Содержание

Тушенка из конины. Как сделать тушенку из конины в домашних условиях

30.09.2014

Категория Консервирование

Конина является диетическим видом мяса, она обладает высокой пищевой ценностью, содержит много белка, микроэлементов и витаминов при низком содержании холестерина, способствует нормализации пищеварения и улучшает обмен веществ. Поэтому она полезна не только для степных кочевников, но и для всех, кто заботится о своем здоровье, особенно для спортсменов при высоких объемах физической нагрузки.

В магазинах и на рынках часто продается конская колбаса и тушенка из конины различных производителей. Без сомнения, самым замечательным вкусом обладает самодельная тушенка, приготовленная опытной хозяйкой.

Ингредиенты для приготовления тушенки из конины

Расскажем вкратце о том, как сделать тушенку из конины в домашних условиях. Для этого нам понадобятся:

  • стеклянные банки (хорошо подойдут литровые с закручивающимися крышками)
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • соль
  • конина

Приготовление тушенки из конины своими руками

Впрочем, рецепт мало отличается для разных видов мяса, так что вместо нее для самодельной тушенки из конины можно использовать рецепт, которым готовят говядину или нежирную свинину. Мясо надо тщательно отделить от костей, сухожилий и пленки, нарезать небольшими кубиками и посолить.

Хорошо будет, если оно постоит несколько часов на холоде и даст сок. Банки необходимо стерилизовать традиционным способом или используя микроволновку: налить в банку немного воды, так чтобы только скрыло дно, и поставить на 10 минут на полной мощности микроволновой печи. После этого в каждую банку кладется пара лавровых листочков и десяток горошин перца, а затем, достаточно плотно, кубики мяса. Некоторые хозяйки также добавляют в мясо мелко порезанные петрушку или укроп и овощи: лук, морковь. Банки надо слегка закрутить тщательно промытыми горячей водой крышками. До конца закручивать не надо.

Тушенка своими руками из конины, как правило, готовится на водяной бане. Для этого нужно взять большую кастрюлю, чтобы в нее влезло как можно больше банок, и поставить туда банки с кониной. Затем налить холодной воды примерно на четыре пятых высоты банок, крышки должны оставаться над поверхностью.

Ставим кастрюлю на газ и доводим воду до кипения, после чего тушим конину на медленном огне. Консервированная конина на зиму готовится 6-8 часов, можно даже дольше, если вы хотите, чтобы самодельная тушенка из конины получилась достаточно мягкой и долго хранилась.

Однако не надо забывать, что чем дольше тушится мясо, тем меньше в нем остается полезных веществ, особенно от воздействия высокой температуры страдают витамины. При этом надо периодически доливать в кастрюлю выкипающую воду, а после завершения процесса не забыть плотно закрутить крышки.

Все, тушенка из конины готова! В зимние холода вы сможете использовать ее для приготовления первых блюд или сделать вкусное рагу с овощами.


Тушенка из конины: рецепты в домашних условиях – как приготовить в духовке, в кастрюле, в автоклаве

Мясная тушенка выручит, когда нужно приготовить вкусный и сытный обед на скорую руку. Куриные, свиные и говяжьи консервы не являются дефицитом. А вот из баранины или лосятины их приходится делать самому. Тушенка из конины иногда встречается в продаже, но все же в домашних условиях она получается более качественной и дешевой.

Особенности приготовления

  • Более нежной выйдет тушенка из мяса молодого жеребенка, а не из взрослой лошади, и времени на ее приготовление тоже уйдет чуть меньше.
  • Конина быстро портится, поэтому продают ее чаще в замороженном виде. Перед приготовлением этому продукту нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению его органолептических качеств.
  • Банки под тушенку необходимо тщательно вымыть. Стерилизовать их не обязательно, так как они будут стерилизоваться вместе с мясом, однако многие хозяйки для большей безопасности готового продукта банки под него все же стерилизуют.
  • Закрывать банки с конской тушенкой можно полиэтиленовыми или металлическими крышками.
    Исключением являются консервы, которые готовятся в автоклаве. Их нужно закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, и делать это до стерилизации.

Конская тушенка, приготовленная в автоклаве, остается годной как минимум год и может храниться при комнатной температуре. Приготовленная любым другим способом тушенка может храниться только в холодильнике и не дольше 2-3 месяцев. Желая продлить срок годности домашней тушенки, ее можно разложить по контейнерам и заморозить. Тогда она не испортится как минимум 6 месяцев. Если крышка на банке с тушенкой вздулась или само мясо приобрело неприятный запах, то такие консервы придется выбросить, так как их употребление небезопасно для здоровья и даже жизни.

Тушенка из конины в духовке

Состав (на 1 л):

  • конина – 0,9 кг;
  • свиное сало – 50 г;
  • листья лавра – 4-6 шт.;
  • черный перец горошком – 4-6 шт.;
  • соль – 1 кг (в том числе в тушенку – 10-15 г).

Способ приготовления:

  • Конину помойте и промокните полотенцем. Удалите лишний жир, жилы и пленки. Нарежьте мясо поперек волокон небольшими кусками. Положите мясо в пакет и отбейте через него кухонным молотком.
  • Тщательно вымойте литровую банку или 2-3 банки меньшего объема. Позвольте емкостям обсохнуть. Разложите по ним горошины перца и половину лавровых листьев.
  • Уложите в банки куски конины, пересыпая слои мяса солью. Сверху положите оставшиеся листья лавра и нарезанное мелкими кусочками или даже измельченное с помощью мясорубки свиное сало. Свиное сало в данном рецепте можно заменить курдючным жиром.
  • На противень высыпьте оставшуюся соль, поставьте на нее банки с мясом. Обтяните их горлышки фольгой. Поставьте противень в духовку и разогрейте ее до 180 градусов. Тушите конину при этой температуре 6 часов.

Остается извлечь банки с тушенкой из духовки, убрать фольгу, герметично закрутить емкости металлическими крышками и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем консервы необходимо убрать на хранение в холодильник или погреб, температура в котором не поднимается выше 5 градусов.

Хороший рецептТак себе

Тушенка из конины в кастрюле

Состав (на 1,5 л):

  • конина – 1,2-1,3 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • укроп – 20 г;
  • соль – 15 г;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • листья лавра – 6 шт.

Способ приготовления:

  • Конину, помыв и обсушив кухонным полотенцем, мелко порежьте, сложите в миску, посыпьте солью, перцем, мелко порубленным укропом. Перемешайте.
  • По чистым банкам разложите листья лавра и лук, очищенный от шелухи и нарезанный тонкими полукольцами. Распределите по банкам мясо. Заполняйте им банки не более чем по плечики. Прикройте банки чистыми крышками.
  • В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с кониной. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. На медленном огне доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки с мясом на водяной бане в течение 7-8 часов.
  • Осторожно выньте банки с тушеной кониной из кастрюли, закатайте их, переверните и укутайте, оставьте в таком виде до утра.

Хранить тушенку, сделанную по данному рецепту, можно только на холоде. Употребить ее желательно в течение 2 месяцев.

Хороший рецептТак себе

Тушенка из конины в автоклаве

Состав (на 6 л):

  • конина – 5 кг;
  • говяжий или курдючный жир – 0,5 кг;
  • соль – 30-40 г;
  • листья лавра – 12 шт.;
  • черный перец горошком – 24 шт.;
  • душистый перец горошком – 24 шт.;
  • зира – по вкусу.

Способ приготовления:

  • По чистым литровым или пол-литровым банкам разложите специи, затем нарезанную кусками по 2-3 см конину, сверху положите мелко порезанный жир. Всыпьте в каждую банку немного соли (по чайной ложке на литровую банку или чуть больше).
  • Закатайте банки с мясом, установите в кассеты автоклава, закрепите их гайками и заполните емкость прибора водой так, чтобы банки были полностью покрыты жидкостью.
  • Разогрейте автоклав до 110 градусов. Держите в нем банки с мясом час, следя за тем, чтобы давление не поднималось выше 1,4-1,5 атмосфер, при необходимости на время отключая автоклав.
  • Позвольте банкам остыть в автоклаве, после чего выньте их и перенесите в место постоянного хранения.

Конская тушенка, сделанная в автоклаве, безопасна и не портится в течение 1-2 лет, даже если стоит в отапливаемом помещении.

Хороший рецептТак себе

Постоянно готовлю

50%

Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году

16.67%

Редко, непривычный продукт

33.33%

Проголосовало: 6


Матрица продуктов: Конина 🥄

Дата: 08.02.2021.



Готовим различные блюда из конины по необычным и вкусным рецептам

Некоторые хозяйки задаются вопросом: «Сколько варить конину и как ее готовить?» На самом деле конину готовят редко и многие не знают время варки мяса. Конину варят около двух – трех часов. Как приготовить конину? Если вы хотите удивить гостей чем-то необычным и экстравагантным, блюда из конины надолго запомнятся каждому гостю. Такое угощение имеет не только непревзойденный вкус, но и очень полезно для организма. Предлагаем вам попробовать рецепты следующих блюд: казы, бешбармак, шашлык, тушенку, котлеты и расскажем, как это все готовить.

Колбаса из конины

Ингредиенты:

  • Конина – 1 кг.;
  • Конское сало – 500 гр.;
  • Кишки — ½ м.;
  • Пряности, соль и перец;
  • Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

  1. Конину нарезать на полоски (ширина: 2-3 см; длина: 8-10 см). Хорошо натереть пряностями и солью. Поставить в холодное место на 24-48 часов.
  2. Кишки следует вывернуть, промыть, натереть солью и оставить на 5-10 минут. Необходимо аккуратно соскоблить пленку, а жир оставить. Промыть как минимум 4 раза и в холодной, и в горячей воде. После этого соскоблить наличие слизистого вещества. Снова вывернуть и разрезать на куски по 0,5 м.
  3. Одну сторону очищенной кишки следует связать ниткой, а в другую – уложить пропорционально (2:1) конину и сало. Наполненную кишку связать так, чтоб получилась колбаса из конины.

Расскажем еще и о способах приготовления такого блюда как вяленая и очень вкусная конина. В жаркое лето можно вывесить казы (вяленая конина) на солнышко и ветер на 7 дней, в морозную зиму советуем положить казы (вяленая конина) в снег и вялить на протяжении такого же времени. Конечный результат вяления казы будет готов через 2-3 месяца потому, как именно столько следует еще подержать полезные казы в прохладном помещении. Вяленые казы – вкуснейшее блюдо!

Как варить конину? Нужно положить казы в котел, залить водой и варить на легком огне. Дождавшись закипания, снять обязательно пену и проткнуть мясо в двух-трех местах. Продолжать варить еще 2 часа.

Копчение. Коптите густым и ароматным дымом при температуре — 50º/60º, время приготовления – 18 часов. Затем конину необходимо охладить на протяжении 2-3 часов при температуре 13º.

Бешбармак

Ингредиенты для бульона:

  • Конина с костью — 1, 5 кг.;
  • Листы лавровые;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Душистый перец – несколько горошин;
  • Соль.

Ингредиенты для теста

  • Яйца – 2 шт. ;
  • Вода – 200 мл.;
  • Соль и перец;
  • Мука – 600 гр.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Конина хорошо промыть и сложить в кастрюлю или емкость в мультиварке, залить водой. После этого поставить на огонь и довести до кипения.
  2. Когда вода закипит, огонь сделать меньше и собрать сформировавшуюся пену.
  3. Конина варить в кастрюле или емкости в мультиварке на протяжении 3-3,5 часов в слабо кипящей воде.
  4. Через 2 часа после приготовления, опустить в бульон следующие ингредиенты: морковь, листы лавровые, перец и соль.
  5. Сделать тесто, для этого размешать 400 гр. муки с яйцами, солью и водой.
  6. Приготовленное тесто завернуть его в пищевую пленку и оставить на 25 минут.
  7. Готовить тесто на хорошо усыпанном мукой столе.
  8. Отделить от теста небольшой кусок, размером с яблоко. Оставшееся тесто тщательно завернуть пленкой, чтоб предотвратить обветривание.
  9. Тонко и с усилием раскатать отделенный кусок. Порезать его на полоски, а их, в свою очередь, на ромбы.
  10. Ромбы следует положить на пергаментную бумагу на 40 минут, с целью подсушивания.
  11. Шумовкой достать мясо с бульона и положить его на тарелку. Так же следует удалить оттуда все специи, процедив его через марлю, сложенную в несколько слоев.
  12. Важно охладить бульон,это необходимо для снятия застывшего жира.
  13. Охлажденное мясо отсоединить от присутствующих костей и разорвать вручную на куски.
  14. Порезать лук полукольцами, половину обжарить до состояния полумягкости.
  15. Налить пару ополовников бульона в приготовленную кастрюлю или емкость в мультиварке, добавить вторую половину лука и хорошо посыпать перцем. Довести до кипения и варить еще 2 минуты.
  16. Достать лук и влить еще 4 черпака бульона, добавить воду, посолить.
  17. Отварить в кипящей воде ромбы, которые были подсушены на протяжении 7 минут. Их можно приготовить как в кастрюле, так и мультиварке.
  18. Достать с помощью шумовки лапшу, поместить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Лапшу положить в отдельный посуду и тщательно перемешать с луком.
  19. Можно подавать к столу следующим образом: посередине тарелки выложите мясо, посыпать его вареным луком, по краям посуды распределить ромбики из теста. Бульон разлить в небольшие пиалы и подать к готовому бешбармаку.

Приятного аппетита.

Как приготовить конину в духовке: 4 рецепта в домашних условиях ( отзывы)

Блюда из конины не у всех вызывают восторг, но, если откинуть предубеждения, необходимо признать, что они при правильном приготовлении получаются очень вкусными. Многие люди, случайно отведавшие их, становятся поклонниками конины надолго, не говоря уже о том, что у многих народов она всегда занимает на столе почетное место. Особенно мягкой и сочной получается конина в духовке.
Учитывая, что для многих конина – экзотический продукт, есть смысл остановиться на особенностях приготовления блюд из нее.

  • Самое главное – это выбрать качественную конину. Внешне она напоминает говядину, однако намного краснее. Если конина свежая, то она слегка блестит, но если к разрезу поднести бумажную салфетку, на ней не останется влажных следов. Жира в таком мясе очень мало, и он буквально тает в руках. При покупке нужно обращать внимание на цвет жира. Если он белый, то перед вами мясо молодой лошади. Такое мясо более нежное и чуть быстрее готовится. Старая конина имеет жир желтоватого цвета.
  • Мясо лошади плотное и почти совсем лишено жира. Поэтому при приготовлении есть риск его пересушить, тем более что готовить конину нужно долго – 2-3 часа. По этой причине конину запекают с использованием жирных соусов, большого количества овощей. Перед этим ее необходимо замариновать в соусе из сметаны или майонеза. Некоторые перед этим замачивают мясо в минеральной воде, благодаря чему оно становится мягче. Мариновать конину требуется не менее двух часов, лучше оставлять ее в маринаде на ночь.
  • Если мясо перед приготовлением отбить кулинарным молотком, то оно будет менее жестким.

Технология приготовления конины в духовке во многом зависит от конкретного рецепта, однако общие правила, перечисленные выше, неизменны.

  • конина (мякоть) – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • тимьян – 10 г;
  • розмарин – 10 г;
  • сметана – 50 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 2-3 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • минеральная вода – 1,5 л.
  • Помойте мясо и положите в минеральную воду. Поставьте в холодильник на 6–8 часов, после чего выньте и обсушите салфеткой.
  • Чеснок очистите и все зубчики пропустите через пресс.
  • Смешайте сметану с чесноком, всыпьте в нее соль, сахар, душистые травы. Тщательно вотрите эту смесь в кусок мяса.
  • Поставьте мясо в холодильник на час, после чего вотрите в него оставшуюся смесь из чеснока, пряных трав и сметаны. Уберите в холодильник еще на 1 час.
  • Фольгу сложите пополам, чтобы сверху оказалась блестящая ее сторона. Густо смажьте ее маслом.
  • Положите на фольгу кусок конины, тщательно заверните. Следите, чтобы мясо было запаковано в фольгу хорошо и чтобы сок, образующийся в процессе запекания, из нее не вытекал.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с кониной. Запекайте при указанной температуре час, после чего температуру убавьте до 180 градусов и продолжайте запекать буженину еще полтора часа.
  • Выключите духовку, конину оставьте в ней на полчаса.
  • Выньте буженину из конины и оставьте остывать на некоторое время при комнатной температуре, затем уберите на несколько часов в холодильник.

Перед подачей на стол буженину из конины необходимо развернуть и нарезать тонкими ломтиками. Подают это блюдо холодным. Оно будет хорошо смотреться и на праздничном столе.

  • конина (мякоть) – 0,7 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • сладкий перец зеленый – 0,2 кг;
  • сладкий перец красный – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • майонез – 0,2 л;
  • кетчуп – 100 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • сыр любого из твердых сортов – 100 г;
  • приправа универсальная – 20 г;
  • соль – по вкусу.
  • Картофель среднего размера помойте и почистите, обсушите бумажными салфетками.
  • Половину приправы смешайте с солью. Натрите этой смесью картофелины.
  • В каждой картофелине сделайте на расстоянии 1 см друг от друга надрезы таким образом, чтобы картошка стала слегка напоминать гармошку.
  • Мякоть конины помойте, обсушите кухонным полотенцем и с помощью крупного острого ножа нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик отбейте с двух сторон кулинарным молотком.
  • Помойте перец, очистите его от семян, нарежьте тонкими полукольцами. Нафаршируйте перцем картофель, вставляя перец в разрезы. Оставшийся перец порежьте мелкими квадратиками.
  • Чеснок пропустите через пресс, положите его в майонез. Влейте в майонез кетчуп, всыпьте оставшуюся приправу. Добавьте квадратики перца.
  • Очистите луковицу и нарежьте ее тонкими полукольцами. Положите их в майонез. Все хорошо перемешайте.
  • Обмажьте этим маринадом ломтики конины и положите их на 2 часа в холодильник.
  • Форму для запекания густо смажьте маслом. По краям разложите картофель. В центр поместите мясо, вылейте оставшийся в миске, где оно мариновалось, соус.
  • Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте туда форму с продуктами. Через час убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов.
  • Через полчаса после того, как была убавлена температура в духовке, тонкими ломтиками нарежьте сыр. Положите ломтики на картофель. Продолжайте запекать блюдо еще 30 минут.

Подавать конину, запеченную по данному рецепту, необходимо с картофелем, который готовился вместе с ней. Готовое блюдо выглядит по-праздничному.

  • конина (мякоть) – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • петрушка – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 50 мл;
  • кефир или минеральная вода – 1 л;
  • приправа для мяса, соль – по вкусу.
  • Помойте кусок конины, обсушите его кухонным полотенцем, нарежьте небольшими кусками.
  • Залейте конину кефиром или минералкой, уберите ее в холодильник на 6–8 часов.
  • Промойте мясо, обсушите еще раз.
  • В глубокой сковороде с толстыми стенками или в казане разогрейте растительное масло.
  • Почистите лук и нарежьте небольшими кусочками, опустите в масло.
  • Пока лук обжаривается, почистите морковь и крупно ее натрите, добавьте к луку и обжаривайте 5 минут.
  • Мелко порежьте чеснок и добавьте к жарящимся овощам.
  • Помойте помидоры и нарежьте кубиками, положите к овощам. Тушите овощи под крышкой на медленном огне в течение часа.
  • Положите к овощам конину, посолите и поперчите, потушите мясо с овощами полчаса.
  • Разложите содержимое казана по порционным горшочкам. Поставьте горшочки в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Очистите картофель, порежьте его кубиками среднего размера, положите в горшочки через полчаса после начала запекания. Размешайте. Продолжайте запекать еще в течение часа.
  • Густо посыпьте свежей петрушкой, порубив ее ножом, и подавайте к столу.

Жаркое с кониной – это полноценное блюдо. Подают его прямо в горшочках.

  • конина (задняя часть) – 1 кг;
  • сельдерей стеблевой – 100 г;
  • морковь – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • кулинарный жир – 50 г;
  • мясной бульон – 0,5 л;
  • мука – 50 г;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • семена кориандра – 2-3 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • красное сухое вино – 0,75 л;
  • соль, перец – по вкусу.
  • Овощи почистите, нарежьте небольшими кусками. Лук лучше порезать полукольцами, морковь – кружочками или половинками кружков, сельдерей – кусками по полсантиметра шириной.
  • Мясо помойте, подсушите, нарежьте кубиками. Обваляйте их в муке, смешанной с солью и перцем.
  • Разогрейте растительное масло с кулинарным жиром и обжарьте конину до появления тонкой корочки.
  • Положите овощи, добавьте бульон, потушите полчаса.
  • Переложите мясо с овощами в форму для запекания. Добавьте лавровый лист, гвоздику, кориандр. Залейте вином.
  • Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и тушите в течение двух часов.

Такое блюдо можно приготовить и в мультиварке. Для этого сначала ингредиенты обжариваются в режиме «Выпечка», затем готовятся в режиме тушения.

Если приготовить конину в духовке с соблюдением всех необходимых правил, то в итоге получится вкусное и сытное блюдо, при этом не слишком калорийное.

kolbasa59.ru

Тушенка из конины

Ингредиенты:

  • Конина – 2 кг.;
  • Соль, перец, листы лавровые.

Приготовление:

  1. Для начала необходимо простерилизовать банки.
  2. Тщательно промыть крышки водой, доведенной до кипения.
  3. Тушеную конину промыть, удалить кости, нарезать небольшие куски.
  4. Конину посолить и поперчить и поместить в холодильник на полчаса.
  5. В каждую банку следует положить по 10 горошин и по 2 лавровых листа. Заполнить равномерно банки охлажденным мясом, закрутить банки, но не до конца.
  6. В кастрюлю или емкость в мультиварке, на дно постелить полотенце, поставьте туда банки, налить воду. Поставьте емкость на большой огонь. После закипания нужно уменьшить огонь до минимума. Так тушить на протяжении 9 часов.
  7. Подливать воду по необходимости.
  8. Вот и все! Тушенка из конины (тушеная конина) готова! Калорийность блюда невысокая, а отменный вкус и свойства гарантированы! Приятного аппетита!

Чем конина может навредить?

Главный недостаток, которым страдает конина, польза или вред которой обсуждаются, в том, что она крайне плохо хранится. Именно то, за что мясо и ценится диетологами – низкое содержание углеводов – стимулирует лавинообразное размножение микроорганизмов, поэтому быстро портится.

Увлекаться кониной не стоит тем, у кого избыток желчи в организме, поскольку мясо оказывает желчегонное действие.

Недостатком можно считать ее самобытный вкус – но это вопрос привычки или приправ. А вот трудности приготовления касаются всех. Конина очень жесткая, поэтому перед готовкой ее приходится долго мариновать, после чего продолжительное время варить. А в остальном никакого вредоносного влияния конина не оказывает. Так что в задачке «конина: польза или вред» перевес явно будет на стороне первой. И если она вам попадется – боритесь с жесткостью и кормите семью необычными блюдами.

Шашлык из конины

Ингредиенты:

  • Конина – 700 гр.;
  • Соль, горчица, перец;
  • Кисломолочный напиток – 500 мл.

Приготовление:

  1. Мякоть для шашлыка тщательно промыть и нарезать кусками небольшого размера.
  2. Подготовленные куски положить в эмалированную кастрюлю. Залить любым кисломолочным продуктом, добавить соль, приправы. Закрыть крышку, чтобы шашлык замариновался, поставить в холодильник примерно на 7 часов.
  3. Куски конины нанизать на шампур, жарить шашлык лучше на углях, периодически поливая маринадом.
  4. Ну и все! Шашлык готов!

Котлеты

Котлеты – это одна из самых доступных форм приготовления конины, в которой люди могут попробовать необыкновенное мясо. Их можно приготовить как на пару, так и в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Мясо конины – 1 кг.;
  • Шпиг – 1 кг.;
  • Зира – 1 ч. л.;
  • Чеснок – 2 шт.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Соль, перец и приправы;
  • Панировка с кунжутом.

Приготовление:

  1. Мясо конины порезать мелко и промыть в нескольких водах.
  2. Затем еще оставить на ночь в воде.
  3. Утром все перекрутить через мясорубку с чесноком и шпигом.
  4. Добавить зиру, лук, порезанный и вымоченный хлеб, перец, приправы и соль по вкусу.
  5. Хорошо перемешать.
  6. Вылепить котлеты и обвалять их в панировке с кунжутом.
  7. Жарить на сковороде с маслом до румяности!
  8. Котлеты готовы!

Описание

В настоящее время, и в обозримом будущем, любое блюдо с кониной считается скорее деликатесом, экзотикой, нежели повседневной едой. Обычной частью рациона этот вид мяса остается только лишь на территории Средней Азии, у некоторых малых народностей Сибири и Дальнего Востока. Лидирующий производитель конины — Монголия. Чуть чаще, чем чистое конское мясо, встречаются колбасы с кониной. В случае колбас, конское мясо в основном составляет небольшой процент колбасного фарша, придавая ему такие свойства, как упругость и жесткость.

В ряде цивилизованных стран, вроде США и Великобритании, разводить лошадей на мясо не принято, и найти продаваемую конину там почти невозможно. По понятным причинам, рецепты с кониной уступают в количестве рецептам с говядиной, свининой, итп. В блюдо, в которое входит иное мясо, это самое мясо может быть заменено кониной, в порядке вкусовых экспериментов.

Как правило, ради мяса на забой пускаются молодые жеребцы и кобылки. Мясо взрослых лошадей очень жесткое и потому менее нравится потребителю.

Конина – мясо не то чтобы распространенное, но купить можно. И не надо воротить от нее нос: она считается деликатесом не только в восточных кухнях, но и во Франции. Причем мясо является весьма диетическим, так что блюда из конины рекомендованы и ослабленным после болезни, и худеющим, и даже детям. Конечно, готовятся они дольше, чем из более привычных для нас видов мяса, но изредка можно и пожертвовать каким-то количеством своего времени, чтобы расширить свои кулинарные познания и попробовать что-нибудь новенькое.

Тушенка в автоклаве в домашних условиях рецепты УкрПромТех

Домашняя тушенка – отлична альтернатива покупным консервам с подозрительным составом, ведь в «фабричные» варианты заготовки принято класть много сухожилий и хрящей, максимум жира и минимум мяса. Самым удобным способом консервации является приготовление тушенки в автоклаве в домашних условиях – компактное устройство позволяет обеспечивать стерилизацию по промышленным требованиям. Это значит, что мясо будет приготовлено быстро, а все вредные микроорганизмы будут уничтожены при термообработке.

Приготовление тушенки в автоклаве

Главная особенность домашних мясных заготовок с использованием автоклава – возможность закладывать в банки сырые ингредиенты – они будут приготовлены в процессе автоклавирования (обработки высокой температурой под давлением). При этом мясо отлично разварится и пропитается специями. Этот фактор позволяет как минимум в два раза сократить затраты времени и усилий на консервацию.

Тушенку в автоклаве можно делать из свинины, говядины и птицы. Если в основе – свиное мясо, утка или курица, дополнительно добавлять в банки жир не требуется: под высокотемпературным воздействием из мяса натопится нужное количество (естественно, жировую прослойку убирать не нужно). А вот для говядины нужно добавлять жир дополнительно, ведь мясо относительно постное. Обязательно нужно соблюдать пропорции специй – если, к примеру, положить больше лаврового листа, тушенка будет горчить.

В автоклав ставят уже закатанные банки с мясом и специями. Важно добавить в емкость воду, чтобы она на 2 см перекрывала крышки. Если это проигнорировать и налить меньше воды, на разных уровнях банки мясо будет приготовлено по-разному: где-то разварится, а где-то останется жестким.

Температура и время приготовления тушенки в автоклаве

Домашняя тушенка в автоклаве будет приготовлена правильно и станет вкусным¸ а также безопасным в хранении продуктом при соблюдении таких условий:

  1. Загруженный автоклав нужно герметично закрыть и создать давление до 1 бар. По манометру нужно обязательно отследить, что давление не падает (это означает, что соединение крышки герметичное).
  2. Начать нагрев автоклава до указанной температуры. Ее важно соблюдать: если варить тушенку при меньшей температуре, не все вредные микроорганизмы будут уничтожены, если при большей – она превратится в безвкусное красное желе. В процессе приготовления давление достигнет около 3-4 бар (при условии полной загрузки автоклава). Это хороший показатель, его не стоит регулировать.
  3. Как только установится нужная по рецепту температура, начнется процесс стерилизации. Нужно поддерживать стабильный уровень температуры в определенный отрезок времени. От соблюдения этого требования зависят степень готовности и вкусовые качества.
  4. Финальный этап – сброс давления и естественное остывание автоклава, после чего крышку можно открывать и доставать банки.

Для удобства мы приготовили таблицу с нормами температур и времени приготовления для разных видов тушенки:

Вид тушенкиОбъем
банок, л
Температура
стерилизации, С°
Время
стерилизации, мин
Тушенка из свинины,
говядины и баранины
0,3511030
0,511040
1,0011060
Тушенка из птицы0,3511020
0,511030
1,0011050

110 градусов Цельсия – температура, при которой готовят и промышленные мясные консервы. Это оптимальный показатель термообработки для уничтожения всех микроорганизмов.

Рецепт свиной тушенки в автоклаве

Вкусная классическая тушенка на зиму в автоклаве готовится из такого набора ингредиентов (расчет на 1 банку в пол-литра):

  • свинина – 450 г;
  • лук измельченный – 7 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец – 3 горошины;
  • лавровый лист – 1 шт.

Если в мясе мало жира, добавляем к рецепту 50 г смальца либо сала. Свинину нарезаем примерно на 50-граммовые кусочки. Укладываем в чистую банку хорошо измельченный лук, лавровый лист и перец. Соль перемешиваем с 1 ч.л. воды и тоже добавляем в банку. Неплотно укладываем в емкость куски мяса, оставляя 1-2 см до крышки. Герметично закрываем банку. Дальше остается поставить емкости в автоклав и начать стерилизацию.

Рецепт тушенки из говядины в автоклаве

Из говядины получается качественная тушенка дома в автоклаве – для ее приготовления нужны:

  • говядина с жировой прослойкой – 2 кг;
  • если говядина постная – 0,5 кг жира и 1,5 кг мяса;
  • морковка – 2 шт. ;
  • лук – 2 шт.;
  • перец и соль;
  • лавровый лист.

Говядину помыть и нарезать 4-сантиметровыми кубиками. Лук и морковь почистить и нарезать крупно (можно кольцами). Эти ингредиенты можно не добавлять в тушенку – все зависит от желания. В чистые банки положить по 3 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного перца. Сверху положить куски мяса, не утрамбовывая. Мясо посыпать солью по вкусу. Банки можно закатать. Это все – дальше можно начать процесс стерилизации. Готовые консервы хранить в темном и желательно прохладном месте.

Рецепт тушенки в автоклаве из баранины

Отличная мясная тушенка в автоклаве из баранины готовится на основе таких составляющих:

  • баранина (желательно вырезка с шеи и лопатки) – 1,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло подсолнечника – 200 мл;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • соль морская йодированная – 2 ст.л.;
  • красный и черный молотые перцы.

Процесс приготовления следующий: для начала промываем мясо и нарезаем 3-сантиметровыми кусками. Кладем куски в кастрюлю, посыпаем их солью и перцами, а также измельченным лавровым листом, добавляем масло подсолнечника, перемешиваем и отправляем на сутки в холодильник.

Чистим головки чеснока и каждый их зубчик. За час до окончания суток добавляем измельченные зубчики к мясу, перемешиваем. После достаем баранину, неплотно раскладываем по банкам, оставляя до крышек 2 см. Вместе с мясом обязательно кладем составляющие маринада. Банки герметично закрываем металлическими крышками и начинаем процедуру стерилизации.

Рецепт тушенки в автоклаве из утки и курицы

Легко можно готовить мясо в автоклаве из домашней птицы. Лучше всего для этого подходит жирная курица или утка. Необходимые ингредиенты:

  • мясо птицы- 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • соль – 2 ст.л.;
  • набор сухих специй (по желанию).

Для тушенки лучше всего подходит именно жирная домашняя птица: удаляем из тушек перья и пух, чистим их от внутренностей, промываем. Срезаем жир и откладываем отдельно. Тушки разделяем на средние по размеру куски, а также хорошо измельчаем жир. Мясо натираем солью и перетертым лавровым листом, добавляем перец или смесь специй для птицы. После этого раскладываем мясо вперемешку с жиром в чистые пол-литровые банки и закрываем. Заготовки можно стерилизовать.

Тушенка из крольчатины в автоклаве

Для этой вкусной тушенки нужны:

  • тушки кроликов – 4-5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт. на каждую банку;
  • перец – 4 горошка на банку;
  • гвоздика – по 3 шт. на емкость;
  • соль — по 1 ч. л.

Разделываем тушки, аккуратно снимая мясо с помощью ножа. Мясо режем на средние куски. Отделяем жир и складываем в отдельную посуду. Если кролики не жирные, к рецепту добавляем свиного сала (примерно 50-граммовый кусочек на банку). В чистые банки кладем лавровый лист (лучше его предварительно пропарить), перец, измельченный жир кролика или сало. После плотно укладываем мясо, на него кладем перец и гвоздику. Сверху насыпаем соль и в конце опять делаем 2-сантиметровую прослойку из жира кролика либо свиного сала.

Не забываем сделать пустое пространство перед крышками. Банки герметично закрываем металлическими крышками и ставим в автоклав. Можно начинать стерилизацию. После остывания тушенку храним в прохладном темном месте. Если все сделано по рецепту, мясо будет храниться долго без потери качеств.

Готовить мясные консервы в автоклаве очень просто – наличие устройства избавляет от необходимости тушения мяса перед закладыванием в банки. А еще, что очень важно – нет ограничений по виду мяса. Тушенку можно делать из домашнего скота и птицы, а также дичи. Можно готовить мясо в чистом виде, добавлять в консервы овощи или крупы.

Все эти возможности вам доступные при наличии качественного автоклава. Наша компания предлагает надежные, безопасные и удобные модели, изготовлены в промышленных условиях. Они соответствуют всем нормам и подготовлены для долговечной эксплуатации. Ви полюбите процесс консервации, когда убедитесь, что автоклав — это мини-консервный завод, что позволяет получать большие объемы заготовок минимальной Количество часов.

Тушенка в мультиварке. Как приготовить тушенку из курицы

Как вы относитесь к такому продукту, как тушенка? Возможно, у кого-то возникают ассоциации с магазинными консервами сомнительного качества, но на самом деле тушенка может быть не только вкусной, но и полезной. Условие одно – тушенка должна готовиться в домашних условиях из хорошего мяса. Свинина, баранина, говядина или курица – не столь важно, из чего Вы будете ее готовить. Гораздо важнее готовить с удовольствием! А как иначе, если в процессе готовки помогать будет незаменимая мультиварка?

Рецепт № 1

Ингредиенты:

  • мясо (говядина, а еще лучше – телятина) – 2 кг
  • соль – по вкусу
  • перец черный горошком – по вкусу
  • лавровый лист – 2 шт

Как приготовить тушенку в мультиварке:

Мясо, предназначенное для тушенки, нарезаем на кусочки примерно одинаковые по размерам. Тщательно промываем их под проточной водой, срезаем ненужные жилы и пленки, после чего обсушиваем салфеткой. Кусочки говядины закладываем в мультиварочную чашу. Воду в чашу добавлять не нужно – в процессе тушения мясо выделяет достаточно много мясного сока.

 

Больше никаких специй и прочих добавок класть не нужно, вкус мяса и так достаточно выражен. Также не стоит добавлять морковь и лук – из-за высокого уровня водянистости они придадут посторонний оттенок вкусу конечного продукта.

 

Также не стоит добавлять растительный или животный жир, лишняя калорийность блюда нам ни к чему. Запускаем программу «тушение». Готовится тушенка в мультиварке 5 часов (если брали молодую телятину, будет достаточно и 4,5 часа).

 

Через 5 часов от начала работы мультиварки открываем крышку и добавляем соль, горошки перца, лавровый лист. Хорошенько перемешиваем, чтобы соль и перец достался каждому кусочку.

 

Подготавливаем стерильные банки (кстати, простерилизовать их можно так же в мультиварке, подержав в режиме «пароварка» в чаше для приготовления на пару).

 

Разливаем тушенку из говядины вместе с выделившимся мясным соком по банкам, не доливая до края горлышка на уровень двух пальцев. Пока банка еще горячая, закатываем ее железной крышкой и откладываем в укромное место до полного остывания. Хранить тушенку нужно в холодильнике или в погребе.

 

Приятного аппетита!!!

Мультиварка Scarlett Indigo. Мощность 900 Вт.

Автор рецепта: Якушова Иванна.

Рецепт № 2

Тушенка в мультиварке из курицы

С появлением умной помощницы в доме, у меня в меню стала часто появляться вкусная тушенка в мультиварке из курицы. А все потому, что это блюдо из птицы готовится самостоятельно практически без моего участия. И из-за того, что мультиварка мотает совсем немного электроэнергии, можно позволить себе тушить птицу и три и пять часов.

 

Обычно готовлю тушенку не на зиму, а на несколько дней. Поэтому не консервирую ее, а просто укладываю в банку и накрываю крышкой. Храню в холодильнике. Потом готовим разные каши, макароны или картофель с тушенкой. Получается по-домашнему, очень вкусно и полезно.

Для тушенки можно использовать любые части курицы. А лучше порезать всю тушку и поместить в чашу. Я же предпочла в этот раз куриные четверти в количестве двух штук. Из них получилась полная полулитровая банка чистого мяса. Как раз то, что мне нужно. Вы же можете увеличить количество курицы, например, взять 4 четверти или целую курицу и соответственно получить больше тушенки на выходе.

Ингредиенты:

  • куриные четверти – 2 штуки. (800-900 грамм).
  • соль – по вкусу.
  • молотый черный перец – щепотка.
  • горошек душистого перца – 4-5 штук.
  • лист лавра – 2 штуки.
Как приготовить тушенку из курицы в мультиварке:

Куриные четверти разрезаем по суставам на две части. Кладем в чашу мультиварки так, чтобы кости не поцарапали чашу. Обычно я кладу шкурой вниз. Посыпаем солью и перцем. Бросаем горошины душистого перца и закрываем крышку. Обратите внимание, что воду не наливаем. Из курицы выделится достаточно много сока, который впоследствии превратится после охлаждения в желеобразную массу. Включаем программу «Тушение» 3 часа, если курица не домашняя, а для домашней птицы нужно 4 часа.

За час до окончания программы добавим лавровый лист. За 3-4 часа мясо точно станет мягким и будет легко отделяться от кости.

Вынимаем мясо и пока оставляем жидкость в чаше. Мясо пусть немного остынет, чтобы легче было его отделять.

Разбираем на кусочки мясо, избегая попадания шкурки (если вы ее не любите). Пропаренную банку наполняем этим мясом. Затем заливаем соком из чаши мультиварки. Полностью охлаждаем и накрываем крышкой. Отправляем на хранение в холодильник.

Готовая куриная тушенка используется для приготовления блюд на скорую руку. Выручает, когда есть в холодильнике гарнир. Просто разогреваем его вместе с тушенкой. Очень удобно и вкусно. А еще с тушенкой можно варить быстрые супы.

 

По такому типу готовится тушенка из любой птицы или мяса. Но только важно учитывать время тушения. Для приготовления свинины или говядины потребуется больше времени.

 

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!!!

 

Мультиварка Редмонд 4502. Мощность 860 Вт.

Автор рецепта: Ольга Кикляр.

Другие рецепты с сайта:

Тушенка из говядины в домашних условиях – Как сделать тушенку в домашних условиях — VosMarket.

ru
  • жирная говядина 3 кг. 
  • перец горошки 20 шт. 
  • перец молоты белый 
  • лук репчатый 6 шт. 
  • лавровый лист 15 шт. 
  • соль по вкусу 

Рекомендации к рецепту «Тушенка в домашних условиях»

«Тушенка» — это тушенная мясо (говядина) в металлических или стеклянных банках, которые продаются почти в любом магазине.

В советские времена увидеть в магазине тушенку практически была невозможно.

Честно говоря, вкус и качества советской тушенки в металлических банках на десятки разы было выше, чем эти, которые месяцами лежать на прилавках супермаркетов.

Сегодня попробуем приготовить тушёнку со вкусом тушенки из СССР.



Как сделать тушенку в домашних условиях

Шаг 1

Мясо для тушенки должно быть говядина жирный.

Шаг 2

Крупными кусками нарежьте говядину. Каждый лук режьте на 4 куска. На дно кастрюли выкладывайте слой мяса.
Посолите, поперчите, выкладывайте несколько лавровых листьев, перец горошек и 4 куска лука. По этой схеме вкладывайте все мясо.
Залейте водой таким образом, чтобы мясо полностью осталось под водой.

Шаг 3

Закройте крышкой и ставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только мясо начнет кипеть, перемешивайте.
В ходе варки если понадобится в кастрюлю доливайте кипяченную воду.

Шаг 4

После того как перемешивали, закрывайте крышку и убавьте огонь. Через час, если к этому времени не придется добавить воду, снова перемешивайте. Снова закрывайте крышку и пуст говядина для тушенки варится на слабом огне.

Шаг 5

После того как вы второй раз перемешивали мясо, перемешивать больше не надо. Надо лишь следить, чтобы говядина в кастрюле слабо кипела.
Количество жидкости контролируйте сами. Тушеная говядина постоянно должен быть под бульоном.
Когда пройдет примерно 3,5 часа с начала приготовления домашней тушенки, мясной бульон полностью станет коричневого цвета. Это значит, что тушенка из говядины почти готова.

Шаг 6

Томите на слабом огне ещё 30 минут. На этом приготовление тушенки из говядины в домашних условиях заканчивается.
Тушенка домашняя приготовленное этим рецептом долго хранить не стоить. Поставьте в холодильник и постарайтесь употребить в течение недели.
Подавайте к столу в горячем состояние с гарниром из картошки.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
— Когда варишь пельмешки, самое обидное знаешь что? — Когда пельмени развариваются? — Не угадал! — Что тогда? — Когда вода у тебя уже вскипела, открываешь холодильник, а там вообще нет ни одной пельмешки!

Приготовление домашней тушенки в автоклаве: рецепт с фото

Итак, весь процесс приготовления тушенки в автоклаве можно условно разделить на несколько этапов:

  1. Приготовление заготовок для тушенки.
  2. Установка заготовок в автоклав.
  3. Нагревание и стерилизация в автоклаве. Но этот рецепт универсален и подойдет для любого вида мяса.

Ингредиенты для тушенки

  • Свинина – 3 кг.
  • Сало – 200 гр
  • Лавровый лист
  • Перец горошком (черный и душистый)
  • Вода – 1 стакан
  • Соль по вкусу

Как готовить тушенку в автоклаве

Подготовка мяса

Наш главный ингредиент — мясо. К его выбору нужно отнестись серьезно. Не рекомендуется брать замороженное мясо. Подойдет только свежее или в крайнем случае охлажденное.

Использовать можно мясо разных животных: крольчатину, курицу, свинину и др.

У многих сортов мяса есть одна особенность — оно постное. А чтобы наш продукт мог долго храниться, необходимо достаточное количество жира. Поэтому для консервирования почти любого мяса (исключение свинина) придется дополнительно использовать жир.

Выбор посуды для тушенки

С неменьшим тщанием нужно отнестись к выбору банок для тушенки. Любая трещина может грозить взрывом банки и порчей продукта. После предварительного осмотра банки промываем, просушиваем. Сделали? Тогда идем дальше..

Укладка заготовок в банку

Да-да, и тут есть свои особенности. Кусочки нарезанного мяса укладываем в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пара сантиметров. В оставшееся пространство добавляем приправы (лавровый лист, черный перец и проч.), которые полагаются по рецепту. Если мясо постное, то плюсом добавляем жир. Закатываем банки при помощи машинки «Лепсе».

Процесс консервирования

Банки укладываем в автоклав. Хорошо, если в нем есть прижимные кассеты для банок. Консервирование в кассетах делает весь процесс удобнее и безопаснее. После этого автоклав заливается водой. Важно, чтобы все банки были полностью погружены в воду. Автоклав закрываем и начинаем процесс консервирования.

С этого момента нам надо строго следовать рецепту. Дело в том, что время и давление, необходимое для приготовления, в каждом рецепте может довольно сильно разниться. Но в среднем для стандартной тушенки требуется полчаса консервирования при температуре 120 градусов.

После ждем естественного остывания автоклава до 30°С.

После остывания и падения давления можно открывать автоклав и доставать банки. Так выглядит базовый рецепт приготовления тушенки в автоклаве. Разнообразить блюдо можно при помощи добавления различных ингредиентов (моркови, лука, чеснока и др) и специй.

Заключение

Для приготовления домашних консервов требуется надежный домашний автоклав. Перед покупкой советуем прочитать наши советы по выбору домашнего автоклава и ознакомиться с  инструкцией по его использованию.

Видео: тушенка из свинины в автоклаве

22 способа приготовления конины — Итальянская кухня — Рецепты Гордона Рамзи

Тонкий, богат железом (более чем в два раза больше, чем говядина), вкусный и сладкий . Конина — ингредиент, который нельзя недооценивать, особенно если вы ищете новые вкусы. А поскольку он присутствует в рационе спортсменов и подрастающих мальчиков, мы можем считать его во всех отношениях благородной и драгоценной пищей для нашего здоровья. И хотя для некоторых людей покупать конину у мясника — это привычка, многие до сих пор говорят, что никогда ее не пробовали.Здесь мы вступаем в игру с множеством хороших идей и некоторыми рекомендациями по приближению к первому потреблению.

Но прежде чем сосредоточиться на идеальных рецептах для изучения и улучшения конины, давайте рассмотрим основные правила , чтобы насладиться ею в полной мере.

1 — Остерегайтесь готовки

Как мы уже говорили, мы имеем дело с очень нежирным мясом, которое требует тепловой обработки без сушки. Поэтому в идеале стоит выбрать обычный стейк из крови или даже сырой (он очень ценится как основа для шуток, карпаччо и тартара).С другой стороны, если вы хотите сосредоточиться на более длительном приготовлении, предпочтительнее полагаться на влажные продукты, такие как тушеное мясо и роллы с соусом .

2- Вдохновение из филе

Чтобы понять, как обращаться с кониной, мы можем обратиться к кулинарии, которая предназначена для ценных и деликатных частей, таких как филе говядины. Рассматриваемый кусок конины должен иметь толщину от двух до трех дюймов, и его нужно поставить в духовку при 180 ° C на 5 минут с каждой стороны . Затем мы поместим его в кастрюлю с ручкой сливочного масла, чтобы закончить приготовление и придать аромат, обогащенный листьями шалфея.

3- Худой, но не слишком

Конина практически лишена жирных частей, тех же, которые обычно тают на сковороде, избегая пригорания. Так что, если мы любим скальпирующий и жадный эффект определенных препаратов, придется добавить небольшое количество жира. Да, в масле , с которым можно соединить, возможно, цельные зерна перца, но это также Масло также идеально , которым мы будем продолжать смачивать мясо во время приготовления, собирая его с углов наклоненной сковороды.

Наши рецепты

А теперь… готовим! В галерее ниже вы найдете такие продукты, как кусочки, приготовленные в Barbera, фрикадельки, тушеное мясо, ребра, тушеные блюда, гамбургеры и вкусные блюда из пасты. Ну 22 рецепта попробовать и попробовать еще раз не задумываясь.

Лошадиные фрикадельки с барбера соусФиле лошади с картофелемРагу из лошадиКарпаччо из лошади с рикоттойФенхель, сельдерей и конские перьяЛошадиные эскалопы в ароматном соусеКарпаччо из лошади с кислыми овощамиОрекьетте с соусом брациолетТартар из лошади с лаймом

Читайте также

Лучшие мясные лавки (и лучшие мясники) в Италии

Читайте также

Колбасы со всей Италии, объединить

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Куски лошади с Барбера

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Фрикадельки из конины

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тушеная лошадь с каштанами

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Конские ребрышки с томатным соусом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тушеная лошадь с белым вином и апулийскими артишоками

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Мокрая лошадь с зеленым луком

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Лошадь тушеная с овощами

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Фаршированный конским шпинатом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Филе конское с черным перцем

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Картофельные равиоли с конским соусом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Бургер с конем

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Корзина лапши с луком-пореем и кониной

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Паста для гитары с конским соусом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Филе лошади с картофелем

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тушеная лошадь

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Карпаччо из лошади с рикоттой

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Фенхель, сельдерей и конские перья

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Конские эскалопы в ароматном соусе

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Карпаччо из конины с кислыми овощами

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Орекьетте с соусом брациолет

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тартар из лошадей с лаймом

Этот рецепт прочитали 4663 раз!

Входящие поисковые запросы:

Scottiglia (тушеное мясо с мясом) — A Family Feast®

Всем привет — это Джек. Марта попросила меня поделиться историей, лежащей в основе нашего рецепта Scottiglia (итальянское тушеное мясо с мясом), а также поделиться нашим обзором кухонной посуды американского производства Wolf Gourmet.

Однажды, когда я работал в сфере общественного питания, я проводил производственное совещание со своим шеф-поваром и несколькими старшими менеджерами по кухне и кейтерингу. Мы только что завершили серию вечерних мероприятий с питанием, и у нас была морозильная камера, полная различных кусков мяса. Ничто на профессиональной кухне не должно пропадать даром, поэтому я призвал свою команду проявить изобретательность и найти способ использовать все остатки мяса, которое у нас было в морозильной камере.

Наш шеф-повар сразу сказал: «Скоттилья!» Никто — включая меня — раньше не слышал о Скоттиглии, поэтому он объяснил, что Скоттилья — это итальянское «тушеное мясо с мясом».

История гласит, что фермеры в Тоскане собирались вместе и объединяли свои мясные «мелочи» после того, как продавали свои лучшие нарезки на рынке. Термин Scottiglia буквально означает «поджарить или тушить» на итальянском языке, и эти методы приготовления — это то, как готовится это тушеное мясо (тогда оно было в горшке на дровах в фермерском доме).Помимо говядины, свинины, телятины или курицы, в рагу можно добавить помидоры (в зависимости от того, какая тосканская семья готовила в тот день), а также различные овощи. Скоттилья — нежное, насыщенное и очень вкусное блюдо — блюдо, которое придется по вкусу любому любителю мяса!

Перенесемся в сегодняшний день… Wolf Gourmet пригласил нас с Мартой протестировать и оценить набор их кухонной посуды из нержавеющей стали американского производства. Мы подумали, что приготовление восхитительного рецепта скоттильи, требующего обжаривания и тушения, станет отличным способом испытать посуду Wolf Gourmet Cookware!

Эта посуда Wolf Gourmet просто великолепна — и поначалу я немного опасался готовить эту скоттилью с использованием посуды из нержавеющей стали.Я слышал бесчисленное количество историй (и сам испытал это на себе) о сковородах из нержавеющей стали низкого качества, которые портятся после использования их на плите при слишком высокой температуре приготовления.

Итак, чтобы приготовить скоттилью, мы обжарили мясо в сотейнике Wolf Gourmet 3,5 литра с крышкой, а затем тушили мясо в голландской печи Wolf Gourmet объемом 6 литров. (Также щелкните здесь, чтобы увидеть поленту, которую мы приготовили в нашей кастрюле объемом 3 л с крышкой Wolf Gourmet.)

Я обнаружил, что с этой посудой — с ее семислойной склеенной конструкцией и приклепанными ручками, созданными для обеспечения комфорта, — приятно готовить! Я обжарил мясо для нашей скоттилии на среднем уровне, затем удалил глазурь на сковороде, и сковорода не пригорела, не подгорела или не изменила цвет! (Даже после столь интенсивного приготовления и обжаривания сковорода выглядела почти не использованной!) В какой-то момент во время готовки я случайно схватился за ручку без прихватки для духовки — и был полностью шокирован (в хорошем смысле), обнаружив ее полностью. прохладный на ощупь.

Я заметил, готовя на сковороде Wolf Gourmet Skillet, что жар на сковороде всегда был одинаковым — независимо от того, где пламя было внизу. Это признак хорошей сковороды с толстым дном. Уборка прошла легко и без прилипаний. Я использовал губку с мелкой губкой для мытья посуды с одной стороны и вымыл сковороду, и она стала выглядеть совершенно новой в течение одной минуты. (Единственным признаком того, что он использовался, были несколько царапин на дне сковороды, где я провел им по конфорке нашей плиты — но этого следовало ожидать при использовании.)

Затем мясо, приготовленное в голландской духовке Wolf Gourmet с крышкой в ​​течение 2,5 часов в духовке, пока вилка не станет мягкой. Я был уверен, что сковорода обесцветится (как и большинство других сковород из нержавеющей стали, которые я использовал), но все было наоборот. Никакие продукты не застревают на сковороде или крышке Wolf Gourmet, и, как и в случае со сковородой, очистить ее было легко.

Наконец, я изрядно постарался превратить 3-литровую кастрюлю для соуса Wolf Gourmet в густую сырную поленту.Я уж точно думал, что полента пристанет ко дну сковороды или, что еще хуже, опалит или подгорит! Но опять же, я был приятно удивлен, обнаружив, что наша соленая кремовая полента оказалась лучше на сковороде Wolf Gourmet, чем на некоторых из наших сковородок с антипригарным покрытием.

После нескольких недель использования посуды американского производства Wolf Gourmet на нашей кухне, мы с Мартой настоятельно рекомендуем этот набор любому серьезному домашнему повару! Вот основные характеристики этой замечательной посуды:

  • Собственная 7-слойная конструкция
  • Быстрый равномерный нагрев
  • Высвобождение продуктов питания Superior
  • Стены со скошенной кромкой снижают риск ожога и прилипания
  • Прочные эргономичные ручки
  • Можно использовать в духовке до 500 ° F
  • Можно мыть в посудомоечной машине
  • Пожизненная ограниченная гарантия

Посуда для гурманов Wolf продается в наборах или по отдельности.Он доступен в Интернете в Bloomingdale’s, а также в Интернете в Wolf Gourmet.

Раскрытие информации: мы получили в подарок набор посуды Wolf Gourmet для ознакомления. Все мнения на 100% наши.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца
  1. Выложите все четыре вида мяса на разделочную доску, обсушите и посолите, поперчите и розмарин с каждой стороны.
  2. Разогрейте духовку до 325 градусов F.
  3. В большой сотейник на среднем огне поместите две столовые ложки масла и нагревайте, пока масло не начнет мерцать.
  4. Приготовьте пятилитровую голландскую печь.
  5. Готовьте по одному мясу в горячем масле с каждой стороны примерно по 3-4 минуты. Убедитесь, что мясо не переполнено, и не трогайте его, пока не придет время перевернуть. Переверните каждый кусок и готовьте еще 3-4 минуты или пока он не подрумянится. Перемещение в голландскую печь.Повторите то же самое для второго мяса и перед приготовлением третьего мяса добавьте оставшееся масло. Оставьте курицу напоследок и поджаривайте около 2 минут с каждой стороны.
  6. Когда последнее мясо будет в голландской духовке, поместите лук и чеснок в горячий сотейник и готовьте в течение трех минут.
  7. Добавьте красное вино и поскребите дно кастрюли деревянной ложкой. Готовьте, чтобы вино выпарилось наполовину, затем добавьте смесь лука и вина в голландскую духовку. С сотейником готово.
  8. В голландскую духовку добавить помидоры, бульон и лавровый лист, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на два часа.
  9. Через два часа добавить морковь и томатную пасту и перемешать. Накрыть крышкой и варить еще 30 минут или пока морковь не станет мягкой.
  10. Пока рагу готовится последние 30 минут, в средней кастрюле растопите масло и всыпьте муку на среднем огне. Варить пять минут, часто помешивая деревянной ложкой. Снять с огня.
  11. Если подаете с полентой, сделайте это сейчас (рецепт см. Здесь).
  12. Когда тушеное мясо выйдет из духовки, снова включите огонь и масло и мучную смесь, залейте жидкость из тушеного мяса и взбейте, чтобы получился густой соус.Продолжайте добавлять жидкость, пока смесь не станет пастообразной. Перелейте это обратно в тушеное мясо и аккуратно перемешайте.
  13. Подавать с нашей пикантной мягкой полентой.

Возможно, вам понравится читать об этих других продуктах Wolf Gourmet:

Шоколадный мусс Easy Blender

Обзор кухонных духовых шкафов Wolf Gourmet

Знакомьтесь, автор: Джек

Джек — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Его любовь к кулинарии началась очень рано, и по сей день он получает огромное удовлетворение, когда кому-то нравится еда, которую он подает. После окончания кулинарной школы, где он обучался всем аспектам кулинарии и выпечки, Джек проработал более 20 лет на руководящих должностях в сфере общественного питания, где он руководил крупномасштабными публичными мероприятиями для политиков, высокопоставленных лиц и знаменитостей, а также выиграл несколько кулинарных наград. путь. Фирменные блюда Джека — супы, хлеб, мясо и рыба, а также полуфабрикаты.

хорватская тушеная лошадь с ньокки

На пятую неделю едем в Хорватию!

И будьте осторожны, сегодняшнее рагу содержит стабильный ингредиент.Буквально потому, что я использую лошадь . Когда Пол сказал мне, что у меня будут губы вокруг черной красавицы, я подумал, что мой день рождения наступил рано, но он имел в виду только это вкусное тушеное мясо с лошадью из Хорватии. А теперь послушайте — вы можете заменить говядину, если вы большой поклонник ржущих маленьких педерастов, но я не люблю, так что мне в живот это идет.

Кстати о лошадях, сегодня вечером я передаю бразды правления своей второй половинке, которую я шантажировал и заставил написать сообщение в блоге, чтобы дать мне отдохнуть пальцам. Он вышел из бета-версии и будет выпущен вовремя! Наслаждаться!


Немного необычный на сегодня — и не только из-за выбора мяса, но потому что я (Пол!) Пишу сегодняшний пост вместо Джеймса!

Обычно я «за кулисами», моложе, красивее (редактирование Джеймса: нет) половина «Двух пухлых детенышей» — я обычно готовлю еду, пока Джеймс творит свою магию над причудливыми словами в постах. Я не возражаю, мне очень нравится готовить (хотя я все еще большой любитель), и меня никогда не заставят после рабочего дня, когда я печатаю на работе, делать то же самое дома. И это позволяет мне наверстать упущенное в моих скучных программах, о которых скулит Джеймс (послушайте, корейские военные бункеры ДЕЙСТВИТЕЛЬНО интересны. Меня не волнует, что все говорят) (редактирование Джеймса: они не такие) .

Надо сказать, я немного попал в кулинарию. В школе я помню, как делал песочное печенье и булочки, а остальное время тратил на сплетни и попытки незаметно нажать кнопку «Аварийная остановка» для электрических духовок, чтобы нам не пришлось ничего делать (90% + вероятность успеха, кстати) и мог вернуться к трепу.На самом деле только в последние несколько лет я сталкивался с чем-либо, кроме полиэтиленовой пленки на готовой еде и погружения в микроволновую печь.

Полагаю, я могу винить в этом свою мать, домашние обеды в самых экзотических местах никогда не осмеливались пройти мимо баночки кисло-сладкого соуса дяди Бена, налитой на пачку слегка морозных куриных крылышек Kwik-Save в блюде из пирекса. Где-то в середине 90-х она поигралась с переходом на соус для барбекю, но осознала ошибочность своего пути и вернулась к меньшему из двух зол.Курица никогда не была предварительно приготовлена, и хотя я не уверен, имело ли это значение, она всегда имела легкий розовый оттенок и жевательную текстуру, из-за которой вам казалось, что у вас во рту есть уголок детской салфетки. Я до сих пор не могу есть курицу с костями. Единственный раз в жизни я занимаюсь исключительно грудью.

Одна вещь, которая мне действительно понравилась, — это Mince ‘n’ Mash, которую я все еще люблю, хотя по сути представляет собой упаковку фарша, сваренного в воде с консервированной морковью и нарезанным томатным соком. Я люблю это.Джеймс может переварить его только в том случае, если в него налит половина баночки Бисто и половина пачки кускуса, так что сама еда настолько разбавлена, что он не может почувствовать ее вкус. Ему просто не нравится немного пово-жратвы.

Когда я был подростком, я понял, что слишком много хорошего действительно может попасть вам на фитиль. Однажды мама предложила мне пиццу «Фрешетта», которую предлагали в местном ресторане Spar — вы помните, — четыре сыра (и это был только тот, который мне давали. Пепперони был на 10 пенсов больше), где корочка поднялась. в печи.Было очень вкусно. Но, конечно, однажды я сказал, что это как красная тряпка ленивому быку. Уже на следующий день я сосчитал и клянусь, что все это чистая правда) ШЕСТЬ из кровавых вещей, сложенных друг на друга, эта куча, казалось, никогда, никогда не падала вниз, как бы я ни старался пытаться). Для начала я был в абсолютном раю — мне даже удалось придумать, как лучше его есть — использовать корочку, чтобы выдавить соус из-под сыра и вытереть его, чтобы он не испортил настоящий рай, который замороженная липкая четверть сыра на замороженной дрожжево-мучной плите.Лаххвели. Вскоре я начал скучать по болоту, и роман с Фрешеттой закончился. «Но ты же сказал, что они тебе понравились!», — сказала она, и с ее нижней губы свешивалась хитрая этикетка, которую она купила у какого-то гипо на рынке Уиттлси. «Я сделал! Но через три недели я действительно смог обойтись чертовыми витаминами! ». Мои протесты не были услышаны, и мне пришлось подождать, пока закончится предложение в Spar, прежде чем я снова смог действительно поесть и съесть что-нибудь еще. Подобный кризис кишечника чуть не разразился несколько недель спустя, когда порция поврежденных водой блинчиков Findus Crispy заполнила морозильную камеру, но я знал, что должен действовать быстро, и симулировал аллергическую реакцию на панировочные сухари.Я заплакал от облегчения, когда увидел, как эти желтые пальцы залезли в пластиковый пакет и положили банку «Дядюшки Дена» (времена были тяжелые) в шкаф, и спокойствие восстановилось.

Наверное, поэтому я такой толстый. Не то чтобы я когда-либо был таким худым до того, как появилась пицца, боже нет, но я определенно не научился есть что-нибудь полезное. Добавьте ко всему этому несколько подделок (Twax, Bouncy, Sprinters…), и это был рецепт юношеского диабета и будущие покупки одежды в «хаски» секциях загородных садовых центров.

Подобные вещи продолжались в моем подростковом возрасте и не прекращались даже после того, как я ушел из дома. Вскоре я поступил в университет, и мои вредные привычки в еде сохранились там. На этот раз, однако, приготовив еще меньше, я понял, что способность моей матери переключать духовку на 180 градусов делала ее похожей на Раймона Блана, учитывая мои ничтожные навыки и неспособность даже научиться нарезать лук. Мне также приходилось обходиться мизерным бюджетом — 400 фунтов в месяц составляла моя стипендия, а хорошие 370 фунтов стерлингов из этой суммы были выделены на гомосексуалистов, Ламбрини и ежемесячный фарш в клуб Dot Cotton (жемчужина на изрешеченных хлопками Унылая восточно-английская гей-сцена.RIP Dot!). Мне также пришлось купить все свои покупки за один раз (сразу после того, как этот платеж поступил на мой счет), прежде чем я разозлил все это в ресторане Burger King, поэтому он почти полностью пошел на чипсы, шоколад и диетическую колу ( в конце концов, надо следить за этой цифрой!) И соусов почему-то не было конца. Я помню, как приходил домой с сумками и сумками, но у меня не было ничего, что я мог бы сложить для полноценной еды, но вы могли бы устроить настоящую фиесту, если бы вы пришли в комнату 231, вооружившись батальоном хлебных палочек.Это продолжалось и продолжалось, и в конце концов я достиг колоссального веса в 28 стоунов. Где-то есть фотография, где я стою у стены, но моя голова находится в нескольких милях от самой стены. Это ужасно. Сочетание плохой еды и вредных привычек означало, что похудеть невозможно (хотя я даже не пытался). На меня также возложили ответственность за приготовление еды в том месте, где я работал (в больнице), что означало легкий доступ к бесконечному запасу печенья и других лакомых кусочков.Однажды я съел 12 отдельных вишневых чизкейков, которые предназначались для стола пациентов за одну смену (извините за это), и у меня обычно была пинта цельного молока и пачка шоколадного бурбона, припрятанная сзади, чтобы продержаться в течение дня. Я также пил много по вечерам, что означало бы еще больше калорий, добавленных к украденной продукции NHS. Конца не было видно, но я был молод, и мне было все равно, и я никогда не чувствовал себя таким «толстым», поэтому не собирался останавливаться.


Остальная часть истории Павла будет завтра! В конце концов, не хочу вас всех баловать, уже поздно, а я хочу свой горячий шоколад.Сегодняшний рецепт:

Честно говоря, я думаю, что мне удалось придумать здесь два разных рецепта, но он остается довольно близким к хорватскому основному продукту — тушеному мясу из области Далмации в Хорватии. Обычно его подают с ньокки с пармезаном, поэтому я положил их сверху. Извините, это не самая лучшая фотография.

Записка о лошади. Лошадь — очень нежирное мясо, позволяющее похудеть, и она очень хороша, если вы соблюдаете диету и не боитесь есть бедных жук. Я купил свой с www.Musclefood.com, но вы можете легко заменить его на говядину, хотя попробуйте найти что-нибудь красивое и постное. Я скажу об этом больше, но скажу, что на вкус оно было как хорошее постное мясо!

Синс получают из красного вина (приготовлено из расчета 2,5 синна на порцию) и ньокки (1,5 синна). Вы могли бы получить его с пюре и сохранить синсы прямо здесь, и, возможно, приготовить подливу из одной из тех горшков с красным вином, тогда, я думаю, это будет бесплатно. А если честно.

для приготовления хорватской тушеной лошади с ньокки вам понадобится:

ингредиенты: 750 г конского стейка или обезжиренной говядины, нарезанной кусочками, два больших красных лука, розмарин, 1/2 стакана красного винного уксуса, два очищенных зубчика чеснока, одна или две капли масла или если вы сусло, жареный картофель, две моркови, сельдерей, лавровый лист, две гвоздики, соль, перец и перец.Вам также понадобится кубик говяжьего бульона и немного воды. Да, и около 300 мл красного вина. Я нахрен все разбираюсь в вине, выбирай что-нибудь приличное, но помни, что оно просто испарится, так что…

для приготовления хорватской тушеной лошади с ньокки необходимо:

рецепт: нарежьте лук (помните, используйте мандолину. Быстро и легко, как и автор) и бросьте его в кастрюлю с небольшим количеством масла и соли, чтобы обжарить. Добавьте лошадь / говядину и обжарьте. Теперь нарежьте морковь и сельдерей и бросьте их на мгновение или две, а затем добавьте красное вино на сильном огне, дайте ему немного выкипеть.Наконец, поместите все в мультиварку со всеми специями, заливом и приправой, поставьте на слабый огонь и готовьте, пока вы действительно этого не захотите. Приготовьте ньокки, обмакнув их в кипящую воду, а когда они всплывут, подавайте к тушеному мясу. При желании можно съесть 70 г светлого пармезана, но это не так много!

На самом деле я сделал кое-что другое — накануне вечером разрезал лошадь и лук и замариновал их в красном вине на ночь перед тем, как их приготовили на медленном огне. Вы могли бы это сделать, но в этом нет необходимости.

Наслаждайтесь!

Дж, и только на одну ночь (ну и завтра) П!

Комментарии

комментария

Лучшее тушеное мясо из говядины с пивом и рецептом паприки


(Обновленные примечания / рецепт ниже. )

Это восхитительный, простой рецепт тушеной говядины, который идеально подходит для согрева души после долгой недели кормления скота и лошадей на снегу.

Или, по крайней мере, наблюдать, как ваш муж выходит из дома, чтобы кормить скот и лошадей в снегу.

Там холодно! К тому же я полезнее на кухне.

По крайней мере, так я себе говорю.

Начните с тушеного мяса, которое обычно продается в продуктовом магазине с этикеткой «вы готовы?» «Тушеное мясо».

Разве вы не рады, что я здесь объясню эти вещи?

Нагрейте немного оливкового масла и немного сливочного масла (для цвета и аромата) в большой голландской духовке или кастрюле.

Добавьте мясо двумя или тремя порциями (во избежание перенаселенности) и выньте его на отдельную тарелку.

Нарезать лук…

И немного чеснока…

И добавьте их в горшок. Поджарьте их несколько минут…

Затем налейте немного горячей воды.

Распаковать несколько кубиков говяжьего бульона…

И бросьте их. И если бы вы также могли хронически забывать заботиться о внешнем виде своих ногтей, это наверняка заставило бы меня чувствовать себя лучше.

Спасибо за сотрудничество.

(О, и вы также можете просто использовать обычный говяжий бульон, если он у вас есть под рукой.)

Затем возьмите банку пива.

Это важно: не пей.

Вместо этого вылейте его в кастрюлю.

Затем нарежьте обжаренное тушеное мясо на более мелкие кусочки.

Затем бросьте его в горшок.

Убедитесь, что весь сок из мяса стекает с тарелки.Вы же не хотите, чтобы восхитительное восхищение пропало зря.

Или это восхитительная слава?

Меня всегда путают.

Далее посолить.

И если бы вы могли использовать свою искаженную руку размером примерно с Техас, я был бы вам очень признателен.

Спасибо большое.

Возьмите немного Вустершира…

И добавьте хорошую столовую ложку или около того.

Не показано: немного томатной пасты. Для богатства.

Добавьте немного сахара…

И, наконец…

Немного паприки.

Теперь накройте кастрюлю крышкой и дайте тушеному мясу покипеть в течение полутора-двух часов. Мясо станет нежным (на слабом огне нужно много времени), а остальные ароматы так хорошо смешаются.

ОБНОВЛЕНИЕ: на этом этапе жидкость должна быть намного гуще. При необходимости разбавьте водой.

На этом этапе тщательно промыть, затем нарезать кусочками, несколько морковок…

Затем нарезать красный картофель дольками.

Добавьте их все в кастрюлю, затем снова накройте крышкой и готовьте, пока морковь и картофель не станут мягкими, еще примерно тридцать минут.Если уровень воды / жидкости становится низким, просто добавьте еще немного горячей воды с растворенным в ней бульонным кубиком. Вы также можете налить еще немного пива, если чувствуете себя опасно!

Ням! Выглядит так вкусно.

На этом этапе вы захотите попробовать тушеное мясо, добавив при этом любые приправы, которые, по вашему мнению, могут потребоваться.

Кроме того, у меня не было под рукой свежей петрушки, но немного посыпав ее сверху, получается приятный финал.

И это, друзья мои, простая тушеная говядина! Подавайте его с хрустящим французским хлебом и хрустящим салатом из айсберга, а затем наблюдайте, как люди за вашим столом улыбаются от радости.

Этот — то, что они называют комфортной едой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Хачи (тушеное мясо с говядиной и луком по-голландски)

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Хачи — это традиционное рагу из говядины и лука, которое можно найти практически в каждом голландском доме. Это вкусное комфортное блюдо, которым можно насладиться в холодные зимние месяцы. В результате длительного и медленного приготовления получается очень нежное мясо и богатый соус с удивительной глубиной вкуса. Вот настоящий рецепт, который понравится всей семье.

Eet smakelijk!

Слово hachee происходит от французского hacher , что означает «рубить», а Hachee иногда называют «хеш».«Хачи существует со времен средневековья, и, как и многие традиционные европейские блюда, которые мы знаем и любим сегодня, изначально это было крестьянское блюдо, созданное для использования остатков мяса и овощей. Уксус использовался для размягчения твердых кусков мяса (так же, как французские крестьяне использовали вино). В больших количествах использовались менее дорогие овощи, такие как лук. После длительного процесса приготовления мясо получилось нежным. Хачи остается популярным и любимым блюдом в Нидерландах.Настолько, что вы можете найти его в готовом виде в продуктовых магазинах. Но ничто не сравнится с домашним приготовлением, и ваше терпение в долгом медленном процессе приготовления приведет к результатам, которые понравятся всей семье.

Вкусовой профиль Hachee значительно отличается от традиционного тушеного мяса из говядины, которое мы знаем здесь, в США. Hachee использует равные части говядины и лука, а лук карамелизируется. В этом рагу отличает гвоздика, ягоды можжевельника, черный перец, лавровый лист и уксус — все это вместе обеспечивает удивительную глубину вкуса, одновременно богатого и успокаивающего.Аромат Hachee имеет сходство с немецким Sauerbraten.

Я сделала это на прошлой неделе, когда семья моего мужа приехала в Вашингтон в гости. Мой тесть в молодости два года жил в Нидерландах и влюбился в страну, ее людей и их еду. Многие блюда, которые он тогда наслаждался, он не ел с тех пор, почти 40 лет спустя, — факт, о котором он часто сожалеет. (Извините за ссылку на ваш возраст, Джон.) Итак, я хотел удивить его традиционной голландской едой.Я сузил его до трех вариантов: Boerenkool Stampot, Hutspot и Hachee. Я остановился на Хачи. Это немного интереснее, к тому же вы не можете найти здесь копченых голландских колбас (rookworst), которые традиционно едят с двумя другими блюдами. И это также дало мне повод, наконец, приготовить с ней тушеную краснокочанную капусту — гарнир, который не менее популярен в Германии (Rotkohl) и о котором меня спрашивали несколько моих читателей. Свекор легко узнал блюдо.«Это блюдо я ел почти каждый вечер в течение первых двух месяцев в Нидерландах!» И с тех пор у него его не было. Нам всем очень понравился этот Hachee. А остатки на следующий день, когда у вкусов было еще больше времени для слияния, были еще лучше.

Приступим!

Нарежьте говядину кубиками и промокните ее бумажным полотенцем — это гарантирует, что она хорошо подрумянится. Посыпать небольшим количеством соли и перца.

Лук нашинковать.

Обжарьте говядину в голландской печи.Обжарьте кубики со всех сторон. Обжаривайте порциями, чтобы говядина не переполнилась — это помешает ей подрумяниться должным образом. Снимите говядину и отложите в сторону, оставив подгоревшие кусочки на дне сковороды — они придадут рагу ароматный вкус.

Добавьте еще масла и карамелизируйте лук до золотистого цвета. Добавьте муку и перемешайте.

Добавьте говядину к луку.

Добавьте говяжий бульон и приправы.Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2 1/2 часа. Откройте крышку и тушите еще 30 минут, чтобы соус загустел. Если требуется дальнейшее загустение, приготовьте кашицу из равных частей муки и воды и добавьте ее в тушеное мясо, постоянно помешивая, чтобы не допустить комкования. Вернитесь к кипению, пока рагу не загустеет. Добавьте соль, перец и еще немного красного винного уксуса по вкусу.

Hachee традиционно подается с aardappelen (картофель) и rode kool met appeltjes ( тушеная красная капуста с яблоками — нажмите, чтобы увидеть рецепт ).Также распространена порция яблочного пюре. Eet smakelijk!


Hachee (тушеное мясо с луком и говядиной по-голландски)

Общее время

: The Daring Gourmet, www.daringgourmet.com

порций: 6 9170005

  • 2 фунта говядины, нарезанные кубиками ½ дюйма, промокшие бумажным полотенцем, слегка приправленные солью и перцем
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 фунта желтого лука (около 4 больших), мелко нарезанного
  • ¼ чашки универсального назначения муки
  • 4 стакана говяжьего бульона хорошего качества
  • 3 больших лавровых листа
  • 4 гвоздики
  • 4 ягоды можжевельника (посмотрите в магазинах здорового питания или закажите в Интернете)
  • 10 горошин черного перца
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • ¾ чайная ложка соль
  • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • Инструкции

    1. Растопите масло в голландской духовке на среднем или высоком уровне ч. тепла.Обжарьте говядину со всех сторон, работая порциями, чтобы не переполнить. Переложите на тарелку и отложите. Оставьте подрумянившиеся кусочки на сковороде (важно для аромата).
    2. Добавьте лук и еще немного масла, если необходимо, и готовьте до карамелизации, около 25 минут. Добавьте муку и перемешайте до однородности. Добавьте говядину к луку, перемешайте и залейте говяжьим бульоном, пока он не покроется. Добавьте приправы и красный винный уксус, перемешайте.
    3. Увеличьте огонь и доведите рагу до кипения.Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2½ часа. Откройте крышку и тушите еще 30 минут, чтобы тушеное мясо стало еще гуще. Добавьте соль, перец и еще немного красного винного уксуса по вкусу. Выбросьте ягоды можжевельника, гвоздику и лавровый лист. Оставьте или выбросьте перец горошком.
    4. Подавать с картофельным пюре и тушеной красной капустой.

    3. 5.3240


    Рецепт домашнего рагу из говядины: Вкус юга


    Это густое и сытное тушеное мясо из говядины — это блюдо из одного горшка, которое намного быстрее и проще, чем вы можете подумать.Для его приготовления требуется всего несколько простых ингредиентов, и, хотя у него много времени на приготовление, это отличный способ приготовить ужин без особых хлопот. Медленно тушите, чтобы раскрыть все ароматы, вы можете расслабиться, пока готовится этот. Вашей семье это понравится.

    Первоначально опубликовано: 12 марта 2012 г.

    Мы собираемся завершить зиму здесь, на юге, поэтому я хотел выложить этот рецепт в Интернете в эти последние дни прохладной погоды.Хорошо, 80 градусов по Фаренгейту за последние несколько дней… это не крутая погода, но я думаю, что впереди нас ждет еще несколько более прохладных дней, прежде чем наступит весна. Деревья вокруг того места, где я живу, уже полностью распустились и выглядят так, как будто они засыпаны снегом. Буквально вчера я начал видеть, как появляются и зеленые листья.

    Я люблю весну, но за последние несколько лет я серьезно страдала от аллергии. У меня не было его примерно до 2009 года, когда я занялся рыбалкой и начал проводить много времени на природе.Проблема в том, что с тех пор с каждым годом становится только хуже. Тем не менее, я люблю это время года … не так ли?

    Рагу из говядины — это не просто зимнее блюдо, не понимаете, хорошо? Прекрасно в любое время года. Просто этот рецепт довольно густой, и из него можно приготовить отличную еду в холодный зимний день. Плотность мяса и картофеля, медленно тушеных в бульоне, наполнит и согреет.

    Обычно вы бы нашли тушеную говядину, которую подают на воскресный обед в моем доме.Мама готовила большую большую старую кастрюлю полной, примерно в 3 раза больше, чем по этому рецепту. Затем она давала ему медленно кипеть в течение нескольких часов на плите, пока все не успокоилось. Лишь позже в жизни она приобрела мультиварку или мультиварку, так что я вспоминаю тот большой старый алюминиевый горшок, которым она любила пользоваться. Как я уже упоминал в некоторых других своих рассказах, у нас всегда было около 10-15 человек в нашем доме на воскресных обедах. Это было время, когда вся семья собиралась вместе и обычно включала нашего пастора и его семью.Мои брат и сестра были женаты и обзавелись новыми семьями, и если они не появлялись на воскресном обеде, мама звонила им, чтобы узнать, едут ли они… или почему их нет… путь. Должен любить это.

    Быть вдовцом вот уже 14 лет, сидеть дома за одним столом… это уже не одно и то же. Думаю, именно поэтому мы сейчас смотрим на них и называем их «старыми добрыми временами». Но для меня приготовление этих старых любимых блюд может вернуть кучу счастливых дней прошлых лет.Дни, когда я смотрел на ту единственную дочь пастора, просто желая быть рядом с ней и понимая, что единственная причина, по которой я пошел в церковь, была только возможность посидеть с ней, пока ее отец проповедовал огонь и серу. Дни, когда я надеялся, что мама пригласит их домой на воскресный ужин, и, может быть… просто может быть… она и ее брат останутся днем, пока ее мама и папа навещают некоторых других членов нашей церкви. Конечно, в моей голове много других воспоминаний о воскресном ужине, но мне придется приберечь их на потом.А пока давайте поставим этот горшок на плиту и приготовим старую добрую южную еду. Если готовы… Готовим!


    Тушеная говядина Рецепт: Вам понадобятся эти ингредиенты.


    Начнем с того, что растопим две столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне.


    Пока масло тает, нарежьте лук.


    Бросьте кубики говядины в кастрюлю с топленым маслом.Используемая здесь говядина — это нарезанная кубиками без костей, которые легко найти в вашем местном продуктовом магазине. Обычно это патрон или круглый, нарезанный кубиками от 3/4 до 1-1 / 2 дюйма. Если вы не можете найти их уже вырезанными, вы можете сделать это самостоятельно. Просто выберите любой патрон или круглый разрез… кроме верхнего круглого… и просто обрежьте жир и разрежьте его на небольшие кусочки.


    Обжарьте говядину в масле. Некоторые рецепты требуют, чтобы говяжьи кубики были перемешаны с мукой, прежде чем добавлять их в кастрюлю.Я не думаю, что это так уж важно, и просто бросаю их в масло. Я собираюсь дать им немного поджариться, пока они не начнут подрумяниваться, но на них не станет коричневой корочки. Просто помешивайте их каждые несколько минут и дайте им приготовиться. Это займет около 6-10 минут в зависимости от того, насколько горячая сковорода.


    Когда мясо подрумянится, налейте 4 стакана теплой воды из кухонного крана.


    Добавьте чайную ложку вустерширского соуса.


    Добавьте нарезанный лук.


    Добавьте одну чайную ложку соли.


    Добавьте одну чайную ложку сахара. Мама использовала сахар практически во всем. Я думаю, это естественно.


    Добавьте половину чайной ложки черного перца.


    Добавьте половину чайной ложки паприки и перемешайте все ингредиенты.


    Закройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть. Я открываю вентиляционное отверстие на крышке кастрюли, чтобы выпускать пар во время готовки. Вам нужно снизить температуру примерно до середины между низким и средним значениями на плите. Вы не хотите, чтобы он варился при медленном кипении, просто варите на слабом медленном огне. Так будет готовиться около часа. Просто проверяйте его примерно каждые 20 минут и одновременно помешивайте.


    Пока мясо тушится, вымойте пару морковок для нарезки.


    Нарежьте морковь кружочками размером примерно 1/2 дюйма. Здесь вам нужны кусочки хорошего размера. Молоденькая морковь тоже подойдет, но я даже нарезаю ее меньше, когда использую в этом рецепте.


    Очистите картофель и подготовьте его к нарезке.


    Картофель четвертинками и кубиками. Попробуйте нарезать их кусочками одинакового размера, чтобы все они готовились примерно одинаково.


    Когда мясо закипит, пора начинать добавлять другие ингредиенты.


    Добавьте нарезанную морковь.


    Добавьте нарезанный кубиками картофель.


    Добавьте томатную пасту … и хорошенько все перемешайте.


    Добавьте гранулы говяжьего бульона. Мне нравится использовать гранулы, потому что с ними намного легче работать, чем с кубиками.На мой взгляд, кубики долго растворяются. Похоже, сколько бы я ни помешивал, рано или поздно я увижу, как в кастрюле плавает кусок одного из кубиков. Конечно, говяжий бульон тоже подойдет, особенно если вы приготовили его дома. Вначале мы добавили 4 стакана воды, поэтому, согласно моей банке, мне нужно 4 чайные ложки гранул, чтобы приготовить 4 стакана бульона.


    Хорошо перемешайте.


    Накройте кастрюлю еще раз и дайте ей продолжать кипеть на среднем или слабом огне.


    Проверяйте тушеное мясо примерно каждые 20 минут. Картофель и морковь готовятся до готовности примерно за 30-45 минут. Мне нравятся мои, в которых осталась лишь небольшая часть «укуса». Чем дольше он варится, тем более мягким станет картофель. Вам просто нужно внимательно следить за ним после того, как вы добавите морковь и картофель и приготовите его по своему вкусу.

    Это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее, разогреть и подать позже.Если вы делаете это, не пережарьте овощи, потому что они приготовятся еще больше, если вы снова разогреете тушеное мясо перед подачей на стол.


    Подавайте и наслаждайтесь!


    Предложение по сервировке: Рагу из говядины — определенно блюдо, которое можно подавать само по себе, но мне очень нравится его вместе с приготовленным белым рисом и парой кусочков домашнего кукурузного хлеба. Просто он недолго остается рядом с рисом. Я все перемешиваю и ем так.Если вы хотите растянуть трапезу, либо добавьте немного вареного риса, либо просто оставьте рис готовиться в течение последних 15-20 минут или около того, пока тушите тушеное мясо.

    В Интернете вы найдете множество вариантов тушеной говядины. Некоторые добавляют зеленый горошек, сельдерей, стручковую фасоль, помидоры или даже грибы. Я просто приберегу все это для домашнего овощного супа. Дайте мне эту простую версию с мясом и картошкой в ​​старые времена. Я очень надеюсь, что вы попробуете и дадите мне знать, что вы думаете.Наслаждаться!

    Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

    Описание

    Это густое и сытное тушеное мясо из говядины — это блюдо в одном горшочке, которое намного быстрее и проще, чем вы можете подумать на первый взгляд. Для его приготовления требуется всего несколько простых ингредиентов, и, хотя у него много времени на приготовление, это отличный способ приготовить ужин без особых хлопот. Медленно тушите, чтобы раскрыть все ароматы, вы можете расслабиться, пока готовится этот.


    Шкала 1x2x3x

    Состав

    • 2 фунта тушеной говядины
    • 4 — Чашки с теплой водой
    • 4 — чайные ложки гранул говяжьего бульона
    • 1 — средний лук, нарезанный ломтиками
    • 3 — средний Морковь, нарезанная
    • 6 — Красный картофель, разрезанный на четвертинки и кубики
    • 2 — Столовые ложки сливочного масла
    • Томатная паста 1/3 стакана
    • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 — чайная ложка сахара
    • 1/2 — чайная ложка черного перца
    • 1/2 — паприка чайная ложка

    1. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.
    2. Добавьте тушеные кубики говядины, поджарьте около 10 минут.
    3. Добавьте 4 стакана теплой водопроводной воды.
    4. Добавьте нарезанный лук.
    5. Добавить Вустерширский соус
    6. Добавить соль
    7. Добавить сахар
    8. Добавить черный перец
    9. Добавить Паприка
    10. Накройте крышкой, дайте покипеть на среднем или медленном огне в течение 1 часа.
    11. Добавить морковь
    12. Добавить Картофель
    13. Добавить томатную пасту
    14. Добавьте говяжьи гранулы, хорошо перемешайте все ингредиенты.
    15. Снова накрыть крышкой, тушить около 45 минут или пока картофель не станет мягким.
    16. Подавайте теплым и наслаждайтесь!

    Банкноты

    Подавайте это тушеное мясо в миске, чтобы получить сытный и вкусный обед… или… подавайте его вместе с рисом и кукурузным хлебом, чтобы растянуть его еще больше.

    Ключевые слова: Рецепт домашнего рагу из говядины, приготовленный с нуля, овощное рагу из говядины, домашнее, старомодное, южные рецепты

    Ваши комментарии: Одна из вещей, которые помогут нашему сайту расти и находить больше читателей, — это оставить нам комментарий.Даже если вы просто поздороваетесь, мы всегда будем рады узнать, что вы зашли в гости. Это займет всего пару минут. Сравните это буквально с часами, которые уходят на то, чтобы составить рецепт здесь, в Интернете, и, надеюсь, вы захотите подумать, что мы слишком много просим. Я действительно хотел бы знать, когда и если вы попробуете какой-либо из наших рецептов и поверите мне … Я искренне признателен за ваши комментарии ко всем ним. И, если вам интересно, мы надеемся, что вы оставите комментарий к КАЖДОМУ из наших рецептов. Каждый понедельник утром здесь, на Taste of Southern, вы найдете новый.

    Будьте благословенны !!!
    Стив

    ..

    Теги: говядина, тушеная говядина, тушеная говядина, приготовленная с нуля, морковь, домашнее тушеное мясо из говядины, молодой картофель, южное тушеное мясо из говядины, Стив Гордон, Вкус Южного

    Категория : Говядина, Основные блюда

    Конина — Ешьте сорняки и другие вещи

    Манты, вареные на пару пельмени из конины, тыквы и острого перца, задушенные сыром, домашняя кухня в Казахстане

    «Я так голоден, что могу съесть лошадь.”

    Мы все слышали эту фразу, и она родом из того времени, когда в меню была лошадь. В детстве для меня это была очень важная фраза, потому что я рос с лошадьми, обычно пятью, иногда шестью. Они были хобби моей матери и главной причиной, по которой я провел 13 лет своей юности, сидя на сенокосе, пока не пошел в армию. Я хорошо знаю лошадей, сенокосов и шершней. Я также знаю, что требуется одна огромная яма, чтобы похоронить мертвую лошадь. Это не яма, которую вы выкапываете вручную. Хотите ориентир? Выкопайте трюм, чтобы закопать машину.Это примерно правильно, за исключением того, что вы должны делать это глубоко, иначе хищники докопаются до него. Даже затащить мертвую лошадь в нору — тяжелая работа, особенно если она умирает в стойле в сарае.

    Моя мама принесла домой не только живых лошадей, но и конину. Время от времени покупали в мясной лавке. Его нужно было отделить от говядины — с другой стороны магазина — но вот оно, несколько разных кусков, угождающих канадским покупателям. Фактически, конина была в меню Гарвардского факультетского клуба до 1983 года.Это была обычная еда в США во время Второй мировой войны, и ее потребляли в больших количествах, потому что ее не нормировали. Археологи говорят нам, что древние люди охотились и ели лошадей. Много позже они превратились в вьючных животных. Лошадей называют благородными животными, потому что они всегда будут делать то, о чем вы их просите.

    Эквиноноид Генри Форд

    Вот вам небольшая мелочь: Генри Форд ненавидел лошадей. Он их ненавидел. Он сказал, что много работал над созданием автомобиля, чтобы избавить человека от Культуры Лошадей. Поразмыслите над этим.Вот человек, который помог изменить все общество — мир — потому что ненавидел определенное животное. С другой стороны, тот, кто любил лошадей, которые были главной силой дня, мог разработать машину, потому что хотел спасти лошадей от всей этой работы и страданий. В любом случае двигатель внутреннего сгорания положил конец коневодству.

    Святой Бонифаций

    Запрет на конину восходит к восьмому веку. Папы Захарий и Григорий III сказали святому Бонифацию запретить его миссионерам есть конину, поскольку это имело сильную корреляцию с германскими языческими ритуалами, которые христиане пытались искоренить. В старину немцы любили конину, и до сих пор любят, и до 2005 года Соединенные Штаты были основным экспортером конины ресторанного качества.

    Басаси, Япония

    Покупка конины и забой лошадей для получения товарного мяса были запрещены в Соединенных Штатах с 2006 г. по 18 ноября 2011 г., хотя в то время это было доступно в других странах. Конина могла появиться на рынках США в начале 2012 года, но наверняка вызовет общественные споры. Единственное юридическое препятствие на национальном уровне — финансирование федеральных инспекторов по контролю за мясом.Однако Калифорния и Иллинойс запретили забой лошадей для употребления в пищу, а более десятка штатов жестко регулируют продажу конины. Не так нигде.

    В Японии есть сашими из конины. Лошадь очень популярна во Франции. С кулинарной точки зрения конина нежирная, по вкусу и консистенции напоминающая лося, оленя или кенгуру. Оно серого цвета, сухое, слаще говядины и значительно улучшает вкус за счет добавления жира при приготовлении или маринаде. В свежем виде намного лучше, чем в замороженном.

    Как упоминалось в другом месте, большинство людей не стали бы есть своих домашних животных, независимо от того, что это за домашние животные. Когда я встречаю кого-то, у кого рептилия является домашним животным, я должен напомнить себе об этом по крайней мере, я делаю несколько неуместных туфель из игуаны или шучу о черепашьем супе. Хотя мы ели конину, есть наших лошадей, когда они умерли, было не вариант. Мы похоронили Джинджер, Бонни, Чико, Расти, Мэри и Сути. И я уверен, что все эти годы спустя я был бы обеспокоен поступком, если бы мы съели этих больших милых питомцев.Однако, оглядываясь назад, все эти годы спустя мы также закопали много мяса. Вместе они весили около 6000 фунтов. Даже после обработки это будет от трех до четырех тысяч фунтов мяса, двух тонн мяса. Это много еды, которую можно бросить в землю. Если выращивание крупного рогатого скота, который мы едим, является пустой тратой земельных ресурсов, тогда что значит хоронить домашнюю лошадь?

    У лошадей нарезки такие же, как у говядины, с более или менее нежными частями. Обычно мы покупали стейки, но они чаще оказывались в тушеном виде, чем в жареном.Без смягчения и жира сковорода плохо обрабатывает конину. Тушеное мясо было превосходным. Моя мама действительно любила вареные обеды в Новой Англии. У нас это было практически каждое воскресенье за ​​каждое воскресенье, которое я когда-либо жил дома, — без исключения — и не раз там был кусок конины, становившийся нежным от долгой влажной жары.

    Грязный шеф-повар Гордон Рамзи говорит, что лошадь здорова, в ней вдвое меньше говяжьего жира и гораздо больше омега-3 жирных кислот, чем в говядине.Он описывает его как «слегка игривый» и «богатый белком». Я вообще не помню, чтобы это было игриво.

    Хотя есть законные причины не есть лошадь с положительной стороны, лошади не болеют коровьим бешенством.

    Конина с горчицей

    • 1 1/2 фунта (675 г) нежирного фарша или кубики конины
    • 1 ст. (15 мл) оливкового масла
    • Томатный соус
    • 2 ст. (30 мл) оливкового масла
    • 1 стакан (250 мл) томатного соуса
    • 1 ст.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *