Все про вино: Как разобраться в вине просто и легко

ВСЕ О ВИНАХ

Вино любят во всем мире. Оно может быть одной из самых приятных составляющих трапезы. Помимо того что вино подают на стол во время обеда или после него, его также добавляют при готовке в некоторые блюда.

Вот путеводитель по сервировке, хранению и использованию вина, а также характеристики некоторых самых популярных вин.

В рецептах вы можете заменять вино уксусом, бульоном и соком.

ХАРАКТЕРИСТИКА ВИН

БЕЛЫЕ ВИНА

Совиньон Блан Освежающее вино с травяным ароматом.
Подавайте к рыбе и беспозвоночным.

Шардонне. Одно из наиболее популярных белых вин, которое изготавливают во всем мире. Большинство из этих вин свежие, с виноградным вкусом и довольно сухие. Они настаиваются в дубовых бочках Прекрасно подходят к летней пище, например,
к жареному на гриле лососю.

Шенон Блан. Сухое бодрящее вино с пряным, чуть сладким вкусом. Подавайте его к курице, а также к овощным блюдам.

Gewuztraminer.

Вино, изготавливаемое в Эльзасе (Франция), хотя делают его и в других странах. Пряное, бодрящее, может быть сухим или полусладким. Подавайте сухое к рыбе, птице и острым блюдам, а сладкое — к десертам.

Рислинг. Это любимое многими вино с виноградным, слегка сладким вкусом и цветочным ароматом, чуть напоминающим мед. Оно прекрасно подходит к телятине и беспозвоночным и почти ко всем блюдам восточной кухни.

Сотерн. Густое сладкое вино, которое готовится главным образом из винограда сорта семиллон. На винограде появляется плесень, которая сморщивает виноград и увеличивает его сладость. Подавайте как десертное вино или с жирной пищей — с паштетами или сыром рокфор.

КРАСНЫЕ ВИНА

Бордо. Это классическое вино с запада Франции может быть легким, с виноградным вкусом, или густым и ароматным.
Прекрасно подходит к жаркому из баранины.

Каберне Совиньон. Изготавливается во многих странах. Это хорошо известное вино, густое, с виноградным вкусом и сложным ароматом. Подавайте к мясу, курице и макаронам.

Кьянти. Знаменитое итальянское красное вино. Ароматное, сухое, прекрасно подходит к блюдам из макарон, стейкам, бургерам и блюдам, зажаренным на барбекю.

Кот-дю-Рон. Изготавливается в долине Роны (Франция) и бывает освежающим молодым, а также более крепким вином определенного урожая. Эти вина подходят к дичи, стейкам и
рагу.

Гаме (Божоле). Приятно легкое, сухое вино с виноградным вкусом. Прекрасно подходит к мясу, а также птице и блюдам из макарон.

Мерло. Густое и ароматное. Подавайте к простой пище — баранине, сосискам и дичи.

Пино Нуар. Это пряное, невероятно ароматное вино может быть легким и свежим, а также густым и не терпким. Подходит почти ко всем блюдам, но особенно — к лососю, окороку и сырам.

ДРУГИЕ ВИНА

Крепленые. Мадера, шерри и портвейн — все это вина, крепленные спиртом (обычно бренди), что увеличивает в них содержание алкоголя. Это прекрасный аперитив или десертное вино.

Розовые. Эти вина получаются бледно-розовыми и легкими от недолгого соприкосновения с кожицей винограда. Подавайте розовые вина охлажденными, перед едой или к легким закускам.

Игристые. Эти шипучие вина со слабым ароматом бывают слегка сладкими и сухими. Шампанское среди них — самое знаменитое. Игристые вина подходят к разным блюдам — от устриц и копченого лосося до десертов.

18 фактов о вине, которые вы должны знать, прежде чем выпьете еще бокальчик

О том, что истина заключается в вине, знали еще древние римляне. Этот изысканный напиток овеян славой и облагорожен давними традициями, однако многие любители вина знают о нем очень мало.

Специально для вас AdMe.ru собрал самые интересные факты о загадочном мире вина.

1. Как правильно хранить бутылки с вином

Эксперты советуют хранить закупоренные бутылки с вином в горизонтальном положении: так пробка будет все время смочена жидкостью и не сможет рассохнуться. В противном случае в бутылку через трещины в пробке попадет кислород, и вино начнет окисляться.

2. Вино полезно для мозга

Исследование, опубликованное в прошлом году, утверждает, что у сомелье часть мозга, которая отвечает за распознавание запахов, намного крупнее, чем у других людей. Также в 2014 году ученые выяснили, что умеренное потребление вина помогает уменьшить риск снижения познавательной способности.

3. Самый популярный сорт винограда

Наиболее известным сортом белого винного винограда является шардоне, и поэтому одно из самых популярных белых вин изготавливают именно из него. Шардоне восхищает своих поклонников насыщенным ягодно-яблочным вкусом, также в его букете можно отметить ароматы дуба, специй и ореха.

4. Существует ледяное вино

«Ледяным» называют тип десертного вина, которое изготавливается из винограда, замороженного на лозе. По-настоящему качественным виноградом для ледяного вина считается только тот, который был заморожен естественным природным путем и не подвергался термической обработке. В связи со сложной техникой изготовления бутылочка такого вина обходится приблизительно в $ 30–50.

5. Употребление вина снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера, инсульта

Исследования показали, что умеренное употребление вина может снижать риск развития инсульта, инфаркта и сердечно-сосудистых заболеваний на 25–40 %. Также красное вино предотвращает такие заболевания, как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.

6. Цвет вина

Многие заблуждаются, будучи уверенными в том, что белое вино изготавливают из светлых сортов винограда, а красное — из темных. На самом деле цвет вину придает кожура, и белое вино также может быть изготовлено из темных сортов винограда: для этого достаточно просто избавиться от кожицы.

7. Синергия вкуса

Вино и еда — неразлучные друзья, так как они дополняют и подчеркивают вкус друг друга, образуя так называемую синергию вкуса, которой невозможно достичь, употребляя вино или еду по отдельности. Но настоящим гурманам следует знать, что только правильно подобранные друг к другу вино и блюдо смогут в полной мере раскрыть свои вкусовые особенности.

8. Как правильно пить вино из бокала

Согласно правилам этикета, держать бокал с вином следует исключительно за ножку, чтобы не нагревать напиток ладонью и тем самым не портить его вкусовые качества.

9. Специалист по изготовлению вин

Все знают, кто такой сомелье: он отвечает за покупку, хранение и предоставление клиентам лучших вин. А специалиста по изготовлению вин, оценке почвы, воды и самого напитка называют энологом.

10. Подача вина

Правильно будет подавать вино в бокалах с изогнутыми краями, потому что они способствуют удержанию аромата в емкости. Также считается, что стекло и обод должны быть максимально тонкими.

11. Худшие места для хранения вина

Кухня и холодильник считаются самыми худшими местами для хранения вина, так как этот напиток не любит слишком высоких и низких температур. Хранить вино следует в темном прохладном месте.

12. Вино как топливо

У британского принца Чарльза есть автомобиль Aston Martin 1969 года, который работает на биотопливе из вина. Кто знает, возможно, такое топливо станет еще одной альтернативой привычному бензину.

13. Вино с колой и кровью кобры

Некоторые гурманы предпочитают пить вино с газированными напитками, такими как Sprite и кола, утверждая, что с ними вкус вина становится намного насыщеннее.

А в некоторых вьетнамских ресторанах подают вино с кровью кобры. Такое сочетание, по мнению местных, придает сил организму.

14. Сколько винограда требуется для 1 бутылки вина?

На одну бутылку вина уходит приблизительно 1 кг винограда.

15. Где изготавливают вино

Вино изготавливают на всех континентах нашей планеты, помимо Антарктиды, климатические условия которой не способствуют развитию этого ремесла.

16. Вино стоимостью $ 9 за бутылку является одним из лучших в мире

Одним из лучших в мире было признано розовое вино Côtes de Provence Rosé, которое стало серебряным призером Международного конкурса вин — настоящий «Оскар» для виноделов. Приобрести его можно всего за $ 9.

17. Самое дорогое проданное вино

А самой дорогой проданной бутылкой вина считается Château Cheval Blanc урожая 1947-го года. Вино продали на аукционе в Женеве за $ 304 375 неизвестному поклоннику напитка.

18. Самое старое в мире вино

Херес-де-ла-Фронтера — крепкое испанское вино урожая 1775 года, которое является самым старым европейским вином мира в коллекции «Массандра». 5 оставшихся бутылок сейчас хранятся в музее в Крыму.

Все, что нужно знать о вине: katyakatya — LiveJournal

Все сейчас помешаны на крафтовом пиве и я, пожалуй, не исключение, однако все равно всегда предпочту пенному бокал хорошего вина. Да и кто не любит этот благородный напиток?
Но одно дело пить, а другое дегустировать, любить и понимать. И прежде, чем вы выберете, куда пойти пить этим вечером, почитайте о вине.

В вине я разбираюсь довольно плохо, хотя уже и успела сформировать какие-то предпочтения. После дегустации вин в московской винотеке Vinissimo я узнала очень много об этом напитке. Так что же нужно знать о вине?

Первое, что нужно знать о вине, это то, как правильно его пить. Пить его следует вот так — держа бокал исключительно за ножку.
Почему? Это и эстетический момент — бокал останется чистым от следов пальцев, и практический — так вино не будет нагреваться и менять свои вкусовые особенности.

Белое вино всегда подают чуть охлажденным, поэтому если его нагревать в руке через бокал, оно начнет отдавать спиртом. Тоже самое произойдет и с красным.

1.

Есть мнение, скорее стереотип, что белое вино подают к рыбе, а красное — к мясу. Сомелье отметил, что это устоявшееся заблуждение. Выбор вина к блюду — это индивидуальное предпочтение во вкусовых сочетаниях.

Есть такие варианты — белое пьют прикусывая курагой или сыром, сладкое вино хорошо сочетается с сыром с плесенью (сладкое и соленое). У нас на столе были хлеб, сыр и курага.

2. Первое вино, которое мы попробовали — белое новозеландское вино, сорт винограда — совиньон блан. Очень легкое, молодое вино.  В аромате чувствуется зеленое яблоко, свежая трава, черная смородина.

Возраст вина можно определить по его цвету. Чем светлее белое вино, тем оно моложе. С годами оно темнеет и начинает напоминать по цвету курагу. А красное наоборот — светлеет и становится кирпичного цвета.

Дегустировать вино принято небольшими глотками, полоская напиток во рту, давая тем самым вину попасть на все рецепторы языка. Так наиболее полно ощущается вкус и аромат напитка. Для сравнения можно выпить вино «как обычно» — вкус получится совершенно другой.

3.

А вы знали, что у вина есть платье и ядро? Если  наклонить и поднести бокал к чистому личту бумаги, то можно увидеть светлую кайму по краю — это платье, а более насыщенная сердцевин — это ядро. По насыщенности цвета можно определить и возраст вина и даже предположить сорт винограда.

4.

А у вас был когда-нибудь стереотип, что если вино завинчено металлической, а не корковой пробкой, то оно хуже по качеству? И этот миф развенчан. От пробки действительно зависит цена и качество вина. Корковая пробка со временем окисляется, и может даже испортить вино так называемой корковой болезнью (что бывает редко, но бывает — корка имеет пористую структуру), а резиновая пробка не взаимодействует с напитком, им закупоривают вино, которое нужно употребить в течение 5 лет, а вот металлическая сохраняет напиток на многие годы, однако чаще всего ей закрывают вина, которые употребляются в молодом возрасте.

5.

Далее мы пробовали полусухое вино гевюртцтраминер (это сорт винограда), за счет своего перечного послевкусия, такое вино очень хорошо сочетается с азиатской и индийской кухней.

Из красного вина мы дегустировали три — классическое бургундское вино сорта Пино Нуар, которое еще Д`артаньян в фильме любил испить, южноафриканское вино сорта пинотаж (копченое) и красное аргентинское вино Мальбек. Второе понравилось больше всего — копченое вино, с очень выраженным ароматом и вкусом. Унесла в итоге домой бутылку такого.

6. q3d

Ах да, есть же еще розовое вино. Долгие годы его считали разбавленным или сортом двух вин — белого и красного. Но розовые вина никогда не получают методом смешения белого и красного вин, за исключением розового шампанского. Точнее, вино, полученное смешением красного и белого, не считается натуральным розовым вином.

Цвет вина зависит от таких факторов, как время контакта сока с виноградной кожицей, а также от сорта винограда и времени выдержки вина.

7.

8.

Выбирая вино, следует обратить внимание на страну производителя. Чем южнее страна, тем вино крепче. На жарком солнце в винограде накапливается больше сахаров, а мы знаем, что чем больше сахара съедят дрожжи, тем крепче будет напиток.

9.

И последнее, что нужно знать о вине. Передняя этикетка. На ней обычно содержится вся информация о напитке — название винодельческого дома (винодельни), год урожая, сорт винограда, место сбора ягод и страна.

10.

Вот, пожалуй, и все, что нужно знать о вине. Мне было безумно интересно, надеюсь и вам нашлось, что почерпнуть.

Тонкости дегустации: как научиться оценивать вино

Развить безупречный вкус и разбираться в тонкостях дегустации вина не хуже искушенного сомелье вполне возможно. Достаточно следовать нескольким советам, которыми пользуются сами винные эксперты, чтобы расширить границы восприятия ароматов и отточить мастерство. Все, что вам потребуется – это бокал вина и полное доверие собственным органам чувств! Мы расскажем вам о 4 шагах дегустации, которые при должном старании научат вас ориентироваться в винах.

1. Оцените цвет

Оцените вино визуально в нейтральном освещении, а для более объективного взгляда – держите бокал слегка под наклоном на фоне белого листа бумаги.

Оттенок выбранного напитка сможет рассказать многое, поэтому начинающему дегустатору очень важно знать тонкости цветовой характеристики вин. С возрастом белые вина меняют свой цвет: становятся желтоватыми или янтарными.

В свою очередь, красные вина известны тем, что их цвет, напротив, теряет плотность с течением времени. Очень часто вина из винограда сорта Неббиоло имеют полупрозрачный оттенок или оранжевый тон, даже если напиток молодой. А Мальбек можно отличить по пурпурно-розовому цвету у самой кромки.

Так называемые «винные ножки» – подтеки вина, которые появляются на стенках бокала при вращении, – помогут определить процент содержания алкоголя и сахара в напитке. В бокале с крепким или сладким вином «ножки» будут более выраженными и плотными: на стекле они остаются дольше обычного.

2. Оцените аромат  

Составьте сенсорные впечатления о напитке с помощью вашего обоняния. Аромат вина способен раскрыть многие его секреты: сорт винограда, место происхождения вина, особенности выдержки и даже его возраст.

Принято считать, что аромат вина раскрывается для человека постепенно, а потому можно разделить сенсорное впечатление на три своеобразных условных уровня.

Первичный аромат – это фруктовые, цветочные и травяные ароматы, которые являются отражением сорта винограда и климата, в котором он был выращен.

Например, в аромате сорта Барбера доминантой звучат лакрица и анис: это аромат проявляется благодаря ароматическим компонентам в самой ягоде.

Вторичная грань аромата создается в процессе ферментации и зависит от её особенностей. Отличный пример, иллюстрирующий это, – дрожжевой или хлебный аромат, который вы можете услышать в шампанском. Другие вторичные ароматические нюансы, которые встречаются повсеместно, – «сливочные»: их вино приобретает в ходе малолактической ферментации.

Третья грань аромата вина связана с выдержкой в дубовых бочках и/или вторичной выдержкой в бутылке. Самым распространенным примером являются ноты ванили, которые ассоциируются именно с процессом выдержки вина в дубе. Еще один известный аромат третьего уровня – «ореховые» оттенки. Очень часто такие ароматы доминируют над ароматами первого уровня, преображая их: свежий фруктовый букет вина становится более выразительным, сложным и насыщенным по мере его раскрытия.

3. Сделайте глоток

Продегустируйте вино и оцените его вкусовые оттенки, тщательно обдумайте впечатления. Немного практики – и вы сможете относительно точно назвать стиль вина, регион происхождения винограда и даже срок выдержки. На какие детали вкуса стоит обратить внимание, чтобы стать искусным дегустатором?

Сладость вина лучше всего ощущается на кончике языка в момент, когда вы только делаете глоток. Уровень содержания сахара в вине может ранжироваться от 0 до 220 грамм на литр: последнее значение делает вино настолько густым, что по текстуре оно начинает напоминать сироп.

Кислотность – также очень важная характеристика вина, потому как именно этот фактор отвечает за освежающий вкус напитка. Если вино с высокой кислотностью – скорее всего, виноград произрастал в прохладном регионе или был собран довольно рано. Вина с низкой кислотностью имеют более мягкое и сочное послевкусие. Однако во всем важна мера: если кислотность чересчур низкая, вино будет казаться пресным и невыразительным.

Танины – пожалуй, самый знаменитый фактор, о свойствах которого говорят ценители вина. Танины можно ощутить только нёбом и только при дегустации красных вин: этот признак часто описывают как терпкое ощущение, «сухость» и «шершавость» при глотке.

Существует всего два источника танинов: процесс выдержки в дубе или же кожица и семена винограда. В первом случае танины более мягкие и округлые, а терпкость чувствуется нёбом в районе середины языка. Танины, полученные от винограда, обычно более резкие. Учитывайте, что каждый сорт винограда имеет собственный природный уровень танинов. Так, Пино Нуар обладает низкой танинностью, тогда как Каберне Совиньон – очень высокой от природы.

Крепость вина расскажет об интенсивности вкуса и спелости винограда, который использовался при изготовлении. Уровень содержания алкоголя в вине варьируется от 5%  до 16%. Крепость напрямую связана со сладостью винограда до ферментации. Вина крепостью до 11% как правило обладают лишь легкой природной сладостью, потому как сахар, содержащийся в сырье, был не до конца ферментирован. А вкус сухих вин крепостью от 13.5% до 16%, наоборот, покажется очень богатым и насыщенным.

С крепостью ассоциируют термин «тело» вина: он был создан для описания ощущения от «веса» напитка на нёбе. Сделайте глоток, секунду подержите вино во рту и проявите фантазию: напоминает ли вино обезжиренное молоко, молоко средней жирности или цельное? Дав ответ, вы сможете легко описать, какой текстурой обладает вино перед вами: легкотелое ли оно, среднетелое или полнотелое.

4. Проанализируйте опыт и сделайте выводы

Составьте свое уникальное рациональное представление о конкретном вине. Доверяйте собственным чувствам и позвольте себе поразмышлять о качествах напитка. Как бы вы описали впечатление от вина в целом? Ноты свежих фруктов с кислотным послевкусием? Или же сочные спелые плоды с дубовым акцентом и насыщенной текстурой?

Попробуйте устроить слепую дегустацию и вычислить, какое именно вино оказалось у вас в бокале. Такая практика поможет вам развить тонкий вкус и научит вдумчиво выбирать вино для особых случаев, а ваши знания впечатлят друзей и близких, с которыми вы оказались за одним столом!

Лучшие книги о винах и виноделии

Мы выбрали то, что нам показалось наиболее интересным, востребованным читателями и, что важно, разным по характеру, стилю, задачам и авторам. Список получился внушительный, но, безусловно, не полный. Однако этих книг вам точно хватит для начала.

Книги для начинающих знакомство с вином

В них вы найдете основные понятия, характеристики сортов и стран, краткий словарь винных терминов, правила подачи и хранения. Все они написаны разными авторами и в разных стилях, остается лишь подобрать подходящий лично вам. В этих книгах мы специально подробнее расписали плюсы, минусы и особенности, ибо в начале пути очень важно выбрать правильную «тропинку». Тем не менее не советуем принимать абсолютно все написанное за чистую монету. Книги писали профессионалы, но тема вина субъективна, и в большинстве трудов можно найти весьма спорные моменты.

Оз Кларк, «Вино. Новый полный справочник. Позвольте рассказать вам о вине…» 

ХлебСоль, 2019. 200 страниц

Основательная работа известного винного писателя. Труд пережил уже несколько изданий и редакций. Здесь вы найдете, с одной стороны, краткую, а с другой стороны – достаточно полную информацию обо всем, что может быть интересно и важно.  Это и справочник, и книга для чтения.

Плюсы:

• Пожалуй, тут есть все, что нужно знать начинающему и продолжающему любителю вина: от правил дегустации до краткой характеристики винодельческих стран и регионов;
• Авторская разбивка вин по стилям поможет легче определиться с предпочтениями;
• Хорошее оформление, цветные иллюстрации;
• Примеры доступных вин из разных стран, вина можно найти и в России.

Минусы:

• Их практически нет, можно поспорить с авторской разбивкой вин на стили, но на то она и авторская. Можно поспорить и с нелогично организованной главой о сортах винограда, но это все вкусовщина.

Мари-Доминик Брадфор, «Как перестать бухать и начать дегустировать»

ХлебСоль, 2018. 192 страницы

Тот случай, когда название резко отличается от содержания. Покупая такую книгу, многие будут ожидать тексты, написанные в таком же смелом и немного бунтарском стиле, веселые истории и стеб. Внутри книги ничего подобного нет. Есть кратко и доступно изложенная информация на простом языке, инфографика, масса разнообразных заданий, крупный шрифт, примитивные картинки. Ощущение, что вы листаете букварь. Только винный.

Плюсы:

• Легкий и доступный язык;
• Не очень много переводческих ляпов;
• Достаточно системно, понятно и с картинками;
• Множество разнообразных заданий – викторин, кроссвордов, вопросов и сравнительных дегустаций.

Минусы:

• Книга однобока, она написана француженкой о французском вине. Сорта винограда, регионы – только французские;
• Примеры вин и вина для заданий также французские, причем многие не так уж просто найти в России. Например, автор для выполнения задания предлагает купить вино из Жюры и Савойи. Слабо найти такие в ближайшем винном магазине у дома?
• Ну и хотели бы мы посмотреть на людей, которые действительно всерьез выполнили хотя бы процентов 20-30 заданий.
  

«Как перестать бухать и начать дегустировать»; «Вино. Новый полный справочник. Позвольте рассказать вам о вине…»; «WineFolly. Вино. Практический путеводитель»; «Винный Эксперт за 24 часа»; «Вино. Иллюстрированный курс»

Дженсис Робинсон, «Винный Эксперт за 24 часа»

КоЛибри, 2018. 208 страниц

Давайте начистоту: винным экспертом невозможно стать ни за 24 часа, ни за 24 дня. Даже за 24 месяца сложно. Так что снова не стоит доверять броскому названию.

Книга маленькая и компактная, почти карманная, информация изложена так же кратко, без излишеств. Никаких картинок и почти никаких растекающихся по древу мыслей.

Плюсы:

• Легкая, компактная, написана уважаемым автором.

Минусы:

• В попытке все упростить и сделать легче мы неизменно теряем качество. Иногда эта потеря становится слишком очевидна. В книге есть переводческие ляпы. А также довольно однобокая передача информации, которую следовало бы для полноты картины рассматривать с разных сторон.

Офели Нэман, «Вино. Иллюстрированный курс»

Эксмо, 2015. 216 страниц

«Веселые картинки» о вине – неплохой подарок для визуалов, которые читать не очень любят. А вот разглядывать – очень даже.

Плюсы:

• Много базовой информации – от производства вина до подачи;
• Много прикладных советов: о том, как избавится от похмелья, как удалять пятна от вина, как мыть бокалы, что можно приготовить с вином, какие вина взять для вечеринки и так далее;
• Некоторые картинки довольно забавны и заставляют улыбнуться.

Минусы:

• Упоминается много вин, которые сложно найти в магазине. Например, в качестве хорошего выбора для начинающих предлагаются вина из сортов шенен, ньелуччо и мозак блан;
• Достаточно примитивные объяснения некоторых понятий и огрехи перевода. Например, баланс красного предлагают «измерять» в кислотности и «жирности» вина. С таким утверждением поспорит большинство винных экспертов;
• Неприятный запах клея;
• Однобокая информация о странах, сортах и регионах. Большой упор на Францию, регионам которой посвящено 20 страниц, а Италии всего две страницы, одна из которых – карта.

Мадлен Пакетт и Джастин Хэммек, «WineFolly. Вино. Практический путеводитель»

КоЛибри, 2019. 232 страницы

Минимум текста, максимум инфографики, самая разрисованная винная книга от основателей популярного сайта о вине WineFolly. Авторам удалось скомпоновать основную информацию о сортах винограда, стилях вин, их характеристиках, странах в емкую, понятную и качественно отрисованную инфографику и издать с ее помощью целую книгу.

Плюсы:

• Книгу интересно листать, изредка почитывать и обращаться по необходимости;
• Качественно сделанная инфографика.

Минусы:

• Как и в большинстве других книг есть спорные моменты.
  

Книги серии «Simple Wine News. Просто о лучших винах», издательство ЭКСМО

«Франция. Лучшие шато и домены. Престижные винные хозяйства Бордо, Бургундии и Шампани»; «Просто о лучших винах. Новая энциклопедия»; «Вина Франции: главные сорта, регионы и аппелласьоны»; «Вино и еда. Краткий курс для гурманов»; «Шампань и другие игристые вина»; «Вина стран нового света»; «Вина Италии. Пьемонт»

Книги издательства Эксмо, выпущенные в сотрудничестве с Simple Wine News – это детальная и достоверная теоретическая информация о странах, сортах и регионах, интересные интервью и обзоры лучших виноделен со всего мира, исторические факты и познавательные истории, разделы о гастрономии и замечательные фотографии, которые создают определенную атмосферу для читающих и листающих книги. Книги большие, отлично оформленные. Идеальны и для подарка, и для винной библиотеки.

«Франция. Лучшие шато и домены. Престижные винные хозяйства Бордо, Бургундии и Шампани»

Новинка. Кинга-сборник профессиональных, атмосферных, художественных фотографий лучших виноделен Франции. Фотографии снабжены характеристиками поместий и их описаниями. Каждая страница – маленькое путешествие, портал в винную легенду, остается лишь ловить момент, листать, читать и наслаждаться.

«Просто о лучших винах. Новая энциклопедия»

Книга-энциклопедия с разной информацией: от базовых навыков о том, как открыть вино и его дегустировать, до характеристик сортов винограда и стран.

«Вина Франции: главные сорта, регионы и аппелласьоны»

Основные регионы, аппелласьоны и сорта винограда страны, плюс исторические факты и информация об основных игроках французского винного рынка.

«Вино и еда. Краткий курс для гурманов» 

Подробная энциклопедия о гастрономических изысках, о том, как подобрать вино к любому, даже очень сложному блюду, фотографии, инфографика и полезные советы. Отменное подарочное издание.

«Шампань и другие игристые вина»

История, мифы и легенды, интересные факты, особенности производства, отличия игристых вин из разных стран и регионов.  Если вы любите игристое – это маст-хэв на вашей книжной полке.

«Вина стран Нового Света»

В книге освещены все страны Нового Света, которые активно занимаются виноделием, даны карты регионов, а также описываются особенности, сорта и основные производители.

Анатолий Корнеев, «Вина Италии. Пьемонт»

Монументальный труд о Пьемонте, регионе-снобе на винной карте Италии, написанный нашим соотечественником, специалистом по итальянскому виноделию Анатолием Корнеевым. Субрегионы, маленькие виноградники и престижные «крю», особенности, сорта, мелкие детали, гастрономия, статистика – ничего не ускользнуло от внимания автора. 

Книги-справочники

Oxford companion to Wine; Native Vine Grapes of Italy; «100 культовых вин»; «Винный гид покупателя»; «Великие вина. Бордо»

Не все эти книги предназначены для неторопливого чтения у камина (хотя некоторым возможно и такое понравится). В этом разделе собраны книги, которые удобно иметь под рукой как в качестве справочника, так и чтобы почитывать полезную информацию на досуге.

Роберт Паркер, «Винный гид покупателя»

Эксмо, 2013. 1712 страниц и 2 килограмма веса

Полный винный справочник по последним урожаям, ценам и рейтингам.

Настольная книга, которую даже непросто сдвинуть с места, не то, что поднять и носить с собой в сумочке. Тяжелое и основательное издание. Подойдет, если вы любите все объемное, вдумчивое и готовы изучать тонны букв и цифр. Также подойдет фанатам Роберта Паркера, которым нравится сверять каждое купленное вино с мнением гуру. 

Джеймс Сили, «Великие вина. Бордо»

СканРус, 2006. 516 страниц

Подробная информация о великих замках самого именитого винного региона Франции, с фотографиями.

Матильда Юло, «100 культовых вин»

Эксмо, 2016. 128 страниц

Фотографии и описание сотни самых известных и престижных вин на рынке. Если вино для вас – культ, а не просто продукт потребления, информация будет полезна.

Jancis Robinson, The Oxford Companion to Wine. На английском языке

Oxford University Press, 2015. 855 страниц 

Это, конечно, не книга для чтения, это справочник, словарь, к которому можно обратиться, если нужно прочитать авторитетное определение того или иного винного термина, явления или краткую характеристику сорта, страны, региона.

Ian d’Agata, Native Vine Grapes of Italy. На английском языке

University of California Press, 2014. 640 страниц

Серьезный труд ученого Айена д’Агата, посвященный автохтонным итальянским сортам винограда, коих насчитывается более 450. В книге дана информация о происхождении, местах культивации, особенностях сортов, клонах, биотипах, названиях-синонимах.

The Wine Bible; The Wines of Burgundy; Italy’s Native Wine Grape Terroirs; Clarke & Spurrier’s Fine Wine Guide

Ian d’Agata, Italy’s Native Wine Grape Terroirs. На английском языке

University of California Press, 2019. 392 страницы

Второе основательное исследование Айена, на этот раз он собрал и изучил материалы о терруаре итальянских виноградников. Почвы, особенности экспозиции, минеральный состав и их влияние на лозы.

Karen MacNeil, The Wine Bible. На английском языке

Workman Publishing Company, 2008. 1008 страниц

Настоящая винная Библия, бестселлер среди англоязычных книг от одного из самых серьезных винных экспертов США. Карен – единственная американка, которая получила все винные награды в англоязычной среде: Wine and Spirits Professional of the Year от James Beard, Best Consumer Wine Writing от Louis Roederer, а также Global Wine Communicator of the Year от Wine and Spirits. В книге собрана информация о странах, регионах, брендах и производителях.

Clive Coates M. W., The Wines of Burgundy. На английском языке

University of California Press, 2008. 896 страниц

Почти тысяча страниц исследования и описания вин самого загадочного, дорогого, престижного и недоступного региона Франции – Бургундии. Автор Клайв Коатс, обладатель престижного звания Master of Wine, провел почти 30 лет в Бургундии. В книге вы найдете описания винтажей от 1959 до 2006 годов, дегустационные характеристики и гастрономические сочетания. 

Oz Clarke, Steven Spurrier, Clarke & Spurrier’s Fine Wine Guide. На английском языке

Harcourt, 2001. 352 страницы

Книга о лучших винах для частных коллекций, для закладки в погреб, для составления идеальной винной карты высококлассных ресторанов. И для инвестиций. Все самое лучшее и дорогое собрано здесь.

Несерьезные художественные, исторические и очень серьезные книги о вине

«Винный Сноб»; Wine and War: The French, the Nazis, and the Battle for France’s Greatest Treasure; The Taste of Wine: The Art and Science of Wine Appreciation

Бьянка Боскер, «Винный Сноб»

Попурри, 2018. 430 страниц

Художественная книга-автобиография о похождениях и приключениях журналистки, которая решила постичь профессию сомелье. Легкая ироничная проза о винном мире, о его жителях и участниках, о дегустациях, ресторанах, винах и персоналиях.

Donald Kladstrup и Petie Kladstrup, Wine and War: The French, the Nazis, and the Battle for France’s Greatest Treasure. На английском языке

Broadway Books, 2002. 304 страницы

Книга на английском языке о героической защите своих погребов с шампанским французами во времена Второй мировой войны.

Emile Peynaud, The Taste of Wine: The Art and Science of Wine Appreciation. На английском языке

Wine Appreciation Guild, 1997. 258 страниц

Книга на английском языке об искусстве дегустации. Об ароматах, психологии, памяти, приемах специалистов от Эмиля Пейно, великого и признанного эксперта, профессионального энолога и консультанта Château Margaux, Cheval-Blanc, Lafite.

Дорогие подарочные издания

«1001 вино, которое нужно попробовать»; «Большая Винная Энциклопедия»; «Винный гид покупателя»

«1001 вино, которое нужно попробовать»

Магма, 2009. 960 страниц (кожаный переплет, крашеный обрез)

Настоящий путеводитель для тех, кто хочет успеть попробовать все самое лучшее и необычное.

Хью Джонсон, «Большая Винная Энциклопедия»

BBPG, 2014. 592 страницы (кожаный переплет, раскрашенный обрез) 

Книга авторитетного винного эксперта и автора винных атласов и справочников в формате дорогого подарочного издания.

Роберт Паркер, «Винный гид покупателя»

Эксмо, 2016. 2016 страниц (кожаный переплет, футляр, крашеный обрез)

Внушительный и тяжелый винный справочник от Роберта Паркера в кожаном переплете.

Фото: архив SWN, Felipe Pelaquim on Unsplash.

Статьи по теме::

Simple Wine News

По окончании выдержки из вина необходимо удалить дрожжевой осадок. В ходе процесса, именуемого дегоржаж, бутылки переворачивают горлышком вниз, так чтобы весь осадок собрался у пробки, затем горлышко замораживают и бутылку открывают. Осадок, замерзший в кусочке льда, выстреливает, а вино остается идеально чистым. Затем в бутылки доливают экспедиционный ликер, смесь вина и сахара. Этот процесс спициалисты называют дозаж, именно так получают игристое с различной сладостью. У игристых вин выделяют 7 категорий:

1.     Brut nature – от 0 до 3 граммов сахара на литр

«Натюр» означает, что в вино после удаления дрожжевого осадка не было добавлено ни грамма сахара, а максимальные три грамма – это натуральный остаточный сахар, который дрожжам не удалось переработать. Brut nature, zero dosage, pas dosé – самая модная категория игристых сегодня, ведь потребители все больше задумываются о количестве углеводов в их рационе, а изменение климата позволяет выращивать виноград с более высоким натуральным содержанием сахара, который дает сбалансированные вина без корректировки сладости.

2.     Extra Brut – от 0 до 6 

3.    Brut – от 0 до 12

Брют – наиболее классическая категория для игристых вин, особенно шампанского, в котором сахар играет важнейшую роль, балансируя зубодробительную кислотность. Эта категория актуальна и для других игристых, например, кавы, хотя кислотность здесь не такая высокая.

4.    Extra Dry = Extra Seco – от 12 до 17

5.    Dry = Seco – от 17 до 32

Категории, включающие в себя слово «dry» или «seco» – это вина-обманки. «Dry» означает сухой, а по факту в вине большое количество сахара, и на вкус оно скорее полусладкое;

6.    Demi-Sec = Semi Seco – от 32 до 50

7.    Doux = Dulce – от 50 и выше

Редкая сегодня категория Doux – это игристое, которое может отлично сочетаться с фруктовыми десертами или в очень охлажденном состоянии станет прекрасным аперитивом.

9 самых популярных сортов • INMYROOM FOOD

Приятно собраться в компании друзей или родных и поболтать за бокалом вина. Это один из самых популярных алкогольных напитков, который в умеренном количестве полезен для организма человека. 

Так, например, вино улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень холестерина в крови, препятствует развитию онкологических заболеваний. И это вовсе не исчерпывающий список полезных свойств благородного напитка. Кстати, предпочтение стоит отдавать сухому или полусухому вину. Оно считается самым полезным. 

Вино бывает разных сортов. Очень легко затеряться в многообразии ассортимента, который представлен в любом винном магазине, ресторане или кафе. 

Мы собрали крайне полезную информацию о 9 сортах самых популярных вин — это поможет вам научиться выбирать вино, почти как настоящий сомелье. 

1. Пино-нуар

Особенности

Пино-нуар — это пронзительный, сложный, яркий вкус и аромат. На первый взгляд ничего примечательного в этом вине нет. Внешне оно бледное, а в некоторых вариациях и вовсе прозрачное. Но изюминка этого вина заключается не в его цвете. Аромат — это то, что прочно привязывает поклонников к пино-нуар. Раскрывается вино постепенно и по сложной схеме: от ягодных, например, вишневых или черничных ноток до целой группы запахов осеннего леса. Такие вина прекрасно дополняют вкусную пищу. 

С какой едой сочетается

Пино-нуар — это именно тот сорт вина, который отлично сочетается с едой и помогает обеду или ужину приобрести нотки изысканности и законченности. Идеальной компанией для этого сорта вина станут мясо с насыщенным вкусом и ароматом, плотная птица (к такому типу относится пернатая дичь) и плотная рыба (например, тунец). Отлично сочетается пино-нуар и с итальянской кухней, а особенно с пастой. 

2. Совиньон блан

Особенности

Совиньон блан обладает понятными и яркими фруктовыми вкусами. Существуют 2 основных букета вкусов и ароматов. Первый больше отдает персиками, абрикосами, экзотическими фруктами, а второй — цитрусовыми (лимон, лайм, грейпфрут) и их цедрой. Оба букета также включают в себя травянистые ароматы: лемонграсс, свежескошенная трава, запахи луга.

Совиньон блан отлично подходит для лета и легко и много пьется, особенно в охлажденном варианте. Мировым центром изготовления совиньон блан по праву считается французская Луара. Кстати, что касается вина из Луары, то для его аромата характерен тон кошачьей мочи. В консервативном винном мире отпускают много шуток на эту тему, что, впрочем, ничуть не мешает совиньон блан оставаться одним из самых популярных сортов вин. 

С какой едой сочетается

Это вино обладает потрясающей гастрономической сочетаемостью. Оно идеально подходит к любым морепродуктам и рыбе. Попробуйте также совиньон блан с французскими сырами — вы точно останетесь под впечатлением. А еще это белое вино прекрасно дополняет овощные и фруктовые салаты, особенно с добавлением экзотических фруктов. 

3. Шираз

Особенности

Шираз еще по-другому называют «сира». Разница здесь только в произношении. А вот от происхождения этого вина зависит многое. Европейский и американский взгляды на то, каким должен быть шираз, заметно различаются. 

Так, европейские варианты могут показаться более тяжелыми в отличие от американских, но их фруктово-ягодная составляющая является более сбалансированной и менее навязчивой за счет нот дыма, цветов и более ярко выраженной минеральности. Основные ягоды, аромат которых можно с легкостью уловить в ширазе, — это ежевика и черника. Редко дело обходится без душистого черного перца. 

 

С какой едой сочетается

Если вы решили выпить в выходные пару бокалов шираза, то следует ответственно отнестись к выбору блюд к нему. Это достаточно привередливое вино. Удачно раскрывается оно с мясом. Будет еще лучше, если оно приготовлено на гриле. Вина, в которых преобладают ягодные ароматы, отлично дополнят ягодные пироги. 

В целом же, главное правило, которым следует руководствоваться при выборе еды к ширазу, гласит: еда должна обладать насыщенным и мощным вкусом. Добавляйте больше специй и пряностей. Экспериментируйте с шоколадом, который содержит в своем составе более 70% какао. 

4. Рислинг

Особенности

Это вино обладает достаточно сложным вкусом и ароматом, но вместе с тем предстает перед поклонниками в виде парадоксального и многогранного напитка. Этот сорт отнюдь не теплолюбив, поэтому в жарких странах его не производят. Пальму первенства в изготовлении этого вина делят Германия и Австрия. 

Рислинги заметно различаются по количеству содержащегося в них сахара. Ключевой изюминкой является кислотность этого вина. Таким образом, приторным рислинг точно не будет. По составу вино считается сбалансированным и колеблется на грани сладости и свежести. 

С какой едой сочетается 

Сухие версии рислинга, в которых содержание сахара стремится к нулю, прекрасно сочетаются с овощами, грибами, курицей, индейкой, нежной телятиной и морепродуктами, а также дополняют всевозможные специи и пряности.

Сладкие версии скорее самодостаточны и не требуют никакого дополнения в виде еды. Если совсем хочется что-то пожевать, то предпочтение стоит отдать максимально легким и ненавязчивым закускам. 

5. Каберне

Особенности

Каберне — это самый популярный сорт вина в мире. Неудивительно, что существует множество его вариаций, а точка зрения на вкус, аромат и основные характеристики каберне у каждого своя. Лидером по изготовлению каберне считается французский регион Бордо. Именно у местных виноделов получилось сделать чувственный, мощный и захватывающий напиток. В целом каберне — это неприхотливый сорт вина, который выращивается во многих странах. Особняком стоит калифорнийское каберне — американцы позиционируют свои вина как чистые и сортовые. 

На вкус и аромат значительно влияет возраст вина. В молодом каберне тяжело различить нотки. Скорее всего, оно будет просто отдавать ягодно-фруктовым букетом и ударит по рецепторам танинами, создавая терпкое и вяжущее ощущение во рту. Вино постарше гораздо эффектнее раскрывается. В нем уже можно разделить ароматы черной смородины, ежевики, малины, сливы и даже уловить запахи кожи, земли и специй. 

Каберне — это вино, которое измеряется рейтингами. Качественное вино в действительности располагается на высоких позициях в рейтингах, и никакого обмана здесь нет. 

С какой едой сочетается

Каберне подходит практически к любому красному мясу. Можно не жалеть пряностей и трав. Максимально вкусным получится сочетание каберне с ягнятиной, олениной, гусиным или утиным мясом. Оно также прекрасно дополнит все блюда итальянской кухни: пасту, лазанью, пиццу и салаты.

6. Шардоне

Особенности

Шардоне — это самое многоликое, многогранное и разностороннее вино в мире. Иногда оно даже не похоже на себя. Незамысловатый фруктовый букет с ванильным вкусом, насыщенный эталон терпкого белого вина — это все шардоне. Это вино очень прихотливо. Здесь особенно важна удача и катастрофичны ошибки. Бургундские виноградники и Калифорния — это самые популярные места, где изготавливают шардоне. 

Кстати, в случае с шардоне, многое зависит от выдержки. Если вино выдерживали в бочке, то оно должно обладать богатым, изысканным и насыщенным вкусом и ароматом. Существует и другой способ. Он более экономный в плане времени и ресурсов. Некоторые виноделы пропускают напиток через чаны с дубовой щепой. Это придает напитку ярко выраженный ванильный вкус. Этот способ уже потерял свою популярность и актуальность, но если вам попался именно такой экземпляр, то просто охладите его получше. Из шардоне также изготавливают вкусное шампанское blanc de blancs с насыщенным фруктовым вкусом. 

С какой едой сочетается

В связи с тем, что вкусы шардоне часто значительно различаются в рамках одного сорта, нет универсального списка блюд, которые оно удачно дополняет. Все зависит от вкуса и аромата. Так, бургундская версия, которая славится своей минеральностью и кремовостью, отлично подойдет к сливочному соусу, нежной телятине и даже копченой рыбе. А более легкие, фруктовые версии можно пить в компании с фруктовыми пирогами и блюдами с добавлением азиатских специй. Слушайте, что вам говорят ваши вкусовые рецепторы. 

7. Грюнер вельтлинер

Особенности

Грюнер встречается во всевозможных вариациях. Оно может как обладать тягучим, мощным, насыщенным вкусом, так и быть легким десертным вином. Среди основных и самых запоминающихся тонов в грюнере можно выделить белые косточковые фрукты (персик, нектарин, абрикос), цитрусовые и специи (белый и розовый перец, имбирь). 

Что касается места его изготовления, то этот сорт прочно связан лишь с одним регионом на планете — это Австрия. Впечатляющих оценок и поразительного бэкграунда у грюнера вельтлинера нет, но он является визитной карточкой австрийского виноделия, а значит, заслуживает внимания. 

С какой едой сочетается

Пряно-фруктовый вкус и аромат делают грюнер вельтлинер отличным дополнением к мясу. В общем-то, это вино прекрасно подходит ко всем национальным австрийским блюдам из мяса. Но этим его гастрономическая сочетаемость не ограничивается. Это вино можно подавать с индейкой, курицей, омлетами, рыбой на гриле и с практически любыми овощами. Специи ему совсем не помеха, так что жалеть их не стоит. 

8. Мерло

Особенности

Мерло — это мягкий, женственный сорт вина, которому при этом удается показать свои напористость и характер. Хорошее мерло действительно обладает мощным, насыщенным вкусом и запоминающимся ароматом. Однако резким его точно нельзя назвать. Выращивают этот сорт во всех регионах, в которых распространено виноделие, но самым популярным местом, конечно же, остается Франция. 

Букет ароматов, которыми славится мерло, можно описывать бесконечно. Это и спелые ягоды и фрукты (черешня, слива, ежевика, малина), и многочисленные пряности, среди которых перец, лакрица, корица, а также цветы, мята, пряные травы. Если мерло выдерживают в дубовой бочке, то со временем вино приобретает также соблазнительный аромат и вкус сигар, дыма, темного шоколада, старой выделанной кожи, а также орехов. 

С какой едой сочетается

Способность сглаживать резкие углы и мягкий, но насыщенный вкус делают мерло практически универсальным напитком. Оно подходит к любому мясу, особенно если оно приготовлено на гриле. Сочетается мерло и с итальянской кухней, а также всевозможными салатами. Со специями и пряностями этот сорт сосуществует вполне мирно. Что касается рыбы, то предпочтение стоит отдать тунцу. 

9. Гевюрцтраминер

Особенности

Гевюрцтраминер — это ароматное вино, которое изготавливают во многих регионах, но его родиной остается Эльзас. Аромат у него очень яркий и насыщенный и не такой тонкий, как у других вин. Гевюрц откровенно благоухает розами. Именно поэтому его не особо любят настоящие ценители, ведь его вкус достаточно очевидный и быстро угадывается. Однако помимо роз в аромате гевюрцтраминера можно услышать нотки чили, персика, цедры грейпфрута и лимона, лемонграсса, бергамота, меда, кондитерских сладостей и луговых трав. 

Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но букет вполне впечатляет. Так что у этого сорта есть все шансы вам понравиться. К тому же он обладает хорошей гастрономической сочетаемостью. 

С какой едой сочетается

Несмотря на то что кислотность у этого вина не такая уж и высокая, ее вполне достаточно, чтобы подавать гевюрцтраминер с насыщенными по вкусу сырами и копченой рыбой. Сладкие версии прекрасно дополняют выпечку. Так, сладкий гевюрцтраминер и штрудель — это классическое сочетание в Эльзасе. 

А сухие варианты прекрасно сочетаются с восточной кухней, например, китайской и японской. Некоторые виноделы даже добавляют гевюрцтраминер в другие молодые вина в процессе их изготовления, чтобы подавать с суши и роллами.  

Узнайте о различных винах, винограде и других сортах

Узнайте о самых популярных в мире сортах винограда и винных смесях. От Мерло до Мальбека и всего остального (и повсюду!) Между ними — в наших кратких путеводителях вы найдете все, что вам нужно знать о любом вине, которое вас интересует.

• Barbera — повседневное вино, изготовленное из одноименного винограда в итальянском регионе Пьемонт. Предлагает сочные фруктовые ноты с низким содержанием танинов и высокой кислотностью.
• Божоле — регион, известный во всем мире благодаря Гаме.
• Бургундия — винный регион на востоке Франции, где подают одни из самых популярных и дорогих бутылок в мире. Его красные вина в основном сделаны из Пино Нуар, а белые — из Шардоне.
• Карменер — когда-то ошибочно принимали за Мерло, сегодня виноград Карменер чаще всего выращивают в Чили. Производит фруктовые вина с отчетливой ноткой зеленого болгарского перца
.
• Кьянти — всемирно известный итальянский винный регион, расположенный между тосканскими провинциями Сиена и Флоренция.Специализируется на красных винах из винограда сорта Санджовезе.
• Гренаш — Гренаш сияет во французской долине Роны, где он в основном смешан с Сира и Мурведр, и является звездой вин из исторического апелласьона Шатонеф-дю-Пап. Виноград также выращивают в Испании, где он известен как «Гарнача».
• Москато — сладкое вино, изготовленное из винограда сорта Мускат. Чаще всего ассоциируется с Москато д’Асти, слегка игристым вином, произведенным в итальянском регионе Пьемонт.
• Petite Sirah — Не путать с Syrah / Shiraz, Petite Sirah обосновалась в Калифорнии, где производит полнотелые вина с высоким содержанием алкоголя и танинов.
• Рислинг — ароматный немецкий виноград, винифицированный в различных стилях, от сухого до сладкого. Рислинг, способный выдерживаться десятилетиями, также обычно выращивают в районе озер Фингер в Нью-Йорке и в Эльзасе, Франция.
• Совиньон Блан — освежающий белый виноград с высоким содержанием кислоты, который выращивают во всем мире. Самые известные выражения происходят из французской долины Луары и винодельческого региона Мальборо в Новой Зеландии.
• Блауфранкиш — один из ведущих сортов Австрии, Блауфранкиш является хорошей заменой, если вы поклонник Пино Нуар, представляя вино средней полноты с ароматом красных ягод и ноткой специй.
• Каберне Фран — красный виноград, который обычно выращивают в долине Луары и в Бордо, где его смешивают с Каберне Совиньон и Мерло. Виноград часто узнаваем по характерным нотам болгарского перца.
• Шардоне — Шардоне отвечает за производство некоторых из самых сложных белых вин в мире, особенно в Бургундии, где оно известно как белое бургундское. Наряду с Пино Нуар и Пино Менье, это также один из трех основных сортов винограда, используемых при производстве шампанского.
• Гаме — Гаме — популярный сорт французского региона Божоле, где производят легкие фруктовые вина с низким содержанием танинов.Лучшие сорта винограда выращивают в регионе 10 крю.
• Грюнер Вельтлинер — фирменный белый виноград Австрии. Известный своими отчетливыми травяными нотками, Grüner Veltliner является отличным дополнением к таким сложным ингредиентам, как белая спаржа.
• Мальбек — Первоначально использовавшийся в Бордо для смешивания винограда, Мальбек теперь более ассоциируется с Мендосой, Аргентина. Производит доступные вина с нотами сочных темных фруктов, ванили и какао.
• Пино Гриджио / Гри — Этот белый виноград, известный как Пино Гриджио в Италии и Пино Гри во Франции, служит освежающим фруктовым вином с высокой кислотностью.
• Розовое вино — производится путем замачивания красного винограда на кожуре в течение более короткого времени, чем красные вина (не более двух или трех дней). Розовые вина имеют цвет от бледно-лососевого до темно-розового. Летний основной продукт и отличное пищевое вино.
• Сира и Шираз — Этот пряный красный виноград известен как Сира во Франции, где он сияет в долине Роны. В Австралии виноград называют Шираз и широко выращивают в южных винодельческих регионах страны.
• Зинфандель, красный и белый — Зинфандель, родом из Хорватии, в настоящее время чаще всего выращивается в Калифорнии, где он отличается джемом, ярким вкусом и высоким содержанием алкоголя.Также винифицируется в сладком розовом вине, известном как Белый Зинфандель, категория, которая стала культовой в 1970-х и 1980-х годах.
• Бордо — Один из самых престижных винных регионов мира, Бордо предлагает купажи Каберне Совиньон и Мерло, а также сладкие вина из Семильона, Совиньон блан и Мюскадель. Район разделен на три отдельных региона: левый берег, правый берег и Энтр-де-Мер.
• Бароло — Бароло, произведенное из винограда сорта Неббиоло в регионе Пьемонт на севере Италии, часто называют Королем вина.Полнотелые, сложные, с высокой кислотностью и танинами, вина Бароло идеально подходят для сочетания с едой, в том числе с мясом и блюдами из пасты.
• Каберне Совиньон — Каберне Совиньон, выращиваемый во всем мире, дает цепкие, танинные красные вина, обладающие отличным потенциалом выдержки. Лучшие образцы винограда выращивают на левом берегу Бордо и в калифорнийской долине Напа.
• Шенен Блан — Шенен Блан — ведущий белый сорт в Южной Африке, также известный как Стин.Виноград также выращивают во французской долине Луары. Из-за высокой кислотности Шенен Блан из него можно приготовить широкий спектр вин — от сухих, полусладких, сладких и игристых.
• Гевюрцтраминер — Гевюрцтраминер — один из четырех «благородных» сортов винограда французского региона Эльзас, очень ароматное вино с нотами розы и личи. Его часто готовят в сухом виде, что делает его отличным дополнением к острой пище.
• Мерло — один из основных сортов красных вин Бордо, Мерло часто смешивают с Каберне Совиньон и Каберне Франция.Как сортовое вино, Мерло дает приятные фруктовые красные оттенки.
• Неббиоло — звездчатый сорт винограда в итальянском регионе Пьемонт, Неббиоло используется в Бароло и Барбареско. Оба являются мощными красными винами, способными выдерживаться десятилетиями.
• Пино Нуар — непостоянный сорт винограда с тонкой кожицей, наиболее известный благодаря использованию в красных бургундских винах. Почитается любителями вина за сложные, деликатные вина с тонкими нюансами.
• Риоха — культовый винный регион Испании, Риоха, известный производством достойных выдержки красных вин из темпранильо.Белые вина Риохи сочетают в себе Мальвазию и Виуру с горсткой других белых сортов.
• Игристые вина — Игристые вина, производимые путем вторичной ферментации тихого вина, производятся с различной степенью сладости, от экстра-брют до полусекундных.
• Сотерн — Сотерн производится в регионе Грав в Бордо. Это роскошное десертное вино, изготовленное из винограда Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель. Наличие благородной гнили, полезного грибка, имеет решающее значение для производства вин Сотерн.
• Вино Нобиле ди Монтепульчано — это красное вино, названное в честь тосканского города Монтепульчано, в основном производится из винограда сорта Санджовезе, который местные жители называют Пруньоло. Обладая нежными танинами и яркой кислотностью, эти вина прекрасно сочетаются с различными продуктами.

Узнайте о Пино Нуар | Wine 101 (ОБНОВЛЕНО 2020)

Пино Нуар — самое романтичное красное вино в мире. Ни один другой виноград не вызывает таких эмоций и поклонения у любителей вина.Каждый год в честь винограда проводятся фестивали, и целый фильм «Бочком» подчеркнул пыл фанатов и помог повысить популярность этого сорта.

Пино Нуар за 60 секунд:

• Пино Нуар — сорт винограда с тонкой кожицей, произрастающий в Бургундии, Франция.
• Вина Пино Нуар имеют тело от легкого до среднего, стиль варьируется от легкого и фруктового до сложного с возможностью выдержки.
• Пино Нуар производится по всему миру, несмотря на то, что его трудно выращивать.
• Во Франции Пино Нуар маркируется по региону, в котором он выращен, например, Бургундия (или Бургундия). Это также ключевой сорт шампанского.

Истоки Пино Нуар

Пино Нуар родом из Бургундии во Франции, и именно там до сих пор производятся самые дорогие бутылки в мире. Как это принято во Франции, производители не маркируют свои бутылки названием сорта винограда, а вместо этого указывают регион, в данном случае Бургундия. Бургундский Пино Нуар имеет ароматы спелых красных ягод, черешни, грибов и «лесной подстилки» — дескриптор, который сомелье используют в отношении запаха влажных опавших листьев.

Почему сложно приготовить Пино Нуар?

Пино Нуар подвержено нескольким опасностям виноградарства, таким как гниль, поскольку растет плотными гроздьями и имеет тонкую кожицу. Плотные грозди ограничивают поток воздуха между виноградом, а также могут способствовать неравномерному созреванию, в то время как тонкая кожица этого сорта делает его более подходящим для прохладного климата. В умеренных и теплых областях управление навесом имеет решающее значение для защиты от солнечных ожогов.

Пино Нуар из других регионов Франции

За пределами Бургундии Пино Нуар выращивают в нескольких областях Франции.В Шампани это один из трех наиболее часто выращиваемых сортов из семи разрешенных в регионе сортов. Пино Нуар усиливает структуру и характер купажей брют , а также используется в качестве основного сорта в винах Блан де Нуар (белое игристое вино , изготовленное исключительно из красного винограда). Пино Нуар также выращивают в долине Луары, где он представлен в красном или розовом сансере, и это единственный красный виноград, разрешенный в Эльзасе.

Известные регионы выращивания Пино Нуар во всем мире

В Соединенных Штатах Калифорния и Орегон производят исключительный и элегантный Пино Нуар.В Сономе прохладная и туманная долина Русской реки составляет пятую часть посевных площадей штата. Долина Уилламетт в Орегоне находится на той же широте, что и Бургундия, и имеет такой же климат, а также прохладные бризы с Тихого океана, что делает ее идеальным местом для вина Пино Нуар.

В другом месте Пино Нуар — самый распространенный красный виноград в Германии, где он отмечен как Шпетбургундер и хорошо реагирует на выдержку в бочках. Пино Нуар также является флагманским красным сортом Новой Зеландии, где он дает яркие фруктовые выражения.В последние годы производители в Чили обнаружили, что Пино Нуар хорошо подходит для таких прохладных субрегионов, как Касабланка и Био Био. Стили могут варьироваться от землистых и старинных до плюшевых и фруктовых, что более типично для выражения Нового Света.

Пино Нуар как розовое

В то время как бледно-розовые смеси доминируют на рынке розового вина, особенно из Прованса. Производители все чаще выбирают Пино Нуар для производства сухих сортовых розовых вин. Нежный характер Пино Нуар делает его идеальным кандидатом для этого стиля и хорошо подходит для виноделия с минимальным контактом с кожей.Розовое вино, приготовленное из Пино Нуар, обладает яркой кислотностью с хрустящими нотами клубники, арбуза и граната.

Как сочетать Пино Нуар с едой

Легкое тело Пино Нуар, сложная структура и элегантные танины делают его отличным вином для сочетания со всеми типами блюд. Для фруктовых версий — тех, которые обычно происходят из более теплого климата — выбирайте жирную рыбу или морепродукты, такие как гребешки, омары или креветки. Пино Нуар — отличный вариант для сочетания с вегетарианскими блюдами, попробуйте жареную морковь из семейной реликвии или стейк из карамелизированной цветной капусты, оба из которых могут противостоять элегантности вина.Для мясных блюд наиболее традиционными сочетаниями являются бургиньон из говядины и coq au vin, в то время как игристые ароматы утки, кролика или перепела также хорошо сочетаются с землистым характером Пино Нуар.

Все, что вам нужно знать о вине (но боялись спросить)

Добро пожаловать в Selfmade Finance School, нашу новую денежную серию с советниками по блокам , которые круглый год помогают владельцам малого бизнеса с их налоговыми, бухгалтерскими и расчетными потребностями. На этой неделе мы рассмотрим пять различных типов предприятий, которые вы можете рассмотреть для своего малого бизнеса.

При открытии собственного дела нужно учитывать миллионы вещей. Некоторые из них очень захватывающие и гламурные — «Какое классное имя дать нашему бизнесу?», «Какой забавный логотип выбрать?». Некоторые решения, которые мы принимаем, не так гламурны, но не менее важны! Здесь я сосредоточусь на не очень забавных решениях, которые вам нужно принять при открытии своего бизнеса.

Каким нам следует быть?

Многие новые владельцы бизнеса часто не могут решить, как открыть свой бизнес.Во-первых, я предлагаю поговорить с налоговым специалистом или юристом, прежде чем вы примете это решение. Все предприятия работают по-разному, и когда вы пытаетесь принять это решение, вам необходимо учитывать, какой тип бизнеса вы ведете, сколько людей задействовано и как выглядит ваша личная налоговая ситуация. Вот несколько примеров организаций, которые следует учитывать:

Индивидуальный предприниматель: Если вы управляете бизнесом самостоятельно, а бизнес не является юридическим лицом, вы, скорее всего, являетесь индивидуальным предпринимателем.Индивидуальные предприниматели должны заполнить индивидуальную налоговую декларацию, используя Таблицу C, которая будет служить отчетом о прибылях и убытках (P&L). Это будет включать в себя все ваши доходы от бизнеса и ваши расходы. Вы должны подавать Приложение C в личный кабинет 1040 до 15 апреля каждого года. Помимо обычного подоходного налога, индивидуальный предприниматель будет платить налоги на самозанятость по той же ставке, что и доля работника и работодателя в налогах на социальное обеспечение и медицинскую помощь. Преимущество этого бизнес-объекта — простота; нет необходимости создавать отдельное юридическое лицо или подавать отдельную налоговую декларацию.

«Вы можете прекратить и начать индивидуальное предпринимательство в любое время, так что это хороший способ намочить ноги, пока вы исследуете, будет ли ваш бизнес успешным», — говорит Марси Ран, главный налоговый консультант и зарегистрированный агент Block Advisors. .

Партнерство: Партнерство состоит из двух или более человек, работающих вместе в торговле или бизнесе. Каждый человек вкладывает деньги, имущество, труд или навыки и рассчитывает разделить прибыль и убытки. Партнерство должно подавать ежегодный информационный отчет по форме 1065, срок подачи которого истекает 15 марта.Партнерство не платит налоги на уровне хозяйствующего субъекта, а вместо этого передает прибыль и убытки партнерам. Затем каждый партнер сообщает о своей доле и платит налоги со своей индивидуальной прибыли. Налоговые последствия будут различаться в зависимости от ситуации с личным доходом каждого партнера.

Фото You X Ventures на Unsplash

C Corporation: C-Corp — это организация, созданная в соответствии с законодательством штата, федеральным законодательством или законами об иностранных корпорациях.У C-Corp есть акционеры, которые выбирают директоров, и директора управляют корпорацией. Офицеры и менеджеры, нанятые этими директорами, выполняют повседневную работу бизнеса. C-Corps должен платить налоги с любой полученной прибыли. C-Corps будет использовать форму 1120 и подавать ее к 15 апреля. Акционеры также будут платить налоги на любые распределенные дивиденды при подаче индивидуальной налоговой декларации, поэтому корпоративный доход имеет элемент двойного налогообложения. Однако C-Corp действительно отличается от своих владельцев и сотрудников и может иметь неограниченную жизнь.

S Corporation: S-Corp — это корпорация, которая делает выборы в подразделе S. Это должен быть отечественный бизнес с числом акционеров не более 100. Вы даже можете быть одиночной S-корпорацией. У этой организации есть только один класс акций. S-Corps заполнит форму 1120S, чтобы сообщить о любой прибыли. Он должен быть подан до 15 марта. Он не облагается налогом, как C-Corp, но, как партнерства, доходы и убытки передаются акционерам, которые сообщат о налоговых последствиях в своей индивидуальной налоговой декларации.Если вы работаете на S-corp, вы будете платить себе разумную заработную плату за свои услуги, которые облагаются налогами на социальное обеспечение и медицинскую помощь, но дополнительная прибыль от бизнеса облагается налогом как обычный доход. «Бывают ситуации, когда самозанятые лица могут использовать S-Corp, чтобы сэкономить на налогах на самозанятость, поэтому вы можете изучить эти варианты по мере роста вашего бизнеса», — говорит Ран.

Общество с ограниченной ответственностью: ООО — это юридическое лицо, с которым можно работать по-разному.Хотя ООО обеспечивает юридическую защиту бизнеса, у него нет особой налоговой формы, как у других хозяйствующих субъектов. Вместо этого IRS смотрит не только на название LLC, но и на то, сколько членов у LLC и есть ли выборы для подачи налоговой декларации в качестве конкретного вида бизнеса. Правило по умолчанию рассматривает LLC с одним участником как индивидуального предпринимателя в налоговых целях.

Если LLC состоит из двух или более участников, правило по умолчанию рассматривает его как партнерство для целей налогообложения. LLC также может выбрать, чтобы ее рассматривали как C- или S-Corp, и подавать налоги, как эти организации.Распространенным заблуждением является то, что все индивидуальные предприниматели должны образовывать LLC, но это не так. Хотя статус ООО не дает никаких налоговых льгот, правовая защита может быть важна для предприятий любых форм и размеров.

Фото You X Ventures на Unsplash

Выберите календарный год

Это странный год, но вы должны об этом подумать. В большинстве предприятий используется календарный год (с 1 января по 31 декабря), который легко согласуется с датами ваших личных налоговых деклараций и налоговых документов.Однако финансовый год может быть лучше для вашего бизнеса. Например, если вы работаете в отрасли с высокой сезонностью, вы можете подвести итоги года после окончания сезона. Финансовым годом могут быть любые 12 последовательных месяцев, которые заканчиваются в последний день месяца, кроме 31 декабря. Другой вариант — налоговый год продолжительностью от 52 до 53 недель. Это финансовый налоговый год, продолжительность которого составляет от 52 до 53 недель, но он не обязательно должен заканчиваться в последний день месяца.

Вам может понадобиться EIN

EIN — это идентификационный номер работодателя.Хотя это требуется только в том случае, если ваш бизнес объединяется, работает как партнерство или имеет сотрудников, это хорошая идея для любого бизнеса. Вы будете часто предоставлять свой идентификационный номер налогоплательщика подрядчикам и поставщикам, и лучше иметь EIN, чем указывать свой личный номер социального страхования! EIN очень легко запросить на веб-сайте IRS.

Вы всегда должны проконсультироваться с налоговым специалистом или юристом перед тем, как зарегистрировать или изменить структуру вашего бизнеса, и не забывайте, что вы всегда можете изменить способ организации вашего бизнеса на своем пути.Мы рекомендуем работать с сертифицированным налоговым профи Block Advisors для малого бизнеса, потому что они могут помочь вам с налогами на малый бизнес и многим другим — для малых предприятий, подобных вашему.

Мнения, выраженные в этом комментарии, принадлежат автору и не обязательно отражают мнения Kestra Investment Services, LLC или Kestra Advisory Services, LLC. Это только для общей информации и не предназначено для предоставления конкретных инвестиционных советов или рекомендаций для какого-либо лица.Рекомендуется проконсультироваться со своим финансовым специалистом, юристом или налоговым консультантом в отношении вашей индивидуальной ситуации. Комментарии относительно прошлых результатов не предназначены для прогнозирования и не должны рассматриваться как указание на будущие результаты. Ценные бумаги, предлагаемые через Kestra Investment Services, LLC (Kestra IS), член FINRA / SIPC. Консультационные услуги по инвестициям, предлагаемые через Kestra Advisory Services, LLC (Kestra AS), дочернюю компанию Kestra IS. Финансовые партнеры O’Keeffe и любые другие организации, перечисленные здесь, не связаны с Kestra IS или Kestra AS Investor Disclosures: https: // bit.ly / KF-Disclosures

Ознакомьтесь с более полезными материалами о деньгах от Selfmade Finance School:

5 терминов, которые необходимо знать, которые могут сэкономить вам в этом налоговом сезоне

Действительно ли мне нужен бухгалтер для налогового сезона

4 совета по преодолению пандемии на уровне профессионалов малого бизнеса

Все, что вы должны знать о вине

Если и есть что-то, что мы знаем о вине наверняка, так это то, что нам действительно нравится его пить. Кроме того, все начинает портиться — независимо от того, сколько раз мы были на дегустации, трудно вспомнить всю мелочь о каждом сорте (особенно с каждым разлитым стаканом).По правде говоря, всегда можно будет узнать больше по этой теме, и, если вы не сомелье — в этом случае вы живете мечтой — вам не следует ожидать, что вы станете энциклопедией знаний. Тем не менее, если вы тоже наслаждаетесь вином, это не значит, что вы должны совершенно ничего не знать об этом. Чтобы убедиться, что у вас есть все необходимые основы, мы обратились к Кэти Оуэн, директору Wine в Winc, чтобы ответить на некоторые часто задаваемые вопросы. Читайте со стаканом розового вина в руке.

Getty Images

Вино 101

Getty Images

«Когда дело доходит до сочетания вина с едой, важно помнить, что каждый сорт включает в себя широкий спектр стилей, поэтому то, что подходит для одного совиньона каберне, скажем, может не подходить. работать на другого.Но в целом это беспроигрышные варианты:

Шардоне: Ненапитанное Шардоне обычно хорошо сочетается с более легкой пастой и морепродуктами. Полнотелое, запеченное Шардоне отлично подходит для больших блюд, таких как жирная рыба, паста со сливочными соусами и блюда с масляным компонентом.

Совиньон Блан: Белое мясо, рыба, блюда с растительным компонентом (базилик, петрушка, мята и др.) И козий сыр.

Пино Гриджо: Свежие овощи, севиче, легкие моллюски и сыр Грюйер.

Rosé : оно может варьироваться от сухого до полусухого и сладкого, а его диапазон ароматов (малина, лайм, клюква, цветы) и вкусов (терпкий цитрус, сочные красные фрукты, влажные косточки) означает, что он партнер одинаково хорошо с морепродуктами и моллюсками, хот-догами и гамбургерами. Вы можете сочетать розовое с чем угодно.

Пино Нуар: Как и розовое, Пино Нуар прекрасно сочетается с самыми разными блюдами. Попробуйте с лососем, жареным цыпленком, грибами и сливочными сырами.

Мерло: Пицца, паста с томатным соусом и свиные отбивные.

Каберне Совиньон: Баранина, стейк, гамбургеры, пицца и чеддер ».

Getty Images

« Фруктовые красные смеси или хрустящее розовое вино — хороший выбор, но убедитесь, что вы выбираете варианты с сухим финалом, поскольку сладкое вино часто бывает поляризующим. Красная смесь даст вам смелые, сочные фрукты с яркостью и структурой, а хрустящее розовое вино станет легким для употребления освежающим напитком. К тому же, они оба отлично сочетаются с разнообразной едой для вечеринок ».

Getty Images

« Вообще говоря, главное различие между ними — количество кислорода, которое они пропускают в вино с течением времени.Пробки позволяют небольшому количеству кислорода проникать в бутылку во время процесса выдержки, а винтовые крышки — нет, поэтому их часто используют, чтобы вино оставалось свежим и молодым.

В обоих случаях, безусловно, есть свои плюсы и минусы. Пробка встречается в природе и на протяжении веков является предпочтительным методом укупорки бутылок. Но это также дорого и небезопасно; на некоторых пробках появляется так называемый «пробковый привкус», который фактически портит вино в бутылке. А на поверхностном уровне пробки открывать трудно.

Винтовые крышки, с другой стороны, открываются слишком легко, но они (ошибочно) ассоциируются с дешевым вином. Они пригодны для вторичной переработки, но не биоразлагаемы, как пробка, и многие считают, что они хуже, когда дело доходит до выдержки вина, хотя есть некоторые исследования, опровергающие это. кожура, стебли и косточки винного винограда (а также в чае, шоколаде и других фруктах). Поскольку белое вино обычно не контактирует с кожей, стеблем или семенами в процессе виноделия, вы не часто слышите, как люди говорят о танинах по сравнению с белыми (хотя они присутствуют).С другой стороны, красное вино испытывает этот контакт, поэтому танины обычно ассоциируются с красными. Они влияют на ощущение во рту и текстуру вина, производя сушащий эффект во рту и вызывая морщины ».

Getty Images

« Сульфиты (также известные как диоксид серы) в вине либо натуральные, либо добавленные. Природные сульфиты возникают во время брожения, и все вина содержат их. Добавленные сульфиты используются для сохранения свежести вина и предотвращения окисления. Что касается того, как они влияют на людей — в целом, они не влияют на них вообще.Существует широко распространенное заблуждение, что сульфиты каким-то образом вредны для человека, но на самом деле это не так — если только у вас нет законной аллергии на сульфиты, которая встречается относительно редко (по крайней мере, по сравнению с количеством людей, которые считают, что они чувствительны к сульфиту) и часто связано с другим заболеванием, например с астмой ».

Getty Images

« Это зависит от сорта вина. Если вы откроете бутылку с пузырьками, закроете ее пробкой и поставите в холодильник, она сохранит шипение до трех дней.У вас будет четыре или пять дней без свежих замороженных белых и розовых напитков. Повторно закупоренный красный будет храниться в холодильнике до трех дней (хотя лучше пить его до третьего дня), но вы можете получить от него пару дополнительных дней, если охладите его после первого открытия ».

Купить наше любимое летнее розовое вино

Какие бывают сорта вина? — Corkbeard Wine Co.

[Фото Брэнди Тернера на Unsplash]

Если вы новичок в мире вин, вы можете найти огромное количество доступных сортов вин ошеломляющим.Среди буквально тысячи вин, которые существуют, как определить, что есть что? А как выбрать хорошее вино, чтобы попробовать впервые?

В этом посте мы дадим вам общий обзор различных типов вин, поэтому в следующий раз, когда вы окажетесь в винном проходе, вы не паникуете.

Во-первых, что такое вино?

Проще говоря, вино — это сброженный сок винного винограда. Винный сорт сильно отличается от винограда из продуктового магазина: он маленький, сладкий, с толстой кожицей и содержит много семян.

Есть два типа винограда, из которого делают вино: белый виноград (который на самом деле имеет зеленый цвет) и черный виноград (который на самом деле имеет красный цвет). И среди этих сортов винограда есть сотни сортов, используемых для создания тысяч сортов и купажей вин.

Многие другие факторы влияют на характер вина, например, винный регион, танины, сладость, кислотность, консистенция и вкус, но мы не будем вдаваться в подробности всего этого прямо сейчас. Вместо этого давайте рассмотрим шесть основных типов вин:

Красные вина производятся из черного винограда, сброженного с использованием виноградной кожуры (откуда и происходит красный цвет вина), семян и стеблей.Красное вино с высоким содержанием дубильных веществ, из-за чего во рту возникает горький и сухой привкус, когда вы делаете глоток.

Выбор для начинающих: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Зинфандель, Кьянти, Божоле

Food Pairings: Сочетайте красное вино с сытными блюдами, содержащими красное мясо, такими как ребрышки барбекю, гамбургеры и стейки, паста и пицца.

Pro Совет: Красные вина лучше всего пить при комнатной температуре или немного ниже ее. Это потому, что если вы охладите красное вино, содержащиеся в нем дубильные вещества станут горькими.

Полезно знать: Чем темнее или новее вино, тем больше в нем танинов. Выбирайте более старое вино, которое будет менее сухим и горьким.

Белые вина производятся как из белого, так и из черного винограда. Но в то время как красные вина ферментируются с виноградной кожурой, белые вина — нет. Вместо этого кожица отделяется, поэтому используется только чистый виноградный сок. В белом вине мало дубильных веществ; его кислая природа подчеркивает его свежий, свежий и терпкий вкус.

Выбор для начинающих: Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гриджио, Рислинг

Сочетания с едой: Белое вино лучше всего сочетается с более легкими блюдами, такими как птица, рыба и другие морепродукты, карри, тако, сыр, салат, попкорн и чипсы

Профессиональный совет: Охладите белое вино перед употреблением, чтобы раскрыть его аромат.

Розе — вино, известное своим румяным или розовым цветом. Этот красивый цвет создается, когда сок черного винограда сбраживается вместе с кожицей в течение очень короткого периода времени, от нескольких часов до нескольких дней, пока сок не изменит цвет. Как и в белом вине, в нем мало танинов, хотя некоторые розовые вина сухие. Розе — популярное блюдо, особенно для летних вечеринок, и отличный выбор в качестве закуски из-за его легкого сладкого вкуса.

Food Pairings: Розе хорошо сочетается с легкими блюдами и закусками, включая птицу, рыбу, фрукты, чипсы и сальсу, а также сыр.

Полезно знать: Распространенное заблуждение о розовом заключается в том, что его делают путем смешивания красных и белых вин, но на самом деле в винном мире такой практики нет!

Игристые вина — это газированные вина, отсюда и прозвище «игристые». Игристые вина производятся из черного и белого винограда, а углекислый газ является естественным побочным продуктом брожения. Самым известным игристым вином является шампанское, которое часто используют на новогодних праздниках и свадьбах.

Выбор для начинающих: шампанское,

Просекко

Food Pairings: Легкие продукты, такие как мягкие сыры, морепродукты, включая копченый лосось и креветки, салат, свежие фрукты и попкорн.

Pro Tip: Вы когда-нибудь задумывались, почему шампанское всегда подают в высоких тонких бокалах? Это потому, что такие бокалы помогают сохранять температуру и пузырьки игристого вина.

Полезно знать: игристые вина названы в честь региона, в котором они производятся, например, провинции Шампань во Франции.

Фото Leeroy на StockSnap

В следующих двух категориях все становится немного нечетким; это потому, что линии имеют тенденцию размываться в том, что считается десертным вином. Часто можно встретить сгруппированные вместе десертные и крепленые вина, причем названия иногда используются как синонимы, но стоит отметить, что оба типа вин имеют свои отличительные особенности.

Как следует из названия, десертные вина — это очень сладкие вина, которые пьют после еды с десертом (а иногда и в качестве).

Выбор для начинающих: Icewine, Moscato

Food Pairings: Мягкие сыры, пирожные, ванильный пудинг, бискотти, шоколад и крем-брюле.

Полезно знать: К десертным винам относятся любые сладкие вина, поэтому иногда сюда включается и наша следующая категория — крепленые вина.

Крепленые вина — это вина, в которые в процессе ферментации добавляются спиртные напитки, например бренди. Поскольку эти вина подслащены алкоголем, вина с более низким содержанием алкоголя считаются десертными и также сочетаются с десертами.

Выбор для начинающих: Порт, Шерри, Мадейра, Марсала

Food Pairings: Выпечка, например, пироги, шоколад, сыр, орехи и другие десерты.

Полезно знать: Крепленые вина имеют более высокое содержание алкоголя, чем другие вина.

Винный писатель и винодел Алексис Личин однажды сказал: «Когда дело доходит до вина, я говорю людям выбросить карты урожая и вложить деньги в штопор. Лучший способ узнать о вине — это питье.”

Итак, теперь, когда вы знаете свои основные типы вин, следуйте совету Личина, возьмите штопор и познакомьтесь с миром вин с бутылкой Розе Коркборд, Каберне Совиньон и Шардоне — отличных стартовых вин за вычетом огромной цены. -тег.

А если вы ищете подарок хозяйке для своей следующей вечеринки или просто порекомендуете себя, посмотрите наш предыдущий пост о 5 лучших винах до 20 долларов, которые можно принести на вечеринку.

Ура!

Все, что вам нужно знать для начала работы

Как ребенок с широко открытыми глазами в магазине игрушек или олень в свете фар — вход во вселенную вина для начинающих может показаться немного подавляющим. В мире есть красные, белые, розовые, игристые и более 10 000 сортов винного винограда. С чего начать?

Не нужно пугаться. Вот почему мы здесь. Мы хотим помочь вам почувствовать себя комфортно и стать увереннее в основах различных сортов вин, способах их употребления и поиске новых вин, которые вам понравятся.

Вот ваш путеводитель по вину для начинающих.

Две важные вещи, чтобы начать работу с вином для начинающих

Как и все, что угодно, нужно начинать с малого. Итак, подумайте о двух наиболее важных вещах, которые вам понадобятся, чтобы начать это путешествие по изучению вина: «паспорт» и любопытство.

Посмотрите, как председатель и главный исполнительный директор Haskell Джек Фаррелл поделится этими практическими потребностями в понимании вина для начинающих:

Узнайте основные термины о вине

Гораздо легче говорить о вине, если вы усвоите полезный словарный запас, например:

• Аромат: запах вина (фруктовый, пряный, землистый и т. Д.).)
• Вяжущее: танины, вызывающие ощущение морщинистости и сухости во рту
• Корпус: плотность или вязкость вина (тонкого, легкого, среднего или полного)
• Фруктовый: Сладость, насыщенность или консистенция спелого винограда со вкусом определенных фруктов

Попробуйте еще больше терминов, связанных с дегустацией вин, чтобы иметь возможность говорить о том, что вам нравится в определенных винах и чем они отличаются друг от друга.

Самые полезные вопросы о вине

Используйте экспертные знания и опытные мнения сомелье или сотрудников винного магазина, чтобы подстраховаться при поиске следующей любимой бутылки вина.Задайте такие вопросы, как:

• «Мне нравится [специфический сорт вина]. Что-то похожее вы порекомендуете? » Это может быть просто: «Я люблю фруктовые каберне. Какие еще фруктовые вина вы порекомендуете? »
• «У вас есть вина из [определенного региона] или вино, похожее по стилю?» Это дает винному эксперту представление о вашем интересе и возможность предложить легко найти вариант или уникальную бутылку именно для вас.
• «Какие вина в вашем списке сейчас вас интересуют?» Если они не ответят с энтузиазмом, возможно, они на самом деле не любят (или не знают) вино, как следовало бы профессионалу.
• «Я готовлю [конкретное блюдо] на ужин. Какое вино сочетается с этим? » Вы хотите, чтобы вино сочеталось со вкусом вашей еды, и винный эксперт может легко предложить несколько советов.
• «Какая ваша любимая бутылка вина до 20 долларов? Или от 40 до 60 долларов? » Какой отличный способ опереться на опыт винного магазина и попробовать разные вина, которые иначе не найти, по подходящей для вас цене.

Как найти любимые сорта вина и насладиться ими

Ключевой факт, который вы узнаете из этого винного путешествия для новичков, заключается в том, что множество сортов вин производят во многих местах.Один практический прием, который можно использовать при поиске подходящей бутылки для подходящего случая (даже если это простой ужин в будний день), — это внимательно изучить этикетку вина.

Если у вас есть несколько бутылок вина, которые вы хотите попробовать, вы можете сразу же насладиться ими с друзьями или, возможно, вы сэкономите пару для предстоящей годовщины или званого ужина с друзьями. Вот важный совет по хранению вина, чтобы вы могли извлечь из него максимум пользы, когда наконец вытащите пробку:

Теперь, наконец, пришло время достать эту бутылку и подать ее любимому человеку или дорогим гостям.

Вы когда-нибудь задумывались, что такое разные формы бокалов для вина? Действительно ли они имеют значение? Краткий ответ: да. Будьте особенно подготовлены и возьмите специальные бокалы для вина, которые наилучшим образом сочетаются с вином, которое вы пьете.

Итак, с чего начать?

Haskell’s предлагает для продажи в Интернете около 2000 различных вин. Джек Фаррелл путешествовал по миру, чтобы принести вам самые лучшие вина за 45 лет.Он составил список своих фаворитов в своем ежегодном списке Haskell’s Hundred, который является идеальным способом начать заниматься вином для начинающих.

Пять лучших винных рекомендаций Джека Фаррелла

1. Buena Vista The Count 2014 — Насладитесь ароматом темного шоколада и вкусом темных ягод, кожуры сливы и мокко с оттенками корицы и ванили.
2. Cambria Benchbreak Pinot Noir 2014 — Вино от среднего до полнотелого с интенсивными красными фруктами, цветочными нотами и оттенками специй и трав, предлагает много вкуса по доступной цене.
3. Chateau d’Aigueville Massif d’Uchaux Cotes du Rhone 2015 — Смесь Гренаша, Сира и Кариньян, которые вместе образуют декадентское, темное и крепкое французское вино со вкусом черных фруктов, ежевики и нотками пряностей.
4. J. Moreau & Fils Chablis 2015 — Это Шабли (он же Шардоне из Франции) золотистого цвета с интенсивным ароматом персика, груши, розового грейпфрута и миндаля. Вкус свежий, сбалансированный и сливочный с нотами вишневого цвета и цедры цитрусовых.
5. Torchbearer Oakville Cabernet Sauvignon 2015 — прекрасный выбор из множества вин, произведенных в долине Напа.Наслаждайтесь этим изысканным вином с хорошо выдержанной говядиной, сырами и отличной компанией.

После того, как вы попробуете эти пять вин, изучите оставшуюся часть списка Haskell’s Hundred для получения дополнительных рекомендаций. Теперь, когда у вас есть это полезное руководство для начинающих, вы никогда не останетесь без приключений.

15 лучших винных книг: узнайте о вине

Книги для начинающих, книги для экспертов, книги для путешествий, книги по кулинарии, книги о вине по всем предметам!

Были опубликованы тысячи книг, охватывающих почти все аспекты вина, о которых вы только можете подумать.Может быть трудно перебрать их все, чтобы найти драгоценные камни, которые действительно стоит прочитать.

Ниже мы собрали 15 лучших винных книг. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в виноделии или сомелье мирового уровня, для вас найдется книга!

Лучшие книги, чтобы узнать о вине в целом

Wine Folly: Magnum Edition: The Master Guide

Когда в 2017 году был впервые опубликован Wine Folly , он стал сенсацией. Этот визуальный шедевр передает знания о вине на экспертном уровне с помощью простой инфографики.Вернувшись в еще более крупный сборник вин, издание Magnum — лучшая книга для начинающих и экспертов. Более 100 наименований вин и сортов винограда имеют цветовую маркировку по стилю, чтобы вам было еще проще найти лучшие вина на свой вкус. Перечислены сочетания продуктов и вина, и это даже объясняет роль кислоты в вине и важность дубильных веществ в вине. Вы не можете прочитать Wine Folly и не узнать что-то новое.

Всемирный атлас вина, 8-е издание

С 1971 года, Всемирный атлас вина считается одним из самых важных и авторитетных справочников по винам.Новейшая итерация — обладатель премии Джеймса Берда 2020 года, она больше и масштабнее, чем когда-либо. Книга до краев заполнена красивыми картами, потрясающими фотографиями и многим другим. Существует множество подробных объяснений происхождения и характеристик винограда и вин, которые они производят. Всемирный атлас вина — место на полке каждого любителя вина. Это идеальный ресурс для всех, кто интересуется вином, в том числе для новичков, владельцев виноградников или сомелье.Если вы управляете винным баром, прочтение этой статьи может научить вас, как увеличить продажи в ресторане.

Есть причина, по которой The Wine Bible хвалили такие мастера, как шеф-повар Бобби Флей и отмеченный наградами винный педагог Кевин Зрали. Винная Библия — это многолетний бестселлер, который охватывает от виноделия до дегустации вин и все, что между ними. Карен МакНил основала книгу исключительно на собственном исследовании с описаниями, настолько яркими, что вы почти можете попробовать вино самостоятельно. Вы можете узнать о лучших региональных винах, истории виноделия во всем мире и сочетаниях винных блюд. Винная Библия — одна из самых полных, но привлекательных винных книг на рынке. Вы не найдете более полезной и легкой для чтения книги о дегустации вин.

‍

Лучшие книги, чтобы узнать о вине для начинающих

Новые правила вина: действительно полезное руководство ко всему, что вам нужно знать

Признанный критиками винный писатель Джон Бонне демистифицирует мир вина и устраняет многие заблуждения о вине в этой легкой для чтения книге.Далекий от идеи «винного снобизма», «Новые правила вина» — это винная книга, написанная для обычного человека. Эта книга не объясняет мельчайшие различия между винами, а дает ответы на вопросы, которые действительно могут помочь новичку. Если вы хотите узнать о правильной температуре хранения вина или о том, как выдерживать вино, эта книга облегчит вам задачу. Джон Бонне избавляет от ощущения того, что вас осуждают ценители вина, и дает вам ответы, которые вы хотите больше всего, и при этом развлекает.

Wine Simple: полностью доступное руководство от сомелье мирового класса

Когда-нибудь брали в руки винную книгу в надежде узнать больше? Затем обнаружите, что вы открыли один из самых запутанных и крупнейших справочников по винам, известных человеку.Просто будьте проще. Альдо Сом наполнил Wine Simple красивой доступной инфографикой, которая содержит все знания, которые вам нужны, чтобы начать свое винное путешествие, не перегружая себя. От иллюстрированного руководства по напиткам и дегустации до круговой ароматической диаграммы — вы гарантированно будете развлечены и обучены. Есть даже пошаговое руководство по открытию бутылки вина, если у вас хватит смелости. Однако мы предпочитаем обычный способ открытия бутылки с вином.

Вино: руководство для начинающих

Книга Кеннета Фредриксона предлагает одни из самых упрощенных и легких для понимания объяснений различных вопросов о вине.Он затрагивает такие важные темы, как четыре правильных шага для дегустации вина. Как обращаться с винной бутылкой и как открывать ее. Или как хранить бутылки, чтобы избежать шока от бутылки вина. Если вы ищете руководство по вину, которое практично для обычного человека, Wine: A Beginner’s Guide может вам подойти. Вы можете узнать о тонкостях винных ароматов или о том, какое вино пить к рыбному обеду.

Основное руководство по царапинам и запаху, чтобы стать винным экспертом: понюхайте это

Может показаться шуткой, но это одна из самых интересных винных книг на рынке.Мастер-сомелье Ричард Беттс взял свой многолетний опыт и знания и превратил их в 22 страницы наполненного запахами веселья. Эта книга научит вас окислению вина? Поможет ли это понять количество калорий в вине? Нет, не будет. Что он сделает, так это позволит вам ощутить ароматы вина, не посещая местного винного дилера. Это также отличная книга, которую можно раскрыть на вечеринках и показать рядом с вашей растущей коллекцией вин.

‍

Лучшие винные книги для знатоков

‍ Oxford Companion to Wine — это исчерпывающий справочник по вину, подтверждающий это.С момента первого выпуска в 1994 году книга получила все основные награды винной книги, включая премию Джеймса Бирда за это новейшее издание. В его состав входят более 180 участников, начиная от известных ученых и заканчивая известными винными писателями и специалистами в области виноделия. Нет более изученной винной книги, и все винные профессионалы и эксперты должны иметь эту книгу на своих полках. Углубленный анализ выращивания винограда до процесса ферментации может ответить на любой ваш вопрос.Это может даже объяснить, почему в вине содержится сахар, или устранить то, что может вызвать аллергию на вино.

Кевин Зрали «Windows on the World Complete Wine Course»: пересмотренное и обновленное / 35-е издание

Если вышло 34 издания, значит, книга хорошая. В течение последних трех десятилетий обладатель Премии Джеймса Бирда за заслуги перед жизнью Кевин Зрали разгадывал тайны вина для своих читателей. Windows on the World превращает все свои знания в развлекательные и информационные истории, которые могут заставить любого почувствовать себя экспертом.Если вы хотите узнать содержание алкоголя в вине вашего любимого сорта, не смотрите дальше. К концу этой книги вы захотите подобрать лучший графин для вина, чтобы использовать его со всеми новыми сортами, которые вы открыли. Его анализ не имеет себе равных, и он даже спрашивает читателя на протяжении всей книги. Это одна из самых любимых и самых важных винных книг для всех самопровозглашенных винных экспертов.

Новая энциклопедия вин Sotheby’s

Это новое издание многолетней классической книги состоит из 800 страниц, заполненных глубокими и убедительными объяснениями всех вопросов, связанных с вином.Книга включает в себя все: от дегустационных таблиц до списков необычных вин и 500-миллионной истории вина. Если вы хотите узнать, можно ли заморозить вино и как оно влияет на вино, эта книга даст ответ. Новая энциклопедия вин Sotheby’s — одна из самых полных и современных винных книг в мире. Ни одна винная полка не обходится без этой знаковой книги.

Виноградные сорта винограда: полное руководство по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкус

Понимание вина начинается с понимания винограда, из которого оно сделано.Нет другой книги или ресурса, который был бы близок к тому, чтобы быть подробным и полезным, как W ine Grapes A Complete Guide . В этой книге, содержащей более 2500 страниц, описаны более 1400 различных сортов винограда. Используя передовой анализ ДНК, Дженсис Робинсон не оставила камня на камне в своем стремлении понять, что такое виноград. В книге даже есть восьмистраничные семейные древности вин и множество красивых иллюстраций. Прочитав этот шедевр, любой винный знаток или студент может извлечь что-то полезное.

‍

Книги о лучших сочетаниях еды и вина

‍

Что пить с тем, что вы едите

Авторы премии Джеймса Берда Карен Пейдж и Эндрю Дорненбург составили это отмеченное наградами исчерпывающее руководство по парам еда-вино.Этот знающий дуэт пошел дальше, чем кто-либо другой, и составил список лучших сочетаний блюд с вином, кофе, чаем и многим другим. Используя свои знания сомелье мирового уровня, пара создала книгу, которая так же полезна как для профессионалов, так и для новичков. Вы больше никогда не будете сомневаться, подходит ли конкретное красное вино к курице, которую вы едите на ужин. Что пить с тем, что вы едите — это вершина винных книг о еде. Эта книга очень важна для бармена, чтобы научиться продавать вино.

Идеальные сочетания: практические советы мастера-сомелье по сочетанию вина с едой

Эван Гольдштейн рассматривает двенадцать наиболее распространенных сортов и их идеальные пищевые пары в этой 328-страничной книге. Гольдштейн решил сосредоточиться не только на французских, итальянских и калифорнийских винах. В Perfect Pairings представлены южноафриканские, чилийские, аргентинские, новозеландские и австралийские вина. Он также помогает объяснить сочетания азиатских, креольских и латиноамериканских блюд.В книгу включены более 50 рецептов от знаменитого шеф-повара Джойс Гольдштейн, которые помогут вам извлечь максимальную пользу из сочетаний. Итак, приготовьтесь приготовить вино.

Путеводитель по еде и вину для идеальных сочетаний: 150+ вкусных рецептов, сочетающихся с самыми популярными в мире винами

Редакция журнала Food & Wine Magazine составила эту важную поваренную книгу. Эта книга, в которой особое внимание уделяется наиболее популярным сортам вин, содержит более 15 рецептов для каждого из них.Эти рецепты взяты на кухнях самых известных людей, в том числе Ины Гартен и Фрэнсиса Форда Копполы. Любое вино, которое вы покупаете, можно подобрать к вкусному блюду, если вы просто будете следовать этому удобному руководству.

Книга образцов сочетания вина и сыра Max McCalman: 50 сочетаний, которые порадуют ваш вкус

Еще одна забавная запись в списке, книга Max McCalman’s Wine and Cheese Pairing Swatchbook — идеальный подарок для организатора вечеринок в вашей жизни. Эта книга образцов, составленная ведущим экспертом страны по сыру (да, это действительно так), написана для любителей сыра.Просто переложите эту книгу образцов веером на свой любимый сыр или вино и посмотрите, с чем вам следует сочетать его. На каждой карточке с образцами также есть забавные описания. Вы получите немного больше информации о сыре и родственных ему сырах, если не сможете найти свой любимый. Это идеальная «книга», чтобы в следующий раз весело провести время за вином и сыром.

Наполните свою книжную полку вином

Не просто пейте вино, понимайте вино.

Хороший выбор винных книг поможет вам расширить свои знания об этом таинственном эликсире.

No related posts.