описание видов, особенности, среда обитания, фото и названия рыб

Семейство сельдевых включает около ста видов рыб, которые обитают от берегов Арктики до самой Антарктики. Большинство из них очень популярны в кулинарии и отлавливаются по всему земному шару. Давайте узнаем, какие рыбы относятся к семейству сельдевых. Чем они характеризуются и чем отличаются от других видов?

Содержание

Общие признаки семейства

К семейству сельдевых относятся лучеперые рыбы средних и мелких размеров. Они питаются водными растениями и микроорганизмами, преимущественно в составе планктона, а также крохотными рыбешками. Очень часто сельдевые объединяются в многочисленные стайки из сотен, а то и тысяч особей. Так, они обеспечивают себе защиту от хищников, ведь в группе шансы быть съеденным сильно уменьшаются.

Как и виды рыб семейства карповых, сельдевые лишены жировых плавников. У них овальное сжатое с боков тело, окрашенное в серые и синеватые оттенки. Хвост рыб обычно состоит из двух одинаковых частей, между которыми присутствует глубокая выемка. На спине находится всего один плавник, боковая линия отсутствует или имеет небольшую длину. На голове сельдевых нет чешуи, а у некоторых видов ее нет даже на теле.

Виды семейства сельдевых рыб: список

Они предпочитают соленые воды и являются обитателями морей и открытых океанических пространств. Впрочем, есть в семействе сельдевых и жители пресных рек и озер, а также анадромные виды, которые заплывают в несоленые водоемы исключительно во время миграций. Большинство из них обитает в тропиках и субтропиках, в холодных морях они встречаются гораздо реже.

Многие виды рыб семейства сельдевых являются важными объектами промысла и регулярно присутствуют на прилавках магазинов. Самые известные представители:

  • атлантическая сельдь;
  • европейская сардина;
  • тихоокеанская сельдь;
  • менхэден атлантический;
  • европейский шпрот;
  • большеглазая килька;
  • черноморско-каспийская тюлька;
  • илиша восточная;
  • алаша;
  • пузанок;
  • салака;
  • иваси;
  • американский шэд;
  • сельдь-круглобрюшка.

Атлантическая сельдь

У этой рыбы семейства сельдевых много имен. Ей называют мурманской, норвежской, океанической, многопозвонковой и, наконец, атлантической. Она обитает в северных районах Атлантического океана, заплывая в Балтийское море, Ботнический залив, Белое, Баренцево и Лабрадорское и другие моря.

атлантическая сельдь

Она окрашена в светло-серебристый цвет с темно-зеленой или синеватой спинкой. В размере рыба достигает в среднем 25 сантиметров, отдельные особи вырастают до 40-45 сантиметров. Весить она может максимум 1 килограмм. Название «многопозвонковая» она получила из-за большого числа позвоночных хребтов (55-60 штук), что отличает ее от других собратьев. У нее отлично развиты небные зубы, а нижняя челюсть заметно выдвинута вперед.

В теплые сезоны сельдь держится близко к поверхности, не глубже 200–300 метров, зимой опускает ниже в толщу воды. Она представляет один из самых распространенных видов семейства сельдевых, и морских рыб вообще. Держится атлантическая сельдь крупными стаями и питается в основном ракообразными, например, бокоплавами и каляноидами. Иногда ест мелких рыб и даже своих собратьев.

Благодаря содержанию различных витаминов и полиненасыщенных жиров эта сельдь высоко ценится в кулинарии и является частым объектом промысла. Как правило, рыбу не обрабатывают термически и употребляют сырой, соленой, закопченной или маринованной. Однако существуют и более экзотические рецепты, в которых ее жарят, запекают и даже варят.

Салака

Салака, или балтийская сельдь, считается подвидом атлантической сельди. Она обитает в Балтийском море, а также в близлежащих малосоленых и пресных водоемах, таких как Куршский и Калинградский залив. Рыба встречается и в некоторых озерах Швеции.

У нее вытянутое тело, маленькая округлая голова и слегка округлое брюхо. В возрасте двух-четырех лет рыба достигает 15-16 сантиметров в длину, а к концу жизни может вырасти до 20 сантиметров. Существуют и более крупные представители, которые нередко считаются отдельным подвидом и называются гигантскими салаками. Они могут достигать даже 40 сантиметров длину и питаться небольшими рыбешками вроде колюшек, в то время как мелкие салаки употребляют исключительно планктон. В водах Балтийского моря у них есть несколько конкурентов, которые также принадлежат к семейству сельдевых. Это кильки и шпроты, в пищу которых тоже входит планктон из веслоногих ветвистоусых рачков.

балтийская сельдь или салака

Салака активно используется в пищевой промышленности. Вылавливают ее на протяжении всего года. Рыба подходит для засолки, копчения, жарки и запекания. Из нее часто изготавливают консервы и пресервы под названиями «шпроты в масле» или «анчоусы».

Дальневосточная сардина

Иваси, или дальневосточная сардина – ценная промысловая рыба семейства сельдевых. Она относится к роду сардинопсов и схожа с калифорнийской и южноамериканской сардинами. Тело рыбы очень вытянуто. Ее брюшко окрашено в светло-серебристый цвет, а спина очень темная и обладает синим отливом. Переход между двумя цветовыми гаммами обозначен тонкой голубой полосой с черными пятнами вдоль нее.

дальневосточная сардина

Размер рыбы обычно не превышает 20-30 сантиметров. При этом ее вес составляет всего 100-150 грамм. У нее тонкий хвост с глубокой выемкой посередине. На конце он окрашен в темный, практически черный цвет.

Сардина любит тепло и держится в верхних слоях воды. Она собирается в большие косяки, длина которых может достигать 40 метров. Обитает эта рыбка в западной части Тихого океана и встречается у берегов Дальнего Востока России, Японии и Кореи. В теплые периоды может достигать Камчатки и северной оконечности Сахалина. Сардина плохо переносит резкое снижение температуры. Внезапное похолодание на 5-6 градусов может привести к массовой гибели рыбы.

Дальневосточная сардина делится на два подтипа, которые отличаются местами и периодами нереста. Южный подтип мечет икру близ японского острова Кюсю, приплывая к нему уже в декабре-январе. Северные сардины начинают нерест с марта, подплывая к берегам острова Хонсю и Корейского полуострова.

Атлантический менхэден

Атлантический менхэден – средняя по размеру рыба. Взрослые особи, как правило, достигают в длину 20-32 сантиметра, но отдельные могут вырастать и до 50 сантиметров. У менхэдена крупная голова и более высокие бока, чем у сельди и сардины. Окраска рыбы светлая снизу и темная в районе спины. Бока покрыты мелкой неравномерно расположенной чешуей. За жаберной крышкой находится крупное черное пятно, а за ним еще шесть рядов мелких пятнышек.

В наших краях менхэден – не самый известный представитель семейства сельдевых. Он обитает в Атлантическом океане, у берегов Северной Америки. Примерно 90% всего отлавливаемого объема этой рыбы приходится на США. Его привычный рацион состоит из планктона, морских водорослей и небольших веслоногих ракообразных. Сам менхэден часто становится добычей китов, водоплавающих птиц и сайды.

атлантический менхэден

Зимой рыба держится в открытом океане, не погружаясь на глубину ниже 50 метров. С приходом теплого сезона она перемещается в сторону берега, часто заплывая в закрытые водоемы. Менхэден не встречается в пресных водах, но может обитать в малосоленых. Летом рыба плавает в районе шельфов, в дельтах и рядом с устьями рек.

Это очень жирная и питательная рыба является ценным промысловым видом. Однако поймать ее непросто. Для этого нужно учитывать массу факторов, связанных с движением и скоростью морских течений, направлением ветра и другими внешними факторами.

Черноморско-каспийская тюлька

Тюльки – род мелких рыб семейства сельдевых, которые обитают в пресных и солоноватых водоемах. Черноморско-каспийская тюлька, или сарделька, вырастает в среднем до 7–8 сантиметров, а максимальные размеры доходят до 15 сантиметров. При этом половая зрелость рыбы наступает, когда длина ее тела достигает 5 сантиметров. Из-за своей миниатюрности она становится добычей даже средних по размеру видов. На нее охотятся камбалы, судаки и другие представители семейства сельдевых. Сама тюлька питается исключительно планктоном.

Черноморско-каспийская тюлька

Тюлька окрашена в серебристый либо в золотисто-желтый цвет, а ее спинка обладает зеленоватым или синим оттенком. Рыба обитает в Черном, Каспийском и Азовском морях, плавая в толще воды. Во время нереста она посещает малосоленые участки морей, заходит в их лиманы, а также в Днепр и Дунай.

Миграция в сторону основных мест для нереста проходит в апреле-мае. Во время таких сезонных перемещений рыбу обычно и ловят. Ее употребляют в соленом, копченом и вяленном виде, а также используют в продукции для сельского хозяйства.

Европейский шпрот

Шпрот – мелкая промысловая рыба семейства сельдевых, окрашенная в серебристо-серые оттенки. В размерах она обычно чуть больше тюльки и половой зрелости достигает, только когда вырастет до 12 сантиметров в длину. Максимальные размеры рыбы составляют 15-16 сантиметров. Время нереста рыбы приходится на весенне-летний период. Тогда она отдаляется от берегов и выбрасывает икринки прямо в море на глубину до 50 метров. Как и другие мелкие рыбы семейства сельдевых, она питается планктоном и мальками.

европейский шпрот

Европейский шпрот, или килька, включает три подвида: северный (моря Западной и Южной Европы), черноморский (Адриатика и Черное море) и балтийский (Рижский и Финский заливы Балтийского моря). Консервированная рыба с маслом очень вкусна и пользуется популярностью за праздничным столом. Для такого приготовления обычно используют балтийский подвид – он крупнее и более жирный, чем остальные. Из черноморской кильки обычно делают паштеты или же солят ее целиком. В живой природе она является ценным источником энергии для дельфинов, белуг и крупных рыб.

Алаша

Алаша, или сардинелла, представляет собой рыбу средних размеров, обитающую в теплых тропических и субтропических водах. Она населяет воды Атлантики – от берегов Гибралтара до Южно-Африканской Республики, от штата Массачусетс в США до побережья Аргентины. Рыба обитает в Карибском море, рядом с Багамами и Антильскими островами. Из-за этого ее также называют тропической сардиной.

тропическая сардина алаша

Бока и брюхо алаши окрашены в золотисто-желтый цвет, а ее спина имеет зеленый отлив. Внешне эта рыба семейства сельдевых напоминает обычную европейскую сардину, отличаясь от нее более вытянутым туловищем и выпуклым брюхом. В среднем она вырастает до 25–35 сантиметров длиной. Максимальных размеров она достигает в возрасте пяти лет, а уже на первом–втором году жизни у нее наступает половая зрелость.

Сардинелла питается планктоном и держится в верхних слоях океана. Обычно она плавает на глубине 50-80 метров, но время от времени может опускаться и до 350 метров. Благодаря проживанию в теплых водоемах она не ждет наступления весны, а нерестится круглый год. Откладывает икру рыба в мелких водах лагун и эстуариев рек, где потом и развиваются мальки.

Американский шэд

Американский, или атлантический шэд – одна из крупнейших морских рыб семейства сельдевых. В среднем она вырастает до 40-50 сантиметров. Однако максимальная длина пойманной рыбы достигала 76 сантиметров, а ее вес составлял около пяти килограмм. Шэд окрашен в светло-серебристый цвет с темно-синим отливом в области спины. Его тело сплюснуто с боков и вытянуто вперед, а брюхо немного выпуклое и округлое. За жабрами располагается ряд черных точек, уменьшающихся в размерах по мере отдаления в сторону хвоста.

американский шэд

Изначально родиной шэда являлись воды Атлантики от острова Ньюфаундленда до полуострова Флориды. Со временем его успешно акклиматизировали у восточных берегов Тихого океана, а также в некоторых реках Северной Америки. Но в пресных водах шэд не живет. Там он является проходным и появляется только в сезон нереста с марта по май. В остальное время рыба обитает в соленых водах морей и океанов.

Несмотря на внушительные размеры шэда, основу его рациона составляет планктон, мелкие ракообразные и мальки. В реках он может питаться личинками различных насекомых. Нерест рыбы происходит по достижению возраста четырех лет. Весной самки отправляются на мелководье и выпускают до 600 тысяч икринок, не прикрепляя их к какому-либо субстрату. Обитательницы более южных районов обычно погибают сразу после нереста. Рыбы в северной части ареала, наоборот, возвращаются в открытое море, чтобы на следующий год произвести новое потомство.

Восточная илиша

Еще одна тропическая представительница семейства – сельдь-илиша. Она обитает в теплых водах Индийского и Тихого океана и встречается в основном в Желтом, Яванском и Восточно-Китайском морях. Она спокойно переносит пониженную соленость, поэтому нереститься часто приплывает на мелководья рядом с устьями рек. Чтобы отложить икру, илиша сбивается в крупные стаи и мигрирует уже в составе группы. После нереста косяки распадаются, и рыбы поодиночке отплывают подальше от побережья.

сельдь илиша

Илиша относится к крупным видам сельдевых: максимальный размер может составлять 60 сантиметров. У нее относительно маленькая голова с выдающейся вперед нижней челюстью. Тело рыбы окрашено в серо-серебристый цвет с темной спинкой и темной окантовкой хвостовых плавников. Темно-серое пятно имеет также на единственном спинном плавнике.

Сельдь-круглобрюшка

Род круглобрюшек включает в себя около десяти видов рыб маленьких и средних размеров. Все они обитают в тропических и субтропических водах Индийского, атлантического и Тихого океанов. От других представителей семейства они отличаются веретенообразным округлым телом и отсутствием килевых чешуек на брюхе. Это популярные промысловые рыбы, которых вылавливают для засола и приготовления консервов. В пищу их также употребляют в жаренном и вареном виде.

сельдь круглобрюшка

Обыкновенные круглобрюшки обитают в северо-западной части Атлантики от залива Фанди у берегов США до Мексиканского залива. Как и большинство сельдевых, они приближаются к мелководьям лишь в весенне-летний период, а с похолоданием возвращаются в открытое море. Они держатся близко к поверхности и питаются преимущественно зоопланктоном.

Круглобрюшки вырастают до 33 сантиметров в длину. В возрасте двух лет, когда у рыб наступает половая зрелость, они достигают длины 15–17 сантиметров. Интересно, что икру самки начинают метать еще зимой. Поэтому летом, когда вода потеплеет, к берегам подплывают не только взрослые особи, но и немного подросшие мальки. Они плавают на глубине 20-40 метров, не опускаясь ниже. Живут рыбы около 6 лет.

Пятнистая сардинелла

Пятнистые сардинеллы обитают исключительно в тропических водах с довольно большой соленостью. Они встречаются от берегов Восточной Африки и Мадагаскара до Австралии, Океании и южных островов Японии. Рыбы обитают в Красном, Восточно-Китайском и других морях ареала. Для нереста они совершают короткие миграции в пределах водоемов, в которых и обитают.

пятнистая сардинелла

У этой рыбки вытянутое тело, напоминающее по форме веретено. Максимальные размеры составляют 27 сантиметров, хотя обычно сардинеллы достигают только 20 сантиметров. В основном ее отлавливают для местного потребления. В отличие от большинства рыб семейства сельдевых, пятнистые сардинеллы не объединяются в стайки и косяки, а плавают поодиночке, рассредоточиваясь по океанам. Ее можно солить или изготавливать из нее консервы, но в крупных промысловых масштабах рыбу не добывают.

Разновидности селедки — описание рыбы с фото. Виды селедок, места обитания, рацион и нерест сельди

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

На нашем сайте вы можете найти следующую информацию о данной рыбе:


Описание рыбы Сельдь

Оглавление:

Речная сельдь много лет пользуется заслуженной популярностью. Ее вкусовые качества, а также стоимость делают доступной для всех слоев населения. Ихтиологи выделяют два основных типа этой рыбы: волжская селедка и черноморская селедка. Наверное, не стоит лишний раз говорить, что селедка с отварным картофелем – это отличная закуска, да и просто сытное блюдо.

Анатомические особенности разных видов (типов) селедки

Селедка имеет удлиненное тело, которое покрыто средней и мелкой чешуей. Размер чешуи средней селедки не превышает 5 мм в диаметре. Чешуя нежная, не жесткая. Тело имеет сверху темно-синюю и коричневую окраску. Снизу селедка – белая. Самые красивые и вкусные особи имеют белоснежное брюхо, которое наполнено молоками. Вообще, самки традиционно жирнее и вкуснее самцов. Еще одно название рыбы – селедка залом.

Что касается отличий разных типов, то Черноморская сельдь имеет более узкое и удлиненное тело. Зубы у этой селедки более крупные, и их немного больше, чем у Волжской. Количество тычинок у Черноморской немного меньше (от 35 до 55 шт.). Чешуя у нее более жесткая, а спина темнее. Сзади жаберной крышки расположена одно темное пятно.

Каспийская селедка имеет пятнистое тело. Оно более широкое, чем у Черноморской. У крупных особей оно сжато с боков. Зубы очень мелкие. Очень часто они отсутствуют на нижней челюсти. На жаберных дугах расположены тонкие тычинки количеством от 110 до 140 штук. Чешуя очень мягкая, она легко отделяется от тела. Цвет спины у этого вида серовато-бурый, а брюхо – белесоватое с серебристым отливом.

Где обитает сельдь

Ареал обитания сельди занимает Атлантический океан (весь берег), северную часть Гренландии и юг Бискайского залива, Балтийское море (западный и южный берега), и Тихий океан. Самой вкусной считается норвежская и голландская сельди.

В море сельдь предпочитает глубоководные места. Ловят ее в океане промышленными методами.

Ранней весной сельди из Черного и Каспийского морей большими стаями устремляются в реки: в Нижнюю Волгу, Дон и, малыми стаями, в Днепр. В наибольшем количестве эта рыбка заходит в Волгу. Ранее она достигала Твери. На Каспии Волжская селедка предпочитает держаться северной и восточной частей моря. Там обширная кормовая база в виде рачков и мелких моллюсков. В Волгу она заходит один раз в году.

Нерестовый период у селедки

Метание икры сельди происходит на большой глубине в море. Волжская сельдь заходит в притоки Волги и мечет икру на глубине 2 метра. Икринки слипаются между собой и прилипают к предметам, находящимся на дне. Количество икринок достигает 40 000. Их диаметр составляет приблизительно 1 мм.

Настоящий ход сельди наблюдается в конце апреля. Огромные стаи рыб буквально пробивают течение и создают громкий шум. Время такого хода зависит от направления и силы ветра, а также от температуры воды.  Замечена одна важная закономерность: чем позже происходит выход, тем он интенсивней и короче. Вначале идут крупные особи, а за ними более мелкие. Наиболее крупные попадают в устья Волги и других рек. В течении нескольких недель наблюдается такая миграция. Плотность стай уменьшается к концу хода. Причем, стаи эти заполняются более мелкими экземплярами.

Каспийская селедка более активно идет на нерест с солнечные и теплые дни, когда дует южный ветерок. Если дует пронизывающий северный ветер, солнце почти не показывается, то в такие дни ход рыбы замедляется, а иногда и вовсе прекращается.

В Волгу стаи рыб вступают с разной интенсивностью в разных притоках. Основная масса рыб предпочитают западные притоки. В некоторые сезоны волжская селедка отдает предпочтение восточным притокам, если ветер дует с запада. Скорость хода сельди составляет приблизительно 50 км/ч. Однако по мере продвижения по протокам в верх она падает до 20 км/ч.

В первых числах мая селедка достигает Волгограда. В этих местах она задерживается на месяц. В гораздо меньших количествах стаи рыб достигают Казани. Это случается в конце июня и в начале июля. Основное икрометание приходится на май в Нижней Волге и в начале июня в средней части реки.

Во время нереста толщина кожи головы становится больше. Цвет ее становится мутным, а глаза покрываются непрозрачной пленкой. Во время нереста рыба сильно бьется, а некоторые самые активные участники процесса просто выбрасываются на берег.

После вымета икры волжская селедка истощает запас сил, она сносится течением вниз по реке. Нет уже той стройности в рядах, когда стаи рыб организованно шли на нерест. В этот период селедка залом в больших количествах гибнет из-за сильных ветров, которые буквально выбрасывают рыбу на берег. Рыба не в состоянии питаться и передвигаться, гибнет.

Рацион и питание селедок

Черноморская и каспийская сельдь питается мелкими ракообразными, преимущественно веслоногими. Однако, в желудках этой рыбы часто обнаруживаются мальки и ракушки.

Особенности ловли селедки залом

Посмотреть про сезоны ужения сельди и активность её клева можно на отдельной странице нашего проекта рыбалка на селедку или в статье:

Рыболовный календарь

Ловят селедку в основном на резинку, спиннинг. Донские рыболовы отдают предпочтение резинке. Для такой снасти достаточно 6-8 метров круглой резинки с коэффициентом растяжения 4. Леска используется диаметром 0,35-0,4 мм со вставкой из 5 или 6 поводками с крючками. Длина поводков примерно 15 см. Крючки используются № 8 по международной нумерации. На крючки цепляют креветок и небольших рыбок. Для ужения выбираются участки с глубиной до 2 метров.

При ловле на спиннинг лучше всего работает вертушка. Когда рыба идет на нерест, достаточно точно попасть в стаю и можно ожидать моментальные поклевки. Лучше использовать утяжеленные грузиками блесны. Они далеко и точно летят. Лучше использовать спиннинг с тестом до 18 грамм. После нереста селедка лучше берет в верхних слоях воды. Поэтому приманки облегчаются. Лучше использовать силиконовые, они парят и медленно опускаются.

Подробнее про все способы ловли селедки можно почитать тут.

Читайте описания мирных рыб и хищников на страницах сайта Ribalka-vsem.ru. Смотрите интересные и полезные видео с рыбалок и отдыхов. Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Сельдь🐟 польза и вред, 15 свойств для организма, с чем сочетается

Сельди — это род рыб семейства Сельдевые. Водятся в Тихом, Атлантическом, Северном Ледовитом океанах, Балтийском, Каспийском, Беринговом, Чёрном, Азовском морях. Могут заплывать в пресные реки во время нереста, питаются мелкими ракообразными, личинками водоплавающих.

Сельдь относится к рыбам средних размеров. Длина взрослых особей — 20–45 см, максимальный вес — 2 кг, средний — 500–700 г. Тело удлинённое, сплюснутое по бокам. Спинка имеет тёмный окрас с синеватым отливом, брюшко — серебристое (см. фото).

Рыба относится к промысловым видам. Вылавливается только в природе. Сельдь используют для засолки, приготовления консервов, животной муки, кормов. Её продают в свежем и замороженном виде.

Рыба известна большинству людей под названием «селёдка». Этот продукт часто встречается на прилавках магазинов, стоит дешевле экземпляров с красным мясом, поэтому считается менее ценным. Однако при изучении состава было выявлено, что по концентрации ряда витаминов и минералов они опережают лососевых.

Из статьи вы узнает о пользе и возможном вреде блюд из сельди для мужчин, женщин и детей. Также будут рассмотрены правила употребления продукта при заболеваниях, рекомендации по выбору и приготовлению рыбы.

Виды сельди и их отличия

Сельдь разделяют на 3 крупные группы: тихоокеанскую, атлантическую, каспийско-черноморскую. В зависимости от места вылова эти типы различают по видам. Особенности рыб:
  1. Тихоокеанская. Отличается высоким содержанием йода, более жирным и плотным мясом. Добывается российскими, японскими, американскими предприятиями. Делится на такие виды: восточная, беломорская, чешско-печорская, охотская, олюторская. Последняя самая жирная среди сельдей, ценится за мясистость и плотность филе.
  2. Атлантическая. Имеет более светлое мясо, чем другие типы рыб. К группе относятся: арауканская, норвежская, балтийская. Сельдь атлантическая хорошо подходит для запекания и тушения. Основной поставщик — Норвегия.
  3. Каспийско-черноморская. Вылавливается в Чёрном, Азовском, Каспийском морях, встречается в пресных водах. Отличается нежным и сочным мясом со сладковатым привкусом. Делится на керченскую, дунайскую, донскую, черноморскую, каспийскую. Последняя самая крупная среди особей вида. Достигает длины более 50 см при весе около 2 кг.

В странах бывшего СНГ чаще всего встречается атлантическая и тихоокеанская сельдь. Популяция каспийско-черноморской рыбы сокращается, её вылов ограничен. Этот вид можно найти только недалеко от мест вылова.

Полезные свойства для организма

Чем полезна селёдка:

  1. Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
  2. Активизирует процесс восстановления клеток и тканей.
  3. Укрепляет кости, зубную эмаль.
  4. Предотвращает развитие эндокринных патологий.
  5. Помогает устранить воспалительные процессы.
  6. Повышает эластичность сосудов.
  7. Активирует наращивание мышечной ткани.
  8. Улучшает работу головного мозга.
  9. Нормализует пищеварительные процессы, оказывает мягкое слабительное действие при запоре.
  10. Препятствует развитию неврозов.
  11. Повышает иммунную защиту организма.
  12. Предотвращает раннее старение.
  13. Стимулирует кроветворные функции.
  14. Сохраняет остроту зрения, слух.
  15. Снижает вероятность развития астмы.

Больше всего активных соединений и витаминов содержится в свежей и малосольной рыбе. Но лучше употреблять варёную, тушёную, запечённую и приготовленную на пару сельдь. Суточная норма для здорового человека — 100–200 г 2–3 раза в неделю.

Особенности воздействия на женщин и мужчин

Полезные свойства селёдки помогают устранять и предотвращать такие женские проблемы:

  1. Ухудшение самочувствия при климаксе. Рыба способствует повышению настроения, препятствует развитию остеопороза, активирует выработку половых гормонов.
  2. Симптомы ПМС. Селёдка содержит соединения, необходимые для выработки серотонина. Этот гормон повышает настроение, нормализует состояние нервной системы.
  3. Бесплодие. Сельдь помогает устранить причины патологии: недостаток полезных соединений в организме, гормональный дисбаланс, эмоциональную нестабильность, воспалительные процессы.
Плюсы рыбы для мужского здоровья:
  1. Предотвращает развитие хронической усталости. Селёдка даёт организму быстроусвояемый белок, необходимый для восстановления сил, нормализует психологическое состояние.
  2. Помогает устранить воспаление простаты, препятствует образованию патологии. В рыбе содержатся цинк и селен, необходимые для нормальной работы железы. Употребление сельди позволяет предотвратить застойные процессы и воспаления.

Противопоказания, возможный вред

Общие противопоказания для блюд из сельдевых:

  1. Аллергия.
  2. Индивидуальная непереносимость веществ и соединений, входящих в состав продукта.

Опасность рыбы в том, что чаще всего её употребляют в солёном виде. При таком методе приготовления она противопоказана для людей с заболеваниями почек, гипертонией.

Однако и для организма здорового человека малосоленая селедка может сделать больше вреда, чем пользы при злоупотреблении.

Побочные действия продукта:
  • отёки;
  • повышение давления;
  • нарушение работы мочевыделительной системы;
  • ухудшение пищеварительной функции.

Для предотвращения осложнений разрешено есть 50 г солёной рыбы в сутки. Отварная, запечённая и приготовленная на пару сельдь также может принести вред при употреблении в большом количестве.

Продукт способен вызвать перенасыщение витамином D, В12, кобальтом, что провоцирует:
  • тошноту;
  • рвоту;
  • диарею;
  • сыпь;
  • слабость.

Нельзя есть сырое филе. Дикие особи часто поражаются паразитами, которые при отсутствии термической обработки сохраняются в теле рыбы и могут проникать в организм человека во время еды.

Беременным, кормящим

При беременности селёдка полезна. Рыба восполняет дефицит витаминов и минералов, необходимых для формирования плода и сохранения здоровья матери. Продукт снижает вероятность развития анемии, ломкости костей, ухудшения состояния кожи и волос, устраняет риск разрывов во время родов, сохраняет эластичность тканей.

Беременной женщине следует отказаться от жареной, сушёной, маринованной, копчёной, солёной селёдки. Пользу принесёт только варёная, приготовленная на пару, тушёная, запечённая рыба.

Продукт разрешён во время кормления грудью. Сельдь улучшает качество молока, предотвращает снижение лактации, устраняет риск развития послеродовой депрессии.

Можно ли детям

Селёдка относится к жирным типам рыб, которые вводят в меню детей с 3-х лет. В раннем возрасте пищеварительная система может не справиться с переработкой липидов. Минус продукта также в том, что он костлявый.

В меню малышей ясельного и школьного возраста селёдка может присутствовать 2 раза в неделю. Плюсы рыбы для детей:
  • предотвращение развития рахита;
  • снижение нервного возбуждения;
  • улучшение памяти;
  • ускорение восприятия новой информации;
  • снижение риска простудных заболеваний;
  • нормализация роста скелета;
  • сохранение здоровья молочных зубов и роста коренных.

Детям варят, запекают, тушат селёдку. Слабосолёный продукт можно давать с 6 лет по 25–30 г 1 раз в неделю. Кормить ребёнка такой рыбой лучше в первой половине дня.

Рекомендации диетологов, исследования

Несмотря на жирность, врачи рекомендуют включать селёдку в рацион при похудении. Рыба является одним из 100 продуктов, разрешённых к употреблению в популярной диете Дюкана. Специалисты указывают, что селёдка помогает наладить работу организма и вернуть стройность фигуры.

Положительное влияние рыбы на процесс похудения подтверждают данные исследований швейцарских учёных. В 2003 году они провели эксперимент с участием 15 людей с избыточным весом. Месяц часть испытуемых должна была 5 раз в неделю есть по 150 г запечённой сельди. Другая группа придерживалась диеты с куриным и свиным мясом.

Исследование показало: употребление селёдки приводит к увеличению в организме липопротеинов высокой плотности. Эти элементы оказывают помощь в выведении вредного холестерина, уменьшении объёма и количества жировых клеток. Учёные сделали вывод: людям с избыточным весом и ожирением нужно регулярно включать сельдь в меню.

Химический состав, калорийность

Рыба обладает лечебным эффектом благодаря содержащимся в ней веществам и активным соединениям. В химсоставе сельди высокая концентрация омега-3 кислот. Продукт способен удовлетворить суточную потребность человека в этих веществах, а также обеспечить 2 дневные нормы витамина D.

В 100 г рыбы обнаружены такие макро и микроэлементы:
  • калий — 335 мг;
  • фосфор — 270 мг;
  • сера — 170 мг;
  • натрий — 100;
  • кальций — 80 мг;
  • магний — 40 мг;
  • железо — 1,1 мг;
  • цинк — 0,9 мг;
  • марганец — 0,64 мг;
  • медь — 420 мкг;
  • фтор — 380 мкг;
  • кобальт — 190 мкг;
  • йод — 40 мкг;
  • хром — 55 мкг;
  • никель — 43 мкг;
  • молибден — 40 мкг;
  • селен — 36,5 мкг.
Концентрация витаминов в 100 г сельди:
  • ретинол (А) — 0,02 мг;
  • тиамин (В1) — 0,09;
  • рибофлавин (В2) — 0,3 мг;
  • холин (В4) — 65 мг;
  • пантотеновая кислота (В5) — 0,52 мг;
  • пиридоксин (В6) — 0,23 мг;
  • фолаты (В9) — 10 мкг;
  • кобаламин (В12) — 6 мкг;
  • витамин РР — 4,6 мг;
  • аскорбиновая кислота (С) — 0,5 мг;
  • кальциферол (D) — 30 мкг;
  • альфа токоферол (Е) — 1,1 мг;
  • филлохинон (К) — 0,1 мкг.

Энергетическая ценность сельди — 135–160 ккал. Количество белка может меняться от 15 до 20%, жиров — от 7 до 30%. Углеводов в свежей рыбе не обнаружено.

Средняя калорийность сельди в зависимости от способа обработки описана в таблице:
Метод приготовления Ккал в 100 г
Варка 120–147
На пару 140–170
Запекание 203
Жарка с маслом 260
Соление 200–217
Маринование 150
Копчение 250
Консервирование с маслом 239
Консервирование в собственном соку 163
Молоки 143
Икра 222

Отличия от других рыб

В составе распространённых морепродуктов можно обнаружить одни и те же соединения, витамины и минералы. Особенности питания и среды обитания приводят к формированию отличительных свойств мяса, икры и молок. Сравнения селёдки с другими водоплавающими:

  1. Сардина. Калорийнее, содержит больше белка и жиров. Уступает по насыщенности витаминами А, В1, В9, Е, железом, йодом. Превосходит по концентрации калия, марганца, аскорбиновой кислоты, биотина. Эффективнее борется с воспалительными процессами, но менее полезна при заболевании сердца, ухудшении зрения.
  2. Иваси. Питательнее сельди, содержит больше витаминов группы В, но уступает по количеству минералов. Лучше влияет на кроветворные процессы и деятельность головного мозга. Оказывает меньшее воздействие на зрение, кости, пищеварительную систему.
  3. Сайра. Превосходит селёдку по насыщенности йодом и фтором, но отстаёт по содержанию витаминов. Рыба полезнее при эндокринных патологиях.
  4. Лосось. Менее калорийный, уступает по наличию жиров, витаминов D, В4, кальция, марганца. Оказывает меньшее влияние на костную систему и сердце, но способен быстрее скорректировать гормональный фон, так как превосходит сельдь по количеству йода и витамина РР.
  5. Скумбрия. Калорийнее, но содержит меньше белка. Значительно уступает по количеству кальция и кальциферола. Более насыщена железом, по концентрации фтора превосходит сельдь в 3,5 раза.

Польза и вред при различных заболеваниях

Рыба оказывает целебное воздействие на внутренние органы и системы только при правильном употреблении и приготовлении. При заболеваниях полезнее есть малосольную и варёную селёдку: в ней сохраняется максимальный набор активных соединений, витаминов и минералов. Консервы ослабленному организму приносят вред.

Особенности влияния рыбы при патологиях:
  1. Сахарный диабет. Сельдевый жир активирует снижение концентрации вредного холестерина и повышение количества полезного, улучшает чувствительность организма к инсулину. При диабете следует отказаться от блюд с солью и есть только отварную или тушёную рыбу. Норма употребления — 100–200 г 2 раза в неделю.
  2. Панкреатит. Селёдка помогает предотвратить воспаление и укрепить организм, но разрешена она только после наступления стойкой ремиссии. Во время обострения жирная рыба вредна, так как приводит к повышению нагрузки на поджелудочную железу. При выявлении патологии следует ограничить употребление слабосолёной селёдки. При нормализации состояния такой продукт можно есть 25 грамм (1 кусочек) 1 раз в 7–10 дней. Лучше готовить рыбу на пару, тушить, отваривать.
  3. Гастрит. Сельдь ускоряет восстановление слизистой, предотвращает повторное воспаление. При пониженной кислотности можно употреблять малосольную рыбу без пряностей, но при повышенной нужно отдать предпочтение варёной. В период обострения продукт есть нельзя.
  4. Подагра. После выявления заболевания нужно полностью отказаться от селёдки. При патологии любая жирная рыба провоцирует накопление солей уратов в моче и тканях, вызывает болезненность суставов.
  5. Профилактика анемии. Помимо насыщения железом, селёдка активизирует выработку новых эритроцитов, необходимых для образования и транспортировки гемоглобина. С целью предотвращения патологии едят малосольную, отварную, тушёную, запечённую рыбу 2 раза в неделю.
  6. Поддержание здоровья щитовидной железы. Сельдь помогает восполнить недостаток йода. Есть рыбу можно по 150–200 г до 3-х раз в неделю в отварном виде и по 30–40 г в солёном. При переизбытке йода употреблять морепродукт достаточно 1 раз в неделю.

Польза икры, молок, печени

Особенности продуктов:
  1. Икра. Более насыщена белками, железом, фосфором, витаминами А и В9, содержит омега-3 жирные кислоты, минералы, необходимые для строения клеток. Основные положительные свойства: повышение гемоглобина, улучшение работы мочеполовой системы, регенерация тканей. Продукт подходит для вяления, жарки, засолки. Из него готовят консервы. Самым вкусным и полезным получается продукт при засолке. Суточная норма — 50 г. Это не относится к консервированным закускам. Готовая икра сельди в стеклянных и пластиковых банках приносит больше вреда, чем пользы. Она содержит много соли, специй и пищевых добавок, предназначенных для увеличения сроков хранения.
  2. Молоки. Менее калорийные, чем мясо, но лучше насыщены белком. В продукте много глицина, необходимого для нормальной работы нервной системы. Молоки способствуют восстановлению клеток и омоложению организма. Продукт можно жарить, запекать, но самыми полезным являются малосольные семенники сельди. В них сохраняется полный набор полезных химических элементов. Употреблять можно 50 г продукта в день. При злоупотреблении солёным блюдом из-за задержки жидкости в организме могут появиться отёки, повыситься давление.
  3. Печень. Продукт не используется для приготовления отдельного блюда. Однако печень сельди применяется для производства рыбьего жира и омолаживающих косметических средств. Она обладает противовоспалительными и регенерирующими свойствами, повышает эластичность тканей.

В каком виде продаётся, как выбрать

Разновидности продуктов:
  1. Охлаждённая рыба. Продаётся недалеко от мест вылова. При покупке следует обратить внимание на запах, глаза, жабры. Качественная рыба обладает морским ароматом с нотками тины, имеет незамутнённые зрачки, красные жабры. Для проверки свежести нужно слегка надавить на рыбу, если вмятина быстро выпрямляется, сельдь хорошая. Оставшаяся ямка указывает на то, что тушка начала портиться.
  2. Замороженная сельдь. Распространённый продукт, реализуется в крупных супермаркетах и на рынках. При его покупке также обратите внимание на прозрачность глаз, целостность и внешний вид кожи, форму тушки. У свежей рыбы должно быть серебристое брюшко без красных и рыжих потёков, неповреждённая кожица, прямое тело без заломов и вмятин. Наличие повреждений и разноцветных пятен указывает, что продукт повторно замораживался.
  3. Малосольная в вакуумных оболочках. При выборе такой рыбы следует проверить срок годности и целостность упаковки. В неповреждённой плёнке сельдь хранится до 35 суток в холодильнике. Внешне тушка должна напоминать свежую. На качественной рыбе не бывает рыжих пятен. Такой признак указывает, что нарушены правила производства и хранения продукта.
  4. Малосольная и крепкого посола в растворе. Тушки находятся в глубоких ёмкостях и взвешиваются при покупателе. Для определения качества селёдки нужно её понюхать и рассмотреть кожу. Выраженный металлический аромат, заветренные и рыжие пятна указывают, что рыба несвежая.
  5. Консервы. Производители предлагают сельдь в масле, собственном соку, с добавлением лимона, овощей, приправ, в майонезе, горчичном соусе. Например, под торговой маркой «Матиас» продают филе со специями, кусочки тушки с луком, отборную рыбу без косточек в масляной заправке. Продукт реализуют также «Доброфлот», «Барс», «Акватика», «Совок», «РМ», «ВРКЗ», «Морская находка», «Быстрыбпром», «Русское море». Консервированная рыба вкусная, быстро насыщает, удобна в использовании. Но организму пользы не приносит. Во время приготовления селёдка подвергается стерилизации, при которой погибает основная часть сложных элементов. Оставшиеся активные вещества разрушаются в процессе окисления во время длительного хранения или под воздействием консервантов трансформируются во вредные соединения. Для снижения негативного влияния на организм нужно выбирать продукты, приготовленные недалеко от места вылова: повышается вероятность, что консервы сделаны из неиспорченной рыбы.
  6. Пресервы. Напоминают консервы, но отличаются по способу обработки. Для их производства сельдь разделывают на филе и нарезают кусочками. Продукт не подвергают стерилизации. С целью предотвращения порчи и продления срока годности к рыбе добавляют бензойный натрий или сорбат калия. Бывают разных видов: пряного посола, в масле, пасты. Вкусные и сытные, но не полезные. Вред заключается в наличии консервантов, стабилизаторов и антисептиков.
  7. Копчёная селёдка. Делается из выпотрошенных тушек. Обладает пряно-древесным ароматом, золотистой кожицей. При выборе следует потрогать поверхность рыбы. Наличие липкой плёнки указывает, что продукт несвежий. Копчёная сельдь питательная, подходит в качестве закуски к пиву, дополняет гарниры. Однако вредна для человека. В процессе приготовления рыба насыщается канцерогенами, которые провоцируют разрушение клеток и образование онкологии.
  8. Вяленая сельдь. Получается в процессе подсушивания предварительно вымоченной в рассоле рыбы. Во время готовки в ней сохраняются полезные элементы, но опасность продукта — в методике производства. Тушки должны хорошо обдуваться ветром, поэтому их часто развешивают на открытом воздухе. Если рыбу не прикрыть, на неё садятся насекомые, являющиеся переносчиками инфекции. Продукт может стать причиной пищевого отравления, последствиями которого являются рвота, понос, мышечная слабость.

Для приготовления домашних блюд лучше выбирать свежую, замороженную и солёную сельдь, приготовленную согласно ГОСТу. По правилам в ней не должно содержаться химических добавок, а только соль, специи и сама рыба.

Контрольная закупка, сельдь слабосолёная

На «Первом канале» вышел выпуск передачи «Контрольная закупка», посвящённый проверке качества слабосолёной сельди. Проводилось исследование рыбы 5 торговых марок:

  • «Густо Марини»;
  • «Меридиан»;
  • «Олива»;
  • «Vici»;
  • «Русская рыбная фактория».
Оценивались такие показатели:
  1. Вкус, внешний вид, плотность мяса. По этим параметрам, согласно отзывам потребителей, лучшей признали сельдь от ТМ «Русская рыбная фактория».
  2. Наличие бактерий, кишечных палочек, паразитов в тушке. Лабораторный анализ показал, что все образцы сельди произведены согласно ГОСТу и не содержат вредных примесей.
  3. Массовая доля жира в рыбе. Лучшим оказался продукт, признанный победителем по вкусовым качествам.
По результатам проверки места распределились следующим образом:
  1. «Русская рыбная фактория».
  2. «Олива» и «Vici».
  3. «Меридиан» и «Густо Марини».

Как правильно разделать селёдку

Методика разделки сельди зависит от целей использования. При обработке сырой рыбы, которую впоследствии планируют засолить, придерживаться таких правил:
  1. Предварительно размороженную тушку промываем под проточной водой.
  2. Отрезаем и выбрасываем голову.
  3. Вводим острие ножа неглубоко в брюшко и вспарываем его. Вынимаем внутренности. Если есть икра, не снимаем с неё ястык.
  4. Промываем съедобные части рыбы под проточной водой, режем на кусочки.
Для отделения филе действуем так:
  1. Охлаждённую тушку подмораживаем.
  2. Делаем надрезы по всей длине спинки. Аккуратно поддеваем и снимаем кожицу, удаляем спинной плавник. Остальные — срезаем ножницами.
  3. Вспарываем брюхо, убираем внутренности.
  4. Плавными движениями от хребта к животу отделяем мясо от костяка.
  5. Оставшиеся мелкие элементы удаляем пальцами или щипчиками.

Особенности приготовления, с чем сочетается

Рекомендации по приготовлению:
  1. При размораживании не обдавать тушки тёплой водой, позволить им оттаять в холодильнике на нижней полке.
  2. Засаливать непотрошёную рыбу. Так лучше сохраняется её сочность и природный вкус.
  3. При запекании добавлять морковь. Овощ придаёт мясу приятный сладковатый привкус.
  4. Для приготовления в духовке и жарки выбирать атлантическую сельдь, а для засолки — тихоокеанскую.
  5. Если рыба получилась пересоленной, вымочить тушку 30 минут в обычной воде.
  6. Жарить продукт лучше в панировке, а запекать в фольге. Таким образом удастся сохранить сочность сельди.
  7. Для супа нужно выбирать охлаждённую тушку. Блюдо получается ароматнее и вкуснее, чем из свежемороженых экземпляров.
  8. Не смешивать сельдь с копчёным сыром. Продукты издают сильные ароматы, которые при соединении образуют отталкивающий запах.

Рыба сочетается с острыми соусами, специями, цитрусом, кашами и картошкой. Её можно добавлять в салаты, супы. Селёдку измельчают блендером для приготовления намазки к бутербродам или просто кладут на хлеб тонкие кусочки филе.

При составлении блюд нужно учитывать особенности совместимости продуктов. При неудачной компоновке еда способна нарушить работу желудка и кишечника, снизить полезность сельди. Например:
  1. При соединении продуктов, которые перевариваются с разной скоростью, одни компоненты усваиваются, а другие начинают разлагаться.
  2. Во время одновременного употребления нескольких жирных компонентов пищеварительная система работает в усиленном ритме, что провоцирует формирование язвы, гастрита, панкреатита.
  3. Несовместимые ингредиенты блокируют высвобождение полезных веществ или препятствуют их усвоению. Так, алкоголь нейтрализует витамины группы В, кальций, магний.
Таблица сочетаемости с другими продуктами
Хорошо Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица,

Рецепты засолки

Посолить селёдку в домашних условиях можно за несколько часов или дней, сухим методом или при помощи раствора. Рецепты.

Быстрый способ

Ингредиенты:
  • 1 сельдь среднего размера;
  • 500 мл воды;
  • 1 головка лука;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 листа лавра;
  • по 2 столовые ложки 9% уксуса и растительного масла.
Приготовление:
  1. Рыбу потрошим, промываем, нарезаем кусочками, кладём в стеклянную банку.
  2. Воду кипятим, добавляем сахар, соль, остужаем.
  3. Холодным раствором заливаем сельдь, кладём в ёмкость лавровый лист
  4. Через 90 минут сливаем жидкость.
  5. Добавляем нарезанный колечками лук, масло, уксус.
  6. Солим ещё 30 минут.

Селёдка пряного посола

Компоненты:
  • 2 крупные сельди;
  • 1,5 литра воды;
  • 150 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 15 г душистого перца горошком;
  • 7 г чёрного перца горошком;
  • 3 г корицы;
  • 7 г молотого красного перца;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 45 г кориандра;
  • 2 лавровых листа;
  • щепотка тмина.
Приготовление:
  1. Рыбу моем, удаляем жабры.
  2. Воду выливаем в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем пряности, соль, сахар.
  3. Тушки кладём в глубокую миску, заливаем остывшим рассолом.
  4. Убираем заготовку в холодильник на 3 дня.

Малосольная селёдка

Компоненты:
  • 1 сельдь среднего размера;
  • 3 стакана воды;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • головка лука;
  • 2 лавровых листа;
  • перец горошком по вкусу.
Приготовление:
  1. Рыбу промываем, помещаем в глубокую тару.
  2. В воде комнатной температуры растворяем соль, сахар, заливаем жидкостью селёдку.
  3. Лук нарезаем кольцами, добавляем к заготовке, кладём специи.
  4. Ставим рыбу в прохладное место на 3 суток.

Малосольная селёдка полезнее для организма, чем классическая солёная или пряная. Продукт содержит меньше специй, которые раздражают слизистую желудка и провоцируют задержку жидкости. Из видео можно узнать о других методах приготовления рыбы.

Классические рецепты

Сельдь жареная

Компоненты:
  • 1 размороженная тушка;
  • половина лимона;
  • растительное масло — 40 мл;
  • соль, молотый перец по вкусу;
  • мука — 40 г.
Приготовление:
  1. Рыбу моем, потрошим, очищаем от плавников, делим на 3–4 куска.
  2. Выжимаем из лимона сок, цедру натираем на мелкой тёрке.
  3. Сельдь солим, перчим, посыпаем цитрусовой кожурой, оставляем мариноваться 30 минут.
  4. Муку смешиваем с соком лимона, обваливаем в составе кусочки рыбы.
  5. Жарим на разогретой сковороде с маслом по 3 минуты с каждой стороны.

Суп с манкой

Компоненты:
  • 1 охлаждённая сельдь;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 4 картофелины;
  • 1 столовая ложка манной крупы;
  • 2 литра воды;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • 1 лавровый лист;
  • перец горошком и соль по вкусу;
  • несколько веточек укропа.
Приготовление:
  1. Рыбу потрошим, промываем, отделяем и нарезаем филе.
  2. Овощи чистим, режем.
  3. Нагреваем в кастрюле воду, добавляем картофель, селёдку, лук.
  4. Варим до готовности корнеплода.
  5. Манку смешиваем с растительным маслом, добавляем в заготовку.
  6. Варим 3–5 минут.
  7. За минуту до выключения плиты высыпаем в суп измельчённый укроп, лавровый лист, перец.

Селёдка под шубой

Ингредиенты:

  • 1 крупная жирная солёная сельдь;
  • половина луковицы;
  • 2 средние моркови;
  • 2 свёклы;
  • 3 яйца;
  • 3 крупные картофелины;
  • 200 г майонеза.
Приготовление:
  1. Сельдь потрошим, освобождаем от костей, нарезаем на маленькие кусочки.
  2. Лук очищаем, измельчаем.
  3. Морковь, картофель, свёклу, яйца отвариваем, очищаем, натираем на крупной тёрке.
  4. В глубокую посуду выкладываем компоненты салата слоями, смазывая каждый майонезом. Последовательность: рыба, лук, картофель, морковь, яйца, свёкла.

Краткий вывод

Сельдь — недорогая распространённая рыба, насыщенная витаминами, жирными кислотами, минералами. Продукт помогает укрепить организм, избавиться от воспалений, худеть. Из тушек готовят вкусные закуски, полноценные вторые и первые блюда. Пользу приносит только правильно обработанная сельдь, употребляемая в ограниченных количествах. Вредно есть консервы и копчёную рыбу, много солёного продукта.

виды, состав и полезные свойства, калорийность сельди

Сельдь — самая распространенная рыба в мире. Копченая, соленая и маринованная сельдь была востребована в рационе многих народов во все времена. Эта рыба довольно часто является героиней фильмов, картин, о ней слагают песни и сказки. Такая популярность связана с питательной ценностью сельди как дешевого источника белка и способностью вносить разнообразие в ежедневный рацион.

Сельдь представляет собой разновидность северных рыб и относится к семейству сельдевых. Эта рыба перемещается большими косяками вдоль побережья иногда сопровождая рыбацкие суда. Сельдь является пищей для более крупных морских хищников, таких как треска, лосось и тунец.

Сама раба сравнительно маленького размера. Взрослые особи достигают от 20 до 40 см. в длину и имеют плоский обтекаемый корпус. Брюшко сельди окрашено в серебристо-радужный цвет, а спинка – сине-серый со стальным отливом.

История и промысел сельди

Сельдь водится по обе стороны Северной Атлантики и в северной части Тихого океана. Наиболее важные рыболовными угодья являются Балтийское, Северное и Белое море, а также южная часть Бискайского залива.

Сельдь непостоянная рыба. До 15-го в. основным местом ее популяции было Северное и Балтийское море, а вылов сельди делал богатыми ганзейских купцов. Потом она практически исчезла из этого региона и никогда больше не возвращалась в былых количествах. Позже огромные косяки рыбы стали мигрировать вокруг Шотландии обеспечив значительную часть дохода страны. Чрезмерный вылов рыбы сказался на ее объемах и сельдь потеряла лидирующие позиции в экономике Шотландии после Первой мировой войны.

Интересно! Рыба сельдь обеспечивала людей продуктами питания с древнейших времен и была основным продуктом питания северных народов средневековья. В Шотландии ее называли «серебряной любимицей», а в Норвегии «золотом моря».

В 20 и 21 веке сельдь продолжает играть ведущую роль в морском рыболовстве. Лидерами промыслового выловы сельди являются Россия, США, Канада, Ирландия, Шотландия, Голландия, Норвегия и Исландия.

Виды сельди

Существует более 60 подвидов сельди, однако наиболее часто встречаются три из них:

  1. Атлантическая сельдь, распространенная в Северной Атлантике.
  2. Тихоокеанская сельдь, которая встречается в северной части Тихого океана.
  3. Арауканская сельдь – водится у берегов Чили.

Состав сельди

Сельдь достаточно жирная рыба богатая омега-3 жирными кислотами. Они являются незаменимыми и не могут быть синтезированы организмом человека.

Сельдь — богатый белком продукт, содержащий большое количество витаминов и минералов. Считается, что 100 грамм сельди обеспечивает 15 % дневной нормы рибофлавина и витамина В6, 18 % ниацина, 186 % витамина B12, 46 % витамина D, 26 % фосфора, 17 % магния, 14 % кальция и 10 % калия, а также небольшие количества других необходимых витаминов и минералов.

Полезные свойства сельди

Приятный и мягкий вкус сельди объясняет ее признание в кулинарии, а благодаря богатому витаминно-минеральному составу она стала важной частью здорового питания. Употребление в пищу сельди имеет ряд преимуществ для здоровья:

  • поддержание хорошего уровня гемоглобина;
  • профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
  • укрепление косных и соединительных тканей;
  • содействие нормальной функции мозга и нервной системы.

Важно! Сельдь – это безопасный вид рыбы. Находясь практически внизу пищевой цепи, сельдь, в отличии от крупных морских рыб, почти не накапливает такие вредные вещества как ртуть и другие тяжелые металлы.

Ограничения в употреблении сельди

Нежелательное воздействие сельди на организм связано с ее употреблением в соленом или маринованном виде. Здесь важно учитывать:

  1. При засаливании богатых белком продуктов, таких как сельдь, в них образуется соединение под названием тирамин. При попадании в организм он способен вызывать головные боли и высокое кровяное давление, поскольку снижает уровень серотонина в мозге.
  2. Соленая сельдь не рекомендована при проблемах желудочно-кишечного тракта, так как может повысить кислотность и спровоцировать гастрит.
  3. Осторожно должны употреблять в пищу соленую и маринованную сельдь люди с почечной недостаточностью, проблемами печени, а также страдающих от отеков.

Обработка сельди

Хотя сельдь можно приобрести в свежем виде, большая часть улова поддается обработке перед продажей. Известными видами обработки сельди являются:

  • замораживание и холодное хранение: свежую сельдь замораживают в течении нескольких часов (не более 24) после вылова и хранят до семи месяцев при температуре -30° С;
  • копчение: выпотрошенную сельдь могут поддавать холодному или горячему копчению. Копченое филе сельди – одно из важнейших копченых изделий в Великобритании и Ирландии;
  • сушка: небольшое количество улова сельди после предварительного посола поддается сушке. Такая сельдь наиболее популярна в странах Средиземноморья и на Филиппинах;
  • консервирование: сельдь в томатном соусе является основным видом рыбных консервов;
  • соление: около двух процентов улова сельди в мире сохраняют в засоленном виде. Рыбу засаливают в специальных бочках, где она маринуется в образовавшейся жидкости;
  • маринование: популярным во всем мире способом обработки сельди считается ее маринование в смеси из уксусной кислоты, соли и приправ. Такую сельдь готовят как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах;
  • ферментирование: наиболее редкий способ обработки сельди, почитаемый шведами с начала 16-го века, носящий название сюрстрёмминг.

Способы подачи сельди

В различных кулинарных традициях придумано множество способов подачи сельди. Для голландцев настоящим деликатесом считается сырая сельдь с зеленым луком, которую можно попробовать исключительно во время вылова рыбы в конце весны – начале лета.

В России маринованную сельдь подают нарезанную на мелкие кусочки, сбрызнутую подсолнечным маслом и присыпанную нарезанным луком. В Скандинавской и Немецкой кухнях популярной является маринованная сельдь с ржаным хлебом, картофелем и даже со сметаной. Сельдь также стала основой многих популярных блюд, таких как салат из сельди под шубой и форшмак.

Интересно! Наиболее изобретательной в способах приготовления сельди стала еврейская община, создавшая множество рецептов, самым экстравагантным из которых стала рубленная сельдь с дробленым шоколадным печеньем.

День селедки | Кухни мира | Кухня

Ну кто не любит селедочку, разложенную на блюде, политую маслицем и посыпанную колечками лука? А с рассыпчатой картошечкой и под водочку? Для русского человека это уже традиционная еда. «Селедка под шубой» наравне с оливье украшает наши новогодние столы, а еврейский форшмак даже ярые антисемиты с удовольствием намазывают на хлеб.

Фото www.globallookpress.com

Вроде бы не царская еда и довольно простая закуска, но гурманы по всему свету ценят хорошую селедку. Она и сама по себе вкусна, и в сочетании с другими продуктами великолепна. Особенно с лимоном, луком, овощами, маслинами, морковью, яблоками и ананасами.

Рыба для бедняков

Когда-то у селедки были по-настоящему тяжелые времена. До XV века она считалась исключительно плебейской едой или пищей для аскетов. И немудрено: селедку попросту не умели готовить! Вот и получалась неприятно горьковатая рыба. А все дело было в жабрах, которые перед засолкой не догадывались удалять. К счастью, нашелся один голландский рыбак по фамилии Бейкельс, который каким-то образом смекнул, в чем проблема. Говорят, он довел свое мастерство в удалении селедочных жабр до такого совершенства, что мог делать это одним движением ножа. Кстати, сельдь по своему фирменному рецепту он засаливал еще в море, поэтому на берег привозил уже готовую, невероятно вкусную рыбу.

Фото www.globallookpress.com

Голландский способ засолки быстро обошел все страны, возле берегов которых водится селедка. Русские цари угощались соленой селедочкой, приготовленной для них монахами Соловецкого монастыря. А «железный канцлер» Германии Бисмарк обожал это блюдо настолько, что ел буквально каждый день. Вот так эта простая рыбка пробила себе место на мировом кулинарном олимпе.

Мировое господство

В каждой стране, где есть селедка, существуют свои излюбленные способы ее приготовления. К примеру, те же голландцы не только засаливают эту рыбу, но и готовят с ней вкусную амстердамскую рисовую запеканку. Шотландцы варят селедочный гуляш, итальянцы маринуют в соке цитрусовых, а датчане едят салат из селедки, ветчины, макарон, цветной капусты и соленых огурцов. Кстати, знаменитая датская закуска «матье» – это сельдь, замаринованная в винном соусе.

Нужна 1 копченая сельдь (или скумбрия х/к), 1,5 стакана отваренного риса, 100 г сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 помидора, 3 ст. ложки тертого сыра. Сельдь очисть, разделай, вынь косточки. Помидоры нарежь кружками. Смажь форму маслом. Выложи слои: рис, сельдь, помидоры. Повтори. В конце на помидоры уложи рис, залей сливками с солью и перцем, посыпь сыром. Запекай 30 минут при 200° С.

И пусть Россия – не родина селедки, но у нас к застолью под названием «Посидеть душевно» эта рыбка обязательно прилагается. Сейчас она у нас – холодная закуска, а между тем в старых русских кулинарных книгах встречались и горячие блюда с участием сельди. Например, ее молоки обжаривали и подавали с хреном. К сожалению, в нашей стране свежую селедку достать довольно проблематично. А она так вкусна в запеченном виде! И еще ее можно пожарить или пустить на уху.

Голландский флот

После того как рыбак Бейкельс совершил свое кулинарное открытие, слава голландской селедки разнеслась по всей Европе. Земляки Бейкельса быстро смекнули, что к чему, и в Голландии построили огромный «селедочный флот» – с кораблями и рыбацкими лодками. Это была настоящая золотая жила: рецепт приготовления хранился в строжайшем секрете, конкурентов не было, а сельдь в Европу поставлялась даже для царских столов.

Такой экономический прорыв страны и его главную героиню – селедку – жители современных Нидерландов до сих пор славят большим народным праздником, посвященным открытию сезона ловли этой рыбы. Происходит это в начале июня близ города Гааги, в старой гавани Схефенинген. Кстати, на ее гербе красуются три сельди в золотых коронах. Правда, сам праздник называется совсем не «по-селедочному» – День флажков. Но это непонятно только тем, кто его не видел: во время торжества флажками украшена вся гавань! Толпа собирается на берегу, играют оркестры, в воздух палят залпы орудий, люди катаются на парусниках, устраиваются конные состязания… И все это происходит по случаю прибытия первого рыболовного судна, доставившего долгожданную, уже засолившуюся во время путешествия по морю сельдь первого улова. Экипаж-победитель получает денежный приз, а народ радостно налегает на соленую селедочку! Но первый бочонок отборной сельди преподносят королеве Нидерландов. А второй продают на аукционе, порой выручая за него немыслимые деньги. Впрочем, это всех только радует: средства идут на благотворительные цели.

Фото www.globallookpress.com

И вся эта шумиха происходит неспроста: к концу мая сельдь становится идеального размера и жирности. Такая селедка называется в Голландии «маатьесхарен» (maatjes haring), что переводится как «девушка-селедка» или «селедка-девственница», ведь она еще не метала икру.

Сельдь в Нидерландах – национальный фастфуд. Рыбку продают в киосках Stubbe’s Haring. Торговцы ловко разделывают ее на глазах покупателя. С сельдью делают сэндвичи, укладывая между двумя булочками и приправляя майонезом, луком и солеными огурчиками. Но более традиционный вариант – на тарелке. Есть эту вкуснятину нужно особым образом: взять филе рыбки со стороны хвоста, обмакнуть в лук, запрокинуть голову и отправить в рот. И потом заесть хлебом и запить пивом. Если тебе не довелось попробовать знаменитой голландской селедки, даже не пытайся представить ее вкус – настолько он отличается от того, к которому мы привыкли.

Возьми 1 соленую сельдь, морковь, луковицу, пол-лимона, 3 ч. ложки сахара, 5 лавровых листиков. Сельдь очисть, разделай на кусочки 1–2 см. Морковь нарежь соломкой, лук – колечками, лимон – тонкими половинками. Перемели 18 горошин черного перца. Уложи слоями в банку: лаврушку, лимон, морковь, лук. Посыпь сахаром и перцем. Теперь слой селедки. И так до верха банки. Сверху – лимон и лаврушку. Закрой крышкой и поставь в холодильник на несколько дней.

Фестиваль сельди в Финляндии

В начале октября в Хельсинки открывается Ярмарка сельди (Baltic Herring Festival). На Рыночную площадь привозится селедка  последнего в этом сезоне улова. Эта ярмарка, существующая с 1743 года, не только стала настоящей национальной финской традицией, но и имеет важное экономическое значение. По ее ценам определяется, сколько в ближайший год финны будут платить за соленую и маринованную сельдь.

Главным действием на мероприятии становится выбор лучшей маринованной селедки – королевы этого года. И уж поверь, народ на этом вкусном празднике не голодает: повсюду покупается засоленная и маринованная селедка, к которой подают соусы и горчицу.

Возьми 10 картофелин, 2 яйца, 250 г свежей сельди, луковицу, 250 мл молока, 1,5 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку муки и 0,5 ст. ложки сливочного масла. Картофель нарежь кружками. Сельдь избавь от костей, порежь кусочками. Лук поруби. Смажь дно и бока огнеупорной кастрюли сливочным маслом, уложи картофель, сельдь, лук, посыпь мукой, полей маслом. Закрой и запеки на слабом жару. Готовую рыбу залей смесью из молока, укропа и взбитых яиц. Запеки до румяной корочки.

— Люди не зря придумали закусывать водку соленой сельдью. Она не только хорошо «ложится» на наш национальный напиток, но и в известной степени снимает его алкогольное воздействие. А еще селедка богата жирными кислотами Омега‑3, сохраняющими молодость и помогающими здоровью сердца и сосудов. И чем рыбка толще – тем она «кислотнее». В 100 г сельди содержится половина суточной нормы йода, а также фосфор, селен, витамин PP и множество других полезных веществ. А еще в сельди очень много витамина D, которого нам так не хватает в зимнюю пору. Поэтому правило «четверг – рыбный день» по-настоящему золотое: это очень полезно – есть селедку раз в неделю. Но вот увлекаться ею чаще не советую: в этой рыбке слишком много соли.

Селедка – «Еда»

Как ловят селедку

Игорь Залогин, капитан рыболовецкого судна:

«Сельдь ловят на судах трех категорий: маломерный флот, средний и крупнотоннажный. Как правило, мелкий флот — это только ловцы. Они добывают рыбу и сдают на переработку — на завод на берегу или на плавбазу. Средний флот двоякий и его большинство — может сам перерабатывать, а может сдавать улов на плавбазы. Большой флот — БМРТ, большие морозильные рыболовные траулеры, — работает автономно: вышли в море, поймали, обработали и заморозили.

Рейс может длиться сколько угодно, все зависит от квот рыболовецкой компании и от категории судна. Промысел длится от нескольких суток до нескольких месяцев. Иногда может быть так: квоты большие, лови сколько хочешь, а селедки нет, она, например, ушла в прибрежные зоны, где работает маломерный флот, а крупным судам туда нельзя. А иногда, наоборот, зайдя в косяк большой плотности, за 3–4 минуты можно поймать сразу около 100 тонн сельди. Но такими объемами стараются не ловить, даже если это большое судно с большими квотами: сельдь — мягкая рыба, деликатная, и когда ее набивается в трал сразу много, она легко травмируется. Так что зараз стараются вылавливать не больше 60–70 тонн. Лимиты на одно судно, как правило, составляют от 400 тонн и выше. Такой объем, если все идет хорошо, можно выловить за пять дней. А если у судна лимит 1000 тонн — то это могут быть и два месяца работы.

Ловится сельдь круглый год. Для того чтобы понять, где ее ловить, мы используем эхолот. Сельдь — придонная рыба, ее косяки располагаются на грунте на глубине от 100 до 400 метров. Косяки ее такие плотные, мощные и высокие, что могут достигать в высоту 200 метров. Спектрограммы эхолотов раскрашивают в разные цвета разную плотность поверхностей и предметов под водой. Грунт, например, рисуют черным цветом или темно-красным. Так вот — точно таким же черным или темно-красным спектрограммы рисуют и этот столб селедки: эхолот фиксирует косяк сельди как внушительную подводную скалу. Вычислить селедку очень просто: другой рыбы, которая бы ходила такими косяками, нет. Треска, например, четко стелется по грунту и не дает такой плотности. К тому же ловят селедку в уже проверенных местах.

Помимо эхолотов существуют еще гидролокаторы, которые видят косяки рыб на расстоянии до 1200 метров. А еще есть, например, прибор контроля трала: у него свой гидролокатор, который может показать, как идет трал относительно косяка, сколько косяка зашло, сколько срезали, сколько осталось — и куда движется этот косяк. Все эти приборы используются в совокупности, поэтому ошибиться сложно.

Большие суда добывают сельдь пелагическими тралами. Это разноглубинный трал, который производит отцеживание рыбы в разных слоях (что необходимо, учитывая высоту косяка селедки). Среднетоннажный флот часто ловит сельдь кошельковым неводом: ставят невод, делают замет, окружают им селедочный косяк, подсушивают, то есть затягивают, — и невод начинает выбираться к борту, откуда рыба забирается насосом или ложкой-черпалкой. Трал — травматичней, невод — мягче. Трал создает в воде давление, селедку вжимает в стенки трала, она мнется, истекает кровью, подвергается физической нагрузке, и из-за этого ее товарный вид снижается. А на рыбе из невода нет потертостей, на ее теле не остается рисунка дели, то есть сети, она получается ровная, чистая, красивая. Малотоннажный флот работает сетью, но на таких судах сельдь ловят крайне редко. Сеть выставляется вдоль берега, когда сельдь идет на мелководье, ища себе место для нереста. Сеть, как и трал, — грубоватый способ: товарный вид рыбы часто портится.

Мелкая сельдь, которая не попадает под пищевые размеры (меньше 250 грамм), но тем не менее попалась в трал, определяется как техническая. Ее используют в качестве наживки для промысла, допустим, трески или крабов. Получается, что у добытчиков сельди практически безотходное производство.

Вся рыба, попавшаяся в трал, записывается в счет улова, поэтому рыбаки очень стараются ловить именно то, за чем вышли в море. Перед выходом на судно устанавливают селективные решетки, чтобы избежать попадание другой рыбы, — но она все равно попадается. В разных бассейнах установлены разные правила, диктующие, как и что делать с этим никому не нужным приловом. Иногда он записывается в счет квот вместо той же сельди, и неважно — ценная рыба попалась или нет: просто вычеркивается этот объем из отпущенных тебе квот — и все.

В Северном море допускается 49% прилова, и его считают отдельно. Например, вам разрешено поймать 100 тонн селедки, а у вас еще откуда-то набралось 49 тонн прилова, то есть фактически вы поймали 149 тонн рыбы: вам за это ничего не будет. А в дальневосточном бассейне другие правила — там разрешено безнаказанно поймать всего 2% прилова. То есть если вы поймаете 100 тонн селедки, и случайно еще 2 тонны другой ненужной вам рыбы, то ничего, а если больше — то будете платить штраф. Выбрасывать ненужную рыбу нельзя — это считается порчей улова. Весь улов должен быть зафиксирован в промысловом журнале. При этом надо понимать, что приборы контроля трала не всегда четко работают, и собирая рыбу, легко можно ошибиться. Но даже за маленькие ошибки полагаются большие штрафы — поэтому многие рыбаки сначала делают пробное траление, чтобы проверить, показывают ли датчики контроля трала тот объем, который есть в действительности.

Когда у вас большие квоты, вы особенно не волнуетесь, зная, что часть рыбы спишете как техническую. А когда квот мало, и ты стараешься взять качественную сельдь, чтобы вес ее был не меньше, допустим 300 грамм, то работать трудно.

Улов контролирует Государственная морская инспекция ФСБ России. Эту инспекторскую проверку пограничники на своих патрульных судах проводят прямо в море. Точно так же судно встречают в порту: проверяют промысловые журналы, количество пойманной рыбы, изучают бумаги ловца — что он собирался вылавливать и что выловил на самом деле.

Бывает, на рынках и в магазинах встречается редкая сельдь, промышленный вылов которых ограничен. Это можно сказать, например, об олюторской сельди, которая ловится в Олюторском заливе на Камчатке, между мысом Олюторский и мысом Говена. Крупная, хорошая сельдь, на которую в советские времена был организован колхозный лов — ее ловили подо льдом: выпиливали квадратные лунки, и от одной до другой подо льдом протаскивали сеть. Селедка, спешащая на нерест в сторону берега, влетала в эту сеть, ту вытаскивали на поверхность, выкладывали на лед, где она быстро замерзала, а замороженную отправляли на переработку. Сейчас уже так не ловят. Промышленный лов олюторской сельди был до недавнего времени запрещен — но, говорят, что сейчас объемы ее восстановились, и, может быть, снова наладится промышленный вылов.

Но все еще под угрозой находится замечательная жупановская сельдь, обитающая на юге Камчатки. Это была самая крупная сельдь из всех известных на Дальнем Востоке: вес одной рыбины сравним с весом горбуши. Я только мальчишкой видел жупановскую сельдь, когда ее продавали в магазине, и лов ее не застал, хотя в море хожу уже 30 лет.

Это все мифы, что рыболовы ненавидят рыбу. Мы едим рыбу — и соленую, и пареную. Запаренная селедка из духовки — очень вкусная. Надо убрать жабры, внутренности, натереть рыбу солью и перцем, покрошить сверху лаврового листа и зелени. В поддон, в котором запекается рыба, налить немного рассола — например, подсоленный чай или вино, — накрыть пергаментом и убрать в духовку: от 40 до 80 минут при 170–200 градусах, чем выше температура, тем быстрее приготовится. У нас на судах сухой закон и вина не поставляют, но вот, например, на американских камбузах есть кулинарное вино, уже смешанное с солью, — с ним получается очень хорошо».

описание и особенности вида с фото, рецепты

Сельдь иваси – название продукта на прилавках магазинов. Под торговым брендом скрывается промысловая рыба сардина. Она, сардинопс и сардинелла относятся к семейству Сельдевых.

Сардина по-японски звучит, как иваси. Это и вносит некую путаницу в терминологии. Кто-то выделяет иваси в самостоятельный вид, кто-то считает разновидностью обычной селедки.

Готовите иваси?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 57%, 13 голосов

    13 голосов 57%

    13 голосов — 57% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 30%, 7 голосов

    7 голосов 30%

    7 голосов — 30% из всех голосов

  • Нет 13%, 3 голоса

    3 голоса 13%

    3 голоса — 13% из всех голосов

Всего голосов: 23

03.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Сельдь или сардина

Сардина — рыба некрупная, с телом длиной 20 см, весит около 100 граммов во взрослом возрасте. Продолжительность жизни до 8 лет. Самые крупные особи достигают всего лишь 30 см.

Ведет стайный образ жизни, держится косяками в верхних слоях воды. Кормится обитающим на морской поверхности планктоном. Окрас тела серебристый, с темной, зеленоватой спинкой.

Иваси и селедка все-таки не одно и тоже. Советская идеология считала недопустимым для строителей коммунизма употреблять в пищу буржуазные сардины. Гораздо ближе пролетариям и крестьянам была селедка со звучным и легко запоминающимся названием иваси.

иваси иваси

ФАКТ: Что за рыба сардина иваси, легко определить по характерному внешнему виду: вдоль туловища ясно видна полоска из темных точек. Этим она отличается от своих сородичей.

Чем отличается от селедки

Старшее поколение знает, что за рыба сардина иваси, и чем она отличается от обычной сельди. Сардина и сельдь относятся к одному семейству, но на самом деле это не одно и тоже.


Отличия можно увидеть невооруженным глазом. Иваси:
  • Размером меньше селедки.
  • Более жирная.
  • Имеет полоску из черных точек по бокам. Это отличие сразу бросается в глаза.
  • Мясо более нежное и сочное, с легкой кислинкой.
  • Соленые сардинки обладают пряным вкусом.

Где водится

Иваси обитают в морских водах на Дальнем Востоке – в Японском, Южно-Китайском, Желтом морях, Тихом океане. Водится сардина в северных широтах Татарского пролива, который соединяет Японское и Охотское моря. Ловится рыбка на Курилах, Камчатке, Сахалине, Хабаровском крае.

Низкая температура воды в Татарском проливе не влияет на рыболовный промысел. Здесь ловится сельдь, корюшка, терпуг. Встречается в проливе и сардина.

Хозяйственное значение

Дальневосточная сардина имеет большое промысловое значение. Она доступна, полезна, вкусна. В ее мясе содержатся Омега-3 жирные ненасыщенные кислоты.

Особой популярностью она пользовалась в Советском Союзе. Отечественная промышленность в массовых количествах выпускала консервированную сельдь иваси. Граждане охотно раскупали пресервы и рыбу специального пряного посола, считая, что на вкус она нежнее обычной селедки.

С 30-х годов прошлого столетия начался золотой период ловли сардин – по 100-140 тысяч тонн в год. Наплыв рыбы был так велик, что ее можно было просто черпать ведрами и грузить на подводы, не заплывая далеко от берега.

иваси иваси

В это время сформировалась и специализированная перерабатывающая отрасль, были выстроены рыбокомбинаты. Вокруг баз по приему и заготовке селедки иваси выросли рабочие поселки.

ФАКТ: Многие рожденные в СССР помнят популярные жестяные баночки с фото серебристой в пятнышко рыбы на синем фоне и надписью «сельдь специального посола». Такие открывали к столу в будни и праздничные дни.

Какие страны ведут промысел

Везде, где водится сардина иваси, ведется ее промысел.

Особенности добычи дальневосточной сардины в разных странах.

Россия Промысел возобновлен после 25-летнего перерыва. В 2016 году выловлено в путину 5 тысяч тонн. Консервы делали на плавучем заводе непосредственно в море у Южных Курил.


Южная Корея Так же, как в РФ, добыча налаживается после продолжительной «депрессии» популяции.

Япония Ловля рыбы ведется стабильно, без периода застоя. В 2014 году у побережья в Тихом океане выловлено 200 тысяч тонн, в Японском море – 100 тысяч тонн рыбы.

Китай Выловленную, мороженую иваси поставляет на экспорт до 500 тонн в месяц.

ФАКТ: Были времена (80-е годы XX века), когда мировой промысел иваси достигал 5,4 миллионов тонн в год.

Есть некоторая специфика размножения этой рыбы. Из-за цикличности и миграции популяции численность иваси резко сокращается или возрастает. Временной отрезок цикла составляет по разным оценкам 20-30 лет.

Любит сардинка теплое течение. С похолоданием температуры воды на несколько градусов в начале 40-х годов прошлого века. Рыбные косяки переместились на юг вслед за теплым течением.

Так в России добыча иваси была приостановлена почти на 30 лет до 80-х годов, когда морская вода снова прогрелась. Оптимальная температура для сардины + 8 — + 20 градусов по Цельсию.

Через десять лет поголовье промысловой рыбы вновь сократилось настолько, что заготавливать ее промышленным путем стало не рентабельно. Возобновилась ловля у берегов Сахалина, Курил и в Приморском крае только с 2016 года, когда ученые зафиксировали косяки общей массой около трех миллионов тонн. К 2020 году ожидается пик численности.

иваси иваси

Это значит, что иваси вновь появится на прилавках и продажа ее продлится несколько лет на радость кулинарам и гурманам.

Применение в кулинарии

Помимо омега-3 жирных кислот иваси богата:

  • витаминами;
  • микроэлементами;
  • антиоксидантами.

ВНИМАНИЕ: В 100 граммах продукта 260 килокалорий.

  • Диетологи рекомендуют включать эту рыбу в рацион. Ненасыщенные жиры:
  • Улучшают работу сердца, мозга, нервной системы.
  • Способствуют эластичности сосудов.
  • Укрепляют иммунитет.

ВАЖНО: В свежем виде сардина хранится не больше 16 часов. Непосредственно на рыболовецких судах или комбинатах на побережье ее сразу замораживают или солят и маринуют. Если дело происходит не на Камчатке, вряд ли стоит покупать охлажденную рыбу.

В соленом и консервированном виде иваси сохраняют большинство полезных свойств.

Если повезло, и на прилавке появилась свежемороженая иваси, из нее можно приготовить полезные блюда самостоятельно: салаты, закуски, горячее.

В разных странах есть свои фирменные блюда. В Японии запекают на гриле, в Корее делают острое кимчи. В Европе тушат с пряными травами.

Вот несколько рецептов с фото и описанием.

Соленые сардины «Как в СССР»

  • Рыба 1 кг
  • Для рассола
  • Вода 1 л
  • Соль 100 гр
  • Сахар-песок 100 гр
  • Черный перец горошком, душистый перец, кориандр, семена горчицы  ч/л
  • Гвоздика 5 шт
  • Лавровый лист 2 шт
  • Молотый мускатный орех, корица  ч/л

Калории: 260 ккал

Белки: 16 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 0 г

  • маринад маринад

    Вскипятить воду со специями. Горячим, но не кипящим раствором залить подготовленную рыбу, накрыть плоским блюдом или крышкой, положить гнет. Оставить на 3-5 часов в комнате, затем убрать в холодильник.

  • иваси иваси

    Пробовать можно уже через сутки. Настоящий вкус соленая иваси приобретет на третий день. Долго такие рыбки не хранятся, потому что съедаются очень быстро.


Сардина жареная пикантная

Секрет этого рецепта в столовой горчице. Горечи по итогу она не добавит, зато придаст пикантный вкус обычной жареной рыбе.

Время до готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

  • Рыба потрошеная – 1 кг.
  • Горчица – 5 столовых ложек.
  • Яйцо сырое – 2 штуки.
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.
  • Масло растительное для жарки.

Приготовление:
  1. Рыбу посолить, поперчить. Поскольку тушки не крупные, можно пожарить их целиком — по штуке на порцию.
  2. Тщательно перемешать горчицу с яйцами. Смазать рыбу смесью и оставить мариноваться минимум на 20 минут, а лучше на час.
  3. Запанировать в муке и обжарить на хорошо раскаленной сковороде с растительным маслом с двух сторон. Подавать с картофелем и овощным салатом.

иваси иваси

Рыбные консервы

Время до готовки: 15 минут.

Время приготовления: 3 часа.

Ингредиенты:

  • Рыба – 1 кг.
  • Чай – 2 столовые ложки.
  • Вода – 1 литр.
  • Масло растительное — 100 г.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Лавровый лист – 5 штук.
  • Гвоздика – 5 штук.
  • Перец черный горошком, перец душистый, кориандр, горчица – по 1 чайной ложке.
  • Жгучий красный перец – 1 стручок (по желанию).

Приготовление:

Залить крутым кипятком заварку, дать настояться. В кастрюлю с толстым дном положить рыбу, соль, сахар, специи. Добавить подсолнечное масло. Залить чаем и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить нагрев и тушить под крышкой 3 часа.

СОВЕТЫ:

Такие консервы лучше хранить в стеклянной плотно укупоренной банке в холодильнике.

Если чайную заварку заменить разведенной в воде томатной пастой (4 столовых ложки на литр воды), то получатся консервы в томатном соусе. Количество соли в этом случае лучше уменьшить.

иваси иваси

Заключение

Все новое – это хорошо забытое старое. Фраза в полной мере относится к сардине. Что за рыба сельдь иваси не узнаешь, пока не попробуешь. А попробовав, уже ни с чем не перепутаешь. По цене она демократична, а по вкусовым качествам даст фору многим деликатесам.

Сельдь Факты

Размер сельди зависит от вида. Крупные экземпляры могут достигать 18 дюймов в длину и весить до 1,5 кг.
Сельдь известна как «серебро моря» из-за серебряного цвета тела и высоко ценимого мяса (что обеспечивает прибыльную торговлю рыбой). Верхняя часть тела голубоватая, а нижняя сторона бледная. Особая окраска тела обеспечивает маскировку в воде.
Сельдь имеет удлиненное тело, сужающееся с обоих концов. У него маленькая голова с выпуклой нижней челюстью. Сельдь не имеет видимой боковой линии. Хвост имеет форму вилки.
В отличие от других видов рыб, у сельди нет костистых, но мягких плавников.
Диета из сельди состоит из фито- и зоопланктона. Они потребляют мелких веслоногих, червей, криля, рыбных яиц и личинок улиток и моллюсков.
Селедки являются фильтраторами. Они плавают с широко открытым ртом и глотают воду с планктоном. Пища остается во рту, а вода удаляется через жабры.
Селедки — ночные существа (активны ночью). Они проводят большую часть дня в более глубоких частях моря, где прячутся от хищников.
Основными хищниками сельди являются морские птицы, дельфины, косатки, морские львы, тюлени и крупные рыбы, такие как тунец, лосось и различные виды акул.
Сельдь является важной частью рациона человека, поскольку она богата омега-3 жирными кислотами и витамином D.
Сельди плавают большими группами, которые называются школами. Они могут состоять из миллиардов сельдей.
Сельдь нерестится в разное время года, в зависимости от вида и температуры воды.
Самки выпускают от 20 000 до 40 000 яиц в воду.Они будут оплодотворены сперматозоидами, выделяемыми мужчинами. Этот тип оплодотворения называется внешним.
Оплодотворенные яйца мелкие (от 0,039 до 0,055 дюйма), они падают на дно моря и прикрепляются к камням и морской растительности. Время инкубации длится от 11 до 40 дней, в зависимости от температуры (более высокая температура ускоряет развитие).
У личинок прозрачные тела и их всего 0.От 20 до 0,24 дюймов в длину. В первые дни жизни личинки используют остатки желтка в качестве источника пищи. При длине 1,6 дюйма личинки выглядят как миниатюрные версии взрослых рыб. Молодая рыба достигнет половой зрелости в возрасте от 3 до 9 лет.
Сельдь может выжить с 12 до 16 лет в дикой природе.

Сельдей

СЕМЕЙНЫЕ КЛУПИДЫ

СЕМЬЯ ОБЗОР

Селедка — примитивная костистая рыба. Семейство Clupeidae восходит к 120 миллионам лет. Во всем мире семья насчитывает около 200 видов, в том числе сардины, анчоусы, менхаден, шад и сельдь. Большинство видов семейства сельдевых обитают в океане или анадромно, живут в соленой воде как взрослые, но возвращаются в пресную воду, чтобы нереститься, и проводят раннюю часть своей жизни в пресной воде. Другие члены семьи Сельдь — строго пресноводная рыба.

У Пенсильвании, как известно, было или было семь видов Сельдей. Сельдь на скипджах сообщается при проверке криля в уловах рыболова. Этот вид встречается в реке Огайо, недалеко от Питтсбурга. Skipjack очень похож на необычного Гикори Шада, о котором сообщалось в нижней части реки Делавэр. Другими сельдями в Пенсильвании являются Blueback, Alewife, American Shad и Gizzard Shad. Сельдь можно найти в реке Делавэр и в ее устье, особенно во время нерестовой миграции.Некоторые (особенно американский Шад) появляются в водоразделе реки Саскуэханна из-за подъемов рыбы на плотинах и чулках. Другие члены семьи Херринг живут в западной Пенсильвании, в водоразделах Лейк-Эри и Огайо (Джизард Шад). Alewife был введен в более крупные водоемы в штате в качестве кормового вида для крупной дикой рыбы.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Очень молодая сельдь длинная и стройная, сильно отличается от взрослой. Взрослые из семьи Херринг, если смотреть со стороны, имеют глубокие тела.Они чрезвычайно сжаты и сплющены, если смотреть в лоб. Они имеют большие блестящие серебряные чешуйки, которые являются циклоидальными, гладкими на ощупь и легко сбрасываются при прикосновении. В центре спины находится один спинной плавник с мягкими лучами, а хвост глубоко раздвоен. Глаз большой. На голове нет чешуек и боковых линий по бокам. Весы по средней линии живота изменены и имеют острые точки. Эти «щитки» дают животу грубый, зубчатый край. Они объясняют общее название нескольких видов сельди «пилильщик».

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Большинство сельдей пелагические — они представляют собой формы среднего слоя воды, не связанные с донной структурой. Сельдь — школьная рыба и может встречаться в очень больших концентрациях. Все нерестятся весной, некоторые мигрируют на большие расстояния от морского дома взрослого, проплывая вверх по течению на многие километры в пресноводные реки. Другие сельди нерестятся в приливных, солоноватых заливах или на мелководье в пресноводных озерах. Сельдь производит большое количество яиц для их размера. Например, 12-дюймовый Gizzard Shad весом в один фунт может содержать до 250 000 яиц в зрелом возрасте.Школы сельди, пары самцов и самок, разбрасывают клей, оплодотворяют яйца по различным типам дна, включая скалистые рифы рек и галечные отмели водохранилищ. Там нет гнезда или родительской заботы. Селедки питаются в основном зоопланктоном, крошечными водными животными. Более крупные виды также могут есть креветки, рыбные яйца и мальки. Сельдь быстро растет и недолговечна.

ГОЛУБЫЙ СЕРДЦЕ

Alosa aestivalis

ОБЗОР ВИДОВ

Голубая сельдь очень похожа на близкородственный вид алевифе.Их морской диапазон проходит вдоль Атлантического побережья от Новой Шотландии до Флориды. Они мигрируют для нереста в низовья пресноводных ручьев и рек. В Пенсильвании голубая сельдь встречается только в нижней части реки Делавэр и в устье реки Делавэр, где она возвращается в нерест. Во всем его диапазоне плотины блокировали поступление ручьев в Черную черноту и снизили его численность и распределение в пресной воде. К югу от Пенсильвании, весной, в устьях рек очень часто встречается Blueback Herring, давая ему общее название «Glut Herring».

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Голубая сельдь похожа на Alewives, с которой они общаются. Основное различие между Alewife и Blueback Herring является внутренним: Alewife имеет серебристо-серую подкладку (брюшину) к полости тела. Брюшина у Blueback черная. Глаз Голубого сравнительно меньше, чем глаз Алеуфи. Bluebacks имеют единственное черное пятно позади верхней части жаберной крышки на боковой части тела. Спина сине-зеленая, а стороны тела ярко-серебристые.Щека длиннее, чем глубоко. Нижняя челюсть слегка выступает за верхнюю челюсть, придавая им вид «выпячивания подбородка». Bluebacks, как правило, более тонкие, чем Alewives и темнее, чем другие члены семьи Herring. Максимальный размер составляет около 15 дюймов и менее одного фунта. Как и в других селедках, вдоль линии живота есть ряд зубчатых чешуек. Есть также один спинной плавник, и хвост глубоко раздвоен.

ХАБИТАТ

Взрослые голубые сельди — морские обитатели, обитающие в узкой полосе воды у побережья.Рыба входит в прибрежные реки, чтобы нереститься. Bluebacks нерестятся в пресной воде в нескольких милях вверх по течению от линии прилива в реке Делавэр. Находясь в ручьях, Голубой живет в течении над каменистым дном, хотя его время там, во время нереста, короткое.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Голубая сельдь, как анадромная рыба, начинает свою жизнь в плавных участках притоков океана, недалеко от выхода из ручья. Взрослые голубые особи взрослеют и нерестятся уже четвертый год, мигрируя из моря в устья пресноводных рек поздней весной, после нереста Alewife.Эти стаи рыбы нерестятся в солоноватой и пресной воде над твердым, не заиленным дном. Их липкие яйца тонут и прилипают там. После нереста родители снова направляются к морю, не заботясь о яйцах и молоди. Крошечные яйца длиной в один миллиметр вылупляются через два-три дня, чуть более 70 градусов. Когда молодым Bluebacks около одного месяца и около двух дюймов в длину, они направляются к соленой воде. Bluebacks питаются зоопланктоном, а также креветками, мелкой рыбой и рыбными яйцами.

HICKORY SHAD

Alosa mediocris

ОБЗОР ВИДОВ

Гикори Шад живут в прибрежных морских водах и переходят в пресную воду, чтобы нереститься.Диапазон Гикори Шад от залива Фанди в штате Мэн до реки Сент-Джонс во Флориде. Гикори Шад распространен от Чесапикского залива до Северной Каролины и в прибрежных водах северо-восточных штатов. Между этими областями мало. На латыни имя «mediocris» означает «не важно» или «обычный».

Подобно американскому Шэду, Гикори Шад анадромны. Они взрослые живут в прибрежных водах океана и заходят в солоноватые устья, такие как Делавэр, и плавают далеко вверх по течению, чтобы нереститься в пресноводных реках и ручьях.Гикори Шад возвращаются к водоразделу реки Саскуэханна из-за подъемов рыбы на плотинах. В настоящее время они находятся в списке исчезающих, находящихся под угрозой и потенциальных рыб из-за их крайне ограниченного распространения и численности. В штатах, где их количество достаточно для спортивной рыбалки, специалисты по легкой добыче преследуют их за свои боевые и прыжковые способности.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Гикори Шад имеет серебристую сторону с темным пятном на плече, за которым у некоторых людей следует несколько менее отчетливых темных пятен.Рыба серовато-зелёная на верхушке, а по бокам серебристая. Бока головы бронзовые. Кончик нижней челюсти, а также спинной и хвостовой плавники темнее. Хвост глубоко раздвоен острыми лепестками. Нижняя челюсть выступает за пределы верхней челюсти.

Форма Хикори Шада уникальна. Спина слегка изгибается. Тело длинное, но сжатое. В поперечном сечении он клиновидный.

Хикори Шад варьируется по размеру между большим американским шадом и меньшими Голубой сельдью и Алефайфом.Наиболее распространенный размер гикори шад составляет около 12-15 дюймов. Размер очень большого экземпляра составлял бы 24 дюйма в длину, но Хикори Шад редко достигал двух фунтов.

ХАБИТАТ

В своей прибрежной океанской среде Гикори Шад питается кальмаром, мелкой рыбой, рыбными яйцами и некоторыми беспозвоночными, такими как крабы и ракообразные. Неизвестно, кормят ли Гикори Шад, когда они попадают в пресную воду, чтобы нереститься.

История жизни

Об истории жизни Гикори Шада известно очень мало, за исключением того, что этот вид анадромен.Считается, что Гикори Шад входит в устье Делавэра и реку Делавэр, а также в бухту Чесапик и реку Саскуэханна весной, с апреля по июнь, к нересту. Считается, что нерест происходит ночью, между сумраком и около полуночи, когда температура воды достигает 61 градуса. Яйца, которые являются плавучими и в некоторой степени клейкими, легко переносятся вниз по течению быстрой водой и потоком. Яйца выводятся через 48-70 часов.

ALEWIFE

Alosa pseudoharengus

ОБЗОР ВИДОВ

Alewife — анадромная сельдь в своем естественном ареале, живущая взрослой жизнью в соленой воде и плавающая в пресноводных притоках, чтобы нереститься.Его первоначальное распространение было вдоль Атлантического побережья, от Южной Каролины на север до Канады. Alewives входит в реку Делавэр Пенсильвании в нерестовых миграциях.

Alewife также может жить исключительно в пресной воде. Это стало установленным во всех Великих озерах, включая часть Пенсильвании Озера Эри. Впервые об этом сообщили в озере Онтарио в 1870-х годах, либо случайно, либо проникнув через водные маршруты из Нью-Йоркских озер Фингер,Река Лоуренс или канал Эри. К 1931 году в Лейк-Эри поступили сообщения об алеюфе, обойдя Ниагарский водопад через Уэлленд-канал. В качестве кормовой рыбы для крупной промысловой рыбы алевины также содержались в складах по всему штату. Они также были случайно распространены как беглецы из ведер с приманками для рыбаков.

Из-за своего небольшого размера, больших школ и доступности для промысла промысловых рыб Alewife подходит для хранения в некоторых внутренних водоемах в качестве кормовой рыбы. Он был введен в Пенсильвании для этой цели в некоторых наших больших изъятиях.Название вида «pseudoharengus» означает «ложная сельдь».

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Внешне Alewife практически идентична тесно связанной с ним Blueback Herring. Самое верное различие внутри рыбы. У Alewife есть серебристо-серая подкладка (брюшина) к его полости тела. Брюшина у Blueback черная. Alewives имеют голубовато-зеленый или голубовато-серый на спине, серебристые по бокам, со слабыми, темными полосами. У них большой глаз, который шире, чем расстояние между передней частью рыла и передней частью глаза.Как и у Blueback Herring, у Alewives есть единственное темное пятно за верхней крышкой жабры, а задний край верхней челюсти простирается до середины глаза. Нижняя челюсть Alewife не выступает заметно выше верхней челюсти. Как и у американского Шада, у Алеуфи есть глубокая выемка в верхней челюсти. Морские Alewives редко весят более одного фунта. Их максимальная длина составляет от 12 до 15 дюймов. Пресноводные Alewives, не имеющие выхода к морю, редко превышают девять дюймов. Обычный размер составляет от трех до шести дюймов.

ХАБИТАТ

Alewives могут жить как в пресной, так и в соленой воде.Прибрежные морские рыбы сезонно попадают в пресноводные притоки, чтобы нереститься, преодолевая пороги и рыбные пути, чтобы получить доступ вверх по течению во время миграции. Alewives могут также провести свои жизни полностью в прохладных, пресноводных озерах, размножаясь успешно и становясь чрезвычайно многочисленными. Alewives пелагические, обучение и кормление в середине воды или на поверхности, по любому типу дна.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Alewives нерестится примерно на две или три недели раньше, чем американский Shad.Они мигрируют вверх по течению в апреле и мае из устьев рек и ручьев, которые открываются в океан в потоки пресной воды. Они нерестятся в тихих районах с медленным течением или в неподвижных бассейнах, случайным образом высвобождая свои мелкие, липкие яйца над камнями, галькой или другим донным материалом. После нереста взрослые возвращаются в устье ручья и могут жить в мелководном устье до осени, прежде чем вернуться в океан на зиму.

В апреле не имеющая выхода к морю Alewife в больших пресноводных озерах движется от своей глубоководной среды обитания к берегу, чтобы нереститься на мелководье вдоль пляжей и на мелководьях.Нерест происходит днем ​​или ночью с июня по август, но обычно достигает пика в середине июля. После нереста школа взрослых алевитов отступает к глубокой воде. Яйца опускаются на дно, развиваются и вылупляются самостоятельно. Самки Alewife, не имеющие выхода к морю, могут порождать от 10 000 до 22 000 яиц, в то время как более крупные oleangoing Alewives могут производить до 100 000 минутных яиц.

Молодые Alewives достигают двух или трех дюймов в длину своего первого года. Мужчины нерестятся в два года, женщины в три. Они питаются зоопланктоном и другими крошечными водными организмами, некоторыми ракообразными, креветками, рыбками и рыбными яйцами.Даже будучи взрослыми, алевины способны активно питаться зоопланктоном, потому что жаберные грабли, которые отфильтровывают микроскопическую пищу из воды, увеличиваются по мере роста рыбы. Они не всегда являются желанным дополнением к озеру, потому что они конкурируют с молодью других рыб за еду и едят личиночную рыбу. Вдоль Великих озер произошли летние вымирание огромного количества алевин, мертвая рыба вымывается на береговой линии. Это летнее убийство, вероятно, является результатом изменения температуры воды, нерестового стресса и других причин.

АМЕРИКАНСКИЙ ШАД

Alosa sapidissima

ОБЗОР ВИДОВ

Американский Шад является крупнейшим членом семьи Херринг, который живет или посещает воды Пенсильвании. Ежегодная миграция рек Шед до рек, питающих Атлантическое побережье, использовалась в качестве пищи американскими индейцами, а также ранними европейскими поселенцами. Весенний бег Шэда приписывают помощь в спасении голодающих войск генерала Вашингтона в долине Кузницы во время войны за независимость, прибывшей как раз вовремя.Шад также поддерживал коммерческий промысел на реке Саскуэханна и на реке Делавэр.

Пробег Саскуэханны прекратился, когда в начале 1900-х годов на реке были построены гидроэлектростанции. После этой блокировки усилия, предпринимаемые Комиссией по рыбному хозяйству и лодкам Пенсильвании, были направлены на восстановление Шада до водораздела Саскуэханна. В результате появились устройства для прохода рыбы, которые позволяют проходить рыбе почти на всех плотинах. Полный доступ к речной системе должен быть возможен в ближайшее время.Шэд снова возвращаются в Саскуэханну по рыбным путям, и Шад предоставляет доказательства естественного нереста. Комиссия по рыбному хозяйству и лодкам Пенсильвании также обеспечила запасы в системе реки Джуниата, над плотинами реки Саскуэханна, чтобы помочь восстановить пробег.

Существуют также рыбные пути, которые обеспечивают миграцию Шад через препятствия на плотинах на реке Шуйлкилл и реке Лихай, но единственной крупной водной артерией, полностью доступной для естественной миграции Шада в Пенсильвании, является река Делавэр.Взрослый Шад путешествует по крайней мере до слияния Западного и Восточного ответвлений в крайнем северо-восточном штате Пенсильвания.

Вдоль Атлантического побережья Шад простирается от Лабрадора до Флориды, поднимаясь по прибрежным рекам на протяжении всего пути нереста, но они наиболее многочисленны от Коннектикута до Северной Каролины. Американский шад был завезен в реки Сакраменто и Колумбия в Калифорнии в 1871 году, и сегодня на Тихоокеанском побережье ведется промысел шада. Фактически, яйца шад, собранные у интродуцированной популяции в реке Колумбия, были использованы в усилиях по восстановлению реки Саскуэханна.Прошлые попытки не смогли установить шад в озере Онтарио, водоразделе реки Миссисипи и Большом соленом озере.

Название американского шада «Алоса» происходит от «аллис», старого саксонского названия европейского шада. Название вида «сапидиссима» означает «самый пикантный». Несмотря на то, что Шад костистый, мясо вкусное, а икра или яйца — деликатес.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Самка Шэда, несущая свои яйца во время нереста, в среднем весит от четырех до пяти фунтов, причем довольно распространены шести- или семифунтовые.Мужчины меньше по возрасту. Шад может вырасти до 30 дюймов, с максимальным весом около 12 фунтов. Shad блестяще серебристый с боков, с зеленоватым или голубовато-металлическим блеском на спине. Весы большие и легко отделяются при обращении с рыбой. У них должно быть от одного до двух, редко три ряда темных пятен, проходящих вдоль стороны от заднего края жаберной крышки. Первое место самое большое. Тело глубоко сбоку и узкое, видимое в лоб. У шады есть остроконечные модифицированные чешуйки вдоль линии живота, как и у других сельдей.Спинной плавник находится в центре спины, а хвост глубоко зазубрен. Спинной и хвостовой плавники темноватые. Хвостовой плавник имеет черный край, а остальные плавники светло-зеленые. Верхняя и нижняя челюсти примерно одинаковы по длине и не выступают мимо другой. Задний угол верхней челюсти простирается до заднего края большого глаза. Голова имеет короткий треугольный вид. Шэд известен своей тонкой, легко рвущейся тканью рта.

ХАБИТАТ

Американский Шад анадромны.Они взрослые живут в открытом океане, заходят в солоноватые устья и плавают далеко вверх по течению, чтобы нереститься в пресноводных реках. Обычно они не входят в небольшие ручьи и ручьи, как их двоюродный брат Гикори Шад. Американец, Шад, останься в главном, больших реках. Будучи морскими взрослыми, Шэд много путешествует по школам вдоль побережья.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Должен бегать вверх по течению из соленой воды в пресную воду во время их весеннего нерестового перехода, когда температура воды составляет от 50 до 60 градусов, при этом пик активности нереста составляет около 65 градусов.Мужчины едут вверх по течению в школах впереди женщин. Ночью Шад спавнится над песчаными скалами или скалистыми риффами Самки, которые крупнее самцов, производят в среднем 100 000 яиц, из которых 300 000 зафиксированы как высокие. Яйца Шад не клейкие и лишь немного тяжелее воды, поэтому они не тонут. Вместо этого они дрейфуют вместе с течением. Они развиваются и выводятся через 8-12 дней, в зависимости от температуры воды. Взрослые Шэд мало кормятся на нерестовой трассе вверх по течению, хотя они поражают предложения рыболовов.Нерестившаяся или потраченная рыба снова ест по пути вниз к морю. Вылупившиеся Шад живут несколько месяцев в пресной воде, достигнув океана к первой осени. Должны оставаться в соленой воде в течение четырех или пяти лет и до тех пор, пока они не станут около 18 дюймов в длину, когда они станут половозрелыми. Затем они совершают свой первый пресноводный забег. Некоторые возвращаются к своим домашним потокам, но другие не демонстрируют миграцию. Питаются шадом в основном микрокрушаками или зоопланктоном, а также некоторыми червями и мелкой рыбой.Находясь в пресной воде, молодые питаются личинками насекомых.

GIZZARD SHAD

Dorosoma cepedianum

ОБЗОР ВИДОВ

Шиз Gizzard — это сельдь с разницей. Он отделен от своих сородичей-сельдей (принадлежащих к роду Alosa) желудком, похожим на желудок. Gizzard Shad находится в основном в водоразделе реки Огайо и озере Эри в соответствующей среде обитания. Тем не менее, в результате как преднамеренного, так и непреднамеренного хранения, это найдено по всему штату.Первоначальным местом обитания Gizzard Shad были юго-восточные районы США, за исключением Аппалачских гор, но рыба, похоже, распространяется на север. Биологи подвергают сомнению, был ли Gizzard Shad родом из озера Эри. Они полагают, что это, вероятно, вторглось в Великие озера из верхней части реки Миссисипи. Сегодня Gizzard Shad можно найти в реке Св. Лаврентия, Великих озерах, реке Миссисипи и ее притоках, а также в водоразделах Атлантического побережья и побережья Мексиканского залива.

Gizzard Shad получил свое общее название от своего мускулистого, похожего на желудок желудка, который помогает обрабатывать планктон и растительную пищу, которую эта рыба выводит из воды.Название рода «Доросома» относится к копьеобразному телу. Название вида «cepedianum» признает французский ихтиолог по имени Ласепед.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Gizzard Shad имеет типичную форму семейства Herring, но с характерным спинным плавником. Его короткий спинной плавник с мягкими лучами расположен в центре его спины. Он имеет длинную, заднюю нить в качестве заднего луча, длиннее, чем любой другой луч. Спина Gizzard Shad имеет серебристый сине-зеленый или серый цвет. Стороны серебристые или отражают синий, зеленый, медный или красноватый оттенки.Там нет боковой линии. Хвост глубоко раздвоен, а нижняя челюсть немного короче верхней. Морда тупая. Рот маленький, в центре верхней челюсти глубокая выемка. Глаз Жизар Шад большой. У молодого Gizzard Shad и маленьких взрослых есть большое, пурпурно-синее пятно около края верхней жабры. Это пятно слабое или полностью исчезает у крупных, более старых рыб. Плавники тусклые, и есть обычные весы живота с пилообразными краями. Gizzard Shad быстро растут и могут достигать максимального размера около 20 дюймов.

ХАБИТАТ

Gizzard Shad — это школьная рыба озер и водохранилищ. Он также живет в затонах медленных рек и глубоких, медленных водоемов небольших ручьев. Gizzard Shad становится более распространенным в виде эвтрофий озера, то есть, когда он получает плодородие за счет естественного старения или добавления загрязняющих веществ. Обычно находящийся в пресной воде, Gizzard Shad может также жить в солоноватой воде приливных зон и лиманов. В отличие от многих других сельдей, Gizzard Shad не мигрируют и живут рядом с их домами.Они часто находятся над грязным дном, которое они фильтруют при кормлении.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Gizzard Shad нерестится весной, с мая по июнь, когда температура воды достигает середины 60-х — середины 70-х годов. Нерестящийся Gizzard Shad собирается в больших школах, чтобы транслировать свои яйца в воде на глубине нескольких футов, недалеко от берега. Фактическое нерест происходит около поверхности. Женщины участвуют с несколькими мужчинами. Среднестатистическая самка Gizzard Shad производит около 300 000 яиц, но некоторые могут изгнать полмиллиона, с максимальной добычей двухлетней рыбы.Выпустив свои яйца и молоко, взрослые возвращаются в глубины воды. Липкие яйца падают на подводные корни, растительные волокна и другой мусор. Там они придерживаются и выводятся через два или три дня. Молодые Gizzard Shad являются источником пищи для промысловой рыбы, но они быстро растут, достигая семи дюймов в первый год. Их использование в качестве кормовой рыбы ограничено, потому что они быстро растут за пределами предпочтения размера добычи всех, кроме самой крупной хищной рыбы. В некоторых плодородных водах Жизард Шад становится многочисленным, и обширные зимние вымирание не редкость.Зимние вымирания связаны с температурным стрессом. Массовая смертность Gizzard Shad может также следовать за нерестом.

Gizzard Shad — это фильтры-питатели, которые очищают мелкие животные организмы и растения от донных грязей и органических отложений. У взрослых очень много, часто более 400, хороших грабель, которые могут поймать даже мелкий планктон. У Gizzard Shad есть необычный процесс переваривания рыбы. Растительный материал, который они едят, размалывается в желудке, похожем на желудок.

СВЯЗАННЫЕ

American Shad Feature page

.

Сельдь, Австралийская

Австралийская сельдь является основным видом для рекреационного и коммерческого рыболовства на юге Западной Австралии. Хотя они и названы по внешнему сходству с сельдью северного полушария, они не связаны между собой. Австралийская сельдь может вырасти до 41 см в длину, но большинство выловлено примерно на 20-25 см. Эндемичный австралийский вид, встречается в прибрежных водах южной Австралии. Его жизненный цикл зависит от преобладающих течений.Популяции австралийской сельди происходят из одного и того же генетического фонда.

Австралийская сельдь на самом деле принадлежит семейству окуней. Австралийский лосось ( Arripis truttaceus ) принадлежит к тому же семейству, и на ювенильном этапе его легко спутать со взрослой сельдью ( Arripis georgianus ).

Молодняк австралийского лосося серебристо-белого цвета с гладкой чешуйкой, с желтым грудным плавником (позади головы) и несколькими рядами золотистых или коричневых пятен на спине и боках.Австралийская сельдь серебристая с вертикальными рядами золотых пятен на верхней стороне тела и черными кончиками хвостового плавника. Весы немного грубые. Сельдь имеет больший глаз и более округлую голову.

Распространение и среда обитания

Австралийская сельдь обитает в южных прибрежных районах от Шарк Бэй в Западной Австралии до Олбани, через южное побережье до Южной Австралии и даже на востоке до Виктории.

Они встречаются в основном на берегу, вокруг прибрежных островов и в южных устьях, таких как Уилсон Инлет и Ойстер Харбор.

Жизненный цикл

Икра австралийской сельди (выпуск спермы и яиц) в WA вокруг рифов у нижнего западного побережья от Перта до мыса Леувин с конца мая до начала июня.

Каждая самка в среднем выпускает 100 000 яиц. Потоки несут яйца, личинки и молодь на восток вдоль южного побережья. Крошечные несовершеннолетние поселяются в прибрежных водах на востоке до Виктории.

Некоторые также поселяются на нижнем западном побережье штата Вашингтон, недалеко от того места, где они были созданы, особенно в заливе Географе.Считается, что это является жизненно важным источником пополнения (добавления молодой рыбы в популяцию) для рыболовства на западном побережье.

Большинство достигает половой зрелости в возрасте от двух до трех лет и около 20 см в длину. К тому же, те, кто вырос в питомниках в Южной Австралии и Виктории, возвращаются в Вашингтон, и жизненный цикл начинается снова.

После нереста большинство взрослых остаются в WA, питаясь на берегу. Некоторые продвигаются на север до Шарк Бэй.

Несколько человек входят в устья южного побережья, где есть много источников пищи, таких как креветки, и могут вырасти больше, чем прибрежная сельдь.Попав в ловушку в устье, они могут оставаться там на всю жизнь, не размножаясь.

На жизненный цикл влияет течение Леувина, которое переносит теплую тропическую воду на юг вдоль побережья штата Вашингтон.

В годы, когда есть сильное течение, взрослые не путешествуют так далеко до побережья. Что касается личинок, то сильное течение уносит их до Виктории, тогда как в годы слабого течения большинство остается в водах WA.

Эти факторы влияют на уровни пополнения молоди, численность взрослой рыбы и, следовательно, уловы.

диета

Молодые сельди питаются мелкими ракообразными, обитающими в сорняках и водорослях. Взрослые едят мелкую рыбу, такую ​​как голубые сардины, молодь рыбы, мелкие ракообразные и насекомые, которые живут в водорослях или были вымыты в воду.

Хищники

Сельдь — это пища для австралийского лосося, муллоуей, желтого хвоста, морских птиц, тюленей и морских львов. Они в большом количестве учатся — защитный механизм от хищников — над лугами и рифами водорослей, что дает им дополнительную защиту.Они учатся на глубине от одного до двух метров от поверхности.

Иллюстрация © Р. Свейнстон / www.anima.net.au

.
Департамент охраны окружающей среды штата Нью-Йорк

Примечание. Эта статья впервые появилась в апрельском выпуске журнала The Conservationist за год. Недавно обновленный. Авторы — Эйлин С. Стегеманн и Дуглас Станг. Двенадцатый в серии из 14 частей, описывающей пресноводных рыб Нью-Йорка .

Сельдь Нью-Йорка

Это начало апреля. Ранней весной в штате Нью-Йорк форзиция находится в зародыше, и многое происходит в наших водах.Из-за океана первые сельди находят дорогу домой. Проведя много лет в море, их сильный инстинкт направляет их обратно в пресные воды, где они вылупились.

Необычная среди других нью-йоркских пресноводных рыб сельдь является анадромной, что означает, что они проводят большую часть своей жизни в океане и возвращаются в пресную воду только для размножения. Каждый год они возвращаются, мигрируя вверх по крупным рекам огромными нерестовыми тропами.

Первыми прибудут серые, известные большинству людей как алеивиты.Они приходят тысячами, быстро проплывают мили и проносятся мимо вялой речной рыбы, только что проснувшейся от зимнего сна.

Вскоре крошечные цветы белого шедбуша приветствуют школы шеда, идущие вверх по течению. Их серебристые переливающиеся чешуйки оттенены синим и зеленым цветами весны. Shad прибывает волнами, сильными с приливом, замедляя только короткое время, чтобы ощутить сладость пресной воды после соли моря. Они нажимают на север в реках.

Последними прибывают голубые. Их встречают теплые воды весны. Bluebacks, кажется, сигнализируют сирень расцветать, которые добавляют свои фиолетовые и белые цвета на берегах реки.

Ежегодное появление нерестовой сельди сделало их важными промысловыми и рекреационными видами рыб. Каждый весенний рыбак отправляется ловить свою долю этой вкусной рыбы.

В штате Нью-Йорк река Гудзон является самой крупной рекой, полностью находящейся в пределах государственных границ, которая является домом для всех членов семейства сельди.Пресноводные части реки Делавэр в Нью-Йорке также получают сельди, но только после того, как рыба прошла через граничащие штаты. Кроме того, в небольших устьях на Лонг-Айленде также встречаются ограниченные запасы супругов.

Описание

Сельдь серебристого переливающегося цвета с оттенками жемчужно-белого, голубого и фиолетового, зеленого и желтого. У них есть большие черные пятна на их сторонах, которые контрастируют с серебром.

Сельдь

создана для скорости, стройности и ловкости.Острые чешуйки, расположенные по краю живота, дают им прозвище «пилебеллы». Хотя виды сельди трудно отличить друг от друга, обратите внимание на детали: разницу в размерах тела, форме челюсти и размере глаза.

Репродукция

Как указывалось ранее, большинство сельдей являются анадромными, проводя большую часть своей жизни в океане и возвращаясь в пресную воду только для размножения или нереста. Эта способность перемещаться между соленой океанской водой и пресной водой — немалый подвиг, это огромная нагрузка на их тела.Рыба здесь нерестится и не ест в течение восьми — десяти недель, этот процесс занимает. Удивительно, но лишь немногие никогда не возвращаются в океан.

Когда начинается нерест, миллионы и миллионы крошечных пятнышек золотисто-зеленых яиц выпускаются, чтобы плыть по течению. Взрослые рыбы возвращаются в океан; родительская забота не предоставляется ни яйцам, ни молодым. Из выпущенных миллионов яиц выживут лишь немногие.

К середине лета молодые сельди выглядят как маленькие версии своих родителей.Они плавают вместе в огромных школах, где есть безопасность в числах. Часто эти молодые селедки плавают вдоль берега, двигаясь в ответ на яркость солнца. В спокойные вечера они выдают себя, выпрыгивая из воды и щелкая крошечными насекомыми на поверхности воды.

По мере приближения падения и охлаждения рек эти молодые рыбы отправляются в море. Они остаются там в течение нескольких лет, прежде чем вернуться в нерест в воде, где они проводят свои первые месяцы жизни.

Кормление

Сельдь питается планктором и питается зоопланктоном (мелкими животными), плавающими в воде. Из-за небольшого размера зоопланктона требуются миллионы этих тварей, чтобы заполнить сельдь.

Специализированные «гребешки» в горле рыбы (так называемые жаберные грабли) позволяют сельдью отделять крошечный планктон от воды во время плавания. Более крупная сельдь также питается другой пищей, в том числе более крупными личинками, мелкими насекомыми, креветками и даже мелкой рыбой.

Рыбалка

Океаническая сельдь вырастает до размеров, которые доставляют удовольствие рыболову.В то время как сезон короткий, всего шесть-восемь недель каждую весну, рыболовы любят ловить эту рыбу.

Американская шад — самая известная спортивная рыба из сельди. Они устраивают хороший бой, когда попадают на крючок — хитрость заключается в том, чтобы заставить одного нанести удар. Сельдь меньшего размера — алевина, голубая сельдь и гикори — также могут быть пойманы на крючке и леске, но чаще всего ловятся мелкими сетками с отвалом.

Большая часть сельди высоко ценится промышленным рыболовным промыслом, а американские шад ​​- самая любимая пища для рыб.Американский шад сладок на вкус, а яйца или икра считаются весенним лакомством. Алефайф и голубая сельдь добываются в океане и используются для маринования.

Американский Шад
Picture of American shad

Крупнейшая из сельди Нью-Йорка, американская шад, является очень важной коммерческой и спортивной рыбой вдоль атлантического побережья. Их большой размер и длинная челюсть, которая простирается до их глаз, отличает их от других членов семейства сельди.

В океане американский шад найден вдоль восточного побережья Северной Америки, от Флориды до северного залива Святого залива.Лоуренс в северо-восточном Квебеке. Шад нью-йоркского происхождения происходит из запасов в реках Гудзон и Делавэр и является частью того, что называется среднеатлантическим населением. Эта популяция имеет дальность перелета в тысячи миль вдоль побережья Атлантического океана.

В конце весны нью-йоркский шедд направляется на север вдоль побережья, чтобы провести лето в бухте Фанди. К осени они начинают миграцию на юг, зимуют у побережья Северной Каролины и Вирджинии. Весной, северный цикл начинается снова.В это время взрослые рыбы, которые готовы к нересту, откололись от основной группы и направились к своей родной реке.

Привычки американского шеда в океане малоизвестны. Шад может провести до четырех или пяти лет в море, прежде чем вернуться в свои натальные воды, чтобы нереститься. Считается, что эти рыбы движутся от побережья к краю континентального шельфа.

Во время нереста шеды прибывают в большие школы, бегут вверх по рекам, где они медленно приспосабливаются к переходу от соли к пресной воде.В то время как большое количество американских кустарников бежит в реку Делавэр, самый большой пробег на восточном побережье идет в устье реки Гудзон. Исторически, шад были также найдены в части штата Нью-Йорк реки Саскуэханна, вплоть до Бингемтона. Тем не менее, крупные гидроэлектростанции, построенные в 1920-х годах, в настоящее время не позволяют этой рыбе достичь этой части Саскуэханны.

Американский шед в Нью-Йорке испытал серьезное сокращение числа шед, которые возвращаются к нашим рекам, особенно к реке Гудзон.По этой причине вся промысел американского шада, включая вылов и выпуск, запрещен на реке Гудзон. Ловля шады по-прежнему разрешена в реке Делавэр, но количество шада, которое можно собрать (с сайта DEC до официального сайта поставщика Руководства по рыболовным правилам), строго ограничено.

Рыбалка на шад на реке Делавэр отличается от того, что было исторически возможным на реке Гудзон. Поскольку верхний делавэр намного меньше и чище, чем хадсон, шад лучше видны рыболову.Бросание маленьких блесен или поцелуи в дротики со дна чистых водоемов и забегов часто бывает успешным. Шад также можно ловить нахлыстом. Лучшая рыбалка происходит в нижнем восточном ответвлении и главном стволе от порта Джервис до Хэнкока.

Океаническая Алефифа
Picture of ocean-run alewife

Как и американская шад, алевиф — это важный промысловый вид рыб на атлантическом побережье. Взрослые в среднем от десяти до 14 дюймов в длину и весят меньше фунта. Хотя они похожи на другую маленькую сельдь, их большие глаза и глубокое тело легко идентифицируют их.У Alewives есть короткая челюсть, которая выступает, когда рот закрыт.

Нерест происходит ранней весной, когда большие стаи алевин уходят в приливные воды из океана. Эти нерестовые заезды начинаются медленно, и в них мигрирует лишь несколько рыб за раз. По мере поступления большего количества рыбы они остаются вдоль берега в основных реках. Часто можно увидеть нерестящихся рыб, кружащихся небольшими группами.

Молодых львов часто трудно найти, так как они прячутся в зарослях и в глубоких водах в течение дня.Как и Шад, по мере приближения падения они покидают устье и мигрируют в океан.

Alewives найдены на всем протяжении восточной части Атлантического океана от Ньюфаундленда до Северной Каролины. Они следуют той же общей схеме миграции, что и Шад, перемещаясь на север в начале лета и на юг осенью. Эти рыбы проводят два-три года в море, прежде чем вернуться домой к нересту. Считается, что они движутся от восточного побережья и бродят по большей части континентального шельфа.

В Нью-Йорке каждую весну в реке Гудзон и ее притоках происходит большое количество океанических пчел.Меньшие пробеги происходят в приливных ручьях вдоль Лонг-Айленда.

Несмотря на то, что костлявые эльвеи, обитающие в океане, ценятся многими рыбаками за маринование. Кроме того, сляп (или окунание в сетку) для супругов является частью весеннего ритуала некоторых людей. Крупные квадратные или круглые сети опускаются в ручьи, по которым бегут алевиты, и рыбу выкапывают, когда они кружатся над сеткой. Для обычного рыболова для ловли этой рыбы можно использовать комбинацию легкой снасти и уменьшенную версию шейд-дротика белого, желтого или зеленовато-желтого цвета.

Уникальная среди нью-йоркской сельди, у алевифа также появилась отдельная форма вида, не имеющая выхода к морю Не имеющая выхода к морю пчела является важной приманкой и добычей рыбы на Великих озерах, в Фингер-Лейкс и многочисленных водоемах во внутренних водах штата Нью-Йорк. Подробности о не имеющей выхода к морю alewife найдены в предыдущей статье The Conservationist , озаглавленной Common Prey Fish в Нью-Йорке . Статья появилась в выпуске за сентябрь-октябрь 1992 года.

Сельдь голубая
Picture of blueback herring

Селедка голубая похожа по внешнему виду на alewives.Подобно алевинам, эти рыбы имеют короткую челюсть, но в отличие от алевив, у голубых глаз маленький глаз. Если голубоглазая сельдь потрошена, подкладка полости черного тела является еще одной отличительной чертой.

Голубая сельдь — последняя сельдь, которая прибывает в устья Нью-Йорка с середины мая по июнь. В то время как они были обнаружены только в приливных частях реки Гудзон и ее притоков, в последние годы голубые массивы расширили свой диапазон (благодаря прохождению через шлюзы системы баржевых каналов), включив верхний Гудзон (выше плотины Трои) и ирокез реки.В озере Шамплейн, в Онеидском озере было зарегистрировано несколько видов рыб, а некоторые попали в озеро Онтарио.

Селедка встречается по всей восточной части Атлантического океана от Новой Шотландии до Флориды. Они следуют той же общей схеме миграции, что и другие сельди, перемещаясь на север в начале лета и на юг осенью.

Bluebacks также похожи на alewives в том, что они проводят два-три года в море, прежде чем вернуться в свои натальные воды, чтобы нереститься. Предполагается, что они также перемещаются от побережья и используют континентальный шельф в качестве своего дома в море.

Bluebacks являются важной промысловой рыбой на побережье Атлантического океана. Их ценят за маринование как коммерческими, так и любительскими рыбаками. Промысел в притоках реки Гудзон и реки Могавк является основным методом ловли этих 10-14 дюймов сельди. Рыбалка может быть успешной в тех местах, где эти рыбы концентрируются, например, под плотинами в середине или конце мая. В реке Могавк молодые голубые млекопитающие стали важной кормовой рыбой для ценных рыб, таких как окунь и окунь.Взрослые голубики весной делают отличную приманку для полосатого окуня.

Хикори Шад
Picture of hickory shad

Несмотря на меньшие размеры, гикори похожи на американские с нижней челюстью, которая заметно выделяется. Их много в прибрежных водах Новой Англии и в Чесапике. Они не очень распространены в водах между ними, включая штат Нью-Йорк.

Каждый год нью-йоркцы ловят немного гикори, обычно в начале лета в нижнем устье реки Гудзон.Считается, что эти сельди нерестятся в пресной воде, но мало что известно о том, сколько на самом деле мигрирует в воды Нью-Йорка.

Сельдь и люди

Сельдь является одним из немногих видов пресноводных рыб в штате Нью-Йорк, которые имеют коммерческую ценность, а также рекреационную ценность. Задолго до колониальных дней люди использовали и полагались на крупные ежегодные нерестовые селедки в качестве важного источника пищи. Это остается в силе и сегодня, когда государство занимается коммерческим промыслом речной сельди и шейда на реке Гудзон.

Несмотря на то, что нерестилища сельди по-прежнему дают нам удовольствие от отдыха, а также еду, годы принесли много изменений в эти популяции рыб. С европейскими поселениями и индустриализацией вдоль наших речных коридоров пришло загрязнение. Еще более разрушительным для наших запасов сельди было строительство огромных цементных гидроэлектростанций, которые значительно сокращают доступную для этих рыб среду нереста и питомника.

Одна из крупнейших рек, испытывающих такие эффекты, была Саскуэханна.Начиная с 1920-х годов, на нижней реке была построена серия плотин, начиная с 10-й мили в штате Мэриленд. Это сооружение перекрыло одну из крупнейших рек, используемых американским шадом. Исторически сложилось так, что эти рыбы путешествовали на целых 300 миль от берега Чесапикского залива до нереста в Бингемтоне, Нью-Йорк. С плотинами на месте, все меньше и меньше рыбы возвращалось каждый год.

Понимая, что ценный ресурс был потерян, государственные и федеральные агентства начали работать с энергетическими компаниями, чтобы посмотреть, что можно сделать, чтобы исправить ситуацию.Они начали усилия по восстановлению, чтобы вернуть Шэд к своему прежнему диапазону. Был построен подъемник для перемещения нерестящихся рыб по нижней плотине; однако, немного рыбы было оставлено от оригинального запаса Саскуэханны.

В целях активизации реставрационных работ молодой шад содержался в реке Саскуэханна над Гаррисбергом, начиная с 1971 года. За прошедшие годы были собраны яйца из Гудзона, Делавэра, Чесапика и ряда других речных систем для обеспечения молодого шада для Саскуэханны. Программа снабжения имела устойчивый успех с увеличением числа взрослых шейдов, которые теперь возвращаются в Саскуэханну, чтобы появиться.В нижнем Саскуэханне на гидротехнических сооружениях были установлены сооружения для прохода рыбы, что позволило американскому шаду плыть вверх по течению.

Хотя популяция сельди, вероятно, никогда не будет такой огромной, как раньше, отрадно видеть, что такие усилия по восстановлению могут иметь положительный эффект. Эти усилия служат примерами, чтобы показать нам, что если мы хотим добиться успеха, частная промышленность и государственные органы должны продолжать совместную работу по обеспечению управления нашими ценными ресурсами.

научных названий

Многие виды рыб похожи друг на друга, поэтому их трудно отличить друг от друга. Кроме того, многие виды рыб имеют разные общие названия в разных частях страны. Чтобы отличить один организм от другого, биологи дают каждому научное название, уникальное для этого организма. Названия происходят от латинского языка и состоят из рода и вида. Имя рода первое и заглавные. Вид является вторым и находится в нижнем регистре. Как род, так и вид подчеркнуты или выделены курсивом при написании.В то время как несколько организмов в одной и той же «семье» имеют общее имя рода (например, члены семьи, имеющие общую фамилию), они имеют разные названия видов. Иногда два члена семьи настолько похожи, что один считается подвидом другого. В этих случаях организмам дают два вида названий. Вот общие и научные названия сельди штата Нью-Йорк:

Научные названия видов рыб
Общее имя научное название
американский шад Alosa sapidissima
alewife Alosa pseudoharengus
сельдь голубая Alosa aestivalis
Гикори Шад Alosa mediocris
,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *