Содержание

Виды соли, используемые при приготовлении пищи

Соль можно классифицировать, например, по способу производства и/или добычи, степени измельчения и очистки, содержанию натрия и примесей.

Хотя некоторые соли могут содержать больше разных минералов, чем обычная поваренная соль, их все же никак нельзя считать источниками соответствующих минералов (за искл. йодированной соли). При умеренном потреблении, независимо от вида соли, сопутствующие натрию минералы поступают в крайне малых количествах.

Никакая соль не может стать полноценным источником минеральных веществ. Это означает, что не нужно есть соль с целью получения минеральных веществ.

МОРСКАЯ СОЛЬ

Морскую соль получают путем выпаривания морской воды в специальных ваннах или прудах под действием солнца. Чистота морской соли зависит от состава и чистоты морской воды, из которой она производится. Кристаллы этой соли крупные, неровные. Помимо хлорида натрия, морская соль может содержать некоторое количество йода, кальция, магния и калия.

 

СОЛЬ ГРУБОГО ПОМОЛА, ИЛИ КАМЕННАЯ СОЛЬ

Грубую, или каменную соль по преимуществу добывают из подземных залежей. Каменная соль имеет грязно-серый цвет. В залежах каждого конкретного месторождения содержатся различные примеси, поэтому стабильной и/или равномерной чистоты каменной соли добиться почти невозможно.

 

ПОВАРЕННАЯ, ИЛИ СТОЛОВАЯ СОЛЬ

В случае поваренной соли основная часть воды удаляется из соляного раствора кипячением или выпариванием, после чего при помощи мощных центрифуг отделяется оставшаяся вода, чтобы в конце процесса влажность соли составляла около 3%. После дополнительной сушки получается равномерно чистая, мелкозернистая качественная поваренная соль.

 

ЙОДИРОВАННАЯ СОЛЬ

Йодированная соль обычно представляет собой столовую или минеральную соль с добавлением йода. Добавление йода не меняет вкуса соли. Йодированная соль – хороший способ получить недостающее количество необходимого организму йода.

 

ПАН-СОЛЬ

Пан-соль получают путем уменьшения содержания натрия в обычной столовой соли и добавлением 25–40% хлорида калия и 10% сульфата магния. Кроме того, в пан-соли есть аминокислота лизин, которая устраняет металлический привкус йода. В двух чайных ложках пан-соли содержится столько же натрия, сколько в одной чайной ложке поваренной соли. В действительности при употреблении пан-соли потребление натрия нередко не сокращается, поскольку ее добавляют в пищу в больших количествах, чтобы добиться привычного вкуса пищи.

Источниками значимого количества минеральных веществ являются зерновые (особенно цельнозерновые продукты), картофель, фрукты и овощи, а также ягоды, молоко и молочные продукты, рыба, птица, яйца, мясо, добавляемые пищевые жиры, орехи, семена, плоды масличных культур, но не соль. Только йодированную соль можно считать полноценным источником йода.

Помимо обычной соли, в продаже можно найти разноцветные соли с разными названиями (например, Rose, Himaalaja, Hawai, Pärsia), состав и цвет которых зависят от места производства. Несмотря на то, что в их составе зачастую приведен целый список минералов, ни одна из этих солей не содержит ни один из минералов в таком количестве, чтобы оно покрыло значимую часть суточной потребности.

Кроме того, выпускается соль с различными вкусовыми нюансами. Это, например, ароматизированная, чесночная, копченая соль. Соль добавляется и во многие смеси пряностей (например, в перцовую смесь). Так что в случае смесей пряностей нужно обязательно читать маркировку, чтобы узнать, сколько соли они содержат.

В производстве мяса часто используется соль с добавлением нитрита. Нитритная соль – соль высокой степени очистки, специально предназначенная для мясной промышленности. Эта соль придает мясу розовато-красный цвет и сдерживает развитие нежелательных микроорганизмов, продлевая тем самым срок годности продукта.

Типы соли, производство – Andrese Soolaladu

Типы соли, производство

В зависимости от способа добычи различают следующие типы соли:

каменная – добывается шахтным или карьерным способом из осадочных пород;

вакуум-выварочная – получают путем вываривания искусственных или естественных рассолов;

садочная – выпаривается в специальных бассейнах с озерной или морской водой;

самосадочная – отлагается сама, ее собирают специальным насосом со дна озера.

Более 60% натрий хлора, добываемого в мире – самосадочная и каменная соль.

Различия в технологиях производства технической, пищевой и кормовой соли:

Получение технической соли.

Такую соль доставляют с месторождения, очищают от твердых галитовых отходов на металлоулавливателе, дробят до получения нужного размера. При необходимости продукцию обрабатывают антислеживателем.

Производство пищевой соли

Состоит из следующих этапов:

Очистка. Галит проходит несколько моек, затем его дробят и специальным сепаратором извлекают ненужные металлические примеси.

Сушка производится при помощи промышленной центрифуги.

Дробление. Соль отправляют на вибрационный транспортер, где гранулы приобретают нужный размер.

Окончательное высушивание производится в печи, где горячий воздух нагнетается промышленным вентилятором.

Процесс производства кормовой соли

Соль-лизунец изготавливают из чистой самосадочной соли на специальных станках.

Кристаллический хлористый натрий засыпают в лотки, где под давлением они превращаются в брикет, по плотности похожий на камень. Еще один вариант для изготовления брикетов – использовать вибростол.

Производство таблетированной соли

Для изготовления таблеток используется сырье высокой степени очистки. Содержание натрий хлора достигает 99,7%. Продукт получают путем выпаривания на специальном оборудовании, дозирования и прессования в таблетки.

Индукция интерферонов 1-, 2- и 3-го типов солями акридонуксусной кислоты | Григорян

1. Коваленко А. Л. Фармакологическая активность оригинальных лекарственных препаратов на основе І-дезокси-І(N-метиламино)-D-глюцитола. Автореф. дисс.. д.б.н. СПб.: 2005; 48.

2. Shapira S. D., Hacohen N. Systems biology approaches to dissect mammalian innate immunity. Curr Opin Immunol 2011; 23: 2373-2377.

3. Hertzog P. J. Type 1 interferons as primers, activators and inhibitors of innate and adaptive immune responses. Immunol Cell Biol 2012; 90: 471-473.

4. Hervas-Stubs S., Perez-Garcia J. L. et al. Direct effects of type 1 interferons on cells of immune system. Clin Cancer Res 2011; 17: 2619-2627.

5. Choubey D., Moudgi K. D. Interferons in autoimmune and inflammatory diseases: regulation and roles. J Interferon &Cytokine Research 2011; 12: 857-865.

6. Hillyer Ph., Mane V. P. et al. Expression profiles of human interferon-alpha and interferon-lambda subtypes are ligand- and cell-dependent. Immunol Cell Biol 2012; 90: 774-783.

7. Mordstein M., Neugebauer E. et al. Lambda interferon reders epithelial cells of respiratory and gastrointestinal tracts resistant to viral infections. Virology 2010; 11: 5670-5677.

8. Jewell N. A., Cline T. et al. Lambda interferon is the predominant interferon induced by influenza A virus infection in vivo. Virology 2010; 11515-1122.

9. Donnelly R. P., Kotenko S. V. Interferon-lambda: a new addition to an old family. J. Interferon & Cytokin Res 2010; 8: 555-564.

10. Kotenko S. V. IFN-λs. Curr Opin Immunol 2011; 23: 1-8.

11. Levy D. E., Marie I. J. Induction of type 1 and 3 interferon in response to viral infection. Curr Opin Virol 2011; 1: 476-486.

12. Wang B. X., Fish E. N. The yen and yang of viruses and interferons. Trend Immunol 2012; 33: 190-197.

13. Интерферон — 2011. Сборник научных статей. М.: 2012.

14. Nowoslawski L., Benveniste E. N. Viral exploitation of host SOCS pro tein functions. Virology 2011; 1912-1921.

15. Forsbach A., Muller Ch. et al. Negative regulation of type 1 interferon signaling pathway. J Interferon & Cytokin Res 2012; 6: 254-268.

16. Miller R. L., Meng T. C., Tomai M. A. The antiviral activity of Toll-like receptor 7 and 7/8 agonists. Drug News Perspect 2008; 21: 2: 69-87.

17. Ahn M. Y., Kwon S. M. et al. Toll-like receptor 7 agonist, imiquimod, inhibits oral squamous carcinoma cells through apoptosis and necrosis. J Oral Pathol Med 2012; 41: 7: 540-546.

18. Puig M., Tosh K. W. et al. CpG ODN and imiquimod induce distinct type interferon responses in humans and non-human primates. J Leukoc Biol 2012; 91: 147-158.

15. Какие типы солей подвергаются гидролизу? Типы гидролиза.

Гидролизу подвергаются соли, образованные: а) слабым основание и сильной кислотой, б) сильным основанием и слабой кислотой. Это происходит от того, что в составе таких солей имеются ионы, которые могут связываться с ионами  или  (на которые незначительно диссоциирует вода). Например:  (кислая среда)  Соль образована сильной кислотой и слабым основанием.  Соль, образованная сильной кислотой и сильным основанием гидролизу не подвергается.  (щелочная среда)  Если соль образована сильным основанием и слабой кислотой, тогда гидролиз идет с образованием щелочной среды.
4) Соли, образованные слабой кислотой и слабым основанием подвергаются наиболее полному гидролизу. В этом случае реакция среды зависит от степени диссоциации продуктов гидролиза.  — ацетат аммония

Гидро́лиз (от греч. hydro — вода и lysis — разложение) — взаимодействие веществ с водой с образованием различных соединений (кислот, оснований и др.) . Гидролизу подвергаются соединения различных классов: соли, углеводы, белки, сложные эфиры, жиры и др. Гидролиз солей Взаимодействие ионов соли с водой, приводящее к образованию молекул слабого электролита, называют гидролизом солей. Различают несколько вариантов гидролиза солей: 1. Гидролиз соли слабой кислоты и сильного основания: Na2CO3 + Н2О = NaHCO3 + NaOH CO32- + h3O = HCO3- + OН- (раствор имеет щелочную реакцию, реакция протекает обратимо) 2. Гидролиз соли сильной кислоты и слабого основания: СuСl2 + Н2О = CuOHCl + HCl Cu2+ + Н2О = CuOH+ + Н+ (раствор имеет кислую реакцию, реакция протекает обратимо) 3. Гидролиз соли слабой кислоты и слабого основания: Al2S3 + 6h3O = 2Al(OН) 3 + 3h3S 2Аl3+ + 3S2- + 6Н2О = 2Аl(OН) 3 + ЗН2S (Гидролиз в этом случае протекает практически полностью, так как оба продукта гидролиза уходят из сферы реакции в виде осадка или газа) .

Соль сильной кислоты и сильного основания не подвергается гидролизу, и раствор нейтрален.

16.Роль гидролиза биоорганических соединений в процессах жизидеятельности?

Реакции гидролиза подвергаются самые различные вещества. Так в процессе пищеварения высокомолекулярные вещества (белки, жиры, полисахариды и др.) подвергаются ферментативному гидролизу с образованием низкомолекулярных соединений (соответственно, аминокислот, жирных кислот и глицерина, глюкозы и др.).  Без этого процесса не было бы возможным усвоение пищевых продуктов, так как высасываться в кишечнике способны только относительно небольшие молекулы. Так, например, усвоение полисахаридов и дисахаридов становится возможным лишь после полного их гидролиза ферментами до моносахаридов. Точно так же белки и липиды гидролизуются до веществ, которые лишь потом могут усваиваться. Рассмотрим основные реакции гидролиза, протекающие в организме.  Гидролиз белков. Белковые вещества составляют громадный класс органических, то есть углеродистых, а именно углеродисто азотистых соединений, неизбежно встречаемых в каждом организме.

Роль белков в организме огромна. Без белков или их составных частей – аминокислот – не может быть обеспечено воспроизводство основных структурных элементов органов и тканей, а также образование ряда важнейших веществ, как, например, ферментов и гормонов. Белки пищи прежде, чем быть использованы для построения тканей тела, предварительно расщепляются. Организмом используется для питания не сам пищевой белок, а его структурные элементы – аминокислоты и, может быть, частично простейшие пептиды, из которых затем в клетках синтезируются специфические для данного вида организма белковые вещества.  Каждый вид организма, каждый орган и каждая ткань содержат свои характерные белки, и при усвоении чужеродных белков пищи организм прежде всего лишает их видовой специфичности. Перед тем, как быть усвоенными белки должны быть разложены на индифферентный материал. Разложение белковых веществ на более простые, лишенные видовой специфичности соединения, способные всасываться в кровь через стенки кишечника, осуществляется в пищеварительных органов человека и животных путем последовательного гидролиза под действием ряда ферментов.   В полости рта белки никаким изменениям не подвергаются, так как в состав слюны необходимые для этого протеолитические ферменты не входят. Переваривание белков начинается в желудке.  В желудочно-кишечном тракте пищевые белки распадаются на аминокислоты при участи пищеварительных протеолитических ферментов – пептидогидролаз. Эта группа ферментов различающихся по субстратной специфичности: каждый из этих ферментов предпочтительно (т.е. с наибольшей скоростью) гидролизует пептидные связи (рис.1), образованные определёнными аминокислотами. В результате совместного действия всех пищеварительных пептидогидролаз белки пищи полностью распадаются на аминокислоты. Таким путём организм получает мономеры для синтеза собственных белков.

Типы соли: Гималайская, Кошерная, Поваренная, Морская и Кельтская

Соль, пожалуй, один из самых важных в мире ингредиентов для приготовления пищи. Без нее многие блюда были бы на вкус мягкими и непривлекательными.

Однако не все соли созданы равными. Есть много вариантов на выбор. К ним относятся поваренная соль, гималайская розовая соль, кошерная соль, морская соль и кельтская соль, и это лишь некоторые из них. Они отличаются не только вкусом и текстурой, но и содержанием минералов и натрия.

В этой статье рассматриваются наиболее популярные типы солей и сравниваются их питательные свойства.

Что такое соль?

Соль — это кристаллический минерал, состоящий из двух элементов: натрия (Na) и хлора (Cl).

Натрий и хлор необходимы для вашего тела, так как они помогают вашему мозгу и нервам посылать электрические импульсы.

Большая часть соли в мире собирается из соляных шахт или путем испарения морской воды и других богатых минералами вод.

Соль имеет различные цели, наиболее распространенными из которых являются ароматизаторы продуктов. Соль также используется в качестве пищевого консерванта, так как бактерии испытывают проблемы с ростом в среде с высоким содержанием соли.

Причина, по которой соль часто считается вредной для здоровья в больших количествах, заключается в том, что она может повышать кровяное давление.

Но даже несмотря на то, что исследования показывают, что снижение потребления соли может снизить артериальное давление на 1–5,4 мм рт.ст., нет никаких доказательств того, что снижение потребления соли предотвращает сердечные приступы, инсульт или смерть.

Подавляющее большинство натрия в западной диете происходит из обработанных продуктов. Если вы едите в основном цельные, необработанные продукты, вам не нужно беспокоиться о добавлении соли в пищу.

Резюме: Соль состоит из двух минералов, натрия и хлорида, которые необходимы для жизни человека. Слишком много соли может повысить кровяное давление, но есть очень мало доказательств того, что употребление меньшего количества соли может улучшить здоровье.

Рафинированная соль (обычная столовая соль)

Наиболее распространенная соль — обычная поваренная соль.

Эта соль обычно очень рафинирована — это означает, что она сильно размолота, с удалением большинства ее примесей и микроэлементов. Проблема с сильно измельченной солью заключается в том, что она может слипаться. По этой причине в соль добавляются различные вещества — так называемые анти-слеживающие агенты — так, чтобы она свободно сыпалась.

Пищевая поваренная соль — это почти чистый хлорид натрия — 97% или выше, но во многих странах в нее также добавлен йод. Добавление йода в поваренную соль является результатом успешной профилактической меры общественного здравоохранения против йододефицита, которая распространена во многих частях мира.

Дефицит йода является основной причиной гипотиреоза, умственной отсталости и других проблем со здоровьем.

Поэтому, если вы решите не употреблять обычную столовую соль, обогащенную йодом, убедитесь, что вы едите другие продукты с высоким содержанием йода, такие как рыба, молочные продукты, яйца и водоросли.

Резюме: Рафинированная поваренная соль в основном состоит из хлорида натрия, с добавлением противослеживающих агентов, чтобы предотвратить комкование.  В столовую соль часто добавляют йод.

Морская соль

Морская соль производится путем испарения морской воды.

Как и поваренная соль, в основном это просто хлорид натрия. Однако, в зависимости от источника и способа его обработки, он обычно содержит различные микроэлементы, такие как калий, железо и цинк.

Чем темнее морская соль, тем выше в ней концентрация примесей и микроэлементов. Однако из-за загрязнения океана морская соль может также содержать следы тяжелых металлов, таких как свинец.

Морская соль также содержит микропластики — микроскопические остатки пластиковых отходов. Последствия для здоровья микропластиков в пище до сих пор неясны, но некоторые исследователи считают, что риски для здоровья на нынешнем уровне низки.

В отличие от обычной рафинированной соли, морская соль часто грубая, поскольку она менее измельчена. Если вы посыпаете ее на еду после приготовления, оно может иметь другое ощущение во рту и вызывать более сильный аромат, чем рафинированная соль.

Микроэлементы и примеси, содержащиеся в морской соли, также могут влиять на ее вкус, но это сильно зависит от марки.

Резюме: Морская соль производится путем испарения морской воды. Хотя она очень похожа на обычную соль, она может содержать небольшое количество минералов. Она также содержит следовые количества тяжелых металлов и микропластиков.

Гималайская розовая соль

Гималайская соль добывается в Пакистане.

Он поступает из соляного рудника Кхьюра, второго по величине соляного рудника в мире.

Гималайская соль часто содержит следовые количества оксида железа (ржавчины), что придает ей розовый цвет. Она также содержит небольшое количество кальция, железа, калия и магния, что делает ее немного менее насыщенной натрием, чем обычная поваренная соль.

Многие люди предпочитают аромат гималайской соли другим типам соли.

Однако основным отличием является просто цвет, который может сделать любое блюдо визуально привлекательным.

Резюме: Гималайскую соль собирают с большой соляной шахты в Пакистане. Она имеет розовый цвет благодаря наличию оксида железа. Она также содержит следовые количества кальция, калия и магния.

Кошерная соль

Кошерная соль называется «кошерной», потому что она соответствует строгим диетическим стандартам традиционного еврейского права.

Традиционный еврейский закон требует, чтобы кровь была извлечена из мяса до его употребления. Поскольку кошерная соль имеет грубую структуру, она особенно эффективна при извлечении крови. Основным отличием обычной соли от кошерной является структура хлопьев. Повара считают, что кошерную соль — из-за ее большого размера хлопьев — легче взять пальцами и распределить по еде.

Кошерная соль будет иметь различную текстуру и вкус, но, если вы позволите соли раствориться в еде, на самом деле не будет никакой разницы по сравнению с обычной поваренной солью.

Тем не менее, кошерная соль с меньшей вероятностью содержит такие добавки, как антисептик и йод.

Имейте в виду, что чайная ложка кошерной соли весит гораздо меньше, чем чайная ложка обычной соли. Не заменяйте одно на другое в соотношении 1: 1, иначе ваша еда может оказаться слишком соленой или слишком мягкой.

Резюме: Кошерная соль имеет чешуйчатую структуру, благодаря которой ее легко распределить по поверхности пищи. Хотя она не сильно отличается от обычной соли, она с меньшей вероятностью содержит противоскользящие вещества и йод.

Кельтская соль

Кельтская соль — это разновидность морской соли, которая первоначально стала популярной во Франции.

Она имеет сероватый цвет, а также содержит немного воды, что делает ее довольно влажной.

Кельтская соль содержит микроэлементы и содержит немного меньше натрия, чем обычная поваренная соль.

Резюме: Кельтская соль имеет светло-сероватый цвет и довольно влажная. Она сделана из морской воды и содержит следовые количества минералов.

Различия во вкусе

Гурманы и повара в первую очередь выбирают свою соль в зависимости от вкуса, текстуры, цвета и удобства.

Примеси, в том числе микроэлементы, могут влиять как на цвет, так и на вкус соли.

Размер зерна также влияет на то, как соленый аромат поражает ваш язык. Соль с большим размером зерна может иметь более сильный вкус и дольше держаться на языке.

Однако, если вы позволите соли раствориться в вашем блюде, не должно быть существенной разницы во вкусе между простой рафинированной солью и другими солями для гурманов.

Если вы любите использовать пальцы, чтобы посыпать солью пищу, с сухими солями с большим размером зерна обращаться намного легче.

Резюме: Основными отличиями солей являются вкус, цвет, текстура и удобство.

Содержание минералов

Одно исследование определило содержание минеральных веществ в различных типах соли.

В приведенной ниже таблице показано сравнение между поваренной солью, солью Мальдона (типичная морская соль), гималайской солью и кельтской солью:

Кальций Калий Магний Железо Натрий
Столовая соль 0,03% 0,09% <0,01% <0,01% 39,1%
Соль мальдона 0,16% 0,08% 0,05% <0,01% 38,3%
Гималайская соль 0,16% 0,28% 0,1% 0,0004% 36,8%
Кельтская соль 0,17% 0,16% 0,3% 0,014% 33,8%

Как вы можете видеть, кельтская соль имеет наименьшее количество натрия и наибольшее количество кальция и магния.  Гималайская соль содержит немного калия.

Однако имейте в виду, что это следовые количества. Например, содержание магния в 0,3% для кельтской соли подразумевает, что вам нужно съесть 100 граммов соли, чтобы достичь дневной нормы.

По этой причине содержание минеральных веществ в различных солях далеко не является веской причиной для выбора одной соли над другой. Эти уровни незначительны по сравнению с тем, что вы получаете от пищи.

Резюме: Соль содержит только следовые количества минералов. В результате, выбор одного типа соли вместо другого вряд ли существенно повлияет на ваше здоровье.

Какой тип соли — самый здоровый?

До настоящего времени ни одно исследование не сравнивало воздействие различных видов соли на здоровье.

Однако, если бы такое исследование было проведено, вряд ли были бы обнаружены серьезные различия. Большинство солей похожи, состоя из хлорида натрия и небольшого количества минералов.

Основное преимущество выбора менее обработанных солей состоит в том, что вы избегаете добавок и противослеживающих агентов, которые часто встречаются в обычной поваренной соли.

В конце концов, соль — это соль — ее главная цель — добавить вкус, но это не лечебное средство.

Резюме: Нет исследований, сравнивающих пользу для здоровья различных типов солей. Однако менее обработанные соли обычно не содержат добавок.

Вывод

Соль, пожалуй, самая широко используемая приправа в мире.

Некоторые люди считают, что соль вредна для вас, но в действительности все не так просто. Хотя рафинированная поваренная соль является наиболее распространенным типом на Западе, существует ряд других разновидностей соли. К ним относятся кельтская, гималайская, кошерная и морская соль.

Тем не менее, есть несколько различий в питании между этими различными типами. В то время как нерафинированные соли содержат меньше добавок, основные различия включают текстуру, размер зерна и вкус.

Не стесняйтесь экспериментировать и выбирать соль, которая подходит именно вам.

Химия

СОЛИ

Оглавление:
1. Определение
2. Классификация
3. Электролитическая диссоциация
4. Получение
5. Важнейшие химические свойства
6. Специфические свойства
7. Задания
8. Ответы

Соли
 это сложные вещества, в состав которых входят катионы металлов (аммония) и анионы кислотных остатков.

КЛАССИФИКАЦИЯ

По химическому составу соли классифицируют на  средние, кислые,  основные и двойные.

Отдельным типом солей являются комплексные соли (соли с комплексными катионами или анионами) . В формулах этих солей комплексный ион заключён в квадратные скобки.
Комплексные ионы — это сложные ионы, состоящие из ионов элемента (комплексообразователя) и связанных с ним нескольких молекул или ионов (лигандов). 

Примеры комплексных солей приведены ниже.
а) С комплексным анионом:

K2[PtCl]4 — тетрахлороплатинат(II) калия,
K2[PtCl]6 — гексахлороплатинат(IV) калия,

К3[Fe(CN)6] — гексацианоферрат(III) калия.

б) С комплексным катионом:

[Cr(NH3)6]Cl3 — хлорид гексаамминхрома (III),

[Ag(NH3)2]Cl  — хлорид диамминсеребра (I)
[Cu(NH3)4]SO4 — сульфат тетраамминмеди (II)

ЭЛЕКТРОЛИТИЧЕСКАЯ ДИССОЦИАЦИЯ

Растворимые соли при растворении в воде диссоциируют на катионы металлов и анионы кислотных остатков.
NaCl → Na+ + Cl
K2SO4 → 2K+ + SO42-
Al(NO3)3 → Al3+ + 3NO3

 ВАЖНЕЙШИЕ СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ СОЛЕЙ

1. Металл + неметалл = соль
2Fe + 3Cl2 = 2FeCl3

2. Металл + кислота = соль + водород
Zn + 2HCl = ZnCl2 + H2

3. Металл + соль = другой металл + другая соль (согласно электрохимическому ряду напряжений металлов)
Fe + CuSO4 = Cu + FeSO4

4. Кислота + основный (амфотерный) оксид = соль + вода
3H2SO4+Al2O3=Al2(SO4)3+ 3H2O

5. Кислота + основание = соль + вода
H2SO4 + 2NaOH = Na2SO4 + 2H2O
При неполной нейтрализации многоосновной кислоты основанием получают кислую соль
H2SO4 + NaOH = NaHSO4 + H2O
При неполной нейтрализации многокислотного основания кислотой получают основную соль
Zn(OH)2 + HCl = ZnOHCl + H2O

6. Кислота + соль = другая кислота + другая соль (для этой реакции используют более сильную кислоту)
AgNO3 + HCl = AgCl + HNO3
BaCl2 + H2SO4 = BaSO4 + 2HCl

7. Основный (амфотерный) оксид + кислота = соль + вода
CaO + 2HCl = CaCl2 +H2O

8. Основный оксид + кислотный оксид = соль
Li2O+CO2 = Li2CO3

9. Кислотный оксид + основание = соль + вода
SO3 + 2NaOH = Na2SO4 + H2O

10. Щёлочь + соль = основание + другая соль
CuSO+ 2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4

11. Реакция обмена между солями: соль(1) + соль (2) = соль(3) + соль(4)
NaCl + AgNO3 =Na NO3 + AgCl

12. Кислые соли могут быть получены действием избытка кислоты на средние соли и оксиды:
Na2SO4 + H2SO4 = 2NaHSO4
Li2O + 2H2SO4 = 2LiHSO4 + H2O

13. Основные соли получают при осторожном добавлении небольших количеств щелочей к растворам средних солей:
AlCl3 + 2NaOH = Al(OH)2Cl + 2NaCl

ВАЖНЕЙШИЕ ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

1. Соль + щёлочь = другая соль + другое основание
CuCl2 + 2KOH = 2KCl + Cu(OH)2

2. Соль + кислота = другая соль + другая кислота
BaCl2 + H2SO4 = BaSO4 + 2HCl

3. Соль(1) + соль (2) = Соль(3) + соль(4)
Na2SO4 + BaCl2 =2NaCl + BaSO4

4. Соль + металл = другая соль + другой металл (согласно электрохимическому ряду напряжений металлов)
Zn + Pb(NO3)2 =  Pb + Zn(NO3)2

5. Некоторые соли разлагаются при нагревании
CaCO3 = CaO + CO2
KNO3 = KNO2 + O2

СПЕЦИФИЧЕСКИЕ ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Специфические химические свойства солей зависят от того, какой катион и какой анион образуют данную соль.

Специфические свойства солей по катиону

Специфические свойства солей по аниону

Ag+ + Cl = AgCl↓ белый творожистый осадок

Cu2+ + 2OH = Cu(OH)2↓ синий осадок

Ba2+ + SO42- = BaSO4↓ белый мелкокристаллический осадок

Fe3+ + 3SCN = Fe(SCN)3 кроваво-красное окрашивание

Al3+ + 3OH  = Al(OH)3↓ белый желеобразный осадок

Ca2+ + CO32- = CaCO3↓ белый осадок

Ag+ + Cl = AgCl↓ белый творожистый осадок

Ba2+ + SO42- = BaSO4↓ белый мелкокристаллический осадок

2H+ + SO32- = H2O + SO2↑ газ с резким запахом

2H+ + CO32- = H2O + CO2↑ газ без запаха

3Ag+ + PO43- = Ag3PO4↓ жёлтый осадок

2H+ + S2- = H2S↑ газ с неприятным запахом тухлых яиц

ЗАДАНИЯ

Задание 1. Из приведённого перечня выберите соли, назовите их, определите тип.
1) КNO2 2) LiOH 3) CaS 4) CuSO4 5) P2O5 6) Al(OH)2Cl  7) NaHSO3 8) H2SO4

Задание 2. С какими из перечисленных веществ может реагировать а) BaCl2 б) CuSO4  в) Na2CO3?
1)Na2O 2)HCl 3)H2O 4) AgNO3 5)HNO3  6)Na2SO4  7)BaCl2  8)Fe 9)Cu(OH)2 10) NaOH

ОТВЕТЫ.

Наверх

Ядерное топливо на расплавах солей испытали облучением

Ядерный реактор в Петтене

NRG

В Нидерландах провели опыты с радиоактивным облучением расплавов солей с целью имитации условий работы ядерных реакторов на топливе такого вида. Таких работ не проводилось около полувека, а полноценных реакторов на этой технологии до сих пор не появилось, говорится в пресс-релизе на сайте нидерландского ядерного института NRG.

Ядерные реакторы работают на принципе ядерного деления тяжелых ядер: в них используется топливо из радиоактивных элементов, таких как уран и плутоний, ядра которых делятся с выделением энергии, а получающиеся в результате нейтроны вызывают дальнейшие распады. Функция реактора заключается в поддержании такой цепной реакции в контролируемом режиме, отводе тепловой энергии и ее превращение в другие виды, например, в электричество.

Существует множество видов ядерных реакторов, отличающихся конструктивными особенностями и деталями работы с топливом. Некоторые варианты, такие как реакторы на быстрых нейтронах, были предложены достаточно давно, но входят в крупномасштабную практику лишь сегодня. Другие варианты остались исключительно на бумаге.

Один из таких нереализованных вариантов — реактор на расплаве солей. В таких системах теплоносителем и/или топливом является смесь расплавленных солей при высокой температуре. Конструкция такого реактора обладает рядом преимуществ по сравнению с наиболее распространенным вариантом водяного охлаждения. В частности, в таком случае удается работать при намного меньшем давлении в активной зоне и более высокой температуре, что позволяет увеличить надежность и реализовать работу на изотопах тория.

Идея создания таких реакторов была предложена в середине XX века, но в США их разработка фактически прекратилась с 1970-х годов, а в СССР — после аварии на Чернобыльской АЭС. Сейчас интерес к подобным установкам опять возрос, например, в связи с задержками в реализации проектов по термоядерному синтезу.

Нидерландский институт Nuclear Research and Consultancy Group (NRG) занимается разработками в области реакторов на расплаве солей с 2015 года и недавно завершил испытания с облучением топлива в активной зоне, которые проводились на высокопоточном реакторе в Петтене, недалеко от Амстердама. Подобных исследований не проводилось с 1960-х годов, когда сворачивалась соответствующая программа в американской лаборатории в Ок-Ридже.

«Завершение работы внутри реактора означает, что мы теперь можем исследовать облученную соль подробнее в наших лабораториях, — прокомментировал ситуацию один из исследователей Ральф Ханиа (Ralph Hania). — Это позволит нам разобраться в реакции соли на облучение в реакторе».

Физики-ядерщики планируют продолжать исследования. В их планах изучение радиолиза солей, то есть разрушения молекул при облучении с образованием потенциально опасных газов, а также параметров предлагаемых к использованию конструкционных материалов, которые должны обладать высокой коррозионной стойкостью, так как применяемые соли активны и повреждают большинство материалов.

Ранее сообщалось, что в России завершился монтаж камеры для самого мощного лазерного эксперимента, а немецкий стелларатор довел время удержания плазмы до 160 миллисекунд. О росте числа экспериментальных исследований в области термоядерной энергетики мы писали в блоге «Больше токамаков».

Тимур Кешелава

12 видов соли — различные типы соли

Maximilian Stock Ltd., Getty Images

Одна из приятных особенностей кулинарии — это то, что вас постоянно поощряют бросать вызов себе и пробовать что-то новое. И при этом вы часто изучаете более «общие» ингредиенты, которые оказываются совсем не такими. Это может быть что-то столь же «простое», как разные виды масла. Это может быть информация обо всех видах сквоша, которые вы видите на рынке.Или, может быть, пытаясь приготовить идеальный грибной суп, по пути вы узнаете об ассортименте грибов.

Но независимо от того, является ли ваше варенье сладким или соленым, соль играет важную роль в приготовлении пищи. Он превращает блюда от простых до вкусных, подавляет горечь и помогает сохранить пищу. Технически вся соль — это морская соль, даже поваренная соль, которую добывают из горной породы (также известной как галит), образовавшейся в древних водоемах, которые больше не существуют. Но даже в этом случае не все соли одинаковы, и их нельзя использовать одинаково.Вот 12 различных солей и то, для чего их лучше всего использовать.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Столовая соль

Поваренная соль, также известная как «йодированная соль», имеет очень мелкие зерна и содержит йодид калия и средство, препятствующее слеживанию, которое помогает предотвратить образование комков. Поскольку средство, предотвращающее слеживание, может давать металлический привкус при использовании в больших количествах, поваренную соль не следует использовать в рецептах пикантных блюд.Однако его можно использовать при выпечке, потому что в таких рецептах обычно требуется небольшое количество соли.

2 Кошерная соль

Если у вас в трусиках достаточно места для одной соли, выберите кошерную соль. Его текстура легкая, но грубая (что помогает избежать чрезмерного засоления) и легко растворяется. Его можно использовать в любом приложении, и он вполне доступен (около 4 долларов за трехфунтовую коробку). Следует помнить об одном: разные марки кошерной соли имеют разный уровень солености.Например, кошерная соль марки Morton примерно в 1,5 раза соленее, чем марка Diamond Crystal. Так что если по каким-то причинам вам нужно переключаться между марками, обязательно попробуйте перед засолкой.

3 Гималайская розовая соль

Самая чистая из всех солей, розовая гималайская соль, добывается в соляной шахте Хура в Гималайских горах Пакистана. Эта соль, легко узнаваемая по розовому цвету, содержит все 84 природных минерала, присутствующих в организме человека.Из-за высокой цены и яркого вкуса для отделки блюд используйте розовую гималайскую соль.

4 Морская соль

Морская соль, полученная из испарившейся морской воды, может иметь очень или слегка соленый вкус, в зависимости от места сбора, поэтому обязательно попробуйте ее перед употреблением. Морская соль также содержит множество минералов, поэтому она может иметь сложный вкус, но, поскольку она мелкая или среднезернистая, ее можно использовать как в соленых, так и в сладких рецептах.

5 Кельтская соль серого моря

Кельтская морская соль, добываемая в атлантических прудах у побережья Франции, также известна как sel gris (по-французски «серая соль»). Его серый цвет обусловлен минералами, которые остаются после испарения морской воды. Используйте в качестве завершающей соли для жареных овощей, мяса или морепродуктов на гриле.

6 Флер де Сел

Как и кельтская морская соль, fleur de sel (по-французски «цветок соли») собирают из испарившейся морской воды, но именно с побережья Бретани. Эту соль часто называют запахом моря и вкусом моря. Это влажная соль, поэтому она довольно липкая, но из-за влаги соленость дольше остается на языке. Лучше всего использовать в качестве финишной соли.

7 Хлопья Соль

Как и sel gris и f leur de sel , чешуйчатая соль собирается из испарившейся морской воды, хотя ее форма и текстура совершенно разные. Легкие, тонкие и неправильной формы (часто напоминающие пирамиды) чешуйчатая соль имеет очень яркий вкус и низкое содержание минералов.Из-за высокой цены ее лучше всего использовать в качестве отделочной соли. Попробуйте посыпать им салаты или шоколадное печенье.

8 Красная гавайская соль

Красная гавайская соль — это морская соль, смешанная с вулканической глиной, богатой оксидом железа. Его вкус описывается как ореховый. Его яркий красный цвет делает его идеальным для украшения готовой посуды.

9 Черная гавайская соль

Черная гавайская соль, сделанная путем добавления активированного угля к морской соли, известна своим сильным вкусом, часто описываемым как «землистый». «Посыпать готовые блюда.

10 Копченая соль

Копченая соль создается путем холодного копчения соли с древесиной (например, ольхой, яблоком, гикори или мескитовым деревом) в течение до двух недель. Его вкус и цвет могут варьироваться в зависимости от типа древесины и продолжительности копчения. Используйте его, чтобы добавить дымный аромат к пикантным блюдам, таким как соус чили или барбекю.

11 Гималайская черная соль

Также известная как Кала Намак (что в переводе с непальского означает «черная соль»), эта красновато-коричневая соль создается путем варки каменной соли с древесным углем, травами, семенами и корой в печи в течение 24 часов.У него очень характерный вкус и запах — часто описываемый как яичный, сваренный всмятку — и обычно используется в веганских рецептах для имитации вкуса яиц.

12 Маринованная соль

Используется только для маринования, эта крупная соль не содержит йода, минералов или слеживающихся веществ.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Гималайская соль против кошерной против обычной против морской соли

Соль, возможно, является одним из самых важных ингредиентов для приготовления пищи в мире.

Без него многие блюда были бы пресными и непривлекательными.

Однако не вся соль одинакова. Есть много разновидностей на выбор.

К ним относятся поваренная соль, розовая гималайская соль, кошерная соль, морская соль и кельтская соль, и это лишь некоторые из них.

Они различаются не только по вкусу и консистенции, но также по содержанию минералов и натрия.

В этой статье рассматриваются наиболее популярные типы соли и сравниваются их питательные свойства.

Соль — это кристаллический минерал, состоящий из двух элементов: натрия (Na) и хлора (Cl).

Натрий и хлор необходимы вашему организму, поскольку они помогают мозгу и нервам посылать электрические импульсы.

Большая часть мировой соли добывается в соляных шахтах или путем испарения морской воды и других вод, богатых минералами.

Соль используется для различных целей, чаще всего для придания вкуса пищевым продуктам. Соль также используется в качестве пищевого консерванта, поскольку бактерии плохо растут в среде, богатой солью.

Причина, по которой соль часто считается вредной для здоровья в больших количествах, заключается в том, что она может повышать кровяное давление.

Но даже несмотря на то, что исследования показывают, что снижение потребления соли может снизить артериальное давление на 1–5,4 мм / рт.ст., нет никаких доказательств того, что снижение потребления соли предотвращает сердечные приступы, инсульт или смерть (1, 2).

Подавляющее большинство натрия в западном рационе поступает из обработанных пищевых продуктов. Если вы едите в основном цельные необработанные продукты, вам не нужно беспокоиться о добавлении соли в свои блюда.

Резюме

Соль состоит из двух минералов, натрия и хлорида, которые необходимы для жизни человека. Слишком большое количество соли может повысить кровяное давление, но очень мало доказательств того, что употребление меньшего количества соли может улучшить здоровье.

Самая распространенная соль — это обычная поваренная соль.

Эта соль обычно очень рафинированная — это означает, что она сильно измельчена с удалением большинства примесей и микроэлементов.

Проблема с сильно измельченной солью заключается в том, что она может слипаться. По этой причине добавляются различные вещества, называемые веществами, препятствующими слеживанию, чтобы она текла свободно.

Пищевая поваренная соль представляет собой почти чистый хлорид натрия — 97% или выше, но во многих странах она также содержит добавленный йод.

Добавление йода в поваренную соль — результат успешных профилактических мер общественного здравоохранения против йодной недостаточности, которая является обычным явлением во многих частях мира.

Дефицит йода является основной причиной гипотиреоза, умственной отсталости и различных других проблем со здоровьем (3, 4).

Поэтому, если вы решите не есть обычную поваренную соль, обогащенную йодом, убедитесь, что вы едите другие продукты с высоким содержанием йода, например рыбу, молочные продукты, яйца и морские водоросли.

Резюме

Рафинированная поваренная соль в основном состоит из хлорида натрия с добавлением агентов, препятствующих слеживанию, для предотвращения комкования. Йод также часто добавляют в поваренную соль.

Морская соль производится путем испарения морской воды.

Как и поваренная соль, это в основном хлорид натрия. Однако, в зависимости от источника и способа обработки, он обычно содержит различные микроэлементы, такие как калий, железо и цинк.

Чем темнее морская соль, тем больше в ней примесей и микроэлементов. Однако из-за загрязнения океана морская соль также может содержать следовые количества тяжелых металлов, таких как свинец.

Морская соль также содержит микропластик — микроскопические остатки пластиковых отходов.Последствия употребления микропластика в пищевых продуктах для здоровья все еще неясны, но некоторые исследователи считают, что риски для здоровья низкие на текущих уровнях (5).

В отличие от обычной рафинированной соли, морская соль часто крупнозернистая, так как она менее молотая. Если вы посыпаете им еду после приготовления, она может иметь другое ощущение во рту и вызвать более сильный всплеск вкуса, чем рафинированная соль.

Микроэлементы и примеси, содержащиеся в морской соли, также могут влиять на ее вкус, но это сильно зависит от марки.

Сводка

Морская соль производится путем испарения морской воды. Хотя он очень похож на обычную соль, он может содержать небольшое количество минералов. Он также содержит следовые количества тяжелых металлов и микропластиков.

Гималайская соль добывается в Пакистане.

Он происходит из соляной шахты Хевра, второй по величине соляной шахты в мире.

Гималайская соль часто содержит следовые количества оксида железа (ржавчины), который придает ей розовый цвет.

Он также содержит небольшое количество кальция, железа, калия и магния, что делает его немного более низким по содержанию натрия, чем обычная поваренная соль.

Многие люди предпочитают гималайскую соль другим видам.

Однако главное отличие — это просто цвет, который может сделать любое блюдо визуально привлекательным.

Резюме

Гималайская соль добывается в большой соляной шахте в Пакистане. Он имеет розовый цвет из-за наличия оксида железа. Он также содержит следовые количества кальция, калия и магния.

Кошерная соль имеет крупный размер зерна, что делает ее пригодной для кошерного процесса.

Традиционный еврейский закон требует, чтобы из мяса извлекали кровь перед тем, как его съесть. Поскольку кошерная соль имеет хлопьевидную грубую структуру, она особенно эффективна при извлечении крови.

Основное отличие обычной соли от кошерной — это структура хлопьев. Повара считают, что кошерную соль — из-за ее большого размера хлопьев — легче взять пальцами и распределить по еде.

Кошерная соль будет иметь другую текстуру и аромат, но если вы позволите соли раствориться в пище, на самом деле не будет никакой разницы по сравнению с обычной поваренной солью.

Однако кошерная соль с меньшей вероятностью будет содержать такие добавки, как средства против слеживания и йод.

Однако имейте в виду, что чайная ложка кошерной соли весит намного меньше, чем чайная ложка обычной соли. Не заменяйте один на другой в соотношении 1: 1, иначе ваша еда может оказаться слишком соленой или слишком мягкой.

Резюме

Кошерная соль имеет хлопьевидную структуру, что позволяет легко намазывать ее поверх еды. Хотя она не сильно отличается от обычной соли, она с меньшей вероятностью содержит вещества, препятствующие слеживанию, и добавленный йод.

Кельтская соль — это разновидность морской соли, которая изначально стала популярной во Франции.

Он имеет сероватый цвет, а также содержит немного воды, что делает его довольно влажным.

Кельтская соль содержит следовые количества минералов и немного меньше натрия, чем обычная поваренная соль.

Резюме

Кельтская соль имеет светло-сероватый цвет и довольно влажная. Он сделан из морской воды и содержит следы минералов.

Гурманы и повара в первую очередь выбирают соль по вкусу, текстуре, цвету и удобству.

Примеси, включая микроэлементы, могут повлиять как на цвет, так и на вкус соли.

Размер зерна также влияет на то, как соленый вкус ощущается на вашем языке. Соль с более крупными зернами может иметь более сильный вкус и дольше оставаться на языке.

Однако, если вы позволите соли раствориться в блюде, не должно быть значительной разницы во вкусе между простой рафинированной солью и другими изысканными солями.

Если вы любите посыпать пищу солью пальцами, то с сухой солью с крупными зернами гораздо проще обращаться.

Сводка

Основные различия между солями заключаются в вкусе, цвете, текстуре и удобстве использования.

В одном исследовании определено содержание минералов в различных типах соли (6).

В таблице ниже показано сравнение поваренной соли, соли Мальдона (типичная морская соль), гималайской соли и кельтской соли:

Как видите, кельтская соль имеет наименьшее количество натрия и наибольшее количество кальция и магния. . Гималайская соль содержит немного калия.

Однако имейте в виду, что это следовые суммы. Например, содержание магния в кельтской соли 0,3% означает, что вам нужно съесть 100 граммов соли, чтобы достичь РСНП.

По этой причине минеральное содержание различных солей — далеко не веская причина для выбора одной соли над другой. Эти уровни ничтожны по сравнению с тем, что вы получаете с пищей.

Резюме

Соль содержит только следовые количества минералов. В результате выбор одного типа соли над другим вряд ли существенно повлияет на ваше здоровье.

До сих пор не проводилось исследований, сравнивающих влияние различных типов соли на здоровье.

Однако, если такое исследование будет проведено, маловероятно, что будут обнаружены существенные различия. Большинство солей схожи, они состоят из хлорида натрия и небольшого количества минералов.

Основное преимущество выбора менее обработанных солей заключается в том, что вы избегаете добавок и агентов, препятствующих слеживанию, которые часто встречаются в обычной поваренной соли.

В конце концов, соль — это соль. Ее основная цель — придать вкус, но это не лечебное средство.

Резюме

Нет исследований, сравнивающих пользу для здоровья от различных типов солей. Однако менее обработанные соли обычно не содержат добавок.

Соль, пожалуй, самая широко используемая приправа в мире.

Некоторые люди считают, что соль вредна, но на самом деле все не так просто.

Хотя рафинированная поваренная соль является наиболее распространенным типом на Западе, существует ряд других разновидностей. К ним относятся кельтская, гималайская, кошерная и морская соль.

Однако есть несколько различий в питании между этими различными типами. Хотя неочищенные соли содержат меньше добавок, основные различия заключаются в текстуре, размере зерна и вкусе.

Не стесняйтесь экспериментировать и выбирать соль, которая подходит именно вам.

Гималайская, кошерная, обычная, морская соль

Соль, возможно, является одним из самых важных ингредиентов для приготовления пищи в мире.

Без него многие блюда были бы пресными и непривлекательными.

Однако не вся соль одинакова.Есть много разновидностей на выбор.

К ним относятся поваренная соль, розовая гималайская соль, кошерная соль, морская соль и кельтская соль, и это лишь некоторые из них.

Они различаются не только по вкусу и консистенции, но также по содержанию минералов и натрия.

В этой статье рассматриваются наиболее популярные типы соли и сравниваются их питательные свойства.

Соль — это кристаллический минерал, состоящий из двух элементов: натрия (Na) и хлора (Cl).

Натрий и хлор необходимы вашему организму, поскольку они помогают мозгу и нервам посылать электрические импульсы.

Большая часть мировой соли добывается в соляных шахтах или путем испарения морской воды и других вод, богатых минералами.

Соль используется для различных целей, чаще всего для придания вкуса пищевым продуктам. Соль также используется в качестве пищевого консерванта, поскольку бактерии плохо растут в среде, богатой солью.

Причина, по которой соль часто считается вредной для здоровья в больших количествах, заключается в том, что она может повышать кровяное давление.

Но даже несмотря на то, что исследования показывают, что снижение потребления соли может снизить артериальное давление на 1–5.4 мм / рт. Ст. Нет доказательств того, что снижение потребления соли предотвращает сердечные приступы, инсульт или смерть (1, 2).

Подавляющее большинство натрия в западном рационе поступает из обработанных пищевых продуктов. Если вы едите в основном цельные необработанные продукты, вам не нужно беспокоиться о добавлении соли в свои блюда.

Резюме

Соль состоит из двух минералов, натрия и хлорида, которые необходимы для жизни человека. Слишком большое количество соли может повысить кровяное давление, но очень мало доказательств того, что употребление меньшего количества соли может улучшить здоровье.

Самая распространенная соль — это обычная поваренная соль.

Эта соль обычно очень рафинированная — это означает, что она сильно измельчена с удалением большинства примесей и микроэлементов.

Проблема с сильно измельченной солью заключается в том, что она может слипаться. По этой причине добавляются различные вещества, называемые веществами, препятствующими слеживанию, чтобы она текла свободно.

Пищевая поваренная соль представляет собой почти чистый хлорид натрия — 97% или выше, но во многих странах она также содержит добавленный йод.

Добавление йода в поваренную соль — результат успешных профилактических мер общественного здравоохранения против йодной недостаточности, которая является обычным явлением во многих частях мира.

Дефицит йода является основной причиной гипотиреоза, умственной отсталости и различных других проблем со здоровьем (3, 4).

Поэтому, если вы решите не есть обычную поваренную соль, обогащенную йодом, убедитесь, что вы едите другие продукты с высоким содержанием йода, например рыбу, молочные продукты, яйца и морские водоросли.

Резюме

Рафинированная поваренная соль в основном состоит из хлорида натрия с добавлением агентов, препятствующих слеживанию, для предотвращения комкования. Йод также часто добавляют в поваренную соль.

Морская соль производится путем испарения морской воды.

Как и поваренная соль, это в основном хлорид натрия. Однако, в зависимости от источника и способа обработки, он обычно содержит различные микроэлементы, такие как калий, железо и цинк.

Чем темнее морская соль, тем больше в ней примесей и микроэлементов.Однако из-за загрязнения океана морская соль также может содержать следовые количества тяжелых металлов, таких как свинец.

Морская соль также содержит микропластик — микроскопические остатки пластиковых отходов. Последствия употребления микропластика в пищевых продуктах для здоровья все еще неясны, но некоторые исследователи считают, что риски для здоровья низкие на текущих уровнях (5).

В отличие от обычной рафинированной соли, морская соль часто крупнозернистая, так как она менее молотая. Если вы посыпаете им еду после приготовления, она может иметь другое ощущение во рту и вызвать более сильный всплеск вкуса, чем рафинированная соль.

Микроэлементы и примеси, содержащиеся в морской соли, также могут влиять на ее вкус, но это сильно зависит от марки.

Сводка

Морская соль производится путем испарения морской воды. Хотя он очень похож на обычную соль, он может содержать небольшое количество минералов. Он также содержит следовые количества тяжелых металлов и микропластиков.

Гималайская соль добывается в Пакистане.

Он происходит из соляной шахты Хевра, второй по величине соляной шахты в мире.

Гималайская соль часто содержит следовые количества оксида железа (ржавчины), который придает ей розовый цвет.

Он также содержит небольшое количество кальция, железа, калия и магния, что делает его немного более низким по содержанию натрия, чем обычная поваренная соль.

Многие люди предпочитают гималайскую соль другим видам.

Однако главное отличие — это просто цвет, который может сделать любое блюдо визуально привлекательным.

Резюме

Гималайская соль добывается в большой соляной шахте в Пакистане.Он имеет розовый цвет из-за наличия оксида железа. Он также содержит следовые количества кальция, калия и магния.

Кошерная соль имеет крупный размер зерна, что делает ее пригодной для кошерного процесса.

Традиционный еврейский закон требует, чтобы из мяса извлекали кровь перед тем, как его съесть. Поскольку кошерная соль имеет хлопьевидную грубую структуру, она особенно эффективна при извлечении крови.

Основное отличие обычной соли от кошерной — это структура хлопьев.Повара считают, что кошерную соль — из-за ее большого размера хлопьев — легче взять пальцами и распределить по еде.

Кошерная соль будет иметь другую текстуру и аромат, но если вы позволите соли раствориться в пище, на самом деле не будет никакой разницы по сравнению с обычной поваренной солью.

Однако кошерная соль с меньшей вероятностью будет содержать такие добавки, как средства против слеживания и йод.

Однако имейте в виду, что чайная ложка кошерной соли весит намного меньше, чем чайная ложка обычной соли.Не заменяйте один на другой в соотношении 1: 1, иначе ваша еда может оказаться слишком соленой или слишком мягкой.

Резюме

Кошерная соль имеет хлопьевидную структуру, что позволяет легко намазывать ее поверх еды. Хотя она не сильно отличается от обычной соли, она с меньшей вероятностью содержит вещества, препятствующие слеживанию, и добавленный йод.

Кельтская соль — это разновидность морской соли, которая изначально стала популярной во Франции.

Он имеет сероватый цвет, а также содержит немного воды, что делает его довольно влажным.

Кельтская соль содержит следовые количества минералов и немного меньше натрия, чем обычная поваренная соль.

Резюме

Кельтская соль имеет светло-сероватый цвет и довольно влажная. Он сделан из морской воды и содержит следы минералов.

Гурманы и повара в первую очередь выбирают соль по вкусу, текстуре, цвету и удобству.

Примеси, включая микроэлементы, могут повлиять как на цвет, так и на вкус соли.

Размер зерна также влияет на то, как соленый вкус ощущается на вашем языке.Соль с более крупными зернами может иметь более сильный вкус и дольше оставаться на языке.

Однако, если вы позволите соли раствориться в блюде, не должно быть значительной разницы во вкусе между простой рафинированной солью и другими изысканными солями.

Если вы любите посыпать пищу солью пальцами, то с сухой солью с крупными зернами гораздо проще обращаться.

Сводка

Основные различия между солями заключаются в вкусе, цвете, текстуре и удобстве использования.

В одном исследовании определено содержание минералов в различных типах соли (6).

В таблице ниже показано сравнение поваренной соли, соли Мальдона (типичная морская соль), гималайской соли и кельтской соли:

Как видите, кельтская соль имеет наименьшее количество натрия и наибольшее количество кальция и магния. . Гималайская соль содержит немного калия.

Однако имейте в виду, что это следовые суммы. Например, содержание магния в кельтской соли 0,3% означает, что вам нужно съесть 100 граммов соли, чтобы достичь РСНП.

По этой причине минеральное содержание различных солей — далеко не веская причина для выбора одной соли над другой. Эти уровни ничтожны по сравнению с тем, что вы получаете с пищей.

Резюме

Соль содержит только следовые количества минералов. В результате выбор одного типа соли над другим вряд ли существенно повлияет на ваше здоровье.

До сих пор не проводилось исследований, сравнивающих влияние различных типов соли на здоровье.

Однако, если такое исследование будет проведено, маловероятно, что будут обнаружены существенные различия.Большинство солей схожи, они состоят из хлорида натрия и небольшого количества минералов.

Основное преимущество выбора менее обработанных солей заключается в том, что вы избегаете добавок и агентов, препятствующих слеживанию, которые часто встречаются в обычной поваренной соли.

В конце концов, соль — это соль. Ее основная цель — придать вкус, но это не лечебное средство.

Резюме

Нет исследований, сравнивающих пользу для здоровья от различных типов солей. Однако менее обработанные соли обычно не содержат добавок.

Соль, пожалуй, самая широко используемая приправа в мире.

Некоторые люди считают, что соль вредна, но на самом деле все не так просто.

Хотя рафинированная поваренная соль является наиболее распространенным типом на Западе, существует ряд других разновидностей. К ним относятся кельтская, гималайская, кошерная и морская соль.

Однако есть несколько различий в питании между этими различными типами. Хотя неочищенные соли содержат меньше добавок, основные различия заключаются в текстуре, размере зерна и вкусе.

Не стесняйтесь экспериментировать и выбирать соль, которая подходит именно вам.

Гималайская, кошерная, обычная, морская соль

Соль, возможно, является одним из самых важных ингредиентов для приготовления пищи в мире.

Без него многие блюда были бы пресными и непривлекательными.

Однако не вся соль одинакова. Есть много разновидностей на выбор.

К ним относятся поваренная соль, розовая гималайская соль, кошерная соль, морская соль и кельтская соль, и это лишь некоторые из них.

Они различаются не только по вкусу и консистенции, но также по содержанию минералов и натрия.

В этой статье рассматриваются наиболее популярные типы соли и сравниваются их питательные свойства.

Соль — это кристаллический минерал, состоящий из двух элементов: натрия (Na) и хлора (Cl).

Натрий и хлор необходимы вашему организму, поскольку они помогают мозгу и нервам посылать электрические импульсы.

Большая часть мировой соли добывается в соляных шахтах или путем испарения морской воды и других вод, богатых минералами.

Соль используется для различных целей, чаще всего для придания вкуса пищевым продуктам. Соль также используется в качестве пищевого консерванта, поскольку бактерии плохо растут в среде, богатой солью.

Причина, по которой соль часто считается вредной для здоровья в больших количествах, заключается в том, что она может повышать кровяное давление.

Но даже несмотря на то, что исследования показывают, что снижение потребления соли может снизить артериальное давление на 1–5,4 мм / рт.ст., нет никаких доказательств того, что снижение потребления соли предотвращает сердечные приступы, инсульт или смерть (1, 2).

Подавляющее большинство натрия в западном рационе поступает из обработанных пищевых продуктов. Если вы едите в основном цельные необработанные продукты, вам не нужно беспокоиться о добавлении соли в свои блюда.

Резюме

Соль состоит из двух минералов, натрия и хлорида, которые необходимы для жизни человека. Слишком большое количество соли может повысить кровяное давление, но очень мало доказательств того, что употребление меньшего количества соли может улучшить здоровье.

Самая распространенная соль — это обычная поваренная соль.

Эта соль обычно очень рафинированная — это означает, что она сильно измельчена с удалением большинства примесей и микроэлементов.

Проблема с сильно измельченной солью заключается в том, что она может слипаться. По этой причине добавляются различные вещества, называемые веществами, препятствующими слеживанию, чтобы она текла свободно.

Пищевая поваренная соль представляет собой почти чистый хлорид натрия — 97% или выше, но во многих странах она также содержит добавленный йод.

Добавление йода в поваренную соль — результат успешных профилактических мер общественного здравоохранения против йодной недостаточности, которая является обычным явлением во многих частях мира.

Дефицит йода является основной причиной гипотиреоза, умственной отсталости и различных других проблем со здоровьем (3, 4).

Поэтому, если вы решите не есть обычную поваренную соль, обогащенную йодом, убедитесь, что вы едите другие продукты с высоким содержанием йода, например рыбу, молочные продукты, яйца и морские водоросли.

Резюме

Рафинированная поваренная соль в основном состоит из хлорида натрия с добавлением агентов, препятствующих слеживанию, для предотвращения комкования. Йод также часто добавляют в поваренную соль.

Морская соль производится путем испарения морской воды.

Как и поваренная соль, это в основном хлорид натрия. Однако, в зависимости от источника и способа обработки, он обычно содержит различные микроэлементы, такие как калий, железо и цинк.

Чем темнее морская соль, тем больше в ней примесей и микроэлементов. Однако из-за загрязнения океана морская соль также может содержать следовые количества тяжелых металлов, таких как свинец.

Морская соль также содержит микропластик — микроскопические остатки пластиковых отходов.Последствия употребления микропластика в пищевых продуктах для здоровья все еще неясны, но некоторые исследователи считают, что риски для здоровья низкие на текущих уровнях (5).

В отличие от обычной рафинированной соли, морская соль часто крупнозернистая, так как она менее молотая. Если вы посыпаете им еду после приготовления, она может иметь другое ощущение во рту и вызвать более сильный всплеск вкуса, чем рафинированная соль.

Микроэлементы и примеси, содержащиеся в морской соли, также могут влиять на ее вкус, но это сильно зависит от марки.

Сводка

Морская соль производится путем испарения морской воды. Хотя он очень похож на обычную соль, он может содержать небольшое количество минералов. Он также содержит следовые количества тяжелых металлов и микропластиков.

Гималайская соль добывается в Пакистане.

Он происходит из соляной шахты Хевра, второй по величине соляной шахты в мире.

Гималайская соль часто содержит следовые количества оксида железа (ржавчины), который придает ей розовый цвет.

Он также содержит небольшое количество кальция, железа, калия и магния, что делает его немного более низким по содержанию натрия, чем обычная поваренная соль.

Многие люди предпочитают гималайскую соль другим видам.

Однако главное отличие — это просто цвет, который может сделать любое блюдо визуально привлекательным.

Резюме

Гималайская соль добывается в большой соляной шахте в Пакистане. Он имеет розовый цвет из-за наличия оксида железа. Он также содержит следовые количества кальция, калия и магния.

Кошерная соль имеет крупный размер зерна, что делает ее пригодной для кошерного процесса.

Традиционный еврейский закон требует, чтобы из мяса извлекали кровь перед тем, как его съесть. Поскольку кошерная соль имеет хлопьевидную грубую структуру, она особенно эффективна при извлечении крови.

Основное отличие обычной соли от кошерной — это структура хлопьев. Повара считают, что кошерную соль — из-за ее большого размера хлопьев — легче взять пальцами и распределить по еде.

Кошерная соль будет иметь другую текстуру и аромат, но если вы позволите соли раствориться в пище, на самом деле не будет никакой разницы по сравнению с обычной поваренной солью.

Однако кошерная соль с меньшей вероятностью будет содержать такие добавки, как средства против слеживания и йод.

Однако имейте в виду, что чайная ложка кошерной соли весит намного меньше, чем чайная ложка обычной соли. Не заменяйте один на другой в соотношении 1: 1, иначе ваша еда может оказаться слишком соленой или слишком мягкой.

Резюме

Кошерная соль имеет хлопьевидную структуру, что позволяет легко намазывать ее поверх еды. Хотя она не сильно отличается от обычной соли, она с меньшей вероятностью содержит вещества, препятствующие слеживанию, и добавленный йод.

Кельтская соль — это разновидность морской соли, которая изначально стала популярной во Франции.

Он имеет сероватый цвет, а также содержит немного воды, что делает его довольно влажным.

Кельтская соль содержит следовые количества минералов и немного меньше натрия, чем обычная поваренная соль.

Резюме

Кельтская соль имеет светло-сероватый цвет и довольно влажная. Он сделан из морской воды и содержит следы минералов.

Гурманы и повара в первую очередь выбирают соль по вкусу, текстуре, цвету и удобству.

Примеси, включая микроэлементы, могут повлиять как на цвет, так и на вкус соли.

Размер зерна также влияет на то, как соленый вкус ощущается на вашем языке. Соль с более крупными зернами может иметь более сильный вкус и дольше оставаться на языке.

Однако, если вы позволите соли раствориться в блюде, не должно быть значительной разницы во вкусе между простой рафинированной солью и другими изысканными солями.

Если вы любите посыпать пищу солью пальцами, то с сухой солью с крупными зернами гораздо проще обращаться.

Сводка

Основные различия между солями заключаются в вкусе, цвете, текстуре и удобстве использования.

В одном исследовании определено содержание минералов в различных типах соли (6).

В таблице ниже показано сравнение поваренной соли, соли Мальдона (типичная морская соль), гималайской соли и кельтской соли:

Как видите, кельтская соль имеет наименьшее количество натрия и наибольшее количество кальция и магния. . Гималайская соль содержит немного калия.

Однако имейте в виду, что это следовые суммы. Например, содержание магния в кельтской соли 0,3% означает, что вам нужно съесть 100 граммов соли, чтобы достичь РСНП.

По этой причине минеральное содержание различных солей — далеко не веская причина для выбора одной соли над другой. Эти уровни ничтожны по сравнению с тем, что вы получаете с пищей.

Резюме

Соль содержит только следовые количества минералов. В результате выбор одного типа соли над другим вряд ли существенно повлияет на ваше здоровье.

До сих пор не проводилось исследований, сравнивающих влияние различных типов соли на здоровье.

Однако, если такое исследование будет проведено, маловероятно, что будут обнаружены существенные различия. Большинство солей схожи, они состоят из хлорида натрия и небольшого количества минералов.

Основное преимущество выбора менее обработанных солей заключается в том, что вы избегаете добавок и агентов, препятствующих слеживанию, которые часто встречаются в обычной поваренной соли.

В конце концов, соль — это соль. Ее основная цель — придать вкус, но это не лечебное средство.

Резюме

Нет исследований, сравнивающих пользу для здоровья от различных типов солей. Однако менее обработанные соли обычно не содержат добавок.

Соль, пожалуй, самая широко используемая приправа в мире.

Некоторые люди считают, что соль вредна, но на самом деле все не так просто.

Хотя рафинированная поваренная соль является наиболее распространенным типом на Западе, существует ряд других разновидностей. К ним относятся кельтская, гималайская, кошерная и морская соль.

Однако есть несколько различий в питании между этими различными типами. Хотя неочищенные соли содержат меньше добавок, основные различия заключаются в текстуре, размере зерна и вкусе.

Не стесняйтесь экспериментировать и выбирать соль, которая подходит именно вам.

Гималайская, кошерная, обычная, морская соль

Соль, возможно, является одним из самых важных ингредиентов для приготовления пищи в мире.

Без него многие блюда были бы пресными и непривлекательными.

Однако не вся соль одинакова.Есть много разновидностей на выбор.

К ним относятся поваренная соль, розовая гималайская соль, кошерная соль, морская соль и кельтская соль, и это лишь некоторые из них.

Они различаются не только по вкусу и консистенции, но также по содержанию минералов и натрия.

В этой статье рассматриваются наиболее популярные типы соли и сравниваются их питательные свойства.

Соль — это кристаллический минерал, состоящий из двух элементов: натрия (Na) и хлора (Cl).

Натрий и хлор необходимы вашему организму, поскольку они помогают мозгу и нервам посылать электрические импульсы.

Большая часть мировой соли добывается в соляных шахтах или путем испарения морской воды и других вод, богатых минералами.

Соль используется для различных целей, чаще всего для придания вкуса пищевым продуктам. Соль также используется в качестве пищевого консерванта, поскольку бактерии плохо растут в среде, богатой солью.

Причина, по которой соль часто считается вредной для здоровья в больших количествах, заключается в том, что она может повышать кровяное давление.

Но даже несмотря на то, что исследования показывают, что снижение потребления соли может снизить артериальное давление на 1–5.4 мм / рт. Ст. Нет доказательств того, что снижение потребления соли предотвращает сердечные приступы, инсульт или смерть (1, 2).

Подавляющее большинство натрия в западном рационе поступает из обработанных пищевых продуктов. Если вы едите в основном цельные необработанные продукты, вам не нужно беспокоиться о добавлении соли в свои блюда.

Резюме

Соль состоит из двух минералов, натрия и хлорида, которые необходимы для жизни человека. Слишком большое количество соли может повысить кровяное давление, но очень мало доказательств того, что употребление меньшего количества соли может улучшить здоровье.

Самая распространенная соль — это обычная поваренная соль.

Эта соль обычно очень рафинированная — это означает, что она сильно измельчена с удалением большинства примесей и микроэлементов.

Проблема с сильно измельченной солью заключается в том, что она может слипаться. По этой причине добавляются различные вещества, называемые веществами, препятствующими слеживанию, чтобы она текла свободно.

Пищевая поваренная соль представляет собой почти чистый хлорид натрия — 97% или выше, но во многих странах она также содержит добавленный йод.

Добавление йода в поваренную соль — результат успешных профилактических мер общественного здравоохранения против йодной недостаточности, которая является обычным явлением во многих частях мира.

Дефицит йода является основной причиной гипотиреоза, умственной отсталости и различных других проблем со здоровьем (3, 4).

Поэтому, если вы решите не есть обычную поваренную соль, обогащенную йодом, убедитесь, что вы едите другие продукты с высоким содержанием йода, например рыбу, молочные продукты, яйца и морские водоросли.

Резюме

Рафинированная поваренная соль в основном состоит из хлорида натрия с добавлением агентов, препятствующих слеживанию, для предотвращения комкования. Йод также часто добавляют в поваренную соль.

Морская соль производится путем испарения морской воды.

Как и поваренная соль, это в основном хлорид натрия. Однако, в зависимости от источника и способа обработки, он обычно содержит различные микроэлементы, такие как калий, железо и цинк.

Чем темнее морская соль, тем больше в ней примесей и микроэлементов.Однако из-за загрязнения океана морская соль также может содержать следовые количества тяжелых металлов, таких как свинец.

Морская соль также содержит микропластик — микроскопические остатки пластиковых отходов. Последствия употребления микропластика в пищевых продуктах для здоровья все еще неясны, но некоторые исследователи считают, что риски для здоровья низкие на текущих уровнях (5).

В отличие от обычной рафинированной соли, морская соль часто крупнозернистая, так как она менее молотая. Если вы посыпаете им еду после приготовления, она может иметь другое ощущение во рту и вызвать более сильный всплеск вкуса, чем рафинированная соль.

Микроэлементы и примеси, содержащиеся в морской соли, также могут влиять на ее вкус, но это сильно зависит от марки.

Сводка

Морская соль производится путем испарения морской воды. Хотя он очень похож на обычную соль, он может содержать небольшое количество минералов. Он также содержит следовые количества тяжелых металлов и микропластиков.

Гималайская соль добывается в Пакистане.

Он происходит из соляной шахты Хевра, второй по величине соляной шахты в мире.

Гималайская соль часто содержит следовые количества оксида железа (ржавчины), который придает ей розовый цвет.

Он также содержит небольшое количество кальция, железа, калия и магния, что делает его немного более низким по содержанию натрия, чем обычная поваренная соль.

Многие люди предпочитают гималайскую соль другим видам.

Однако главное отличие — это просто цвет, который может сделать любое блюдо визуально привлекательным.

Резюме

Гималайская соль добывается в большой соляной шахте в Пакистане.Он имеет розовый цвет из-за наличия оксида железа. Он также содержит следовые количества кальция, калия и магния.

Кошерная соль имеет крупный размер зерна, что делает ее пригодной для кошерного процесса.

Традиционный еврейский закон требует, чтобы из мяса извлекали кровь перед тем, как его съесть. Поскольку кошерная соль имеет хлопьевидную грубую структуру, она особенно эффективна при извлечении крови.

Основное отличие обычной соли от кошерной — это структура хлопьев.Повара считают, что кошерную соль — из-за ее большого размера хлопьев — легче взять пальцами и распределить по еде.

Кошерная соль будет иметь другую текстуру и аромат, но если вы позволите соли раствориться в пище, на самом деле не будет никакой разницы по сравнению с обычной поваренной солью.

Однако кошерная соль с меньшей вероятностью будет содержать такие добавки, как средства против слеживания и йод.

Однако имейте в виду, что чайная ложка кошерной соли весит намного меньше, чем чайная ложка обычной соли.Не заменяйте один на другой в соотношении 1: 1, иначе ваша еда может оказаться слишком соленой или слишком мягкой.

Резюме

Кошерная соль имеет хлопьевидную структуру, что позволяет легко намазывать ее поверх еды. Хотя она не сильно отличается от обычной соли, она с меньшей вероятностью содержит вещества, препятствующие слеживанию, и добавленный йод.

Кельтская соль — это разновидность морской соли, которая изначально стала популярной во Франции.

Он имеет сероватый цвет, а также содержит немного воды, что делает его довольно влажным.

Кельтская соль содержит следовые количества минералов и немного меньше натрия, чем обычная поваренная соль.

Резюме

Кельтская соль имеет светло-сероватый цвет и довольно влажная. Он сделан из морской воды и содержит следы минералов.

Гурманы и повара в первую очередь выбирают соль по вкусу, текстуре, цвету и удобству.

Примеси, включая микроэлементы, могут повлиять как на цвет, так и на вкус соли.

Размер зерна также влияет на то, как соленый вкус ощущается на вашем языке.Соль с более крупными зернами может иметь более сильный вкус и дольше оставаться на языке.

Однако, если вы позволите соли раствориться в блюде, не должно быть значительной разницы во вкусе между простой рафинированной солью и другими изысканными солями.

Если вы любите посыпать пищу солью пальцами, то с сухой солью с крупными зернами гораздо проще обращаться.

Сводка

Основные различия между солями заключаются в вкусе, цвете, текстуре и удобстве использования.

В одном исследовании определено содержание минералов в различных типах соли (6).

В таблице ниже показано сравнение поваренной соли, соли Мальдона (типичная морская соль), гималайской соли и кельтской соли:

Как видите, кельтская соль имеет наименьшее количество натрия и наибольшее количество кальция и магния. . Гималайская соль содержит немного калия.

Однако имейте в виду, что это следовые суммы. Например, содержание магния в кельтской соли 0,3% означает, что вам нужно съесть 100 граммов соли, чтобы достичь РСНП.

По этой причине минеральное содержание различных солей — далеко не веская причина для выбора одной соли над другой. Эти уровни ничтожны по сравнению с тем, что вы получаете с пищей.

Резюме

Соль содержит только следовые количества минералов. В результате выбор одного типа соли над другим вряд ли существенно повлияет на ваше здоровье.

До сих пор не проводилось исследований, сравнивающих влияние различных типов соли на здоровье.

Однако, если такое исследование будет проведено, маловероятно, что будут обнаружены существенные различия.Большинство солей схожи, они состоят из хлорида натрия и небольшого количества минералов.

Основное преимущество выбора менее обработанных солей заключается в том, что вы избегаете добавок и агентов, препятствующих слеживанию, которые часто встречаются в обычной поваренной соли.

В конце концов, соль — это соль. Ее основная цель — придать вкус, но это не лечебное средство.

Резюме

Нет исследований, сравнивающих пользу для здоровья от различных типов солей. Однако менее обработанные соли обычно не содержат добавок.

Соль, пожалуй, самая широко используемая приправа в мире.

Некоторые люди считают, что соль вредна, но на самом деле все не так просто.

Хотя рафинированная поваренная соль является наиболее распространенным типом на Западе, существует ряд других разновидностей. К ним относятся кельтская, гималайская, кошерная и морская соль.

Однако есть несколько различий в питании между этими различными типами. Хотя неочищенные соли содержат меньше добавок, основные различия заключаются в текстуре, размере зерна и вкусе.

Не стесняйтесь экспериментировать и выбирать соль, которая подходит именно вам.

Гималайская, кошерная, обычная, морская соль

Соль, возможно, является одним из самых важных ингредиентов для приготовления пищи в мире.

Без него многие блюда были бы пресными и непривлекательными.

Однако не вся соль одинакова. Есть много разновидностей на выбор.

К ним относятся поваренная соль, розовая гималайская соль, кошерная соль, морская соль и кельтская соль, и это лишь некоторые из них.

Они различаются не только по вкусу и консистенции, но также по содержанию минералов и натрия.

В этой статье рассматриваются наиболее популярные типы соли и сравниваются их питательные свойства.

Соль — это кристаллический минерал, состоящий из двух элементов: натрия (Na) и хлора (Cl).

Натрий и хлор необходимы вашему организму, поскольку они помогают мозгу и нервам посылать электрические импульсы.

Большая часть мировой соли добывается в соляных шахтах или путем испарения морской воды и других вод, богатых минералами.

Соль используется для различных целей, чаще всего для придания вкуса пищевым продуктам. Соль также используется в качестве пищевого консерванта, поскольку бактерии плохо растут в среде, богатой солью.

Причина, по которой соль часто считается вредной для здоровья в больших количествах, заключается в том, что она может повышать кровяное давление.

Но даже несмотря на то, что исследования показывают, что снижение потребления соли может снизить артериальное давление на 1–5,4 мм / рт.ст., нет никаких доказательств того, что снижение потребления соли предотвращает сердечные приступы, инсульт или смерть (1, 2).

Подавляющее большинство натрия в западном рационе поступает из обработанных пищевых продуктов. Если вы едите в основном цельные необработанные продукты, вам не нужно беспокоиться о добавлении соли в свои блюда.

Резюме

Соль состоит из двух минералов, натрия и хлорида, которые необходимы для жизни человека. Слишком большое количество соли может повысить кровяное давление, но очень мало доказательств того, что употребление меньшего количества соли может улучшить здоровье.

Самая распространенная соль — это обычная поваренная соль.

Эта соль обычно очень рафинированная — это означает, что она сильно измельчена с удалением большинства примесей и микроэлементов.

Проблема с сильно измельченной солью заключается в том, что она может слипаться. По этой причине добавляются различные вещества, называемые веществами, препятствующими слеживанию, чтобы она текла свободно.

Пищевая поваренная соль представляет собой почти чистый хлорид натрия — 97% или выше, но во многих странах она также содержит добавленный йод.

Добавление йода в поваренную соль — результат успешных профилактических мер общественного здравоохранения против йодной недостаточности, которая является обычным явлением во многих частях мира.

Дефицит йода является основной причиной гипотиреоза, умственной отсталости и различных других проблем со здоровьем (3, 4).

Поэтому, если вы решите не есть обычную поваренную соль, обогащенную йодом, убедитесь, что вы едите другие продукты с высоким содержанием йода, например рыбу, молочные продукты, яйца и морские водоросли.

Резюме

Рафинированная поваренная соль в основном состоит из хлорида натрия с добавлением агентов, препятствующих слеживанию, для предотвращения комкования. Йод также часто добавляют в поваренную соль.

Морская соль производится путем испарения морской воды.

Как и поваренная соль, это в основном хлорид натрия. Однако, в зависимости от источника и способа обработки, он обычно содержит различные микроэлементы, такие как калий, железо и цинк.

Чем темнее морская соль, тем больше в ней примесей и микроэлементов. Однако из-за загрязнения океана морская соль также может содержать следовые количества тяжелых металлов, таких как свинец.

Морская соль также содержит микропластик — микроскопические остатки пластиковых отходов.Последствия употребления микропластика в пищевых продуктах для здоровья все еще неясны, но некоторые исследователи считают, что риски для здоровья низкие на текущих уровнях (5).

В отличие от обычной рафинированной соли, морская соль часто крупнозернистая, так как она менее молотая. Если вы посыпаете им еду после приготовления, она может иметь другое ощущение во рту и вызвать более сильный всплеск вкуса, чем рафинированная соль.

Микроэлементы и примеси, содержащиеся в морской соли, также могут влиять на ее вкус, но это сильно зависит от марки.

Сводка

Морская соль производится путем испарения морской воды. Хотя он очень похож на обычную соль, он может содержать небольшое количество минералов. Он также содержит следовые количества тяжелых металлов и микропластиков.

Гималайская соль добывается в Пакистане.

Он происходит из соляной шахты Хевра, второй по величине соляной шахты в мире.

Гималайская соль часто содержит следовые количества оксида железа (ржавчины), который придает ей розовый цвет.

Он также содержит небольшое количество кальция, железа, калия и магния, что делает его немного более низким по содержанию натрия, чем обычная поваренная соль.

Многие люди предпочитают гималайскую соль другим видам.

Однако главное отличие — это просто цвет, который может сделать любое блюдо визуально привлекательным.

Резюме

Гималайская соль добывается в большой соляной шахте в Пакистане. Он имеет розовый цвет из-за наличия оксида железа. Он также содержит следовые количества кальция, калия и магния.

Кошерная соль имеет крупный размер зерна, что делает ее пригодной для кошерного процесса.

Традиционный еврейский закон требует, чтобы из мяса извлекали кровь перед тем, как его съесть. Поскольку кошерная соль имеет хлопьевидную грубую структуру, она особенно эффективна при извлечении крови.

Основное отличие обычной соли от кошерной — это структура хлопьев. Повара считают, что кошерную соль — из-за ее большого размера хлопьев — легче взять пальцами и распределить по еде.

Кошерная соль будет иметь другую текстуру и аромат, но если вы позволите соли раствориться в пище, на самом деле не будет никакой разницы по сравнению с обычной поваренной солью.

Однако кошерная соль с меньшей вероятностью будет содержать такие добавки, как средства против слеживания и йод.

Однако имейте в виду, что чайная ложка кошерной соли весит намного меньше, чем чайная ложка обычной соли. Не заменяйте один на другой в соотношении 1: 1, иначе ваша еда может оказаться слишком соленой или слишком мягкой.

Резюме

Кошерная соль имеет хлопьевидную структуру, что позволяет легко намазывать ее поверх еды. Хотя она не сильно отличается от обычной соли, она с меньшей вероятностью содержит вещества, препятствующие слеживанию, и добавленный йод.

Кельтская соль — это разновидность морской соли, которая изначально стала популярной во Франции.

Он имеет сероватый цвет, а также содержит немного воды, что делает его довольно влажным.

Кельтская соль содержит следовые количества минералов и немного меньше натрия, чем обычная поваренная соль.

Резюме

Кельтская соль имеет светло-сероватый цвет и довольно влажная. Он сделан из морской воды и содержит следы минералов.

Гурманы и повара в первую очередь выбирают соль по вкусу, текстуре, цвету и удобству.

Примеси, включая микроэлементы, могут повлиять как на цвет, так и на вкус соли.

Размер зерна также влияет на то, как соленый вкус ощущается на вашем языке. Соль с более крупными зернами может иметь более сильный вкус и дольше оставаться на языке.

Однако, если вы позволите соли раствориться в блюде, не должно быть значительной разницы во вкусе между простой рафинированной солью и другими изысканными солями.

Если вы любите посыпать пищу солью пальцами, то с сухой солью с крупными зернами гораздо проще обращаться.

Сводка

Основные различия между солями заключаются в вкусе, цвете, текстуре и удобстве использования.

В одном исследовании определено содержание минералов в различных типах соли (6).

В таблице ниже показано сравнение поваренной соли, соли Мальдона (типичная морская соль), гималайской соли и кельтской соли:

Как видите, кельтская соль имеет наименьшее количество натрия и наибольшее количество кальция и магния. . Гималайская соль содержит немного калия.

Однако имейте в виду, что это следовые суммы. Например, содержание магния в кельтской соли 0,3% означает, что вам нужно съесть 100 граммов соли, чтобы достичь РСНП.

По этой причине минеральное содержание различных солей — далеко не веская причина для выбора одной соли над другой. Эти уровни ничтожны по сравнению с тем, что вы получаете с пищей.

Резюме

Соль содержит только следовые количества минералов. В результате выбор одного типа соли над другим вряд ли существенно повлияет на ваше здоровье.

До сих пор не проводилось исследований, сравнивающих влияние различных типов соли на здоровье.

Однако, если такое исследование будет проведено, маловероятно, что будут обнаружены существенные различия. Большинство солей схожи, они состоят из хлорида натрия и небольшого количества минералов.

Основное преимущество выбора менее обработанных солей заключается в том, что вы избегаете добавок и агентов, препятствующих слеживанию, которые часто встречаются в обычной поваренной соли.

В конце концов, соль — это соль. Ее основная цель — придать вкус, но это не лечебное средство.

Резюме

Нет исследований, сравнивающих пользу для здоровья от различных типов солей. Однако менее обработанные соли обычно не содержат добавок.

Соль, пожалуй, самая широко используемая приправа в мире.

Некоторые люди считают, что соль вредна, но на самом деле все не так просто.

Хотя рафинированная поваренная соль является наиболее распространенным типом на Западе, существует ряд других разновидностей. К ним относятся кельтская, гималайская, кошерная и морская соль.

Однако есть несколько различий в питании между этими различными типами. Хотя неочищенные соли содержат меньше добавок, основные различия заключаются в текстуре, размере зерна и вкусе.

Не стесняйтесь экспериментировать и выбирать соль, которая подходит именно вам.

6 распространенных типов соли для приготовления пищи — и когда использовать каждый

Несмотря на то, что соль кажется одним из самых основных ингредиентов для приготовления пищи, на самом деле это нечто большее, чем вы можете себе представить. Во-первых, это не один вид соли — их много, и все они немного отличаются от .Некоторые из них более концентрированные, некоторые легче растворяются, а некоторые следует использовать только для завершения блюда. И если вы не знаете, в чем разница между ними, вы, скорее всего, в конечном итоге пере- или недосолите пищу.

Дело в том, что когда вы сталкиваетесь с кучей почти идентичных вариантов в супермаркете, не всегда очевидно, чем один из них отличается от остальных. Даже рецепты не всегда полезны — одни рекомендуют кошерную соль, другие не уточняют, а большинство никогда не объясняет, почему вам следует использовать один конкретный сорт вместо другого.В некоторых случаях даже одна и та же соль типа может полностью отличаться от марки к марке.

В следующий раз, когда вы задаетесь вопросом, какую соль добавить в корзину, воспользуйтесь этим руководством, чтобы найти лучший вариант. От йодированной поваренной соли до розовой гималайской соли — вот все, что вам нужно знать о наиболее распространенных вариантах.

Морская соль

В целом морская соль более мелкая и менее концентрированная, чем многие другие варианты, — рассказывает SELF Эми Юбэнкс, шеф-повар и глобальный координатор кулинарного развития Whole Foods Market.«Я использовала его, когда работала шеф-поваром в ресторане морепродуктов, потому что более мелкие кристаллы облегчили контроль деликатных блюд, таких как рыба и моллюски», — объясняет она. Он также отлично подходит для выпечки, потому что он равномерно распределится, поэтому у вас не останется никаких соленых карманов на пирогах или печенье. А если вы не уверены, насколько он соленый, попробуйте его перед тем, как начать готовить, и отрегулируйте его соответственно.

Но не все типы морской соли одинаковы — некоторые более грубые и более концентрированные, но эти типы часто имеют другие названия (подробнее об этом чуть позже).

Кошерная соль

Несмотря на свое название, кошерная соль не всегда кошерная. Это называется так, потому что это лучшая соль для кошеринга мяса (иногда ее также называют кошерной солью ), процесса удаления крови, который включает в себя промывание, замачивание и соление.

«На многих профессиональных кухнях используется кошерная соль, потому что она имеет более низкую соленость, что затрудняет чрезмерное засоление, — объясняет Юбэнкс, — [и] ее крупность позволяет собирать и равномерно распределять ее пальцами.«Она говорит, что лучше всего использовать ее для соления мяса или кастрюль с водой.

Morton’s и Diamond Crystal — две наиболее распространенные марки кошерной соли, которые вы найдете в продуктовом магазине, но вы не всегда можете использовать их как взаимозаменяемые, потому что они имеют разный уровень солености.Morton’s содержит 480 мг натрия на каждую 1/4 чайной ложки, а Diamond Crystal содержит только 280 мг натрия на 1/4 чайной ложки, так что имейте это в виду, когда готовите.

Йодированная соль

Также Юбэнкс говорит, что йодированная соль обычно содержит вещества, препятствующие слипанию, которые придают ей характерный, слегка металлический вкус, который не нравится большинству профессиональных поваров.Он также подвергается высокой переработке, имеет более слабую соленость и вкус, так что это определенно не лучший вариант для приготовления пищи. Если вы находитесь в ресторане и вам нужно добавить в еду немного поваренной соли, это точно не повредит, но в целом лучше придерживаться чего-то другого на кухне. (Если вы выпекаете что-то, для чего требуется соль, а в рецепте не указано иное, подойдет йодированная соль — вы, вероятно, используете небольшое количество, и большинство людей не смогут обнаружить небольшую разницу во вкусе когда из него все равно выпекается сладкое и ароматное печенье.)

Грубая соль

Многие крупные соли также поступают из моря, но их следует использовать иначе, чем их более мелкие аналоги, поскольку они более концентрированы и не растворяются так легко. Фактически, Юбэнкс говорит, что лучше использовать их в качестве начинки в конце, чем в качестве ингредиента в процессе приготовления. «Это больше для завершения или украшения, когда вы ищете резкий контраст, например, на сладком десерте, — объясняет она. — Или его можно использовать для запекания соленой корочки рыбы, свеклы или картофеля.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *