заключалась в том, что я не могла сказать, какой сорт сладкого картофеля покупала.Мой друг, живущий на Окинаве, выразил ту же проблему.

Итак, когда мы обсуждали наши любимые типы (я знаю, это своего рода забавная беседа, которую любят гурманы!), Мы прибегали к утомительным описаниям того, как выглядела кожа, какого цвета была мякоть, как она была на вкус и т. Д.

Итак, когда я на днях заметил эти 5 разновидностей сладкого картофеля в Whole Foods, я решил задокументировать их с фотографиями и заметками!

Нажмите, чтобы загрузить список продуктов для палеодиеты

Вот результаты:

Виды сладкого картофеля

Существует тонна различных видов сладкого картофеля от Борегара до Регала, но большинство из них сложно найти в магазине.

Между прочим, батат и батат разные.

Все описанные ниже разновидности технически относятся к сладкому картофелю, хотя их часто называют бататом. Путаница возникла из-за неудачной попытки провести различие между разновидностями этих корневых овощей сотни лет назад.

Ямс — клубни из семейства Dioscoreaceae, родственные лилиям и травам. Большая часть мирового ямса выращивается в Африке и Азии, а в США их довольно сложно найти.

Ямс — более крахмалистый и сухой корнеплод. Они также значительно различаются по размеру, вырастая до 150 фунтов.

Сладкий картофель принадлежит к семейству Convolvulaceae (ипомея) и произрастает в тропических частях американских континентов. Это то, что вы обычно найдете в продуктовом магазине, даже если на этикетке написано «батат».

Загрузите наши любимые палео-рецепты бесплатно

Ханна Сладкий картофель

КОЖА — Кремового цвета, довольно гладкая.
FLESH — Кремовый / беловатый цвет, который становится желтым при выпечке.
ВКУС — Довольно сладкий и довольно плотный внутри (Ханна считается сухой или твердой, что означает, что мякоть довольно плотная и сухая при приготовлении).

ПИТАНИЕ — Данные по цельным продуктам.

Размер порции: 1 средний картофель
калорий: 112
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 26 г (4 г клетчатки)
Белки: 2 г
Витамин А: 369% *
Витамин C: 5% *
Кальций: 4% *
Железо: 4% *
Калий: 438 мг (13% *)
Витамин B6: 14%
Марганец: 17%

Стокс Фиолетовый сладкий картофель

КОЖА — Глубокий фиолетовый.
FLESH — Темно-фиолетовый.
ВКУС — Не очень сладкий и довольно сухой внутри.
ПИТАНИЕ — Данные по цельным продуктам.

Размер порции: 1 чашка (150 г)
калорий: 116
Жиры: 0,14 г
Углеводы: 26 г (3,2 г клетчатки)
Белок: 3%
Витамин А: 0% *
Витамин C: 50% *
Кальций: 2% *
Железо: 6% *
Калий: 638 мг (18% *)
Витамин B6: 22% *

Японский сладкий картофель

КОЖА — Пурпурная и довольно гладкая.Обычно более круглые («более толстые»), чем пурпурные сорта Стокса, которые более вытянуты.
FLESH — Беловатая мякоть, становящаяся золотистой при запекании.
ВКУС — Очень сладкий и довольно твердый внутри.
ПИТАНИЕ — Данные по цельным продуктам.

Размер порции: 1 средний картофель
калорий: 177
Жиры: 0,26 г
Углеводы: 42 г (6 г клетчатки)
Белки: 2,29 г
Витамин А: 4% *
Витамин C: 43% *
Кальций: 3% *
Железо: 5% *
Калий: 1224 мг (35% *)
Витамин B6: 22% *
Марганец: 30% *

Драгоценный сладкий картофель

КОЖА — Оранжевый / медный.Мне действительно трудно отличить разновидности граната от драгоценных камней, потому что их окраска довольно похожа как внутри, так и снаружи. Мне кажется, что гранаты снаружи имеют немного более красноватый оттенок.
FLESH — Темно-оранжевый.
ВКУС — Слегка сладкий и довольно плотный внутри.
ПИТАНИЕ — Данные по цельным продуктам.

Размер порции: 1 средний картофель
калорий: 112
Жиры: 0,07 г
Углеводы: 26 г (4 г клетчатки)
Белки: 2 г
Витамин А: 369% *
Витамин C: 5% *
Кальций: 4% *
Железо: 4% *
Калий: 438 мг (13% *)
Витамин B6: 14% *
Витамин B5: 10% *
Марганец: 17% *

Гранат сладкий картофель

КОЖА — Красноватый / Темно-оранжевый.
FLESH — Оранжевый.
ВКУС — Слегка сладкий и довольно влажный внутри.
ПИТАНИЕ — Данные по цельным продуктам.

Размер порции: 1 средний картофель
калорий: 112
Жиры: 0,07 г
Углеводы: 26 г (4 г клетчатки)
Белки: 2 г
Витамин А: 369% *
Витамин C: 5% *
Кальций: 4% *
Железо: 4% *
Калий: 438 мг (13% *)
Витамин B6: 14% *
Витамин B5: 10% *
Марганец: 17% *

Сладкий картофель палео?

Да! Они определенно палео!

Nutrition :
Сладкий картофель — фантастический источник витаминов и минералов, особенно витамина А.Однако обратите внимание, что тип витамина А — это бета-каротин, и лишь небольшой процент фактически превращается в ретинол, пригодную для использования форму витамина А. (1)

Они также являются отличным источником высококачественного белка, а это означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму, даже несмотря на то, что абсолютное количество белка довольно низкое. (2)

Они являются хорошим источником антиоксидантных питательных веществ и соединений, включая витамины A, C, E и K. Пурпурные типы также богаты антоцианами , флавоноидами, которые, как было доказано, оказывают благотворное влияние на здоровье печени.(3, 4)

Желтые и оранжевые сорта содержат каротиноиды, природные антиоксиданты, которые могут улучшить зрение, когнитивные функции и здоровье сердечно-сосудистой системы. (5)

Хотя сладкий картофель содержит много крахмала, Американская диабетическая ассоциация считает его пищей с низким гликемическим индексом (ГИ) с ГИ ниже 55, что делает его одним из более безопасных источников углеводов для людей с проблемами сахара в крови. (6)

Все эти питательные вещества, не являющиеся настоящей токсичными, делают эти красочные корневые овощи вкусным дополнением к любой палео-еде.

Возможные недостатки:

Если вы съедите слишком много этих вкусных овощей, вы можете заметить, что ваша кожа и ногти станут немного оранжевыми! Это просто накопление бета-каротина. Это доброкачественное заболевание, и оно проходит, когда вы уменьшаете потребление. (7)

Сладкий картофель с высоким содержанием оксалатов, соединений, содержащихся во многих растительных продуктах, которые безопасны для большинства людей. Однако их следует избегать людям, у которых есть камни в почках. (8)

Как приготовить сладкий картофель

Есть так много разных способов включить эти богатые питательными веществами овощи в свой рацион.

Загрузите наш список Essential Paleo Pantry List бесплатно

Самый простой способ — отварить / приготовить на пару / запечь в духовке / в микроволновой печи / приготовить под давлением весь картофель с кожицей. Вот несколько основных инструкций для каждого метода приготовления:

Варка или приготовление на пару

Наполните кастрюлю водой. Поместите картофель в воду или на решетку для варки. Готовьте их до тех пор, пока вы не сможете легко воткнуть в них вилку (это займет примерно 30-60 минут).

Выпечка

Проделайте несколько отверстий в каждой картошке вилкой или ножом, а затем запекайте в духовке, предварительно нагретой до 350-375 F (175-190 C), пока вилка не войдет в нее легко (это занимает примерно 45-90 минут — точное время зависит от насколько велик картофель).

В микроволновой печи

Проделайте несколько отверстий в каждой картофелине вилкой или ножом, поместите в форму для микроволновой печи и поставьте в микроволновую печь на 5-10 минут при высокой температуре. Это определенно самый быстрый способ их приготовления.

Приготовление под давлением

Поместите решетку для варки в кастрюлю скороварки и налейте 1 стакан воды. Проделайте несколько отверстий в каждой картошке и поместите их на решетку. Варить при высоком давлении 15-20 минут.

А если вы хотите приготовить их по-другому, вот некоторые из наших любимых рецептов:

Палео рецепты сладкого картофеля

Палео Рецепт пюре из сладкого картофеля с кокосом

Рецепт палео-брюссельской капусты с лимоном, беконом и сладким картофелем

Запеканка из взбитого сладкого картофеля с грецкими орехами и кокосами

Салат из сырого сладкого картофеля

Палео Острый суп из сладкого картофеля

Чипсы из сладкого картофеля с розмарином и морской солью

Паштет из сладкого картофеля с жареными яйцами

Протеиновый коктейль со сладким картофелем и кофе после тренировки

Хотите еще рецепты сладкого картофеля Палео? Прочтите этот пост о 66 рецептах сладкого картофеля Палео здесь.

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

В чем разница между бататом и сладким картофелем?

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получать комиссию.

(Изображение предоставлено Фейт Дюран)

Знаете ли вы разницу между бататом и сладким картофелем? В большинстве продуктовых магазинов продаются два одинаковых по виду клубня — одни с маркировкой батат, а другие — как сладкий картофель.

Вы были бы удивлены, если бы я сказал вам, что все те разы, когда вы думали , что едите батат, вы, вероятно, едите сладкий картофель, и что у вас, вероятно, никогда не было настоящего батата? И все же батат и сладкий картофель в продуктовых магазинах значат разные вещи.Вот совок на эти клубни и советы, как купить тот, который вам нужен в продуктовом магазине.

Хотя большая часть путаницы возникает из-за того, что эти названия взаимозаменяемы на рынках США и в рецептах, сладкий картофель и ямс на самом деле являются двумя очень разными овощами.

Ямс, вероятно, не батат

Давайте проясним один очень важный момент: сладкий картофель — это не разновидность батата, а батат — не разновидность сладкого картофеля. Оба являются клубневыми корнеплодами цветущих растений, но они не связаны между собой и даже не имеют много общего.

Ямс произрастает в Африке и Азии, большая часть урожая поступает из Африки. Они родственны лилиям, и могут быть размером как обычный картофель, так и гигантскими (некоторые вырастают до пяти футов в длину!). Ямс имеет цилиндрическую форму с черноватой или коричневой кожурой, напоминающей кору, и белой, пурпурной или красноватой мякотью.

По сравнению со сладким картофелем ямс более крахмалистый и сухой. В наши дни их продают в большем количестве продуктовых магазинов, но ваш лучший шанс найти их — поискать их на международных и специализированных рынках.

(Изображение предоставлено Фейт Дюран)

Есть много разновидностей сладкого картофеля, которые происходят из семейства ипомеи. Цвет кожуры может быть белым, желтым, красным, пурпурным или коричневым, а мякоть может быть белой, желтой, оранжевой или даже оранжево-красной. Эти овощи имеют удлиненную форму с зауженными концами.

Среди множества разновидностей сладкого картофеля, выращиваемого в США, есть два основных типа.

Два вида сладкого картофеля готовятся по-разному. Плотный сладкий картофель остается твердым и слегка восковым после приготовления, тогда как мягкий сорт становится сливочным и воздушным.

(Изображение предоставлено Фейт Дюран)

Как продуктовый магазин называют бататом?

Итак, если настоящий батат не очень распространен в Соединенных Штатах, возникает большой вопрос: Как в продуктовом магазине называют батат? И есть ли реальная разница между тем, что в продуктовом магазине называют бататом и сладким картофелем?

Несмотря на то, что эти «бататы» не являются настоящими бататами, между ними есть разница, и вы действительно можете делать покупки более разумно, зная разницу в этих этикетках.

Вот небольшой интересный урок истории, чтобы объяснить, почему так много путаницы. Как мы уже упоминали выше, сладкий картофель бывает двух видов: «твердый» и «мягкий». Фирменный сорт был первым, который производился в США, поэтому, когда «мягкий» сладкий картофель начал производиться в коммерческих целях, возникла необходимость дифференцировать его от его твердого аналога.

Так как «мягкий» сладкий картофель немного напоминал настоящий батат, он получил это название и стал тем, что вы видите в большинстве языков США как «ямс».С. продуктовые магазины.

Обычная маркировка продуктовых магазинов США

Но чтобы добавить еще на морщин, продуктовые магазины часто отказываются от маркировки. Мы купили батат (который на самом деле представляет собой сладкий картофель), который действительно считался сладким картофелем.

Вывод: Знайте, какой сладкий картофель вы хотите использовать в своем рецепте, и будьте внимательны к концепции маркировки батата / сладкого картофеля, но также используйте глаза, чтобы смотреть на цвет кожи и мякоти, если это возможно. .

В чем разница между сладким картофелем и бататом?

Это сладкий картофель, который вы жарите для приготовления еды, используете для пирога из сладкого картофеля на День Благодарения или картофельного пюре с зефиром и перекусываете в виде картофеля фри с чипсами. Они универсальны, их легко найти, а сорта картофеля с апельсиновой мякотью «в значительной степени взаимозаменяемы», — говорит Хек. Она отмечает «тонкие различия во вкусе, сладости и влажности» между Beauregard (коричневая кожица, более сладкая, выращенная в Луизиане), Garnet (красная кожица, больше похожая на аромат тыквы) и Jewel (кожица медно-оранжевого цвета, слегка сладкая и землистая, выращена в Калифорнии).

Хек утверждает, что сладкий картофель должен стать вашей новой заменой вегетарианскому мясу , потому что он «может нести специи так, как другие овощи». Вкус стандартного белого картофеля был бы уничтожен тяжелой приправой из испанского перца, черного перца и чеснока, но он отлично работает как аромат бекона в ее рецепте салата Кобб (на фото выше) или с тмином и кориандром для тако.

Белый сладкий картофель

Обжарьте белый сладкий картофель, например, краснокочанный.Эти подаются с рикоттой и зеленым луком.

Gentl & Hyers

Белый сладкий картофель может выглядеть как красновато-коричневый, но он содержит те же волокна и витамины, что и апельсиновый сладкий картофель, хотя и не так много бета-каротина. Поскольку они немного суше по текстуре, Хек предлагает использовать их для ньокки, чтобы вы могли контролировать количество влаги в тесте. По словам Хека, для не макаронных изделий они отлично сочетаются с яркими кислыми соусами , такими как чимичурри.Текстура более вкусная, чем мягкая при обжарке, но если тушить их медленно и медленно, они получатся шелковистыми, но при этом сохранят свою форму.

Пурпурный сладкий картофель

Пурпурный сладкий картофель с маслом самбал.

Кристин Тейг

Пурпурный сладкий картофель содержит супер-усиленные антоцианы, такие как черника, которые отлично подходят как для окраски, так и для антиоксидантов. Наиболее популярны сорта Стокса, выращенные в Северной Каролине (со вкусом сладкого каштана), но иногда можно найти гавайский окинавский картофель с пурпурной мякотью, которую лучше всего варить целиком.Чтобы предотвратить потускнение цвета во время приготовления, Хек предлагает запекать, тушить или жарить фиолетовый сладкий картофель. Один из любимых способов их съесть — , заправленный маслом самбал . Вы можете приготовить самбал из чили, чеснока, имбиря, лемонграсса, цедры лайма и соли или просто смешать 1 ст. самбал олек с палочкой сливочного масла . Когда он тает в вашем картофеле, все ваши проблемы тоже могут исчезнуть.

Кристин Тейг

Перепечатано с сладкого картофеля. Авторские права © Мэри-Фрэнсис Хек, 2017 г. Авторские права на фотографии © 2017 Кристин Тейг. Опубликовано Clarkson Potter / Publishers, выходная информация Penguin Random House, LLC.