Жарки: Можно ли рвать жарки? | ВОПРОС-ОТВЕТ

Этот сайт использует файлы cookies и сервисы сбора технических данных посетителей (данные об IP-адресе и др.) для обеспечения работоспособности и улучшения качества обслуживания. Продолжая использовать наш сайт, вы автоматически соглашаетесь с использованием данных технологий.

Природный парк Ергаки | Жарки – сибирские розы сурового края

Жарки – сибирские розы сурового края

     Цветущие альпийские луга парка Ергаки — сколько в них красок, тепла, аромата. Каждый год альпийские луга покрываются этими хрупкими и нежными созданиями природы. И каждый год мы стремимся увидеть их своими глазами.

     Да, на цветы можно смотреть бесконечно. После долгой, холодной, белоснежной зимы душа требует ярких красок! Стоит ли говорить, что по всему миру растет бесчисленное множество цветов, каждый из них обладает своими особенностями: формой, размером, сезонным цветением и, конечно же, ароматом.

     В любой стране обязательно есть свои, наиболее характерные цветы. Вот такими цветами для природного парка Ергаки являются Жарки – о них и пойдет речь.

     Жарки – сибирские розы сурового края, так их называют. Они одни из самых прекрасных цветов в мире. Из-за своей яркой расцветки их ещё называют огоньками, камнями-самоцветами, которые влиты в тёмный малахит сочной земли. Эти прекрасные цветы встречаются в Сибири, в горах Алтая, Монголии. Ергакские растения одни из самых ярких и красноватых. Они относятся к особому виду – купальнице Виталия, являющейся эндемиком Западного Саяна. Почти все лето цветут эти огоньки: начинают загораться в мае и горят до конца августа. Сейчас Жарки занесены в Красную книгу Красноярского края.

     Цветок состоит из венчиковидного околоцветника с 5-20 лепестками ярко оранжевого цвета до 5 сантиметров в диаметре. Листья на черешках разной длинны: чем ниже на стебле лист, тем длиннее черешок. Пластинки листьев ажурно рассечены почти до основания на пять ромбических сегментов, по краю надрезаны на зубцы разного размера. Жарки – многолетнее растение, достигающее длину 40-50 сантиметров. Помимо своей красоты Жарки ценятся за свои целебные свойства и применяются в народной медицине.

     Всю красоту цветения альпийских лугов можно увидеть в природном парке Ергаки. Именно в начале сезона Ергаки особенно прекрасны.

     Летний сезон в парке остается самым интенсивным и насыщенным по посещаемости. Большой спрос у туристов и гостей региона пользуются однодневные экскурсии, предлагаемые в Визит-центре природного парка, такие как Висячий камень, Пейзажи Саян, водопад Мраморный, Каменный город, Тропа Сибирского охотника.

     А для любителей активного отдыха, предпочитающих многодневные походы, ночевки в палатках, дым костра, знакомства с интересными людьми, природный парк так же подготовил интересные многодневные туры: «Знакомьтесь Ергаки», «Мои любимые Ергаки» и «В гостях у горных духов». Для людей любящих комфорт, но желающих ощутить красоту горной природы есть новые туры «Ергаки за 3 дня» и «Тур выходного дня».

     Кто прикоснулся и увидел воочию уникальную по красоте и первозданности многоликую природу — горные пики и вершины, кристальные озера и цветущие альпийские луга, никогда не смогут расстаться с мыслью вновь попасть в мистически манящую сказку под названием «Ергаки».

Татьяна Шинкаренко, методист отдела экологического просвещения

КГБУ «Дирекция природного парка «Ергаки»

Фото К. Хилько

Купальница, купава, огоньки, жарки

Trollius, Купальница, купава, огоньки, жарки. Многолетник с мощной корневой системой, с красивыми пальчато-раздельными листьями и крупными цветами, как одиночными, так и собранными в соцветия. Высота от 20 см до 1 м. Практически все купальницы желтые или оранжевые.

 Виды и сорта купальницы

Растение влажных лугов, цветущее с конца мая до июля. Род насчитывает порядка 30 видов, растущих в Сибири, Средней Азии, Европе, на Кавказе. В декоративном цветоводстве выращивают купальницу европейскую (Trollius europaeus) с цветками золотисто-желтыми; купальницу азиатскую или жарки (Trollius asiaticus) с цветками оранжево-красными, купальницу гибридную или культурную (Trollius hybridus); еще выращивают купальницу алтайскую (Trollius altaicus), купальницу китайскую (Trollius chinensis) и купальницу карликовую (Trollius pumilus).

Довольно популярна купальница Ледебура (Trollius ledebourii) — высокое (до 100 см) растение с золотисто-оранжевыми цветками.

Среди желтых и оранжевых купаль­ниц выделяются белоцветковые виды — купальница бумажночашечная (Trollius charlosepalus) и купальница лиловая (Trollius lilacinus). Растут они на обильно увлажненных луговинах альпий­ского пояса. Для них характерно раннее цветение — сразу после таяния снега, а листья разворачиваются к концу цвете­ния. Цветки беловатые или светло-лило­вые с ярко-желтыми тычинками. Розетка листьев не превышает 5 — 7 см в диамет­ре, а цветоносы — высотой 10 см. Однако это довольно сложные культуре растения.

Кроме того  для коллекционеров большой интерес представляют еще два вида: купальница джунгарская (Trollius dschungaricus) и купальница высо­чайшая (Trollius altissimus).

Купальница азиатская, жарки (Trollius asiaticus)

Сырые луга и лесные поляны Сибири и Монголии. Многолетнее растение высотой 40-50 см. Цветки одиночные, крупные, шаровидные, диаметром до 5 см, оранжево-красные. Цветоносный побег изредка имеет боковые ответвления, заканчивающиеся более мелкими цветками. Цветет с конца мая 25 дней.

Купальница европейская (Trollius europaeus)

Сырые луга Евразии. Многолетнее растение, достигающее в культуре до 100 см в высоту. Прикорневые листья черешковые, пальчато-раздельные, собранные в розетку. Цветки шаровидные, крупные, в диаметре до 5 см, слабодушистые, бледного или золотисто-желтого цвета. Цветет с конца мая–начала июня 20-30 дней.

Зона USDA 5

Купальница китайская (Trollius chinensis)

Короткокорневищный многолетник, высотой до 80–100 см. Стебли голые, кустистые. Цветки круп­ные, до 5 см в диаметре, ярко-оранжевые. В глубине полуоткрытого цветка видны длинные оранжевые нектарники. Цветет с конца июня по июль, в течение 25–30 дней, когда все остальные виды уже отцвели.

Зона USDA 5

Купальница Ледебура (Trollius ledebourii)

Родина — Восточная Сибирь и Дальний Восток, где растет по сырым лугам, лесным полянам, кустарникам.

Вид очень похож на купальницу китайскую. Короткокорневищный многолетник, высотой до 100-150 см. Вид имеет открытые оранжевые цветки до 8 см в диаметре с торчащими вверх нектар­никами. В условиях Москвы цветет с конца июня до середины июля.

Купальница карликовая (Trollius pumilus)

Короткокорневищный низкорослый многолетник, куст сферической формы, высотой 10-17 см. Листья и цветы мелкие.  Цветки плоские, открытые, золотисто-желтые. Цветет в июне. Необходимо омоложение на 3–4-й год.

Зона USDA 5

Купальница гибридная или культурная (Trollius  hybridus, Trollius cultornum)

Гибрид, полученный в результате скрещивания купальниц следующих видов: азиатской, европейской, китайской и алтайской. Эта купальница отличается более крупными цветками с интенсивной окраской от бледно-лимонных до ярко-оранжевых тонов. Период цветения — май–июнь.

Популярные сорта купальницы гибридной:

‘Earliest of All’ — Высота до 60 см. Цветки диаметром до 4 см; чашелистики темно-жел­тые; нектарники светло-желтые. Цветет обильно в мае.

‘Fire Globe’ — Высота до 60 см. Цветки диаметром до 5 см; чашелистики оранжево-красные; нектарники оранжевые. Цветет обильно с середины мая по июнь.

‘Goliaph’ — Высота до 90 см. Цветки диаметром до 7см; чашелистики темно-оранжевые; нектарники светло-оранжевые. Цветет с середины мая до начала июня.

‘Lightball’ — Высота до 50—60 см. Цветки диаметром до 5 см; чашелистики светло-оранжево-желтые; нектарники желтые. Цветет обильно с середины мая до начала июня.

‘Lemon Queen’ — Высота до 70 см. Цветки диаметром до 4 см; чашелистики лимонно-желтые; нектарники желтые. Цветет обильно в мае.

‘Orange Crest’ — Высота до 50 см. Цветки диаметром до 5 см; чашелистики оранжево-желтые; нектарники желтые. Цветет обильно с середины мая до начала июня.

‘Orange King’ — Высота до 50 см. Цветки диаметром до 5см; чашелистики темно-оран­жевые; нектарники оранжевые. Цветет с середины мая до начала июня.

‘Orange Prinzess’ — Высота до 60 см. Цветки оранжевые, диаметром до 5 см. Цветет обильно с середины мая по июнь.

Уход за купальницей

Место для посадки должно быть влажным, слегка притененным (но не лишенным солнца), почва хорошо удобрена перегноем. В остальном — уход стандартный. Купальницы благодарно отнесутся к мульчированию и периодической досыпке плодородной земли к основанию куста.

Наиболее засухоустойчивые виды — купальницы джунгарская и алтайская. Они предпочитают хорошо дренированную почву, без застоя грунтовых вод.

На одном месте купальницы могут расти до 10 лет, после чего куст необходимо поделить и рассадить на новые места.

Размножение купальницы

Размножают делением куста, зелеными черенками и семенами. Деление корневищ производят на пятый год выращивания в конце августа. Корневую шейку при посадке заглубляют на 2 см. Купальница плохо переносит пересадку и зацветает только на второй год. На черенки берут молодые зеленые побеги и летние розетки листьев с частью подземного побега. Семена высевают сразу после сбора в июле или под зиму. Сеянцы лучше развиваются без пикировки. На постоянное место их высаживают в августе. Зацветают на второй год. Молодые растения высаживают на расстоянии 30-60 см в зависимости от сорта.

ЖК Жарки — цены на сайте от официального застройщика Первостроитель (Шелехов), планировки жилого комплекса, ипотека, акции новостройки — Иркутская область, Шелехов, 2-й кв-л

Расположение, транспортная доступность

Жилой комплекс «Жарки» – отличное место для тех, кто предпочитает жить в экологически благоприятном районе, вдали от шума и суеты большого города.

Транспортная доступность нового ЖК оценивается как хорошая. Рядом проходят улицы Ленина, Мира, Орловский Комсомольцев, а также Култукский тракт, по которому легко добраться до Иркутска. Расстояние до исторического центра города примерно 19 км, на машине его можно преодолеть за двадцать минут.

Проблем с мобильностью не будет и у пассажиров общественного транспорта. В шаговой доступности от 2-го квартала расположена автостанция «Шелехов», от которой каждые 5-10 минут отправляются автобусы до Иркутска и других населенных пунктов. Дорога до центральных кварталов Иркутска займет около получаса. Рядом с ЖК находится остановка «Поликлиника».

Инфраструктура

Шелехов – современный пригород с развитой сетью инфраструктуры, все необходимое для комфортной жизни современного человека находится в непосредственной близости от ЖК.

В округе большой выбор продовольственных магазинов: «Сибирь», «Бонус», «Хлеб-Соль» и др. Рядом находится торговый центр «Квартал 38», в котором есть кафе, магазин товаров с фиксированными ценами Fix price. Рядом с домом есть магазин бытовой техники «Эльдорадо», магазин косметики и парфюмерии «Березка», мебельный салон. Поблизости открыты кофейня My Cofee, кафе и караоке-клуб «Шоколад», кафе быстрого питания «Багульник», бар «Огонек».

В Шелехове много детских садиков. Непосредственно во 2-м квартале работает д/с «Аленький цветочек». В шаговой доступности расположены садики «Аленка», «Тополек», «Солнышко» и др. Есть садик с ясельными группами. Поблизости находятся средняя школа и гимназия, а также начальная школа-детский сад.

Рядом с домом расположен кинотеатр «Юность», неподалеку – почта, отделение банка, аптеки, больница и поликлиники для взрослых и детей, клиническая лаборатория, роддом.

В десяти минутах ходьбы находятся спортивный комплекс «Металлург» и одноименный Дом культуры, где работают кружки и творческие студии для детей, подростков и взрослых, а также проходят концерты и культурные мероприятия.

Поблизости от ЖК раскинулся большой городской парк, на территории которого есть лыжная база. А примерно за двадцать минут пешком (или за несколько минут на машине) можно добраться до бассейна «Лазурный».

Надежность застройщика

Проект реализован ООО «Первостроитель». Это молодой местный девелопер (компания основана в 2016 году), однако в городе «Первостроитель» уже на хорошем счету, имеет репутацию перспективного и прогрессивного застройщика.

«Первостроитель» ведет работы по усовершенствованной современной технологии из сборного железобетона, которая обеспечивает надежность и высокое качество жилья, позволяя при этом сохранять доступные цены. ЖК «Жарки» полностью готов и сдан, потенциальные покупатели ничем не рискуют.

Архитектура

Жилой комплекс «Жарки» представлен тремя разносекционными шестьюэтажными корпусами, выполненными в едином архитектурном стиле. Фасады утеплены экологичными материалами, оштукатурены и окрашены. Дизайн стильный и современный.

При строительстве особое внимание уделялось безопасности с учетом природных особенностей региона. Дома в ЖК «Жарки» отличаются высокой степенью прочности, выдерживают землетрясения до 9 баллов.

Жилье сдается с качественной предчистовой отделкой. В ЖК большой выбор квартир – от уютных «однушек» до просторных трехкомнатных квартир. Площадь помещений от 21 кв. м до 82 кв. м. Все квартиры отличаются удобными эргономичными планировками.

В каждой секции пущены комфортные грузопассажирские лифты. Дворовая территория активно благоустраивается. Устроена баскетбольная площадка, предусмотрена организация мест для отдыха и занятий спортом, детские игровые городки, наземный паркинг.

Жарки — это… Что такое Жарки?

Page not found — Провинция онлайн

Unfortunately the page you’re looking doesn’t exist (anymore) or there was an error in the link you followed or typed. This way to the home page.

Blog

• 01/19/2020 — Фестиваль пельменей в Свирске
• 12/06/2019 — Из старых дневников
• 09/07/2019 — Праздник на набережной Ангары
• 06/01/2019 — Майские записки
• 05/19/2019 — Бессмертный полк, Свирск
• 05/04/2019 — Апрельские записки
• 04/18/2019 — И снова доски
• 04/16/2019 — Такого снегопада
• 04/08/2019 — Тренироваться — всем!
• 04/05/2019 — Международный день супов
• 04/02/2019 — Ликвидация
• 03/31/2019 — Мартовские записки
• 03/17/2019 — Южные края Байкала
• 03/11/2019 — Проводили масленицу
• 03/07/2019 — Рассада томатов
• 03/05/2019 — Лук порей
• 02/28/2019 — Купить чернил и плакать?
• 02/15/2019 — Февральские записки, ч. 1
• 01/31/2019 — Январские записки, часть вторая
• 01/27/2019 — Ангарский лёд
• 01/20/2019 — Крещение без мороза
• 01/15/2019 — Пришёл девятнадцатый
• 01/09/2019 — Ледяной городок
• 12/31/2018 — Восемнадцатый прошёл
• 12/17/2018 — Учёт и контроль
• 12/15/2018 — Фестиваль пельменей в Свирске
• 11/30/2018 — Прожиточно-минимальное питание
• 11/15/2018 — Ноябрьский блокнот, часть первая
• 11/13/2018 — Полки из отходов
• 11/10/2018 — Удобный стол в комнате
• 11/08/2018 — Разные мелочи в быту
• 11/04/2018 — С Днём СССР, товарищи!
• 11/01/2018 — Октябрьский блокнот
• 10/29/2018 — Нары или канары
• 10/27/2018 — Мебель в стиле кантри, ч. 1
• 10/25/2018 — Ремонт старых стен
• 10/23/2018 — Листик коры
• 10/21/2018 — Красная капуста квашеная
• 10/20/2018 — Свой соус лучше чужого кетчупа
• 10/15/2018 — Аршан, сентябрь 18, ч. 2
• 10/15/2018 — Аршан, сентябрь 18
• 10/07/2018 — Сентябрьский блокнот
• 10/04/2018 — Форикол прост и вкусен
• 10/03/2018 — Горлодёр в провинции
• 10/02/2018 — Варенье из рябины
• 10/01/2018 — Оладьи с морковью
• 09/18/2018 — Орёл над городом
• 09/06/2018 — Августовский блокнот
• 09/05/2018 — Икра овощная
• 09/02/2018 — День города Свирска
• 09/01/2018 — Мы сурового времени дети
• 08/31/2018 — Свирская бетониада
• 08/29/2018 — Как солить грузди в провинции
• 08/19/2018 — Время яблок
• 08/09/2018 — Большая возня с маленькими ягодами
• 07/31/2018 — Июльский блокнот
• 07/27/2018 — Клубничный фестиваль в Байкальске
• 07/22/2018 — Байкал Байкальский, ч. 2
• 07/21/2018 — Шоу камней
• 07/19/2018 — Байкал Байкальский
• 07/06/2018 — Манты по-казахски
• 07/04/2018 — Июньский блокнот
• 07/03/2018 — Барнаул цветущий
• 06/28/2018 — Капчагай
• 06/22/2018 — Лепсинск, заимка Борзых
• 06/18/2018 — Лепсинский каньон
• 06/17/2018 — Окрошка рыбная
• 06/15/2018 — Свирск, июнь 2018
• 06/14/2018 — Лепсинск, город
• 06/12/2018 — Лепсинск, Буленька
• 06/08/2018 — Лепсинск, питомник
• 06/05/2018 — Лепсинск, родина предков
• 05/28/2018 — На родину предков, часть 3
• 05/18/2018 — На родину предков, часть 2
• 05/17/2018 — На родину предков
• 05/05/2018 — Десять лет в интернете
• 05/03/2018 — Медниково, интерьер
• 04/30/2018 — Медниково, стройматериалы
• 04/29/2018 — Апрельский блокнот
• 04/25/2018 — Томаты без рассады
• 04/20/2018 — Бургундские пирожки
• 03/30/2018 — Как я переехала в Свирск
• 03/01/2018 — Бурвилльское мартовское
• 02/10/2018 — Вареники с мясом
• 02/02/2018 — Бурвилльское февральское
• 01/04/2018 — Бигус по-сибирски
• 01/01/2018 — Бурвилльское январское
• 12/04/2017 — Бурвилльские заметки, декабрь 17
• 11/14/2017 — Фотоальбом «Межсезонье»
• 11/03/2017 — Бурвилльские заметки, ноябрь 17
• 10/13/2017 — Бурвилльские заметки, октябрь 17
• 09/12/2017 — Осенний тур фотоконкурса
• 09/10/2017 — Солим грузди
• 09/10/2017 — Зонтик жареный
• 09/05/2017 — Жёлтая свёкла
• 09/04/2017 — Бурвилльские заметки, сентябрь 17
• 08/18/2017 — Пастила яблочная
• 08/04/2017 — Бурвилльские заметки, август 17
• 07/28/2017 — Огород работает на меня
• 07/24/2017 — Очередной тур фотоконкурса
• 07/04/2017 — Бурвилльские заметки, июль 17
• 06/30/2017 — Жара и засуха, июнь 17
• 06/13/2017 — Фотоконкурс продолжается
• 06/03/2017 — Бурвилльские заметки, июнь 17
• 05/09/2017 — Фотоальбом «Сибирского журнала»
• 05/08/2017 — Бурвилльские заметки, май 17
• 04/30/2017 — Бурвилльские заметки, апрель 17
• 03/28/2017 — Эпизоды девяностых
• 03/18/2017 — Бурвилльские заметки, март 17
• 03/17/2017 — Кексы
• 03/12/2017 — Ватрушки
• 03/05/2017 — Посев томатов в ящики
• 02/24/2017 — Иртышские моржи
• 02/21/2017 — Масленица четырнадцатого года
• 02/20/2017 — Пельмени по-сибирски
• 02/17/2017 — Вкус картофеля
• 02/16/2017 — Бурвилльские заметки, февраль 17
• 02/15/2017 — Тункинская долина, часть 2
• 02/14/2017 — Тункинская долина, часть 1
• 02/08/2017 — Буддистское
• 02/07/2017 — Белые томаты
• 02/04/2017 — Молочная часть кеты
• 02/01/2017 — Тыквы и целина
• 01/22/2017 — Томаты-персики
• 01/12/2017 — Степняки
• 01/01/2017 — Бурвилльские заметки, январь 2017
• 12/10/2016 — Как там, в Бурвилле? декабрь 16
• 12/09/2016 — Синие прищепки
• 12/03/2016 — Моя книга Час огородника
• 11/25/2016 — Тефтели с тыквой
• 11/05/2016 — Как там, в Бурвилле? ноябрь 16
• 10/22/2016 — Картон эко
• 10/20/2016 — Агротурист в Медникове
• 10/18/2016 — Делаю сычужный сыр
• 10/16/2016 — Крокодилья ферма
• 10/02/2016 — Квашеная аджика
• 10/01/2016 — Как там в Бурвилле? октябрь 16
• 09/29/2016 — Доброе утро, Орлик!
• 09/26/2016 — Супермульчирование
• 09/19/2016 — Груши дикие в компоте
• 09/19/2016 — Маринование опят
• 09/14/2016 — Провинциальный рататуй
• 09/14/2016 — Мармелад из антоновки
• 09/14/2016 — Джем в микроволновке
• 09/12/2016 — Селёдка малосольная
• 09/10/2016 — Лёд Байкала
• 09/09/2016 — Иркутские наличники
• 09/09/2016 — Жарки — тролли?
• 09/01/2016 — Как там, в Бурвилле? сентябрь 2016
• 08/24/2016 — Лес в Бурети
• 08/01/2016 — Как там, в Бурвилле? август 2016
• 07/10/2016 — Немного о рениксах
• 07/06/2016 — Живописная чистка паласов
• 07/05/2016 — Сто лет пролетело
• 07/04/2016 — Манты по-сибирски
• 07/03/2016 — Томат-шоу
• 07/02/2016 — Пироги черёмуховые
• 07/01/2016 — Как там, в Бурвилле? июль 2016.
• 07/01/2016 — Папина книга
• 06/14/2016 — В городе У.
• 06/09/2016 — Июнь под знаком Водолея
• 06/05/2016 — День Иркутска
• 06/04/2016 — Как там, в Бурвилле? июнь 16
• 05/30/2016 — Бараньи котлетки
• 05/27/2016 — Рисовая мозаика с печенью
• 05/24/2016 — Гуляш по коридору
• 05/19/2016 — Усть-Каменогорск
• 05/19/2016 — Киреевск, Тульская область
• 05/19/2016 — Белёв, Тульская область
• 05/19/2016 — Майские страдания
• 05/18/2016 — Своя в доску теплица
• 05/17/2016 — Как там, в Бурвилле? май 2016.
• 05/17/2016 — Свой в доску огород
• 04/30/2016 — Как там, в Бурвилле? апрель 2016
• 04/25/2016 — Глинковское
• 04/23/2016 — Спираль истории, серпантины дорог, ч.4
• 04/22/2016 — Спираль истории, серпантины дорог, ч.3
• 04/21/2016 — Спираль истории, серпантины дорог, ч.2
• 04/20/2016 — Спираль истории, серпантины дорог

Наука о жарке — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
из Fine Cooking # 121, стр. 38-39

От жареной пищи до жареной пищи, от чипсов и пончиков до курицы, картофеля фри и луковых колец. И это неудивительно: ни один другой метод приготовления не обеспечивает такого хрустящего, восхитительного подрумянивания, сохраняя при этом влажность и нежность пищи внутри. Но жарка может быть сложной задачей, и для ее правильного выполнения требуется не только хорошая техника, но и понимание науки, лежащей в основе этого.Вот что вам нужно знать, чтобы правильно жарить.

Как работает жарка?
Жарятся любые блюда, приготовленные на горячем жире. Метод передачи тепла одинаков, независимо от того, есть ли на сковороде совсем немного жира (обжаривание), жир частично проходит по краям продукта (жарка на мелкой поверхности) или жир полностью покрывает пищу (жарка во фритюре). Когда пища добавляется в горячее масло (обычно от 350 ° F до 375 ° F), ее поверхность обезвоживается. Между тем, в результате серии реакций Майяра (названных в честь химика Луи Камиля Майяра) его сахара и белки распадаются, чтобы создать сложный аромат и золотисто-коричневый цвет.

Поджаривание происходит быстро и тщательно, потому что горячий жидкий жир передает тепло даже самым маленьким трещинам на поверхности продукта. В начальные моменты жарки, когда поверхность обезвоживается, она образует корку, которая препятствует дальнейшему всасыванию масла, продолжая проводить тепло во внутреннюю часть продукта, где тепло вызывает желатинизацию крахмала (как в картофеле-фри), белки денатурация (в жареной курице) и волокна для смягчения (в жареных кабачках).

Ключ к жарке — поддержание правильной температуры масла.Если температура падает слишком низко, корочка образуется медленно, позволяя пище поглотить больше жира и стать жирной. Если масло становится слишком горячим, пища пригорает на поверхности еще до готовности.

Пусть наука работает

Какой жир лучше для жарки?
Это зависит от того, заботитесь ли вы о вкусе и здоровье, или используете масло для жарки длительного действия. В каждом случае разные жиры дают лучшие результаты.

Уровень насыщения жира водородом является наиболее важной переменной.Высоконасыщенные жиры, такие как сало и шортенинг, являются твердыми при комнатной температуре, в то время как полиненасыщенные жиры, такие как растительное масло и масло канолы, остаются жидкими при комнатной температуре. Пища, обжаренная в высоконасыщенном жире, имеет более приятную поверхность с менее маслянистым вкусом, чем пища, жареная в ненасыщенном жире, потому что насыщенный жир снова затвердевает при охлаждении. Кроме того, многие насыщенные жиры, такие как утиный и говяжий жир, более ароматны, чем рафинированные жидкие масла. Таким образом, с точки зрения вкуса и текстуры твердые жиры — отличный выбор для жарки.

Однако насыщенные жиры считаются менее полезными для здоровья, чем жидкие полиненасыщенные жиры, поскольку они могут быть связаны с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, из-за насыщения эти жиры быстрее разлагаются во время жарки. Они начинают разрушаться при типичных температурах жарки (от 350 ° F до 375 ° F), выделяя свободные жирные кислоты, которые горят и создают видимый дым. Как только жир достигнет точки дымления, он будет создавать неприятный привкус и неприятный аромат.

Чтобы жир оставался более полезным для здоровья, выберите рафинированное полиненасыщенное масло с высокой температурой дыма.Практически все растительные масла подходят для жарки, поскольку их температура дымления выше, чем при обычных температурах жарки, от 410 ° F (кукурузное масло и оливковое масло) до 435 ° F (масло канолы) до 445 ° F (масло из виноградных косточек) и 450 ° F (арахисовое, соевое и сафлоровое масла).

1. Нарежьте продукты на куски одинакового размера, чтобы они жарились с одинаковой скоростью.
2. Чтобы покрытие из панировочных сухарей высохло и прилипло, оставьте сырые продукты в панировке на решетке до 30 минут перед жаркой.
3. Всегда жарьте во фритюре в глубокой кастрюле и заполняйте ее маслом только на треть или половину. Высокие узкие кастрюли продлевают срок службы масла при жарке, поскольку меньшая часть поверхности масла подвергается воздействию кислорода.
4. Используйте термометр для фритюра и регулируйте температуру во время жарки, чтобы поддерживать постоянную температуру.
5. Жарьте небольшими порциями, чтобы температура масла не упала слишком низко, что может привести к получению жирной пищи.
6. Слейте жидкость с жареной пищи на решетку или промокательную бумагу.
7. Добавляйте приправы сразу после жарки, чтобы приправы оставались на горячих блюдах.
8. Если вы не едите сразу, поместите каждую партию жареной пищи в духовку с температурой 200 ° F, чтобы она оставалась хрустящей.
9. Дайте маслу снова нагреться до температуры жарки между партиями.
10. Никогда не оставляйте масло на плите без присмотра — оно может перегреться и стать причиной возгорания.

Что создает хрустящую корочку на жареной пище?
Когда пищу опускают в горячее масло, вода в ней начинает кипеть и просачиваться на поверхность. Чтобы образовалась хрустящая сухая корка, между горячим маслом и мигрирующей водой должен быть барьер.Этот барьер обычно представляет собой нечто крахмалистое. Когда крахмал обжаривается в горячем масле, он высыхает, образуя приятно хрустящую корочку и защищает влагу под ним. Еда внутри готовится на пару, а покрытие подрумянивается и поджаривается.

После жарки пища будет продолжать готовиться на пару, но пока вы видите пар, поднимающийся с поверхности жареной курицы или темпуры, влага уходит, а покрытие остается хрустящим. Как только пища остывает и пар прекращается, оставшаяся внутри влага впитывается в покрытие, делая его мокрым; Вот почему жареную пищу лучше всего есть вскоре после жарки.

Крахмал естественным образом присутствует в некоторых продуктах, таких как картофель и оладьи, но для жарки некоторых продуктов, особенно мяса и рыбы, необходимо добавлять крахмалистое покрытие, такое как жидкое тесто или панировочные сухари. Оба продукта создают хрустящую корочку во время жарки, и у каждого из них есть свои плюсы и минусы.

Баттеры образуют более твердую поверхность, чем панировочные сухари. Благодаря этому они лучше подходят для жарки нежных ингредиентов, таких как рыбное филе, которое при приготовлении имеет свойство разваливаться. Обратной стороной покрытий из жидкого теста является то, что они не позволяют испаряться так же сильно, как панировочные сухари, поэтому продукты в кляре становятся мокрыми быстрее.Для получения хрустящей корочки используйте пшеничную муку с низким содержанием белка, такую ​​как мука для выпечки, которая не содержит столько глютена, как мука с высоким содержанием белка, и поэтому не становится такой же жевательной. Для получения более хрустящей корочки используйте кукурузную муку (кукурузную муку мелкого помола) или рисовую муку без глютена.

Покрытия из панировочных сухарей остаются хрустящими дольше, чем покрытия из теста, но процесс панировки может быть более сложным: как правило, пищу необходимо посыпать мукой, чтобы высушить ее поверхность, а затем окунуть в яйцо, чтобы крошки прилипли и образовали корку.Чтобы получить самую хрустящую корочку в панировке, используйте панировочные сухари панко. Эти крошки в форме длинных полосок, а не закругленных кусочков, имеют большую площадь поверхности, подверженную воздействию горячего масла, поэтому они более хрустящие. Крошки панко также не уплотняются, как обычные панировочные сухари, что позволяет пару быстрее испаряться и помогает предотвратить намокание корки.

Использовать повторно Делайте это только в том случае, если масло все еще остается прозрачным и светлым. Чтобы продлить его жизнь, держите его в чистоте, регулярно процеживая крошки.

Выбросить Не сливайте отработанное масло для жарки в канализацию. Вместо этого дайте ему остыть, перелейте его в биоразлагаемый контейнер, например, в бумажный пакет для молока, и выбросьте вместе с обычным мусором. В некоторых городах также есть центры по переработке использованного растительного масла.

Как жарить еду дома

Что такое жарка?

Корн Vitthayanukarun / Dreamstime.com

Жарение — это когда вы полностью или частично погружаете пищу в ванну с горячим маслом или жиром при температуре от 350 до 375 градусов, хотя температура может варьироваться в зависимости от рецепта. Конечный результат — золотисто-коричневый, свежий внешний слой и влажная, ароматная внутренняя часть. Вспомните картофель-фри, жареный цыпленок и чуррос.

Выберите подходящее масло

Piman Khrutmuang / Dreamstime.com

Хорошие масла для жарки имеют нейтральный вкус и обладают высокой температурой дыма, то есть температурой, при которой масло начинает гореть.Обычно это насыщенные жиры. Для достижения наилучших результатов используйте арахисовое масло, сало, соевое масло, масло канолы, подсолнечное масло или жир.

Выберите подходящую посуду

Hsc / Dreamstime.com

Неправильный выбор масла — это всего лишь одна кулинарная ошибка, которую вы должны прекратить совершать при жарке. Выберите тяжелую чугунную кастрюлю, голландскую печь или вок, в которые поместятся все ингредиенты с дополнительным пространством. Если у вас нет ни одного из них, подойдет любой глубокий горшок.

Используйте термометр

Surachet Shotivaranon / Dreamstime.com

Термометр поможет проверить правильную температуру масла. Если у вас его нет, вот совет: воткните ручку деревянной ложки в масло. Когда масло начнет пузыриться вокруг ложки, оно готово. Если масло слишком горячее, оно обожжет поверхность еды. Если он недостаточно горячий, еда станет сырой и жирной.

Не толпитесь

Stellamatsis / Dreamstime.com

Если вы жарите много разных кусочков, например, при приготовлении куриных наггетсов или других любимых блюд быстрого приготовления, не кладите их все одновременно.Переполнение может привести к падению температуры, и жир впитается в пищу, сделав все маслянистым и мягким.

Нарежьте еду на одинаковые размеры

Scphoto48 / Dreamstime.com

Допустим, вы готовите картофель фри. Убедитесь, что вы нарезали все кусочки картофеля на одинаковые размеры, чтобы все жарилось равномерно с одинаковой скоростью. Если одни кусочки намного крупнее других, они, скорее всего, будут недоварены. Правильно нарезать все — один из лучших кулинарных уроков, которые мы усвоили от родителей.

Носите защитную одежду.

Чернецкая / Dreamstime.com

Если вы беспокоитесь о том, что брызги масла могут обжечь кожу, надевайте длинные рукава, чтобы защитить руки, но не слишком свободное. Вы же не хотите, чтобы ваши рукава окунулись в масло или зацепились за что-нибудь поблизости. Фартук — это предмет одежды, который никогда не выходит из моды, а также поможет защитить вашу одежду от трудноудаляемых пятен.

Не переполняйте судно

Raul Mellado Ortiz / Dreamstime.com

Не наполняйте кастрюлю маслом более чем наполовину. Когда вы добавляете еду, она вытесняет масло, что может вызвать переполнение и пожар.

Промокните мясо

Tomasz Majchrowicz / Dreamstime.com

Один из лучших способов правильно приготовить мясо — промокнуть его перед жаркой. Если вы не промокнете мясо перед тем, как его выварить, у вас не получится однородный слой муки. Тоже не прилипнет как следует. А когда вы окунете его в масло, оно разбрызгается до безумия.

Стряхните лишнюю муку

Нина Ушакова / Dreamstime.com

Обмакните мясо в муку и стряхните излишки, чтобы смесь яйца, муки и панировочных сухарей склеилась.

Оставьте мясо в муке

Нина Ушакова / Dreamstime.com

Если вы готовите мясо, оставьте его в муке на несколько минут. Это позволяет муке вытягивать влагу, которая может оставаться на поверхности, и хорошо прилипать.

Двойной земснаряд

Памела Макадамс / Dreamstime.com

Для получения очень хрустящей жареной курицы, например, двойной земснаряд. Как? Просто повторите процесс выемки дважды перед приготовлением.

Держите еду перед тем, как выпустить ее

Kazoka / Dreamstime.com

Вы можете быть склонны ронять еду прямо в кастрюлю, но если вы подержите ее под маслом щипцами всего на пять секунд, прежде чем отпустить, это предотвратит прилипание к другим продуктам.Это также помогает запечатать тесто.

Оставьте его в покое, когда он будет в масле.

Korn Vitthayanukarun / Dreamstime.com

Чем чаще вы касаетесь чего-либо, когда оно находится в масле, тем больше вероятность, что панировка отпадет. В то же время, возможно, у вас есть два куска курицы в кастрюле; важно, чтобы они не касались друг друга.

Используйте скиммер

Hughstoneian / Dreamstime.com

Скиммер, также называемый пауком, представляет собой инструмент с небольшой сетчатой ​​корзиной на конце ручки.Его можно использовать для добавления или удаления продуктов в масло и из него, например, самодельную корзину для фритюрницы, которую вы увидите на кухне ресторана. Вы также можете использовать щипцы из нержавеющей стали или шумовку.

Не оставляйте кастрюлю без присмотра

Chaiphorn Pharnit / Dreamstime.com

По данным Национального агентства противопожарной защиты, приготовление пищи без присмотра является основной причиной домашних пожаров и несчастных случаев. Если есть небольшой пожар, выключите горелку и потушите пламя, закрыв кастрюлю крышкой.Если у вас есть какие-либо сомнения относительно того, сможете ли вы безопасно тушить пожар, выйдите из дома, закройте за собой дверь и позвоните по номеру 911.

В случае пожара никогда не пытайтесь …

Vlntn / Dreamstime.com

Никогда не используйте воду для тушения пожара, поскольку она содержит кислород, питающий пламя. Не пытайтесь вынести горшок наружу. Масло может пролиться и обжечь вас или приземлиться на другие легковоспламеняющиеся предметы. Не хлопайте по огню полотенцем и не забивайте кастрюлю мокрой тряпкой.Оба метода только обеспечивают аду больше кислорода, что дает ему больше энергии.

Проверьте температуру мяса

Norgal / Dreamstime.com

Пора снова вытащить термометр. Если вы жарите птицу, внутренняя температура должна быть 165 градусов по Фаренгейту. Температура рыбы и моллюсков должна быть 145 градусов по Фаренгейту.

Используйте охлаждающую решетку.

Ckimballphoto / Dreamstime.com

Поставьте охлаждающую решетку на противень, чтобы излишки масла стекали с жареной пищи.Ее также можно слить, застелив противень бумажными полотенцами, но еда может неравномерно остыть и дно будет мокрым.

Приправить сразу же

Мишель Арнольд / Dreamstime.com

Если вы приправите пищу сразу после того, как она вышла из масла, пока она еще горячая на решетке для сушки, вкус сохранится.

Ешьте пока горячо

Богдан Андерс / Dreamstime.com

Определенно подождите достаточно долго, чтобы не обжечь рот, когда вы откусите кусочек, но жареную еду лучше всего есть, пока она еще горячая.Чем дольше вы ждете, тем больше времени должна пройти влага изнутри, чтобы проникнуть в поверхность и сделать ее мокрой.

Не сливайте масло в канализацию

Влад Салихов / Dreamstime.com

Масло для жарки может забить трубы и повредить водопровод. Чтобы правильно выбросить его, сначала дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем перелейте его в какой-нибудь одноразовый контейнер, например, в пустую банку или пакет из-под молока, а затем выбросьте его в мусорное ведро.

Повторное использование масла

Alexpro9500 / Dreamstime.com

Вместо того, чтобы выбрасывать его, можно повторно использовать масло для жарки, если оно светлого цвета. Когда он остынет, процедите крошки через марлю или сито в герметичный светонепроницаемый контейнер и оставьте в холодильнике на срок до трех месяцев. Если масло мутное, пенистое или начинает вонять, выбросьте его.

Охладите как можно скорее

Photographerlondon / Dreamstime.com

Глубокое жарение (метод приготовления сухим жаром)

Глубокое жарение — это метод приготовления при сухом нагреве, при котором продукты имеют хрустящую золотисто-коричневую поверхность и нежную внутреннюю часть.Узнайте, как жарить во фритюре, выбирая подходящее масло и пользуясь этой техникой.

Нет ничего более приятного, чем вкус и звук откусания хрустящего кусочка жареной курицы или овощных яичных рулетов. При жарке во фритюре получается красивый цвет и хрустящая текстура поверхности. Во-первых, не пугайтесь самого процесса, это простой способ приготовления. Как только вы поймете правильную технику, результаты будут просто потрясающими.

Давайте подробно рассмотрим, что это такое, как это делать, о преимуществах и важных вещах, которые следует учитывать при жарке во фритюре.

Что такое жарка во фритюре?

Фритюрница — это метод жарки на сухом огне , при котором для приготовления кусков пищи используются жир или масло. Процесс заключается в полном погружении пищи в горячую жидкость. В зависимости от выбранного типа масла и жареной пищи поддерживается высокая температура до 400 ° F (204 ° C) для создания золотисто-коричневой текстуры поверхности за короткое время.

Процесс — как это работает?

Когда еда попадает на горячее масло, вы видите, как вокруг нее циркулируют пузырьки.Влага с поверхности продукта быстро превращается в пар, что позволяет начать процесс образования корки. Обычно жареная пища является крахмалистой или сначала покрывается панировкой или жидким тестом. Крахмал на поверхности со временем высыхает, образуя хрустящую корочку. Некоторое количество масла может перемещаться внутрь, когда влага выходит наружу, но в основном оно остается на внешней стороне продукта. Как правило, количество масла, попадающего в пищу, равно количеству воды, удаляемой во время жарки.

Преимущества жарки во фритюре

• Время: Все продукты равномерно и равномерно готовятся в горячем масле, что обеспечивает относительно более быстрый способ приготовления.
• Вкус: Жарение часто происходит при температуре выше 325 ° F (163 ° C), что позволяет производить две вещи, вызывающие аромат; Реакция Майяра и карамелизация. Как только температура поверхности достигает 300 ° F (149 ° C), быстро появляются потемнения и новые ароматы.
• Текстура: Жареные продукты имеют характерную хрустящую корочку, которая достигается за счет высоких температур жарения, которые удаляют поверхностную влагу и сушат внешнюю поверхность. Когда корочка сформируется должным образом, еда должна быть менее жирной и сохранять форму.
• Влага: Используемая панировка или жидкое тесто помогает удерживать естественную влагу в пище и предотвращает впитывание излишков масла.
• Питание: Тепло от масла сваривает пищу и сушит поверхность, при этом на корке остается лишь небольшое количество масла. Если масло недостаточно горячее, при температуре ниже 325 ° F (163 ° C) пища станет сырой и жирной. Если все сделано правильно, абсорбция масла может быть сведена к минимуму.

Выбор подходящего типа масла

Температура точки задымления является важным индикатором того, когда масло начнет распадаться и дымиться в посуде для приготовления пищи.При приготовлении продуктов в значительном количестве масла в течение относительно длительного времени следует использовать масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма.

Жарение во фритюре обычно происходит при температуре от 325 до 375 ° F (от 163 до 191 ° C), при температуре выше 400 ° F (205 ° C) внешняя поверхность может подрумяниться или даже слишком быстро подгореть до того, как внутренняя часть будет приготовлена. Для длительного жарения или приготовления выбирайте масло с температурой дымления выше рекомендованной температуры жарки, около 400 ° F (205 ° C) или выше. Масла канолы, арахиса и соевых бобов чаще всего используются для жарки во фритюре, поскольку они имеют высокую температуру дымления.

Как правильно жарить во фритюре

• Количество: Блюда должны полностью погружаться в масло для равномерного приготовления. В зависимости от размера емкости обычно используется от 1 до 3 литров масла.
• Высокая температура: Цель состоит в том, чтобы горячее масло мгновенно запечатало внешнюю поверхность и приготовило внутреннюю часть, не обжигая поверхность. Температуру масла можно регулировать в зависимости от выбранного типа. Используется типичный диапазон от 325 ° F до 375 ° F (от 160 ° C до 190 ° C).
• Монитор: Убедитесь, что у вас есть мгновенный термометр или термометр для конфет / масла, который может показывать температуру выше 400 ° F (149 ° C), прежде чем начинать жарение во фритюре. Разница в температуре масла меняется быстро и значительно повлияет на жареный продукт, если не будет тщательно отслеживаться на протяжении всего процесса. Уменьшите огонь и подождите, пока температура снизится, прежде чем продолжить. Если температура масла превысит 400 градусов, внутренняя часть не будет готовиться, а снаружи будет гореть, поэтому будьте осторожны.
• Партии: Жарить небольшими партиями.Блюдо всегда холоднее масла, поэтому после добавления оно снизит температуру жарки. Низкие температуры могут вызвать сырость. Чтобы этого не произошло, добавляйте по несколько элементов за раз. Подождите, пока масло не нагреется до температуры перед следующей партией.
• Clean: Следите за тем, чтобы масло оставалось чистым во время жарки, удаляя любые остатки или частицы панировки или покрытия. Обгоревшие частицы могут передать маслу свой аромат, а также ускорить его разложение.Используйте сетку из нержавеющей стали с мелкими ячейками или паук для удаления мусора. Не допускайте попадания соли и воды в масло, так как они также разрушают масло и могут вызвать опасные разбрызгивания.
• Absorb: Незамедлительно переложите свежеобжаренные продукты на решетку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы быстро впитать любое свободное масло, оставшееся на поверхности. Однако не давайте ему остыть на бумажном полотенце, переместите его на решетку для охлаждения, чтобы он не потерял хрустящий внешний вид. Жареные во фритюре продукты можно хранить в тепле на противне, выстланном решеткой, в предварительно нагретой до 200 ° F (93 ° C) духовке, если они работают партиями или не едят сразу.

Как утилизировать масло

Дайте кулинарному маслу полностью остыть перед тем, как выбросить или использовать повторно. Оставьте его накрытым в кастрюле или фритюрнице. Затем его можно процедить, если оно все еще пригодно для повторного использования, или выбросить в стеклянную банку или бутылку, в которой оно было. Не используйте повторно масло, если оно потемнеет, дымится, пенится или имеет неприятный запах. Найдите место, где можно безопасно переработать отработанное масло в вашем районе. Моя соседняя компания Jiffy Lube принимает масло, и я слышал о местных ресторанах. Никогда не сливайте масло в канализацию!

Инструменты для жарения во фритюре

Пищу можно жарить, используя метод корзины, аналогичный тому, в котором готовят картофель фри, или метод плавания.При использовании большой кастрюли или голландской духовки для жарки во фритюре часто используется метод плавания, когда пища плавает и жарится, погруженная в горячее масло. Щипцы или ситечко из нержавеющей стали можно использовать, чтобы перевернуть или подтолкнуть пищу вниз и вокруг, чтобы способствовать равномерному подрумяниванию.

1. Кастрюля
2. Фритюрница
3. Стойка охлаждения
4. Ложка со шлицем
5. Клещи
6. Термометр мгновенного считывания
7. Сетчатый фильтр из нержавеющей стали

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Что такое жарка? Наука о жарке во фритюре

Что жарить?

Жарка — это техника приготовления, при которой тепло передается продукту от горячего масла, которое его окружает.

Люди веками жарили пищу на масле, не в последнюю очередь потому, что масло для жарки передает тепло намного быстрее, чем воздух при выпечке или вода при кипении. Жарение также имеет дополнительное преимущество, создавая характерный аромат и хрустящую корочку на поверхности любого жарящегося продукта. Вкус и удобство жарки делают ее сегодня одним из самых популярных способов приготовления пищи в мире.

Что такое жарка во фритюре?

Жарение во фритюре — это метод жарки с сухим жаром, при котором весь продукт полностью погружается в масло для жарки. В отличие от тушения или жарки с перемешиванием, когда продукт готовится в тонком слое масла, во фритюре продукт полностью погружается в масло для жарки.

В зависимости от пищевых продуктов и типа используемого масла для жарки необходимо поддерживать высокую температуру около 180-190 ° C для тщательного приготовления пищи и получения характерной золотисто-коричневой корочки.

Некоторые из самых популярных жареных блюд в мире включают жареную курицу, кальмары и, конечно же, рыбу с жареным картофелем.Многие продукты можно обжарить во фритюре (посмотрите наш недавний пост о самых необычных деликатесах, жаренных во фритюре), при этом большинство продуктов покрывают жидким тестом перед жаркой.

Какая наука стоит за жаркой?

Итак, теперь вы знаете, что такое жарка и жарка во фритюре, давайте более подробно рассмотрим научные процессы, которые позволяют проводить жарение во фритюре и производить некоторые из наших любимых продуктов.

Процесс жарки во фритюре…

• Пищевой продукт затоплен Когда достигается оптимальная температура, продукт полностью погружается в масло для жарки. Тепло масла быстро поднимет температуру поверхности продукта до точки кипения воды.Тепло теперь передается двумя способами — конвекцией и теплопроводностью . Во-первых, конвекция вызывает перемещение масла для жарки из более теплых областей в более прохладные области, окружающие пищу, тем самым обеспечивая постоянный нагрев поверхности пищи. Во-вторых, теплопроводность готовит внутреннюю часть пищи, поскольку тепловая энергия распространяется от поверхности пищи и передается глубже в ее сердцевину.

• Поверхностное кипение Теплопередача, вызванная описанными выше процессами, затем превратит воду в пище в пар.Большая часть этого пара затем выходит через поверхность еды, превращаясь в пузыри и создавая характерное шипение жареной пищи. Когда испаренная вода выходит из пищи, она создает «паровой барьер» вокруг своей поверхности, который предотвращает проникновение масла для жарки в пищу. Не только это высыхание создает восхитительную корочку на жареных продуктах, химический процесс, известный как реакция Майяра (названная в честь французского химика Луи Камиля Майяра), также влияет на цвет и, что более важно, на вкус корочки.Эта реакция вызывает изменение белков, сахаров и углеводов в пище или жидком тесте, вызывая характерный хруст и насыщенный вкус, который мы все ищем в жареной пище.

• Теплоотдача замедляется По мере того, как поверхность пищи продолжает обезвоживаться, образуется меньше пара и, следовательно, меньше пузырей. Пар, который не может выйти через поверхность, остается в продукте и быстро готовит его изнутри.

• Получен продукт питания Когда продукт приобретает красивый золотисто-коричневый цвет и на его поверхности образуется несколько пузырьков, его можно удалить из масла. Большая часть воды вытечет, и тепло будет распространяться через пищу, чтобы приготовить ее равномерно. Поскольку вырабатывается мало пара и отсутствует «паровой барьер», важно как можно быстрее извлечь пищу из масла.Если оставить его, масло для жарки может просочиться в пищу, сделав ее сырой и ухудшив ее вкус. Есть немного хуже, чем маслянистые чипсы, поэтому будьте всегда бдительны, когда жарите!

Итак, вот она, наука, которая объясняет, как жарка в масле приводит к жареной пище, которую мы знаем и любим сегодня.

Одним из наиболее важных факторов в достижении лучшего качества жареных во фритюре продуктов является использование масла для жарки самого высокого качества. Frymax — это полностью очищенное, долговечное и экологически безопасное растительное масло, поэтому уже более 60 лет оно является предпочтительным маслом для жарки в рыбной промышленности. Свяжитесь с нашей командой сегодня, чтобы узнать больше.

Frying Guide: How to Deep Frying Food

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Факт: жареная еда восхитительна, что во многом связано с недавним всплеском популярности фритюрниц. Но когда подойдет только настоящая жарка во фритюре, вот ваш гид по приготовлению жареных блюд на профессиональном уровне с помощью мастеров палочек из моцареллы в Big Mozz.

Отличные вещи можно получить из пробных партий на домашних кухнях. Возьмем, к примеру, хрустящие, липкие, жареные во фритюре и большие палочки моцареллы. Для Джимми Уоррена, шеф-повара, вместе со своим деловым партнером и генеральным директором Big Mozz Мэттом Галлирой их невероятно успешное всплывающее окно из свежей сырой моцареллы, превратившееся в гигантскую империю палочек моцареллы, началось дома.«Мы начали с концепции свежей сырой моцареллы, — говорит Уоррен, — но люди подходили к нам и спрашивали:« Эй, вы делаете палочки из моцареллы? »Итак, мы взяли простой рецепт и действительно хорошую моцареллу, и однажды поджарила его в квартире (Галлиры), и … она взорвалась ».

«Взорвался», то есть «стал довольно успешным», а не «разнесло кухню вдребезги». Пусть это придаст вам уверенности.

Човхаунд

Итак, что из перечисленного лучше всего отражает причину того, что вы никогда не пробовали приготовить в собственном доме старомодный фритюр, палочки моцареллы или что-то еще, если предположить, что это не страх перед энергией Big Mozz? Это:

1. Не хватает места в вашем прилавке / шкафу / сердце для размещения еще одного небольшого прибора в вашей жизни для использования лишь от случая к случаю?
2. Отсутствие средств на приобретение системы вытяжного шкафа ресторанного класса, позволяющей избежать последствий жарки во фритюре в домашних условиях?
3. Отсутствие уверенности в том, что вы посещаете спортзал, чтобы избежать личных последствий жарки во фритюре в домашних условиях?

Если вы выбрали один или два пункта, мы займемся этим.Если это третье … послушайте, я не пытаюсь встать здесь и сказать вам, что жареные продукты обязательно полезны. Но я скажу вам, что это больше связано с типом непослушных продуктов, которые обычно наказываются кипящим маслом — сыр, крахмал, жидкое тесто — чем сам процесс жарки во фритюре. Когда все сделано правильно, цель состоит в том, чтобы масло , а не , очень глубоко проникло в саму пищу, вместо этого оставляя потрескивающую золотистую поверхность, где стекает большая часть масла. Но также, пожалуйста, не кипятите масло для жарки.Слишком жарко. Мы к этому еще вернемся. Возьмите это у одного из парней, который превратил домашний эксперимент по жарке во фритюре в бизнес.

Жарение во фритюре зависит от наличия надлежащего оборудования и товаров под рукой, но это не ограничивается какими-либо дополнительными специальными приборами или продуктами. «Масло, горшок и термометр — это три вещи, которые вам понадобятся», — советует Уоррен. «Может быть, паук или шумовка. Вот и все.(Видите? Жареная слава уже в ваших руках!)

«Чем больше кастрюля, тем больше масла вам понадобится, — объяснил он, — но будет легче жарить и регулировать температуру, когда вы опускаете холодные продукты в горячее масло. Лучший термометр — это ледяной термометр, который нагревается до 450 или 500 градусов и крепится к стенке кастрюли, чтобы вам не пришлось ломать голову над термометром в середине процесса ».

Большая кастрюля с макаронами подойдет, но даже в самой маленькой кастрюле можно приготовить восхитительные сладкие или соленые оладьи, если это то, с чем вы работаете.Все, что вам нужно, — это достаточно места для всего, что вы жарите, чтобы иметь собственное личное пространство, подобное количеству пространства между людьми, в котором вам будет комфортно в горячей ванне, полной незнакомцев. При необходимости работайте партиями. (Также относится к джакузи.)

Попробуйте наш рецепт хрустящих кукурузных оладий или рецепт Patacones от нашего старшего видеопродюсера Гильермо.

Човхаунд

Не поддавайтесь желанию сделать процесс жарки во фритюре более «здоровым», используя самый популярный в мире полезный жир, оливковое масло первого отжима, которое нарушает два основных правила: масла для жарки, нейтральный вкус и высокую температуру дыма.

10 распространенных типов Полное руководство по кулинарным маслам «Лучшее, что я нашел, — это использовать рапсовое или растительное масло», — говорит Уоррен. «Он дешев, прост в использовании, его легко найти, и у него действительно высокая температура дыма, поэтому вы не будете задымить свой дом». Это особенно важно, если промышленная вытяжка, как описано выше, находится вне досягаемости, но, возможно, на всякий случай можно включить вентилятор верхней печи.

«Вам нужно что-то, что не оставляет особого аромата, чтобы это не повлияло на то, что вы готовите. Арахисовое масло тоже полезно, но оно может улучшить или изменить вкус еды, а также сделать ее более пикантной.«Вам понадобится достаточно масла, чтобы заполнить любую кастрюлю, которую вы используете, примерно на треть, чтобы учесть смещение после того, как вы положите свои продукты для жарки, и достаточно места, чтобы масло не шипело за край.

Попробуйте наш рецепт картофеля фри.

Човхаунд

Почти все можно обжарить во фритюре с покрытием или без него — жареный бекон? Мечты сбываются! — хотя нежирные белки или белки без кожи намного лучше справляются с некоторой помощью.Как и сыр, лучший повод для жарки. (Сразись со мной.)

Еда в праздничных костюмах должна быть просто нарезана до однородного размера и полностью промокнута бумажным полотенцем, прежде чем прыгать в жаркое, чтобы добиться максимального потрескивания.

По словам Уоррена, что касается покрытия, «есть два способа, которые подходят для большинства целей». «Дноуглубление — это то, что мы делаем для наших палочек из моцареллы. Вы предварительно обваливаете продукт мукой — как и жареный цыпленок — затем «обваливаете» его в жидком яйце, а затем кладете в панировочную смесь.Панировка — это то место, где вы получаете большую часть приправы, поэтому вам нужно ее действительно тщательно приправить «.

Big Mozz

Уоррен использует традиционные панировочные сухари для палочек в Big Mozz, но здесь также можно использовать панко, кукурузную муку, кукурузные хлопья и т. Д. (Или Doritos, или Chex, или Flamin ’Hot Cheetos…)« Другой способ — тесто, — говорит Уоррен. «Просто простая смесь муки и воды, и вы можете жарить ее просто так, или вы можете использовать жидкое тесто в качестве жидкого яйца (в методе панировки), а затем окунуть в панировочные сухари.”

Pro Совет: при панировке одной рукой перемещайте кусочки из сухих ингредиентов во влажные, а другой рукой держите их в панировке, чтобы одна рука оставалась в меру чистой и функциональной. (Специально для перелистывания вашей любимой полезной статьи о Chowhound.)

Попробуйте наш легкий рецепт жареной курицы в пахте.

Масло всегда следует добавлять при комнатной температуре в холодную сковороду, а затем нагреть до средне-высокого уровня, используя ледяной или жирный термометр, чтобы отслеживать прогресс и достигать желаемой температуры.Если вы не активируете дымовую сигнализацию или иным образом не создадите враждебные отношения с вашими соседями и домовладельцем, вам понадобится термометр для полного жарения во фритюре.

Вы хотите, чтобы предметы начали яростно шипеть сразу после попадания в масло. Недостаточно горячее масло создает липкий, насыщенный и жирный результат. Слишком горячее масло означает, что внешняя поверхность превратится из золотистой в подгоревшую, прежде чем внутренняя часть того, что вы готовите, станет на один градус выше, чем холодное. Жарить курицу во фритюре без градусника? То, что вы хотите, будет очень хрустящим, и без градусника это очень страшно.

И последнее путешествие от мастера по палочке моцареллы? «Прежде чем вы даже начнете, просто убедитесь, что ваша кухня действительно настроена и все находится очень близко к этой кастрюле, чтобы вы не таскали масло по кухне», — предлагает Уоррен. «Когда вы достаете вещи, их нужно класть на тарелку с салфетками, чтобы слить излишки масла, или на противень с решеткой на нем. Как сказал один из моих су-поваров, «всегда знай, где твоя посадочная площадка».

А можно ли что-нибудь жарить во фритюре? «Что ж, в итоге мы сделали одно — это сотрудничество с Cheezus, и мы приготовили моцареллу внутри большого толстого хлеба, а затем панировали все это в нашей панировочной смеси и жарили.Это сырная бомба на гриле. По сути, это бутерброд Монте-Кристо на стероидах ».

Может быть, вы захотите начать с простых крылышек или чипсов из цуккини — или жареных моллюсков, так как сейчас лето — но пусть жареный во фритюре сыр принесет вам # цели. И не забывайте о домашних корн-догах или обо всех других блюдах, которые вы можете приготовить дома.

Видео по теме: Эти торты в форме воронки Churro — еще один сладкий повод заняться жаркой

Изображение заголовка от Chowhound

Советы по методу неглубокой жарки

При мелкой жарке, также называемой жаркой на сковороде, небольшое количество масла помещается в кастрюлю, масло нагревается, а затем добавляется еда и готовится.Он отличается от тушения, при котором используется меньше масла, а пища постоянно перемешивается или перемещается. При поверхностном обжаривании пища должна оставаться на сковороде в покое в течение нескольких минут, чтобы могла образоваться корочка и она могла хорошо подрумяниться.

Зная, что внутренняя тонкость, все жареные продукты получаются идеально подрумяненными и с нужной степенью хрусткости.

Советы по мелкой жарке

• Для успешной жарки на мелком масле масло должно быть достаточно горячим, чтобы пища зашипела при попадании на сковороду, но не настолько горячим, чтобы внешняя сторона стала коричневой, а внутренняя часть не прожарилась.Температура жира для большинства жарок должна быть около 375 F.
• Пища должна быть сухой или покрытой жидким тестом, мукой или панировочными сухарями для достижения наилучших результатов. Подумайте о жареной курице и рыбе; практически все рецепты требуют покрытия. Добавление влажных продуктов приводит к разбрызгиванию масла, и пища плохо подрумянивается.
• Чтобы проверить температуру масла, вы можете использовать термометр или можете капнуть немного воды в кастрюлю. Если вода зашипит и сразу испарится, масло готово к использованию.Вы также можете опустить в масло кубик хлеба. Куб диаметром 1 дюйм должен подрумяниться примерно за 40 секунд при температуре масла около 375 F.
• Когда масло имеет правильную температуру, продукты не впитывают его большую часть при жарке.
• Панированные продукты должны стоять на решетке при комнатной температуре в течение 20–30 минут перед жаркой, чтобы покрытие успело застыть и немного высохнуть. Продукты, подвергшиеся кляре, можно покрыть маслом и сразу же положить в масло.
• Используйте сковороду с прямыми сторонами высотой не менее 2 дюймов; стороны кастрюли должны подниматься примерно на 1 1/2 дюйма над маслом.
• Не переполняйте сковороду, потому что это слишком снижает температуру масла, и пища может запариться вместо жарки.
• Когда блюдо готово к переворачиванию, звук жарки стихает, и пузыри резко опускаются. Пища хорошо подрумянится. Используйте щипцы или лопатку, чтобы перевернуть пищу, и готовьте с другой стороны, пока она также не подрумянится до поворота.
• Используйте пищевой термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру пищи. Говядина должна быть не менее 140 F; белое мясо курицы.160; курица из темного мяса. 165; рыбы. 140; и свинина. 145.
• Слейте жареную пищу на бумажных полотенцах, как только она выйдет из масла. При необходимости держите пищу теплой в духовке на 200 F.

Что такое жарка во фритюре?

Поскольку при жарке во фритюре пищу погружают в горячий жидкий жир, может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к мысли, что на самом деле это форма приготовления пищи с применением сухого тепла.

Но если вы когда-либо видели бурную реакцию горячего масла даже на крошечную каплю воды, вы знаете, что масло и вода — пара противоположностей, которые не хотят иметь ничего общего друг с другом.Несмотря на то, что жир может принимать жидкую форму, на самом деле он считается твердым, то есть сухим жаром.

Поддержание постоянной температуры

Предполагая, что они были приготовлены правильно, во фритюре должно быть очень мало масла. Правильная техника жарки во фритюре требует поддержания температуры масла от 325 F до 400 F. Большинство масел начинает дымиться при более высоких температурах.

Уплотнение во влаге

Пищевые продукты, которые нужно обжарить, часто окунают в простое тесто или покрывают хрустящей панировкой, чтобы защитить и дополнительно запечатать их естественную влажность.Поскольку в большинстве продуктов есть влага, а масло и вода не смешиваются, естественная влажность продуктов создает барьер против масла, окружающего их.

Это означает, что пока жар от масла готовит пищу, само масло вообще не проникает в нее, если только масло не достаточно горячее.

Помните бурную реакцию горячего масла на каплю воды? Чем горячее масло, тем сильнее оно отталкивает воду и другую влагу. Только при температуре ниже 325 F масло начнет просачиваться в пищу и делать ее жирной.

Жареные, не жирные продукты

Таким образом, несмотря на то, что жареные во фритюре продукты имеют репутацию жирных или жирных, жирные продукты являются просто признаком плохой техники приготовления, а не обвинением в том, что они жарятся во фритюре.

Хотите узнать, сколько масла впитывает жареная во фритюре пища? Попробуйте этот простой тест:

1. Точно отмерьте, сколько масла вы наливаете во фритюрницу (или голландскую духовку) перед приготовлением.
2. Измерьте его еще раз после приготовления, но подождите, пока масло не остынет!

Разница между «до» и «после» заключается в том, сколько масла попало в пищу.Это могло быть намного меньше, чем вы думали. Просушите продукт на бумажных полотенцах перед подачей, чтобы еще больше снизить содержание масла в нем.

Фрай небольшими партиями

При жарке во фритюре очень важно, чтобы масло оставалось горячим для получения качественного продукта. Главное — жарить продукты небольшими партиями, потому что если сразу положить слишком много продуктов в масло, температура масла снизится.

Масло «Сухое»?

Еще один признак того, что жарка во фритюре — это, по сути, разновидность приготовления в сухом огне, — это привлекательный золотисто-коричневый цвет продуктов, приготовленных с использованием этого метода.