Трюфели фото: [фото и название, описание, виды, как выглядят]

Места рождения трюфлей

Деликатесные грибы растут:

• в юго-восточной Франции в административном регионе Аквитания (Дордонь, Жиронда, Ло, Перигор), на территории департамента Воклюз;
• в Испании;
• в Италии;
• в Румынии;
• в Белоруссии.

На сегодняшний день позиции лидера по числу продаваемых черных трюфелей искусственного происхождения принадлежат Китаю.

Как выглядит трюфель

Рассматривая фото черного трюфеля сразу бросается в глаза отсутствие привычных атрибутов грибочка — шапочки и ножки.  Плод напоминает камушек, клубень либо картофелину шероховатую на ощупь, покрытую большим количеством неровных геометрических фигур, чем-то напоминающих бородавки с 4-6 сторонами.

При измерении диаметр грибного тела составляет от 3 до 9 см, вес среднего гриба доходит до 400 грамм.  Цвет поверхности зависит от возраста.

Если гриб молодой его окрас темно-коричневый, вырастая, гриб меняет окрас на угольно-черный. При надавливании верхний слой плода приобретает цвет ржавчины.

Мякоть гриба имеет специфический резкий запах и приятный вкус с легкой горчинкой. Ее цвет, как и цвет поверхности, изменяется с возрастом. Сперва она светлая, серая или розовая с коричневым оттенком, с течением времени они темнеют, приобретая темно-коричневый или черно-лиловый окрас.

На мякоти гриба имеются прожилочки, образующие на срезе матово-белый рисунок.  Они остаются и в случае изменения цвета мякоти.

Время сбора

Французские трюфеля черного цвета приносят плоды с декабря по первую половину марта. Сбор урожая проходит в начале зимы.

Как растет трюфель

Специфика роста грибы семейства аскомицетовых  (сумчатых) грибов, к которым относятся трюфеля, следующая:

• Плод гриба находится не сверху земли, а во внутри почвы, залегая во внутрь на расстояние от 10 до 35 см.
• Для обеспечения нормального роста плода земля должна быть с примесью извести.
• Развитию трюфеля помогают деревья — дуб, орешник, береза.

Дерево пополняет гриб сочетанием минеральных веществ, а грибница укрепляет возможность корневой системы поглощать соль и воду. Таким образом лесопосадка и сумчатые грибы образуют симбиоз.

Кто поможет отыскать черный трюфель

Для сбора грибов высочайшего качества специалисту, именуемому «тартюффайо», прошедшему подготовку, нужен животное-помощник, перчатки и тонкий нож.

Трюфеля имеют сильный аромат, привлекающий диких кабанов, откапывая грибы, кабаны не только помогают сбору трюфелей, но и распространению споров.

Кабаны и домашние свиньи являются лучшими животными для поиска трюфелей, они слышат запах грибов за 20-25 м до места их нахождения.

Однако эти помощники сами обожают деликатесные плоды и найдя их, могут съесть, не испытав при этом мук совести. Поэтому человеку, идущему на тихую охоту вместе со свиньей или кабаном, необходимо оттащить его от места находки и быстро собрать урожай.

В последнее время для охоты на королевские грибы используют специально обученных собак. Собака не съест найденный гриб, почуяв запах она остановится возле места находки. Дальше уже работает «тартюффайо», он разрывает землю руками, одетыми в перчатки и срезает тонким ножом плод.

Главным недостатком использования для грибной охоты собаки, является ее стоимость, которая доходит до 10 тысяч евро. Длительность дрессировки составляет до пяти лет.

Для этих целей лучше всего подходят самки пойнтеров и сеттеров. Щеночков поют молоком, в которое подмешивают бульон из трюфелей, следующий этап — поиск собачками в домашних условиях брусочков или кубиков, стенки которых натерты трюфелями. И лишь после этого с ними приступают работать на природе, поначалу в дворовых, а после в лесных условиях.

Но самые опытные «тартюффайо», обходят без «обжорливых» и дорогостоящих помощников, поиск грибов они проводят, находя особые виды мушек, откладывающие личинки в грибах.

На закате солнца эти рыжие мухи, начинают кружиться в месте нахождения подземных грибов, тем самым помогая охотнику найти «черный бриллиант», как называют их истинные ценители продукта.

Вкусовой букет аристократов грибного сообщества

В кулинарии трюфеля используют как добавку к основному блюду в связи с тем, что они имеют яркий аромат и длительное вкусовой оттенок.

В качестве добавки к меню заказывается свежий трюфель. Один грамм черного гриба в столичном ресторане стоит около 5 у.е. Его грибной вкус имеет привкус основательно прожаренных семечек либо грецких орехов.

Кроме самых грибов на кухнях ресторанах мира используют масло черных трюфелей.

Классическое масло – это смесь оливкового с грибами. Трюфельное масло украсит и ароматизирует любое блюдо: салаты, супы, соусы, подливы. Единственное, о чем надо помнить, что мягкий и уникальный вкус продукта теряется при подогреве. Поэтому добавлять его нужно в полностью готовые блюда.

В связи с высокой ценовой планкой черных грибов не каждой заведение общепита может позволить себе классическое трюфельное масло.

Поэтому технологами пищевого производства разработан дешевый вариант, когда к оливковому маслу добавляют искусственный трюфельный ароматизатор.

Польза для организма от употребления черных трюфелей

Обладая низкой калорийностью (25ккал на 100 г)., грибы украсят любое диетическое меню.

Основной состав гриба представляют белки (54,5%) и углеводы (36,6%), процентное соотношение жиров в обеспечение организма энергией менее 10%.

Кроме низкой калорийности, черные трюфеля способствуют проведению работ по укреплению иммунитета  в следующих направлениях:

• ускоряют процессы метаболизма;
• улучшают состав кровяной жидкости, понижая показатели уровня глюкозы и липидов;
• витамин С, входящий в состав, способствует перистальтике толстого кишечника, содействуют усвоению в организм железа и кальция;
• усовершенствуют деятельность эндокринной системы и надпочечников, омолаживают эпидермис;
• является сильнейшим афродизиаком;
• применяют при лечении подагры;
• повышает мужскую потенцию и вероятность родить потомство у женщин. Появление наследника у Наполеона связывают с тем, что, воспользовавшись советом многодетного офицера, он приказал повару включать в меню своей супруги черные трюфели.

Кому нельзя есть трюфеля.

• беременным женщинам;
• детям до 12 лет;
• лицам, страдающим язвой желудка или кишечника;
• аллергикам, реагирующим на любые виды грибов.

Можно ли вырастить подземного короля грибов в домашних условиях

В 19 веке появились первые фермы по выращиванию необычных черных грибов.

Чтобы вырастить черный трюфель в домашних условиях в первую очередь нужно запастись терпением, так это довольно длительный и непростой процесс. Основными слагаемыми успеха есть сухой климат, смешанный лес, теплица и правильная почва.

Поростки дуба или лощины  заражают мицелием черного трюфеля. Всходы несколько недель находятся в состоянии полной стерильности.

Для дальнейшего произрастания проростков нужна теплица, почва в котором будет богата гумусом и кальцием. Землю, в которую будут высажены проростки, тщательно очищается от камней, сорняков и грибов-конкурентов.

Проростки дуба инокулированные мицелием, погражают в почву в весенний период, когда вероятность заморозков сведена к нулю.

Выращивание трюфелей считается  самой медленной сельской хозяйственной отрасли. Раньше первый урожай королевских грибов собирался через 15 лет после высадки, современные технологи выращивания ускорили этот процесс, в первые годы 3-4 кг грибов с га будет настоящей удачей, но уже через 5 лет при идеальном содержании  урожай вырастает в пять раз.

Это интересно: Во Франции проводятся эксперименты по созданию клонов трюфелей, это связано с резким сокращением сбора грибов и повышением спроса на них.

Сколько стоит черный трюфель

По статистике модный ресторан с большим количеством обеспеченных клиентов клиентом использует за год 5-10 кг трюфелей.

На стоимость грибов влияет их вес, размер, урожайность и сезон. Стоимость черных диких перигорских трюфелей на рынках Европы составляет от 1500 до 2500 долларов за килограмм, российские рынки предлагают потребителям аристократические грибы черного цвета по цене от 500 до 2000 долларов за килограмм.

Фото грибов черный трюфель

Также рекомендуем просмотреть:

описание, вкус, где растут в России, Украине, где искать, как приготовить, похожие виды

Трюфель (Тubеr) —гриб сумчатого типа, образующий подземные клубневидные и мясистые плодовые тела. Это самый дорогой и ценный грибной деликатес.

Содержание материала

Характеристика грибов трюфелей

Несмотря на то, что плодовые тела сумчатой разновидности выглядят не очень привлекательно, готовое грибные блюда имеет отменный вкус и выразительно, невероятно приятно пахнут. Блюда на основе такого продукта высоко ценятся не только в ресторанах нашей страны, но и у зарубежных потребителей.

Как выглядят трюфели

Плодовое тело растет под землёй, обладает округлой или клубневидной формой, а также имеет мясистую или хрящеватую структуру. Апотеции у взрослого трюфеля, как правило, замкнутые, размерами могут варьировать от диаметра лесного ореха до диаметра достаточно крупного клубня картофеля. Внешняя сторона плодовых тел представлена кожистым слоем под названием перидий. Поверхность перидия бывает гладкой, растрескивающейся или покрытой бородавками полиэдрического типа. На срезе мраморный рисунок, представленный чередующимися светлыми прожилками или «внутренними венами» и тёмными прожилками или «наружными венами».

Где растут трюфели в России, Украине и Беларуси

Ценные плодовые тела ищут в лиственных лесах, где они способны образовывать микоризу с древесными корнями. Например, трюфель чёрный трюфель очень выразительно пахнет и чаще всего произрастает рядом с дубами, буками, грабом и орешником, а белый имеет более мягкий аромат и создаёт микоризу с берёзами, тополями, вязами, липами, рябиной и боярышником. Идеальными местами для произрастания принято считать Португалию, Испанию, Италию и Германию.

На территории нашей страны этот ценный гриб крайне редко произрастает в Московской, Владимирской, Тульской, Орловской и Смоленской области, но достаточно часто встречается на Черноморском побережье Кавказа, а также в Среднем Поволжье. В Украине для трюфеля оптимальными по почвенно-климатическим условиям являются Львовская область, Карпаты и Хмельницкая область, а также территория Закарпатья. На территории Беларуси уникальный гриб встречается в лесах Свислочско-Березинского заказника.

Галерея: грибы трюфели (25 фото)

Где растут трюфели (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность трюфелей

Несомненная польза плодовых тел, а также их пищевая ценность и отменные вкусовые качества обуславливаются химическим составом:

• белков – 3,0 г;
• жиров – 0,5 г;
• углеводов – 2,0 г;
• пищевых волокон – 1,0 г;
• воды – 90,0 г;
• золы – 1,0 г;
• витамина «В1» или тиамина – 0,02 мг               ;
• витамина «В2» или рибофлавина – 0,4 мг;
• витамина «C» или аскорбиновой кислоты – 6,0 мг;
• витамина «РР» – 9,5 мг;
• ниацина – 9,0 мг;
• моносахаридов и дисахаридов – 1,0 г.

Средняя энергетическая ценность варьирует в зависимости от видовых особенностей, но чаще всего составляет 22-24 кКал.

О пользе грибов трюфелей

Польза трюфелей не подвергается сомнению. Плодовые тела являются источником витаминов, которые особенно важны на стадии активных, быстрых ростовых процессов. Кроме всего прочего, такой продукт является отличным антиоксидантом, способствующим омоложению организма. Хорошо известна и способность сумчатого гриба проявляться, как очень сильный и эффективный афродизиак. Косметические средства на основе такого гриба делают морщины менее заметными, избавляют от пигментных пятен и подтягивает кожу. Помогает трюфель также избавляться от хронической усталости и упадка сил.

Виды грибов трюфелей

Хорошо известно несколько видов трюфелей, которые отличаются не только своим внешним видом, но также вкусовыми качествами и пищевой ценностью.

Трюфель летний

T.аеstivum – формирует подземный видоизменённый апотеций, имеющий клубневидную или округлую форму с буровато-чёрной или синевато-чёрной поверхностью, на которой расположены чёрные пирамидальные бородавки. Мякоть, в зависимости от стадии развития, может быть очень плотной или более рыхлой, беловатой или коричневато-серовато-желтой с наличием светлых прожилок, которые образуют мраморный узор. Вкусовые качества высокие. Мякоть обладает ореховым и сладковатым вкусом, а также очень приятным и выраженным ароматом с немного травянистыми нотками. Споры жёлто-коричневые, веретеновидной или овальной формы, очень характерного сетчатого типа. Плодоносит летом или в первую декаду осени.

Трюфель зимний

T.brumаlе – формирует неправильные шаровидные или практически круглые плодовые тела с перидием, покрытым бородавками многоугольного или щитовидного, иногда углублённого типа. Наружная часть красно-фиолетовая или чёрная. Окрашивание мякоти изменяется с белого до сероватого или серовато-фиолетового цвета с большим количеством белых и желтовато-бурых мраморных прожилок. Споры эллипсоидальной или овальной формы, разные по размерам, бурого цвета, с изогнутыми поверхностными шипами. Плодоносит в период с ноября до последней весенней декады.

Трюфель итальянский или пьемонтский

T.mаgnаtum – формирует подземного типа видоизменённые апотеции, представленные неровными и клубневидными телами с неровной поверхностью, покрытой тонковатой и бархатистой, светлой охристой или немного буроватой кожицей, которая не отделяется от мякоти. Внутренняя структура плотная, беловатая или желтовато-серого окрашивания, иногда с наличием красноватого оттенка. Мякоть характеризуется наличием белого и кремово-коричневого мраморного рисунка, с приятным и пряным ароматом, напоминающим чесночный сыр. Споры желтовато-коричневые, овальной формы, с сетчатым узором. Сбор плодовых тел выполняется с последней декады сентября и до конца января.

Трюфель перигорский или черный

T.mеlаnоsроrum – формирует видоизменённые подземные клубневидные апотеции, округлые или неправильные по форме, с красновато-коричневой или угольно-чёрной поверхностью, которая изменяет цвет на оранжевый в процессе надавливания. Кожицу покрывают многочисленные мелкие многогранные неровности. Структура твёрдая, светло-серого или розовато-коричневого окрашивания с беловатым или красновато-розовым мраморным узором на разрезе. Мякоть обладает очень сильным и характерным ароматом, а также приятным вкусом с горчинкой. Споры тёмно-коричневые, веретеновидной или овальной формы, с изогнутостью. Сбор осуществляется с ноября до марта.

Описание грибов, похожих на трюфели

К трюфелям иногда относят другие разновидности, имеющие схожие плодовые тела. Чаще всего они относятся к роду Сhоirоmyсеs, Еlарhоmyсеs и Теrfеziа:

• Терфеция львино-желтая – североафриканская разновидность, имеющая округлую и неровную форму, а также буроватое или беловато-жёлтое окрашивание поверхности. Мякоть светлого цвета, мучнистого типа, влажная, с выраженными беловатыми прожилками и бурыми пятнами;
• Элафомицес зернистый – характеризуется наличием наружной корки, поверх которой густо расположены многочисленные бородавки маленьких размеров. Плодовые тела с охряно-коричневой или желтовато-охряной поверхностью, покрывающей белую или сероватую мякоть.

На территории нашей страны произрастает кавказская разновидность Теrfеziа trаnsсаuсаsiса, хорошо известная под названием томбалан. Разновидность сумчатых грибов, достаточно широко распространённая на территории Азербайджана и Апшеронского полуострова, а также в Нагорном Карабахе и в Средней Азии.

Полезные свойства грибов трюфелей (видео)

Как и когда правильно искать трюфели

Сбор полностью вызревших плодовых тел осуществляется, как правило, в последней летней декаде или в начале осеннего периода. Чаще всего грибы этого вида произрастают на хорошо освещаемых солнечными лучами полянах, вдоль опушки дубовой рощи, вблизи березовых рощ, а также могут встречаться в осиновых и ольховых посадках. Для определения местоположения грибов специально обучаются свиньи и собаки, которые обладают наилучшим обонянием, помогающим отыскивать грибы благодаря их очень своеобразному и достаточно сильному аромату.

Трюфельные места достаточно легко можно определить по наличию серовато-пепельного окрашивания грунта, а также появлению жухлых или чахлых мхов и травостоя. Как правило, плодовые тела представлены сразу несколькими экземплярами в одном месте, некоторые из которых иногда могут выступать над уровнем земли. Собирать плодовые тела лучше всего в вечерние часы. Во многих странах для поиска грибов используются специально обученные домашние или сельскохозяйственные животные.

Особенности выращивания трюфелей в домашних условиях

Сложности при выращивании, сезонность добывания плодовых тел, а также высокие вкусовые и ароматические качества объясняют дороговизну такого продукта. Несмотря на то, что массово выращивать трюфельные плантации принято во многих зарубежных странах, но получить вполне достойную урожайность можно также в домашних условиях. Чтобы правильно вырастить ценные тела, нужно придерживаться следующих рекомендаций и поэтапной технологии:

• приобретение грибного мицелия на подложке или специальном субстрате;
• заготовка опавших дубовых, ореховых, буковых ветвей и листвы, а также мха;
• приобретение торфяного питательного субстрата для культивирования комнатных растений;
• выбор дерева и копка вокруг него нескольких лунок глубиной до четверти метра и диаметром до 10 см;
• заполнение каждой выкопанной лунки на ½ подготовленным питательным торфяным субстратом;
• укладка грибного мицелия и присыпка его питательным торфяным субстратом с последующей плотной трамбовкой;
• обильный полив грибной посадки дождевой или талой водой;
• укладка подготовленной смеси на основе листвы, мха и ветвей с последующим поливом.

Сроки появления первого урожая напрямую зависят от почвенных и погодных условий, а также качественных характеристик посадочного материала. Как правило, первое плодоношение наступает через три-четыре года.

Как правильно готовить грибы трюфели

Ценный деликатесный лесной продукт обязательно нужно грамотно приготовить. Очень вкусное и оригинальное сочетание удаётся получить из грибов с пастой, рисом и яйцами. Одним из самых популярных блюд, подаваемых в именитых заведениях, является «Трюфели в шампанском», для приготовления которого потребуется:

• приготовить жирный бульон из литра воды и 500 г свинины, которая должна вариться примерно полтора часа;
• нарезать тоненькими ломтями четыре плодовых тела и положить в сотейник, добавив примерно 100 г свиного шпика и небольшое количество мясного бульона;
• после закипания добавить 2/3 стакана шампанского.

Полученный состав готовиться на очень медленном огне в течение получаса, после чего блюдо украшается и подаётся на стол.

Очень оригинальным и изысканным блюдом являются «Макароны с анчоусами и трюфелем». Для приготовления нужно нарезать мелко один трюфель и пять анчоусов, после чего измельчить при помощи пресса четыре чесночных зубчика. На хорошо разогретое на неглубокой сковороде оливковое масло нужно выложить нарезанные грибы с анчоусами, после чего добавить весь измельченный чеснок немного черного перца и небольшое количество красного перца. Соль добавляется по вкусу. Обжаренная в течение пары минут смесь добавляется в предварительно отваренные до полной готовности макароны. Готовое блюдо перед подачей на стол обязательно заправляется натертым пармезаном.

Как приготовить грибы трюфели (видео)

Как правильно хранить свежие трюфели

Средний срок хранения свежесобранных трюфельных плодовых тел, вне зависимости от вида, не слишком продолжительный. Чтобы ощутить уникальный и очень изысканный грибной аромат, необходимо приготовить блюдо в течение нескольких часов, как можно раньше, лучше сразу после выполнения сбора плодовых тел.

Для продления срока хранения можно использовать несколько способов. Лучше всего зарекомендовало себя хранение собранных плодовых тел в рисе, а хранение ценнейших грибов в масле позволяет придать ему просто уникальный и очень мягкий аромат. С целью максимально длительного хранения, свежесобранные плодовые тела трюфеля желательно замораживать.

Галерея: грибы трюфели (40 фото)

Где растёт гриб трюфель – фото и описание

Автор Олеся Григорова На чтение 7 мин. Просмотров 580 Опубликовано 6 сентября, 2019

Трюфель — это вкусный и самый дорогой гриб, который можно найти в России, однако для этого важно знать, где именно он растет. Гурманы со всех уголков мира мечтают полакомиться этим необычным деликатесом. Однако найти такой гриб совсем не простая задача, поскольку произрастает он под землей.

Трюфели бывают разных видов. Среди них встречаются черные и белые разновидности. При этом особую ценность представляют белые трюфели, так они являются более редкими. В России трюфель — не столь распространенный гриб. Чаще встречаются именно черные разновидности деликатеса.

Ботаническое описание и особенности произрастания

Визуально клубень можно сравнить с клубнем картофеля или с орехом. Размеры трюфелей могут быть самые разнообразные. Самые крупные плоды могут иметь вес, превышающий 1 кг.

Внешний слой трюфеля называют перидием. Он может иметь гладкую либо шершавую поверхность с большим количеством трещин или бородавок разной формы. Мякоть может быть белой, коричневой или почти черной. Иногда срез представлен чередованием темных и светлых полос различных оттенков.

Интересно знать: гриб трюфель отличается не только приятными вкусовыми качествами, но и необычным ароматом — от орехового и шоколадного до цветочного.

Средний размер гриба — около 15 см в диаметре. Средний вес обычно составляет 400 грамм, но это далеко не предел. Произрастает гриб в земле на глубине 15 см, чем и обуславливается сложность сбора трюфелей.

Полезные свойства

Трюфель обладает рядом полезных свойств, чем представляет еще большую ценность для человека.

В состав плода входят такие компоненты:

1. Растительные белки;
2. Углеводы;
3. Витамины групп C, B, PP;
4. Ферменты;
5. Антиоксиданты.

Такой состав помогает улучшать настроение человека и его эмоциональный фон. Сок грибов помогает бороться с некоторыми видам заболеваний глаз. Мякоть трюфеля способна справляться с такой болезнью как подагра.

Важно знать: при приеме трюфелей в пищу важно учитывать их свежесть, а также исключить аллергическую реакцию. Иных противопоказаний на употребление плодов не существует.

Грибы активно используются в кулинарии. Они могут подаваться в качестве самостоятельного блюда и в качестве дополнения к блюдам из мяса, птицы и морепродуктов. Кроме того, данный продукт может быть использован в качестве начинки для пирогов либо для изготовления паштетов. Трюфели часто консервируются или замораживаются для длительного хранения.

Разновидности

Среди самых популярных разновидностей самых дорогих грибов в мире следует выделить следующие:

• Черный летний. Данную разновидность проще всего встретить на территории России. Поэтому данный вид получил еще одно наименование — русский трюфель. Размер гриба в диметре редко превышает 10 см, а его средний вес достигает 400 грамм. Структура и окраска мякоти зависит от возраста плода. У молодых плодов мякоть белее и плотнее, а у старых — темнее и рыхлее. Русский трюфель отличается ореховым привкусом и легким ароматом водорослей. Среда его произрастания — Крым, Закавказье, а также европейские территории России и Европы. Плодоношение начинается в начале лета и заканчивается к середине осени;
• Черный зимний — еще один вид, который можно отыскать на территории России. Плод может иметь правильную или деформированную форму шара. Внешний слой его имеет фиолетовую окраску, которая становится черной с возрастом. Поверхность плода покрыта многочисленными бородавками. У молодых экземпляров мякоть практическая белая, но с возрастом она сереет и в результате становится практически черной. Плодоносит разновидность с конца осени до середины зимнего периода;
  Белый итальянский
• Белый итальянский — самый дорогой гриб в мире. Имеет другое наименование — Пьемонтский. Плод имеет деформированную форму клубня. Средний вес гриба не превышает 300 грамм, хотя самые ценные экземпляры могут весить до 1-го килограмма. Внешняя поверхность имеет желтоватую окраску, а мякоть — белую с кремовым оттенком. Отличается непревзойденными вкусовыми качествами, а его аромат можно сравнить с ароматом сыра с добавлением чеснока;
• Китайский — еще один вид трюфелей, который немного уступает по вкусовым качествам многим другим разновидностям, однако пользуется не меньшей популярностью среди поклонников данного лакомства. Внешняя поверхность гриба имеет бурую окраску, а мякоть его — почти черная с прожилками серого цвета.

В 2015 году в осеннее время китайский трюфель был найден на территории дачного участка жителем города Уссурийска.

В каких лесах произрастают?

Трюфели произрастают группами под землей на глубине не менее 15 см. Обычно в одной группе около 5 плодов. Растут они в симбиозе с деревьями. Разные виды предпочитают разные деревья. Так, итальянские трюфели произрастают около стволов берез, лип и тополей, морокканский трюфель предпочитает дуб, сосну или кедр.

Обычно трюфели произрастают как в лиственных, так и в хвойных лесах. Распространены они по всей территории Европы, Северной Америки, Азии и северных районов Африки.

Имейте в виду: чаще всего в России можно встретить русский трюфель. Более редки черный зимний и белый трюфели. Лучше всего попытаться найти гриб стоит под корнями дубов, бука или граба.

В России наиболее часто отыскать деликатес можно в лиственных либо смешанных лесах Крымского полуострова, а также на Кавказе и на прибрежных территориях Черного моря. Но и в других областях реально найти грибы. Это касается Владимирской, Московской, Орловской и других областей России.

Правила сбора

Сбор ценных грибов — дело непростое, поэтому грибникам часто приходится пользоваться всевозможными хитростями. Во-первых, следует знать о том, что трюфели произрастают в местах, которые не богаты растительностью. Обычно земля, под которой они произрастают, отличается сероватым цветом.

Во-вторых, не стоит проходить мимо бугристых мест. Возможно именно там прячутся долгожданные трюфели. Профессионалы могут определить грибное место путем постукивания по почве палкой, но такой опыт можно приобрести только с годами.

Примите к сведению: над трюфельными местами очень любят кружится мошка.

Даже учитывая, что данный гриб обладает очень сильным ароматом, человеку заметить его на расстоянии нереально. Поэтому на помощь могут прийти животные: собаки или даже свиньи. Свиньи способны уловить запах вкуснейшего гриба на расстоянии около 30 метров. Собаку же придется сначала дрессировать, так как подобный деликатес вряд ли придется ей по вкусу.

Способы выращивания в домашних условиях

На сегодняшний день трюфели стали выращиваться самостоятельно в домашних условиях. И даже несмотря на то, что искусственно выращенные грибы уступают по вкусовым качествам тем, что получены путем сбора в естественной среде произрастания, стоят они примерно одинаково.

В естественной среде распространение и размножение трюфелей происходит благодаря животным, обитающим в лесах. Животные съедают гриб, а споры, которые выходят из их организма вместе с каловыми массами, попадают под дерево и вступают в симбиоз с его корневой системой.

Возьмите на заметку: культивированию поддаются исключительно черные разновидности деликатесных грибов.

В Европе и Азии успешно культивируют черные трюфели. Однако процесс отличается сложностями. Для разведения грибов потребуется создать подходящие климатические условия, выбрать почву и необходимые для симбиоза деревья.

Интересные факты

• Существует мнение, что в плодах данных грибов содержится вещество, которое по действию на центральную нервную систему человека, похоже на марихуану;
• Лучше всего вести поиски трюфелей в вечернее или даже ночное время суток. Именно в это время свиньи и собаки способны лучше учуять их аромат;
• Именно свиней изначально обучали для поиска грибов. Но так как эти животные не только ищут трюфели, но и желают их употребить в пищу, их заменили собаками;
• В России в начале 20 века для сбора трюфелей использовались бурые медведи, у которых были специально удалены зубы;
• Трюфель — это сильнейший афродизиак.

Таким образом, трюфель — вкуснейший и самый дорогой гриб. Сбор их — дело длительное и непростое. На территории России можно встретить некоторые разновидности грибов. Большая часть их произрастает в Крыму.

Где и какие трюфели растут в России, смотрите интересное видео со специалистом микологом:

Белый трюфель – фото и описание гриба, где растет и как выглядит, видео

Растут белые трюфели в конкретных условиях и в особом типе климата в природе. Их находят только на корнях определенных деревьев:

• лещины;
• дуба;
• бука;
• тополя.

Для массового потребления белые трюфели выращивают фермеры и крупные компании. Тем не менее, грибники всё ещё собирают эти грибы, особенно если знают, где искать.

Охота за белыми трюфелями

Охотники за трюфелями используют собак для поиска деликатесов. Животные находят острый аромат трюфелей, даже если грибы хорошо спрятались. Собаки обнаруживают дикорастущие белые трюфели, прежде чем они перезреют и станут непригодными для сбора урожая.

Почему собаки, а не свиньи

Свиноматки выкапывают трюфели, так как аромат спелых плодов похож на гормоны, выделяемые кабаном. Практика использования свиней для охоты на трюфели исчезла после Второй мировой войны, запрещена в Италии с 1985 года. Причина в том, что свиньи наносят ущерб вегетативной части трюфеля, когда копают, что влияет на будущий урожай грибов. Свиньи также гораздо менее обучаемы и управляемы, и они нередко пожирают часть урожая.

В Италии вывели породу собак Лаготто-романьоло (Lagotto Romagnolo). Это маленькие и средние по размеру животные с вьющейся шерстью и гибкими ушами приводят хозяев к трюфелям и считаются гипоаллергенной породой.

Где растут белые трюфели

Не секрет, что белые трюфели довольно редки. Одно из мест для поиска грибов – северная часть Италии. Некоторые из наиболее известных образцов белого трюфеля найдены в городе Альба и его окрестностях, а другие в Хорватии. Иногда их собирают и во Франции.

Когда наступает время сбора урожая

Осень – главный сезон охоты на белые трюфели. В это время года грибница белых трюфелей приносит достаточно большие «фруктовые плоды», их разрезают на части и продают по высоким ценам. Важно подождать и собрать белые трюфели осенью, а не раньше, если находят в природе! Охотники за трюфелями, которые спешат обогнать конкурентов, получают гриб, аромат которого не похож на белый трюфель. С другой стороны, слишком долгое ожидание приводит к гниению, или плод промерзает и становится жёстким.

Описание белого трюфеля

Форма плода приблизительно круглая, поверхность напоминает грязный камень, становится более темной, коричневой с возрастом. Кожица гладкая, но бороздчатая, полупрозрачная плоть бледно-серая, мраморная с белыми прожилками. Трюфели варьируются в размерах от арахиса до грецкого ореха.

Какие белые трюфели на аромат и вкус

Белый трюфель обладает сложным вкусом чеснока, специй и спелого сыра после созревания. Запах плода зависит от того, на какой почве вырос белый трюфель, встречают грибы с ароматом мускуса, кедра и мускатного ореха.

Чем отличаются трюфели черные от белых

Повара используют черные трюфели, как один из ингредиентов блюда, белые трюфели служат в качестве приправы. Это означает, что черные трюфели добавляют во время процесса приготовления (предпочтительно ближе к концу), их аромат усиливается в масле и при небольшом нагревании.

У белого трюфеля запах:

• сильный;
• приятный;
• интенсивный.

В отличие от черных трюфелей, которые ценятся за вкусовые качества, белые трюфели используют ради аромата. Белые трюфели чувствительны к теплу, теряют аромат при приготовлении. Белые трюфели почти исключительно потребляются в сыром виде, увеличивают вкусовую ценность блюда.

Почему белые трюфели стоят дороже черных

Белые трюфели популярны и, как следствие, дорогие. Из-за невероятного аромата белые трюфели считаются даже более изысканными, чем черные трюфели и стоят дороже (до 5 раз, в зависимости от качества).

Видео про белый трюфель

Трюфель черный.

Можно всю жизнь собирать грибы и ни разу не найти трюфель. Потому что для этого нужно во-первых, жить в Европе, а во-вторых, иметь или сверхобоняние или сверхъестественное везение. И уж тем более подавляющая часть нашей аудитории наверняка никогда не пробовала (и вряд ли попробует) этот гриб, растущий практически исключительно в теплом поясе Европы и стоящий, по разным оценкам, от 1000 евро за килограмм.

Те, кто пробовал этот гриб в приготовленном виде, резко делятся на два лагеря. Первые поют черному трюфелю дифирамбы, превознося его вкус до небес и утверждая, что ничего вкуснее в своей жизни не ели. Вторые, напротив, утверждают, что чёрный трюфель — самое переоцененное блюдо в мире и не стоит тех денег, которые за него просят. Почитатели трюфеля немедленно возражают, что распробовать блюдо из этого королевского гриба с первого раза невозможно. Как бы то ни было, найти черный трюфель хотят все. Одни — чтобы съесть, другие — чтобы выгодно продать.

Содержание статьи

Описание

Плодовое тело

Представлено клубнем неправильной формы, размеры которого достигают от 3 до 9 сантиметров. Поверхность плодового тела усеяна выпуклыми образованиями правильной геометрической формы в виде многоугольников с количеством граней от 3 до 6. Трюфель окрашен в коричневый цвет с красным оттенком, со временем приобретает черный цвет глубокого угольного оттенка.

Мякоть молодого черного трюфеля очень плотная, твердая, окрашена в беловато-розовый или серый цвет.

По мере старения гриба мякоть темнеет, становясь сначала коричнево-красной, а затем практически чёрной с фиолетовым отливом.

На срезе гриба любого возраста отчётливо видны прожилки белого и красного цвета, придающие мякоти трюфеля характерный мраморный вид.

Мякоть гриба, даже не разрезанного, издаёт сильный специфический аромат и имеет своеобразный вкус, напоминающий кому-то шоколад с лесными нотками, а кому-то благородный спиртной напиток.

Споры созревают в толще мякоти гриба, имеют вытянутую форму, изогнуты.

Распространение и сбор

Чёрный трюфель растёт практически исключительно в теплом поясе центральной Европы, преимущественно в центральных, южных и юго-западной областях Франции, а также встречается в Италии и в Испании.

Редкость трюфеля обусловлена в том числе тем, что он очень требователен к почве. Для его роста подходят исключительно бедные известковые почвы, на которых растёт орешник или дуб. Именно с этими деревьями чёрный трюфель чаще всего образовывает корневой симбиоз.

Случайно найти трюфель практически невозможно, так как этот гриб ведёт исключительно подземный образ жизни. Глубина его роста достигает 50 см.

Один из признаков, по которым можно найти черные трюфели — практически полное отсутствие растительности по соседству с ним, за исключением того дерева, с которым гриб находится в симбиозе.

Как правило, для поиска чёрного трюфеля используются специально обученные животные с сильным обонянием, например, свиньи или собаки. Затрудняет сбор этих грибов и тот факт, что растут черные трюфели исключительно одиночными экземплярами.

Сходные виды

• Трюфель летний

Имеет более светло окрашенную мякоть, его аромат не такой сильный. Плодоношение летнего трюфеля начинается позже, чем у Черного вида.

• Трюфель зимний

Также отличается менее выраженным ароматом и вкусом, произрастает в более северных широтах.

1-Трюфель летний 2-Трюфель зимний

Употребление

Европейские кулинарные традиции включают в себя огромное количество блюд, приготавливаемых из черного трюфеля. Употребляют его как в сыром виде, добавляя в небольших количествах в качестве приправы, как и после термической обработки. Также из черного трюфеля делают паштеты, соусы и другие многочисленные блюда.

Интересные факты

• Ещё один способ найти черный трюфель увидеть скопление рыжих мух над определенным участком почвы. Дело в том, что этот вид перепончатокрылых использует черные трюфели в качестве инкубатора для своего потомства.
• Черный трюфель считается мощнейшим афродизиаком. Так, по легенде, именно благодаря чёрному трюфелю смог обзавестись потомством долгое время бездетный император Наполеон.
• Культура употребления черного трюфеля в пищу насчитывает более 4000 лет, известно, что императорская семья и ближайшее окружение употребляли чёрный трюфель в больших количествах.

• Первые упоминания черного трюфеля в качестве деликатеса относятся ко 2 веку до нашей эры и найдены в письменных источниках Месопотамии.
• Исторически для сбора черных трюфелей используют свиней, которых специально этому обучают. Но в последнее время для такой необычной грибной охоты всё чаще используют собак. Причиной послужило то, что собаки в меньшей степени разрушают почвенный слой.
• За свою редкость и необычайный вкус черный трюфель заслужил множество почтительных прозвищ. Его называют чёрным бриллиантом, чёрной принцессой, чёрным золотом.

Фото-галерея трюфеля черного

Выращивание грибов трюфелей в домашних условиях / Съедобные грибы, ягоды, травы

  Наиболее распространённые виды грибов-трюфелей, которые встречаются в мире черный и белый разновидности гриба. Оба этих гриба встречаются в дикой природе и у нас в Московской области и средней полосе. Но из-за своей толерантности тихая охота на трюфеля в России отсутствует как таковая. Серьёзно сбором трюфелей в России занимаются лишь единицы. К примеру, во Франции или Испании создана целая культура вокруг этого загадочного гриба и функционируют многочисленные клубы ценителей грибов-трюфелей. В этих клубах Вас научат как найти грибы с помощью специально обученных животных (свиней или собак) или самостоятельно, научат искуству сбора и даже продажи трюфелей, ну и естественно как правильно приготовить этот загадочный гриб. Между тем, наука не стоит на месте, и трюфеля можно самостоятельно вырастить на своём участке и посадив единожды, ежегодно собирать урожай в течении 30-35 лет. Но не всё так просто, как может показаться на первый взгляд.

• Для начала следует помнить, что трюфеля растут только в симбиозе с определёнными видами деревьев. В качестве хозяева-дерева выбирается дуб, бук, орех возрастом желательно 5-10 лет;
• Специально подготовленный грунт для посадки трюфелей, который можно купить в специализированных магазинах. При отсутствии его можно с успехом заменить на субстрат для комнатных растений с высоким содержанием торфа, который продаётся в любом цветочном или садовом магазине;
• Непосредственно Мицелий трюфеля на субстрате или подложке;
• Мох, ветки и опавшие листья с деревьев-хозяев;
• Лопата;
• Вода;

  Посадку лучше производить в мае-июне месяце. Вблизи выбранного дерева по окружности делаем 3-4 лунки глубиной до 20 см. и в диаметре до 10-12 см. Половину каждой лунки заполняем подготовленным грунтом. На этот грунт выкладываем необходимое количество субстрата мицелия. Далее ямки засыпаем до краёв оставшимся грунтом, при этом плотно утромбовывая. В каждую лунку очень-очень осторожно выливаем по 10-ти литровому ведру отстоявшейся или дождевой воды. На поверхность выкладываем мох, ветку, листву и обильно поливаем вокруг наших ямок. Первые грибы появятся через 3-5 лет, в зависимости от климатических условий. Всё это время почву надо постоянно поддерживать во влажном состоянии и не в коем случае не допускать её пересыхания. На зиму дополнительно необходимо утеплять слоем листвы. И всё у Вас получиться! В конце лета трюфель достигает своих нормальных размеров (обычно это 40-70 грамм), а также приобретает неповторимый аромат, цвет и форму. С каждой лунки Вы сможете собирать в среднем по 5-7 трюфелей ежегодно.

На фото 1 гриб чёрный трюфель в разрезе.

Смотрите также:

Гребешки и чёрные трюфеля

 Трутовик

Чешуйчатка

где растут, как отличить от настоящих, можно ли есть, фото

Ложный трюфель, или меланогастер Брума, – это гриб, относящийся к семейству Свинуховых. Своим названием он обязан английскому микологу, жившему в 19 веке. Является несъедобным. К трюфелям этот вид не имеет никакого отношения, поскольку принадлежит совершенно другому таксону. Его ближайшие родственники – свинушки.

Как выглядят грибы ложные трюфели

Представляет собой шаровидный клубень диаметром от 1 до 8 см. Часто встречаются «клубни» неправильной формы. На ощупь относительно мягкие. При сжатии быстро восстанавливают первоначальную форму. Фото трюфеля ложного приведено ниже:

На срезе видна характерная ячеистая структура

Внешняя оболочка, или перидий, у молодых грибов похожа на картофельную кожицу. Ее цвет может быть желтым или коричнево-желтым. По мере роста меняется на более темный. Старые экземпляры могут даже почернеть. Перидий обычно гладкий, но встречаются и виды, покрытые сеточной фактурой. В некоторых случаях перидий может быть войлочным.

Внутренняя часть плодового тела, называемая также «глеба», имеет студенистую консистенцию. Тем не менее, она достаточно упругая. У молодых экземпляров ее цвет светло-коричневый. С возрастом она темнеет, становясь сначала темно-коричневой, а затем полностью черной.

Целые и разрезанные клубни ложного двойника

Глеба представляет собой своеобразную губку, полости которой заполнены студенистым веществом. Прослойки внутри могут быть белыми, желтыми или серыми.

Одной из особенностей ложного двойника является его достаточно приятный запах, имеющий фруктовые нотки. Это также часто сбивает с толку неопытных грибников, принимающих его за настоящий.

Кроме того, под ложным трюфелем часто понимают еще один вид грибов – олений трюфель или паргу. Это представитель еще одного семейства – Элафомицетовых. Он также не имеет никакого отношения к съедобным грибам.

Отличительная особенность парги – зернистая структура перидия

Свой название гриб получил за то, что его с удовольствием поедают олени и другие животные, например, белки и зайцы. Его плодовые тела имеют диаметр до 15 см и располагаются в верхних слоях почвы.

Где растут грибы похожие на трюфели

Ареал трюфеля-поганки весьма обширен. Гриб можно встретить во многих регионах Европы и Азии, а также в Северной Америке. В России его особенно много в Новосибирской области, в Казахстане он растет в Алматинской области.

Отдает предпочтение лиственным лесам с кислыми и нейтральными почвами. Реже встречается в смешанных. В хвойных лесах популяции этого вида встречаются крайне редко (исключение – упомянутый ранее Новосибирск).

В отличие от своего дорогостоящего и съедобного тезки, растущего глубоко под землей, данный вид формирует плодовые тела исключительно в верхних слоях почвы. Зачастую его можно встретить прямо на земле под слоем опавшей листвы. Грибы отличает раннее созревание – первые экземпляры появляются уже в начале июня. К середине июля плодоношение заканчивается, и грибница больше не формирует новые экземпляры.

Олений трюфель распространен гораздо шире, чем ложный. Он встречается практически повсеместно от тропиков до субарктики.

Можно ли есть ложные трюфели

Формально ложный трюфель – не смертельно ядовитый гриб. Но употреблять его в пищу нельзя. Его вкус неприятен, и даже в небольших количествах он может вызвать серьезные расстройства. Употребление же большого количества подобного «деликатеса» вызовет серьезное пищевое отравление. К тому же, найдется не много желающих употреблять в пищу глебу, даже после обработки, из-за ее внешнего вида.

Важно! Олений трюфель также несъедобен для человека. Тем не менее, в некоторых странах его употребляют в небольших количествах в качестве афродизиака.

Как отличить ложные трюфели

Основным отличием оригинального гриба от его ложных собратьев является аромат и вкус. Но и без гастрономических экспериментов установить принадлежность гриба к тому или иному виду можно без проблем.

Главное отличие заключается в том, что черные или белые трюфели, которые употребляют в пищу, формируются глубоко (до 50 см до 1 м) под землей, а все ложные двойники плодоносят исключительно на поверхности почвы. Кроме того, грибы, которые употребляют в пищу, твердые, а их несъедобные подобия можно легко деформировать пальцами.

Оригинальный трюфель имеет твердое тело и крупнозернистый перидий

Заключение

Ложный трюфель является несъедобным грибом, который иногда можно спутать с оригинальным черным или белым трюфелем из-за запаха. На самом же деле, данный вид относится даже к другому семейству. В пищу ложный двойник не употребляют, поскольку он имеет очень неприятный вкус и в больших количествах вызывает серьезные расстройства ЖКТ.

Проблемы с трюфелями

Трюфели — это волна будущего, по крайней мере, по мнению Чарльза Лефевра, основателя New World Truffieres в Орегоне.

Свыше 200 трюфельных садов в настоящее время находятся в стадии разработки в Соединенных Штатах, и, хотя им еще только предстоит потратить свои деньги на трюфельные леса Европы, есть надежда. «Эти люди очень похожи на тех, кто был пионером винодельческой индустрии в Калифорнии 50 лет назад», — говорит Лефевр, и в наши дни винный рынок приносит американской экономике 56 миллиардов долларов в год.Ожидается, что международные продажи трюфелей достигнут 6 миллиардов долларов в течение следующих десяти или двух лет, и американцы, по понятным причинам, хотели бы принять участие в этой акции.

Трюфели являются привлекательной инвестицией из-за их колоссальной цены. Ценные белые трюфели ( Tuber magnatum ) из итальянского Пьемонта продаются по цене свыше 3000 долларов за фунт; и черные трюфели ( T. melanosporum ) из Перигора на юго-западе Франции — прозванные «черными бриллиантами» гастрономом Жаном Антельмом Брилья-Савареном и отличным ингредиентом паштет из фуа-гра — обойдутся вам в 900 долларов за фунт .В наши дни трюфели являются одними из самых дорогих продуктов питания в мире, наряду с такими непомерными деликатесами, как дыни Юбари (7500 долларов за фрукт), черная индонезийская курица (2500 долларов за птицу) и икра с золотыми шипами (50 000 долларов за фунт).

Это одни из самых редких и дорогих деликатесов в мире … Что делает трюфель таким восхитительным?

Трюфели — это не только грибы, которые выращивают дома и в саду. Легендарно ароматные и вкусные, они имеют давнюю историческую репутацию афродизиаков.Маркиз де Сад, как говорят, угонял ими своих жертв, и, согласно Лайаллу Уотсону в «Орган Якобсона и замечательная природа запаха », маркиз, возможно, был на хорошем счету. В одном процитированном исследовании добровольцы, подвергшиеся вездесущему запаху трюфелей, дали фотографиям лиц противоположного пола значительно более высокие оценки привлекательности, чем контрольная группа без трюфелей, которая нюхала только фильтрованный воздух.

В другом исследовании профессор биохимии Мауро Маккарроне и его коллеги из итальянского Университета Био-Медико обнаружили, что черные трюфели производят соединение под названием анандамид, химическое вещество, подобное тетрагидроканнабинолу (ТГК), активному ингредиенту марихуаны. Анандамид в трюфеле, получивший прозвище «молекула блаженства», играет важную роль в синтезе меланина — то есть пигмента, который делает черные трюфели черными, — но для питающихся трюфелями животных он опьяняет. Другими словами, забудьте о вине и шоколаде. Попробуйте трюфели.

Итальянский охотник за трюфелями Джованни Саккетто и его собака Дора ищут трюфели в сельской местности Альбы.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Гурманы в восторге от трюфелей. Покойный писатель о кулинарии Джош Озерски описал их аромат как «сочетание недавно вспаханной почвы, осеннего дождя, роющих дождевых червей и острых воспоминаний о потерянной юности и старых любовных связях». Несколько кусочков, нарезанных на блюдо, могут превратить обычное в необычное.

В кулинарном плане это сложно превзойти. Сегодня трюфели настолько востребованы, что осторожные рестораторы хранят свои драгоценные и дорогие грибы в сейфах.

Проблема с трюфелями в том, что их намного меньше, чем было раньше.Урожай европейского трюфеля, который сто лет назад превысил 2000 тонн в год, сейчас сократился до 20 или около того, что стало жертвой повышения температуры из-за изменения климата и уменьшения количества осадков.

Подделки и подделки

Как и любой редкий товар, который стоит дорого — вина, драгоценности, марки Ван Гога, Пенни Блэк, — трюфели теперь становятся объектами краж, контрабанды, подделок и мошенничества. В 2012 году воры ворвались на склад, принадлежащий итальянской компании Urbani Tartufi, крупнейшему в мире поставщику трюфелей, и похитили премиальных трюфелей на сумму более 60 000 долларов.В сезон трюфелей французская полиция блокирует дороги и обыскивает подозрительные машины. Собиратели трюфелей, которым повезло найти выгодные охотничьи угодья, держат это место в секрете и передают его своим наследникам.

Трюфели сами по себе не редкость. Во всем мире существуют тысячи видов, которые встречаются повсюду от пустыни Калахари до Гималаев, но самые ценные и восхитительные обитают на узкой полосе территории, которая простирается от северной Испании через южную Францию, северо-западную Италию и Хорватию. Когда-то на рынке правили такие элитные трюфели. В настоящее время они подвергаются риску со стороны злоумышленников из Китая.

Китайские трюфели в диком виде растут на миллионах акров леса в провинциях Юньнань и Сычуань. Среди них выделяется T. indicum , китайский трюфель, который во многом похож на черный трюфель Перигор, но китайская версия по жестокой уловке природы не имеет ни запаха, ни вкуса, отдаленно напоминающего ее восхитительный европейский аналог. «У него вкус репы, — говорит ценитель французских трюфелей Эдуардо Мансанарес.«Как картошка. Ничего подобного.

Однако, в отличие от европейских трюфелей, китайские трюфели дешевы. Оптом они продаются всего за 20-30 долларов за фунт, а это означает, что для недобросовестных продавцов трюфелей почти непреодолимо заменить китайские трюфели на настоящие или, по крайней мере, фальсифицировать партию подлинных T. melanosporum. с горсткой T. indicum , в том же духе, в котором креативные торговцы наркотиками добавляют муку к кокаину. Считается, что некачественные трюфели составляют 30 или более процентов экспорта трюфелей.Единственный способ узнать, забрали ли вас, — это достать микроскоп или отправить образец в лабораторию для генетического анализа.

Покойный кулинар Джош Озерски описал их аромат как «сочетание недавно вспаханной почвы, осеннего дождя, роющих земляных червей и острых воспоминаний о потерянной юности и старых любовных связях».

Геном черного трюфеля Перигор был впервые секвенирован в 2010 году; и сегодня молекулярный тест может отличить «ложный» трюфель от настоящего менее чем за 48 часов.Часто это необходимая мера предосторожности. Продовольственное мошенничество в нынешней атмосфере дефицита и роста цен настолько распространено, что Интерпол, европейское полицейское агентство, звезда бесчисленных фильмов и криминальных триллеров, в 2011 году инициировало операцию «Опсон», посвященную отслеживанию и конфискации поддельных продуктов питания. В ходе одного из мероприятий было захвачено более 10 000 тонн обманных или незаконных продуктов питания, включая фальсифицированные оливки, незаконное мясо обезьяны и откровенно поддельные сардины, икру и трюфели.

Трюфели — гипогенные грибы: то есть, в отличие от знакомых нам грибов с жабрами на стеблях, которые периодически появляются на задних дворах, они растут под землей.Похороненные, они зависят от животных, которые собирают пищу, а не от ветра, чтобы распространять свои споры. Чтобы привлечь собирателей, спелые трюфели включают их захватывающий аромат, передавая всем в пределах досягаемости непостоянный сигнал о том, что они готовы к раскопкам, поеданию и разгону.

Из впечатляющей батареи трюфелей, состоящей из 13 000 белков, ученые определили девять, которые вносят вклад в характерный аромат, и среди них андростенон, стероидный феромон, обнаруженный в слюне сексуальных самцов свиней.Это безумно привлекательно для самок, поэтому свиней традиционно охотились за трюфелями. Проблема со свиньями в том, что они, будучи свиньями, склонны проглатывать все, что находят. В наши дни охотники за трюфелями используют обученных собак, которые могут стоить 5000 долларов и более.

Обучение может быть длительным процессом: уловка, по мнению Североамериканского общества трюфелей, состоит в том, чтобы заводить собак в молодом возрасте, приучая их к желаемому запаху с помощью закопанного носка, набитого зрелыми трюфелями, или тайника с сыром Лимбургер. Это стоит усилий: собаки, в отличие от свиней, не едят трюфели, и, учитывая, что охота за дикими трюфелями часто бывает подлым и скрытным делом, собаки более сдержанны. В конце концов, как отмечает Лефевр: «Если у тебя в машине есть свинья, все знают, что ты делаешь».

Если трюфели так редки и так желательны, зачем полагаться на дикую природу? Почему бы просто не вырастить собственное? Ответ заключается в том, что выращивать трюфель сложнее, чем кажется.

Как вырастить трюфель

Трюфели связаны с корнями деревьев — в первую очередь дубов и фундука в случае итальянского белого и черного Перигор; Дуглас Ёлки в случае с белыми трюфелями Орегона ( т.oregonense и T. gibvbosum ). Вместе дерево и трюфель образуют сложную и неразрывную экосистему. Нитчатый мицелий гриба пересекается с крошечными, похожими на волоски корнями дерева, образуя микоризу (от греческих слов «грибок» и «корень»). Это прекрасное партнерство, в котором дерево обеспечивает трюфель сахаром, продуктами фотосинтеза, а гриб обеспечивает дерево водой и питательными веществами для почвы.

За последние несколько десятилетий были разработаны методы инокуляции саженцев деревьев трюфельным мицелием, но этот процесс все еще ненадежен и не обязательно гарантирует, что вы получите зрелые трюфели.Белые итальянские трюфели по-прежнему остаются дикими. С другой стороны, французские черные трюфели более поддаются одомашниванию. По словам специалиста по кулинарии Евгении Боун, до 80 процентов урожая в настоящее время поступает с трюфельных ферм (трюфелей) — потомства привитых саженцев. Обеспокоенные растущей конкуренцией со стороны китайского импорта и сокращением урожая, французские производители трюфелей решили увеличивать количество своих трюфелей, сажая от 300 000 до 400 000 новых деревьев ежегодно, но прежде, чем они начнут давать урожай, пройдет не менее 10 лет.

Дефицит трюфелей из-за рубежа может открыть дорогу американским фермерам, выращивающим трюфели. Орегон, ведущий штат США по производству трюфелей, может похвастаться примерно 350 различными местными видами трюфелей, четыре из которых собираются и продаются на коммерческой основе. Хотя орегонские трюфели не имеют репутации своих европейских кузенов, многие считают их восхитительными, и их горячо поддержал известный шеф-повар Джеймс Бирд. В слепых тестах на вкус они даже оказались на одном уровне с известным итальянским белым.

Другие создают сады легендарного T. melanosporum на американской земле. Том Майклс из Tennessee Truffle, например, выпускает черные трюфели Périgord с 2007 года; Роберт Чанг и Пол Томас из American Truffle Company сотрудничают с многообещающими производителями трюфелей, обеспечивая высококлассные саженцы, инокулированные спорами либо черных зимних ( T. melanosporum ), либо черных летних ( T. aestivum / uncinatum ).

Выращивание трюфелей стоит недешево.По оценке Чанга, создание трюфельного сада стоит от 15 000 до 20 000 долларов. Но если все пойдет хорошо, при средней производительности от 35 до 80 фунтов трюфелей с акра в год счастливые владельцы могут рассчитывать на годовую прибыль от 42 000 до 96 000 долларов.

И в противном случае, если вы живете в неблагоприятном для трюфелей климате, вы можете по крайней мере завести собственное французское трюфельное дерево.

BBC — Земля — ​​Трюфели содержат молекулу «блаженства»

Поведение свиней и собак, используемых охотниками за трюфелями, когда они близки к поиску, лучше всего можно описать как одушевленные.Или, возможно, даже в неистовстве. Так что же такого особенного в подземных деликатесах, которое вызывает такой энтузиазм у животных, обученных их нюхать?

Итальянские ученые могли найти ответ. Оказывается, черный трюфель ( Tuber melanosporum ) содержит «молекулу блаженства», похожую на вещество, которое придает каннабису его психоактивные свойства.

Мауро Маккарроне из Кампуса Био-Медико Университета Рима, Италия, и его коллеги обнаружили высоко ценимые грибы, производящие анандамид, соединение, которое вызывает высвобождение в человеческом мозгу химических веществ, улучшающих настроение, и делает это с помощью тот же биологический механизм, что и у тетрагидроканнабинола (ТГК), химического вещества, ответственного за умопомрачительные эффекты марихуаны.

Маккаррон считает, что трюфели используют его для привлечения животных к поеданию их плодовых тел, чтобы их споры распространялись более широко и у них было больше шансов на размножение.

Его название происходит от «ананда», санскритского слова, обозначающего крайнее наслаждение или блаженство.

Цвет черных трюфелей определяется темными пигментами меланина. Исследование, опубликованное Маккарроном и его коллегами в 2012 году, показало, что у людей выработка меланина запускается высвобождением анандамида.

Некоторые ученые называют это соединение молекулой блаженства из-за его роли в настроении, аппетите, памяти, боли, депрессии и фертильности. Его название происходит от «ананда», санскритского слова, означающего крайнее наслаждение или блаженство.

Команда Маккарроне хотела выяснить, вырабатывается ли меланин в черных трюфелях так же, как и в организме человека.

Они использовали тесты полимеразной цепной реакции, которые работают путем создания множественных копий участков ДНК, чтобы идентифицировать присутствие генов, составляющих химические строительные блоки, из которых может быть получен анандамид.

Они также использовали метод масс-спектрометрии, чтобы выявить присутствие самого анандамида. Дальнейшие тесты показали, что более зрелые трюфели имеют более высокий уровень, чем молодые.

Наша интерпретация заключается в том, что они делают это для привлечения животных

У людей, как и другие химические вещества, передающие сигналы в мозг, соединение запускает изменения, блокируя рецепторы на поверхности клеток-мишеней — как ключ, вставленный в замок.

Исследователи были заинтригованы, когда их тесты показали, что трюфели обладают способностью производить анандамид и содержат химическое вещество, но не имеют рецепторов, с которыми он связывается, что позволило бы ему вызвать эффекты.

«Это говорит о том, что они не производят анандамид сами», — сказал Маккаррон. «Наша интерпретация такова, что они делают это для привлечения животных, у которых есть эти рецепторы, и чтобы они оставались на трюфеле и продолжали есть, так что споры трюфеля распространяются на более обширную территорию».

Трюфели полагаются на то, что их откопают и поедают животные, чтобы их споры распространялись в их навозе.

Известно, что трюфели поедают свиньи, сурикаты, медведи гризли, павианы чакма и застенчивое, неуловимое сумчатое животное, называемое длинноногим потору.

Краткая история максимумов

Анандамид является частью сети связи между мозгом и телом, называемой эндоканнабиноидной системой, которая играет жизненно важную роль в психических состояниях и широком спектре функций организма.

Максимум, возникающий при употреблении каннабиса, является результатом активации каннабиноидных рецепторов ТГК. Действуя на одни и те же рецепторы, анандамид может вызывать изменения настроения, но не вызывает сравнимого кайфа, потому что быстро расщепляется в организме.

В 1960-е годы ученые ломали голову над тем, как опиатные препараты, такие как морфин, опиум и героин, могли оказывать такое сильное воздействие на людей, если они получены из растений. Они предположили, что они должны действовать путем связывания со специфическими рецепторами, и что, если они существуют, в организме должны быть аналогичные химические вещества, которые действуют на те же рецепторы.

Молекулы, называемые энкефалинами, которые обладают сходными с морфином обезболивающими свойствами и действуют через те же рецепторы, были обнаружены в 1975 году.

Это побудило других исследователей искать рецепторы, на которые действуют другие лекарства, и в 1988 году были идентифицированы рецепторы, на которые действует ТГК.

Исследователи снова пришли к выводу, что в организме должно быть соединение, которое может действовать на эти рецепторы, и в 1992 году израильский химик Рафаэль Мешулам идентифицировал его как анандамид.

Другое исследование показало, что это вещество может вызывать у животных забывчивость. Американские ученые обнаружили свиней, которые меньше гуляли и больше лежали.

Черный трюфель, также известный как трюфель Перигор, является вторым по коммерческой ценности видом после белого трюфеля Италии.

Маккарроне добавил, что его группа рассматривает возможность тестирования других видов на наличие анандамида.

Почему трюфели такие дорогие

Сколько вы заплатите за гриб?

В прошлом году набор белых трюфелей Альба весом чуть менее двух фунтов был продан за более чем 75 000 евро, или более 85 000 долларов.(Стартовая цена седана Mercedes Benz S-класса 2018 года составляет 89 900 долларов.)

Трюфелей в тот год было в дефиците, но даже в более длительный сезон некоторые из них могут стоить 4000 долларов за фунт.

Шеф-повар Умберто Бомбана держит тарелку трюфелей в Гонконге в 2006 году.

Майк Кларк / AFP / Getty Images

«Да, [трюфели] дорогие, но мы говорим о бриллиантах гастрономии», — Франческа Спарволи. , сообщает CNBC Make It совладелец компании по распространению трюфелей Done4NY.

Трюфели, которые растут под землей у корней некоторых деревьев, в частности дуба, по всей Центральной Европе, высоко ценятся за их характерный землистый, мускусный вкус и аромат. Их часто подают сбритыми над такими блюдами, как паста или ризотто (от 8 до 10 граммов на порцию).

В кухне используются четыре основных разновидности трюфелей. Хотя цены варьируются в зависимости от продолжительности вегетационного периода и редкости сорта, Спарволи говорит, что цены в среднем составляют: 250 долларов за фунт для летних черных трюфелей; 350 долларов за фунт для Бургундии, которые растут с сентября по февраль; 800 долларов за фунт зимнего черного, который растет с ноября по март; и от 2000 до 4000 долларов за Альба (город в Италии) или белые трюфели, которые выращивают с начала октября по декабрь.

«Да, [трюфели] дорогие, но мы говорим об алмазах гастрономии», — сказала CNBC Make It Франческа Спарволи, совладелец компании по распространению трюфелей Done4NY.

Nate Skid / CNBC Make It

«Белый трюфель является наиболее ценным, потому что на него сильно влияют погода и климат в определенное время года», — говорит Марко Басси, совладелец Done4NY. Это потому, что у белых трюфелей отсутствует внешняя оболочка, и они подвергаются воздействию элементов.

Трюфели встречаются редко, отчасти потому, что их практически невозможно выращивать (воссоздание необходимых условий выращивания сложно и дорого, и могут потребоваться годы, чтобы получить трюфели, и десятилетия, чтобы получить прибыль).

Их тоже сложно найти.

Витторио Джордано, вице-президент нью-йоркской компании Urbani Truffle USA, Inc., занимающейся поставками и распространением трюфелей по всему миру, говорит, что у компании есть армия из более чем 18 000 охотников за трюфелями и брокеров по всему миру, чтобы не отставать от спроса.

В помощь охотникам охотники прибегают к специально обученным собакам.

Done4NY

Охотники используют специально обученных собак, чтобы помочь им в их усилиях. «Очень хорошая собака для охотника — самое ценное на свете», — говорит Спарволи.«Охотники за трюфелями защищают свою собаку больше, чем своих жен».

И, несмотря на все эти усилия, окупаемость очень мала. «Охотники за трюфелями не собираются находить фунты и фунты стерлингов», — говорит Джордано. «Каждый может найти всего несколько унций».

Помимо своей редкости, трюфели теряют около 5 процентов своего веса каждый день, говорит Джиродано, поэтому их нужно собирать, обрабатывать и отправлять как можно быстрее.

«Менее чем за 36 часов мы переходим из-под земли на стол в ресторане», — говорит он.

У Urbani Truffle USA 18 000 охотников за трюфелями и брокеров по всему миру.

Беатрис Бахуэлос / CNBC Make It

Компания Джордано в шестом поколении поставляет трюфели в 68 стран и тысячи ресторанов. В США они обслуживают 1200 ресторанов.

Во время сезона белых трюфелей осенью и в начале зимы Urbani поставляет в США около 400 фунтов белых трюфелей каждую неделю, из которых 10 процентов продаются в розницу, а 90 процентов — в рестораны. (Он отказался сообщить, сколько всего фунтов Urbani отправляет по всему миру. ) В 2015 году, исключительно хорошем для белых трюфелей, Джордано говорит, что компания продала около 3000 кг или 6614 фунтов белых трюфелей только в США.

У Done4NY 200 охотников за трюфелями в Италии и Франции, которые помогают обслуживать 500 клиентов ресторанов по всему Нью-Йорку. Этим летом компания импортировала в среднем около 100 фунтов черных летних трюфелей в неделю. Басси и Спарволи говорят, что они забирают новую партию трюфелей из международного аэропорта имени Джона Кеннеди через день, круглый год.

«Закупки в Италии и Франции очень сложны, потому что нам нужны стабильные связи. Мир продаж сложен из-за конкуренции», — говорит Басси.

И это не та прибыль, которую можно себе представить при таких ценах, по словам Спарволи: «Вы будете удивлены, увидев, насколько низка маржа для нас, потому что они дороги для всех» (хотя она отказывается раскрывать, какова эта маржа. ).

Хорошая новость, по словам Спарволи, заключается в том, что дождливая весна (в Европе) является хорошим предзнаменованием для сезона черно-белых зимних трюфелей в этом году.

«Сейчас мы наблюдаем высокое качество и низкую цену, примерно на 35 процентов меньше, чем в прошлом году», — говорит она. «У нас нет ограничений на то, сколько мы можем импортировать в этом году. Проблема в том, сможем ли мы найти клиентов, чтобы их купить».

Не пропустите: Этот ужин в День Благодарения за 76 000 долларов — самый дорогой в Америке — вот что вы получите

Как эта история? Подпишитесь на CNBC Сделайте это на YouTube!

Рецепт трюфелей Easy OREO | Все рецепты

угодник толпы.все всегда просят об этом, но я рекомендую следующее: 1. не используйте двойные штучки (они разваливаются, это грязно, просто не пытайтесь) 2. Внешнее покрытие можно заменить корой миндаля, это вкусно. 3. Шоколадное покрытие очень сложно нанести на шарики орео, поэтому сначала убедитесь, что вы ОХЛАЖДАете шарики. затем растопить шоколад на слабом огне или в микроволновой печи, и мой метод окунания (чтобы шарики не развалились и не испачкался полностью) заключался в том, чтобы взять две ложки и как бы обкатывать их / ложкой шоколада на шарик.(это потому, что зубочистка в шарик для орео иногда приводит к тому, что все разваливается)

Я готовлю эти трюфели Oreo в течение многих лет и использовал разные вкусы сэндвич-печенья…от Nutter Butter до Coffee & Cream Oreos. Каждый очень вкусный. Моя любимая партия — это та, где я добавляю измельченный БАБОЧЕК в смесь печенья с арахисовым маслом и орехами. Я использую около 2-3 конфет обычного размера на 1 упаковку Oreos. У этого рецепта так много вариантов …

Хороший рецепт — легко следовать, ингредиенты безопасны / легко найти.Умный с полуслова понимает. Я не очень хорош в выпечке, требующей полного внимания. Это делает! Часть, где вы покрываете шоколадную фрикадельку Oreo. Несколько советов: пока вы растапливаете шоколад, постоянно помешивайте и прекращайте, как только все растает, даже чуть-чуть раньше, чем вы подумаете, что все готово. Используйте шумовку, опустите печенье и полейте шоколадом. Двигайтесь быстро, иначе шоколад остынет, и это будет похоже на прогулку по зыбучему песку.Зубочистка у меня не сработала и поначалу обескураживала — несмотря на охлаждение, она не держалась вместе и «мутила» шоколад. Метод ложки был намного лучше.

Отлично! Я последовал совету раздавить печенье в комбайне, а затем таким же образом добавить сливочный сыр.Вы поймете, что смесь хорошо перемешана, когда вся смесь для печенья превратится в большую каплю … она совсем не будет рассыпчатой. Я также охлаждал тесто около 15 минут перед раскатыванием. Затем я охладил шарики (в морозильной камере) примерно на 10 минут, пока растопил шоколад. Я окунул половину партии за раз, а затем растопил оставшуюся половину шоколада для второго подноса с шариками. ВКУСНЯТИНА.

Я получил этот рецепт «Шариков Орео» на обмене печеньем в кулинарном клубе в прошлом году и добился огромного успеха с ними.Я сделал их для корпоративного пикника моего мужа, и они были так хорошо приняты, что у меня были люди, которые действительно спрашивали, могут ли они заплатить мне, чтобы я сделал их для своих семей на праздники! Рецепт, который у меня есть, тот же, что и этот, за исключением того, что он требует охлаждения шариков в шарики в течение 1 часа перед окунанием, а также призывает окунуть половину из них в молочный шоколад, а половину в белый шоколад, а затем сбрызнуть сверху противоположным вкусом. (шумовкой отлично подходит как для окунания, так и для поливания) Рецепт A + точно!

Они великолепны — и являются хитом на вечеринке! На самом деле легко приготовить — я думаю, что окунание хорошо сработало с использованием чайной ложки и вилки — положив трюфель на вилку и с помощью ложки вылил шоколад. Я думаю, что хитрость состоит в том, чтобы как можно реже брать трюфель и стараться удерживать его на кончике вилки, чтобы вы могли вытащить вилку, не касаясь трюфеля, когда кладете его обратно на вощеную бумагу. Помогло их охлаждение хотя бы на час (я думаю, что мои охлажденные чуть дольше часа), и я держал их на вощеной бумаге на металлическом противне для печенья, чтобы они оставались прохладными, пока я окунался. Следующие мои я попробую с другим печеньем — вероятно, с ореховым маслом, так как после того, как я рассказал гостям об этой версии, меня попросили приготовить их в следующий раз с печеньем с арахисовым маслом! Я получил много комплиментов, поэтому обязательно сделаю еще раз 🙂 Они богаты, так что их не может быть слишком много одновременно — но, может быть, это и хорошо!

Эти парни потрясающие и отлично подходят для рождественских подарков. Чтобы шоколадная глазурь выглядела по-настоящему изысканно, растопите 18 унций полусладких шоколадных чипсов или квадратов для выпечки с 2 унциями парафинового воска (я использую галфовый воск, который можно найти в отделении консервирования) и покрыть, как указано в этом рецепте. Я использовал целую упаковку двойных мятных орео, и они были потрясающими. Мой муж сошел с ума по ним. Далее я попробую печенье с ореховым маслом.

О, МОЙ, абсолютно вкусный! и ооочень легко приготовить, обязательно положите в холодильник на час перед окунанием.Я немного медленно окунал, и я мог заметить разницу в легкости к тому времени, когда я добрался до конца … в следующий раз я буду держать половину в холодильнике, а другую половину окуну. Ням, Ням, Вкусняшкам!

Любите эти !!! Они были хитом Рождества !!! В конце дня все ушло, и все захотели рецепт! Я полил сверху белым шоколадом, вместо того, чтобы посыпать сверху крошками печенья.Они выглядели потрясающе !!! ПОДСКАЗКА: я скатал шарики печенья и поставил в холодильник — это немного укрепило их, затем я окунул их в растопленный шоколад. (Я тоже использовал «пароварку», она лучше работает на шоколаде ИМХО). Я собираюсь попробовать печенье с арахисовым маслом и темный шоколад или, может быть, даже мятное печенье. Возможности безграничны !!! Наслаждаться

Если вы не планируете подавать их прямо из холодильника, пропустите все это вместе. Всего 5 минут на столе согревают их, что делает их очень грубыми внутри и практически несъедобными.

Рецепт домашних шоколадных трюфелей | Пристрастие Салли к выпечке

Эти домашние шоколадные трюфели очень сливочные с добавлением сливочного масла. После смешивания 4 ингредиентов дайте смеси застыть в холодильнике, затем скатайте в шарики.Следуйте этому рецепту домашних трюфелей и полезному видеоуроку ниже!

Приготовление домашних шоколадных трюфелей не может быть проще, и после просмотра видеоурока, приведенного ниже, вы согласитесь с воодушевлением! Домашние трюфели — идеальное быстрое и легкое угощение для отпуска, и я здесь, чтобы помочь вам. Откажитесь от шоколадных конфет в коробках!

Любители шоколада, радуйтесь. 🙂

Видео: Домашние трюфели

Шоколадные трюфели — это очень нежное шоколадное лакомство из шоколада и сливок.По сути, это шарики шоколадного ганаша. И отличные новости: они звучат намного красивее, чем должны быть сделаны!

Только 2 ингредиента в шоколадных трюфелях

Шоколад и жирные сливки — единственные ингредиенты домашних шоколадных трюфелей. Однако я добавляю 2 дополнительных ингредиента для текстуры и аромата. Эти дополнения превратят ваши обычные трюфели в ЛУЧШИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ. И, написав целую кулинарную книгу по рецептам трюфелей и конфет, я знаю, что это факт!

1. Шоколад: 8 унций чистого шоколада составляют основу шоколадных трюфелей. Не используйте шоколадную стружку, потому что она не растает до консистенции трюфеля. Чистый шоколад продается в виде плиток по 4 унции в проходе для выпечки. Используйте молочный шоколад для более сладких трюфелей или полусладкий / темный шоколад для более насыщенных трюфелей. Если вы используете молочный шоколад, уменьшите количество сливок до 1/2 стакана, так как молочный шоколад намного мягче темного шоколада.
2. Густые сливки: Густые сливки или жирные сливки для взбивания также являются базовым ингредиентом. Не используйте половинки или любую другую жидкость, потому что трюфели не застынут должным образом.См. Примечание к рецепту для получения немолочной альтернативы.
3. Сливочное масло: 1 скудная столовая ложка размягченного сливочного масла превратит их в самые сливочные трюфели, которые вы когда-либо пробовали. Вы никогда не вернетесь!
4. Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили придает исключительный аромат вашим шоколадным трюфелям.

При таком небольшом количестве ингредиентов обязательно следовать рецепту. После многих лет изготовления конфет я считаю, что соотношение 8 унций шоколада к 2/3 стакана жирных сливок является наиболее благоприятным.Трюфели получаются слишком твердыми, и при этом меньше жидкости Придерживайтесь этого рецепта успеха с трюфелями!

Как приготовить шоколадные трюфели за 5 шагов

1. Теплые сливки: Полить теплыми сливками нарезанный шоколад.
2. Ничего не делать: Перед перемешиванием оставьте теплые сливки и шоколад в миске на несколько минут. Не трогай!
3. Перемешивание: Перемешивайте, пока шоколад не растает.
4. Охладите: Охладите, пока смесь не застынет, примерно 1-2 часа.
5. Рулон: Скатайте в шарики и посыпьте начинкой, например, посыпкой, какао-порошком или измельченными орехами. Вы также можете окунуть трюфели в растопленный или темперированный шоколад. Вот запись в блоге и видео, показывающие, как окунуть трюфели в шоколад. И у меня есть подробное объяснение темперированного шоколада в Sally’s Candy Addiction , если у вас есть копия.

Sticky Situation: Это очень сливочные трюфели, которые являются самым вкусным сортом. Недостатком сливочных трюфелей является то, что они липкие на ощупь.Вы можете надеть резиновые перчатки или покрыть руки какао-порошком, но вот мой трюк №1, который делает катание НАМНОГО ЛЕГЧЕ. Выложите трюфельную смесь холмиками на противне с подкладкой. (На фото выше) Охладите на 20-30 минут, чтобы холмы «высохли». После этого они становятся менее липкими для скатывания. Вы можете посмотреть, как я это делаю, в видеоуроке.

Устранение неполадок Truffles

Несмотря на то, что ингредиентов и шагов так мало, может произойти пара неудач.Позвольте мне помочь вам решить проблему с рецептом шоколадного трюфеля.

• Шоколад не растает: Один из приемов получения трюфелей — это нарезать шоколад на очень мелкие кусочки. Чем мельче кусочки шоколада, тем быстрее они растают. Кроме того, шоколад может не растаять, потому что крем недостаточно горячий. Перед тем, как заливать шоколад, убедитесь, что он тёплый. Если шоколад все еще не тает, поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с кипящей водой на 2,5 см и перемешайте, пока она не растает.Я обычно так делаю.
• Ганаш не загустеет: Убедитесь, что вы используете чистый шоколад, а не шоколадную стружку, и жирные сливки. Вы также можете перелить смесь в неглубокую посуду, чтобы она быстрее загустела. И, наконец, храните его в холодильнике до загустения.
• Шоколад жирный и расслаивающийся: Если трюфельная смесь жирная или расслаивающаяся, жирные сливки были слишком горячими.
• Смесь трюфелей слишком липкая: См. «Ситуация липкости» выше.
• Раскатанные трюфели слишком сухие для начинки: Разотрите трюфель между ладонями и снова сверните, чтобы он был достаточно липким для начинки.

Кстати, если вы любите шоколадные трюфели, вам понравятся эти шарики с арахисовым маслом.

Описание

Эти домашние шоколадные трюфели очень сливочные с добавлением сливочного масла.После смешивания ингредиентов дайте смеси застыть в холодильнике, затем скатайте в шарики. Вы можете покрыть свои любимые топпинги и добавить массу забавных ароматов! Смесь становится немного липкой, поэтому вернитесь к моим советам в сообщении в блоге выше.

text-transform»> Ингредиенты

• два 4 унции качественного шоколада плитки (226 г), очень мелко нарезанные *
• 2/3 стакана (160 мл) жирных сливок *
• по желанию: 1 столовая ложка несоленого масла, размягченный до комнатной температуры
• дополнительно: 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• начинки: несладкий какао-порошок, посыпка, дробленые орехи, плавленый или темперированный шоколад

1. Поместите шоколад в жаропрочную миску .Отложите в сторону.
2. Нагрейте сливки до закипания. Вы можете разогреть его на плите или в микроволновой печи.
3. Добавьте сливочное масло, если используете, к шоколаду и равномерно полейте жирными сливками. Дайте теплым сливкам и шоколаду постоять 5 минут. Добавьте экстракт ванили и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность (во избежание конденсации) и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Совет: Перелейте в плоскую неглубокую посуду, например, в форму для выпечки 8 × 8 дюймов, чтобы смесь равномерно и быстро застыла.
4. Зачерпните застывшую смесь трюфелей в 2 насыпи размером с чайные ложки. Эта ложка для печенья идеального размера. Для больших трюфелей, насыпи размером 1 столовую ложку. Каждую скатайте в шарики. Это становится немного липким, так что см. Мои советы выше.
5. При желании обвалять каждую начинку. Трюфели вкуснее всего при комнатной температуре!
6. Плотно накройте и храните трюфели при комнатной температуре 3-4 дня или в холодильнике до 2 недель.

Примечания

1. Инструкции по замораживанию: Для более длительного хранения заморозьте до 3 месяцев с добавками или без них. Разморозьте в холодильнике, затем, если хотите, доведите до комнатной температуры, прежде чем готовить.
2. Инструкции по приготовлению: Приготовьте трюфельную смесь на шаге 3. Смесь должна остыть в холодильнике в течение 1-2 часов или до 3 дней. Если охлаждение продолжается более 4-х часов, дайте смеси постоять на прилавке несколько минут, чтобы она стала однородной, равной консистенции ложки.
3. Шоколад: Используйте чистый шоколад, который продается в плитках по 4 унции в проходе для выпечки. Не используйте шоколадную стружку.Чем качественнее шоколад вы купите, тем вкуснее будут ваши трюфели. Мне нравятся бренды Baker’s или Ghirardelli. Если вы хотите пустить пыль в глаза, Scharffen Berger — исключение! Полусладкий или темный шоколад дает очень насыщенный шоколадный трюфель, а молочный шоколад дает более сладкий трюфель. Если вы используете молочный шоколад, уменьшите количество сливок до 1/2 стакана, так как молочный шоколад намного мягче темного шоколада. Не используйте в этом рецепте белый шоколад, потому что он слишком жидкий. Вот рецепт трюфелей из белого шоколада, который можно использовать вместо этого.Вы можете не добавлять лаймовый ароматизатор.
4. Густые сливки: Густые сливки или жирные сливки для взбивания — единственная жидкость, которая придаст шоколаду правильную консистенцию трюфеля. Не используйте пополам или молоко. Единственным немолочным заменителем является консервированное жирное кокосовое молоко (не охлажденное). Встряхните и используйте в рецепте, как сливки.
5. Масло и экстракт ванили: Оба варианта являются необязательными, но масло делает трюфели более кремовыми, а экстракт ванили придает чудесный аромат.
6. Ароматизаторы: Вместо экстракта ванили используйте 1/2 чайной ложки малины, кокоса, апельсина, мяты или клубники. Или оставьте экстракт и добавьте 1-2 столовые ложки вашего любимого ликера. У меня также есть трюфели с фундуком и основные рецепты трюфелей с лаймом!
7. Разделить пополам / удвоить: Рецепт легко можно разделить пополам, но я не рекомендую удваивать. Вместо этого сделайте 2 отдельные партии.

Трюфель изящная художественная текстура. Дизайн для фотографий.

Трюфель изобразительное искусство текстуры изобразительное искусство фотографии фон.

Процесс печати:

• Все наши фоны и полы напечатаны фирменными чернилами высшего качества, чтобы ваши капли имели насыщенные, яркие и реалистичные цвета.
• Наши фоны разработаны, получены или сфотографированы нашей опытной командой дизайнеров, что означает, что ваши фоны и полы имеют высочайшее качество дизайна и выглядят фантастически на ваших фотографиях.
• Обратите внимание, что при просмотре используемых фонов цвета могут отличаться от цветов фона, так как освещение или постпродакшн могут сделать их другими.Цвета могут отличаться на разных экранах компьютеров.
• Props for Togs печатается на широкоформатном принтере шириной до 60 дюймов и шириной около 5 футов. Некоторые изображения отображаются в квадратном формате — в зависимости от того, какой размер вы покупаете, может произойти обрезка. Некоторые дизайны также будут напечатаны в альбомном формате. Если Вам требуется определенный макет или урожай, пожалуйста, свяжитесь с нами перед заказом.
• Все наши фоны и полы напечатаны на антибликовых материалах.
• В процессе печати ваш материал печатается на широкоформатном принтере, каждый дизайн печатается на заказ в соответствии с вашими требованиями.Пожалуйста, дайте до 2-3 дней для печати вашего дизайна. Мы стремимся отправить все заказы на фон в течение 10 рабочих дней. Если вам нужен фон быстрее, пожалуйста, свяжитесь с нами перед заказом. Обычно мы выполняем срочные заказы и сделаем все возможное, чтобы помочь вам.

———————

Полиэтиленовая бумага:

• Супер легкая матовая мелованная бумага без бликов.
• Достаточно легкий, чтобы использовать липкую ленту с низким уровнем липкости и приклеивать ее прямо к стене — это означает, что вам не нужна подставка для фона! Использование малярной ленты может удалить часть отпечатка, поэтому, пожалуйста, приклейте ленту сверху и закажите фон с дополнительным материалом для верхней части язычка.
• Если после сеанса на вашем изделии появились небольшие складки, просто прогрейте бумагу феном, и складка исчезнет! (NB — обратите внимание, мы имеем в виду * небольшие * складки — не после того, как вас облажали на заднем сиденье вашей машины, потому что шел дождь, когда вы собирали машину и просто хотели вернуться домой!)
• Бумага не порвется легко, но вам нужно будет аккуратно обращаться с задником, чтобы сохранить его первоначальное состояние.
• Нам очень нравится эта бумага, так как она такая легкая и ее можно довольно плотно свернуть, поэтому она занимает меньше места в студии.
• Не протирается и не является водонепроницаемым

———————

Холст:

• Безбликовое полотно.
• По-прежнему достаточно легкий, чтобы его можно было прикрепить к стене, но его также можно использовать с подставкой.
• Для достижения наилучших результатов сразу же после использования скатывайте.

———————

Винил

• Больше подходит для напольных покрытий, которые, как вы знаете, будут изнашиваться, так как винил не будет легко порваться.
• Props for Togs изготовлен из высококачественного мягкого винила, обеспечивающего оптимальные результаты печати.
• Мы используем только лучший винил с матовым покрытием, что гарантирует отсутствие бликов на виниле даже при студийном освещении. Чтобы добиться высокого качества печати на безбликовом виниле, мы печатаем с матовым покрытием. Однако это означает, что виниловые фоны и полы не являются водонепроницаемыми и их нельзя протирать или очищать антибактериальным спреем. Пожалуйста, обратитесь к нашей странице часто задаваемых вопросов для получения дополнительной информации о защите и использовании винилового материала.
• Используемый виниловый материал не похож на виниловые скатерти или ламинат. Оба они создают блики и могут быть тяжелыми при транспортировке. Наш винил легкий, его легко катить, хранить и транспортировать.
• Фон можно также использовать с подставкой для фона и закрепить в нужном положении.
• Мы не рекомендуем использовать наши фоны или полы для торта, если винил не защищен. Глазурь от торта может быть маслянистой и может испачкать фон.

Если у вас есть какие-либо вопросы относительно наших материалов, процесса печати или дизайна, пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

Трюфель изображение_фото номер 501168615_jpg формат изображения_ru.lovepik.com